巫溪锅巴洋芋的做法

第一章 土豆的选择与处理锅巴土豆选用的土豆必须是黄心土 豆，黄心土豆淀粉含量高，炸出来外表 皮像锅巴一样，里面又非常软糯。

处理：土豆削皮以后，用狼牙刀切成 3cm 左右大小的块后，在清 水中净泡 5-10 分钟。

（注意：尽量切得大小均匀）第二章 土豆炸制（重点）第一遍炸制：油温 120 度，炸制时间 15 分钟，捞出控油，彻底放 凉以后再去炸第二遍第二遍炸制：油温 120 度，炸制时间 10 到 15 分钟，捞出控油， 稍凉以后炸第 3 遍 （这一步是增加锅巴厚度的，如果当地竞争不 是很激烈，这一步可以省略）第三遍炸制：油温 140 度，炸制时间 3 到 4 分钟，土豆看似可以 浮起来的样子即可。

第四遍炸制：油温 160 度，炸制时间 2 到 3 分钟，炸至土豆表面 呈金黄色 。

第五遍炸制：油温 180 度，炸制时间 30 到 60 秒，注意不要把土 豆炸黑，炸制土豆可以浮在油面，外表皮略微呈现焦黄色即可。

第三章 秘制麻辣粉的制作制作流程，请参考老师视频演示 如果要做特辣的麻辣撒料，就在以上配方中多加“干小米椒 10 克”。

具体辣度，根据当地口味自 行调节即可，就是增减小米椒的克数就可以了！第四章新版糖醋汁的制作所需配料如下：香醋 150克水 150克冰糖 200克番茄酱 50 克精盐 5 克第五章藤椒酱的制作所需材料：青二荆条 120g泡小米椒 50g鲜青花椒 8g葱 10g姜 8g蒜 10g大豆油 50g藤椒油 20g芝麻调和油 30g盐 5g鸡精 4g味精 4g东古酱油 20g操作步骤：1.倒入大豆油，小火下入鲜青花椒，炒香炒出水分，捞出扔掉。

2.下入辣椒碎，小火炒香炒出水分。

3.下入藤椒油，芝麻调和油，盐，味精，鸡精，酱油，搅拌均匀，关火。

第六章孜然料的制作所需原材料：孜然粉 33g孜然粒 15g盐 10g味精 5g鸡精 5g 白芝麻 10g黄豆粉 15g制作方法：将以上料混合拌匀即可。

厨房美食菜谱：椒盐锅巴土豆的做法
收到Nicole的新书《我的轻食主义》之后，做的最多的是椒盐玉米粒，这个锅巴土豆也一直想做，但是一直拖，做的时候才觉得，这个锅巴土豆跟自己以前在家时妈妈做的土豆方法是差不多滴。

在我们那南方土豆一直不是主食，就像红薯这一类粗粮，偶尔才吃。

不像现在出到外面来，菜市场随时都有得卖，做法多种。

在我的记忆里我们吃土豆的时候，都是先把土豆煮熟去皮，用冷水泡着。

然后就用油煎炒，炒好后一人一碗，不用另外煮饭。

现在出来了，这种方法倒也少吃了，可以直接炒熟的，我为什幺还要先煮下呢。

所以一直吃不出家里的味道，土豆煮好了直接盛碗里吃，那种久违的感觉回来了。

食材
主料：
土豆
油适量
盐适量
椒盐适量
葱花适量
步骤
1.准备好材料
2.土豆洗干净，放锅里煮熟
3.香葱洗干净，切葱花备用
4.煮好的土豆放冷水里泡下，待其冷却取出去皮
5.煮熟冷却后的土豆去皮切小块备用
6.热锅下油，把土豆倒进去，小火两面轮流慢煎
7.两面煎至金黄后洒下葱花，小心翻炒拌均匀。

8.洒上椒盐，小心炒均匀，即可
9.装碗即可食用
小贴士：无。

厨房美食菜谱：重庆小吃之锅巴洋芋的做法
一直很喜欢吃锅巴洋芋，所以下定决心要学这道美味小吃。

自己动手做，美味又健康
食材
主料：
土豆4～6个
食用油
小葱适量
酱油适量
鸡精适量
味精适量
油辣子海椒适量
芝麻油适量
花椒油适量
五香粉适量
步骤
1.土豆削皮洗净
2.切大块备用（土豆不用泡水）
3.锅中加水，煮土豆
4.煮至水沸即可，目前的土豆半生半熟，捞起备用（煮太久的话土豆太熟不容易炸起锅巴）
5.锅中烧热油
6.下土豆，中火炸（大火容易炸糊，小火不容易炸起锅巴，所以中火刚刚好）
7.待土豆炸熟至起锅巴后，关火，加入调料，鸡精，味精，花椒油，芝麻油，油辣子海椒，酱油后，用锅铲拌匀，起锅，加入小葱段即可
小贴士：本人不喜欢吃盐，所以我不加盐，如果不喜欢吃酱油的朋友可以把酱油换成食盐，不喜欢吃麻味的朋友可以不加花椒油。

香辣锅巴土豆
作者：芹意
栏目：热菜
工艺：煎
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：土豆：2个
辅料：食盐：1/2小勺、鸡精：1/2小勺、榨菜：1大勺、小葱：2棵、辣椒粉：1小勺、五香粉：1/2小勺、香油：1/2小勺、橄榄油：2大勺
步骤：
1、土豆煮熟，用竹签能够扎透即可；切成滚刀块儿
2、热锅入凉油，下入土豆块；中火慢慢煎至土豆表面金黄酥脆
3、榨菜切成末，香葱切葱花；将盐、鸡精、辣椒粉、五香粉、香油和榨菜、葱花加入土豆中，拌匀即可
点击查看更多相关菜谱
美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。

厨房美食菜谱：大锅洋芋的做法我在贵阳的15天真的是见识了贵阳人爱吃洋芋，早餐就有贵阳人提着一个香辣可口的卤洋芋或者洋芋粑粑边走边吃，午餐要是在大街小巷，就有排队去买大锅洋芋的，我是出于好奇也加入了排队中，终于买到传说很久的“钱王大锅洋芋”，脆中有酥、酥中有脆，香辣可口。

为了探究这大锅洋芋的美味，我一直站在旁边看着老板怎幺样做的，土豆是切的大片，是炸半熟成品，如果食客要，就在大锅里再炸一次，捞起加了四种调味品，两种是辣椒粉和芝麻红油，那两种也是粉末形状，到底是什幺调味品呢？作为一名吃货，这个机会不能错过，第二天我又去了那家大锅洋芋店排队买，不贵小份5 元，我特意排在最后一个，是为了和老板套近乎，想知道那调味品，老板是位年轻的女子，看着我好奇的看着那两种调味品，问我要花椒粉和黄豆粉不？我说都要，老板就在那两种调味品的大瓷缸里挖了一勺，我趁机问清楚了那是熟黄豆磨的粉和花椒粉，顺便很夸了老板的炸洋芋好吃，那女子很开心和我聊起这是云南的小吃叫“钱王大锅洋芋”是她加盟的，生意很好。

贵阳人爱吃洋芋。

功夫不负有心人，终于知道了那配方！！土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。

土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。

常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

食材主料：土豆菜籽油适量盐3g辣椒粉3茶勺黄豆粉3茶勺芝麻红油4茶勺花椒粉3茶勺步骤1.主料：土豆辅料：植物油、盐、黄豆粉、辣椒粉、芝麻红油、花椒粉2.把土豆洗净去皮切厚薄大小一样的片3.加少许盐拌均匀腌制出水分，倒掉水分，加菜籽油拌均匀4.热锅凉油，油热8成下土豆片5.炸到土豆片发硬熟透捞起沥油6.再次油烧热，下土豆片7.炸到土豆金黄色捞起沥油8.加花椒粉9.加黄豆粉10.加辣椒粉11.加芝麻红油12.用勺子压住盆底，来回颠簸13.一定得多颠簸几次，这样调味品都裹住土豆片就好吃入味小贴士：第一次炸土豆的熟透和水分，复炸一次，是炸土豆的酥脆加调味品一定得来回颠簸几次，这样好入味。

锅巴土豆的做法
材料:
- 土豆块: 450 克
- 植物油: 适量
- 盐: 适量
步骤:
1. 将土豆块洗净，去皮。

切成约 0.5 厘米的薄片。

2. 将切好的土豆片放入盆中，加入适量盐搅拌均匀，腌制10
分钟，使其入味。

3. 取一平底锅，加入适量的植物油，烧热。

4. 将腌制好的土豆片放入热油中，小火煎至两面微黄。

5. 煎至土豆片变脆时，将锅中余油沥出，加入适量盐，继续翻煎，直到土豆片颜色均匀。

6. 煎炒约 5 分钟后，用铲子将锅巴土豆翻动均匀，继续煎炒 2 分钟。

7. 熄火，将锅巴土豆从锅中取出，放在纸巾上吸去多余的油份。

8. 凉透后，即可享用。

温馨提示:
- 土豆片煎至变脆时，需要经常翻动，以免煎焦。

- 去皮后的土豆片最好立即使用，以防氧化变色。

- 可根据个人口味加入适量的调料，如胡椒粉、辣椒粉等。

周签签锅巴土豆周签签锅巴土豆古老的食材，新鲜的创意！在这个美食日新月异的时代，食材的创新和变化无所不在。

在这当中，一种由历史悠久的食材和现代手法相结合的美食——周签签锅巴土豆，正在渐渐崭露头角。

周签签锅巴土豆，这个响亮的名字令人心生好奇。

这是一道由中国南方特色糯米饭制作而成的周签签，搭配上了由土豆片炸制而成的香脆锅巴。

这种组合让人垂涎三尺，回味无穷。

首先，我们来看一看这个颇具创意的“周签签”。

周签签是一道传统的中国南方美食，它由糯米饭制作而成，外形酷似寿司，但制作工艺却完全不同。

传统制作方法是将糯米饭铺在芦苇叶或者莲叶上，再加入各种美味的配料，例如鲜虾、香菇、五花肉等，然后用芦苇叶或者莲叶包裹起来，上锅蒸煮。

待蒸熟后，切成小段，配上各种酱料，就成了美味的周签签。

而“锅巴”则是一种以流行于中国北方的风味小吃。

当将米饭煮好后，用火锅炖至稠糊状，再均匀地抹在平底锅上，等到底部完全成为焦黄色后，用铲子将锅巴翻面，使两面均匀受热，最后用刀切成小方块。

将这两种传统美食巧妙地结合在一起，形成了周签签锅巴土豆。

首先将糯米饭搅拌均匀后铺平在莲叶上，然后撒上土豆片，再次上蒸锅蒸煮。

待煮熟后，切成小方块，配上各种酱料，加入一些花生、核桃碎或者炸鱿鱼片，就形成了美味的周签签锅巴土豆。

这道菜品的特色在于将南方的糯米饭和北方的锅巴结合在一起，既保留了糯米饭的柔软和鲜美，又增加了锅巴的脆香口感。

土豆片作为配料的选择，则增加了这道菜的口感层次和美观度。

整个制作过程充满了创意和变化，让人不禁感叹食物的无穷可能。

周签签锅巴土豆不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和创新。

它融合了南方和北方的特色，展现了中国丰富多样的饮食文化。

同时，它也体现了人们对于食材的创新和注重。

在这个瞬息万变的时代里，周签签锅巴土豆以其别具一格的口感和独特的风味，成为了不可忽视的美食选择。

无论是在家庭聚会还是在餐厅宴席上，周签签锅巴土豆都能吸引食客的眼球。

它不仅美味可口，而且制作过程简单，食材易得，适合大众口味。

厨房美食菜谱：锅巴土豆的做法
我们全家都是土豆控，炒土豆，凉拌土豆丝，土豆汤都是我家的餐桌常客，看到美天的朋友做的锅巴土豆不错，试着做了一下，把炸的步骤改为煎制，少油更健康哦。

食材
主料：
土豆2个
油适量
盐适量
葱末少许
孜然粉适量
步骤
1.原料。

2.土豆切丁。

3.土豆放入锅中煮熟，但是不要煮的太软烂，否则一会没法煎了。

4.土豆丁煮熟后控干水分，放入倒了油的电饼铛煎制。

5.煎到土豆表皮焦黄就可以放入盐，孜然粉拌匀。

6.煎的时候要勤翻动，尽量不要煎糊了，这时可以撒
些葱末就可以吃啦。

7.因为孩子不吃葱，所以我只放了一点点，如果多放些葱末的话，应该更好吃吧。

小贴士：煎制的时候要有耐心，因为土豆经过煮制含有大量的水分，要想把土豆煎成焦黄是需要点时间的。

厨房美食菜谱：锅巴土豆的做法
锅巴土豆是四川地区最平常的小吃，很多小的旅游区门口都在卖这个。

走在街头，很多小贩都在卖锅巴土豆，下班饿了就吃一碗，辣辣的很香。

自己在家里做一份，更卫生更实在哩。

食材
主料：
土豆1个
油适量
盐适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
香葱适量
香菜适量
生抽适量
香醋适量
孜然粉适量
步骤
1.土豆一个洗干净
2.用小刀刮去表皮，不要用削皮刀，用小刀轻轻刮去表面那层皮即可
3.分成大块上锅蒸到8成熟
4.改切成小块，平底锅放油5成熟时煎土豆块
5.煎到两面金黄，有点起锅巴
6.据个人口味放上盐、生抽、花椒粉，孜然粉，辣椒粉，醋，葱花，拌均关火起锅，放上香菜点缀
小贴士：土豆也可以煮熟再煎，但是都的比蒸的水份多一些，蒸的好煎一点；煎土豆的时候用中小火。