厨房员工行为规范

厨房员工规章管理规定引言概述厨房是一个繁忙且复杂的工作环境，为了保证厨房工作的顺利进行和食品安全，制定和执行严格的员工规章管理规定是至关重要的。

本文将详细介绍厨房员工规章管理规定的内容和要求。

一、员工着装规定1.1 厨房员工应统一穿戴厨师服，保持整洁干净。

1.2 厨房员工应佩戴帽子或头巾，防止头发掉落到食品中。

1.3 厨房员工应穿防滑鞋，确保在厨房湿滑地面上工作时安全。

二、食品安全规定2.1 厨房员工在操作食品时应洗手并佩戴手套。

2.2 厨房员工应定期接受食品安全培训，了解食品安全知识。

2.3 厨房员工应定期检查食品储存温度，确保食品新鲜和安全。

三、工作流程规定3.1 厨房员工应按照工作流程进行操作，确保食品制作顺利。

3.2 厨房员工应按照规定时间完成食品制作，避免延误。

3.3 厨房员工应定期清洁工作台和设备，保持厨房整洁。

四、安全防火规定4.1 厨房员工应定期检查燃气管道和电器设备，确保安全使用。

4.2 厨房员工应定期参加消防演习，了解逃生路线和灭火方法。

4.3 厨房员工应定期检查灭火器和灭火设备，确保可靠性。

五、纪律规定5.1 厨房员工应遵守工作时间，不得擅自请假或迟到早退。

5.2 厨房员工应尊重上级和同事，保持团队合作精神。

5.3 厨房员工应遵守厨房规章制度，不得私自调换工作岗位或擅自使用厨房设备。

结语厨房员工规章管理规定的严格执行是确保厨房工作顺利进行和食品安全的重要保障。

只有严格遵守规定，才能保证食品质量和员工安全，让顾客放心享用美味佳肴。

希望每位厨房员工都能认真遵守规定，共同维护厨房秩序和安全。

餐厅厨房规章制度及罚款餐厅是一个食品加工、制作和供应的场所，其中厨房是重要的工作区域。

为了保障食品卫生与服务质量，确保员工的工作秩序和安全，餐厅厨房需要建立一套严格的规章制度。

本文将介绍餐厅厨房的规章制度，并解释相应的罚款政策。

一、工作时间和人员安排1. 厨房的工作时间为每天早上7点到晚上10点，期间不准离开岗位，确保餐品的生产和供应不受中断。

2. 厨房工作人员应按时到岗，且离岗前需完成相关清洁工作。

- 迟到超过15分钟者，每次罚款50元，连续3次将被辞退。

- 未经批准擅自离岗者，每次罚款100元，连续2次将被辞退。

二、工作流程和卫生要求1. 厨房内各工作岗位的职责应明确，员工应遵守相关工作流程和操作规范。

2. 员工在工作中应佩戴干净整洁的工作服，并保持厨房区域的整洁。

- 工作服不整洁者，每次罚款20元。

- 厨房区域未及时清理者，每次罚款50元。

3. 食品加工、储存和分发过程中，员工应严格遵守食品安全操作规程。

- 严重违反食品安全操作者，每次罚款200元，连续2次将被辞退。

三、设备维护和安全要求1. 厨房设备的维护保养工作应按规定进行，确保设备的正常运行。

- 未按时进行设备维护者，每次罚款100元。

- 对设备保养不当导致故障者，每次罚款200元。

2. 厨房内应加强安全防范意识，确保员工人身安全和餐品质量安全。

- 未按要求佩戴安全帽或防护服者，每次罚款50元。

- 违规操作导致人身伤害或食品事故的，根据实际情况，视情况罚款500元至1000元，并进行相应的纪律处罚。

四、员工行为规范1. 厨房员工在工作期间应注意形象和言行举止，与顾客保持良好互动。

- 整洁度不符合要求者，每次罚款50元。

- 不文明用语或不礼貌对待顾客的，每次罚款100元。

2. 厨房员工不得在工作期间私自饮用或携带酒精类饮品。

- 私自饮用酒精类饮品者，每次罚款100元，情节严重者将被辞退。

五、罚款流程和记录1. 罚款由餐厅管理人员负责执行。

餐饮厨房员工行为规范篇一：厨房员工行为规范厨房员工行为规范敬岗爱业，诚实守信；钻研业务，提高技能；恪守规程，标准办事；讲究卫生，安全上产；厉行节约，综合利用；遵纪守法，严格自律；一厨房纪律组织纪律：各级有关无条件服从领导的正常调度和工作安排，按时完成工作任务，不得借故拖延、拒接或自行终止工作。

工作纪律：1：严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。

2：服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待的各项任务。

不得无故拖延或终止工作。

3：尊重同事、团结协作、严于律己、宽以待人，讲究职业道德。

4：厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假、生病、有事必须和厨师长请假，厨师长同意后方可执行。

按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。

5：注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪容一边，按规定着装，佩戴工号牌。

至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。

6：工作时间不允许做与本职工作无关的事，坚守工作岗位，充分利用工时，不断提高工效。

工作时不准吸烟、饮酒、赌博、做私活、办私事、打私人电话、偷懒、串岗、看书报杂志，不准在厨房内嬉戏、打闹。

7：注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。

自觉维护保养厨房设备用具，不得带病操作是被，损坏公物按规定赔偿。

8：讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。

自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

9：严格执行食品卫生标准。

严禁领用加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

10：厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。

11：爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作、不故意损坏。

12：严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向外界传播和提供有关企业的资料、企业的专利技术，经营方针的一切文件资料，不得私自交给任何无关人员。

如有查询，可请查询者通过正常渠道与餐厅联系。

一、厨房员工行为规则1、员工上班不迟到，不早退，上班必须签到，不得弄虚作假代签到，迟到一分钟罚款一元，超出十五分钟扣除当天全部工资，当月出现五次迟到以开除处理。

2、厨房员工上班须着规定服装，必须穿着规范，如出现为规，着装不整洁以10元处罚并警告。

3、内部员工上班时间注意衣容仪表，不得留长指甲，长头发，不佩戴手表及影响食品卫生的任何饰物。

4、上班时间不准看不健康的书、报、打扑克以及传播不健康的言论，违者根据情况进行不同程度的处罚。

5、厨房员工必须爱护酒店的所有设施和保护所有器皿，遇到刻意损坏者需照价赔偿。

6、有请假人员必须提前3天向厨师长呈交请假条，得到厨师长的允许方可请假。

7、每天每人有自己的上岗区域，相互之间不得无故串岗，嬉笑，打闹，否则造成严重后果者予以开除。

8、厨房严禁抽烟。

9、严禁偷吃酒店的食物，如有发现10元一次。

10、厨师长必须在开市之前做好验收厨房的备料、检查卫生等相应的工作。

11、每个部门有指定领料员，领料员须根据实际情况和按照我们内部领料表如实领料，领料单须厨师长签字方可生效。

12、厨房部各种工种上岗细则，触犯相应细者则将受到相应处罚。

罚单由厨师长开出，罚金以月为结算单位。

13、未经厨师长同意，任何人不得将陌生人和陌生物品带到厨房，否则将予以处罚。

14、厨房内严禁穿拖鞋、凉鞋，违者处以20元罚款。

二、厨部值班制为确保厨部在收市后，部分客人的特殊要求以及厨部后期收尾工作，特规定以下值班制度。

1、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨部规章制度严格执行。

2、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨部设备的安全运用，及时关闭没有用的电器以及水、电、油、气等。

注意节约，避免浪费，保持厨部内环境卫生。

3、值班时间定为13：30—16：30，晚上21：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。

4、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值放时情况。

厨房员工行为规范厨房员工有什么标准行为规范?那么，下面是小编给大家整理的厨房员工行为规范，供大家阅读参考。

厨房员工行为规范一厨房职业道德敬业爱岗，诚实守信;钻研业务，提高技能;恪守规程，标准办事;讲究卫生，安全生产;厉行节约，综合利用;遵纪守法，严格自律。

二厨房纪律1 严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。

2 服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。

3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。

4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。

5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。

至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。

6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。

工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。

7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。

8 讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。

9 严格执行食品卫生标准。

严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。

11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。

12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。

如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。

13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。

15 不得坐卧案板及工作台上。

16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。

17 工作结束后认真做好各自的.“6常”工作。

三着装标准1员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。

2 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。

厨师日常行为规范篇一：厨房工作标准厨房工作标准一、厨师工作准则1. 遵守公司《员工日常行为规范》的所有规定，必须持健康证上岗。

2. 严格遵守考勤制度。

上班需提前十分钟到岗，不到岗者视为迟到，按考勤管理制度执行扣罚。

3. 员工上岗要统一着厨师服、带厨帽，经常洗澡、剪指甲、理发，禁止留胡须；女厨师禁止涂指甲油、口红、带戒指、手链及其它饰物，头发不得漏于厨帽外。

4. 上岗时，不得有手擦鼻涕，抠挖鼻、口、耳，挠头发及对饮食打喷涕咳嗽等行为，做到勤洗手、勤消毒。

5. 员工上岗必须穿工鞋，黑袜子，禁止随地吐痰及乱丢废弃物。

6. 禁止随意吃喝食物、吸烟、乱丢烟头、摆龙门阵、大声喧哗、睡觉等。

7. 禁止将现金、贵重物品、公司外食品等带入厨房，防止丢失、污染。

8. 禁止用客用餐具进食或盛装非食用性物品。

9. 不得在厨房存放衣服鞋袜及其它个人用品。

10.员工必须遵守工作操作规程，注意人身安全，爱护公司财产，如有人为损坏应按照规定赔偿，并予以纪律处分。

11.员工如在上班工作时，有打架斗殴等现象，一律按公司规定处理，直至开除。

12.员工不得有肝炎及其它传染病，皮肤病。

13.必须服从上级分配的工作安排，对工作要积极，并准时按质按量完成任务。

14.必须各负其责，完成分配工作，备料及清理等，不许有备料不足现象。

15.不得随意离开工作岗位及串岗，如有事需向厨师长申请。

16.下班填写安全检查表（需厨师长签字认可）。

二、厨房卫生制度1. 工作区、地面、墙面、门窗、灯、桌椅、不锈钢设备等整齐清洁，无积水，无苍蝇，无鼠，无蟑螂，无小虫，时刻保持清洁卫生。

2. 工作台、厨具、砧板保持清洁整齐，使用后及时清洗，用吸尘器清理地面。

3. 所有餐具、杯具、用具等保持卫生，摆放美观大方，卫生标准应符合国家卫生标准。

4. 操作前洗净、消毒双手。

服务用的托盘要保持清洁卫生无污。

5. 餐具严格按洗刷程序洗刷，符合清洁和消毒要求，无交叉污染，洗后检查餐具、杯具是否符合光、洁、涩、干，洗消后的备用餐具、杯具等有专柜储存，整洁有序，破损的及时挑出，柜内铺放白布，一日一换，保持整洁，无杂物，无油垢，柜门随开随关，保证无污染。

厨房员工守则（通用3篇）厨房员工守则篇11. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;2. 主持制定厨房各项，不断加强厨房管理;3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益;10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充;16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17. 保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。

厨房员工守则篇2一、礼貌礼仪：见人打招呼二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。

三、上班时间：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必须提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮流转，当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，插头一律检查到位。

第一章总则第一条为加强后厨员工管理，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有在后厨工作的员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、打荷工等。

第三条后厨员工应严格遵守国家法律法规、餐饮行业规范及本单位的各项规章制度。

第二章员工仪容仪表第四条员工上岗前必须穿戴整洁的工作服，佩戴工牌，保持个人卫生。

第五条工作服应保持干净、整洁，不得破损、污渍，不得佩戴任何与工作无关的饰品。

第六条头发应梳理整齐，不得过长、乱糟糟，不得染发、烫发。

第七条手指甲应保持清洁，不得留长指甲、涂指甲油。

第三章工作纪律第八条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

第九条员工应保持良好的工作态度，积极主动，认真负责，不得在工作时间闲聊、玩手机等。

第十条员工应服从上级安排，不得擅自离岗、串岗。

第十一条员工应爱护单位财产，不得损坏、浪费食材和设备。

第四章食品安全第十二条员工应严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。

第十三条厨师应掌握食材的加工、烹饪方法，确保食品质量。

第十四条配菜员应严格按照菜谱配菜，不得随意更改食材种类和分量。

第十五条洗碗工应保持洗碗间的清洁卫生，确保餐具清洁。

第五章工作环境第十六条员工应保持工作区域整洁，不得堆放杂物，不得在操作间吸烟、喝酒。

第十七条员工应合理使用设备，不得擅自拆解、改装设备。

第十八条员工应节约用水、用电，不得浪费。

第六章奖惩制度第十九条对遵守本制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。

第二十条对违反本制度、造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的予以处罚。

第七章附则第二十一条本制度由后厨管理小组负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

第八章具体规定第二十三条员工应遵守食品安全法及相关法律法规，确保食品卫生安全。

第二十四条员工在烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，不得随意更改烹饪方法。

第二十五条员工应保持良好的团队合作精神，互相尊重、互相帮助。

第二十六条员工应遵守职业道德，不得泄露顾客隐私。

厨房员工规章制度10条第一条、工作时间及考勤1. 厨房员工的工作时间为每天早上8:00至下午5:00，中间有一个小时的休息时间。

2. 厨房员工在上班前需准时打卡，下班后需准时打卡下班，如有迟到或早退现象将受到相应的处罚。

第二条、工作服装及仪容仪表1. 厨房员工需穿着整洁干净的工作服，严禁穿着拖鞋、裙子等不符合工作要求的服装。

2. 厨房员工需保持干净整洁的仪容仪表，不得有长发遮挡面部，指甲需保持清洁修剪。

第三条、安全生产1. 厨房员工需严格遵守安全操作规程，保证食品安全和员工自身安全。

2. 厨房员工需定期参加安全生产培训，应急演练等活动，提高对危险物品的识别和处理能力。

第四条、工作责任1. 厨房员工需认真履行岗位职责，保证工作质量和工作效率。

2. 厨房员工需积极配合其他部门的工作，共同完成公司的各项任务。

第五条、卫生整洁1. 厨房员工需保持工作环境的卫生整洁，定期清洁工作台、厨具等设备。

2. 厨房员工需保持个人卫生，勤洗手、穿戴口罩等防护措施。

第六条、物品使用1. 厨房员工需妥善使用公司的各类设备和物品，爱护公物。

2. 厨房员工需节约用水用电，提高资源利用效率。

第七条、团队合作1. 厨房员工需积极与同事合作，共同完成工作任务。

2. 厨房员工需主动承担责任，及时沟通解决问题，不得推卸责任。

第八条、禁止行为1. 厨房员工禁止私自带食材离开公司，禁止乱丢垃圾，禁止在工作中吸烟。

2. 厨房员工禁止使用公司设备进行个人用途，禁止泄露公司机密信息。

第九条、奖惩制度1. 对表现出色的厨房员工将给予表扬和奖励，包括奖金、晋升等。

2. 对违反规定的员工将给予警告、处罚，或者甚至开除。

第十条、违规处理1. 厨房员工如有违反规定的情况，将受到相应的处罚，包括扣工资、停职直至开除。

2. 厨房员工如有严重违规行为，造成不良后果，公司将保留追究其法律责任的权利。

以上为厨房员工规章制度，希望员工们遵守规定，共同创造和谐的工作环境，为公司的发展做出贡献。

厨房员工规章管理规定一、目的和适合范围本规定旨在规范厨房员工的行为准则和工作管理，确保厨房的卫生、安全和工作效率。

适合于所有厨房员工，包括厨师、助理厨师、洗碗工等。

二、行为准则1. 服装规定(1) 厨房员工应穿戴整洁、干净的工作服，并保持衣物整齐。

(2) 长发员工应将头发整齐地束起，以防止头发掉入食物中。

(3) 禁止携带个人物品进入厨房，如手机、手表等。

2. 卫生要求(1) 厨房员工应时常洗手，特殊是在接触食材前、使用洗手间后。

(2) 使用厨具、餐具前应进行清洗和消毒。

(3) 食材应储存于指定的容器中，避免交叉污染。

(4) 厨房员工应保持工作区域的清洁和整洁，及时清理垃圾和污渍。

3. 安全措施(1) 厨房员工应正确使用厨具和设备，遵守操作规程，确保自身和他人的安全。

(2) 禁止在工作区域内吸烟、喝酒或者使用违禁药物。

(3) 厨房员工应注意火源安全，禁止在厨房内使用明火。

(4) 发现设备故障或者安全隐患应即将上报，并采取必要的措施进行修复或者处理。

4. 工作效率(1) 厨房员工应按照工作计划和要求，高效地完成工作任务。

(2) 遇到工作中的问题或者难点应及时向上级报告，寻求匡助和解决方案。

(3) 厨房员工应与其他员工保持良好的沟通和合作，共同完成工作目标。

三、管理措施1. 培训和教育(1) 新员工入职前应接受相关培训，了解本规定的内容和要求。

(2) 定期组织员工进行卫生、安全和操作规程的培训，提高员工的意识和技能。

2. 监督和检查(1) 厨房主管应定期检查员工的工作情况，发现问题及时纠正。

(2) 建立巡查制度，确保员工遵守规定，工作环境整洁有序。

3. 奖惩制度(1) 对遵守规定、工作出色的员工进行表彰和奖励。

(2) 对违反规定、工作不合格的员工进行批评教育和相应的处罚。

四、附则1. 本规定的解释权归厨房管理部门所有，如有需要，可根据实际情况进行调整和补充。

2. 厨房员工应认真遵守本规定，如有违反，将承担相应的法律责任和工作纪律处分。