酒店筹备开业工作进度计划

酒店开业前期筹备工作计划

1．品牌的提供

2．筹备开业办公室建立及人员到位

3．酒店开办费预算编制

4．完成酒店组织架构及人手编制

5．协助业主办理各类执照

6．确定酒店各部门经营概念

7．制定员工工资标准福利待遇

8．企业识别设计确定包括酒店内各营业点标志

9．编写采购计划及印刷品计划

10．编写各部门运作手册，制定各种服务标准及酒店规章制度

11．确定整体招聘计划及实施员工招聘

12．制定各部门培训大纲及培训计划

13．酒店员工的培训

14．完成酒店市场调查报告

15．确定酒店市场定位及制定市场策略

16．确定酒店各营业部门价格结构

17．制定酒店开业前广告计划

18．销售公关工作全面展开

19．开业典礼方案研究及确定 20．完成员工手册

21．制定酒店开业前后年度营业预算

22．接收所有经营场地

23．员工实地模拟培训

24．各类用品收货及仓存管理

25．筹备开业典礼

渔乐圈餐饮部筹备工作计划表

序

号 日 期

项 目 8月份 9月份 10月份

跟进人 配合部门 备注 上旬 中旬 下旬 上旬 中旬 下旬 上旬 中旬 下旬

1 对目标市场、菜肴定位、市场划分/实地项目考察、货源跟进，客源分析及拟定餐饮经营经营方案并报批 √ √

综合部、企划部 与品策沟通经营定位

2 确定餐饮部各区域主要功能及布局 ，拟定餐饮部各功能区的布局并报批，确认平面及效果图，跟进项目施工细节。 √ √

项目部 综合部、企划部

3 拟定餐饮部人员编制及岗位说明、部门物品采购清单与部门表单的设计并报批 √ √ 采购部

综合部 综合部/采购部

4 出具部门培训计划方案并安排 √ √ 本部 品策部

5 参与制服的挑选与制定、编写部门运转手册（岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分） √ √ √ √ 本部 采购部、人资部

6 协助采购部对酒店物品市场的调查、分析、对比及采购，涉及工程类（厨具、海鲜养殖系统、软件）

餐具、桌椅、用具的采购、选样等 √ √

采购部

7 协调人事部招聘工作；中层管理人员到位；开展中基层管理人员骨干培训（中层人员9月20日到位） √ √ 人资部

8 基层人员到位与厨师到位、开展第一批到岗人员全员的培训。（基础员工10月1日到位/厨师10号到位） √ √ √

本部。人资部

9 参于部门区域工程进度的跟踪及空间的资源利合理化的利用，规划档口售卖模式与招商运营。 √ √ √ 工程部

10 确认系统软件应用及比对合作/及售卖与村民产品招商合作。 √ √ 采购部

11 安排系统安装跟踪及人员操作培训 √ √ 本部 12 各种原材料食品供应商的确定；各种供应商的确定； √ √ 采购部、综合部

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工程部筹备开业工作进度计划

2011-7

序

号 时 间

项 目 2011年7月 2011年8 月 2011年9 月 2011年10 月 2011年11 月 目前

进展情况

协作部门

备 注 上旬 中旬 下旬 上

旬 中旬 下旬 上旬 中旬 下旬 上旬 中旬 下旬 上旬 中旬 下旬

1 工程部筹建办公室的设立（包括办公用品、设备及文员的招聘并入职）

2 编排部门工作计划(根据实际在必要情况下可进行修正).

3 收集酒店的所有设计图纸

4 制定本部门的组织架构图及人员编制

5 对岗位人才列出筹备期需求表,并开始招聘专业岗位人才

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2011-7

序

号 时 间

项 目 2011年7月 2011年8 月 2011年9 月 2011年10 月 2011年11 月 目前

进展情况

协作部门

备 注 上旬 中旬 下旬 上

旬 中旬 下旬 上旬 中旬 下旬 上旬 中旬 下旬 上旬 中旬 下旬

6 各系统工程师到位,收集线路图纸,并实地核实，留工程部存档

7 制定办公用品及营业物资申购清单

8 编制工程部运转手册

9 部门管理人员熟悉掌握程序

10 制定员工培训计划

11 员工培训

12 部门的模拟运转

13 设计运转表格,交财务汇总印刷

14 能源消耗管理制度 第 3 页 共 6 页 工程部筹备开业工作进度计划

酒店餐饮开业筹备工作

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是酒店，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。

做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

一、酒店的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，酒店门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，酒店员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。酒店主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

(一)、确定酒店的管辖区域及责任范围

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及酒店的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，酒店管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

酒店管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归酒店管辖；员工餐厅也由酒店统一管理。

（二）确定酒店各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计酒店组织机构

要科学、合理地设计组织机构，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。