大豆肽的定义

大豆肽(Soybean peptide)是指大豆蛋白质经大豆蛋白酶解制得的肽。

大豆肽具有低抗原性、抑制胆固醇、促进脂质代谢及发酵等功能。

用于食品能快速补充蛋白质源，消除疲劳以及作为双歧杆菌增殖因子。

大豆肽含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分，相对分子质量在1000以下。

大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。

1. 小分子、易吸收大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，吸收速度是普通蛋白质的20倍、氨基酸的3倍，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。

由于大豆肽分子很小，所以大豆肽用水冲溶后为透明的、淡黄色液体；而普通蛋白粉都是以大豆蛋白为主要配料的，大豆蛋白都是大分子，所以冲溶后都是乳白色的液体。

市场上有某些大豆肽产品中掺入了大量普通蛋白粉，冲出来之后是乳白色的，是不容易被消化吸收的，消费者在购买的时候要注意鉴别。

2. 提高免疫力大豆肽含有精氨酸、谷氨酸。

精氨酸可以增加人体重要免疫器官-胸腺的体积和健康程度增强免疫力；大量病毒侵入人体的时候，谷氨酸可以产生免疫细胞，击退病毒。

3.促进脂肪代谢、减肥大豆肽可促使交感神经的活化，诱发褐色脂肪组织功能的激活，因而促进能量的代谢，能有效地减少体脂，同时保持骨骼肌重量不变。

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大豆肽的①定义、②结构、③特性、④功能、⑤应用、⑥现状、⑦前景、⑧生产工艺技术、⑧代表厂家及产品1引言大豆多肽(soy peptide),即“肽基大豆蛋白水解物”（即peptide-based soy protein hydrolysate的简称）,较之相同组成氨基酸和母体蛋白（parent protein），肽具有无蛋白质变性、无豆腥味、无残渣、易溶于水，在酸性条件下不沉淀、溶液黏度小、受热不凝固等独特的理化性能与生物活性。

近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血压和高血脂，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。

有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能，这正是生物活性肽引起当今科学界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。

生物活性肽具有极强的活性和多样性，随着研究的不断深入，这一领域在世界范围内日益受到关注。

生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。

由于人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的，同时肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高26%，氨基酸只有20种，功能固定，屈指可数，而以氨基酸为基料合成的多肽，则有上百种上千种，其功能具有多样性。

现代生活，人们从食物中吸收的蛋白质、氨基酸已不缺乏，但人体中的肽却很缺少。

因现代文明而给人带来的“负面影响”是人体缺肽的主要原因。

因为肽的缺乏，使现代人出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康”。

人体必需从体外合成的肽中获取肽，以保证人体的健康。

由于组成每种蛋白质的氨基酸数量和连接顺序不同，形成了自然界数十万种不同的蛋白质。

大豆蛋白分子一般都很大，由数万个甚至数十万个氨基酸连接而成。

这么大的分子人体是不能直接吸收的。

因此，普通的豆制品只是给人体提供营养元素和能量，并不直接参与和调节人体的生理活动。

大豆肽的营养功能及其在食品中的应用摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物，由3-6个氨基酸残基组成，分子量在1000u以下。

它具有很多优良的理化特性和生理活性，在很多领域得到了广泛的应用。

本文综述了其营养功能及其在食品工业中的应用，并对其研究概况与发展趋势进行了分析。

关键词:大豆肽，营养功能，食品应用Nutritional Function of Soybean peptide and its application in food industryhich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a totalmolecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical propertiesand physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritionalfunction of soybean peptides and its application in food industry. The research situation anddevelopment trend of soy peptide were also analyzed in this article.Key words:soybean peptide;nutritional function;food application1.大豆肽的定义大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。

大豆多肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富。

大豆肽的制备工艺大豆肽是一种由大豆蛋白质水解而成的活性多肽物质，具有多种生物活性和保健功能，如抗菌、抗氧化、抗炎、降血压、降血脂等。

大豆肽的制备是通过对大豆蛋白质进行水解处理得到的。

目前，大豆肽的制备工艺主要有酶法、盐酸法和酸碱法等。

首先，酶法是大豆肽制备的主要方法之一、该方法利用酶类（如蛋白酶、胰蛋白酶、酵素等）对大豆蛋白质进行水解，从而得到大豆肽。

具体工艺流程如下：1.大豆蛋白质的提取：将大豆破碎、脱脂后，用适量的缓冲盐水悬浮并调节pH值。

2.酶解：将提取的大豆蛋白质溶液添加适量的酶，调节酶解条件（如温度、反应时间、酶的浓度等），进行酶解反应。

3.过滤分离：用滤纸或膜过滤器将反应液进行过滤，分离大豆肽和未被水解的蛋白质。

4.浓缩：将过滤得到的大豆肽溶液进行浓缩，可以采用真空浓缩法或喷雾干燥法等。

5.深度净化：用活性炭、树脂等吸附材料进行吸附分离，去除杂质，得到纯净的大豆肽。

6.干燥：将纯净的大豆肽进行干燥，得到成品。

其次，盐酸法也是常用的大豆肽制备方法之一、该方法利用盐酸对大豆蛋白质进行酸解，得到大豆肽。

具体工艺流程如下：1.大豆蛋白质的提取：将大豆进行破碎、脱脂，用适量的浓盐酸悬浮。

2.酸解：将提取的大豆蛋白质溶液加热，徐徐加入浓盐酸，调节酸解条件（如温度、反应时间、酸的浓度等）。

3.过滤分离：用滤纸或膜过滤器将反应液进行过滤，分离大豆肽和未被水解的蛋白质。

4.中和：将过滤得到的大豆肽溶液进行中和，用碱调节pH值，使其接近中性。

5.提纯浓缩：通过酒精沉淀、离心、冷沉淀等方式，得到纯净的大豆肽。

6.干燥：将纯净的大豆肽进行干燥，得到成品。

最后，酸碱法也是一种常用的大豆肽制备方法。

该方法利用酸碱反应调节大豆蛋白质的溶解度和电荷，从而获得大豆肽。

具体工艺流程如下：1.大豆蛋白质的提取：将大豆破碎、脱脂后，用适量的缓冲盐水悬浮并调节pH值。

2.酸碱处理：将提取的大豆蛋白质溶液加入酸或碱，调节pH值，使大豆蛋白质进行溶解或沉淀。

肽的功效与作用[大豆肽的功效]一、大豆肽的性质1、大豆肽的组成大豆肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白分解产物。

因此大豆肽产品是一种混合物，除含有低分子量肽类（含量为85%左右）外，还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。

大豆肽中肽类的分子量为1000Dalton左右，由3-6个氨基酸组成。

大豆肽的氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。

2、大豆肽的营养特点大豆肽具有优越的营养特点，在人体合成蛋白质率较氨基酸的高26%，吸收速度较氨基酸快80%；它是优先并以完整的形式被小肠全部吸收，进入人体组织、细胞、器官，发挥生物活性作用；大豆肽分子量较小，水溶性很高。

它可以作为载体，将氨基酸、维生素和对人体有益的微量元素输送到人体组织、器官，发挥营养作用。

大豆肽有较强的吸湿性和保湿性，能调整蛋白质食品的硬度，改善口感和易消化吸收。

3、大豆肽理化和加工性质大豆肽与大豆蛋白相比，大豆肽产品无豆腥味、在酸性条件下不沉淀、加热也不凝固、易溶于水、流动性好，这些良好的理化和加工性能，使其更易加工成各种功能食品。

二、大豆多肽的生理作用1、大豆肽具有预防肥胖、降低血脂的功能大豆蛋白能够降低血清胆固醇，而大豆多肽降低血清胆固醇的效果更加明显。

大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。

摄入大豆肽后，大豆肽可促进交感神经的活化，诱导褐色脂肪组织功能的激活，促进基础代谢的活性，促进能量的代谢。

此外，摄入的大豆肽能够阻碍脂肪的吸收，能使人体脂肪有效的减少，同时又能保持骨骼肌量不变。

2、大豆肽能够增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复、具有抗疲劳效果耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度减慢，机体排氮量增加；力量性运动也使蛋白质分解加强，但同时活动肌群蛋白质的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壮大。

增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复要使运动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。

大豆肽的分子量大豆肽的分子量是多少呢？大豆肽，即大豆蛋白酶水解产物，其分子量取决于大豆蛋白酶的水解程度和水解时间。

由于大豆蛋白酶的水解过程是一个复杂的化学反应，涉及到多种物质的转化和结构的改变，因此大豆肽的分子量也存在一定的变化范围。

大豆蛋白是一种优质的植物蛋白，含有丰富的必需氨基酸，对人体健康具有重要作用。

然而，由于大豆蛋白的结构较为复杂，其中的多肽链结构使其难以被人体充分吸收利用。

为了改善这一问题，科学家们通过水解大豆蛋白，将其分解成较小的肽链，制成大豆肽。

大豆肽具有较好的水溶性和生物活性，易于人体吸收利用。

大豆肽的分子量与其生物活性密切相关。

一般来说，大豆肽的分子量越小，其生物活性越高。

这是因为较小分子量的大豆肽更容易被人体细胞摄取和吸收，从而发挥其营养和生理功能。

研究表明，大豆肽的分子量主要集中在1000-5000道尔顿（Da）之间，其中分子量在1000-2000 Da的大豆肽具有较好的生物活性。

大豆肽的生物活性主要表现在多个方面。

首先，大豆肽具有抗氧化活性，可以清除体内自由基，减少氧化损伤。

其次，大豆肽对血压的调节作用也备受关注。

研究发现，大豆肽中的活性肽可以抑制血管紧张素转换酶的活性，从而降低血压。

此外，大豆肽还具有抗菌、抗炎和免疫调节等作用，对人体健康具有积极影响。

随着对大豆肽的研究不断深入，人们对其分子量和生物活性之间关系的认识也在不断深化。

一些研究表明，大豆肽的分子量并非越小越好，过小的分子量可能会导致其稳定性下降，从而影响其生物活性。

因此，在制备大豆肽产品时，需要综合考虑分子量和生物活性之间的平衡，选择合适的水解条件和工艺。

总的来说，大豆肽的分子量是一个复杂而多变的问题。

虽然分子量与生物活性存在一定的相关性，但并非越小越好。

在研究和应用大豆肽时，需要综合考虑其分子量、生物活性以及其他物理化学性质，以期发挥其最佳的功能和效果。

随着科学技术的不断进步，相信大豆肽的分子量与生物活性之间的关系将会有更深入的认识和理解，为大豆肽的开发和应用提供更好的指导。

大豆肽的功效与作用大豆肽是一种由大豆蛋白酶水解制得的粉状产品。

它是由大豆中的蛋白质经过酶水解反应得到的多肽物质，具有丰富的营养价值和保健功效。

大豆肽含有多种氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，可以改善人体的生理功能、增强免疫力、促进骨骼生长发育等。

下面我们详细介绍一下大豆肽的功效与作用。

首先，大豆肽具有促进生长发育的作用。

大豆肽中含有丰富的氨基酸，这些氨基酸是人体生长发育所必需的，能够促进儿童和青少年的骨骼生长发育，增强骨密度，预防骨质疏松症的发生。

此外，大豆肽还含有多种维生素和矿物质，能够促进肌肉生长，增强体力和耐力，提高运动能力。

其次，大豆肽对心血管健康有益。

大豆肽中富含的大豆异黄酮和大豆皂苷等活性物质能够降低胆固醇水平，改善血液循环，预防心血管疾病的发生。

大豆肽还具有抗氧化的作用，能够清除自由基，减少心血管疾病的危险因素，延缓衰老过程。

此外，大豆肽还具有调节血糖的作用。

大豆肽中的谷氨酰胺酶抑制剂能够减少血糖的上升，提高胰岛素的分泌，减少胰岛素的阻抗，对糖尿病患者有辅助治疗作用。

大豆肽中的多种成分还能够调节胃肠功能，促进食物消化和吸收，预防便秘和肠道疾病的发生。

此外，大豆肽还具有增强免疫力的作用。

大豆肽中含有多种免疫活性物质，能够刺激机体免疫细胞的增殖和活化，增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防感染和疾病的发生。

大豆肽中的谷氨酰胺酶抑制剂还能够抑制炎症反应，减少疾病对机体的伤害。

此外，大豆肽还具有减肥瘦身的作用。

大豆肽中的多种活性物质能够促进脂肪的代谢和燃烧，减少脂肪的堆积，降低体重和体脂肪含量。

大豆肽还能够增加饱腹感，控制食欲，减少摄入的热量，达到减肥的效果。

另外，大豆肽还具有美容养颜的作用。

大豆肽中丰富的抗氧化物质能够修复受损的皮肤细胞，保护皮肤免受外界环境的伤害。

大豆肽还能够增加胶原蛋白的合成，提高皮肤的弹性，消除皱纹和黑斑，使皮肤更加年轻健康。

最后，大豆肽还具有缓解压力和改善睡眠的作用。

大豆肽研究进展范文大豆肽是一种由大豆中的蛋白质水解产生的小分子多肽，具有多种生理功能。

大豆肽含有丰富的必需氨基酸，并且具有抗高血压、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性。

近年来，大豆肽的研究进展如下。

首先，研究表明大豆肽对高血压有明显的降压作用。

一项针对大豆肽的临床研究显示，长期摄入大豆肽能显著降低高血压患者的血压水平。

大豆肽主要通过抑制血管紧张素转化酶（ACE）的活性，减少血管紧张素Ⅱ的生成，从而降低血压。

此外，大豆肽还能增加一氧化氮的释放，扩张血管，进一步降低血压。

其次，大豆肽具有抗氧化作用。

研究显示，大豆肽可以通过清除自由基、抑制氧化酶的活性等途径，减少氧化应激对细胞的损伤。

大豆肽的抗氧化作用对于预防和治疗氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、癌症等有重要的意义。

此外，大豆肽还具有抗菌和抗病毒作用。

研究发现，大豆肽可以抑制多种细菌和病毒的生长，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、甲型流感病毒等具有较强的抑制能力。

这些发现表明，大豆肽在预防和治疗感染性疾病方面具有潜在的应用价值。

此外，大豆肽还具有抗肿瘤作用。

多项研究发现，大豆肽可以通过多种途径抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，并诱导肿瘤细胞凋亡。

大豆肽还可以增强化疗和放疗的敏感性，降低其对正常细胞的毒性。

这些结果表明，大豆肽可能成为肿瘤治疗的有力辅助药物。

当前，大豆肽的研究热点主要包括制备技术、生理功能机制和应用研究。

制备技术方面，研究人员通过酶解、发酵等方法提高大豆蛋白质的水解率和产豆肽率，并改善大豆肽的稳定性和抗氧化性。

生理功能机制方面，研究人员通过细胞和动物模型研究大豆肽的生物活性和作用机制。

应用研究方面，研究人员将重点放在大豆肽的应用开发上，如开发大豆肽的保健品和药物、研究其在食品中的应用等。

综上所述，大豆肽具有多种生理功能，包括降压、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等。

大豆肽的研究进展主要集中在制备技术、生理功能机制和应用研究三个方面。

未来的研究应进一步深入探究大豆肽的作用机制，并发展更多的应用。

大豆肽的营养功能及其在食品中的应用大豆肽是一种由大豆蛋白质水解生成的短链多肽，具有许多营养功能和生理活性。

以下是大豆肽的主要营养功能及其在食品中的应用。

1.蛋白质补充：大豆肽含有丰富的氨基酸，能够提供人体所需的必需氨基酸。

因此，它可以作为高质量蛋白质的补充剂，满足人体对蛋白质的需求。

2.营养调节：大豆肽中含有一定的多肽胨和多肽链，这些多肽有调节人体生理机能的作用，可以增强机体免疫力，降低血脂和胆固醇，减轻肥胖等营养相关疾病。

3.抗氧化作用：大豆肽富含抗氧化剂，如多肽胨和多肽链，能够中和自由基，减少细胞氧化损伤。

它可以延缓衰老、预防心血管疾病和一些癌症等疾病。

4.生长发育：大豆肽中的氨基酸有助于儿童和青少年的生长和发育。

它可促进骨骼的形成和维持，增强肌肉力量和身体抵抗力。

5.功能食品：由于大豆肽具有多种营养功能和生理活性，它被广泛应用于各类功能食品的研制中。

如大豆肽被添加到奶制品中，可以增强其营养价值和功能性。

此外，大豆肽还可以用于制备其他食品，如肉制品、面制品、豆制品等。

例如，在肉制品中添加适量的大豆肽，可以改善肉制品的质地、保持水分，延长货架期。

在面制品中添加大豆肽，可以增加面制品的蛋白质含量，提高其营养价值。

在豆制品中添加大豆肽，可以提高豆制品的蛋白质利用率，增强人体对蛋白质的吸收能力。

在食品加工中，大豆肽可以通过水解大豆蛋白质制备而成，也可以通过微生物发酵的方式获得。

此外，大豆肽还可以通过改变加工工艺和添加其他成分来制备不同特性的大豆肽。

例如，通过不同的水解工艺可以获得不同分子量和功能性质的大豆肽。

通过与其它添加剂（如乳化剂、稳定剂）的添加和相互作用，可以调整大豆肽的功能性。

因此，大豆肽在食品加工和创新中具有广阔的应用前景。

总之，大豆肽具有多种营养功能和生理活性，适用于各类食品的加工和研发。

它不仅可以增加食品的营养价值，还可以提高食品的功能性和健康益处。

因此，大豆肽的应用前景十分广阔。