1.4白兰地服务

洋酒服务流程1.当客人点用洋酒后，为其准备好相应数量的杯具、杯垫、公杯、冰桶和冰夹。

同时去取洋酒，所有准备好的物品。

要符合要求（干燥、无水渍，所有物品准备好，连同洋酒，就可以送进包厢。

2.进门时先敲门，并停留二、三秒后，进入包厢。

3.进入包厢，面对客人将门关上，向客人说明来意：“对不起！打扰了，帮您做洋酒服务。

”4.然后，很自然的走至桌子前面（未挡住客人视线），蹲下，随后先将酒先放置于桌面中央，正面对着主位客人，将托盘上所有物品放在离自己最近的桌面。

5.用于指引说明洋酒品名，然后将托盘放在电视机柜上，向客人说明洋酒瓶口未拆封，询问是否要验看并主动询问客人：“先生（小姐），是否要帮您开酒。

”6.在客人同意的情况下，为客人开酒。

7.在洋酒服务时，同样采用蹲姿，不要挡住客人的视线。

8.将瓶盖打开，反放在桌面上，公杯加满七分（倒完时要旋转瓶口，不让酒滴下），然后将瓶盖上，询问客人是否加冰块，再将公杯内的酒倒入酒杯以一盎司为准，倒酒时公杯不能碰到酒杯，把杯垫送到客人面前，离桌沿15公分，商标朝上正对客人，再用双手把酒杯放在杯垫上，示意：“请慢用”（注：在拿酒杯时手不能碰到杯口）。

送完后，再将公杯倒至七分满，然后面对主位，公杯放在客人右手边，杯口朝左，把冰桶放在酒瓶左边（注：拿冰桶自需拿把手）。

然后站立起来，面对客人以手指引（注：必须五指并拢）示意：“请慢用。

”9.拿好托盘，退至包厢口，向客人示意：“有事请按服务铃，先生/小姐，祝您消费愉快。

”30度鞠躬。

10.面对客人，退出包厢。

洋酒服务注意事项：1.托托盘时注意把托盘托稳，不要来回晃动。

2.杯具放在桌面上时一定要轻，不要发出声音。

3.在为客人服务时不要挡住客人视线。

4.在倒入公杯时，酒只能倒七分满。

5.公杯向酒杯倒酒时，只能倒1盎司。

6.在递送酒杯时注意先送主位，有内至外递送。

7.拿捏酒杯时，手不能碰到杯口。

8.当酒杯送至客人面前，五指并拢，示意：“请慢用。

白兰地的饮用与服务1，白兰地的饮用白兰地是一件优雅的艺术品。

它的价值不仅体现于外观的高贵，更蕴藏于内在的品质。

其外观澄清透明、色泽金黄或赤金黄色，散发出迷人的光泽；具有和谐的葡萄品种香、陈年橡木香和醇和的酒香；滋味醇和、甘冽、沁润、细腻丰满、绵延。

一个好的白兰地产品，是靓丽与优雅、甘冽与柔美的完美结合。

要真正领略白兰地的韵味，就要有正确的品尝方法。

白兰地的品尝大致可分为三步：首先是看酒的清澈度与颜色，上乘的白兰地为琥珀色、晶莹光灿透明、庄重而不娇艳；第二步是闻香。

白兰地除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年贮存于橡木桶中，酒与橡木结合而产生的香气，这种香气虽经加水冲稀仍能保持原来的香气特点，用香料配成的酒香气浮，不醇和，并且无贮存的橡木香，冲稀即变味。

优质的白兰地味感应具有贮存橡木香，它不仅进口柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，韵味协调，回味绵延。

通过闻香，白兰地质量的好坏可以确定60%；第三步；也是最关键的一步，就是入口。

第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。

第二口可以稍多些，进一步领略温柔醇香的独特感觉。

对广大消费者来说，学一点白兰地的品尝知识，对鉴别白兰地的好坏真伪，提高欣赏白兰地的能力是很有好处的。

2，白兰地的服务1，白兰地酒杯享用白兰地要用白兰地酒杯，酒杯呈大肚窄口，矮脚。

要充分享用白兰地，闻是享受的主要部分，当白兰地倒入窄口打肚的白兰地杯子后，酒的香味能长时间的留在杯内，窄口就起到了限制散味的作用。

喝酒时需要用手握住酒杯悠悠晃动，使掌心和杯肚接触，让掌心的热量慢慢传入酒杯中，使酒的芳香飘溢在大肚杯的空间内。

倒在杯子里的白兰地一般以一盎司最为适宜，也就是把酒杯横放在桌面上，而酒液不溢出为准。

品试白兰地最宜用郁金香酒杯。

2，饮用方法比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯，；另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。

星级饭店服务基本标准一、前厅服务1、接待服务1.1门卫服务1.1.1门卫员熟练掌握门卫服务程序及有关要求。

1.1.2客人步行到达时，门卫员要及时开拉门，并微笑向客人问候。

对常客和VIP客人应称呼其姓氏或职衔。

开拉门时，要轻开、轻拉，不得碰撞或挤压客人及行李。

如客人行李较多，应主动帮助提拿。

1.1.3客人乘车抵达时，门卫员要及时提供车辆引导、开门等服务。

客人乘坐出租车抵达，门卫员要准确记录下车牌号，以备如客人物品遗忘到车上时便于查找。

1.1.4遇到雨雪天气，门卫员应在大堂明显位置放置防滑提示牌，并视情况向客人提供打伞服务。

如客人自带雨伞，应及时为客人提供伞套，防止雨水滴撒到大厅地面。

1.1.5遇到老、弱、病、残、幼客人时，门卫员应视客人需要，及时提供帮助。

1.2车辆调度服务1.2.1调度员熟练掌握车辆调度服务程序及有关要求。

1.2.2调度员合理引导调度车辆，确保车辆通行畅通，无堵塞、拥挤现象。

车辆停放位置合理，排列整齐有序。

1.2.3客人停放车辆时，调度员应及时提醒客人关闭车窗，锁上车门，保管好车内物品。

1.2.4为客人预订出租车辆，调度员应及时安排，并确保预订车辆提前5分钟到达等候。

1.2.5秋冬季节，可视情况为客人停放的过夜车辆加盖防霜膜。

1.3行李服务1.3.1行李员熟练掌握行李服务程序及有关要求。

1.3.2为客人提供行李服务时，行李员应在征得客人同意后，方可提拿行李。

搬运行李要轻拿轻放。

1.3.3为散客提供入住行李服务，行李员为客人将行李送至房间时，应将行李放在行李架上或客人要求的位置，并视情况向客人介绍客房设施及饭店服务。

1.3.4为客人提供离店行李服务，行李员应为客人行李挂行李牌，标明房号，方便识别。

1.3.5为团队提供入住行李服务，行李员要与领队等有关人员办理行李交接手续，核实行李数量，做好记录。

了解掌握团队客人姓名、房号，准确快速将行李送入客人房间，做到行李分送无差错。

1.3.6为团队提供离店行李服务，行李员应了解客人姓名、房号、取送行李要求。

酒水服务操作规程1 目的规范酒水服务工作程序，保证酒水服务质量。

2 引用文件3 操作细则3.1 接受点酒3.1.1向客人问候，站在客人右侧，将酒单打开后递给客。

3.1.2 服务员应事先了解餐厅供应的酒水品种，知道哪些酒比较好，应配什么菜，饮用的最佳温度以及产地和特点等。

3.1.3接受点酒时，要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来。

3.1.4点完酒后，将酒单从桌上拿走，并向客人询问何时上酒，或者酒与哪一道菜一起上。

如是中餐，那么无论点什么酒，都应在上菜前上酒3.1.5根据所点的酒，重新调整并放好相应的酒杯。

3.2 服务酒水3.2.1客人点酒后，应问清楚何时开酒、上酒和服务，假如主人对此未作特殊要求，则应遵循以下程序：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求与主菜一起上以外，一般应随第一道菜开瓶服务，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温（20度）条件允许，应在桌上直接开启。

红葡萄酒一般在饮用前一小时打开，使酒与氧气接触，散发掉部分酸气，因而一般红葡萄酒是随主菜一起上的。

3.3 示瓶客人点酒后，服务员应站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让宾客辨认求得认可，示瓶是斟酒服务的第一道程序。

3.4 服务技能3.4.1 冰镇许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。

白葡萄酒饮用温度为7℃～13℃，最佳温度为9℃，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为3℃～6℃，最佳温度为4℃，因此要求对酒进行降温处理，冰镇的方法主要是，开餐前将需冷藏的酒的放入冰块，将酒瓶插入冰块中，并用冰桶架架放在餐桌一侧。

3.4.2 温烫某些酒品(如黄酒、加饭酒)在饮前将酒的温度升高这是一种习惯作法。

温烫的方法有几种，最常用的方法是水烫，即将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。

3.4.3 开瓶1）在餐桌或餐车上开酒，让客人看到开酒的过程。

2）要尽量减少瓶体的晃动。

一般将瓶放在桌上开启，切忌用双腿夹住瓶来拔塞。

3）切开瓶口的锡箔，并把瓶口上的锡箔都拿掉。

洋酒服务流程餐前准备：准备好相应的杯器具（白兰地杯或威士忌杯）杯垫，公杯，冰桶（冰块）冰夹，及赠送饮料。

送酒前要托盘干燥无油迹和任何破损。

并且要核对好包厢号码，品名及数量。

送酒服务：进门前要敲门两至三下，停留两到三秒，进门后向客人说明来意：“对不起，打扰了，为您做洋酒服务。

”并将托盘轻放于大理石桌面上。

将托盘内的物品放于大理石桌面，托盘放于电视机柜上。

进包厢以后尽量不要挡住客人的视线，采用蹲姿服务。

首先询问客人是否需要验酒（酒名，标签及封口〈未开封〉）具体说辞：“先生〈小姐〉您好，这是您点的××洋酒。

这边是酒牌，后边是公卖局的商标和防伪标志, 瓶口尚未开启，请问先生〈小姐〉是否需要验酒。

”状况一：“不用，稍后我自己开。

谢谢”！状况二：“不用验，你帮我把酒打开。

”打开酒瓶的方法也不一样，（旋转瓶盖的用食指，中指和拇指逆时针旋转，软木塞的用手指往上用力顶，打开后将瓶盖放于主位的客人面前）。

然后用左手的虎口托住酒瓶的瓶颈，右手托住瓶底，洋酒的标志朝上（因为是为了防止酒有撒漏而腐蚀酒标）将公杯倒置七分满，倒酒时酒瓶的瓶口和公杯杯口不要碰到。

公杯倒酒时只要倒一盎司。

并询问客人是否需要加冰。

“先生〈小姐〉请问是否需要加冰。

”倒完酒后询问客人是否需要将公杯加满“先生〈小姐〉，请问公杯是否需要加满。

！”再送酒之前，先将杯垫放于客人的面前，从主位开始依次发放。

白兰地杯用双手递送，威士忌单手拿捏3/1处，送到客人的面前，说辞为：“先生〈小姐〉，请慢用。

”在送酒时要与客人进行眼神的交流。

/ 送完酒后，将酒瓶放于主位客人的面前，酒标朝向客人，在客人的左手边放冰桶，客人的右手边放公杯（以方便客人到酒）注意：酒瓶，冰桶，公杯在客人面前成三角形摆放，在倒完酒后请将酒瓶的瓶盖盖上，防止挥发。

然后向客人介绍洋酒所送的饮料，先生：“〈小姐〉您好，这是您点的洋酒所附赠的饮料，帮您放在这边。

”退出包厢：在做完洋酒服务以后，退出包厢时向客人说明：“先生〈小姐〉您好，您稍后如果需要什么服务的话，请按服务铃，我们随时会为您服务，最后祝您消费愉快，谢谢！注意：1．洋酒服务以前，一定要认清楚洋酒的品名，然后在准备相应的杯器具和赠饮。

KTV洋酒服务流程准备工作：将客人所点之洋酒放于托盘的中央，将洋酒对应的酒杯，公杯，冰桶，冰夹及杯垫。

备注：1.白兰地酒（各品牌XO.VSOP.干邑…）须用白兰地杯.2.威士忌酒.伏特加酒.金酒.龙舌兰酒…等须用威士忌杯.3.若客人点用龙舌兰酒.伏特加酒时须多附上数片杯垫.进入包厢前，用右手轻握拳以指关节轻敲三下门，约停顿三秒后，轻推门进入包厢，再面对客人反手将门关上。

说辞：抱歉，打扰您，为您做洋酒服务。

将托盘轻放于桌上，将托盘上之物品一一轻放在桌面边上。

验酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住酒瓶的瓶颈，洋酒商标面向客人，拿到主位客人的面前。

说辞：先生/小姐，这是您所点的********（洋酒名），请您验酒。

状况一：客人要将酒拿过去验立即双手将酒奉上给客人验酒状况二：客人未拿酒过去验将酒递到客人眼前让客人检视商标是否正确，待客人查看后将酒半转至背面让客人检视进口条码，检视后再将瓶口朝向客人，让客人检视封口是否完整无破损。

待客人验完酒后，即准备为客人开酒。

说辞：先生/小姐，若您觉得酒没有问题的话，我将为您开酒。

开酒：将洋酒瓶盖上的封条撕开，打开瓶盖。

倒酒：右手扶住洋酒瓶颈，左手托住瓶底，将酒缓缓倒入公杯中，倒至七分满后，将酒瓶微转半圈，避免瓶口有酒滴落。

分酒：将公杯内的酒分倒入酒杯中，每杯约为1盎斯。

递酒：由主位开始逐一递送酒杯，送酒前先询问客人是否须加冰块。

说辞：先生/小姐，请问您的酒是否须加冰块。

状况一：客人要求加冰块，则在杯中加入2块冰块。

（若客人有其他要求则依客人要求加冰块）状况二：客人表示不加冰块，则直接将酒递送个客人。

加完冰块后开始递送酒杯，先将杯垫商标朝上摆至客人面前，再将酒杯放置杯垫上。

递送时须留意酒杯勿敲击到桌面，须夹住酒杯底端，勿碰触到杯口。

逐一递送至客人面前。

说辞：先生/小姐，请慢用。

（配合手势，轻声告知）再倒酒：右手扶住洋酒瓶颈，左手托住瓶底，将酒缓缓倒入公杯中，倒至七分满后，将酒瓶微转半圈，避免瓶口有酒滴落。

酒水服务标准酒水服务技巧 1.斟酒过程及注意事项(1)检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净检查一下酒是否过期、变质是否是客人所需要的那种酒酒瓶有没有破裂。

(2)开瓶①餐厅员工在开瓶时要用手将酒瓶持稳瓶口朝上用手握遮表示对客人的礼貌开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。

②开启酒瓶的声音要小开启后的酒瓶盖不要乱扔而要统一收起来。

酒瓶开启后餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。

(3)示意①餐厅员工在为客人斟酒前应先向客人示意一下酒的商标牌子让客人确信这就是他所需要的那种酒。

②如果在斟酒之前客人对此有不同的意见餐厅员工应向客人征询并礼貌地向客人提供服务。

(4)姿势斟酒有两种姿势一种是桌斟另一种是捧斟。

桌斟采用得较多。

①桌斟餐厅员工斟酒时左手将盘托稳右手从托盘中取下客人所需要的酒种将手放在酒瓶中下端的位置食指略指向瓶口与拇指约成60度中指、无名指、小指基本上排在一起。

斟酒时站在客人右后侧既不可紧贴客人也不可离客人太远。

给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧而不能图省事站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。

给客人斟酒时不能将酒瓶正对着客人或将手臂横越客人。

斟酒过程中瓶口不能碰到客人的杯口保持1厘米距离为宜同时也不拿起杯子给客人斟酒。

每斟完一杯酒后将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度与此同时收回酒瓶这样可以使酒滴留在瓶口不至于落在桌上也可显得姿势优雅。

给下一位客人继续倒酒时要用干净布在酒瓶口再擦拭一下然后再倒。

②捧斟手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样所不同的是捧斟是一手握酒瓶一手将酒杯拿在手中斟酒的动作应在台面以外的地方进行。

(5)顺序一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起然后顺着逆时针方向逐个斟酒主人的酒放在最后斟。

(6)分量传统上中餐宴会要将酒斟满表示全心全意。

但随着西方文化的影响传统的斟酒常识也在发生着变化。

①西餐中斟白酒时一般不超过酒杯的3/4这样可以使客人在小呷一口之前能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。