臭氧在甘薯贮藏保鲜中的科技创新应用

臭氧是如何延长水果蔬菜的保鲜期的？果蔬在贮藏过程中，会放出导致其老化、腐烂甚至变质的乙烯或者碳酸气体。

臭氧因其具有强氧化性，在冰冻环境下，依然能与果蔬新陈代谢的产物发生氧化还原反应，最终产物为氧气。

由于在果蔬腐烂变质的过程中抑制了引发其新陈代谢的产物，从而起到保质，保鲜的作用。

有研究表明，臭氧可延长果蔬贮藏保鲜期3～10倍。

臭氧对蔬菜水果贮藏防霉保鲜蔬菜水果贮藏保鲜是一项复杂困难的工作，臭氧可在杀菌防霉与减缓新陈代谢两个方面发挥作用，同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。

臭氧杀菌防霉分三个阶段应用：空气消毒、人库杀菌和日常防霉，目的是减少霉菌、酵母菌等微生物造成的腐烂。

臭氧快速分解乙烯以实现减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化。

蔬菜水果的包装码放要有利于臭氧接触、扩散，纸箱侧面的孔要桶开，不要码成大垛。

气调库与气调大帐要用管道送入臭氧，自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入，全塑料袋可在换气前后应用臭氧。

蒜苔是目前贮存量最大、差价增值很大的蔬菜，臭氧应用相对成熟一些，一批国营和个体贮户取得了防止霉变腐烂的经验。

空库消毒特别是旧库、地下库消毒要高度重视，臭氧消毒效果只要达到浓度要求即可保证。

入库预冷杀菌由于冷风机一直开动难以建立起臭氧浓度。

这时应将臭氧发生器放在库内距冷风机最远端，此时产生的臭氧借助冷风机抽风空气流动而与蒜苔表面接触，起到部分杀菌作用。

在装袋前可一直开臭氧，由于贮量大、空气流动，不会达到2.5ppm的伤害浓度。

日常防霉对于气调库与气调大帐要在调节补充空气时同时通入臭氧，这时应选用有压力、臭氧浓度适中的臭氧源。

清华大学研制的XFZ-D5型发生器即满足这种要求，可通过管路输入臭氧。

小包装袋可通过硅窗或开袋换气前后开臭氧杀菌净化空气，去除蒜味。

此时注意应将发生器放在开袋区域以增强杀菌净化效果。

实际应用证明，臭氧可强烈抑制蒜苔苔苞腐烂扩展，如有霉烂发生，可使其直接暴露在臭氧下杀菌抑制其扩展。

臭氧在农产品保鲜中的应用摘要：2001年美国FDA将臭氧列入可直接和食品接触的添加剂，这为臭氧在食品保鲜及加工方面的应用开辟了更加广阔的前景，也对加快臭氧在果品保鲜方面的理论研究和生产性应用提出了更加紧迫的要求。

臭氧以其清洁、绿色的特点引起了科学家们的广泛关注，对其在保鲜上的应用做了大量研究。

关键词：臭氧农产品采后保鲜Abstract:American FDA labeled ozone as the additives which food carl directly contact with in 2001.It undoubtedly pioneered the wide foreground in food preservation and processing，and at the same time put forward an urgent requirement in theoretical research and the application of ozone for fruits and vegetables. The environment-friendly character of ozone has raised wide concern of scientists and many researches have been done on it.Key words: ozone freshness retain of agriculture products1.农产品采后常见问题农产品在采摘时，由于采摘操作的原因，会对产品造成一定的机械损伤。

由于果蔬中的水分含量高，而且在采摘后以鲜活的状态运输销售，这些机械损伤给果蔬带来的影响更为显著。

由于新鲜的果蔬代谢旺盛，发生机械损伤的部位很快就会为微生物的生长创造适宜的环境，进而造成果蔬的腐烂和变质。

此外，由于果蔬采摘后自身产生乙烯，乙烯又反过来影响果蔬自身的代谢，造成果蔬的成熟和软化，大大缩短了保鲜期，十分不利于保藏。

对农作物实施臭氧杀菌的科学探讨臭氧杀菌技术是一种利用臭氧气体对农作物进行杀菌的方法。

它已经在许多农业领域得到了广泛的应用，包括保鲜、灭菌和病虫害防治等方面。

本文将对臭氧杀菌技术的原理、应用和效果进行科学探讨。

一、臭氧杀菌技术的原理臭氧是一种强氧化剂，具有很强的杀菌作用。

臭氧分解成氧气和氧自由基，氧自由基对细菌和病菌具有高度活性，能够破坏其细胞膜和细胞结构，从而达到杀灭菌种的效果。

此外，臭氧还能够破坏细菌和病菌的DNA和RNA，阻断其生命周期，防止其繁殖和扩散。

二、臭氧杀菌技术在农作物中的应用1. 保鲜：臭氧可以有效杀灭农作物中的细菌和真菌，延长农产品的保鲜期。

在蔬菜、水果等农产品的贮运过程中，可以使用臭氧杀菌技术对其进行杀菌处理，防止病菌传播和腐败。

2. 灭菌：臭氧可以用于灭菌处理。

在种植或培养过程中，使用含有臭氧的气体或液体对土壤和水源进行处理，可以有效杀灭土壤中的细菌和真菌，减少病害的发生。

3. 病虫害防治：臭氧可以用于农作物病虫害的防治。

臭氧可以直接杀灭农作物上的病菌和虫卵，防止病害和虫害的发生。

此外，臭氧还可以提高农作物的自身抗病虫能力，增强其免疫力。

三、臭氧杀菌技术的效果臭氧杀菌技术在农作物中的应用效果得到了广泛的验证。

研究表明，使用臭氧杀菌技术可以显著降低农作物中的致病菌和害虫数量，减少病害和虫害的发生。

此外，臭氧杀菌技术还可以提高农作物的品质和产量，增加农民的经济收益。

然而，臭氧杀菌技术也存在一些问题和挑战。

首先，臭氧杀菌技术需要专业设备和操作，成本较高。

其次，臭氧的浓度和接触时间需要精确控制，过高或过低的浓度和时间都可能影响杀菌效果。

此外，臭氧对环境的影响还需要进一步研究和评估。

综上所述，臭氧杀菌技术是一种应用广泛的农作物杀菌方法，具有杀菌效果显著的特点。

在科学探讨臭氧杀菌技术的过程中，我们需要进一步研究其杀菌机理和优化技术参数，以提高其应用效果和经济效益。

同时，我们也需要综合考虑其成本和环境影响等因素，以实现农业可持续发展的目标。

臭氧保鲜果品的应用技术及作用机理研究共3篇臭氧保鲜果品的应用技术及作用机理研究1臭氧保鲜果品的应用技术及作用机理研究臭氧保鲜技术是一种先进的保鲜技术，近年来在果品保鲜领域得到广泛应用。

其主要原理是通过将臭氧气体注入果品储藏室中，利用臭氧气体对果品内部的微生物及挥发性化合物进行氧化分解，从而延长果品的保鲜期，控制果品自然成熟过程的同时，保持果品的品质和风味。

臭氧保鲜技术的应用条件臭氧保鲜技术是需要一定的条件才能顺利进行的。

要想实现臭氧保鲜技术，在果品储藏室的环境中必须保持一定的湿度和温度，并且在注入臭氧气体时需要控制臭氧气体的浓度，以免出现过高的浓度影响果品的正常生长和发育。

此外，臭氧气体注入的时间也需要适当，过短易影响果品的保鲜效果，过长则会影响果品的色泽和口感。

臭氧保鲜技术的作用机理臭氧气体在果品储藏室中的作用机理主要是通过氧化分解果品内部的挥发性化合物，从而防止果品的腐败和变质。

臭氧气体会对果品内部的细菌、真菌等微生物进行氧化分解，降低其数量，从而延长果品的保鲜期。

此外，臭氧气体还能降低果品的呼吸速率和乙烯生成量，控制果品的自然成熟过程，使果品的售卖期更长。

臭氧保鲜技术的应用效果臭氧保鲜技术的应用效果得到了广泛认可。

通过臭氧保鲜技术处理的水果，其形态、色泽、口感和营养成分都得到有效保持，瓶装苹果汁等果汁产品的储存期可延长30%以上。

此外，臭氧保鲜技术还能降低食品的微生物污染程度，确保果品的安全性，提高了食品的安全保障水平。

尽管臭氧保鲜技术在果品保鲜领域的应用效果不错，但是也需要进行不断的研究和改进。

未来，在臭氧保鲜技术的应用中，需要进一步深入研究臭氧气体的注入量对果品品质和保鲜效果的影响，建立更加科学严谨的臭氧保鲜技术应用体系综上，臭氧保鲜技术是一种高效、安全的果品保鲜技术。

它能有效地延长果品的保鲜期和储存期，同时维持果品的品质和营养成分。

然而，为了更好地应用这项技术，我们需要进一步深入研究臭氧气体的影响因素，并建立更加科学严谨的应用体系。

臭氧是一种强氧化剂，臭氧发生器具有良好的杀菌消毒效果。

臭氧灭菌的过程属于生物化学氧化反应。

臭氧可以氧化分解细菌等微生物内葡萄糖所必需的酶，也可以直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌等微生物内的物质发生通透性畸变，导致细胞的溶解死亡,并且将死亡菌体内的遗传基因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热原（细菌病毒代谢产物、内毒素）等溶解变性灭亡。

展坤臭氧刘梅臭氧可对食品冷库进行杀菌、消毒、除臭，并保鲜其中的食品。

由于臭氧具有不稳定性，将其用于冷库中，对冷库中的食品的贮藏保鲜更为有利，因为，臭氧分解的最终产物是氧气，在所贮藏的食品中里不会留下有害残留物质。

臭氧果蔬保鲜技术主要是基于臭氧的酶钝化特性和强氧化特性。

利用臭氧的强氧化性来杀菌，本身无残留也不会积累有毒物质，并且臭氧还可以在一定程度上降解果蔬表面的农药残留；臭氧能够氧化分解果蔬呼吸产生的具有催熟作用的乙烯气体，起到延缓果蔬老熟的作用；臭氧还可以抑制果蔬中多种酶的活性，抑制果蔬的衰老反应。

臭氧灭菌属溶菌的范畴，杀菌彻底迅速、高效广谱，几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果，并可破坏肉毒杆菌毒素。

在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有危害残留，无二次污染，是一种环保型杀菌剂；同时，也可避免紫外线消毒能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

臭氧消毒机对蔬菜水果贮藏防霉保鲜有很好的作用：蔬菜水果贮藏保鲜是一项复杂困难的工作，臭氧可在杀菌防霉与减缓新陈代谢两个方面发挥作用，同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。

臭氧杀菌防霉分三个阶段应用：空库消毒、入库杀菌和日常防霉，目的是减少霉菌、酵母菌等微生物造成腐烂。

臭氧快速分解乙烯以实现减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化。

臭氧消毒机蔬菜水果的包装码放在有利于臭氧接触、扩散，纸箱侧面的孔要捅开，不要码成大垛。

臭氧发生器除了杀菌消毒功能外，臭氧还具有去除食品车间异味、延长新鲜果蔬食品保鲜期的作用。

农产品采收后是鲜活体,存放一段时间后因自身的有氧呼吸作用,出现产品后熟现象,在一定程度上影响了新鲜度。

因此,需对农产品进行保鲜,方法有化学方法、物理方法及物理化学方法。

化学方法,是指利用化学试剂如化学涂层、蒸薰剂、防腐剂等,对果蔬进行涂果、薰蒸、浸泡等,该法虽操作简便、成本低,但会造成果蔬二次污染及有害残毒等。

物理方法,包括冷藏、窖藏、气调、辐照、调压等,其中冷藏、气调虽保鲜效果较好,但需要大型机械设备,一次性投资大,资金回收率低,且电能耗大,技术要求严格,不易被农民掌握,且仍有耐低温细菌、病菌繁衍滋生,影响食用安全。

物理化学方法,最有代表的是辐照法,即利用电离能辐射,轰击果蔬,引起其内部代谢产生变化,达到延缓果实后熟的目的,此方法对肉制品类和干货类农产品的保鲜效果较好,可以自动化操作、批量生产,但也同样存在一次性投资大等问题,且对于叶菜类及根茎类的鲜果不适宜采用辐照法。

自“六·五”、“七·五”、“八·五”以来,我国的蔬菜果品保鲜技术不断发展并日趋完善[1-3]。

臭氧保鲜技术的应用研究开始于“九·五”,科研人员博采各种贮运模式的优点,结合实践研究,摸索出臭氧浓度对果蔬好果率影响的基础数据,一批利用窖贮和臭氧及负氧离子处理果蔬的保鲜实例涌现。

至“十一·五”后期,随着臭氧及负氧离子设备技术的逐步成熟,果蔬保鲜应用研究也进入了一个崭新的阶段[4-7]。

截至目前,臭氧农产品保鲜技术成为一个由臭氧设备、贮藏环境的条件以及农产品的贮藏期管理等硬件要求和软件技术匹配的合作技术体[8]。

1创新技术院甘薯贮藏臭氧保鲜技术自20世纪80年代中期以来,美国国家宇航局已成功地选用甘薯作为长期太空飞行和太空工作站中宇航员的食品,使甘薯成为太空食品,在世界上掀起了一股“甘薯热”。

近年来,国外在甘薯食品加工方面的研究进展也很快,已有数百种各类加工产品研制成功并投入市场。

在我国,甘薯作为重要的粮食、饲料、工业原料及新型能源用作物,其营养和保健作用也引起了广泛的兴趣和重视。

一、新的绿色储粮熏蒸剂臭氧可有效杀死粮库中的害虫，霉菌，提高粮食品质。

臭氧发生器产生臭氧完全能够适合粮食储藏防护的实仓应用中杀虫、防霉作用的要求，是一种环保型熏蒸剂。

广泛应用于各种大中小型粮仓。

随着磷化氢的长期使用，害虫的抗药性越来越严重，人们希望能寻找到磷化氢的替代物，以及随着人们环保和健康意识的增强，又希望未来的熏蒸剂是能杀灭有害生物而且无残留、无污染。

近年来臭氧在其它行业的引起了国内外许多仓储科技工作者、昆虫学家、植物病理学家的关注。

利用电电解空气中的氧生成臭氧及臭氧半衰期短，分解后又还原成空气的氧的特性，达到既杀灭粮食中的害虫、霉菌，又不造成二次污染的功效。

二、臭氧对害虫的防治研究实践证明,利用高效臭氧发生器装置结合环流熏蒸技术对粮食进行杀虫除菌处理，常温下臭氧浓度为３０ｍＬ／ｍ３时对虫笼内的玉米象、谷蠹、赤拟谷盗、锈赤扁谷盗分别需要３ｄ、６ｄ、７ｄ、７ｄ时间１００％杀死，在上述条件下虫卵和各种霉菌灭杀率１００％。

在实仓条件下对粮食进行较大规模臭氧处理，能够取得较好的杀虫、杀卵和除菌防霉效果，尤其是杀卵方面利用效果更为突出；臭氧杀虫不仅可以有效地杀虫防霉，而且对高水分粮有较好的降水作用。

臭氧杀虫、灭菌技术处理粮食中害虫较为彻底，由于臭氧在干燥的空气中不稳定，可很快分解还原为氧气，因此在粮食、粮仓内部及外部无残留、无污染，有利于保护环境，是实现无公害绿色粮食仓储的～条重要手段。

臭氧在杀灭粮食害虫的同时可有效杀灭粮食中的微生物，达到杀菌防霉的效果，并且能降低粮食霉变过程中所产生的毒素，结合通风装置使用还可达到使粮食水分均匀降低的效果，有效改善粮食品质，提高粮食保管水平。

臭氧杀虫与剧毒药品熏蒸的机理不同，不会因重复使用而使害虫产生抗药性，亦可用于杀灭对药物熏蒸有高抗性的害虫种群，利于粮食的长期保管。

三、利用臭氧防霉较早引起研究，霉菌是粮食陈化的主要因素。

湖南省粮食科研所用臭氧保藏水分含量19.5%的油菜籽20天，油菜籽不霉变、不生芽，效果比食盐处理和密闭处理对照好；施先刚等应用O3处理高水分玉米（水分为23.42%），10ppm可以保藏20天内不发生霉变；阎永生等用O3进行高水分粮的防霉实验，发现当O3浓度达到0.80-1.07g/m3时，对平均水分含量为18.6%、18.7%和18.7%的成品大米，原粮玉米和小麦均显著防霉效果；杨纲民等用O3进行了面粉保鲜实验，结果表明使用O3保管面粉，经高温季节，面粉不发热、不结块、不发生霉变，各项品质指标均符合标准，能明显延缓面粉的陈化；成都所利用对粮食霉菌进行处理，发现一定剂量的O3能完全杀死霉菌孢子，通过对资阳国家粮食储备库实仓熏蒸的扦样检测，熏蒸后比熏蒸前粮食携带霉菌孢子的数量大大减少。

用O3对食物进行储藏的工艺和应用是在日本、澳大利亚与法国率先采用的。

在美国，任何与食品有关的化学品和物质均定义为食品添加剂，而食品添加剂的管理权辖属为美国食品与药物管理局（FDA）。

直至1997年，FDA仅批准臭氧应用于瓶装水及其生产线消毒。

为成功打开FDA在食品加工工业广泛应用臭氧的封锁线，电力研究院（FPRI）组织了食品界的科学和技术专家委员会，搜集并评估O3应用于食品储藏可靠性的背景，现状与前景。

该委员会发布明确公告：臭氧储藏食品属于“GRAS”状况，即“一般认为安全”（注：美国食品上的官方标签），该委员会的报告已发表在科学杂志上（Graham等，1997），并在FDA 备案。

这些以及FDA最近放弃了GRAS申请（美国FDA，1997），成为在美国食品加工业广泛使用O3的基础，本文叙述了EPRI专家委员会调研考察的重要成果和讨论新章程的情况，以及美国O3与食品加工业的现状。

1996年，电力研究院成立了食品和臭氧技术专家委员会，总结、论述和评估臭氧应用于食品工业的文章，旨在推荐根据良好制造法对不同食品进行保存的臭氧安全性，该委员会的意见发表于1997年（EPRI，1997）。

Rice等（1997年）摘要该委员会的发现和推荐意见如下。

1997EPRI专家委员会报告（EPRI，1997）臭氧应用于食品业的早期研究虽然1840年Schonbein发现并命名了臭氧，但很晚才应用于食品加工业，据1953年Kuprianoff报告，1909年在德国科隆臭氧用于肉类冷藏，这是已知臭氧作为食品保鲜剂的最早实例。

1924年气态臭氧开始用于食品业。

1924年Hautman“冷藏时臭氧成功阻止了细菌滋生”（P.724），“相对湿度88%～90%时存蛋，臭氧阻止生成霉菌”（P.725）。

Hartman总结说，臭氧“在冷藏方面有很多用途，日新月异，成效明显”（P.725）。

Gane（1933，1934，1935，1936）发现，将成熟的香蕉暴露于1.5ppm和7ppm臭氧中，香蕉呼吸并不产生变化，并有效减缓了香蕉成熟速度，但香蕉必须不处于快速成熟期。

臭氧保鲜是一种良好的储粮技术我国每年因储藏不当而损失粮食的数量很大，粮食行业迫切需要先进的储存技术。

经研究认为，采用臭氧保鲜技术，可有效提高粮食品质、减少储粮过程中的损耗率。

粮食的品质不仅与广大消费者的身体健康密切相关，也关系到国家的粮食安全和社会稳定。

由于微生物过度繁殖以及病虫害的发生，粮食在储藏中所遭受的损失也是一个不小的数字。

如果对国库储粮的微生物危害进行客观估计，其储存损失比例应该大于0.5％。

臭氧具有突出的杀菌消毒、杀虫、消除异味的作用，被制药厂作为实施GMP的首选消毒剂，在药品行业得到了广泛应用。

近年来，臭氧设备已逐步用于食品行业，特别是用于车间和仓库洁净度的提高。

臭氧灭菌属溶菌级，杀菌和杀虫彻底、快速、广谱、无残留，几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果，并可破坏肉毒杆菌毒素。

由于臭氧的稳定性差，很快就会自行分解、并结合成氧分子，不产生有毒残留物，所以，它是一种无污染的环保型灭菌剂。

臭氧为气体，能迅速弥漫到整个灭菌空间，灭菌无死角。

近年来，在粮食储存中使用臭氧技术和设备的研究也取得了进展，用臭氧对粮食进行保鲜的原理为：新粮入仓后，采用绿色仓储技术，建立有害生物防治系统、粮储立体通风系统，把新粮的水分、温度降低到一个安全线内；同时，利用臭氧的特性，杀死粮食中的有害微生物和幼虫、虫卵，可有效抑制害虫的生长繁殖和霉变，达到安全储粮、使粮食安全度过轮换周期的目的。

仓储实验证明，臭氧可延缓粮食中脂肪酸值的升高，并可降解粮食中的农药残留；在储粮期间，可不用任何的药物处理粮食，从而使储藏的粮食成为真正的绿色环保粮。

其实，在储粮过程中，用臭氧技术和设备杀虫、防霉，科技人员已进行过较长时期的探索，但由于种种原因，效果均不十分理想。

山东绿邦光电设备公司在总结以往其他单位科研经验的基础上，利用高效臭氧气体发生装置，结合粮堆局部处理技术，在粮库实仓条件下，对有轻微霉味的部位进行处理，同时对埋入处理区域的多种试虫进行观察，并对处理区域的粮食取样，进行品质指标检测和对比分析。