冰淇淋的制作方法 各种特色冰淇淋加工工艺

冰淇淋做法大全冰淇淋是人们喜爱的高档冷饮，是四季适宜特别是夏季的理想冷饮。

它的主要成分有乳类、蛋类、糖、果汁、脂肪、香精和增稠剂等，经配料、消毒、凝冻等工序而制成。

它的质量要求高，不但风味要适口，质地要紧密而松软，入口细腻、滑润，回味浓厚，切不可有粗糙的小冰屑。

制作时搅打要均匀，稠度适中，冰淇淋质量就好。

卡诺琳冰淇淋可按其配料成分而分类，也可按其外形分类等。

考虑到夏季饮用较甜冷饮，不解渴，且糖分过多对人体不利，所以本类冷饮用糖量较少，饮用者喜甜食，制作时可适量增加。

1、奶油冰淇淋原料：全脂奶粉50克，奶油90克，鸡蛋３只，白糖90克，水400克，食用胶１克，香草香精少许。

制作：①新鲜牛奶加热煮沸，静置冷却，把上层的凝结皮除去，即为脱脂牛奶，备用。

②将葡萄糖、速溶豆浆粉、奶油、溶化食用胶与脱脂牛奶混合，边搅匀边加热煮沸，稍晾凉，备用。

③把白糖和蛋液混合搅打直至起泡，将葡萄糖和奶混合液慢慢加入，同时不断搅匀。

④混合液的加热、过滤、晾凉、加入香精和放入冰箱内凝结等制作方法参照牛奶冰淇淋。

附注：①没有新鲜牛奶时，可用50克，奶粉加水400克，兑制而成。

市售牛奶２瓶即为450克。

②食用胶除用食用明胶外，也可用洋菜、海藻酸钠代之。

用海藻酸钠时，须在溶化后用多功能粉碎机打碎小团块。

特色：营养丰富，用植物脂肪代替动物脂肪，对心血管病人和老年人尤为适合。

３果酱冰淇淋原料：牛奶225克，奶油30克，果酱100克，食用胶0.7克，鸡蛋２只，白糖50克，水果香精少许。

制作：①将牛奶加热煮沸，稍晾凉，备用。

②在果酱中加入少量的热牛奶，调成稀糊状，加热煮沸，备用。

③糖和蛋液混合搅打直至起泡，边搅拌边慢慢加入热牛奶，同时加入果酱奶糊和溶化食用胶，充分搅匀。

④混合液加热、过滤、晾凉、加香精和奶油、搅打和凝结等，制作方法同奶油冰淇淋。

附注：①果酱可用罐头果酱。

果酱应新鲜不变质，无杂质。

②原料中果酱可选用草莓酱、酥梨酱、苹果酱和荔枝酱等。

自制冰激凌的做法推荐（8款）冰激凌是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

你知道好吃的冰激凌要怎么做吗?在家如何做出自制的好吃冰激凌呢?下面是店铺给你整理的自制8款冰激凌的做法。

一、自制焦糖冰激凌的做法菜谱简介焦糖，甜蜜而带着一丝苦涩，就像单相思。

那特别的风味和香气，总让人沉迷其中无法自拔。

冰激凌的材料糖120g，水30ML，鲜奶油250ML，蛋6个，牛奶500ml冰激凌的做法1.糖和水放入锅中，一边加热一边搅拌。

2.煮到160度-170度离火，焦糖呈金黄色，注意不要烧焦。

3.用另一个锅加热鲜奶油。

4.煮沸后倒入焦糖中，搅拌均匀。

5.做好的焦糖奶油。

6.蛋黄打散。

7.加热牛奶，煮至微滚。

8.将牛奶、焦糖奶油加入蛋黄中，制成英格兰奶油。

9.混合后小火煮至85度，离火，不停搅拌至凉，然后放冰箱冷冻。

每隔1小时左右搅拌一次，重复4、5次，或直到无法搅拌为止。

倒入保鲜盒保存。

二、自制蓝莓酸奶冰激凌的做法冰激凌的材料原味酸奶300克，蓝莓酱50克，白糖水40克冰激凌的做法1.备好上乘品质的原味酸奶、市售蓝莓酱、白砂糖;2.水煮沸，加入150克水、250克白砂糖拌均溶解冷却即可(如果喜欢，可以一次多煮一点，冷却后倒进瓶子里保存);3.酸奶300克、蓝莓酱50克、白糖水40克;4.倒进搅拌机或果汁机中搅拌均匀;5.将所有用料将液体倒进备好的冰格里冷冻即可;6.这是冷冻好的蓝莓酸奶冰激凌，在室温放置几分钟或在流水下(倒置)冲一会儿用牙签挑出来即可。

三、自制冰激凌奶酪的做法冰激凌的材料1、牛奶2、一包棉花糖 (袋装，各大超市均有销售)3、水果 (种类不限，看个人喜爱)冰激凌的做法1、将牛奶倒入锅内加热2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!四、自制草莓冰激凌的做法冰激凌的材料淡奶油300ML，蛋黄3个，草莓300克，牛奶200克，白砂糖100克，柠檬半个冰激凌的做法1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。

冰淇淋的生产工艺
冰淇淋是一种通过混合奶油、牛奶、砂糖和口感改良剂等原料制作而成的冷冻甜点。

它是一种受到全球普遍欢迎的食品，并且拥有许多不同的口味和风味。

冰淇淋的生产工艺可以分为以下几个步骤：
1. 原料准备：首先，需要准备好用于制作冰淇淋的原料，包括奶油、牛奶、砂糖、蛋黄和口感改良剂等。

这些原料需要经过质检，并保持新鲜和卫生。

2. 原料混合：将奶油和牛奶加热到一定温度，然后逐渐加入砂糖和蛋黄，同时进行搅拌。

这一步是为了确保原料充分混合，并且可以消除其中的气泡。

3. 杀菌和消毒：将混合好的原料进行杀菌和消毒处理，以确保产品的卫生和安全。

这一步通常通过高温杀菌来完成，同时需要注意避免过热，以防止原料糊化。

4. 降温和混合：经过杀菌和消毒的原料需要进行降温处理，通常是通过冷却设备进行。

之后，将口感改良剂等添加到原料中，并进行混合，以改善冰淇淋的质地和口感。

5. 冷冻：将混合好的原料倒入冰淇淋机中进行冷冻处理。

冰淇淋机会不断搅拌原料，并且同时注入一定量的空气，以增加其体积和口感。

冷冻过程通常需要一定的时间，直到冰淇淋达到所需的冷冻程度。

6. 包装和贮存：冷冻完成后，冰淇淋会被装入冰淇淋筒或塑料容器中，并进行包装。

在包装前，冰淇淋通常需要经过一段时间的贮存，以确保其口感和质量。

以上是冰淇淋的主要生产工艺。

除了基本的工艺，不同的冰淇淋制造商可能会有一些特殊的步骤或技术，以生产出独特的产品。

无论如何，冰淇淋的制作过程一直致力于提供高品质、口感丰富的甜点，以满足人们对美味的追求。

夏天这么热, 冰淇淋却这么贵.....还是在家自己做吧...........【各种冰激凌的制作方法, 附图文教程】...........来源：林小丫的日志苹果冰淇淋材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶两瓶。

工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

特点：果香味浓，滋味可口。

柠檬冰激凌配料:柠檬1个，奶油5克，蛋黄5克，水500克。

制法:柠檬去皮、挤汁；柠檬皮捣烂备用，淀粉用水浸透；再把白糖放入锅内，加500克水煮沸，加入捣烂的柠檬皮，使其降温，随后用纱布滤去柠檬皮。

另取一锅，倒入滤出的柠檬糖水，加入蛋黄，不断搅打至起泡沫，倒入淀粉，再将锅置于文火上加热，使混合液变稠，离火，仍继续搅拌，晾凉后，加入柠檬汁和搅拌过的奶油，调匀后入冰箱冻结即可。

作用:清热解暑，富含蛋白质。

特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。

西瓜冰淇淋将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加400克白糖、2只鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后以高温加热灭菌，冷却后放入电冰箱中，凝结后即成西瓜冰淇淋。

鸡蛋冰激凌基本原料：鸡蛋三个辅助原料：速容咖啡一包1.鸡蛋去蛋黄（小窍门：把一个鸡蛋打进平底盘内，用一个空塑料饮料瓶，用手按下饮料瓶把空气排出不要放手，瓶口对着蛋黄，放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。

动作要快，把瓶口抬高，蛋黄倒出留作它用，接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。

）2.把蛋清从盘子中倒入碗里，用打蛋器将蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，继续打匀，直至粉末完全溶解为止。

3.将完成的液体装进有盖子的塑料杯内，放入冷冻室冰5个小时左右，取出即可食用鸭梨冰淇淋取牛奶2瓶，鸭梨500克，白糖和奶油各150克，香精微量。

制作方法与“苹果冰淇淋”相同。

色泽乳白，具有润肺清热之功效。

材料：大芒果1个、鲜奶油300克、蛋黄4个、牛奶150毫升、玉米淀粉10克、柠檬半个、绵白糖40克作法：1、将蛋黄放入一个较大、又可直接在火上加热的容器里，在蛋黄里加入白糖搅拌使糖溶化，筛入玉米淀粉后搅拌均匀。

45种自制冰激凌方法收集自制冰淇淋是一种简单又有趣的方式，可以根据个人口味制作各种口味的冰淇淋。

下面是45种自制冰淇淋方法的收集。

1.香草冰淇淋：加热牛奶和香草精，搅拌混合，然后倒入冰激凌机制作。

2.巧克力冰淇淋：将巧克力融化，加入牛奶和砂糖，混合后制作冰淇淋。

3.草莓冰淇淋：将新鲜草莓捣碎，加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

4.薄荷冰淇淋：将薄荷叶捣碎，加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

5.柠檬冰淇淋：将柠檬汁和柠檬皮加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

6.酸奶冰淇淋：将酸奶、牛奶和砂糖混合制作冰淇淋。

7.咖啡冰淇淋：将研磨的咖啡豆加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

8.芒果冰淇淋：将新鲜芒果捣碎，加入酸奶和砂糖，制作冰淇淋。

9.香蕉冰淇淋：将成熟香蕉加入牛奶和砂糖，混合后制作冰淇淋。

10.巧克力香蕉冰淇淋：将巧克力融化，加入香蕉、牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

11.朗姆酒葡萄冰淇淋：将朗姆酒和葡萄加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

12.紫薯冰淇淋：将煮熟的紫薯捣碎，加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

13.奶茶冰淇淋：将浓茶加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

14.花生冰淇淋：将磨碎的花生加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

15.绿豆冰淇淋：将煮熟的绿豆捣碎，加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

16.芝麻冰淇淋：将炒熟的芝麻磨碎，加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

17.蓝莓冰淇淋：将蓝莓捣碎，加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

18.樱桃冰淇淋：将樱桃去核，捣碎后加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

19.山楂冰淇淋：将山楂煮熟，捣碎后加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

20.芒果西米露冰淇淋：将芒果、西米露、牛奶和砂糖混合制作冰淇淋。

21.蛋黄抹茶冰淇淋：将蛋黄、抹茶粉、牛奶和砂糖混合制作冰淇淋。

22.奶茶布丁冰淇淋：将奶茶、布丁、牛奶和砂糖混合制作冰淇淋。

23.核桃冰淇淋：将炒熟的核桃磨碎，加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

24.豆腐芝士冰淇淋：将豆腐、芝士、牛奶和砂糖混合制作冰淇淋。

25.虾冰淇淋：将煮熟的虾肉捣碎，加入牛奶和砂糖，制作冰淇淋。

冰淇淋的做法集锦目录一、苹果冰淇淋 (1)2.1苹果酱的制备 (1)2.2原料混合调制。

(2)2.3调酸。

(2)2.4杀菌。

(2)2.5均质。

(2)2.6冷却、老化。

(2)2.7凝冻。

(2)2.8灌装、包装。

(2)2.9硬化、检验、成品。

(2)二、胡萝卜汁冰淇淋 (2)2、生产中的关键环节： (2)三、家庭自制冰淇淋 (3)1、牛奶冰淇淋 (3)3.2 (3)一、苹果冰淇淋苹果富含多种维生素和酶类，又含有较多的食物纤维。

具有调节人体新陈代谢，减少脂肪吸收等诸多功效。

如苹果中含有锂和溴两种具有镇静作用的元素，对克服失眠有一定的帮助；苹果的香味能消除紧张；经常食用苹果还能增强记忆，排除人体内的有害金属，卡诺琳开发苹果冰淇淋不仅能增加冰淇淋的花色品种，而且还可以提高苹果的综合利用。

1、原料配方及品质要求白砂糖：14％，洁净干燥的白色晶体，纯度不低于99％；脱脂奶粉：8％，脂肪含量1．0％以下，非脂乳固体94．8％；苹果酱：6％，细度6—8微米（um），新鲜；口感细腻，有浓郁苹果香味；果胶：0．3％；玉米淀粉：5％；人造奶油：4％；柠檬酸：0．04％；苹果酸：0．1％；乙基麦芽酚：10ppm；苹果、奶油香精适量；余量为水。

2、操作要点2.1苹果酱的制备。

选用上等优质苹果进行预处理（选果、去蒂、去烂果、清洗、去果皮、去果核），然后用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨进行微细化处理，使其口感细腻，细度要求在6—8微米（um），过滤，杀菌（温度80℃，时间30分钟），冷却即得苹果酱备用。

2.2原料混合调制。

按配方量称取白砂糖、人造奶油、果胶、玉米淀粉、苹果酱、乳化剂、适量的水。

果胶在投料配料前应预先与自身重量十倍的砂糖混均匀后再进行投料，以免果胶颗粒之间发生胶粘，影响溶化速度。

将上述原料投入配料锅中搅拌均匀。

2.3调酸。

将柠檬酸、苹果酸按配方量加适量水混合后配制成溶液，供调酸用。

第一次调酸时，控制料液的PH值在3．4—3．8之间，此时酸度过高过低都会导致料液中蛋白的不稳定现象，对料液的稳定性至关重要。

好吃又简单的雪糕做法雪糕原料有两种，一种是雪糕粉，即常说的冰淇淋粉(软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉)，需要作为基粉加入水或者其他进行溶解;一种是雪糕奶浆，工业化量产袋装奶浆，制作的时候直接倒进去机器即可。

现在，就来学习一下以下这些雪糕怎么做吧!各种冰淇淋制作方法来袭，学起来【芒果冰激凌】芒果500g、鲜奶500mL砂糖适量。

1、鲜奶小火加热约10分钟2、将芒果肉搅成芒果泥，倒入浓缩后放凉的鲜奶里混合好3、每30分钟取出来搅拌一次，至少四次，再冷冻四个小时就可以开吃。

【冰冻草莓酸奶】材料：老酸奶1杯、香草或草莓冰淇淋球1个、草莓浆30克、奶油与冰块各适量。

制法：1.搅拌机内先放入冰块与酸奶。

2、再加入冰淇淋后搅拌均匀。

3、倒出半杯。

4、剩下的材料再加入草莓浆后打匀。

5、倒出草莓冰到杯中，达到分层。

6、最后放上草莓装饰即可【抹茶红豆冰淇淋泡芙】材料：抹茶冰淇淋球3个长条泡芙一个蜜红豆30克抹茶白巧克力酱20克糖粉 10克制作： 1、将泡芙切开。

2、在盘子上挤上抹茶白巧克力酱细条。

3、挖抹茶冰淇淋球三个，放在泡芙上。

4、放上蜜红豆，把另一半的泡芙放上。

5、撒上糖粉即可。

【蓝莓布丁】1、将40克白糖与6汤勺牛奶(大概60克)混合，倒入布丁粉，调匀;2、将500克牛奶煮开，同时将蓝莓洗净放入搅拌机搅打成蓝莓泥;3、将布丁粉汁和草莓泥慢慢倒入牛奶，搅拌成浓稠的糊状;4、继续烧开至少一分钟;5、倒入自己喜欢的模具中，在冰箱冷藏4小时以上即可食用【蓝莓慕斯】原料：淡奶油、糖粉、蓝莓果酱、新鲜蓝莓、吉利丁粉。

1、淡奶油加糖打至五分发后加蓝莓果酱;2、打均匀，10克吉利丁粉加30克冷水充分浸泡，微波30秒至透明，于冷水冷却至28度以下，加入奶油盆中用刮刀拌匀;3、将慕斯糊装入慕斯杯中，送入冰箱冷藏2小时后放蓝莓果粒即可【抹茶冰淇淋】原料：鲜奶200ML 、抹茶粉2汤匙、糖60克、鲜奶油100ML。

做法：1.鲜奶油和砂糖加入一个大碗，打发;2.把抹茶粉加入鲜奶里混合均匀，加入打发的鲜奶油里，轻轻搅拌均匀;3.倒入容器里，放入冰箱上格，冷藏1小时;4.取出搅拌2分钟，放入冰箱冷藏5个小时或至硬化即可食用。

冰淇淋的生产工艺
冰淇淋的生产工艺通常包括以下几个步骤：
1. 配料和混合：根据配方准备所需的原料，通常包括奶粉、糖、乳脂、香草等。

原料按照一定比例称量后，进行混合，确保混合均匀。

2. 巴氏杀菌：混合后的液体原料进行巴氏杀菌处理，即加热至一定温度，保持一定时间，以杀灭细菌和其他有害微生物。

3. 冷却：巴氏杀菌的原料需要进行冷却，通常通过将原料置于冷却室或使用冷却设备，降低温度至接近冰点。

4. 植脂乳化：原料中的乳脂经过乳化机械处理，使其分散成微细颗粒，增加冰淇淋的稳定性。

5. 吹膨：将冷却后的原料放入吹膨机中，通过对原料进行空气吹入，使其体积膨胀，形成泡沫状。

6. 打糊：吹膨后的冰淇淋泡沫经过打糊机械处理，在此过程中，可以加入口味和颜色，如巧克力、水果等。

7. 冷冻：打糊后的冰淇淋进入冷冻机中，通过冷冻机的冷却作用，使其温度降
至非常低，使冰淇淋凝固。

8. 包装：冷冻后的冰淇淋经过包装机械处理，将其装入包装袋、盒等容器中，以便于使用和销售。

以上是一般工艺流程，不同的冰淇淋生产厂商可能会有一些细微的差别和特殊的工艺步骤。

冰淇淋的种类与制作工艺冰淇淋是一种受欢迎的甜品，它在夏季可以为人们带来清凉的感觉，而在其他季节也是一种美味的享受。

冰淇淋有许多不同的种类和制作工艺，本文将介绍其中一些。

一、传统冰淇淋传统冰淇淋是最常见的一种类型，它通常由牛奶、奶油、糖和香料制成。

制作传统冰淇淋的过程通常包括以下几个步骤：1. 混合材料：牛奶、奶油、糖和香料被混合在一起，形成混合物。

2. 加热混合物：混合物被加热到一定温度，以确保所有成分都被充分融合在一起。

3. 冷却混合物：混合物被冷却，使其达到适合制作冰淇淋的温度。

4. 搅拌混合物：混合物被倒入冰淇淋机中，通过搅拌的过程使其变得更加细腻。

5. 冷冻混合物：搅拌后的混合物被放入冷冻器中，直到变成冰淇淋的质地。

二、水果冰淇淋水果冰淇淋是一种以新鲜水果为主要成分的冰淇淋。

它通常使用新鲜水果的果肉或果汁来制作，以增加天然的水果味道。

制作水果冰淇淋的工艺与传统冰淇淋相似，但在混合材料的过程中加入了新鲜水果。

水果冰淇淋的制作工艺还可以根据不同的水果种类进行调整。

例如，对于柑橘类水果，可以将果皮的香气融入冰淇淋中，使其更加清爽。

而对于浆果类水果，可以将果肉搅碎后加入混合物中，增加口感。

三、意式冰淇淋意式冰淇淋，也被称为意大利冰淇淋，是一种口感更为细腻的冰淇淋。

它通常以牛奶、奶油和糖为基础，但与传统冰淇淋不同的是，意式冰淇淋中不含蛋黄。

这使得意式冰淇淋的口感更为轻盈，更加适合在炎热的夏季享用。

制作意式冰淇淋的工艺也略有不同。

首先，将牛奶和糖加热到一定温度，然后慢慢倒入奶油中，形成混合物。

接下来，混合物被冷却并搅拌，直到达到适合制作冰淇淋的质地。

最后，意式冰淇淋被冷冻，以进一步提升口感。

四、无乳制品冰淇淋无乳制品冰淇淋是一种适合素食者和乳糖不耐受者的冰淇淋。

它通常使用植物性奶或坚果奶制作，以替代传统冰淇淋中的牛奶和奶油。

无乳制品冰淇淋的制作工艺与传统冰淇淋类似，但在混合材料的过程中使用植物性奶替代牛奶。

冰淇淋生产工艺与配方
冰淇淋是一种非常受欢迎的甜品，它的制作工艺与配方对于最终的口感和品质至关重要。

下面是冰淇淋的生产工艺与配方的简要介绍：
1. 原料准备：
- 主要原料：鲜奶、糖、淡奶油
- 辅助原料：乳化剂（如蛋黄、乳化酶）、稳定剂（如黄原胶、果胶）
- 香精、色素等添加剂
2. 混合与均质：
- 将鲜奶、糖和淡奶油混合加热至糖溶解，使其成为基础冰淇淋混合液。

- 进行搅拌和均质处理，以使混合液中的脂肪颗粒更加细腻均匀。

3. 杀菌与成型：
- 将混合液进行杀菌处理，以确保产品的卫生安全。

- 处理后的混合液被送入冷冻机，通过低温和搅拌的作用，使其逐渐凝固成冰淇淋。

4. 添加配料：
- 在凝固的冰淇淋中，可以加入各种配料，如水果块、巧克力碎片、坚果等，增添口感和口味的多样性。

5. 调整口感：
- 根据产品设计的要求，可以添加乳化剂和稳定剂，以增强
冰淇淋的稳定性和口感。

- 还可以根据需要调整糖的用量，以达到不同甜度的要求。

6. 储存和包装：
- 成品冰淇淋经过冷冻后，可以储存在冷冻库中，以确保产
品的新鲜和口感。

- 最后，将冰淇淋装入包装材料，如纸杯、盒子或袋子中。

以上是一般冰淇淋的生产工艺和配方的基本步骤。

当然，不同品牌和种类的冰淇淋可能有一些细微的差异和特殊的工艺要求。

因此，在冰淇淋生产过程中，需要根据具体需求和要求进行调整和改进，以生产出优质的冰淇淋产品。

24道冰激凌的超详细做法美食材料：全蛋1个、蛋黄5个、鲜奶油500ml 、糖100g 、水适量做法：1.糖100g，加适量水熬成糖浆，形成软球状；2.蛋黄5个和鸡蛋1个打散，边打边加入糖浆，糖浆要呈细线状慢慢倒入，太快就会将蛋液烫熟并结块，阻碍成品质量；将混合液体不断搅打，直至变得稠厚，体积膨大，用电动打蛋机比较好操作，要不将会是一项考验臂力与耐力的事儿；3.奶油放进干净的器皿中，打至约6分发，轻轻拌进蛋液中，用手拌匀（不要再用打蛋机）搅拌均匀后样子4.送入冰箱冷冻6小时以上即可，此款冰淇淋不需要半途再掏出二次搅拌，因此很简单也能够再混合好蛋液的时候添加自己喜爱的果浆、酸奶、可可粉、绿茶粉等，制成不同口味的冰淇凌，一样美味可口。

我添加了黑巧克力，口感很浓郁不错成品：榴莲冰淇淋做法：1. 榴莲肉打成泥备用。

蛋黄加一半糖打匀，倒入牛奶。

小火慢慢加热，边搅拌。

其间不能沸腾。

2. 直到熬煮至浓稠，容器划过可留下痕迹。

放凉备用。

3. 淡奶油加剩余一半糖打至6、7成发。

4. 与放凉的蛋黄液，榴莲泥一路拌匀。

入容器。

5. 放冰箱冷冻室，每隔半小时搅拌一次。

约搅拌3-5次即可。

6. 吃时提早放入冷藏室半小时。

百利甜冰激凌做法：1，第一是打发奶油。

切记：一是要从冰箱掏出鲜奶油就立刻打发，一旦温度高就不容易打发了；二是此刻天气热，要把打发奶油的盆事前放在冰箱里冷藏一个小时，因此最好用不锈钢的盆，若是是塑料盆，那么要把盆放在冰块水里，会比较容易打发。

而且，打发盆要无油无水。

2，把奶油打发成8成，确实是如此略微挂在打蛋器上的样子。

3，然后，把百利甜酒倒入打好的奶油中，并搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

4，在室温下放置一会儿鸡蛋要蛋白和蛋黄分离。

在蛋白里滴五六滴柠檬汁（也能够滴三四滴白醋。

）5，将蛋白打发，打发到蛋白挂在打担器上呈如此的三角状。

6，在打发打蛋白的同时，找一只小锅，锅里放40毫升水，然后到入白糖,喜爱甜的大约要放150克.用小火将汤水煮开而且冒泡泡，且略微发点点点点淡黄。

商用冰淇淋配方及制作方法
冰淇淋是夏季最受欢迎的甜品之一，它不仅有许多口味，还能用于各种场合，如生日派对、婚礼、节日庆典等。

如果你想在商业上生产冰淇淋，那么你需要一些基本的配方和制作方法。

在本文中，我们将分享一些商用冰淇淋的配方和制作方法，希望它对你有所帮助。

1. 基本香草冰淇淋配方
材料：
- 4个鸡蛋黄
- 1杯糖
- 2杯牛奶
- 1杯重奶油
- 1个香草豆荚
做法：
1. 将鸡蛋黄和糖混合搅拌至光滑。

2. 将牛奶和重奶油倒入锅中，用温火加热，不要让它煮沸。

3. 把香草豆荚切成两半，把里面的瓤和壳子都加入到热的牛奶混合物中，轻轻搅拌。

4. 用缓慢的速度把糖和鸡蛋黄混合物倒入锅中，不断搅拌，以免糊底。

5. 保持温和的热度，一边搅拌一边煮约10分钟，或者直到它变浓稠。

6. 把锅从热源上移开，把香草豆荚壳子和香草瓤剔除，然后把混合物倒入冰淇淋机中，按照机器的说明操作，通常是搅拌20-25分钟或者直到它达到合适的浓度和质地。

7. 把冰淇淋舀入盒子中，盖上盖子，冷藏6-8小时或者直到它变得很硬。

冰淇淋加工工艺与配方冰淇淋是一种受到广泛欢迎的甜品，它的加工工艺和配方对于冰淇淋的口感和品质有着至关重要的作用。

本文将介绍冰淇淋的加工工艺和配方，希望对冰淇淋制作爱好者和从事冰淇淋加工行业的人员有所帮助。

一、冰淇淋的加工工艺1. 原料准备冰淇淋的原料主要包括牛奶、奶油、糖、乳化剂、稳定剂和香料等。

在制作冰淇淋之前，需要准备好这些原料，并按照配方比例进行混合。

其中，牛奶和奶油是冰淇淋的主要原料，糖的添加量会影响到冰淇淋的甜度和口感，乳化剂和稳定剂能够使冰淇淋更加顺滑和稳定，香料则能够增加冰淇淋的口感和风味。

2. 混合和加热将混合好的原料倒入混合桶中，用搅拌器进行混合，直至原料充分混合均匀。

然后将混合好的原料加热至80℃左右，以杀灭细菌和病毒，同时也能够使乳脂和糖充分溶解。

3. 灌装和冷却将加热后的原料灌装到冰淇淋机中，启动冰淇淋机，进行搅拌和冷却。

在搅拌的过程中，冰淇淋会逐渐变得越来越粘稠，直至变成类似于软冰淇淋的状态。

冰淇淋机的搅拌时间和温度需要根据不同的配方进行调整，以确保冰淇淋的口感和品质。

4. 调味和包装在冰淇淋机停止搅拌之前，可以适当添加一些水果、巧克力碎片等调味品，以增加冰淇淋的口感和风味。

最后将制作好的冰淇淋装进冰淇淋盒或者冰淇淋杯中，放入冷冻室中冷冻数小时即可。

二、冰淇淋的配方1. 奶油冰淇淋配方原料：牛奶500ml、奶油500ml、糖150g、蛋黄3个、香草精适量。

做法：（1）将牛奶、奶油和糖混合均匀，加热至80℃左右。

（2）将蛋黄搅拌均匀，加入到加热好的牛奶和奶油中，继续加热至85℃左右。

（3）将加热好的原料放入冰水中冷却，加入适量的香草精调味。

（4）将冷却好的原料灌装到冰淇淋机中，进行搅拌和冷却，最后装入冰淇淋盒中冷冻数小时即可。

2. 水果冰淇淋配方原料：牛奶500ml、糖150g、蛋黄3个、水果适量、香草精适量。

做法：（1）将牛奶和糖混合均匀，加热至80℃左右。

（2）将蛋黄搅拌均匀，加入到加热好的牛奶中，继续加热至85℃左右。

如何制作冰淇淋
看了热门电视剧《天下》，原来北方冬天有吃冰棍冰淇淋的习惯。

冬天坐在热炕上吃冰淇淋，绝对是一种享受！
不仅大人喜欢冰淇淋，孩子们也很喜欢。

现在店里卖的冰淇淋口味很多，既好看又好吃。

现在自助店里有冰淇淋机，一个在饭前，一个在饭后！冰淇淋是加入饮用水、牛奶、奶粉、奶油、各种果汁、食用糖和适量的食品添加剂，经混合、消毒、冷冻、硬化而成。

你喜欢什么口味的冰淇淋？你也可以在家里自己做冰淇淋。

一、冰淇淋的制作方法大全做法1 :牛奶冰淇淋
1.要准备的食材有蛋黄、糖、牛奶。

2.在盛有蛋黄的碗中加入适量的糖，用打蛋器打至起泡。

不用打蛋器，用筷子搅拌一会儿，直到冒泡。

3.将准备好的纯牛奶放入锅中，用小火慢煮，直到锅表面几乎没有泡沫。

4.记得把煮好的牛奶放入蛋液中，边倒边搅拌。

5.将搅拌好的蛋液放入锅中，再次搅拌。

搅拌后放入准备好的容器中，冷却。

6.冷却后，放入冰箱冷藏3小时左右，即可食用。

吃的时候可以根据自己的口味加点水果，比如草莓、芒果、樱桃。

做法2 :巧克力冰淇淋
1.你需要准备原料鸡蛋、奶油、巧克力酱和白糖。

2.取出蛋黄，加入适量的砂糖搅拌。

3.锅中加入适量的水和糖，煮熟。

4 .将蛋液放入糖水中煮。

5.煮沸后，加入适量的巧克力酱，将捣碎的奶油搅拌在蛋黄液中。

6.容器中的蛋液冷却后，放入冰箱冷藏3小时左右，就可以食用了。

吃的时候可以根据个人口味加一些水果或者一些坚果进去。