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食品质量保证的食品微生物检验与控制食品是人们日常生活中不可或缺的物质，食品安全问题关系到人们的健康和生命安全。
而食品微生物污染是影响食品安全的重要因素之一。
食品微生物检验与控制，作为保证食品质量和安全的重要手段，被广泛应用于食品生产与销售环节。
本文将就食品微生物检验与控制的重要性、一些常用检测方法以及控制措施等方面进行探讨。
一、食品微生物检验的重要性食品微生物检验是对食品中可能存在的微生物进行检测和分析的过程，其重要性体现在以下几个方面：1. 保障食品安全：食品微生物检验可以检测并识别食品中的各类病原微生物，包括细菌、真菌、病毒等，有效避免食品传播疾病的风险，保障公众的健康与生命安全。
2. 确保食品品质：食品微生物检验可以评估食品是否符合国家标准和行业规范，检测出食品是否受到微生物污染，有助于提高食品的品质和口感，保持食品的新鲜度和营养价值。
3. 追溯食品安全问题：当出现食源性微生物污染引发的食品安全事件时，食品微生物检验可以帮助追溯食品的来源，并找出导致污染的原因和环节，为解决问题和防范措施提供科学依据。
二、常用的食品微生物检测方法目前，食品微生物检测方法多种多样，其中常用的主要有以下几种：1. 菌落计数法：该方法通过培养富集食品中的微生物，利用不同培养基和培养条件，观察和计数不同类型的菌落来评估食品的微生物负荷水平。
常见的菌落计数法有总大肠菌群计数、霉菌计数等。
2. PCR法：PCR（聚合酶链式反应）是一种利用特异性引物和DNA聚合酶扩增目标微生物DNA片段的方法，能够对微生物进行快速、灵敏的检测。
PCR法可以检测到微生物的DNA序列，对于一些难以培养的微生物具有很大的优势。
3. 免疫学方法：免疫学方法是利用免疫学原理进行微生物检测的方法，例如ELISA（酶联免疫吸附试验）和免疫层析技术。
这些方法通过检测微生物产生的抗原或抗体来进行微生物的定性和定量检测。
三、食品微生物控制的措施食品微生物检验的结果为制定有效的食品微生物控制措施提供了科学依据，以下是一些常见的控制措施：1. 严格控制原料与生产环境：加强对食品原料的质量检验，确保原料来源可靠；严格控制生产环境的卫生状况，包括空气、水源等，减少微生物的交叉污染。
·34· 食品安全导刊 2020年12月Ind ustry行业研究行业................................................................................................................关于食品微生物检验质量控制的几点思考最近几年，生产安全问题越来越受到社会各界人士的重视。
食品中的病原菌、致病菌频繁出现，对于消费者的合法权益造成了侵害，对市场秩序有一定的影响，也不利于食品行业发展。
为了使食品安全风险得到更好的控制，政府相关部门和食品生产企业要重视食品微生物检验机制的构建，使食品微生物的检验更加有效。
对于那些遭受污染的食品能够通过微生物的检测来阻止其进入市场，这样食品安全就从源头上得到了保证。
为了让食品微生物检验质量效果得到提升，本文对食品微生物检验质量控制制度进行了分析，从而为后续实践工作的推进作出应有的努力。
食品微生物检验概述本文首先对此类检验的整体流程加以整合，通过转变检验人员对这项工作的思维认知来推动他们对这项工作内容的深入理解。
这样下一步检验方案的制定和相关质控工作的推进也就有了坚实的基础。
食品微生物检验内涵。
通过指示菌群之于检验样品中的变化来对其污染程度加以判断即为微生物检验。
此项工作的推进首先要对食品中的微生物性质和类别进行鉴定并做好记录工作，相关人员据此数据来判断食品状态。
目前微生物检验是最为常见的一种检验方式，其难度小，成本件变更的准确性，不断减少出错误的概率；气相色谱定量的关键点在于手动获取峰面积，进而保证测量结果的准确性。
不管是哪种测试方法，都需要操作人员进行理论上的学习，在投入实践的过程中不断总结经验，逐步确定测试结果的专业性、标准性、准确性。
农产品农药残留检测的具体要点把控好控制净化环节。
控制净化是检测农产品农药残留中经常用到的环节，净化工作是否能够把控好，直接关系到检测结果是否准确。
产能经济确保食品微生物检测的质量保证的几点建议王丽娜 黑龙江七台河市食品药品检验检测与认证中心摘要：微生物检测时食品检验工作中的重点，如何有效的确保食品检验工作中的微生物检测是确保食品质量的关键。
而在这个过程中检验技术人员的专业素质水平起着决定性的作用，同时检测设施、检测环境、检测仪器设备、检测试剂等也是决定微生物检测工作质量的关键性要素。
作为关乎着民众健康的重要检测工作，作为检测人员应该竭尽所能的控制好影响食品检验过程中微生物检测过程的各个影响要素，确保食品检测中微生物检测过程的质量，从而为民众的饮食健康安全提供切实的保障。
关键词：食品检验；微生物检测；质量保证；策略探讨中图分类号：TS207 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2016)001-000381-01随着我国社会经济的不断发展，食品的种类越来越丰富，在为社会民众提供了高品质的生活之余，有关于食品健康和安全的问题越来越受到社会各界的高度重视，并且随着近年来食品生产领域竞争的不断加剧，很多食品企业为了追求高利润而降低食品的安全保障，导致近年来许多有关于食品安全的事件频频爆出，这不仅造成了我国食品生产领域恶性竞争的加剧，同时也给社会民众的健康和安全构成了威胁。
因此作为食品检验人员，应该勇于承担起为食品质量严格把关的重任，在食品检测过程中给予微生物检测环节以高度的重视，确保食品的质量。
但是在食品检验过程中的微生物检测环节，由于检验的时间相对较长，并且检测工作所涉及到的微生物种类繁多，并且整个过程受到检验人员素质以及周遭环境的影响较大，这就很容易造成检测结果出现偏差，所以作为食品检验人员应该清醒的意识到可能造成检测结果偏差的各种因素，在检测过程中正确处理各种影响因素，提高检测过程的质量，确保检测数据真实可靠，为食品的健康安全提供可靠的保障。
一、提高检测人员的专业素养食品微生物检测工作是一项专业性很强的工作，对于检测人员的专业素质有着极高的要求，并且微生物检测工作较比于食品检验领域的其他环节，具有更高的复杂性和严谨性。
关于完善食品微生物检验体系的建议摘要：为了更好开展食品微生物检验检测工作，提高食品卫生质量，保障饮食安全，就必须完善食品微生物检验检测体系，对食品微生物检验工作体制化、标准化，规范化，本文结合食品微生物检验检测的特点，结合笔者在县级质量技术监督检验测试中心工作经验，探寻目前食品微生物检验检测体系的现状及其存在的问题，提出对完善食品微生物检验检测体系的建议。
关键词：食品微生物检验；体系；建议随着工业化的快速发展，环境污染日益加剧，食品安全事件频发。
在食品安全事件中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。
加工食品过程中，病菌常常会随原料的生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中，造成食品污染，影响饮食安全。
因此食品微生物检验工作对评价食品卫生质量，保证消费者饮食卫生有着极为重要的作用，所以本文从人员、设施、环境等方面阐述了影响食品微生物检验的相关因素，从各个环节加强控制，以期完善食品微生物检验体系，更加高效、快捷地对食品微生物进行检验检测。
一、主观因素为了保证微生物检验的高质量，要求检验人员的知识结构、专业技术能力和检验的高水平。
微生物检验工作人员不仅要有专业知识和熟练的技术，而且还必须具备对工作的高度责任感和实事求是的科学工作作风。
确保实验室人员得到及时培训及不断更新知识，学习和掌握新理论、新技术和新方法。
保存技术人员有关资历、培训、技能和精力等技术业绩档案。
二、设施、环境实验室应具有进行微生物检验适宜充分的设施条件，包括检测设施(专用于微生物检测和相关活动)及辅助设施(大门、走廊、管理区、样品区、清洁间)特殊的设备要在特殊的环境下放置和操作。
（一）无菌实验室的建设应符合GB19489的规定，符合无回路的原则。
设有人流和物流通道。
（二）在时间和空间上有效隔离各种检测活动。
（三）为保证检测样品的完整性，操作时应按照规定的程序并采取预处理措施。
（四）无菌区(检验区)。
1.紫外线消毒：在室温下，220V，30W紫外灯下方垂直位置lm处的253.7nm紫外线辐射强度应≥70μW／cm2，低于此值时应更换，适当数量紫外灯，确保平均每立方米应不少于1.5W。
提高食品微生物检验质量的建议【摘要】近些年来随着人们生活水平的提高，人们的目光从吃什么转移到了怎样吃，即吃什么才健康，这显示的是人们对于食品质量安全问题的重视。
由于当前食品的种类繁杂，而且环境的变化使得各种新型微生物层出不穷，在这样的环境背景下，如何提高食品微生物的检验质量，具有重要的现实意义。
本文将简述微生物检验的主要内容及检验的特点，分析我国食品微生物检验中存在的问题，并根据这些问题提出相应的解决办法，希望对我国食品微生物检验行业有所裨益。
【关键词】食品微生物；特点；缺陷；解决办法随着时间的发展，人们的食品安全观念也越来越重。
造成这种现象的原因一个是近年来各种食品安全问题层出不穷，另一个则是人们知识水平的提高。
无论是哪一种原因导致的人们食品安全观念的增强，都对我国的食品微生物检验提出了更高的要求，但在现实生活中，食品微生物检验质量也受到很多主客观因素的影响。
因此，在新时期强化食品微生物检验质量，有助于完善食品微生物的质量检测体系，保证人们的饮食安全。
1 食品微生物检验的主要内容及检验的特点1.1 食品微生物检验的主要内容现阶段微生物的检验可以大致分为以下几种：（1）细菌总数的检验。
一般来说，食品中细菌的总数越多，则食品的安全性越低，因此检验食品中的细菌总数是食品微生物检验的重要项目。
其测定方法是将配置好的样品接种于普通的琼脂培养基中，在37±1摄氏度的条件下培养48±2小时，观察琼脂培养基上长出的菌落的个数，以此来作为细菌总数的估计数据。
（2）细菌中大肠菌群的检验。
大肠菌群是粪便污染的代表菌，而粪便中一般带有多种致病菌，因此通过对于大肠菌群有无的检验，可以判断食品是否遭到了粪便的污染。
（3）致病菌的检验。
这里的致病菌主要指的是金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、李斯特氏菌等的检验，作为食品而言，上述这些致病菌是不能在食品中存在的，因为会导致严重的疾病。
1.2 食品微生物检验的特点食品微生物检验具有以下特点：（1）测量的范围较广。
食品微生物检验的质量控制食品安全一直是人们关注的焦点之一，而微生物检验是确保食品安全的重要手段之一。
微生物检验的质量控制是保证检验结果准确可靠的关键环节。
本文将从微生物检验的目的和重要性、质量控制的原则和方法、常见的质量控制指标等方面进行探讨。
一、微生物检验的目的和重要性微生物检验是指对食品样品中的微生物进行定性定量分析，并根据检验结果进行食品质量评价的过程。
它的主要目的是确保食品的卫生安全，保护消费者的健康。
微生物检验可以发现食品中存在的致病菌、腐败菌等微生物污染情况，及时采取措施防止食品安全事故的发生，保障公众的饮食安全。
二、质量控制的原则和方法为了确保微生物检验的准确性和可靠性，必须遵循一定的质量控制原则和方法。
1. 样品的采集和保存：样品的采集应按照相关标准和规范进行，保证样品的代表性和完整性。
采集后应尽快送至实验室检测，避免样品变质和微生物数量的变动。
对于需要长时间保存的样品，应采取冷藏或冷冻等方法进行保存。
2. 实验室环境的控制：实验室环境的洁净度对微生物检验结果有着重要影响。
实验室内应定期进行清洁消毒，避免交叉感染。
并且应配置适当的实验设备和仪器，以保证检验操作的精确性和准确性。
3. 质量控制样品的使用：质量控制样品是用来验证检验方法和仪器准确性的重要工具。
实验室应定期使用质量控制样品进行检验，确保检验结果的稳定性和可靠性。
质量控制样品应按照标准程序进行制备，并与真实样品在性质和组成上尽可能接近。
4. 检验方法的验证：检验方法是保证微生物检验准确性的基础。
新的检验方法在使用前应进行验证，确保其准确性、可靠性和重复性。
验证包括方法的灵敏度、特异性、准确性等指标的考察，通过与参考方法进行比较，确定新方法的适用性。
三、常见的质量控制指标1. 阳性对照和阴性对照：阳性对照是指含有已知数量的微生物的样品，阴性对照是指未检测到有微生物存在的样品。
通过使用阳性对照和阴性对照，可以验证检验方法和实验室操作的灵敏度和准确性。
食品微生物检验方法存在的问题及改进建议摘要：目的：通过分析现行食品微生物检验方法中存在的问题，为今后完善食品微生物检验提供建议和思路。
方法：分析现行食品微生物检验方法和标准中存在的问题。
结果：食品微生物检验方法的标准化和规范化有待提高。
结论：在食品微生物检验中建议引入方法验证，能够提高检验的准确性。
随着科技的发展和社会的进步，人们对食品安全的重视程度越来越高。
作为评价食品安全重要指标之一的食品微生物，其检验方法的准确性和规范性的重要性不言而喻。
在日常检验中，我们发现食品微生物检验方法存在一些值得商榷的问题。
本文对食品微生物检验方法存在的问题提出看法和建议，供下版标准修改参考。
一、增加食品微生物计数方法验证食品微生物计数现行标准为《GB 4789.2-2010菌落总数测定》和《GB4785.15-2010 霉菌和酵母计数》。
由于标准中没有方法验证的相关要求，我们依据《中国药典》2010年版二部药品微生物限度检查法[1]对几种类型的食品开展了微生物检验方法验证实验，以所用5种标准菌株（大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠菌、黑曲霉）的回收率能否达70 %作为判定实验有效性的标准。
常规平皿法的结果显示含维生素C和酒类的食品菌落总数回收率达不到70%。
改用培养基稀释法（0.2ml）后回收率均能达到70%。
由此我们认为，食品微生物检验增加对计数方法的验证实验是非常必要的。
为使检验结果更加准确，我们建议在新版食品标准中增加对计数方法的方法学验证实验，如常规法、稀释法和薄膜过滤法等。
二、食品添加剂对微生物检测的影响食品中的添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014的规定[2]。
国家规定了食品添加剂的使用原则、使用规定、最大使用量、残留量等。
部分食品添加剂对微生物生长有抑制作用。
在对几种类型的食品检测中，大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌检出率均为零。
原因有两种可能：一是食品在生产过程中控制严格，确实未受微生物的污染；二是食品中添加剂的影响和现有检验方法的缺失，以致未能检出已污染的微生物。
确保食品微生物检测的质量保证的几点建议作者：王丽娜
来源：《现代经济信息》2016年第01期
摘要：微生物检测时食品检验工作中的重点，如何有效的确保食品检验工作中的微生物检测是确保食品质量的关键。
而在这个过程中检验技术人员的专业素质水平起着决定性的作用，同时检测设施、检测环境、检测仪器设备、检测试剂等也是决定微生物检测工作质量的关键性要素。
作为关乎着民众健康的重要检测工作，作为检测人员应该竭尽所能的控制好影响食品检验过程中微生物检测过程的各个影响要素，确保食品检测中微生物检测过程的质量，从而为民众的饮食健康安全提供切实的保障。
关键词：食品检验；微生物检测；质量保证；策略探讨
中图分类号：TS207 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）001-000-01
随着我国社会经济的不断发展，食品的种类越来越丰富，在为社会民众提供了高品质的生活之余，有关于食品健康和安全的问题越来越受到社会各界的高度重视，并且随着近年来食品生产领域竞争的不断加剧，很多食品企业为了追求高利润而降低食品的安全保障，导致近年来许多有关于食品安全的事件频频爆出，这不仅造成了我国食品生产领域恶性竞争的加剧，同时也给社会民众的健康和安全构成了威胁。
因此作为食品检验人员，应该勇于承担起为食品质量严格把关的重任，在食品检测过程中给予微生物检测环节以高度的重视，确保食品的质量。
但是在食品检验过程中的微生物检测环节，由于检验的时间相对较长，并且检测工作所涉及到的微生物种类繁多，并且整个过程受到检验人员素质以及周遭环境的影响较大，这就很容易造成检测结果出现偏差，所以作为食品检验人员应该清醒的意识到可能造成检测结果偏差的各种因素，在检测过程中正确处理各种影响因素，提高检测过程的质量，确保检测数据真实可靠，为食品的健康安全提供可靠的保障。
一、提高检测人员的专业素养
食品微生物检测工作是一项专业性很强的工作，对于检测人员的专业素质有着极高的要求，并且微生物检测工作较比于食品检验领域的其他环节，具有更高的复杂性和严谨性。
检测工作需要对于菌种进行鉴定，主要通过生态特征、形态特征、血清反映以及生理化反映特征等等进行确定，整个过程不仅专业性很强，同时复杂性和严谨性也很强，这就需要检测人员除了要具备相应的专业基础知识之外，还需要具备严谨的工作作风和高度的责任感。
同时检测工作还需要检测人员充分的了解现行的国家食品微生物检测方法、国家标准、行业标准以及企业标准等等，并且要对计量学有着一定的了解和掌握，确保检测过程中计量准确，检测数据真实可靠。
不仅如此，在微生物检测过程中，检测人员还要具备一定的检测经验，对于检测设备和
仪器能够熟练的操作。
所以检测机构应该定期组织检测人员进行业务培训和考核，对培训和考核结果进行综合评价，以确保检测人员的专业素养能够适应相应的岗位需求。
二、确保检测环境的质量
食品微生物检测工作需要在特定的实验室中进行，整个过程对于周遭环境有着很高的要求，因此在进行食品微生物检测的过程中，操作区域应该与办公区域分开设置，检测实验室内部的布置应该遵循单方向检测流程，确保各个环节之间不发生交叉感染。
同时也要确保检测实验室内的温度、适度、光照、噪声等影响因素保持在允许的范围之内，定期进行实验室内的清洁、消毒和灭菌工作，样品储存要符合相关的要求和标准，无菌区域和普通区域要分开，树立醒目的标志，对于病原微生物要在二级生物安全实验室中进行分离鉴定。
同时也要为检测人员提供必备的个人防护用品，确保检测人员的身体健康，避免受到微生物的危害，对于检测过程所产生的废弃物要进行集中处理，避免造成环境的污染。
三、确保检测设备的质量
检测设备同样也是影响检测质量的关键性因素，微生物检测设备大多属于高精密仪器，需要委派专人进行保管和维护，并做好记录工作，制定定期性能检测制度，以确保检测设备的准确性和可靠性。
对于低温冰箱、水浴箱、温箱、冰箱等设备要经常性的检测其相关性能，如恒温水浴箱的温度要控制在43℃至45℃之间，恒温培养箱温度控制在35℃到37℃之间，电冰箱温度控制在2℃至6℃之间，霉菌培养箱温度控制在24℃至26℃之间，低温冰箱温度控制在-25℃至-15℃之间，在日常的性能检测过程中要确保以上仪器温度范围的准确，在每日检测工作开始之前先确认仪器是否处于正常工作状态，做好温度变化的记录。
四、确保时机和培养基的质量
培养基的质量是决定微生物检测质量的另一个重要环节，检测实验室应该对于自行配备或者是采购的培养基在使用之前进行质量的鉴定。
每一个培养基都应该将配制日期明确标注，培养基内的液体不允许出现浑浊现象。
内部含有倒管的培养基要保证培养液充盈无气泡。
而固体培养基在使用之前要在无菌状态下保存，以确保其上没有其他菌群。
另外对于没有使用的培养基要定期的进行PH值的检测，检测结果偏差超过±0.2的不允许使用。
对于培养基的保存要根据不同的温度需求严格控制，并且要注意保存期限要在培养基合理的有效期限之内，在使用之前要进行是否变质的确认。
对于用于诊断血清的培养基必须在冰箱之内进行储存，温度控制在4℃，每一次使用之后要立即放回冰箱，避免出现污染的情况，同时在使用之前也要进行是否出现霉菌感染的确认，如有霉菌感染的现象则禁止使用。
五、合理确认微生物检验方法
检验方法的合理确认也是对于整个检测结果起着重要影响的因素，对于检测方法的确认检测人员应该根据相应的国家标准、行业标准或者是企业标准来确定，并且要符合卫生行政部门
所规定的相关要求。
但是随着我国社会经济的发展，食品生产领域不断的涌现出新的食品种类，这对于检测方法的选用提出了挑战，检测机构在面对新的食品种类或者是新的检测项目的时候要根据具体的情况制定相应的检测方法，而对于新检测方法的选用必须经过严格的对比确认后才能够执行。
六、结语
食品检验工作中的微生物检测工作是整个食品检验工作的重点，为了确保微生物检测工作的准确性和可靠性，检测人员要重视检测环境、检测设备、检测方法、试剂等等相关的影响因素，在检测过程中合理的控制相关的影响因素，确保检测工作能够正常的进行。
参考文献：
[1]王首忠.探讨如何提高食品微生物检验质量[J].黑龙江科技信息，2012，15（34）：101-103.。
