脂肪的测定(精)
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脂肪含量的测定———索氏提取法一、实验目的与要求(1)学习并掌握索氏抽提法测定脂肪含量的方法。
(2)学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成,正确选择脂肪的测定方法。
(3)掌握用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本操作技能。
二、原理利用相似相溶原理用有机溶剂(乙醚)将游离的脂肪萃取出来,然后回收除去溶剂并干燥,残渣即为脂肪。
残渣中除脂肪外,还包括其他挥发油、树脂、部分有机酸、色素等,故称为粗脂肪。
三、试剂、仪器及样品试剂:无水乙醚仪器:1.恒温水浴一台/4组2.索氏抽提器一套/组3.定性滤纸2张/组直径15cm4.小烧杯50ml 量筒100ml5.脱脂棉6.镊子一个/组7.薄线手套(同学自备)8.干燥箱9.粉碎机公用10.干燥器公用样品:名称:方便面(油炸);厂家:四、操作步骤1清洗脂肪瓶,然后置于烘箱干燥,干燥后放入干燥器内冷却到室温。
然后称其重量(精确到0.1克,注意记住编号)2准确称量经干燥后的样品5.0克左右(精确到0.1克)于小烧杯中。
3将样品无损地转移到滤纸上,按“纸卷法”把样品包装好。
样品一定要做到定量转移。
4置样品纸卷于抽提管中,然后把抽提管同冷凝器、脂肪瓶连上,固定于恒温水浴的支架上(检查样品的上端面是否超过提取管的上端)。
5用漏斗在冷凝管顶端开口缓缓加入无水乙醚,加入量为脂肪瓶容积的三分之二左右(100ml)。
然后用一小团脱脂棉把冷凝管上开口轻轻塞上。
加乙醚前,应接通冷却水。
6抽取脂肪调整水浴温度在60~70℃,使抽提管中的乙醚可在3~5分钟虹吸一次,提取2~6小时。
样品含有脂肪是否抽提完全,可以用滤纸来粗略判断。
7抽提效果检验从提取管内吸取少量的乙醚并滴在干净的滤纸上,待乙醚干后,滤纸上不留有油脂的斑点则表示已经抽提完全,可停止提取。
8回收乙醚将纸筒抽出,再将乙醚蒸到提取管内,待乙醚液面达到虹吸管的最高处以前,取下提取管,回收乙醚。
取下脂肪瓶,置于通风橱水浴上挥发剩余的乙醚。
9将脂肪瓶中的乙醚全部蒸干,洗净外壁,置于100~105℃烘箱内干燥1~2小时,干燥初期烘箱门应虚掩,取出后放入干燥器中冷却30分钟,然后称重(精确至0.1g),并重复操作至恒重。
食品中脂肪含量的测定实验报告食品中脂肪含量的测定实验报告引言:脂肪是人体所需的重要营养物质之一,但摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
因此,了解食品中的脂肪含量对于我们选择健康的饮食至关重要。
本实验旨在通过测定食品中脂肪的含量,探索不同食品的脂肪含量差异,并提供科学依据供消费者健康饮食选择。
实验方法:1. 样品准备:从市场购买不同类型的食品样品,如肉类、奶制品、油脂类等。
将样品分别称取一定量,然后通过研磨器将其研磨成细粉末,以便后续的实验操作。
2. 提取脂肪:采用乙醚提取法,将样品粉末与乙醚混合,摇匀并过滤。
将过滤液收集到一个容器中,然后用旋转蒸发仪将乙醚蒸发掉。
最后,将容器置于高温烘箱中,使残留物中的水分蒸发干净。
3. 称量脂肪:将干燥的残留物称重,得到样品中的脂肪质量。
4. 计算脂肪含量:脂肪含量(%)=脂肪质量(g)/样品质量(g)×100%实验结果与讨论:通过以上实验方法,我们测定了几种常见食品的脂肪含量,并得到以下结果:1. 肉类食品:我们选取了猪肉、鸡肉和牛肉作为样品,测得它们的脂肪含量分别为20%、15%和25%。
由此可见,不同种类的肉类食品脂肪含量存在明显差异。
这也说明了为什么有些肉类被认为是高脂肪食品,而有些则被认为是低脂肪食品。
2. 奶制品:我们选取了全脂牛奶和低脂牛奶作为样品,测得它们的脂肪含量分别为3.5%和1.5%。
这表明低脂牛奶相比全脂牛奶在脂肪含量上有明显的降低。
对于追求低脂肪饮食的人来说,选择低脂牛奶是一个更好的选择。
3. 油脂类:我们选取了橄榄油和花生油作为样品,测得它们的脂肪含量分别为100%和50%。
这说明橄榄油是一种纯脂肪的食品,而花生油则含有较高的脂肪含量,但相对于其他油脂类产品来说,花生油的脂肪含量较低。
结论:通过本实验的测定,我们得出了不同食品中脂肪含量的数据,并发现了不同食品之间的差异。
这为消费者在购买食品时提供了科学的依据,帮助他们做出更健康的饮食选择。
如何检测脂肪实验报告引言脂肪是人体重要的能量来源,但过量的脂肪摄入会增加肥胖和心血管疾病的风险。
因此,了解自身脂肪含量对于维护健康非常重要。
本文将介绍如何通过简单的实验来检测脂肪含量。
实验目的本实验的目的是检测脂肪含量并评估其在正常范围内还是过高。
实验材料- 体重秤- 长尺- 皮尺- 体脂测量仪(可选)实验步骤1. 量体重使用体重秤检测自己的体重。
记录下来,单位为kg。
2. 量身高使用长尺或身高测量仪量测身高。
保持站立直立,头部、肩膀、臀部和脚趾都要贴紧垂直墙壁。
记录下来,单位为m。
3. 计算BMIBMI(Body Mass Index)是体重和身高的函数,用来评估一个人的身体质量指数。
根据以下公式计算自己的BMI:BMI = 体重(kg)/ 身高(m)^24. 测量腰围使用皮尺测量自己的腰围。
腰围是指在胃和肋骨之间的最窄位置。
记录下来,单位为cm。
5. 计算WHRWHR(Waist-to-Hip Ratio)是腰围和臀围的比值,用于评估脂肪在躯干和臀部分布的情况。
根据以下公式计算自己的WHR:WHR = 腰围(cm)/ 臀围(cm)6. 使用体脂测量仪(可选)如果有体脂测量仪,可以使用它来进一步评估脂肪含量。
根据设备说明书进行操作,并记录下测量结果。
数据分析将实验中收集到的数据整理在一张表格中,然后根据以下参考值来评估脂肪含量:- BMI:18.5 - 24.9 正常范围,25 - 29.9 超重,30+ 肥胖- WHR:男性:0.9以下正常,1.0+ 为高风险;女性:0.8以下正常,0.85+ 为高风险根据收集到的数据和参考值,判断自己的脂肪含量处于何种状态,并参考医生或健康专家的建议制定相应的饮食和锻炼计划。
结论通过本实验,我们可以简单地检测脂肪含量并评估其在正常范围内还是过高。
由于我们的身体构成受遗传和环境等多种因素的影响,因此在制定健康计划时应咨询医生或专业人士的建议。
保持适当的脂肪含量对于维持良好的身体健康至关重要。
测定脂肪的的方法
测定脂肪的方法有多种,以下是常用的几种方法:
1. 皮褶厚度测量法:使用称为皮褶厚度测量仪的工具,在多个身体部位测量皮肤与脂肪之间的皮褶厚度。
然后,根据特定的公式计算出总体脂肪百分比。
2. 双能X射线吸收测定法(DEXA):这是一种非侵入性的方法,使用X射线测量体内的骨骼组织、肌肉和脂肪的比例。
由于DEXA技术准确性高,常被用于研究和临床实验室中。
3. 生物电阻抗法:通过电流通过身体时遇到的电阻来测量身体组织的导电能力。
这种方法通过将电流通过身体,然后根据阻抗的测量结果计算出身体脂肪百分比。
4. 水下称重法:被认为是最准确的测量方法之一。
该方法通过浸入水中体重的变化来估算脂肪含量。
测量前后的重量差值与水的密度关联,从而计算出体内脂肪的百分比。
5. 磁共振成像(MRI):MRI技术可以提供全身的脂肪分布图像,可以精确测量脂肪组织的体积和分布情况。
需要注意的是,不同的测量方法可能会有不同的准确度和适用性。
在选择特定方法时,需要根据具体情况和需求进行评估和选择。
此外,要确保专业人员进行测
量,并按照相应的仪器和方法操作,以获得准确可靠的结果。
脂肪检测方法脂肪检测是指通过一系列科学方法和技术手段,对人体内脂肪含量进行准确测量和评估的过程。
脂肪检测的准确性对于健身人士、运动员、肥胖人群以及临床医学研究具有重要意义。
下面将介绍几种常见的脂肪检测方法。
首先是皮褶厚度测量法。
这是一种简单、经济、便捷的脂肪检测方法,通过测量身体多个部位的皮下脂肪厚度来进行评估。
常用的测量部位包括三头肌、肱三头肌、腹部、肋骨下等处。
通过专业的皮褶厚度测量仪器,可以准确地获取各部位的皮褶厚度数据,进而计算出身体脂肪含量百分比。
其次是生物阻抗法。
生物阻抗法是一种利用人体组织对电流的传导特性来测定体脂含量的方法。
通过将一定频率和强度的电流通过人体,根据电流通过人体组织的阻抗大小来推算出人体的脂肪含量。
这种方法不需要取得皮下脂肪厚度数据,操作简便,但在测量时需要注意一些因素的影响,比如饮食、运动、体位等因素都会对测量结果产生一定影响。
再次是双能X射线吸收法。
双能X射线吸收法是一种准确测定体内脂肪含量的方法,它通过X射线对人体进行扫描,根据X射线在不同能量下对脂肪和其他组织的吸收能力不同来计算出脂肪含量。
这种方法的优点是准确性高,测量结果稳定,但缺点是设备昂贵,操作需要专业人员,且对辐射有一定风险。
最后是皮下脂肪面积测量法。
这是一种利用超声波技术测量身体部位皮下脂肪面积的方法。
通过超声波探头对身体部位进行扫描,获取皮下脂肪面积数据,再结合身体部位的长度和宽度等数据,计算出脂肪含量百分比。
这种方法无辐射、操作简便,但需要专业的超声波设备和技术人员进行操作。
综上所述,脂肪检测方法有多种,每种方法都有其适用的场合和优缺点。
在选择脂肪检测方法时,需要根据具体情况进行综合考虑,选择最适合的方法进行脂肪检测,以确保测量结果的准确性和可靠性。
脂肪含量测定GB/T5009.6-2003(2003年08月11 日发布2004年01月01日实施)第一法索氏抽提法2.原理试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质,称为粗脂肪。
因为除脂肪外,还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。
抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
3.试剂3.1无水乙醚或石油醚。
3.2海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂,先用盐酸(1+1)煮沸0.5h,用水洗至中性,再用氢氧化钠溶液(240g/L)煮沸0.5h ,用水洗至中性,经100℃±5℃干燥备用。
4.仪器索氏提取器5.分析步骤5.1试样处理5.1.1固体试样:谷物或干燥制品用粉碎机粉碎过40目筛;肉用绞肉机绞两次;一般用组织捣碎机捣碎后,称取2.00g~5.00g(可取测定水分后的试样),必要时拌以海砂,全部移入滤纸筒内。
5.1.2液体或半固体试样:称取5.00g~10.00g,置于蒸发皿中,加入约20g海砂于沸水浴上蒸干后,在100℃±5℃干燥,研细,全部移入滤纸筒内。
蒸发皿及附有试样的玻璃棒,均用沾有乙醚的脱脂棉擦掉,并将棉花放人滤纸筒内。
5.2抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内,连接已干燥至恒量的接收瓶,由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3 处,于水浴上加热,使乙醚或石油醚不断回流提取(6次/h~8次/h),一般抽提6h~12h。
5.3称量取下接收瓶,回收乙醚或石油醚,待接收瓶内乙醚剩1mL~2mL 时在水浴上蒸干,再于100℃±5℃干燥2h,放干燥器内冷却0.5h后称量。
重复以上操作直至恒量。
6.结果计算试样中脂肪的含量计算结果表示到小数点后一位。
X=(m1-m0)*100/m2式中:X——试样中粗脂肪的含量,单位为克每百克(g/100g);m1——接收瓶和粗脂肪的质量,单位为克(g);m0——接收瓶的质量,单位为克(g);m2——试样的质量(如是测定水分后的试样,则按测定水分前的质量计),单位为克(g)。