餐厅的种类及服务项目

餐厅的种类有多种类型的餐厅。

餐厅分为几个行业的定价和分类，依据菜单风格，制备方法。

此外，在食物的供应给客户有助于确定分类。

从历史上看，餐厅仅提及的地方，其中一个提供表坐下吃一顿，通常是由担任服务员。

继上升开快餐和外卖餐馆，一 retronym为老“标准”餐厅的创建，坐下来餐厅。

最常见的是，“坐式餐厅”是指一个休闲餐饮与餐厅餐桌服务，而不是快餐店，其中一个订单食物的柜台。

静坐餐馆往往进一步归类为“家庭式”或“正式“。

在英国英语中，术语餐馆几乎总是意味着吃的建立餐桌服务，因此，“静坐”资格通常没有必要。

快餐和外卖（外卖）服务网点的柜台，一般都不会被称为餐馆。

外北美，而不是所用词汇的快速休闲餐饮饭店，家庭式，休闲餐饮的。

垃圾食肆也不会经常被称为'餐厅'。

内容一类型o休闲餐厅o家风o快餐o快速休闲o美食2变奏曲o小餐馆和小酒馆o自助餐与自助餐厅o咖啡馆o食堂o咖啡屋o目的地餐厅o蒙古烤肉餐厅o酒吧o铁板烧式3、星级的餐厅类型1、休闲餐厅一个休闲餐厅是餐厅，供应的粮食价格适度，休闲的氛围。

除了自助式餐厅，休闲餐厅食肆通常提供餐桌服务。

休闲餐饮市场之间的部分包括一个快餐场所和美食餐厅。

休闲餐厅餐厅通常有一个独立的酒吧员工，一个菜单和一个较大的啤酒有限葡萄酒菜单充分吧。

他们经常的，但不一定，更广泛链的一部分，尤其是在美国。

家庭式家庭式的餐厅是餐厅，有一个固定的菜单作为替补席位上和固定价格等食客，快餐快餐店强调服务的速度。

业务范围从小型摊版与以车专营大型企业如麦当劳。

快速休闲快速休闲餐厅不提供餐桌服务，但可能会提供非一次性盘子和餐具。

这一点食品质量和价格，有餐厅较高的食品比那些传统的快。

美食美食餐厅用餐的全部课程是专门服务的餐厅，具体。

餐厅装潢等功能的餐馆所需的材料，具有更高质量的眼睛朝“的”的氛围。

等待工作人员通常是训练有素，经常穿着较正式的服装。

精细美食餐厅几乎都是小企业，一般不是单一地点运作，或只有几个位置。

目录一、餐厅服务模式 (3)餐厅服务对象 (3)餐厅服务内容 (3)餐厅服务模式 (3)二、餐厅供餐模式 (4)自选餐 (4)常规菜 (5)个性化 (6)自选餐菜单设计原则及要求 (6)三、商务接待 (7)宴会菜单设计原则及要求 (8)个性化风味餐 (9)四、餐厅日常管理 (10)(1)食材采购、验收及储存管理 (11)(2)食材验收 (11)(4)餐厅菜单拟制审核 (12)(4)出品品质控制 (13)(5)餐厅“标准化”操作流程 (14)(6)食品的卫生管理 (18)(7)定期开展员工卫生宣传教育活动 (19)(8)餐厅就餐环境管理 (19)(9)餐厅员工管理 (20)(10)安全意识培训 (20)餐厅服务以“健康、便捷、定制”为服务宗旨，以“高效节约、品质优良”为原则，以“舒心、安心、放心”运作餐厅服务精细化为目标。

严格优化餐厅日常管理，合理控制餐厅日常消耗，杜绝浪费，以尽可能让每一位用餐人员在就餐时，既能保证吃得安全、吃得放心，同时享受酒店式的品质与服务、家一般的温馨。

为满足项目用餐人员个性化、多样性的就餐需求，结合项目餐厅服务的实际状况，我们在厨师人员的安排上特别注重食品的营养搭配和食品质量，在餐厅日常管理上，强化餐厅日常管理水平，同时，采用“菜单式、挂牌式、问卷调查”等多种方式，不断地丰富和变化餐厅菜品内容，追求每一位用餐人员最大程度的满意。

一、餐厅服务模式餐厅服务对象该项目内办公员工以及辐射周边有就餐需求的人员。

餐厅服务内容自选餐、商务接待、个性化需求三大类。

餐厅服务模式a)自选餐：满足大众化需求，提供一菜一价供餐模式；b)商务接待：根据客户需求，提供来访客户，单位聚会等形式的宴席接待；c)个性化风味餐：根据客户需求，提供定制式餐饮。

负责早、中、晚三餐供应；重要节日按照贵阳民生分行要求举办相应美食活动；协助提供公务接待餐服务。

负责餐厅秩序管理，监督执行打卡制度。

二、餐厅供餐模式本项目餐厅服务要求供餐模式为自选餐、商务接待、个性化风味餐等。

《餐饮服务与管理》教案餐饮服务与管理》教案餐饮知识2010-03-03 19:34:24 阅读122 评论0 字号：大中小订阅授课内容：《餐饮服务与管理》第一章餐饮概述第一节餐饮部的地位与作用授课时数：2授课课型：新授教学目的：知识：餐厅的概念；餐饮服务构成；餐饮部特点。

能力：通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。

重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。

教学方法：讲解、展示与案例相结合。

教学用具：多媒体教学设备。

教学过程【提问】什么是餐饮服务？餐饮服务的内容有哪些？优质餐饮服务的标准是什么？【讲解】1．“服务”(service)牛津词典解释为一种助人或济人的行为，是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。

餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。

通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。

2．餐饮服务的内容有：(1) 辅助性设备设施。

(2) 使餐饮服务易于实现的产品。

(3) 明显的服务。

(4) 隐含的服务。

3．如何让客人感受到我们的服务优于其他竞争对手?让我们用服务的英文“service”的七个字母所代表的不同含义来综合阐述优质服务的标准。

S(sincerely)：各种服务行为都是发自内心的，真诚的和诚恳的，而不是例行公事。

E(efficient)：工作人员的服务行为是规范的，并能高效率地胜任。

R(ready toserve)：具有良好的服务意识，超前的、随时地和即时地提供恰到好处的帮助。

V(visiable & valuable)：通过餐饮产品、餐厅环境合理的价格和热情的帮助让客人感到物有所值。

I(informative & individuality)：尽力向客人提供超出客人期望值的资料信息和提供个性化服务。

C(courtous)：在服务过程中通过语言表达、面部表情、行为举止和仪容服装，体现服务人员的有礼有节，尊重客人的人格、信仰和习惯。

《餐饮服务与管理》教学大纲一、课程性质，任务和要求本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。

本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，给出了学生所必须学习的知识，能力，态度以及相应的教学要求，旨在培养学生的创新精神和创新能力。

通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。

二、学时分配表三、课程内容及要求第一章饭店餐饮概述教学要求要求了解餐饮部的地位与作用，餐饮产品的特点及发展趋势，餐厅的种类及服务项目，餐饮服务人员的素质要求等有关餐饮的基础理论知识，使学生对餐饮服务与管理有大致的了解，在头脑中形成一定的概念。

教学内容§1—1 餐饮部的地位与作用一、餐厅及餐饮服务的概念二、餐饮部在饭店中的地位与作用§1—2 餐饮产品特点及其发展趋势一、餐饮产品的特点二、餐饮发展趋势§1—3 餐厅设施及服务项目一、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类二、社会餐饮种类§1—4 餐饮服务人员的素质要求一、思想政治素质要求二、服务态度要求三、服务知识要求四、能力要求五、职业习惯要求六、身体素质要求第二章中餐厅服务教学要求要求学生在学习本章课程后，了解中餐基本知识，熟练掌握中餐服务技能，合理运用中餐服务用语。

通过不断训练，提高托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等最基本的技能，学会在不同场合的灵活运用。

要求学生掌握早茶的服务程序以及中餐零点餐厅午餐、晚餐的服务程序。

掌握中餐常用词汇及用语，并要求熟练运用。

教学内容§2—1 中餐简介一、中国菜肴的分类二、中式烹饪的方法及特点三、中餐厅经营特点§2—2 中餐服务基本技能一、托盘二、餐巾折花三、中餐摆台四、酒水服务五、菜肴服务六、其他相关技能§2—3 中餐厅服务一、早餐服务二、午餐晚餐服务§2—4 中餐服务用语一、常用词汇二、服务用语第三章西餐厅服务教学要求了解西餐基本知识，熟练掌握西餐服务技能，合理运用西餐服务用语。

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四星级饭店必备项目检查表饭店是一个有非常多细节需要打理的地方，想要维持一个高质量的餐饮业务，四星级饭店必备项目是不可或缺的。

本文将为读者提供一个四星级饭店必备项目检查表，帮助饭店管理者和饭店工作人员在日常工作中检查并且确保每一项服务都得到很好的执行。

前台接待前台接待是饭店和客户交流的第一道门槛，因此它必须体现出四星级饭店必备的标准。

以下是前台接待人员需要做的事项：-保持微笑 -提供礼貌的问候 -检查客户预订的信息是否准确 -提供旅游咨询等服务 -确保前台干净整洁餐厅服务让客户感到舒适和欢迎是餐厅服务的重点，身为工作人员必须确保每一个客户都能够享受到餐厅提供的高质量服务。

以下是餐厅服务必备的项目：•餐桌净洁•晚餐时一份菜单至少两名服务器，确认菜单时提供建议•确保食物准时上桌•确保所有服务员神态端庄房间设施为了让顾客感到高质量的舒适体验，四星级饭店必须提供齐全的房间设施。

以下是饭店必须提供的房间设施：- 行李架- 衣服衣架- 文件夹和笔- 手机和电脑充电插座- 有线网络和无线网络- 高品质的无线电视节目- 吹风机和洗浴用品- 独立卫生间和淋浴室或浴缸饮品和酒水四星级饭店必须提供一批高品质的饮品和酒水，这需要饭店从服务员到饮品种类都要非常专业。

以下是必备的饮品和酒水项目：- 有吸引力的酒水单- 提供冷饮和热饮- 提供酒吧式服务- 确保所有饮品均匀调制- 培训服务员知识渊博清洁和维护无论在客房还是公共区域，饭店必须及时清洁和维护，确保整个建筑始终保持整洁，让客户体验到愉悦的环境。

以下是饭店必须执行的清洁和维护项目：- 保持整个建筑干净和整洁，低噪音- 可在短时间内回答客户的问题和报告- 检查设施是否良好- 清洁和消毒饭店放置的公共物品以上是四星级饭店必备项目清单，这个清单可以帮助饭店管理者和饭店工作人员在日常工作中检查中饭店服务质量的各个方面。

执行一个高品质的四星级饭店需要团队协作、热情、专业精神和高效率的管理。