第四节 个案分析：人类学与饮食 2011(2)

人类学视角下的食物与饮食习惯揭示饮食文化与社会意义在人类的进化史上，食物与饮食习惯一直是人类社会中的重要构成部分。

不仅是为了满足生理需求，食物也承载着丰富的文化内涵和社会意义。

以人类学视角来探索食物与饮食习惯，我们可以揭示不同文化背景下的饮食文化，以及与之相关的社会意义。

一、食物与饮食习惯的物质满足与文化内涵食物与饮食习惯首要的功能是满足人类的生理需求，提供所需的营养物质。

不同的地域、气候和资源条件，使得各地的食物种类和饮食习惯具有显著的差异。

例如，在温带地区，主要农作物是小麦、玉米、大豆等，而亚热带和热带地区则以稻米、谷物、豆类为主要食物。

然而，食物与饮食习惯不仅止于满足物质需求，更是文化认同和社会交往的重要标志。

不同文化背景下的食物选择和烹饪方式反映了当地人们的生活方式、价值观念和信仰体系。

比如，中国的传统饮食习惯注重和谐、平衡与变化，体现在“五味调和”和“四时养生”的理念中。

而日本的料理则追求原材料的新鲜和精致，强调食物的触感和外观呈现。

这些文化内涵通过食物和饮食习惯的方式传递给后代，形成饮食文化的独特特点。

二、食物与饮食习惯的社会意义与身份认同除了文化内涵，食物与饮食习惯还承载着社会意义和身份认同。

在很多社会中，饮食习惯被用作社会等级、地位和身份的象征。

例如，中世纪欧洲的贵族阶层通常享受丰盛、精致的宴会，其中使用的珍稀食材和独特烹饪方式凸显了他们的社会地位和财富。

相比之下，普通民众则采用更为简单、实惠的饮食方式。

此外，饮食习惯还与个人、家庭和群体的身份认同密切相关。

在移民社群中，保留和弘扬传统的食物和烹饪方式，不仅维系着族群的凝聚力和认同感，还为后代传承历史和文化提供了一种方式。

同时，个人的饮食选择也可以表达自我身份的认同，比如素食主义者、无麸质饮食者等。

三、食物与饮食习惯的变迁与全球化影响在全球化的浪潮下，食物与饮食习惯也发生了深刻的变迁。

跨国食品公司的崛起和国际贸易的加强，使得各地的食物得以迅速传播和融合，形成了全球化的食物文化。

饮食人类学研究述评引言饮食人类学是研究人类饮食行为、文化、信仰、社会互动等方面的跨学科领域。

它为我们提供了理解人类饮食文化、历史和社会关系的宝贵视角。

本文将对饮食人类学的研究现状、重点问题、研究方法进行述评，以期为相关研究提供参考和启示。

研究现状近年来，饮食人类学研究在全球范围内取得了一系列重要成果。

研究者们从不同角度探讨了饮食习惯、文化信仰与饮食行为之间的关系，以及饮食如何反映和影响人类社会文化。

例如，对于西方饮食文化的研究，有学者探讨了食品工业、市场和消费如何塑造现代西方饮食习惯。

而在发展中国家，研究者则传统饮食文化如何应对现代化进程中的挑战。

尽管取得了一定的成果，饮食人类学研究仍存在不足。

首先，研究多集中于特定地区或文化，缺乏全球范围内的比较研究。

其次，研究方法多借鉴其他学科，缺乏独特性和系统性。

此外，饮食人类学与社会学、心理学等其他领域的交叉研究仍需深入探讨。

重点问题饮食习惯是饮食人类学研究的重点问题之一。

研究者们不同文化背景下，人们如何形成独特的饮食习惯，以及这些习惯如何影响人们的健康和社会生活。

例如，有的学者研究了素食主义、有机食品消费等新兴饮食习惯的社会文化内涵。

文化信仰与饮食行为的关系也是饮食人类学的重点。

研究者们探究了不同宗教、文化背景下，信仰如何影响人们的饮食行为和态度。

例如，有学者对基督教、伊斯兰教和佛教等宗教的饮食戒律进行了比较研究。

研究方法饮食人类学研究方法多样，包括描述性研究、因果关系研究和民族志研究等。

描述性研究主要是对不同文化背景下的饮食现象进行客观描述和比较，揭示其共性和差异。

因果关系研究则侧重于探究饮食行为与社会、文化、经济等因素之间的相互关系及影响机制。

民族志研究通过对特定文化群体的观察和深入访谈，揭示饮食在文化和社会生活中的作用。

评价这些方法，可以发现它们各有优势和局限。

描述性研究和因果关系研究可以提供对饮食现象的宏观理解和定量证据，但可能忽略某些微观层面和复杂的社会互动。

人类饮食与健康分析关于人类身体的健康问题，我想这里存在很多的关键性因素。

我记得在小的时候，我们农村的许多老年人身体特别的好，谁也没听说有什么这病那病的。

从50多岁的中年人到七老八十的晚年之人吃嘛嘛香很少得病，一个个身体都棒的很。

那时的记忆使我想起了儿提时代人们的朴素生活。

那时，我经常和小伙伴们一起到田间去挖野菜，回来后蘸酱吃或者包团子，也有时做些“狗拉车”吃。

我们在学校也听老师说过关于野菜的药用价值，常吃野菜可缓解人体疾病的发生，物种相克吗！然而，生活在城市的人与我们乡村的人就是不一样，城市的人经常爱得病，这是因为市区的空气污染厉害，人又懒惰，之所以我们乡村的人就是比城市的人们身体好。

为什么我们农村和山区的人们身体比较好呢？因为我们乡村的人整天与野菜打交道，吃的是野味和没有农药残留的粮食以及蔬菜，而且空气又新鲜，喝的又是没有任何污染的山泉与河水，所以我们身体内部的毒素少身体就健康。

平常，乡村的农夫们会把人类和牲畜的粪便垃圾都用来做庄稼的肥料，水果树又是自己种的，蔬菜和粮食从来不使用化肥农药。

而且，我们全村的人吃的又都是自产的粮食、蔬菜、水果和油类的芝麻、花生等。

在80年代之前，村里啥粮食都有，如自产的黄豆、红薯、高粱、土豆、玉米、小麦等等。

在自产的蔬菜中包括黄瓜、豆角、白菜、萝卜、胡萝卜、大葱、蒜、茄子等等。

总而言之，所有餐桌上的东西都是自产自销。

因为在那些自产的农作物中不存在任何的化学有害成分，再加上我们农家人经常参加劳动，所以身体都很好，就连老人也很少听说有得什么脑心血管病之类的病态杂症。

随着科学进步，人口的猛增。

科学家们为了解决粮食和副食的供应问题，他们研制出了杀灭庄稼以及果树害虫和锄草的化学药物，但这些药物可使粮食作物携带有大量的有毒有害物质。

虽然喷洒在农作物上的杀虫药物能够经过一定的时间慢慢挥发掉，但它仍然有低残留药物成分。

如果人们经常的饮食这些带有药物毒素的粮食和蔬菜、副食等，依然会对人体产生危害。

饮食人类学研究述评彭兆荣肖坤冰内容提要饮食作为文化的主要表现形式之一,长期以来一直受到文化人类学的关注。

人类学对饮食的研究形成了一套独特的民族志表述,包括人种、生态、族群、区域、政治、伦理、礼仪、习俗等方面的关系和差异,藉以对文明形态和文化形貌进行分析。

本文在梳理西方饮食人类学的历史脉络、发展过程及其特点的基础上,对国内近年来的饮食人类学研究进行评述,以期促进人类学这一重要分支在国内的研究和发展。

关键词饮食人类学文化系统分类隐喻食物伦理食物与人类生存、社会发展的关系密不可分,而人类学对食物之于人类的需求功能、社会践行以及文化系统之间的复杂性和多样性研究也从未间断,特别是通过对食物系统的了解和认识,探寻作为食物/形而下0中/形而上0的文化符码以及表述,发现食物与经济学、政治学、生态学等的关系线索。

在西方,饮食人类学的研究已形成了一套较为成熟的理论体系和知识谱系,西敏司(S idney W.M i n tz)、杜波伊斯(Du Bois)和霍尔茨曼(H oltz m an)等发表过相关的综述性文章。

近期的饮食人类学研究又有了新发展,尤其需要对我国的饮食文化体系做饮食人类学学科性的/植入0研究,因此,有必要将这一分支学科的情况和发展变化进行梳理和评述。

在我国,香港中文大学的吴燕和、张展鸿教授,中国社会科学院的叶舒宪研究员,中山大学的陈运飘教授,清华大学的郭于华教授也对饮食人类学的研究进行过相关梳理。

就以往的梳理而言,有一个共同的特点,即都是按照饮食人类学的两大理论流派)))以列维-斯特劳斯(C laude L vi-Strauss)为代表的唯心派和以哈里斯(M arvin H arr is)为代表的唯物派)))展开评述。

本文除了补充介绍饮食人类学另一个重要的流派)))政治经济学派)))的研究,还将对饮食人类学研究进行总体评述。

一、西方饮食人类学研究的历史脉络人类学对食物的研究很早。

1888年,5美国人类学家6杂志第1卷第3期中就有马勒里(G arr ick M allery)的论文5礼仪与进餐6;1889年,史密斯(W illia m R obertson S m ith)在闪米特宗教的系列讲座中有一个重要的章节就是关于食物。

人类学视野下的食物与身份认同1. 引言1.1 背景介绍人类学视野下的食物与身份认同引言食物是人类生活中不可或缺的一部分，不仅仅是供给身体所需营养的必需品，更承载着文化、身份认同和社会关系等多重意义。

在人类学的视野下，食物被视为一种重要的文化符号，反映了人类社会的价值观、传统习俗和社会结构。

通过研究食物与身份认同的关系，可以深入探讨人类文化的多样性和复杂性，揭示人类在不同文化背景下对食物的意义理解与认同。

食物与身份认同的关系是一个具有深刻历史和文化背景的话题。

不同地区、不同民族甚至不同家庭对食物的选择和偏好有着各自独特的文化传统和象征意义。

食物既可以被用来区分不同社会群体的身份地位和文化背景，也可以成为社会交往和人际关系的一种纽带。

研究食物与身份认同的关系对于理解人类社会的文化演变和社会发展具有重要意义。

本文旨在通过人类学的视角探讨食物与身份认同的复杂关系，分析食物在不同文化背景下的意义和作用，以期能够为未来在此领域的研究提供一定的参考和启示。

1.2 研究目的研究目的是探讨在人类学视野下食物与身份认同之间的关系，从而揭示食物在不同文化背景下如何影响个体和群体的身份认同建构。

通过对食物文化的深入分析，我们可以了解食物如何反映和传承特定文化的价值观念、习俗和象征意义，进而影响个体对自我和他人的认同。

此研究旨在揭示食物在身份认同中的重要作用，帮助我们更好地理解不同文化背景下人们对食物的选择与使用行为，以及食物与社会地位、族群认同之间的关联。

深入探讨食物对个体和群体身份认同的影响，有助于促进不同文化间的相互理解与尊重，拓宽我们对多元文化世界的认知视野。

2. 正文2.1 食物与文化的关系食物与文化的关系是人类学中一个重要的研究领域。

食物不仅是人类生存所必需的，更是文化传承和身份表达的重要载体。

食物与文化之间存在着密不可分的联系，其中包含着人们对于食物的选择、准备、消费以及宴会礼仪等方面的文化因素。

在不同的文化中，食物的种类、烹饪方式、食用习惯等都反映了当地人民的信仰、价值观和社会习俗。

人类学视野下的食物与身份认同食物是人类生活中不可或缺的一部分，它不仅是生存所必需的营养来源，更承载着文化、社会和个人身份认同的重要意义。

在人类学的研究视角下，食物和身份认同之间存在着密不可分的关系，一种食物的选择和消费方式不仅反映了个人的生活方式和偏好，更传达了文化和社会背景下的身份认同。

在本文中，将探讨食物与身份认同之间的关系，以及食物在人类社会中的意义。

食物在不同文化和社会背景中扮演着不同的角色，它不仅是满足生理需求的手段，更是传承文化和身份认同的载体。

在文化人类学的研究中，食物和饮食习惯往往被视为文化认同和社会结构的重要组成部分。

在中国，人们对饮食的讲究和礼仪常常被视为中华文化的一部分，通过不同的饮食方式和烹饪技艺展现了中国人的独特身份认同。

而在西方国家，食物和餐饮文化也承载着浓厚的文化和社会意义，比如法国人对美食的追求和意大利人对面食的热爱等，这些文化中的饮食方式都反映了人们对自己文化和身份的认同。

食物选择和消费方式也成为了个人身份认同的一部分。

在当代社会中，人们常常通过自己的饮食习惯和喜好来表达自己的身份认同和生活方式。

一些人选择吃素食或者追求有机食品来表达对环保和健康的认同，一些人选择品尝各种美食和体验不同的餐饮文化来表达对多元文化的认同。

这种通过食物来表达身份认同的方式在当代社会中越来越常见，人们不再只是简单地满足生理需求，更多的是通过食物来表达自己的生活方式和社会价值观。

食物还承载着历史、地域和社会经济背景下的身份认同。

不同的地域和社会群体因为地理环境和社会经济条件的不同，其饮食方式和食物选择也呈现出多样性。

中国南方地区的人们更喜欢米饭和糯米食品，而北方地区的人们更偏爱面食和饺子，这种地域文化背景下的饮食差异表现了不同地域人们对自身身份认同的追求。

食物也反映了不同社会群体之间的社会经济地位和身份分化。

在农耕社会中，谷物食品被视为主食，而在现代社会中，肉类和奢侈品食品则成为了一些人们追求的身份认同和社会地位的象征。

中国饮食文化的人类学研究回顾摘要：本文回顾了我国饮食文化研究近30年的发展情况，进而从研究内容、理论和方法等几方面归纳总结了人类学对中国饮食文化的研究状况，指出了人类学对中国饮食文化研究中所出现的一些问题，最后拓展了人类学对饮食文化可以进一步研究的内容并对中国饮食文化的人类学研究做了美好的展望。

关键词：饮食文化人类学研究中国饮食文化博大精深，从古至今的各类书籍中都不乏有关饮食的叙述，而改革开放三十年来，越来越多的学者投身到饮食文化的研究中，出现了大量的研究成果。

这些研究涉及到烹饪的原料、技巧；食物的菜名、菜系、器皿；饮食文化的历史、功能、宗教礼仪、应用与创新以及各区域的饮食文化特点和发展状况等。

为了更加深入的用人类学的视角对中国饮食文化作研究，有必要对与人类学视角相关的研究成果进行归纳总结，从而提出可以进一步研究的内容。

一、我国的饮食文化研究（一）饮食文化的界定目前，对饮食文化没有一个准确的定义。

一般说来，有狭义和广义之分。

狭义的饮食文化专注于饮食的精神方面，如毛丽蓉认为，所谓餐饮文化指的就是通过食物、烹饪以及餐具、就餐的形式等体现出来的价值观念、习惯方式和被人们普遍接受、沿袭相传的各种习俗。

广义的饮食文化则同时关注饮食的物质和精神两个方面。

正如在《中华膳海》中饮食文化表述为：指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健，以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。

本文所说的是广义的饮食文化。

（二）中国饮食文化研究现状当代中国饮食文化研究开始于“烹饪研究”，这种“研究”是以 20世纪70年代中叶以后菜谱的编写为前奏。

20世纪80年代初以后，这种研究很快进入了总结传统烹调技术经验和“弘扬国粹”阶段。

这种烹饪热和烹饪研究滞缓了中国传统烹饪的改造更新步伐，使饮食文化研究失去正确的方向。

深入地研究中国饮食文化是近20年的事情。

中国饮食文化特别是饮食史的研究取得了辉煌的成就，由著名学者徐吉军和姚伟钧合著的《二十世纪中国饮食史研究概述》一文中列举了20 世纪研究中国饮食史的论文和专著的数量达189 篇（本）。

人类学视角下的食物与饮食研究食物与饮食一直是人类生活中至关重要的方面。

在人类学中，研究人类的食物与饮食习惯是一项重要的研究领域。

从进化、文化、社会等角度出发，人类学家探索人类对食物的选择以及饮食行为的背后的动机和意义。

本文将从人类学视角出发，探讨食物与饮食的研究。

一、食物、饮食与进化人类的食物与饮食习惯是人类进化的结果。

人类进化过程中的环境压力塑造了我们对不同食物的适应能力。

从早期的狩猎采集到农业革命，人类的饮食结构发生了巨大的变化。

好的饮食来源有助于人类的生存和繁衍。

人类学家通过研究人类进化过程中的食物选择、消化系统的进化和食物获取方式等方面，揭示了食物与饮食在人类进化中的重要性。

二、文化与食物食物与饮食是人类社会和文化的重要组成部分。

不同的文化背景下，食物与饮食习惯呈现出巨大的多样性。

人类学家通过对不同文化社会中的食物和饮食的研究，探索不同文化如何理解和使用食物，以及食物如何形成身份认同和社会关系。

例如，中国的饮食文化中注重食物的药膳功能和平衡营养，而西方国家的饮食文化则更加注重食物的味道和口感。

三、食物与社会食物与饮食不仅仅是满足人类的生理需要，也是社会交往和身份表示的一种方式。

通过研究人类在饮食方面的社会行为，人类学家可以揭示食物在社会中的地位和作用。

例如，餐桌礼仪和餐饮场所的形式可以揭示社会阶层和人际关系。

此外，食物的分配和共享方式也反映了社会的价值观和权力关系。

总结：人类学视角下的食物与饮食研究涉及进化、文化和社会等多个层面。

通过研究人类对食物的选择、饮食行为的动机以及食物在社会中的地位和意义，可以更好地理解人类的生活方式和文化多样性。

食物与饮食的研究为人类学学科提供了一个重要的研究领域，并为我们认识人类的生活与社会提供了新的视角。

（注：本文为根据题目自创文章，非原创，仅供参考。

）。

对《饮食人类学》的理解
饮食文化也可算是博大精深，无论是东方饮食文化，还是西方饮食文化。

中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。

形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。

那么，在这么多的要素中，饮食文化与人类不可分离。

饮食人类学既然属于人类学的一部分，那么也包括了研究人类对饮食文化的影响
目前随着生活水平和消费水平的日益提高，大家都趋于更加饮食方面的质量，但是不少食肆急功近利，偷工减料，利用质量差的食材来烹煮菜肴。

如果具有发展眼光的饮食企业更应该应用人类学的原理，从人类最直接的需求出发，打造最吸引人的菜肴。

而饮食人类学能为酒楼食肆提供一个实际与理论相结合的研究依据。

关于“吃”的文化人类学思考食物与进食，日常生活中再平凡不过却又再重要不过的事情，无论对个人、家庭、国家和社会而言，都是如此。

而把“吃”作为研究、思考的对象，却多少给人鸡零狗碎、不务正业的感觉，这对于以“灿烂的饮食文化”为荣的国度来说，似乎又不大相称。

在西方学术领域，以食物作为对象的历史学、社会学和人类学研究和作品其实并不少见。

美国社会人类学家、哈佛大学的华琛(James L. Watson)教授讲授“食物与文化”(Food and Culture)长达25年之久[1]，多年来总是学生们热选的课程，甚至要靠抽签来限制听课人数；而其授课内容涉及生产、交换、消费、民族、地区、宗教、政治等诸多领域。

华琛教授认为，通过食物这个“透镜”(lens)，几乎可以观照社会和文化特征及其变迁的所有方面。

以食物和饮食文化作为社会科学研究对象的专著也有不少；而且多年来这一研究领域中的文化唯物论(cultural materialism)与历史偶然论(accidents of history, arbitrary)一直各持己见，争论不休：前者以主张文化唯物主义的美国人类学家马文·哈里斯(Marvin Harris)为代表，他认为，不同族群对食物系列的选择首先取决于该种食物是否有利(益)于吃(good to eat)，即人们偏好的食物在实际收益和代价上的平衡比人们所放弃的食物更优。

这一观点直接针对以法国人类学大师列维-斯特劳斯为代表的结构主义人类学的解释：千奇百怪、千差万别的图腾物种暨食物的选择首先取决于该物种是否有益于人类的思考(good to think)(Levi-Strauss, 1962)，具体而言，“食物，必先滋养群体的心智，而后才进入其空空的肚子”。

与此相对，哈里斯的观点却是“食物是否有益于思考取决于它们有利于吃或不利于吃。

食物必先填饱群体的肚子，然后才充实其精神”(Harris, 1985: pp13-18)。

人类学对食物与饮食的研究食物与饮食一直以来都是人类生活中重要的组成部分。

人类学作为一门研究人类文化和社会行为的学科，对食物与饮食的研究提供了宝贵的见解。

本文将探讨人类学在食物与饮食方面的研究内容，从中我们可以看到人类和食物之间复杂而多样的关系。

在人类学中，对食物与饮食的研究常常涉及到文化的方面。

各个地域和民族所拥有的独特的饮食文化是非常值得关注的。

从食物的采集、加工到最终的消费，人类在不同的地理位置和文化环境下表现出来的饮食习惯也各不相同。

例如，在欧洲国家，人们偏爱牛肉和面包，而在东亚地区，米饭和海鲜则是主要的食物。

这些不同之处通过人类学的研究可以揭示出来，帮助我们更好地了解不同文化的特点和差异。

除了文化方面，人类学还关注食物与饮食与社会身份、权力关系和社会划分之间的联系。

在某些社会中，人们通过食物的选择和食用方式来表达自己的社会地位和身份。

例如，在许多传统的家庭中，男性可能会享用比女性更高级的食物，这反映了家庭内性别角色的不平等。

通过研究食物与饮食与社会身份的关系，人类学可以帮助我们更好地认识社会中的不平等问题，并提出改善的方法。

此外，人类学对食物与饮食还涉及到经济学和环境学的内容。

对于经济学而言，食物与饮食往往是一个巨大的市场。

人类学家通过研究食物的生产、运输和交换过程，可以了解到食物在全球范围内的经济价值和影响。

同时，人类学家还关注食物产业对环境的影响，例如农业的可持续性和食物供应的稳定性。

这些研究有助于我们更好地理解食物与饮食对经济和环境的影响，为可持续的食物系统提供解决方案。

最后，人类学对食物与饮食的研究还有助于我们认识和改善人类的健康问题。

人类饮食习惯对人体健康有着深远的影响，食物与饮食的选择和组合可以直接影响到疾病的发生和健康的维持。

通过研究不同文化和社会群体的饮食习惯，人类学家可以提出营养建议和改善健康的措施，帮助人们更好地保持身体健康。

总结起来，人类学在食物与饮食的研究中发挥着重要作用。

美食研究 2019,36(4): 1 -6Journal of Researches on Dietetic Science and Culture论人类学视野中的饮食文化彭兆荣(厦门大学社会与人类学学院，福建厦门361005)摘要：食物与人类的生存、生计存在着生物性与社会性的双重关系，在此基础上演绎了各种各样的饮食文化。

中国是一个农耕传统的国家，在饮食中包含着“天地人和”的伟大智慧，同时，礼仪之邦与饮食形成了缘生性的逻辑关系。

食物无论在“有形”抑或是“无形”方面都具有复杂的交换价值，人类学对“礼物交换”的研 究独树一帜。

中国的“餐桌-面子”不啻为特色注释，也呼唤着新时代的良俗。

关键词：饮食文化;人类学；礼仪;社稷；交换;餐桌-面子中图分类号：TS972. 123 文献标志码：A近时，食品骤然成为“热议”的话题。

事实 上，“饮食问题”历来是一个老而弥新的话题，所 谓“老”，指人类自其成为“人类”以来，食物就一 直是追求的对象，这是由人类的生物性决定的。

对于“人”而言，任何其他的属性都建立在满足基 本食物需求的基础之上，没有食物，遑论其他。

据 联合国报告，现在世界上仍有逾8.2亿人在挨饿。

迄今为止，全球实现“零饥饿”还任重道远。

更有 甚者，随着全世界人口增长，饥饿人口连续三年呈 增加趋势。

[1]也就是说，即使到了 21世纪的今天, 人类的温饱问题仍然未能完全解决，而且这一问 题还将长期地存在。

所谓“新”，主要指“食品安全”问题在近一个 历史时期凸显。

一定程度上，现代的科学技术在 粮食食物的生产、供给、制作等领域的应用，比如 转基因技术,一方面使得粮食食品在生产数量上 达到了空前的提升;另一方面，这些“技术奇迹”又带给人类史无前例的紧张感，具体地说，是对食 品产生了不安全感。

人类的这种“自残情结”仿 佛武器制造技术的不断提升、升级，最终总是要用 于残害人类自身。

对粮食、食品问题关注的升温, 并非简单的转基因、食品污染、各类添加剂、反季 节等技术问题，更大的问题涉及土地-粮食-农业这一连锁性链条转变与转化，也涉及传统农业文章编号：2095 - 8730(2019)04 - 0001 -06向现代农业转型的问题。

人类不同年龄阶段的科学饮食分析人在不同的年龄阶段、不同的身体状况，对饮食的需求均有所不同。

因此，根据各个时期的生理特点，我们要科学分析，培养健康的饮食习惯十分重要。

一、儿童及青少年时期儿童时期除非带有明显肥胖症的倾象，否则无需限制饮食。

缺钙是我国儿童中的一个普遍现象。

根据中国营养协会推荐标准，9岁以下的小学生每天需钙量为800毫克，10~15岁中小学生为1000~1200毫克。

而我国大部分中小学生的钙摄入量只达到推荐量的一半左右。

这主要是由于我国家庭传统的膳食习惯造成的。

我们常食的面粉和蔬菜每天所提供的钙大概只占人体每天需要钙量的30%左右。

加之许多孩子偏食、择食，而且较少参加户外劳动和体育锻炼，造成了生长发育的旺盛时期缺钙，使体内骨密度的增高，骨皮质的增厚及骨小梁排列等受到影响。

如果儿童缺钙，要记住药补不如食补的说法，多给予含钙丰富的食物，通过调整膳食，从饮食中为孩子补钙。

吃这些蔬菜，能够提供充分的碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

奶类、豆类或其制品包括大豆及其他干豆类，能够提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，保持食量、体力活动的平衡，对保持适宜体重有关键作用。

另外，蔬菜水果作为零食的替代品，能提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

对于纯热能食物来说，我们平时吃的包括动植物油、淀粉、食用糖等等，主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸，但不宜过多。

如何建立良好的饮食习惯：饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。

其中包括对饮食材料的偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。

饮食习惯是饮食文化中的重要元素。

世界各国人们的饮食习惯由于受到地域、物产、文化历史的种种影响而十分多元。

日常生活无需每天都样样照着推荐量吃，建议的各类食物摄入量是一个平均值的比例，所以每日食物的种类应包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与推荐比例一致。

人类学视角下的中国食俗研究
李静玮
【期刊名称】《当代教育理论与实践》
【年(卷),期】2011(3)1
【摘要】我国饮食文化研究的历史源远流长,西方人类学对于饮食的研究亦可追溯至早期的进化论学派,但国内饮食文化的人类学研究尚在起步阶段.对我国饮食民俗研究做系统梳理,并通过对饮食人类学的研究回顾,总结出人类学理论方法对我国饮食文化研究的一些启示很有价值.
【总页数】3页(P165-167)
【作者】李静玮
【作者单位】中山大学,人类学系,广东,广州,510275
【正文语种】中文
【中图分类】K892
【相关文献】
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