高汤可以用什么代替

砂锅高汤的熬制方法及配料砂锅高汤是一种用各种食材熬制出来的浓郁的汤料，它可以作为其他菜品的底料，也可以单独喝作为一道汤品。

下面我将为您介绍砂锅高汤的熬制方法及常用的配料。

首先，我们需要准备砂锅。

砂锅是熬制高汤的最好选择，因为它可以均匀地分发热量，并且不易粘锅。

接下来，我们需要选择各种食材。

可以根据个人口味和需要添加不同的食材，下面是一些常用的配料：1. 鸡骨头或鸡肉：鸡骨头熬制出来的高汤味道鲜美，也可以用鸡肉代替。

选用有机鸡或土鸡的骨头或鸡肉效果更好。

2. 豬骨：豬骨头是熬制高汤必不可少的食材，它可以增加高汤的鲜味。

3. 牛骨：牛骨熬制出的高汤有一种独特的醇香味道，非常适合用来烹饪牛肉类菜品。

4. 鱼骨：鱼骨可以熬制出鲜美的鱼高汤，非常适合用来点缀各种海鲜菜品。

5. 蔬菜：可以添加洋葱、胡萝卜、西葫芦、芹菜等蔬菜，增加高汤的营养和口感。

6. 食材的数量不需要太多，一般来说，每次使用500克到1000克的食材就可以了，也可以根据个人需要调整。

制作砂锅高汤的步骤如下：1. 将砂锅放在炉子上，加入适量清水，水量以刚好盖过食材为宜，然后将火开到中小火。

2. 将食材洗净后放入砂锅中，如果使用鸡骨头或鸡肉，可以事先焯水去血水和杂质。

3. 将高汤煮沸后，撇去浮沫，然后将火调小，盖上锅盖，慢炖2-3小时左右。

时间越久，味道越鲜美。

4. 煮好后，用滤网将食材滤出，留下清汤，这就是我们的砂锅高汤了。

制作砂锅高汤需要注意以下几点：1. 熬煮高汤的时候，火候要掌握好，不要用大火，以免将食材的香味煮散了。

中小火是最好的选择。

2. 撇去浮沫是很重要的一步，因为这样可以使高汤更纯净，口感更好。

3. 使用有机食材或土鸡等健康食材，可以让高汤的口感和质量提升。

4. 砂锅高汤可以事先煮好，然后分装，冷冻保存。

这样可以随时取用，烹饪菜品更加方便。

总结一下，砂锅高汤是一道制作简单却非常美味的汤品。

通过选择不同的食材，可以制作出不同口味的高汤，可以作为菜品的底料，也可以独自享用。

教你8种调料替代的方法[cp]#教你8种调料替代的方法#餐桌上少了各色调料，会不会影响口感和食欲？#封起de日子# 不会。

没有酱油、生抽、料酒、耗油等调理剂，同样是可以做出色香味全的食物的。

1：用什么代替即酱油、生抽上色提鲜？白糖！锅中冷油，放入白糖或糖冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌，糖体慢慢融化，出现冒泡，变色成焦糖色，放进已经炒好的食材。

这样的糖色，比酱油、生抽更亮丽。

2：黄栀子。

做白斩鸡，白切肉，没有黄黄的质感、色感总感觉缺少什么。

黄栀子可以解决这个问题。

在蒸煮燸的过程中，按照每500克的食材，加入一颗黄栀子即可。

3：味精。

说到味精，人们会习惯性地想到鸡精，其实，人类的味蕾，是从原始、天然的状态，被一步步娇惯起来的，调料越多，会让人越失去对天然美味的欣赏和品尝。

确实喜欢来点提鲜的，建议使用国产的味精，有个品牌就是直接从小麦提取的天然材料，从改革开放之前就使用，物美价廉，最初从1元一包，使用了几十年。

鸡精，能不用就坚决不用。

4：柠檬。

有些人喜欢酸酸的开胃食品。

如果会泡制酸菜、酸辣椒、酸豆角、酸刀豆为最好，可能，很多人不会做。

其实，很简单，买密实的不漏气的陶泥罐，从500克，到5000克的容量，随个人喜好确定。

需要泡制的辣椒、豆角等材料，清水洗净，通风处晾干，再取纯净水，按照每500克水配75克食盐的方法，勾兑，放入所需要泡制的食材，要确保每个食材没有腐烂，没有疤节、缺损即可，盖盖密封，放在阴暗避光的角落，常温下三周以上即可食用。

期间，所有器皿和食材不可沾油，这个很关键。

如果不会泡制这些。

也可以用新鲜柠檬替代，或是买山西一带，民间作坊制作的各种陈醋替代。

5：学做家庭香油。

这个香油，说的不是芝麻油。

而且选上好的压榨油，冷锅冷油，放入切好的大葱段、生姜片、香菜叶、洋葱、香叶、子然等，慢火炒至各种调料变黄，过滤之后获得的油，就是香油，可以用于日后的炒菜、调配所用。

各种调料的配比按照每500克油依次配置50克各式调料即可，口味轻的可酌减。

高湯的最佳食用方法高汤的最佳食用方法高汤是一种精华浓缩的汤，以其丰富的味道和层次感而受到人们的喜爱。

它是许多菜肴和汤品的重要成分，为食物增添深度和复杂性。

然而，许多人并不清楚如何最好地使用高汤，以达到最佳的食用体验。

本文将为您介绍几种高汤的最佳食用方法，以帮助您充分利用高汤的美味。

1. 烹调中使用高汤高汤在烹调中是一种非常重要的调味料，可以为菜肴提供浓郁的味道。

您可以将高汤用作炖菜、汤品、酱料和烹饪饭菜的基础。

在煮菜时，您可以用高汤代替清水或普通的鸡汤，以增添风味。

高汤具有深厚的味道和浓郁的口感，能够提升菜肴的味道并增添层次感。

2. 作为汤品的基础高汤是制作其他汤品的理想基础。

您可以将高汤与蔬菜、肉类、豆类等食材搭配烹煮，制作出美味的汤品。

例如，您可以用高汤做鸡肉汤、蔬菜汤或海鲜汤。

高汤的丰富味道能够提升汤品的口感，使其更加香浓。

3. 调味汁或酱料的主要成分高汤也可以作为调味汁或酱料的主要成分之一，为您的食物增添独特的味道。

您可以将高汤与其他调味料搭配，制作出美味的烹饪酱料。

例如，您可以用高汤制作法式红酒汁、意大利番茄酱或中式烧汁。

高汤的浓缩味道能够使酱料更加美味且具有层次感。

4. 调味料的代替品在一些菜肴中，您可以用高汤替代其他调味料，以增添风味。

例如，在炒饭或炒面中，您可以用高汤代替酱油或盐，使菜肴更加鲜美。

高汤还可以用于煮粥或炖粉丝，使其更加美味可口。

使用高汤作为调味料的代替品，能够为食物带来一种独特的风味。

5. 汤饭的增色剂使用高汤作为汤饭的底料，可以提升汤饭的味道和色泽。

您可以用高汤代替清水来煮饭，使其更加香浓。

在炖煮过程中，高汤会被米饭充分吸收，使汤饭的口感更加鲜美。

此外，高汤还可以增加汤饭的颜色，使其看起来更加诱人。

6. 蘸料的添加剂高汤也可以用作蘸料的添加剂，使食物更加美味。

您可以用高汤搭配其他调味料，制作出丰富多样的蘸料。

例如，您可以用高汤制作火锅蘸料、涮羊肉蘸料或沙拉酱。

高汤的丰富味道能够为蘸料增添层次感，使食物更加美味可口。

厨房美食菜谱：云吞面的做法
早餐来一碗，精力充沛一整天。

食材
主料：
虾仁
阳春面
高汤
馄饨皮
香葱适量
紫菜适量
生抽1小勺
胡椒粉1g
姜粉1g
淀粉2g
鸡精1小勺
麻油5g
步骤
1.准备阳春面，香葱切细丝
2.虾仁挑去虾线清洗干净，控净水分，
3.其中一半用刀碾碎
4.入碗加胡椒粉、姜粉、鸡精和淀粉抓匀。

5.在馄饨皮中间放少许虾馅，馄饨皮四边用手指抹点清水
6.将馄饨皮向下折
7.然后再横向折叠制成馄饨
8.看看包完的馄饨。

9.锅内加高汤煮开，先下入阳春面，汤似开非开时下入馄饨。

10.碗内加生抽、麻油。

锅开捞出阳春面入碗，汤再开一滚捞出馄饨。

11.加葱丝、紫菜冲入高汤，一碗香喷喷的云吞面就好了。

小贴士：1：馄饨可以一次多包点冷冻储存，想吃的时候就方便多了。

2：高汤可以用鸡粉、鸡汁等调制代替。

3：阳春面可以用细挂面代替。

高汤可以用什么代替关于《高汤可以用什么代替》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大骨汤是一种在制做面、串串香或是是火锅等食材的情况下，较为常见到的一种汤底，大骨汤的制作过程较为不便，一般全是用猪骨头熬料的，因而其不但口感好，且营养成分也是非常丰富的。

针对大骨汤，假如要想吃到身心健康的，那麼最好自己做，要是没有時间做得话，还可以根据大骨头汤或是是老母鸡汤来替代。

一、大骨汤能够放多长时间一般状况下，在商场中选购的有包裝的大骨汤能储存一两周到几个月，而自做的大骨汤由于沒有防腐剂，因此数最多也不可以超出一个星期。

如果是商场选购的罐装或是泥状的大骨汤，没有用完能够立即密封性好放进电冰箱，储存的情况下则是保存期的時间。

而如果是自做的大骨汤，也最好放进电冰箱中储存，可以用电冰箱的冰格装好、密封性好储存到冷藏室，这个时候储存的情况下就可以大约一周以上。

实际能储存多长时间就得看大伙儿实际操作的情况下有没有确保用品干净、密封性是否足够严密了，一般状况下那么做全是较为保险的储存方式。

二、沒有大骨汤能够用哪种替代大骨头汤或者老母鸡汤。

一般特指的大骨汤全是大骨头汤或者老母鸡汤。

实际上传统定义上的大骨汤是由整鸡、整鸭、香肠、猪脚这种原材料多方面长时间熬料而成的。

持续的往里引入新的原材料，反复应用。

但太不便!工程造价也高。

因此如今大家也仅仅用大骨头汤或者老母鸡汤替代了。

也是有的饭店以便降低成本，用冷水加味精的方式或者立即放防腐剂(昧着良心的作法)三、怎样选择大骨汤真实实际意义上的大骨汤要用牛骨头、鸡排、鸡身等肉类食品，再加上多种多样纯天然的香辛料，用慢火渐渐地熬料而成，時间越长、汤味越浓。

现如今目前市面上的一些声称熬料而成的大骨汤事实上是用一种名叫“一滴香”的食品防腐剂配制而成。

那样的大骨汤不但沒有纯碎的香气，反倒有一些异味，并且“一滴香”制做的大骨汤彻底不需要原料。

选购大骨汤的情况下谨记贪便宜得不偿失，制做大骨汤是一件费时费时间的事。

厨师的汤，唱戏的腔，中餐高汤30种，熬汤这一篇文章就够了低档汤+甜米酒可增鲜▼说到增鲜，我们只用一种低成本的清汤。

它的用料是我们从市场上采购到的猪碎骨及我们烹调鸡菜割下的鸡脚。

1、低成本清汤制作：鸡脚 1 千克、猪碎骨 3 千克分别焯水，放入不锈钢桶内，倒入清水 30 千克，大火烧开，改用小火熬 4 小时，过滤取汤。

说到汤的用法我们还有个小窍门，那就是用吊好的清汤搭配江西人最喜欢的甜米酒进行烹调。

米酒有遮盖异味、提升鲜味的作用。

二者搭配，增鲜效果自然是事半功倍。

不过针对菜肴的不同，米酒和清汤的搭配比例也是不同的。

下面举例说明：1、烧淡水鱼—清汤和甜米酒按照 2：1 的比例混合。

2、烧鸡、鸭、猪手—清汤和甜米酒按照1：2 的比例混合。

烧上汤菜—仅用清汤▼香菇、姜块皆油炸，酒店根据菜品的不同，使用到两种低成本汤料，一种是专门搭配荤料的浓汤，一种则是专门搭配素料的清汤。

2、浓汤制作：鸡架 2 个、老鸡 2 只、筒子骨 1.5 千克分别斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内。

姜块 300 克、野生小香菇 500 克分别放入烧至六成热的熟猪油（800 克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的熟猪油和清水 30 千克，大火烧开，改用小火吊制4-6 小时，过滤即可。

吊汤时不能加入葱段，否则吊好的汤汁不容易存放。

3、清汤制作：黄豆芽 1 千克，芹菜、胡萝卜块各 500 克分别焯水后放入不锈钢桶内。

姜块、小香菇蒂各800 克分别放入烧至六成热的色拉油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的色拉油、烤香的牛骨2 根、香菜200 克和清水 30 千克，大火烧开，改用小火吊制 3 小时，过滤即可。

烧制羹类的菜肴，比如银鱼羹、西湖牛肉羹，只用清汤增鲜；如果用来蒸鳜鱼或者一些海鲜原料，则可以在清汤中加入少许蒸鱼豉油；如果用来制作烩菜，那么清汤和浓汤要 1：1 搭配使用；如果是烧制或炒制素料，则要加入一小勺清汤；如果是烧制或炒制荤料，则要选择浓汤。

荞麦粥的做法如下：
材料：
•荞麦100 克
•鸡腿50 克（可选）
•土豆100 克（可选）
•白扁豆20 克（可选）
•胡萝卜20 克（可选）
•高汤400 毫升（可用清水代替）
•盐 2 克
•低盐酱油10 克
步骤：
1.将荞麦米洗净，沥干水分。

2.如果使用鸡腿，将其肉片成小块；土豆去皮，切小块；胡萝卜切成片。

这些材
料可以根据个人喜好添加或减少。

3.锅中倒入适量的水（如果使用高汤，则在此步骤中倒入高汤），放入荞麦煮20
分钟，然后捞出沥水。

4.把所有的调味料（盐、低盐酱油）倒入锅中煮开，然后放入荞麦米、鸡腿肉片
和土豆、胡萝卜、扁豆一起煮20 分钟，直到所有的材料煮变软。

5.最后，根据个人口味添加佐料调味，即可盛出享用。

荞麦粥的口感清香，营养丰富，是一道健康的主食或快餐。

在煮粥的过程中，可以根据个人喜好添加或减少材料，调整调料的用量，以制作出符合自己口味的荞麦粥。

厨师技巧如何做高汤与素高汤？高汤的分类高汤和素高汤，区分的标准就是高汤是荤的，素高汤是不用肉类食材做出的素的。

高汤有毛汤、奶汤和清汤毛汤指的是在后厨连续续水煮制的高汤，这个汤一般都是用于平常菜系的调制，也就是说是最普通的高汤，一般用鸡、鸭、猪的骨头加些碎肉制成。

奶汤顾名思义就是用鸡、鸭、猪的骨头和一些猪爪、肘部等煮制而成，猪爪和肘部可以煮出白色的汤，制作的时候要把原料用开水烫过后放入冷水中大火煮开，再用文火煮到汤浓稠呈白色，也就是像牛奶一样的颜色。

清汤是用老母鸡和部分瘦猪肉，用开水烫一下，放冷水中煮开，水开后放入配料转为小火，保持液面微开，这个时候要注意火候，如果太大就会煮成奶汤，太小则鲜味不足。

素高汤不使用肉类、蛋类等食材，也不可使用动物的油脂。

素高汤也可在煮制其他汤类、菜类做调味汤。

一般是用芹菜、干香菇、海带、高丽菜、玉米、白萝卜和黄豆芽做材料。

材料要多些，按半锅材料加上一锅水，放上少许盐和一点糖，熬制半天即可。

高汤的一些注意事项高汤的用途比较广泛，在厨房一般是只要有用水的时候，如果用高汤替代，那么菜做出来就很鲜美，像一些不容易进味的材料，用高汤熬制，鲜味就会渗入材料本身中。

一些食材本身的味道很淡，就需要用高汤来引出鲜味即“吊鲜”。

好的高汤用老母鸡和甲鱼，一般的高汤用骨肉即可。

做高汤一定要注意火头，火大了则汤不清澈，有时候做好了高汤要用纱布过滤杂质，冷却后，把最上层的油脂刮掉，让后再重新煮开，打上散蛋清，一边倒入一边搅拌，等蛋清凝固后，捞出。

这样的清澈如水高汤才是好的高汤。

熬制高汤的器具最好使用白陶的砂锅。

而且在熬制过程中不要再次加水，加水就在开始的时候一次性的加够。

如果熬制奶汤，那就要油脂和水份充分混合才可能出现奶汤的效果，开始时候要大火，然后用小火慢熬，最后再改为大火。

加盐的时候要最后再加，盐放的不对有可能使得汤不鲜我是啖啖寻香，一个美食领域的创作者。

想要知道家常菜，平常的下酒菜，来客的宴宾菜的做法亲们可以关注我。

何为高汤？4种高汤的精确秘方，速速收藏！高汤可以作为很多种汤、酱汁、炖煮食物的基底，在烹调中有着非常重要的作用。

相比现成的高汤调味料、高汤冲剂，饭店自制的各类高汤更能起到菜品提鲜、提稠、中和酸味、去腥味、回甘等作用。

今天我们介绍四款高汤（鸡高汤、褐色高汤、鱼高汤、菌菇高汤）的精确配方。

1、鸡高汤这种经典的高汤呈淡金黄色，如果加入了红酒调味，那么就能做出褐色鸡高汤。

鸡高汤一般是由生的鸡骨与鸡骨架，或已煮过的鸡骨与碎肉慢煮而成。

▌鸡高汤主料：鸡骨架和鸡肉750克辅料：洋葱、芹菜、红萝卜切成大块各50克、大蒜2瓣调料：丁香1个、香草束1个、胡椒粒6粒、水1.5公升（可根据口味需要加入其它香料或红酒）做法：1. 将蔬菜放进锅内，再加入汆烫好的鸡骨、鸡肉，注入可以淹没食材的水，加热到沸腾。

再慢煮2至3小时，慢煮的过程中，要不时地捞除浮渣。

2. 将细孔过滤器彻底过滤和萃取汤汁的精华。

3. 过滤后的汤汁放进冰箱冷藏1晚后，再用锅勺捞除所有浮在表面上的油脂。

小贴士：鸡骨、鸡肉、鸡骨架在熬煮时要先汆烫，去除多余的油脂。

制作的鸡高汤建议最多保存3天。

2、褐色高汤这是种含有肉汁的高汤，一般用牛肉、牛排或羊肉、羊排熬成，由于肉骨已事先烤过，表面形成了焦褐色，会加深高汤的颜色，还会溶解多余的脂肪。

▌羊肉褐色高汤主料：羊肉或羊排1.5公斤辅料：洋葱1个、红萝卜1个调料：香草束1个、胡椒粒6粒、番茄糊2大勺、水3公升做法：1.肉排用烤箱以230℃烤40分钟，烤到一半时间时，把蔬菜放入烤箱一起烤，同时加点水放入烤盘，以稀释烤盘底的肉汁。

2. 烤好后将肉排、蔬菜移到锅内，加入调料，慢煮3至4小时，并不时地捞除浮渣。

3. 过滤汤汁后放凉，放进冰箱冷藏，这样可制作成约3公升的羊肉褐色高汤。

小贴士：如果要制作清爽的肉底高汤，那么就要省略烤肉骨的步骤。

3、鱼高汤马鲛鱼适合制作味道浓厚的鱼高汤，如果想要制作清淡口味的鱼高汤，可以用比目鱼、大鲮鲆、黑腺鳕等白肉鱼，或使用鲑鱼等红肉鱼，切勿使用马鲛鱼这类味道较重的油鱼。

不用高汤怎么做卤菜
1、通常不需要高汤的熟食制品主要是酱肉制品，酱肉也只是统称并非是特定的品种。

酱肉也可以从大范围内分为酱肉与酱汁肉，主要区别是普通酱肉制品不需要掸汁、而酱汁肉通常需要掸汁或者在成品表层浇淋酱汁。

2、由于某些酱肉配方中采用的制作方式中采用了比例较大的酱料（例如：甜面酱、干黄酱、豆瓣酱等）和天然香辛料，制作的成品酱香味浓郁，且由于汤汁中酱料导致汤汁过于浓稠，通常此类酱肉是不需要保留陈汤（老汤）的，或者只保留极少低汤，下次加清水使用，所以此类酱肉制品是不需要高汤的，它是由清水加酱料、天然香辛料与调味品直接煮至肉制品的。

3、新起卤水时不用高汤也行，但是产生卤水厚重味的时间就要延长很多，也许十天，也许半个月，这样就很容易导致自己产品口味寡淡，和用高汤做出的产品差距很大。

所以如果第一次制作卤水，建议使用高汤。

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饮食健康五种常见调味料的替代选择随着人们对健康的关注度增加，越来越多的人开始重视饮食健康。

在日常的饮食中，调味料是不可或缺的一部分。

然而，很多常见的调味料可能含有过多的盐、糖和人工添加剂，对健康有害。

为了保持健康的生活方式，我们可以尝试使用一些替代性的调味料来调整我们的饮食习惯。

本文将介绍五种常见调味料的替代选择，以帮助读者更好地选择健康的调味方式。

调味料1：盐盐是我们日常饮食中最常见的调味料之一。

然而，摄入过多的盐可能导致高血压和其他健康问题。

因此，我们可以考虑以下几种替代选择：1. 柠檬汁：柠檬汁酸味浓郁，可以用来调味各种菜肴。

它富含维生素C和抗氧化剂，有益于增强免疫力和保持健康。

2. 香草：香草是一种天然的调味料，可以增添食物的香气和味道。

我们可以选择使用香草精油或者鲜香草叶来替代盐，以减少钠的摄入量。

3. 海藻：海藻富含矿物质和微量元素，可以为菜肴增添咸味。

我们可以使用海藻粉或者藻类酱料来代替盐，同时提供丰富的营养价值。

调味料2：糖糖是我们日常生活和饮食中常用的调味料之一，但摄入过多的糖会导致肥胖和糖尿病等健康问题。

为了减少糖的摄入，我们可以考虑以下几种替代选择：1. 蜂蜜：蜂蜜是天然的甜味剂，它含有抗氧化剂和抗菌物质，对健康有益。

我们可以将蜂蜜加入饮品、酱料和烹饪中，来替代糖的使用。

2. 果蓉：果蓉是用鲜果或者蔬菜制成的浓稠糊状物，可以用来增加食物的甜味和口感。

我们可以选择自制果蓉或者购买无糖果蓉来代替糖，以增加食物的风味。

3. 香草提取物：香草提取物是从香草中提取的液体，具有浓郁的香气和甜味。

我们可以使用香草提取物来替代糖，减少糖的摄入量。

调味料3：酱油酱油是亚洲菜肴中常用的调味料之一，但它含有丰富的钠和人工添加剂。

为了减少酱油的摄入，我们可以考虑以下几种替代选择：1. 低钠酱油：市场上有一些调味品商标生产低钠酱油，它们含有较少的钠，适合那些需要控制钠摄入的人群。

2. 蔬菜汁：我们可以使用新鲜蔬菜制作汁液，如胡萝卜汁、西红柿汁和菠菜汁，来增添菜肴的味道。

桑麻丸的自制方法
桑麻丸是一种非常受人欢迎的日本料理，现在我将分享一种制作桑麻丸的自制方法。

以下是详细步骤：
原料：
- 桑麻丸汤底
- 鱼糕
- 海带
- 韭菜
- 豆腐
- 高汤（可以用鸡汤或蔬菜汤代替）
- 荞麦面
- 酱油
- 日式芥末
步骤：
1. 准备好所有的原料。

将鱼糕切成小块，将海带切成丝，将韭菜切成小段，将豆腐切成小块备用。

2. 在一个大锅中煮沸足够的高汤。

将桑麻丸汤底加入锅中，并搅拌均匀。

3. 加入鱼糕、海带和韭菜，并继续煮沸。

将火调小至中小火，持续煮5分钟，使汤底充分融合。

4. 在锅中加入豆腐和荞麦面。

根据荞麦面包装上的指示时间来煮熟面条。

5. 用酱油调味。

根据个人口味可以适当增加或减少。

搅拌均匀。

6. 将煮熟的桑麻丸倒入碗中，撒上日式芥末。

以上就是制作桑麻丸的自制方法。

根据个人口味，还可以添加其他喜欢的食材。

享用美味的桑麻丸吧！。

厨房美食菜谱：海三鲜高汤的做法
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。

闲时煮一锅高汤一在备用，可以给菜品增色。

高汤可以用鸡、鱼也可以用全素，长时间慢慢炖出精华，今天我的是海三鲜有干贝、海米、鱿鱼。

食材
主料：
鲜干贝15g
海米
鱿鱼15g
玉米棒2条
水3l
黄酒半匙
步骤
1.三鲜干货：干贝、海米、鱿鱼丝；
2.海三鲜，冲洗一次用热开水泡1小时；
3.锅中倒入少许油，把泡好的海三鲜倒下爆香；
4.倒入热开水和刚刚泡海三鲜的水；
5.取二条玉米棒子切开二节；
6.把玉米棒子放入锅中；
7.盖上锅盖，慢慢煮1小时；
8.煮好的高匙，放半匙酒去腥味，过滤取净汤即可。

小贴士：单纯用海三鲜煮出来的汤，腥味相对要重一些，煮好后最好加少许酒去腥味。

什么能代替火腿炖高汤？
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。

原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。

冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求把弄好了的鸡放入加水的锅中，放入食盐及各种佐料，把锅盖盖住，然后炖1~2个小时就行了。

炖高汤的做法
1.牛腩切块，开水焯去血沫。

砂锅倒开水，没过肉，放入姜片、葱白、香叶、桂皮等调味料中火煮开后小火慢炖大约50～60分钟
2.另起一炒锅放点油，西红柿去皮、切块，放入煸炒出味
3.把牛肉放入西红柿中，加兑牛肉汤，完全没过牛肉
4.放入蘑菇一起煨炖，可以增加菜肴的鲜美
5.再加入少许番茄酱和盐，中火烧开后，转小火慢炖40分钟左右至牛肉酥烂（汤不要收干哦，有汤吃起来更美味～）
6.起锅时撒上香菜和胡椒粉即可。

有一种多功能的汤，叫高汤，可用于各类炒菜煲汤代替了水让
味更好
高汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

一：原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。

火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮8小时。

出汤率：原料的3—5倍。

二、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滚水烫过。

放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

出汤率：原料的1—2倍。

三、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。

放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率：原料的1-2倍。

（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。

取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。

把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。

这一精制过程叫"吊汤"。

精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。

清澈鲜香。

常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

高汤怎样做好吃很多时候我们在做菜做汤时都会用到高汤，特别是在做汤菜时，一碗高汤做出来的浓郁香味跟清水煮挂面的是不能相比较的。

有时候为了省事，我们也可用浓汤宝来代替高汤，但是浓汤宝总是不如自己煲的汤那么健康美味。

那么高汤做菜方法有哪些呢?现在店铺给你分享一下高汤做菜方法。

高汤做菜方法一：蔬菜高汤原料：番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇、百里香、月桂叶、荷兰芹梗、白胡椒粒、盐做法1、将番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇洗净、切成大丁(约1.5厘米的正方块)，荷兰芹梗切段。

2、取一口锅，将水以及所有蔬菜与香料一起放入，拌匀。

大火煮滚后转小火，再煮50至60分钟。

随时清除锅内杂质。

3、用筛网将汤过滤即可。

高汤做菜方法二：鸡骨高汤原料：鸡骨、胡萝卜、蒜白、洋葱、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、盐做法1、将鸡骨剁成6厘米的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。

2、取汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。

3、将骨头放入汤锅，将水与所有蔬菜、香料加入，水盖过骨头。

4、先用大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，随时去除锅内油。

5、将熬好的高汤用细过滤网过滤即可。

高汤做菜方法三：鱼骨高汤原料：鱼骨、洋葱、西芹、蒜白、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、白葡萄酒、盐做法1、将鱼骨(油脂少的鱼为佳，如石斑鱼、鲈鱼)切成6厘米的小段，用水洗净，用热水汆烫后，将污水去除。

(汆烫的时间比鸡骨、牛骨短，只需汆烫表面让血水凝固，以不影响汤汁颜色)。

2、鱼骨头放入汤锅中，将饮用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、盐加入。

水须盖过骨头。

3、以大火煮滚，再改成小火煮50至60分钟。

随时去除多余油。

4、用筛网过滤，需注意鱼骨不能压碎。

高汤的营养价值“高汤”又称鲜汤，通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。

多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。

为何现在好多饭店熬汤不用骨头也能熬出来浓白色的汤？我在烹饪学校学过三年的厨师，毕业以后又在大大小小的饭店工作过，后来自己又开了接近10年的饭店，对于饭店后厨的那些事，还是比较了解的。

中国菜在没有味素和其它增鲜调料发明以前，基本都是靠调配高汤来给菜肴增鲜提味，因此以前评价厨师厨艺水平的高低，有“好厨子全凭一锅汤”的说法，可见高汤在中式烹调中的作用。

现在随着各种增鲜调味料的面世，厨师早就被从既费力，成本又高的调配高汤这项工作中被解放出来，现在市面上琳琅满目的增鲜调味剂数不胜数，调味增鲜这方面对于现在的厨师来说要比以前省事多了。

为何现在很多饭店不用骨头也能熬出来浓白色的汤?一，现在饭店熬制高汤的方法①.传统的熬制方法:传统的高汤熬制方法就是用猪骨、牛骨、鸡和肉等食材，经过长时间的熬煮，制成出一锅高汤。

这个高汤按照用法不同，分为:浓白色的毛汤、清汤等。

浓白色的高汤属于比较低级的高汤，主要用来制作面条、馄饨等带汤的食物，一般面馆、馄饨馆和米线店的用量比较大；清汤属于用小火慢慢熬制的汤品，在制作一些高档菜品中都会用到，我们耳熟能详的川菜经典【开水白菜】中就必须要用到清汤。

②.现代的快捷做法:现在去农贸市场专门卖调料的地方都会遇到卖高汤膏、一滴香等熬汤的调料，用这些调料一锅清水加点用不多久就会熬出浓白色的高汤，属于方便快捷制作成本也特别低的一种方法，现在大多数饭店都会采用这种方法。

③.传统和现代相结合的方法:因为用添加剂熬高汤会出现口干或鲜的离谱的感觉，因此很多饭店会用传统的骨汤和添加剂添加剂混合熬煮的方法来调配高汤，这也是比较常用的一种方法。

二，为何饭店不用骨头也能熬出浓白色的汤①.熬浓白色的高汤未必非要用骨头:高汤出现浓白色主要是食材中的脂肪和水分相融合，通过大火熬煮使脂肪和水融合在一起形成的汤汁颜色，只要是含有脂肪的食材都可以熬出浓白色的汤。

只不过是因为骨头的价格比较低廉，因此给大家的感觉饭店都会用骨头熬汤，不排除高档的饭店会选择用更加好的食材熬汤②.用食品添加剂熬汤也会熬出浓白色的汤:食品添加剂熬浓白色的汤可以说非常简单方便，只需烧一锅水按照配料表加点进去即可，只要水开后汤汁就会变成浓白色。