畜禽屠宰许可证生猪定点屠宰厂场32页PPT

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根据《生猪屠宰管理条 例》有关规定，农业农村部组织制定了《生猪屠宰质量管理规范》（以下简 称《规范》）。这是我国畜禽屠宰领域首部质量管理规范。自2024年1月1日起施行。
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——学习解读《生猪屠宰质量管理规范》—— 在中也可制作闪烁字，但Powerpoint中的闪烁效果也只是流星般地闪一次罢了。要做一个可吸引人注意的连续闪烁字，可以这样做：在文本框中填入所需字，处理好字的格式和效果，并做成快速或中速闪烁的图画效果，复制这个文本框，根据想要闪烁的时间来确定粘贴的文本框个数，再将这些框的位置设为一致，处理这些文本框为每隔一秒动作一次，设置文本框在动作后消失，这样就成功了FHX+LHJ。

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• 《重庆市无规定动物疫病区管理办法》重庆市人民政府令 第 288 号，2015年4月1日起施行
• 第二十八条 对无疫区内发生规定动物疫病的动物，应当 实行强制扑杀、销毁，并按照规定给予补偿。 有下列情 形之一，发生规定动物疫病被强制扑杀销毁的，不予补偿， 并依法追究法律责任：
• （一）拒绝实施强制免疫的； • （二）违反动物检疫规定的； • （三）拒绝动物疫病监测的； • （四）违反我市动物调运相关规定的。 • 遵守国家法律法规是对自身利益的保护！
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一、屠宰用生猪调运相关要求
• 1、荣昌区市外调运屠宰用动物程序(见调运图) • 到所在地兽医站备案或电话备案（为什么要备案？疫病防控
需要）。 • 区动监所网上审批同意后自动生成备案单号，调
运者记住备案单号。（电子备案与纸质备案） • 向调出地动物卫生监督机构申报检疫。获取检疫
证明，标识符合要求。 • 经重庆市指定道口动物监督检查站检查签章后进
• 第二十七条 当事人有下列情形之一的，应当依法从轻或 者减轻行政处罚：
•
（一）主动消除或者减轻违法行为危害后果的；
•
（二）受他人胁迫有违法行为的；
•
（三）配合行政机关查处违法行为有立功表现的；
•
（四）其他依法从轻或者减轻行政处罚的。
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学习培训内容
• 一、屠宰用生猪调运相关要求； • 二、《刑法》和《两高解释》中涉及动物及动物产品生产
生猪屠宰法律法规知识培训
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培训目的
• 1、知法——敬法——守法 • 不能要求每人有多高的道德修养，但要求每人必须遵守道
德底线——法律。 • 2.品质检验员专业知识培训考试，申办证件。 • 党的十一届三中全会提出“有法可依、有法必依、执法必

7.5 复检 官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫 结果。
7.6 结果处理 7.6.1合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加 盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。 7.6.2不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》， 并按以下规定处理。 7.6.2.1 发现患有本规程规定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和 有关规定处理。 7.6.2.2 发现患有本规程规定以外疫病的，监督场（厂、 点）方对病猪胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品 生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、 器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。 7.6.3监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害 化处理。
合格证明》和佩戴的畜禽标识。 4.2 询问 了解生猪运输途中有关情况。 4.3 临床检查 检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸
状态及排泄物状态等情况。 4.4结果处理 4.4.1合格 《动物检疫合格证明》有效、证物相符、
畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收 《动物检疫，不同货主、不同批次的生猪不得混群。
6.2.2.2 发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪 嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪 隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物 和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
6.2.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相 应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省 级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。
7.3.3腰肌 沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开 10厘米左右切口，检查有无猪囊尾蚴。

（四）其他应当具备的质量安全管理能力。
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设置了过渡期，要求其应当自规范施行之日起24个月内达到《规范》要求。过渡期内，生猪屠宰厂（场） PPT课件为远近模板原创作品，（LHJ+FH X）联 合出品 ，欢迎 付费下 载使用 ，未经 许可， 请勿转 让。谢 谢！
《规范》的全文学习
（一）掌握生猪屠宰、动物防疫、食品安全等法律、法规和有关标准；
（二）具备识别和控制生猪产品质量安全风险的专业知识；
（三）熟悉屠宰相关设施设备、工艺流程、操作程序以及过程控制等要求；
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应当按照《规范》要求，全方位对照检查、改进提升。根据《生猪屠宰管理条 例》规定，生猪定点屠宰 厂（场）屠宰生猪不遵守《规范》的，农业农村部门可以根据情节轻重，依法给予警告、罚款、责令停 业整顿、吊销生猪定点屠宰证书等行政处罚。
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学习解读2023年《生猪屠宰质量管理规范》
《规范》的解读问答
理。
第八条 生猪定点屠宰厂（场）应当明确质量安全负责人。质量安全负责人应当至少具有畜牧兽医、
食品卫生等相关专业大专学历或中级专业技术职称，以及两年屠宰质量安全管理相关工作经验；学历和
在技此输入文字八 术职称都不能满足的，应当至少具有五年屠宰质量安全管理相关工作经验，并具备下列能力：

长沙芙蓉区一家私屠滥宰黑窝点被查处
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什么是扫雷行动
• 加强对私屠滥宰、屠宰环节添加“瘦肉精”、屠宰病死猪、注水或注入其 他违禁物质等违法行为的查处力度，发现一起、查处一起、曝光一起，绝 不姑息。
活动有关的生猪、生猪产品以及屠宰工具和设备。
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生猪屠宰管理条例
• 第二十四条 违反本条例规定，未经定点从事生猪屠宰活动的，由畜牧兽 医行政主管部门予以取缔，没收生猪、生猪产品、屠宰工具和设备以及违 法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款；货值金额难以确定的，对 单位并处10万元以上20万元以下的罚款，对个人并处5000元以上1万元以 下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。 冒用或者使用伪造的生 猪定点屠宰证书或者生猪定点屠宰标志牌的，依照前款的规定处罚。 生猪 定点屠宰厂（场）出借、转让生猪定点屠宰证书或者生猪定点屠宰标志牌 的，由设区的市级人民政府取消其生猪定点屠宰厂（场）资格；有违法所 得的，由畜牧兽医行政主管部门没收违法所得。
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什么是飞行检查
• 飞行检查通俗讲就是不通知、随机、随时进行检查，从国家到省市县各级 机构都可以进行飞行检查。
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飞行检查等办法，地方也出台规范性文件。 健全制标机构，构建标准体系，修订水分限量标准等。
当前屠宰面对的环境
• 法律法规不断健全且日益严格 • 《中华人民共和国食品安全法》 • 《中华人民共和国农产品质量安全法》 • 《生猪屠宰管理条例》 • 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 • 《国务院关于加强食品安全工作的决定》

屠宰环节的，视情节给予扣发奖金、工资、直至除名处理。 （三）对违反规定，造成畜禽屠体受损、丢失、污染的，
由责任人赔偿损失，并扣发工资奖金。
负责人：×××
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四、生猪屠宰加工管理制度
一、为使屠宰过程符合国家和省有关规定要求，生产“放 心肉”，特制定本制度。
二、本企业在屠宰加工过程中做到“八个严禁” 1、严禁将屠宰工艺流程迂回交叉设置； 2、严禁将病、健康畜禽在同一条生产线上屠宰； 3、严禁放血刀未经消毒连续进行刺杀放血； 4、严禁开膛净腔时割破畜禽屠体内脏。红白内脏须分开 整 理，产品流向一致，互不交叉；
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一、产品质量安全承诺书
为保证消费者权益不受侵害，确保消费者吃上“放心肉”， 本企业向社会各界郑重承诺：
一、生产条件和生产环境达到国家和省规定的卫生要求， 污水、污物达标排放。
二、实行封闭式屠宰加工。 三、从业人员经培训考核合格后持有效证件上岗 。 四、进厂（点）畜禽全部健康且检疫合格。 五、待宰畜禽静养时间达到 12 小时以上。 六、严格按照国家规定的操作规程和技术要求屠宰畜禽， 并建立肉品品质检验管理制度，肉品品质检验与畜禽屠宰同步 进行。 七、绝不对畜禽、畜禽产品注水或注入其他物质；绝不屠 宰注水或注入其他物质的畜禽；绝不让不符合国家标准的肉品 出厂。 八、坚决做到严格按照相关规定对病害畜禽及病害畜禽产 品进行无害化处理。 九、严格落实各项规章制度，从畜禽进厂到产品出厂的关 键环节均建立台账，除无害化处理记录表至少保存 5 年外，其 他台账保存不少于 2 年。 十、本企业对出厂（点）产品的质量安全负责。
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宣化区畜禽定点屠宰企业基本 管理制度
宣化区畜禽定点屠宰监督管理办公室制
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第八条 生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列条件：
（一）有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水 源条件；
（二）有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以 及生猪屠宰设备和运载工具；
（三）有依法取得健康证明的屠宰技术人员； （四）有经考核合格的肉品品质检验人员；
（五）有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符 合环境保护要求的污染防治设施；
屠宰场安全生产常识
• 警钟长鸣： • 生猪定点屠宰场车间主任宰猪反被猪咬死 • “太不可思议了！我感觉就像做了一场噩梦。”8月23日，
谈起男朋友被猪咬死一事，王琳（化名）泪流满面。
• 8月12日17时许，在乌鲁木齐米东区十三户一队，米东
区新皖生猪定点屠宰场车间主任张某在猪圈赶生猪时被一 头重达200公斤的生猪咬伤了他的左腿大动脉，被咬后张 某倒在猪圈里，因失血过多，随后被同车间的工人发现， 将其送到解放军第474医院。咬伤，经医院抢救无效身亡。
被冲飞七八十米远，然后在一座房顶上洞穿一个 面积达20多平方米的大洞，重重地砸在地面 上……这样一个令人惊心的爆炸场面，昨日凌晨1 点50分左右发生在武侯区簇锦定点屠宰场。爆炸 最终导致周围半径两三百米范围内的房屋发生不 同程度的屋顶垮塌、玻璃碎裂。据武侯区（注： 成都市）安监局负责人介绍，事故造成了1名锅炉 工死亡，另外有5人受伤。
昆明屠宰厂发生液态氨泄漏事故 21人中毒
• 2009年5月6日昨晚8点左右，龙泉路蓝龙潭车站附近的昆明富锦
肉类加工有限责任公司“兰龙潭”屠宰厂制冷车间发生液态氨泄
漏事件，致21人不同程度中毒，被送往4家医院抢救，其中最大 年纪者73岁，有10个为小孩，其中一个小孩不满4个月，中毒者 多数是厂里的工人和家属；重度患者1人被送往昆医附二院抢救， 截至今晨1点，此人还在昏迷中，医生正全力抢救，其余中毒人 员已无生命危险。

• 第二条 国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。除农村地区个人自宰自食的不实行定点 屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。在边远和交通不便的农村地 区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省 、自治区、直辖市制定。
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• 第三十二条 违反本条例规定，生猪定点屠宰厂（场）有下列情形之一的，由农业农村主管部门责 令改正，给予警告；拒不改正的，责令停业整顿，处5000元以上5万元以下的罚款，对其直接负 责的主管人员和其他直接责任人员处2万元以上5万元以下的罚款；情节严重的，由设区的市级人 民政府吊销生猪定点屠宰证书，收回生猪定点屠宰标志牌：（一）未按照规定建立并遵守生猪进 厂（场）查验登记制度、生猪产品出厂（场）记录制度的；（二）未按照规定签订、保存委托屠 宰协议的；（三）屠宰生猪不遵守国家规定的操作规程、技术要求和生猪屠宰质量管理规范以及 消毒技术规范的；（四）未按照规定建立并遵守肉品品质检验制度的；（五）对经肉品品质检验 不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理并如实记录处理情况的。发生动物疫情时，生猪定点 屠宰厂（场）未按照规定开展动物疫病检测的，由农业农村主管部门责令停业整顿，并处5000元 以上5万元以下的罚款，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处2万元以上5万元以下的 罚款；情节严重的，由设区的市级人民政府吊销生猪定点屠宰证书，收回生猪定点屠宰标志牌。
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单第击二此章处生编猪辑定母点版屠标宰题样式
• 第十七条 生猪定点屠宰厂（场）应当建立生猪产品出厂（场）记录制度，如实记录出厂 （场）生猪产品的名称、规格、数量、检疫证明号、肉品品质检验合格证号、屠宰日期 、出厂（场）日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录、 凭证保存期限不得少于2年。

飞行检查等办法，地方也出台规范性文件。 健全制标机构，构建标准体系，修订水分限量标准等。
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当前屠宰面对的环境
• 法律法规不断健全且日益严格 • 《中华人民共和国食品安全法》 • 《中华人民共和国农产品质量安全法》 • 《生猪屠宰管理条例》 • 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 • 《国务院关于加强食品安全工作的决定》 • 《最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法生产、销售、使用禁止在
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生猪屠宰管理条例
• 第二条 国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。 未经定点，任何单位和 个人不得从事生猪屠宰活动。
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生猪屠宰管理条例
• 第七条 生猪定点屠宰厂（场）应当将生猪定点屠宰标志牌悬挂于厂（场） 区的显著位置。 生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌不得出借、转让。 任何单位和个人不得冒用或者使用伪造的生猪定点屠宰证书和生猪定点屠 宰标志牌。
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生猪屠宰管理条例
• 第二十五条 生猪定点屠宰厂（场）有下列情形之一的，由畜牧兽医行政 主管部门责令限期改正，处2万元以上5万元以下的罚款；逾期不改正的， 责令停业整顿，对其主要负责人处5000元以上1万元以下的罚款：
• （一）屠宰生猪不符合国家规定的操作规程和技术要求的； • （二）未如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向的； • （三）未建立或者实施肉品品质检验制度的； • （四）对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理并如
实记录处理情况的。
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生猪屠宰管理条例
• 第二十六条 生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经 肉品品质检验不合格的生猪产品的，由畜牧兽医行政主管部门责令停业整 顿，没收生猪产品和违法所得，并处货值金额1倍以上3倍以下的罚款，对 其主要负责人处1万元以上2万元以下的罚款；货值金额难以确定的，并处 5万元以上10万元以下的罚款；造成严重后果的，由设区的市级人民政府 取消其生猪定点屠宰厂（场）资格；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

• （3） 咬肌检验：逐头剖检左右两侧咬肌检验猪只有无囊虫
14）剥皮——（自放血到剥皮控制在6~8min）预剥：重点是槽头和臀部的三角 形皮的预剥质量，保证预剥到位；技术要点：通，剥通头尾巴桩和槽头脑顶， 否则机械剥皮易拉破，造成次品皮；平——刀身平贴在皮上下刀，不可右一 端翘起，否则易破皮或皮上带膘、膘被划成鱼鳞状；紧、挺——右手抓皮必 须拉紧，拉挺，使皮肤绷紧、平整，不可右一处松皱，否则易造成破洞、描 刀、片刀和鱼鳞状刀痕，特别使圈割过的雌猪疤痕。机剥质量：刀片锋利、 操作杆工人技术、预剥质量、夹皮质量等。皮张主要问题：带膘过厚、鱼鳞 状刀痕、破洞、描刀、片刀、残毛；考核指标：光皮带脂率、机/预剥皮破率、 精小皮均重；皮上不带肉、肉上不带皮，不得割断脚筋，肚腹线应剥成一条 直线，生殖器官和肛门处留皮面积尽量小。
• 6）塞肛——海绵大小及深度应与猪只大小相适应，以免捣破 直肠
• 7） 毛猪清洗（水温+26℃左右）
• 8）烫毛、打毛——从刺杀到烫毛5min左右，不能过长或过短， 过短放血不尽，过长影响烫毛效果和整个屠宰过程，根据品 种、个体大小、年龄、季节、气温在60℃~68℃之间调整，时 间3~8min。阜阳周围猪换毛规律是：10~11约换毛时期，最难 脱毛；2~3月份左右较好脱毛（ 黑猪、花猪不准浸烫）；根据 猪的大小决定上猪头数，但一般不得超过4头，打毛时间控制 在50秒 之内。
工艺流程
屠宰车间
• 1） 接收——数字及紧急宰杀和原料互检（超小猪、瘦猪、病猪等异常猪
只）
• 2） 淋浴——稳定猪只情绪、减少应激；洁净猪体、保持烫毛水的清洁度以 检查三割延部位长：尾使骨用、前时排、间大排、三减个主少要部胴位体是否污对开染。 ；猪体湿润能改善麻电效果；促进猪只血液 63））塞 换肛包—装循—产环品海：绵、日大期小利、及于产深品度放感应官与血质猪量只、、大提包小装相高、适商应肉标，品等以免质捣破量直（肠 水温：20℃±1℃ 、时间3min） 修分整割•后 后表腿3面肌）无肉血：赶污后、腿猪淋肌巴肉—结（—、简淤称尽血IV块号量；肉烧、4#使肉）用：电指从鞭腰椎，1. 待宰圈每次放猪头数控制，必要时设置双排 通道到达V形输送带：减少应激反应 23） 胴体复检：胴体劈开后，结合初验结果进行全面复查，检查片猪肉内外伤、骨折造成的淤血、胆汁污染部分是否修净、检查椎骨