食品加工厂车间管理制度

食品加工车间管理制度模版为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

一、早会制度1、员工每天上班必须提前____分钟到达车间开早会，不得迟到、早退。

2、员工在开早会时须站立端正，认真听主任或班长的讲话，不得做一些与早会无关的事项。

3、各条线的班长每天上班必须提前____分钟到达车间组织员工准时开早会。

4、各条线的班长在开早会时必须及时向员工传达前天的工作情况以及当天的生产计划，时间应控制在____分钟。

5、班长开早会时讲话应宏亮有力，多以激励为主，不得随意批评和责骂员工。

二、请假制度1、如特殊事情必须亲自处理，应在____小时前用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后，才属请假生效，不可代请假或事后请假(如生病无法亲自请假，事后必须交医生证明方可)否则按旷工处理。

2、杜绝非上班时间私下请假或批假。

3、员工每月请假不得超过两次，每天请假不得超过两人。

4、员工请假核准权限:(同厂规一致)(1)一天以内由班长批准;(2)三天以内由车间主管批准;(3)超过三天必须由生产部经理批准;(4)连续请假按照累计天数依上述规定办理。

三、车间卫生管理制度1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。

2、进入车间必须穿戴工作服(无钮扣，无外口袋)、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。

3、不得将生产无关的个人用品和饰品(如手表，首饰等)带入车间。

4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

6、未经允许非加工人员不得进入加工车间;经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。

7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)，或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

食品加工车间管理制度范文一、概述食品加工车间是食品企业生产的核心环节，对于确保产品质量和食品安全具有重要意义。

为了规范食品加工车间的管理，制定本管理制度。

二、组织架构1. 食品加工车间设置车间主任、技术员、操作工等岗位。

2. 车间主任负责管理车间的日常运营和生产工作。

3. 技术员负责监督和指导生产操作，并对产品质量进行检查和控制。

4. 操作工负责执行生产操作，确保操作规范和食品安全。

三、生产操作规程1. 操作人员必须持有合格的食品安全操作证书，经过培训并取得合格的考核成绩。

2. 操作人员必须穿戴整洁的工作服，戴好帽子、口罩和手套，并经常进行手部清洁和消毒。

3. 操作人员必须严格遵守操作规程，不得擅自改变生产工艺和操作步骤。

4. 操作人员必须按照规定投料、称量、搅拌等操作，确保产品质量和食品安全。

5. 操作人员必须及时报告和记录生产过程中出现的异常情况，并采取相应的措施进行处理。

四、设备管理1. 设备必须符合国家食品安全标准，经过定期的维护和保养。

2. 设备必须定期进行清洁和消毒，并做好相关记录。

3. 设备操作人员必须按照设备的操作规程进行操作，不得随意改变设备参数。

4. 设备使用完成后，必须及时进行清洁和保养，保证设备的正常运行。

五、原料管理1. 所有原料必须符合国家食品安全标准，必须有相关的合格检验证书。

2. 原料必须存放在干燥、通风、无异味的仓库内，并按照先进先出的原则进行管理。

3. 原料必须经过严格的检验和检疫，确保无任何污染和变质。

4. 原料必须经过称量和配料操作，确保配料准确。

六、卫生管理1. 车间必须定期进行清洁和消毒，并做好相关记录。

2. 操作人员必须保持身体清洁，不得携带不合格的食品和原料进入车间。

3. 车间必须配备足够的洗手设施，并定期进行手部清洁和消毒。

4. 车间必须配备足够数量的垃圾桶，并定期进行及时清理和处理。

七、产品质量控制1. 车间必须制定产品的质量标准和检验标准，并严格执行。

第一章总则第一条为确保食品精加工车间生产安全、卫生、高效，保障产品质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有食品精加工车间及其相关人员。

第三条食品精加工车间应严格遵守国家有关食品安全法律法规和行业标准，确保产品质量符合国家标准。

第二章车间环境与设施第四条车间环境应保持整洁、卫生、无异味，通风良好，温度、湿度适宜。

第五条车间设施应齐全、完好，定期进行检查、维修和保养，确保正常运行。

第六条车间内不得存放非生产用品，不得随意摆放物品，保持通道畅通。

第七条车间内应配备必要的消防设施，并定期检查其有效性。

第三章人员管理第八条车间员工应具备食品生产相关知识和技能，通过岗前培训和考核，取得相应资格证书。

第九条员工应穿戴清洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。

第十条员工应遵守操作规程，严格按照工艺流程进行生产。

第十一条员工应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

第四章生产过程管理第十二条生产前，应对原料进行严格检验，确保符合生产要求。

第十三条生产过程中，应严格按照工艺流程进行操作，不得擅自改变工艺参数。

第十四条生产过程中，应加强设备维护，确保设备正常运行。

第十五条生产过程中，应定期对车间环境、设备、原料等进行检查，发现问题及时处理。

第五章食品安全与卫生第十六条车间应严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。

第十七条原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。

第十八条生产过程中，应严格控制微生物污染，确保产品卫生。

第十九条车间内不得存放过期、变质、污染的原料和产品。

第六章检验与记录第二十条车间应设立检验室，配备检验人员，负责产品检验工作。

第二十一条产品检验应严格按照国家标准和公司内部标准进行。

第二十二条检验结果应如实记录，并存档备查。

第七章应急处理第二十三条车间应制定应急预案，应对突发事件。

第二十四条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故扩大。

第二十五条事故发生后，应及时报告相关部门，并配合调查处理。

一、总则为了确保食品生产过程的卫生安全，保障产品质量，预防食品污染，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本企业所有食品生产车间的日常管理，包括原料接收、加工、包装、储存、运输等环节。

三、卫生管理1. 车间入口处设置更衣室和消毒设施，所有进入车间的人员必须换上清洁的工作服、鞋帽，并进行手部消毒。

2. 车间内不得存放与食品生产无关的物品，工作区域不得堆放杂物，保持车间清洁、整齐。

3. 原料、半成品、成品及包装材料应分类存放，不得交叉污染。

4. 定期对车间进行清洁消毒，特别是生产设备、工具、容器等与食品接触的物品，必须做到“一用一消毒”。

5. 工作人员应保持个人卫生，不得在车间内吸烟、进食、饮水，不得触摸面部。

四、生产管理1. 生产人员必须经过专业培训，掌握生产流程、操作规程和食品安全知识。

2. 生产过程中，严格按照工艺流程和操作规程进行，确保产品质量。

3. 生产设备、工具、容器等应定期检查、维护和保养，确保其正常运行。

4. 原料验收必须严格，确保原料质量符合国家标准。

5. 生产过程中，严禁使用过期、变质、污染的原料。

五、储存管理1. 储存区域应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。

2. 原料、半成品、成品及包装材料应分类存放，标明生产日期、保质期等信息。

3. 定期检查储存物品，发现问题及时处理。

4. 储存物品不得与有毒、有害物品混放。

六、运输管理1. 运输车辆应保持清洁、卫生，不得与有毒、有害物品混装。

2. 运输过程中，应确保食品不受污染，防止温度、湿度等环境因素对食品造成损害。

3. 运输完毕后，及时清洗运输工具，并进行消毒。

七、监督检查1. 企业设立食品安全管理员，负责日常食品安全监督管理工作。

2. 定期对车间进行自查，发现问题及时整改。

3. 食品安全管理部门对车间进行不定期抽查，确保制度落实到位。

八、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，积极做好食品安全工作的个人和部门给予表扬和奖励。

第一章总则第一条为确保食品加工车间的安全生产和产品质量，保障员工的生命安全和身体健康，维护企业的合法权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于食品加工车间的所有员工，包括生产操作人员、技术人员、管理人员等。

第三条食品加工车间员工应严格遵守国家法律法规、行业标准和企业规章制度，积极参与安全生产活动，提高自身安全意识和技能。

第二章培训与教育第四条新员工入职前，必须接受公司组织的安全生产和食品安全知识培训，培训合格后方可上岗。

第五条定期组织员工进行安全生产、食品安全、劳动保护等方面的培训，提高员工的安全意识和技能。

第六条员工需参加年度体检，确保身体健康，符合岗位要求。

第三章安全生产第七条员工进入车间前，必须穿戴好个人防护用品，如安全帽、工作服、手套等。

第八条严禁在工作区域内吸烟、饮酒、打闹、嬉戏，确保工作环境安全。

第九条严格遵守操作规程，不得擅自改变生产设备、工艺流程，确保生产过程安全。

第十条定期检查生产设备，发现故障及时上报，严禁带病作业。

第十一条做好生产现场的清洁卫生工作，保持车间整洁，防止交叉污染。

第四章食品安全第十二条严格执行食品安全管理制度，确保食品原料、辅料、包装材料等符合国家食品安全标准。

第十三条员工进入车间必须更换工作服，保持双手清洁，不得将个人物品带入生产区域。

第十四条严格按照食品生产工艺操作，不得擅自添加或减少原料、辅料。

第十五条定期对生产环境、设备进行清洁消毒，确保食品卫生。

第五章劳动保护第十六条员工有权要求企业提供符合国家劳动保护标准的劳动条件。

第十七条员工有权拒绝从事危害身体健康的工作。

第十八条企业为员工提供必要的劳动保护用品，如防护眼镜、耳塞、口罩等。

第十九条员工在工作过程中发生事故，企业应及时组织救治，并按规定上报相关部门。

第六章奖惩第二十条对严格遵守本制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。

第二十一条对违反本制度、造成安全事故或食品质量问题的员工，根据情节轻重给予警告、罚款、降职、解聘等处分。

食品工业生产车间工作制度7篇食品工业生产车间工作制度（篇1）1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

食品工业生产车间工作制度（篇2）一、索证制度是购进食品时，向食品生产商或者供货商索取相关票证，以证明其购进食品来源合法、质量合格、商标使用正确的制度。

二、购进食品时应当索取以下票证：1、证明生产商或供货商资格的证照，包括营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等；2、证明食品来源合法性的发票、收据、供货清单、调拨单、信誉卡等；3、证明食品质量的产品合格证、检验（检疫）证明、卫生、质量监测报告等；4、证明生产商或供货商所使用商品标识合法性的质量认证标志证书、商标注册证、驰名商标、著名商标证明、专利、绿色食品、有机食品、无公害食品，或者优质名牌食品标志等。

一、目的为确保食品生产安全，预防因管理不善、卫生问题引起的食品危害，规范食品加工车间的生产操作流程，提高生产效率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有食品级加工车间及进入车间的人员。

三、职责分工1. 生产部：负责组织制定、实施、检查和改进车间管理制度，确保生产安全、卫生、有序进行。

2. 品控部：负责对食品加工过程进行监控，确保产品质量符合国家标准。

3. 设备部：负责车间设备的维护、保养和检修，确保设备正常运行。

4. 人力资源部：负责对车间员工进行培训和考核，确保员工具备必要的技能和素质。

5. 安全员：负责对车间进行安全检查，确保生产环境安全。

四、管理制度1. 卫生管理（1）车间内保持整洁，每天清扫，定期冲洗地面，防止交叉污染。

（2）工作人员进入车间必须穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋，头发不得露于帽外，并保持双手清洁。

（3）禁止在车间内吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

2. 设备管理（1）设备操作人员必须经过专业培训，熟练掌握设备操作规程。

（2）设备操作前，应检查设备是否正常，确保安全。

（3）设备使用过程中，发现异常情况应立即停机，报告上级。

（4）设备维护保养按照设备保养计划进行，确保设备正常运行。

3. 生产管理（1）生产过程中，严格按照生产工艺流程进行操作，确保产品质量。

（2）生产过程中，注意节约能源，降低生产成本。

（3）生产结束后，对生产现场进行清理，确保生产环境整洁。

4. 安全管理（1）车间内设置明显的安全警示标志，提醒员工注意安全。

（2）定期进行安全检查，及时发现并消除安全隐患。

（3）员工必须遵守安全操作规程，不得违规操作。

（4）定期进行安全教育培训，提高员工安全意识。

五、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现优秀的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成不良影响的员工，视情节轻重给予通报批评、罚款、停职或辞退等处理。

六、附则1. 本制度由生产部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

食品公司车间现场管理制度1. 概述车间现场管理是食品公司生产运营中至关重要的一环。

正确的车间现场管理制度能够有效提高生产效率，保证产品质量，确保员工安全，遵守法律法规，保护环境等。

本文将介绍食品公司车间现场管理制度的具体内容。

2. 人员管理2.1 岗位职责•车间主任：负责车间整体管理，包括人员调度、生产计划安排、设备维护等。

•生产人员：负责具体操作生产设备，确保生产按照规范进行。

2.2 培训与培训记录•所有车间人员必须参加相关培训，包括工作流程、操作规范、安全操作等培训。

•培训记录应妥善保存，以备查证。

2.3 考核与奖惩制度•对车间人员进行定期考核，考核内容包括工作纪律、操作规范等。

•对于表现优秀的员工进行奖励，并公示在车间宣传栏上。

3. 设备管理3.1 设备维护保养•定期检查设备运行状况，确保设备正常运行。

•建立设备维护保养记录，及时修理和更换零部件。

3.2 设备操作规范•制定设备操作规范，包括安全操作要求、设备维护要求等。

•进行设备操作培训，确保所有人员能够正确操作设备。

4. 生产流程管理4.1 生产计划安排•制定合理的生产计划，根据市场需求和资源情况进行调整。

•确保生产计划能够按时完成，并保证产品质量。

4.2 原料采购与管理•严格把控原料采购的质量，确保符合食品安全要求。

•建立原料进货台账，记录进货时间、数量和供应商信息。

4.3 生产记录与追溯•生产过程中应详细记录生产数据，包括生产时间、生产数量、设备运行情况等。

•建立生产记录档案，便于产品追溯和质量分析。

5. 安全与环境管理5.1 安全生产意识•全体人员应时刻保持安全生产意识，严禁违反安全操作规程。

•定期进行安全生产教育培训，确保员工了解安全生产知识。

5.2 废物处理与环境保护•合理安排废物处理，确保废物不对环境造成污染。

•建立废物管理制度，对废物的处理进行记录。

5.3 应急预案与演练•制定应急预案，包括火灾、泄漏等紧急情况的处理措施。

食品加工车间管理制度一、总则为确保食品加工车间安全生产，提高产品质量，保障消费者权益，依据国家有关法律法规，制定本制度。

本制度适用于公司食品加工车间的生产管理、质量控制、卫生安全、设备维护等方面的管理工作。

二、生产管理1. 生产计划：生产部门应根据市场需求，制定合理的生产计划，确保产品按时交付。

2. 生产组织：生产车间应按照生产计划，合理安排生产任务，确保生产过程顺利进行。

3. 生产记录：生产过程中应做好各项生产记录，包括原料使用、生产批次、生产数量、生产时间等信息，以便追溯产品质量。

4. 生产工艺：严格按照产品工艺要求进行生产，确保产品符合国家标准和公司质量要求。

三、质量控制1. 原料检验：对原料进行严格检验，确保原料质量符合国家标准和公司要求。

2. 过程控制：生产过程中要加强过程监控，确保生产环节符合质量要求。

3. 成品检验：成品出厂前应进行严格检验，确保产品合格率达到国家规定的要求。

4. 质量记录：做好产品质量记录，包括原料检验、过程控制、成品检验等信息，以便质量追溯。

四、卫生安全1. 环境卫生：保持车间内环境卫生，定期进行清洁、消毒，防止交叉污染。

2. 人员卫生：加强员工卫生管理，要求员工持证上岗，定期进行健康检查，进入车间前必须洗手、更衣、戴口罩等。

3. 食品安全：加强食品安全管理，严格执行食品安全法规，防止食品安全事故的发生。

4. 应急预案：制定食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。

五、设备维护1. 设备管理：加强设备管理，建立设备档案，定期进行维修、保养，确保设备正常运行。

2. 设备清洗：生产结束后，应及时清洗设备，防止残留物污染产品。

3. 设备改造：根据生产需要，对设备进行定期改造，提高生产效率和产品质量。

六、人员培训与管理1. 培训：定期对员工进行岗位培训，提高员工的业务水平和服务意识。

2. 考核：对员工进行定期考核，成绩合格者方可上岗。

3. 奖惩：建立完善的奖惩制度，激励员工积极工作，提高生产效率。

食品加工车间安全管理制度一、总体要求1.1 本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》等相关法律法规制定，旨在加强食品加工车间安全管理，确保产品质量和员工安全。

1.2 本制度适用于公司内所有食品加工车间，包括原料处理、加工、包装、储存等环节。

1.3 公司应设立食品安全管理小组，负责制定、实施和监督食品加工车间安全管理制度。

二、人员管理2.1 员工入职前需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2.2 员工在上岗前应接受食品安全培训，掌握相关法律法规、操作规程及卫生要求。

2.3 员工进入车间前需穿戴整齐洁净的工作服、帽、口罩、手套等防护用品。

2.4 员工不得携带个人物品进入车间，禁止在车间内吸烟、饮食。

三、原料管理3.1 原料采购需符合国家食品安全标准，供应商需提供相关资质证明和产品质量检测报告。

3.2 原料验收时应检查包装、标识、生产日期、保质期等信息，并对原料进行感官和理化指标检验。

3.3 原料储存需按照不同种类、性质和要求分区、分层、分架存放，并做好防潮、防虫、防鼠等措施。

四、生产过程管理4.1 生产设备、工具、容器等应符合食品安全要求，定期进行清洗、消毒和维护。

4.2 生产过程中应严格控制温度、湿度、时间等关键参数，确保产品质量。

4.3 生产过程中产生的废弃物应按照规定进行分类、存放和处理，不得与原料、半成品、成品混放。

4.4 生产现场应保持干净整洁，地面、设备、工具等应定期清洗、消毒。

五、产品质量管理5.1 产品质量检验应按照国家标准和公司内控标准进行，确保产品符合食品安全要求。

5.2 产品应在规定条件下储存、运输，防止受潮、变质、污染等现象。

5.3 销售环节应严格把控产品质量，及时处理消费者投诉，确保消费者权益。

六、应急管理6.1 制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置、调查等流程。

6.2 定期组织应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力。

6.3 发生食品安全事故时，应及时报告相关部门，并采取有效措施控制事态发展。