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中国乳业现状及发展建议1中国乳业现状特点分析乳业是⼀条包括奶⽜饲养及原料奶⽣产、销售和加⼯成乳制品再供消费在内的完整产业链条。
⼈们通常习惯把奶⽜饲养及原料奶⽣产称为奶业，把原料奶销售称为中间环节，把后者称为乳品加⼯业。
1.1中国原料奶⽣产现状中国的原料奶⽣产以奶⽜为主，⽜奶产量约占奶业总产量的90%。
据统计，2006年末，全国存栏奶⽜约1400万头，⽜奶总产量约3500万t 。
2007年全国存栏奶⽜和⽜奶总产量约⽐2006年分别增长8.7%、13.1%，奶⽜⽣产区域主要由牧场区、农区和⼤中城市郊区三部分组成。
内蒙古、⿊龙江和新疆的奶⽜饲养数量较多。
从奶源和⽣产情况看出，中国奶⽜资源严重不⾜，全国1400万头，约93万⼈占有1头奶⽜。
从奶源的区域分布上看，主要在东北、华北、西北，南⽅和沿海发达地区很少。
西部地区有良种及改良奶⽜约500万头，约占全国总数的⼀半，但产奶量仅占全国的35%，可见西部地区奶业有极⼤的发展潜⼒。
原料奶⽣产除⼤中城市郊区经济发达、奶⽜饲养条件较好、机械挤奶程度⾼外，就全国⽽⾔，机械挤奶不⾜30%。
由于机械化挤奶、原料奶降温、冷藏贮运等没有很好解决，造成原料奶质量差，鲜奶收购标准低于乳业发达国家⽔平，这直接影响乳制品加⼯业⽣产⾼质量的乳制品。
1.2乳品加⼯现状据统计，2001年全国有乳制品加⼯企业434个（国有及年销售收⼊500万元以上⾮国有企业统计数），其中国有企业162个，集体企业44个，外资投资企业51个，乳制品产量74.3万t ，列前⼗位省市为⿊龙江、河北、⼭东、内蒙古、陕西、北京、江苏、浙江、安徽、⼴东。
在产品结构上，奶粉已经不再是主产品。
2006年全国乳制品产量2800万t ，奶粉还占有较⼤⽐例。
奶粉中，全脂奶粉占23.5%，加糖奶粉占22.3%，婴⼉配⽅奶粉占28%，其他奶粉占26.2%。
2006年液态奶产量1400多万t ，在产品结构上，液态奶⽣产以消毒奶为主，约占43%，灭菌奶占35.4%，酸奶约占14.3%，其他奶占7%。
光明乳业的市场环境分析与营销战略随着人们对健康生活的追求和消费水平的提高，乳制品市场正迎来了前所未有的发展机遇。
作为中国乳制品行业的领军企业之一，光明乳业在市场竞争中占据了重要地位。
本文将对光明乳业的市场环境进行分析，并提出相应的营销战略。
一、市场环境分析1.1 宏观环境在宏观环境方面，中国经济的快速发展和人民生活水平的提高为乳制品行业提供了广阔的市场空间。
随着城市化进程的加快，消费者对健康食品的需求不断增加，这为光明乳业的发展提供了有力支撑。
1.2 竞争环境乳制品行业竞争激烈，市场上存在着众多的品牌和产品。
光明乳业面临来自国内外知名乳企的竞争，如伊利、蒙牛等。
此外，新兴的健康食品品牌也对光明乳业构成了一定的竞争压力。
1.3 消费者需求消费者对乳制品的需求呈现多元化和个性化的趋势。
除了传统的常温牛奶和酸奶，消费者对功能性乳制品、有机乳制品等高附加值产品的需求也在不断增加。
光明乳业需要根据消费者需求的变化及时调整产品结构，提供更多样化的产品选择。
二、营销战略2.1 品牌定位光明乳业作为中国乳制品行业的领军企业，应继续巩固和拓展其品牌影响力。
在品牌定位上，光明乳业可以强调其产品的高品质、安全、营养和健康价值，以满足消费者对优质乳制品的需求。
2.2 产品创新产品创新是光明乳业保持竞争力的关键。
光明乳业可以加大研发投入，开发更多具有差异化特点的产品，如低脂鲜奶、高蛋白酸奶等，以满足消费者对功能性乳制品的需求。
2.3 渠道拓展光明乳业可以通过多渠道拓展销售网络，提高产品的覆盖率和渗透率。
除了传统的超市渠道，光明乳业可以与电商平台合作，开展线上销售。
此外，光明乳业还可以与餐饮企业合作，将产品引入餐厅、咖啡店等场所。
2.4 市场营销光明乳业可以通过市场营销活动提升品牌知名度和消费者认可度。
可以通过举办健康生活讲座、开展体验活动等方式，增强消费者对光明乳业产品的认知和好感度。
此外，光明乳业还可以与健身俱乐部、运动赛事等合作，推广健康生活理念。
我国乳制品行业现状及发展趋势在中国市场经济的宏观情况下，各行各业都进入了激烈的竞争中，这在家电和乳品行业中显得更为明显，大公司把门槛抬的很高，给中小企业的发展带来了层层困难，市场层次更加明显，全国性大品牌（如：蒙牛、伊利）在利用各种不同活动在一级市场的厮杀的同时也把战火引到了二、三级市场，中小企业为了自身的发展利用不同的方式在泡沫式扩张，地方小企业被逼纷纷加入了这场战争，这样在全国乳品市场狼烟四起。
据最新统计结果显示，目前伊利、蒙牛、光明三大巨头已经占据了中国乳业市场50%以上的市场份额。
业内人士指出，未来3年内，国内乳品行业的产业整合将会完成，“届时，市场和优势资源将进一步集中，一线与二线品牌之间差距将迅速拉大。
一、乳品企业的发展现况分析：1、全国型乳品企业的发展现况：（1）、蒙牛：蒙牛与丹麦阿拉？福兹合资进军奶粉业，与达能合资扩大酸奶市场，在北方大本营，蒙牛和黑龙江尚志市签协议建设液态奶生产线；在西部，蒙牛在成都加紧了奶源基地建设；在华东安徽马鞍山，蒙牛兴建产线；在宝鸡建厂投产，收购武汉友芝友。
蒙牛的布局可谓“稳扎大营，东闯西杀”，在液态奶、冰品、奶粉这乳业三大项中进行全面的狂攻。
蒙牛利用超女和神五的品牌营销的成功也是有目共睹。
（2）、伊利：伊利拿下了福建长富乳业OEM代工大单业务。
长富的地理位置处于要害，向北可攻华东，向南可攻华南，而这两大片区又都是中国乳品消费的大区。
2005年7月，伊利投资建设的液态奶新工业园将伊利液态奶的产能扩大近一倍，2005年11月16日，伊利集团加码央视广告招标大战，并以“奇谋”战胜蒙牛夺得2008年北京奥运会乳业赞助商的资格。
（3）、光明：随着2005年6月记者对郑州光明山盟乳业有限公司暗访揭开光明牛奶返厂加工再销售内幕后，一石激起千层浪，行业内引起轩然大波；9月底，光明在成都布点，建设乳品生产基地，光明意在强攻成都、巩固西南市场。
光明已将主要市场收缩至华东地区。
国家全方位规划布局下的中国奶业现状及发展之路作者：来源：《乡村科技》2017年第27期近日，中荷奶业发展中心在“第八届中国奶业大会暨2017中国奶业展览会”上发布了《中国奶业白皮书（2016）》。
该中心由中国农业大学、荷兰瓦赫宁根大学和荷兰皇家菲仕兰公司于2013年11月发起成立，此次已是成立以来第三次权威发布行业信息与分析报告。
该白皮书的编撰汇集了中荷两国权威专家资源，不仅为中心支持中国奶业发展提供了有效的科学依据，更为国内奶业全产业链的发展与变革提供了有价值的借鉴。
全新发布的中国奶业白皮书围绕中国奶业产业链的整体情况及其发展趋势进行了全面而深入的分析，主要包括：国家相应政策的分析，中国奶牛养殖业的发展现状及未来趋势，对中国乳品消费市场的变化分析以及中国奶业科技进展与前景等。
政策解读：国家全方位规划布局，加强监管力度“十三五”全国奶业发展规划明确提出，奶业是现代农业和食品工业的重要组成部分，是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，是农业现代化的标志性产业，也是一二三产业协调发展的战略产业。
党中央、国务院高度重视奶业发展，领导多次就奶业发展作出重要批示，对振兴民族奶业、重塑消费信心提出明确要求。
1月24日，在旗帜婴儿乳品股份有限公司，领导强调，我国是乳业生产和消费大国，要下决心把乳业做强做优，生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品，打造出具有国际竞争力的乳业产业，培育出具有世界知名度的乳业品牌。
白皮书从养殖与加工两个方面对国家奶业相关政策进行了梳理，并对其相关影响进行了分析。
奶牛养殖业政策主要包括四个方面的发展：补贴政策，发展优质饲草料种植的政策，生鲜乳质量安全监管政策和国家重大产业规划。
中荷奶业发展中心主任李胜利教授在发布会上指出，通过以上政策的实施，养殖业产业素质将全面提升，产业发展格局也将更趋合理；加工企业整体素质明显提高，婴幼儿配方乳粉市场更加规范健康。
正是因为国家全方位的规划布局，监管力度的加强，才使种、养、加全产业链在未来发展过程中，可以更加紧密地结合在一起，共同开创良好的奶业新局面。
乳品行业现状及发展趋势研究文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]中国乳品行业现状及发展趋势研究近几年，中国乳品行业可谓经历了非同寻常的时期，在保持较快发展的同时，也经受住了严峻的考验，成为众人关注的焦点行业之一。
那么，中国乳品行业现状到底如何有何发展趋势仍然存在哪些问题、机会和挑战下面笔者浅谈自己所见、所闻和所想。
第一部分：乳品行业的发展现状纵观中国乳品行业，可以用“振奋”、“欣慰”和“深思”三个词汇来描述其现状，即：日趋庞大的市场规模令人振奋，日趋成熟的竞争态势令人欣慰，但是在发展中存在的问题也令人深思。
一、行业规模及增长速度中国乳品行业，从1998年开始进入了高速增长阶段，直到2008年以前都均保持两位数的增长。
尤其，在2005年到2007年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到16%左右，2007年总产量突破了1700万吨（如图1）。
2005-2009年中国乳品行业产量变化点击此处查看全部新闻图片然而，2008年爆发的三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击，尤其在当年的9月到11月，不少乳品企业的生产近乎陷入休克状态，整个行业的总产量也因此而出现了负增长，2008年全年总产量得益于上半年的发展，勉强与2007年持平。
不过，由于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识的强化，2009年和2010成为中国乳品行业的复苏期，尤其，2010年1-7月乳品产量达到万吨，同比增长%，其中：液体乳万吨，同比增长%；干乳制品万吨，同比增长%。
需要提出的是，在三聚氰胺事件中受重创的奶粉，今年1-7月份也得到了明显的复苏，尤其，6、7月份的产量明显高于去年同期，平均增长速度达到15%左右（如图2）。
点击此处查看全部新闻图片此外，经过多年的发展，酸奶也已经成长为中国乳业的主导品类。
截止2009年底，酸奶市场总规模接近100亿元，2010年1-7月年平均增长率达到27%，在这非同寻常的时期给中国乳业的发展带来了光芒和希望。
中国乳业发展的最新趋势及变化2006 年的中国乳业可谓风起云涌,作为时刻关注着乳品行业发展、并与广大乳品企业一起成长的原料供应商，我们将对乳品行业的所见所思所感作一下浅述和交流。
行业结构的变化集团化、规模化。
目前我国乳品企业大约有1500 家，随着行业竞争的加剧及行业整合的需要，乳品企业的数量将急剧下降，伊利、光明、蒙牛、完达山、三鹿等乳业巨头的下属企业会继续增加，其生产能力和年产量也会持续增长。
三元、均瑶、古城、银桥、黑龙江奶业集团、南京奶业集团等十大乳品企业也将迅速扩张。
行业外资本侵入。
从2002 年甚至更早开始，新希望、维维、统一、康师傅、北亚等行业外资本大鳄挥舞资本大棒来势汹汹的介入乳品这个高速发展的行业。
资本的力量是无穷的、是随心所欲的，如新希望由饲料产业进攻金融、房地产，无不高奏凯歌；统一、康师傅凭方便面起家，如今却也在饮料行业呼风唤雨、傲视群雄。
任何行业内人士都不能低估这些资本大鳄的力量，他们的进入必将给整个乳品行业带来更加激烈的竞争，也必将推动乳品行业更快的朝前发展。
信息化。
知识经济时代，企业对信息的利用效率和利用程度成为提高企业竞争力的重要方面，乳品企业对加快企业信息化建设更加重视。
像完达山、光明、伊利、蒙牛等著名企业均投巨资进行了信息化建设，纷纷引进ERP 系统科技化。
科技是第一生产力，国内乳品巨头均建立了自己的科研中心，有的科研中心已成为国家级科研中心。
引进国外最先进生产线、最先进生产工艺，大力投入科研开发，成为乳品企业竞争的有力武器。
企业所有制多元化。
外资、民营经济逐渐涉入乳品行业，这些经济体的介入将给乳品行业的发展带来新鲜的活力。
产品的差异化乳品行业的竞争主体仍旧是产品本身，产品差异化是应对乳品行业激烈竞争的最有效手段。
产品的差异化无非体现在功能上、口感上、品质上、概念上。
如何开发功能更新更完美、概念更创新、口感更好的乳制品是每个乳品生产企业当前迫切需要解决的问题。
果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、ARA 、DHA 、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料为乳品企业开发产品提供了很好的选择。
随着消费者对健康的日益重视，健康、优质的原料也逐渐成为乳品研发人员的首选。
原料的不同是产品差异化的最大体现：如包括十大乳品企业在内的广大乳品企业纷纷尝试用果葡糖浆代替白砂糖等甜味剂生产乳制品；雀巢的能恩系列婴幼儿奶粉特别添加活性益生双歧杆菌；伊利的托菲尔、其乐系列婴幼儿奶粉特别添加活性双歧杆菌或低聚果糖；英特尔多美滋、明治乳业系列婴幼儿奶粉全部添加了低聚糖；摇篮钙维健奶粉特别添加核苷酸、蜂蜜和双歧因子；圣元婴幼儿配方奶粉特别添加AA ；贝因美婴幼儿配方奶粉特别添加低聚糖；飞鹤婴幼儿配方奶粉特别添加低聚异麦芽糖；三鹿和东方乳品酸奶系列特别添加低聚异麦芽糖；乐百氏、娃哈哈乳饮料特别添加低聚糖等等。
食品配料种类丰富、且层出不穷，乳品企业在保留自身特色和优势的基础上、根据市场及自身需要进行科学合理的选择、搭配原料对开发差异化产品最为关键。
如针对当前消费者对自身免疫力的关心和重视，部分行动快的企业纷纷开发出了相应的产品：光明最新开发的健能益菌奶、广州益力多乳酸菌饮料就是很不错的产品，这类产品都将功能性集中在调节肠道微生态平衡、增加肠道有益菌数量、提高免疫力等方面。
如何冲破中低档、同质化、缺乏创新的竞争瓶颈是每个有实力、有责任感、有决心和信心的乳品企业必须首要思考的问题，差异化产品的开发决定着未来乳品的竞争。
市场的变化乳品企业如何在白热化的竞争中占有一席之地，市场的细分很关键。
功能性乳品是乳品发展的一大趋势,未来的乳品市场可细分为：婴幼儿专用奶、学生奶、女士专用奶、中老年专用奶、亚健康人群专用奶、白领族专用奶、运动员专用奶等。
谁能抢占市场细分的先机，谁就能在未来竞争中立于不败之地。
竞争焦点的变化奶源之争。
光明、伊利、蒙牛、三元等纷纷在内蒙古、黑龙江、澳大利亚等地圈地建立了自己的奶源基地和生产基地，目的就是为了取得上游产品的竞争优势，“得奶源者得天下”已成为占据先机的企业的资本口号。
2003 年中国乳制品协会的“为还原奶正名” 给使用还原奶生产乳制品的企业增强了信心。
在全世界范围内建立奶源基地，将全球优质奶粉纳入原料乳采购供应链都是应对奶源之争的最好手段。
用全国的资源做全国的市场、甚至用全球的资源做全球的市场已成为大部分乳业巨头的战略根本资本之争。
乳业发展将由竞争走向竞合，资本在乳业发展中的分量将越来越重。
与外资、民营等行业内外经济实体合作，上市是乳品企业应对资本之争的有效手段。
品牌之争。
产品同质化导致日趋个性化的品牌成为企业竞争力的核心部分。
趋势展望曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶等三种重要营养食品的营养价值，得出的结论是酸奶的营养保健价值最高、豆奶其次、纯奶次之。
随着社会的高速发展，人们生活水平的不断提高和健康消费观念的不断加强，酸奶越来越受到人们的青睐。
目前我国人均酸奶消费量不足0.5 千克，远低于欧洲人均20千克的消费水平。
近几年，我国的酸奶产业得到了飞速的发展，尤其是近两年在以40%的速度增长。
专家预测酸奶今后几年的增长速度不会低于20%。
广大消费者则期待更多更新的保健功能突出、保健功能完善、美味可口的酸奶产品活跃于市场。
1 健康引导时尚如果说很多年前人们追求的第一要事是温饱，那么社会高度发达的今天人们追求的第一要事便是身心健康。
如果说2003 年之前人们对健康重视程度不够，是想起来就关注一下，忘了也就忽略了；但2003 年突如其来的“非典” ，实实在在惊醒了每个人的健康意识。
人们终于深刻的认识到，遇到“非典”这样的瘟疫袭击，如果没有健康或强健的身体，就会被无情的击倒。
健康从何而来呢？养成规律的生活习惯，摒弃不良生活习惯如吸烟、嗜酒等，精神乐观豁达，适当的运动，丰富足够的食物，再加上必要的保健品或功能性食品消费，身心健康也并非难事。
1.1 健康酸奶的开发健康酸奶开发大有可为，关键是如何研发、如何选择、如何定位。
可供健康酸奶开发的食品配料很多，如果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、ARA 、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料。
第三代保健食品定义已明确规定其中必须含有成分、功能明确的功能因子，所以选择符合食品和卫生法规、成分功能明确的功能因子对开发健康酸奶很重要。
近年来围绕完美风味、改善人体微生态平衡，优化肠道菌群，提高免疫力等方面开发的健康酸奶产品很受市场和消费者的欢迎，尤其是以下几种更是大有潜力：1.1.1 大豆酸奶一种由豆浆和牛奶混合发酵制成的酸奶饮品，其综合了大豆、牛奶、酸奶的营养价值和保健功能。
大豆酸奶兴起和流行于日韩等发达国家。
1.1.2果肉酸奶果肉酸奶在国外很受欢迎，其兼具良好风味和保健功能。
上海光明乳业公司开发的芦荟酸奶就属于一种广受消费者欢迎的果肉酸奶。
1.1.3蔬菜酸奶蔬菜酸奶是在酸奶中加入蔬菜小块或蔬菜泥制成的搅拌型酸奶。
果蔬型酸奶尤其深受年轻女性的喜爱。
1.1.4活性乳酸菌饮料活性乳酸菌饮料是酸奶产品的一个延伸。
这种活性益生菌制成的酸乳饮料具有良好的风味，优良的调整肠道功能、润肠通便、提高免疫力、养生美容等功效。
活性乳酸菌饮料产品的代表有：妙士一品乳、河北天香精益乳、湖南太子奶、广州益力多乳品、三鹿君乐宝酸奶、苏州生合生物科技公司的克菲尔优格乳饮品，以及光明最新开发的健能益菌奶等。
1.1.5营养强化酸奶这种酸奶含有丰富的矿物质、维生素、牛磺酸等营养成分，这类产品深受儿童及老年人消费者的欢迎。
1.1.6高纤维酸奶人类社会进入21世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等）越来越普遍，加之人口进入老龄化社会，人们对食品的消费观念也发生了变化。
膳食纤维以其突出的保健功能被人们逐渐认识，进入90 年代，全世界掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重视的食物纤维，像维生素一样成为人们谈论的重要话题。
膳食纤维经过了30多年的研究和发展，成为发达国家广泛流行的保健食品。
据悉，在欧美，高纤维类产品的年销售已过300 亿美元。
在日本食用纤维素类产品的年销售近100 亿美元，并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"专家们一致认为：纤维食品将是21 世纪主导食品之一。
高纤维酸奶正是为适应社会及消费者需要而出现的一种优秀高纤维功能性食品，它是在普通酸奶（凝固型和搅拌型）中添加了一定量的水溶性膳食纤维制成的，其除了具有良好的风味和口感外，还具有明显的改善肠道功能、防止便秘、降低胆固醇、降低血糖的功效。
高纤维酸奶很适合肠道功能欠佳者、中老年人及膳食纤维摄食不足人群。
1.1.7双歧酸奶双歧酸奶的发展经历了三代：第一代为添加益生菌类发酵剂制成的酸奶，如添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等，目前的大部分酸奶都属于这一类；第二代为益生元类，即在普通乳饮料中添加能改善肠道功能、增殖宿主体内双歧杆菌等有益菌的双歧因子―― 功能性低聚糖，这类乳品目前有一部分市场；第三代是添加合生素，即益生菌+益生元制成的酸奶，此类酸奶兼有活性益生菌和双歧因子，其除了具有酸奶应有的风味和营养外，还具有优良的调整微生态平衡、优化肠道菌群、调整肠道功能、提高免疫力、促进矿物质吸收等保健功效，尤其是能弥补活性益生菌经过人体消化道活性下降的不足，添加有合生素的酸奶是最科学最合理最健康，也是最具潜力和市场的新一代酸奶产品。
另外健康酸奶所用甜味剂的选择也很重要。
随着生活水平的不断提高，人们对健康将越来越重视，白砂糖、高倍甜味剂等传统甜味剂将会逐渐由主导地位淡出，果葡糖浆、果糖等新型天然健康甜味剂将逐渐成为甜味剂市场及酸奶研发人员配方中的主力。
2 酸奶市场细分酸奶生产厂家如何在白热化的市场竞争中占有一席之地，市场的细分很关键。
差异化产品是应对激烈竞争的有效手段，市场细分的结果产生了丰富多彩的差异化酸奶产品。
2.1 学生酸奶学生奶是关系民族大计的一种根据学生的成长特点专门设计的乳制品，酸奶是其中最重要的一种。
学生酸奶特别添加维生素、矿物质、益生元等营养素，其最大特点是营养全面、健康卫生、风味好、价格低。
2.2 女士酸奶女士酸奶是根据女性生理特点、营养需求及嗜好而开发的，其中特别添加了铁、钙等矿物元素，维生素E、维生素C 及果蔬汁等多种营养保健成分。
2.3 白领族酸奶随着社会的高速发展，加上收入高、生活节奏快，很多白领一族越来越重视自己的健康。
良好的风味、口感，及个性化的特色少不了，保健功效也必须突出，针对白领易患肠道疾病、精神紧张、免疫力差等特点，可在酸奶中特别添加维生素、膳食纤维、低聚糖等功能成分。
