食醋原始记录

样品名称生产日期抽样日期样品编号抽样数量检验日期规格型号抽样人验讫日期感官项目指标检验结果结果判定色泽红棕色香气具有该品种应有的气味滋味酸味柔和，无异味体态澄清净含量检验依据：JJF1070-2005 仪器名称：量筒mL标示编号12345678910平均实际含量可溶性无盐固形物编号 1 20.0585--1.00mL硝酸银标准滴定溶液［c(AgNO,)= 1.000mol/L］相当于氯化钠的质量，g平均值X3-样品中可溶性总固形物含量，g/100mlm2-恒重后可溶性总固形物和称量瓶质量，gm1-称量瓶质量，gX2-样品中氯化钠含量，g/100mlV2-滴定样品耗用硝酸银标准溶液体积，mlV1-空白试验耗用硝酸银标准溶液体积，mlC1-硝酸银标准溶液浓度，mol/LX1-样品中可溶性无盐固形物含量全酸编号 1 2 计算公式平均值X-试样的总酸含量（以乙酸计），g/100mlC-氢氧化钠标准滴定液的浓度，mol/LV-样品体积，mlV1-样品溶液消耗氢氧化钠体积，mlV2-空白试验消耗溶液氢氧化钠体积，ml不挥发酸编号 1 2 计算公式平均值C-氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L0.090—1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液［c( N aOH )= 1.000 mol/L〕相当于乳酸的质量, gV-滴定样品时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mLV0-空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mLX-样品中不挥发酸的含量以（乳酸计）, g/100mL酿造食醋原始检验记录检验人：审核人：。

食醋中总酸度的测定的实验报告一、实验目的1、掌握氢氧化钠标准溶液的配制和标定方法。

2、学会用酸碱滴定法测定食醋中总酸度的原理和方法。

3、熟练掌握滴定操作和酸度计的使用。

二、实验原理食醋中的主要成分是醋酸（CH₃COOH），此外还含有少量的其他有机酸。

本实验以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定食醋，当溶液由无色变为微红色且 30 秒内不褪色，即为滴定终点。

根据氢氧化钠标准溶液的浓度和消耗的体积，可以计算出食醋中总酸度（以醋酸的质量浓度表示）。

反应式为：CH₃COOH ＋ NaOH ＝ CH₃COONa ＋ H₂O三、实验仪器与试剂1、仪器酸式滴定管（50 mL）碱式滴定管（50 mL）锥形瓶（250 mL）移液管（25 mL）容量瓶（250 mL）电子天平烧杯（500 mL、100 mL）玻璃棒滴管洗耳球2、试剂氢氧化钠（AR）邻苯二甲酸氢钾（基准试剂）酚酞指示剂（2 g/L 乙醇溶液）食醋样品四、实验步骤1、 01 mol/L 氢氧化钠标准溶液的配制称取 4 g 氢氧化钠固体，置于小烧杯中，用少量蒸馏水溶解。

将溶液转移至 1000 mL 容量瓶中，用蒸馏水冲洗烧杯 2 3 次，冲洗液一并倒入容量瓶中。

加蒸馏水至刻度线，摇匀。

2、 01 mol/L 氢氧化钠标准溶液的标定准确称取 04 06 g 邻苯二甲酸氢钾基准试剂（预先在 105 110℃干燥至恒重），置于 250 mL 锥形瓶中。

加入 50 mL 蒸馏水溶解，加入 2 3 滴酚酞指示剂。

用待标定的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色，且30 秒内不褪色，即为终点。

记录消耗氢氧化钠溶液的体积。

平行标定三份，计算氢氧化钠溶液的浓度。

3、食醋中总酸度的测定用移液管准确吸取 2500 mL 食醋样品，置于 250 mL 容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀。

用移液管吸取 2500 mL 稀释后的食醋溶液，置于 250 mL 锥形瓶中，加入 2 3 滴酚酞指示剂。

食醋检验作业指导书编制：审核：批准：批准日期：食醋检验方法步骤1.目的：为使食醋检验方法正确，操作步骤符合技术标准规定，防止检验过程出现差错，确保检验结果的可靠程度。

2、适用范围：本作业指导书适用于食醋的检测分析。

3、引用文件：GB18187酿造食醋GB/食醋卫生标准的分析方法GB/食品卫生检验方法理化部分总则GB2719食醋卫生标准大肠杆菌检验方法菌落总数检验方法4、职责：检验人员应全面执行本作业指导书中规定的作业细则进行检测；室主任和质量监督员负责监督检查执行情况。

5、工作程序：检验前的准备：检验相关的技术文件有效版本和记录表格；检查计量器具和相应的仪器设备是否在《仪器设备控制程序》要求的范围之内；环境条件是否在《设施和环境控制程序》要求的范围之内6、检验方法：样品的制备，按照检验方法标准规定要求进行；GB/—1996食醋卫生标准的分析方法；GB18187—2000酿造食醋；—1994大肠杆菌分析方法；—1994菌落总数分析方法。

7、检验步骤：感官检查取2ml样品入25ml具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽，澄明度，不应浑浊，无沉淀；取30ml样品，于50ml烧杯中观察，应无县浮物，无霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”；用玻棒搅拌烧杯中样品，尝味应不涩，无其他不良气味与异味。

总酸测定样品均质吸取样品10ml于量瓶中加水稀释至100ml混匀吸取稀释样品20ml于烧杯中加入蒸馏水60ml开动磁力搅拌器用NaOH标准液滴至记下消耗NaOH标准液ml数同时量取80ml 蒸馏水按上述步骤“开动磁力搅拌器”起做空白试验代入公式计算填写原始记录。

不挥发酸测定样品均质吸取样品2ml+8ml水摇匀蒸馏残液倒入烧杯中用水反复冲洗馏管，洗液并入烧杯中再补加水120ml开动磁力搅拌器用NaOH标液滴至记录消耗NaOHml数同时做空白试验代入公式计算填写原始记录。

可溶性总固形物的测定样品均质过滤吸取滤液样品2ml于恒重的称量瓶中于（103+2）0C电热恒温干燥4h取出冷却称重再烘冷却称重烘至恒重称重代入公式计算填写原始记录。

检验记录
审核：主检：检验日期年月日
原始记录
NO: 1 室温：
校对：主检：检验日期年月日
制样：
原始记录
NO: 2 室温：
校对：主检：检验日期年月日
制样：
原始记录
NO: 3 室温：
校对：主检：检验日期年月日
制样：
云南永仁和立葡萄醋酿造有限公司微生物检验记录
样品名称葡萄醋样品编号
一、菌落总数
二、大肠菌群
三、设备和材料
恒温培养箱：36℃±1℃PH试纸恒温水浴锅：46℃±1℃
无菌移液管：2 mL （具有0.01mL）10 mL（具有0. 1mL）
无菌培养皿试管180mm×18mm,150mm×15mm
高压灭菌锅天平：感量为0.1g 无菌锥形瓶：容量250 mL 平板计数琼脂培养基无菌生理盐水
乳糖胆盐培养基煌绿乳糖胆盐培养基
检验：审核：检验日期：年月日。

实验注意事项为了提高教学质量，保证实验顺利进行，实验前应注意以下几点：l、每次实验前必须详细预习实验讲义，明了实验目的、原理方法及操作步骤，并在记录本上拟出简单的实验原理、使用方法及操作时的注意事项。

2、在实验过程中，要听从老师的指导，严格按照实验步骤进行，不能任意更改，不熟悉的仪器设备，应先请老师指导后使用，切勿随意乱动。

3、实验时如有问题发生，应首先用自己学过的知识，独立思考加以解决，努力培养独立分析问题和解决问题的能力，如自己不能解决可与指导老师共同讨论研究，提出解决问题的办法。

4、实验进行时，必须随时把观察到的现象和实验数据，如实地记录在记录本上，不得记在散页纸上，要养成良好的作原始记录的习惯。

5、环境和仪器的清洁整齐是搞好实验的重要条件，实验台面试剂药品架上必须保持整洁，仪器药品要井然有序，所用的试剂，用完应立即盖严放回原处。

注意瓶塞切勿张冠李戴。

勿使试剂药品洒在实验台面和地上。

实验完毕后，需将药品试剂排列整齐，仪器设备要恢复原状。

将实验台面打扫干净，经教师验收仪器后，方可离开实验室。

6，必须遵守实验室的规则：(1)室内不得高声谈笑，必须保持安静的实验环境。

(2)爱护仪器，不浪费药品，节约水电，遵守实验室的安全措施。

(3)滤纸、火柴棒、碎玻璃等应投入废物缸，切勿丢入水池内。

(4)公用仪器如有损坏，应自行登记，并立即向指导老师报告。

(5)保持实验室的整齐清洁，个人所带与实验无关的东西，不得乱放在实验桌上。

(6)实验室内一切物品，未经实验室负责老师批准严禁带出室外，借物必须办理登记手续。

(7)每次实验后由班长安排同学轮流值日，值日要负责当天实验室的卫生，安全和一些服务性工作。

最后离开实验室时，应检查水、电、门窗等是否关闭。

(8)对实验的内容和安排不合理的地方可提出改进意见．对实验中出现的一切反常现象应进行讨论，并大胆提出自己的看法，做到生动活泼，主动地学习。

7、实验室禁止吸烟。

实验记录及实验报告一、实验记录：实验课前应认真预习，将实验名称、目的和要求、原理、实验内容、操作方法和步骤简单扼要地写在记录本上。

XXXXXXXXXXX 有限公司酿造食醋检验原始记录样品名称 产品规格 代 表 量 生产日期 收样日期 检验日期 检品编号 环境温度 检验依据 一、感官检验1、色泽体态：2、香气：3、滋味： 二、理化指标检验1、总酸： ()100.06010010100V V c X V -⨯⨯=⨯⨯吸取10.0mL 试样置于100mL 容量瓶中定容混匀。

再吸取稀释液V= mL 置于200mL 烧杯中，加水60mL 测定。

滴定稀释液消耗NaOH 标准溶液的体积为V 1= mL ；空白试验消耗NaOH 标准溶液的体积为V 0= mL ；所用NaOH 标准滴定溶液的溶液浓度为c= mol/L ；0.060—1.00mLNaOH 标准溶液[c （NaOH ）=1.000mol/L]相当的乙酸的质量（g ）；样品中总酸含量（以乙酸计）X= g/100mL 。

2、不挥发酸： ()00.0901002V V c X -⨯⨯=⨯准确吸取2.00mL 样品移入单沸式蒸馏装置的蒸馏管中，加水8mL 摇匀蒸馏。

滴定样品消耗氢氧化钠NaOH 标准滴定溶液体积为V= mL ；空白试验消耗氢氧化钠NaOH 标准滴定溶液体积为V 0= mL ；所用氢氧化钠（NaOH ）标准滴定溶液的溶液浓度为c= mol/L ；0.090—1.00mLNaOH 标准溶液[c （NaOH ）=1.000mol/L]相当于乳酸的质量（g ）；样品中不挥发酸含量（以乳酸计）X= g/100mL 。

3、可溶性总固形物：1231002m m X -=⨯ 准确吸取样品2.00mL 置于已烘至恒重的称量瓶中，移入（103±2）℃电热恒温干燥箱中烘至4h 后称量；恒重后可溶性总固形物和称量瓶的质量m 1= g ；称量瓶的质量为m 2= g ；样品中可溶性总固形物的含量X 3= g/100mL 。

4、氯化钠（食盐）： ()00.05851002V V c X -⨯⨯=⨯吸取2.00mL 样品置于250mL 锥形瓶中，加水100mL 及1mL 铬酸钾溶液混匀，然后用微量滴定管滴定。

X X 县质量技术监督检测检验所酿造食醋检验数据原始记录检验报告号：DJS- 第 1 页共 3 页样品名称型号规格接样日期检验日期环境条件：温度：℃湿度： % 其它：检验项目及依据感官GB/T18187-2000、总酸GB/T18187-2000、不挥发酸（固态发酵食醋）GB/T18187-2000 、可溶性总固形物GB/T18187-2000 检验使用的主要设备及其精度 CPA224S分析天平（D023）、PHS-3C酸度计（D008）、101-2AB电热鼓风干燥箱（D022）、碱式滴定管样品状态：样品状态完好，符合检验要求。

检验数据栏1、感官物性：项目色泽香气滋味体态2、总酸：吸取10.0ml试样置于100ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀。

吸取20.0ml 置于200ml烧杯中，加60ml水，将处理好的样品置于磁力加热搅拌器上，用氢氧化钠标液滴定，记录消耗标准溶液的体积V1(ml)，同时做空白试验记录消耗标准滴定溶液体积V2(ml)。

计算公式：X=()100100/10060.021⨯⨯⨯⨯-VcVV c（NaOH）= mol/L式中：X—试样中总酸的含量（以乙酸计），单位为克每百毫升（g/100mL）;V1—滴定样品稀释液消耗氢氧化纳标准滴定溶液的体积，毫升（ mL）；V2—空白试验消耗氢氧化纳标准滴定溶液的体积，毫升（mL）;V—试样的体积，毫升（mL）；C—氢氧化纳标准滴定溶液的浓度，摩尔每升（mol/L）;0.060—于1.00mL氢氧化纳标准滴定溶液[c（NOH）=1.000mol/L]相当于乙酸的质量，克（g）；第 2 页共 3 页平行样品编号V1V2V 结果平均值123、不挥发酸（固态发酵食醋）将样品摇匀后，准确吸取2.00ml样品，移入单沸式蒸馏装置的蒸馏瓶中，加入8ml蒸馏水摇匀,将蒸馏管插入装有适量水的蒸馏瓶中，连接蒸馏装置，使冷凝管下端导管伸入装有10ml水的锥形瓶的液面下，打开排气口加热至沸腾2min后，关闭排气口进行蒸馏。