自制油炸臭豆腐

油炸臭豆腐一、发酵液的制作：1、芝麻250克，大豆5千克，花椒150克，食盐150克放锅中炒熟，粉碎成末，粗状的野芥菜茎杆1千克切成小碎块，同时，加入25克黑矾。

将上述原料投入腌过芥菜的盐水中（盐水需经过纱布过滤），也可打入几个鸡蛋。

经过4~5天后，闻到香味，发酵液即成。

2、用米酒250毫升，食盐200克，大豆5千克，茶叶100克，草木灰2汤勺，水3升混合成酱渣。

二、豆腐的浸泡：将豆腐切成长宽约5厘米，厚1.5厘米的小块，放进发酵液中浸泡3小时即成。

将浸泡好的豆腐放进热油锅中炸炸制即成。

一、豆腐坯育处理（以1大板豆腐坯为例）1、将豆腐切成长宽3.5*3.5公分，厚度1.5公分；2、备料：使用色料（适量），放入一个容桶内，作为染色配料桶。

3、混合：烧开水一壶（约4公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅拌均匀。

4、染色：滤渣后即可把小豆腐坯一块一块的放在桶内色液中，让其自然浸泡2小时，然后把染色液倒掉，剩下的豆腐坯待约30分钟，豆腐坯表面颜色逐渐变成黑色，此时把豆腐坯一块块整齐的放在桶内，一层层摆好。

二、淋撒臭卤：1、臭卤是臭豆腐中一种专用耗材（食用化工品店有售）。

2、将摆放豆腐的桶逐渐倾斜，让残液流出。

3、将50~100克臭卤倒入一个杯子里，然后均匀淋撒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢的渗透到下面的每层豆腐坯中。

浸入臭卤后的时间越久，其豆腐坯的臭气越大，淋撒臭卤后，1—2小时即可下锅油炸。

三、油炸程序：在锅热油沸腾的时候放入豆腐坯，油炸几分钟坯体膨胀，外表成黄黑色或褐黑色，锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞出放在锅上面的筛网沥油。

四、汤料的配配制：锅热后放入菜油，加入盐适量，再依次把大葱细末，生姜末，辣子粉，味精，五香粉加入，然后将开水一壶到进锅内，加入酱油，麻油，山胡椒油等调料适量，搅拌均匀即可。

总之，汤料要鲜香味美，咸淡适中，味道要在实践中总结，形成自己的特色。

羊肉串配料：羊肉粉、孜然、番茄粉、香油、松肉粉、辣椒面。

油炸臭豆腐的做法油炸臭豆腐(母亲节菜谱)【油炸臭豆腐】做法（快速发酵让白豆腐变臭）材料：北豆腐（老豆腐） 200克，老北京臭豆腐2-3块（做引子用），温水50克，油少许。

蘸料：麻酱1勺，辣椒酱1勺，大蒜半头，老北京臭豆腐1块，饮用水适量，食用盐少许，辣椒粉3克。

做法：1．先将北豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。

2．在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块（做引子用），撵碎后倒入30度左右的温水。

3．慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。

4．将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。

5．等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。

在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。

6．继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。

7．按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少量的食用盐。

8．将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。

9．白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。

在锅里倒入食用油。

10．待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小火继续炸。

11．一面变成金黄色后翻转到另一面。

12．炸好后捞出来控油，放在碗里，倒入麻酱蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉即可。

小贴士：1．快速发酵自制臭豆腐的方法：找两块老北京臭豆腐做引子，加入30度左右的温水，调和均匀，将切好的白豆腐码在里面，发酵20分钟就可以了。

这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿！2．炸豆腐的火候：油温不能过低，否则炸出来的臭豆腐不酥脆；6、7成热最合适，将豆腐下锅后，豆腐四周的油泡大小（直径2-3毫米左右的泡泡）均匀即是最合适的温度。

3．炸好的臭豆腐要趁热吃，焦香酥脆，回味无穷，完全可以和街上排队最长的摊子相媲美，而且自家制作的吃起来更安心更健康。

油炸臭豆腐的家常做法_油炸臭豆腐的家常做法有哪些臭豆腐既是湖南的特色小吃，也是绍兴的特色小吃。

绍兴的嫩一些、臭一些，而湖南的脆一些、香一些。

那么关于油炸臭豆腐做法有哪些?下面就是小编给大家带来的油炸臭豆腐的家常做法，希望大家喜欢!油炸臭豆腐的家常做法1 油炸臭豆腐主料豆腐 (一块) 臭豆腐 (2块)调料熟芝麻 (适量) 辣椒粉 (适量) 油 (适量) 盐 (少许) 淡味生抽 (适量)·豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。

·把豆腐切厚片。

·撒少许盐腌渍5分钟。

·调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。

·把熟芝麻压碎。

·锅中放油烧热。

·放入腌渍好的豆腐炸制。

·炸至两面金黄。

·炸好的豆腐捞出备用。

·将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。

·摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重复做完。

·做完之后，即可食用。

2 【湘菜】油炸臭豆腐主料臭豆腐 (5块)调料辣椒 (适量)高汤 (适量)生抽 (适量)香油 (适量)鸡精 (适量)辣椒油 (适量)盐 (适量)准备的材料。

臭豆腐用水冲洗一下沥水待用。

碗中加入生抽、辣椒油、香油、鸡精、高汤、盐、辣椒勾兑调味。

臭豆腐切小块。

锅中倒油。

把臭豆腐放入不粘锅中用小火炸。

炸至两面金黄，外皮酥脆。

淋入已调好的汁水。

装盘即可。

3 油炸臭豆腐主料豆腐 (适量)调料王致和臭豆腐乳 (适量) 白酒 (适量) 厨具电磁炉、平底锅小窍门：记得炸的时候小心油喷溅，油温一定要够热，才会外酥内嫩，还可以配点自己家做的酸菜啥的，在国外，想吃口臭豆腐，就是这么难油炸臭豆腐的做法4 油炸臭豆腐主料臭豆腐 (6块) 调料甜面酱 (少许) 辣酱 (少许) 色拉油 (5毫升) 厨具空气炸锅将臭豆腐表面蘸上色拉油。

把蘸上色拉油的臭豆腐，放进飞利浦Airfryer炸篮，设置时间6~8分钟炸成金黄色即可。

臭豆腐的简单自制方法图解
臭豆腐是中国的名小吃，食用臭豆腐有一定的好处，但外边卖的臭豆腐非常不健康，想吃臭豆腐不如自己做吧。

店铺给大家分享臭豆腐的简单做法，希望大家喜欢。

制作臭豆腐的食材
制作臭豆腐的步骤
1.北豆腐切块，放入容器。

2.准备臭豆腐乳三块。

3.用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

4.倒入高度数的白酒。

5.将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

6.容器盖盖，放在阴凉处保存。

7.24小时后即可食用(哇，好臭噢)。

8.放入油锅中炸。

9.炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

如何辨别臭豆腐
1、看
臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

2、嗅
闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

3、掰
掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。

另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

食用臭豆腐的好处
1、臭豆腐以优质黄豆为原料。

制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。

呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。

它不仅有很高的营养价值，而
且有较好的药用价值。

2、臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。

常食者，能增强体质，健美肌肤。

油炸臭豆腐调料配方油炸臭豆腐调料配方臭豆腐的味道是很重的，有一次去买烤冷面，旁边有一个人在买臭豆腐，天呢，怎么能有那么臭的味道，平时在大街上离的远，没有那么近距离的闻过臭豆腐的味道，真的是太臭了，怎么能够吃下去呢，臭豆腐那么臭也需要一种调料，下面我们就来看看油炸臭豆腐调料配方。

油炸臭豆腐很多人应该都吃过吧，炸出来的臭豆腐都还要再放一些调料，才能够更臭，很多人也会感觉更有食欲，那么大家了解油炸臭豆腐调料配方吧，下面我们就来看看怎么做出那么臭的调料的。

★油炸臭豆腐调料配方红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、调制方法：1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用.原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。

油炸臭豆腐的制作随着人们生活水平的提高，大家都追求食物的新、奇、特，臭豆腐以不是个别地域的风味小吃了，全国各地乃至世界各地都有名气。

吃的人多生意自然好做，利润也随之可观。

一块豆腐重约3.5X3.5X1.5CM，成本约0.03 元，经过简单处理就增值了。

臭豆腐的制作与销售，经营非常灵活，投入本钱很少。

开店设摊适宜在学校、娱乐场所、菜市场、超市区、车店等流动人口多的地方，具务条件: 1铁锅一个55 公分左右，灶一个，桶、盆各2个，三轮车一辆;卫生筷、碗、小食品袋、猪油或植物油、酱油、味精、辣椒、胡椒、葱、蒜等:流动资少数。

制作技术:1、臭豆腐的准备:到市场上购买已经制作好的生臭豆腐备用，也可自制，请参照后面介绍。

2、自制臭豆瘸:A 真正的臭豆腐发酵需15-30天左右，购买豆腐时，耍些发酵臭豆腐的臭水即可，回家后将生豆腐放进去加点凉开水即可，以后臭水会越来越多。

B、最快的一种方法只需要几分钟。

用硫化碱50 克，硫酸亚铁50 克，共同化水1000克，将生豆腐块放入几秒钟即成，目前市场上出售的大多是这种方法做成的。

方法简便但对人体有害。

油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。

染色:浇开水一壶，水沸腾后倒入配料桶，放入适量色素。

用木棒搅拌，冷却后过滤到另一桶内，将废渣倒掉。

滤渣后把小豆腐块一块一块放入染色·让其自然浸泡2小时，最少30分钟，视温度而定，然后把染色倒掉。

此时把豆腐一块块齐放在空桶内，一层一层摆放好。

此步骤也可不用。

入味:1、淋卤;先把臭卤按量倒入一个杯子里，然后均匀淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，让其慢慢渗透到下面每一层每一块豆腐坯中。

淋酒臭卤后待2小时即可下锅油炸。

2、浸卤:取每块重I0克的小白干子豆腐块，浸入底料中(夏季泡1-2 天·春秋季泡3-5 天，冬季则要泡一个星期）即成油炸臭豆腐的生坯。

制卤:首先，调制底料时就得突出一个"臭"字，而且是越臭越好。

炸臭豆腐的做法
食材：臭豆腐，剁辣椒酱（没有就用小米椒），大蒜，辣椒面。

先准备蒜水：蒜切碎，放一点开水泡上。

然后开始处理豆腐。

入锅前一定要用厨房纸巾反复吸干每个面。

锅内倒入油，大火烧。

关于油量，只要到豆腐高度的一半多一点就好。

烧到四周都是小气泡，放木筷子下去，木筷子四周有紧密的小气泡出现，准备放豆腐。

技巧：放豆腐之前把大火调成中火。

然后筷子夹住豆腐越低越好，贴着油轻放下去。

这样不会溅出来。

都放好之后开始等豆腐变硬再翻面。

否则容易散。

大概炸了两三分钟可以翻面了。

继续炸。

像街边臭豆腐老板那样时不时拿筷子推动臭豆腐。

整体时间6分钟差不多。

期间需要翻面检查状态。

这次做炸太老了。

状态像第二块豆腐，表面很容易戳进去就可以关火。

豆腐装盘后戳个洞。

蒜水也泡好了。

开始调卤汁。

之前的蒜水把蒜弄出来，水倒入其他小碗。

蒜、剁辣椒酱（小米椒）和辣椒面放一个小碗里。

炸完臭豆腐的油还很热，用汤勺弄一小勺淋在调料里。

配料一定要用热油淋才会香。

倒入蒜水搅拌即可。

倒在臭豆腐上。

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。

“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。

据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。

这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。

吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

按精制白豆腐30块（1.5厘米厚，3.3厘米）计量。

（一）、卤水制作冷水15公斤，豆豉3公斤，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。

将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

注意事项：1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。

3、检验卤水的正常的标是酵。

如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

（二）、豆腐发酵将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。

放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）（三）、调料配制把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

（四）、油炸臭豆腐锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。

再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

油炸臭豆腐的制作方法油炸臭豆腐的制作方法油炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃，除了具备臭豆腐“远处闻起来臭，吃到闻起来香”的特点，它还有外焦内脆软嫩，味鲜香微辣这一大特色。

以下是小编为大家搜集整理提供到的油炸臭豆腐的制作方法，希望对您有所帮助。

欢迎阅读参考学习！炸臭豆腐是什么油炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃，除了具备臭豆腐“远处闻起来臭，吃到闻起来香”的特点，它还有外焦内脆软嫩，味鲜香微辣这一大特色。

而它大概是这样来的：1、将青矾放入桶内，再倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时后捞出平晾去水，再放入专用卤水中浸泡。

2、豆腐经卤水浸泡后呈黑色，取出用冷开水稍冲洗一遍，再平放沥去水分。

3、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

4、中火烧锅，放入炸用植物油烧至六成热时，逐片放入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。

5、用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌。

臭豆腐虽含有营养成分，但油炸的食品对健康好处不多，食用油炸臭豆腐，谨记适量。

油炸臭豆腐的做法油炸臭豆腐具有外焦内脆、味鲜香微辣的特点，许多喜欢吃油炸食品的消费者都对臭豆腐赞不绝口，喜欢吃辣的人更是对臭豆腐欲罢不能。

而因为卫生及健康的问题，许多朋友都会选择在自己制作油炸臭豆腐。

今天，小编就介绍其中一种自制油炸臭豆腐的做法给大家。

自制油炸臭豆腐的做法：食材准备：豆腐、臭豆腐、花生、芝麻、色拉油、芝麻酱、蒜蓉辣酱、辣椒油、孜、辣椒粉制作步骤：1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块备用。

切好的豆腐片如果水分太多，最好平放到菜板上晾一会。

2、取一容器将两块臭豆腐放入，并在里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。

3、将备好的豆腐块放入一个干净的容器中，再将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中腌制。

4、将豆腐块腌制20分钟后再炸。

（可以用带密封盖的容器放入冰箱中）5、腌制豆腐块的过程中先调一下抹油炸臭豆腐的'抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、辣椒油、及臭豆腐放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，再放入辣椒油拌匀成稀糊状。

家常油炸臭豆腐的做法步骤图解
炸臭豆腐是一道传统的汉族小吃,外焦里嫩,香味特异。

下面是店铺给大家分享了家常油炸臭豆腐的做法，快来试试吧。

家常油炸臭豆腐食材准备
家常油炸臭豆腐的做法步骤
1. 豆腐切块臭豆腐碾碎兑水浸泡豆腐最好浸泡二十四小时会比较有味儿
2. 腌好的豆腐炸制金黄色
3. 调汁：碗里放黑胡椒粉五香粉少许盐鸡精蚝油糖少许生抽加入水锅里倒少许油葱蒜末炒香倒入调好的汁等水开了以后倒入水淀粉熬稠即可出锅淋在豆腐上
4. 撒上蒜末香菜即可
家常油炸臭豆腐的其他做法
材料
臭豆腐，孜然粉，海鲜酱，李锦记XO酱
做法
1.一锅油大火烧热后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳，便可捞起来。

2.洒上孜然粉，涂抹上海鲜酱。

3.最后把三块臭豆腐叠加，插上牙签，加一点李锦记XO酱。

小诀窍自家炸的臭豆腐串比较卫生，海鲜酱不辣，适合孩子口味。

油炸臭豆腐吃多了对健康无益。

吃臭豆腐时，搭配吃富含VC的新鲜果蔬。