下载文档原格式
中国乳业现状及发展建议1中国乳业现状特点分析乳业是⼀条包括奶⽜饲养及原料奶⽣产、销售和加⼯成乳制品再供消费在内的完整产业链条。
⼈们通常习惯把奶⽜饲养及原料奶⽣产称为奶业，把原料奶销售称为中间环节，把后者称为乳品加⼯业。
1.1中国原料奶⽣产现状中国的原料奶⽣产以奶⽜为主，⽜奶产量约占奶业总产量的90%。
据统计，2006年末，全国存栏奶⽜约1400万头，⽜奶总产量约3500万t 。
2007年全国存栏奶⽜和⽜奶总产量约⽐2006年分别增长8.7%、13.1%，奶⽜⽣产区域主要由牧场区、农区和⼤中城市郊区三部分组成。
内蒙古、⿊龙江和新疆的奶⽜饲养数量较多。
从奶源和⽣产情况看出，中国奶⽜资源严重不⾜，全国1400万头，约93万⼈占有1头奶⽜。
从奶源的区域分布上看，主要在东北、华北、西北，南⽅和沿海发达地区很少。
西部地区有良种及改良奶⽜约500万头，约占全国总数的⼀半，但产奶量仅占全国的35%，可见西部地区奶业有极⼤的发展潜⼒。
原料奶⽣产除⼤中城市郊区经济发达、奶⽜饲养条件较好、机械挤奶程度⾼外，就全国⽽⾔，机械挤奶不⾜30%。
由于机械化挤奶、原料奶降温、冷藏贮运等没有很好解决，造成原料奶质量差，鲜奶收购标准低于乳业发达国家⽔平，这直接影响乳制品加⼯业⽣产⾼质量的乳制品。
1.2乳品加⼯现状据统计，2001年全国有乳制品加⼯企业434个（国有及年销售收⼊500万元以上⾮国有企业统计数），其中国有企业162个，集体企业44个，外资投资企业51个，乳制品产量74.3万t ，列前⼗位省市为⿊龙江、河北、⼭东、内蒙古、陕西、北京、江苏、浙江、安徽、⼴东。
在产品结构上，奶粉已经不再是主产品。
2006年全国乳制品产量2800万t ，奶粉还占有较⼤⽐例。
奶粉中，全脂奶粉占23.5%，加糖奶粉占22.3%，婴⼉配⽅奶粉占28%，其他奶粉占26.2%。
2006年液态奶产量1400多万t ，在产品结构上，液态奶⽣产以消毒奶为主，约占43%，灭菌奶占35.4%，酸奶约占14.3%，其他奶占7%。
第1篇一、引言乳业行业作为我国食品行业的重要组成部分，近年来在消费升级和健康意识的推动下，市场规模不断扩大。
本报告通过对乳业行业财务状况的深入分析，旨在揭示行业发展趋势、财务风险及投资价值，为投资者和企业管理者提供决策参考。
二、行业概况1. 市场规模与增长根据国家统计局数据，我国乳业市场规模从2015年的4600亿元增长至2020年的6200亿元，年复合增长率约为6%。
预计未来几年，随着居民消费水平的提升和健康意识的增强，市场规模仍将保持稳定增长。
2. 产品结构我国乳业产品结构以液态奶为主，其中又以巴氏杀菌奶和常温奶为主。
近年来，酸奶、奶酪等乳制品市场份额逐渐提升，成为行业新的增长点。
3. 竞争格局我国乳业市场竞争激烈，主要企业包括伊利、蒙牛、光明等。
这些企业通过规模效应、品牌效应和渠道优势，占据了市场的主导地位。
三、财务分析1. 盈利能力分析（1）毛利率乳业企业毛利率受原材料成本、生产效率、产品结构等因素影响。
近年来，随着奶源基地的扩张和产业链的完善，我国乳业企业毛利率逐渐提升。
以伊利为例，2019年毛利率为35.6%，较2015年提升了5.2个百分点。
（2）净利率净利率是衡量企业盈利能力的重要指标。
近年来，我国乳业企业净利率波动较大，主要受原材料价格波动、市场竞争等因素影响。
以蒙牛为例，2019年净利率为12.6%，较2015年下降了2.8个百分点。
2. 偿债能力分析（1）资产负债率资产负债率是衡量企业偿债能力的重要指标。
近年来，我国乳业企业资产负债率波动较大，但整体保持稳定。
以伊利为例，2019年资产负债率为56.8%，较2015年下降了4.2个百分点。
（2）流动比率流动比率是衡量企业短期偿债能力的重要指标。
近年来，我国乳业企业流动比率逐渐提升，表明企业短期偿债能力增强。
以蒙牛为例，2019年流动比率为1.6，较2015年提升了0.3。
3. 运营能力分析（1）存货周转率存货周转率是衡量企业存货管理效率的重要指标。
国内外乳制品行业发展现状及趋势分析目录一、全球乳制品行业现状分析 (2)二、中国乳制品行业发展现状分析 (2)三、全球乳制品发展趋势分析 (3)四、2020年中国乳制品行业发展情景分析 (8)五、中国乳制品市场结构分析 (9)六、中国乳制品市场规模分析 (10)七、中国乳制品市场增速分析 (11)八、中国乳制品市场价位走势分析 (11)九2019-2020年中国乳制品行业存在问题分析 (12)一、全球乳制品行业现状分析2020年，新冠肺炎疫情后国内畜产品供求受疫情影响将普遍较紧并推动乳制品消费需求快速增长，在全球市场合理回调，不给国内市场带来太大下行压力的情况下，需求增长将确保生鲜奶价位和奶牛养殖收益都维持在较高水平。
如果疫情防控的紧张态势能在第—季度顺利结束，疫情后的需求增长将弥补疫情给产业发展带来的冲击，如果能够把握疫情后畜产品供求普遍偏紧的市场机会，做好防控期间国内生产能力保护和疫情后生产能力提升，加快乳制品对其他畜产品消费需求的替代，2020年全年产业将有望实现一定的增长。
二、中国乳制品行业发展现状分析中国乳业发展，产业水平普遍提升，转型升级步伐普遍加快，生鲜乳质量安全水平普遍改善，环保意识普遍增强。
当前中国奶业正处于历史好时期。
目前，常温奶仍是主流趋势，伊利、蒙牛两家企业液态奶的主要产品均是常温奶。
低温奶出现快速发展，主要有两大契机，一是，随着中国大型规模化牧场的发展，奶源各项指标不断提升，给低温奶发展提供了价廉物美的奶源;二是消费升级时代已经到来，低温奶可以更好地迎合消费升级的趋势实现快速增长。
乳制品行业由不同部门按照各自负责领域分别进行管理。
国务院食品安全委员会，负责分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作;提出食品安全监管的重大政策措施;督促落实食品安全监管责任。
国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
国内乳业发展历程国内乳业的发展历程可以追溯到上个世纪50年代。
以下是国内乳业的主要发展阶段：1. 初期发展（1950年代-1970年代）：在新中国成立后的初期，乳业起步较为困难。
由于资源紧张和技术水平相对落后，乳制品供应短缺。
政府采取了一系列措施来发展乳业，包括引进外国乳业技术、推广农村牛羊养殖、兴建乳品加工厂等。
2. 计划经济时期（1980年代-1990年代）：在计划经济体制下，国家重视乳业的发展，通过投资建设大型乳品加工企业和机械化奶牛养殖场。
同时，加强了乳制品质量监管和标准制定，提高产品质量和安全性。
3. 市场经济时期（2000年代至今）：随着市场经济的改革和开放，乳业面临了新的机遇和挑战。
国内乳制品市场逐渐开放，进口乳制品开始流入中国市场。
国内乳业加大了技术创新力度，提高产品质量和品种多样性，满足消费者需求。
4. 品牌崛起和国际竞争（2010年代至今）：近年来，中国乳业开始崛起一批具有国际竞争力的知名品牌。
这些品牌通过技术创新、品牌建设和市场营销，提升了产品的竞争力和附加值。
同时，国内外乳制品企业在中国市场展开激烈竞争，加速了行业整合和升级。
5. 绿色可持续发展（未来展望）：随着人们对食品安全和健康的关注增加，乳业将面临更高的要求和挑战。
未来，乳业需要进一步加强绿色可持续发展，推动农业生产方式转型升级，提高生产效率和资源利用率。
同时，加强科技创新，推动乳业与数字化、智能化的融合，提供更优质、安全的乳制品产品。
总之，国内乳业经历了从起步阶段到现代化发展的过程，取得了显著成就。
未来，乳业将继续致力于提高产品质量和安全性，推动可持续发展，满足消费者需求，为乳制品行业的繁荣做出更大贡献。
2022年我国乳制品行业转型发展趋势分析数据显示，2022年我国奶类产量已达到3800万吨，位居世界第三，但人均奶类占有量为33公斤，仅为世界平均水平的1/3。
随着人口增长和城镇化水平提升，奶业进展空间巨大。
现对2022-2022年我国乳制品德业转型进展趋势分析。
2022-2022年中国原乳制品德业专项调研及投资价值猜测报告从生产方式来看，养殖等关键环节已发生了重大转变，奶牛100头以上的标准化规模养殖比重达到45%，比2022年提高25个百分点。
机械化、信息扮装备和关键技术广泛普及，全国机械化挤奶率达到90%，比2022年提高了39个百分点，这也带动了奶业生产效率的提高。
在奶制品德业快速进展的同时，行业也面临转型升级问题。
目前部分消费者对国产乳品信念不足，生产成本越来越高，消失原奶价格波动频繁，养殖效益低，乳品进口增加等现象。
因此，汪洋在会议上强调，要通过采纳最严格的标准和监管制度，强化产品质量，提升消费者信念。
通过电子商务等创新模式，降低流通成本和提高经营效率。
另外，要推动农牧结合，延长产业链，构建农牧民与奶企的利益联结机制。
另一方面，当前乳制品德业竞争格局较为稳定，伊利、蒙牛、光明市场份额已超过45%，内生增长速度可能放缓。
从国外企业阅历来看，大企业成长后期开头走外延扩张道路，后续国内乳品德业并购整合概率较高。
据媒体报道，食品工业领域的“十三五”规划已基本编制完成，重点包括加快自主创新、保障改善民生、国企改革、加快产业结构调整与区域协调进展等。
公司方面，伊利股份为国内乳制品龙头，并通过在新西兰投建奶粉项目，布局全球市场。
公司提出到2022年成为千亿级健康食品集团，后续将通过持续布局高端产品、以及外延并购扩张市场份额等方式，完成方案目标。
另外，公司已完成其次期1.33亿元员工持股方案，均价为每股18.58元，同时还推出了不超过10亿元回购方案。
光明乳业为华东地区乳业龙头，旗下莫斯利安产品2022年收入近60亿元，同比增长85%，机构估计，2022年有望达到90亿元。
乳制品行业发展现状及趋势乳制品行业一直是我国食品行业中的重要组成部分，随着人民生活水平的提高和消费观念的改变，乳制品市场也在不断发展和壮大。
本文将从行业现状和趋势两方面进行分析，以深入了解乳制品行业的发展情况。
一、行业现状我国乳制品行业呈现出以下几个特点：1.市场规模不断扩大：随着人们对健康和营养的重视，乳制品市场的需求不断增加。
据统计数据显示，我国乳制品市场年销售额已经超过千亿元，市场规模持续扩大。
2.产品种类丰富：乳制品行业的产品种类越来越多样化，从传统的牛奶、酸奶、奶粉，到奶酪、黄油、冰淇淋等，满足了不同消费者的需求。
3.品质不断提升：近年来，乳制品行业不断加大对产品质量的监管和控制，企业竞相提升产品品质，通过科技手段改善生产工艺，提高产品口感和营养价值。
4.品牌竞争激烈：乳制品行业中的品牌竞争异常激烈，一些知名品牌通过广告宣传和产品创新不断提升自身影响力，占据市场份额。
二、行业趋势在未来的发展中，乳制品行业将呈现以下几个趋势：1.健康与营养：随着人们对健康和营养的关注度不断提高，未来乳制品行业将更加注重产品的健康和营养价值。
加强科研力量，提升产品的功能性和营养成分，开发出更多满足消费者需求的健康乳制品。
2.高端化发展：随着人民生活水平的提高，消费者对乳制品的需求也越来越高端化。
未来，乳制品行业将进一步发展高端产品，满足一部分消费者对品质和口感的追求。
3.绿色环保：乳制品行业将更加注重环境保护和可持续发展，通过改进生产工艺，减少污染物排放，推广包装可回收利用等措施，减少对环境的负面影响。
4.电子商务渠道：随着互联网的普及和电子商务的快速发展，乳制品行业也将借助电子商务渠道拓展销售渠道。
通过线上线下的结合，提供更加便捷的购买方式，满足消费者的个性化需求。
5.国际竞争：随着我国乳制品行业的不断发展，国际乳制品巨头也将加大对中国市场的竞争力度。
未来，我国乳制品企业需要加强技术创新，提高产品质量，保持竞争优势。
直击两会|奶业振兴之路在何方?2021年是“十四五”规划的开局之年,是持续推进“双循环”进入发展新格局的一年,中国乳业正迎来下一个大发展的关键期。
正值全国“两会”期间,推动实体经济的高质量发展成为各界热议的话题。
一起来看看为奶业振兴发展积极建言献策的代表委员们,提出了哪些相关提案呢?全国人大代表、君乐宝乳业代表魏立华:关于增加进口奶牛采购地的建议目前自给率已连续5年下降。
关于增加进口奶牛采购地的建议魏立华认为,奶产量不足首要原因就是奶牛养殖存栏量不足。
据中国奶业协会数据,中国奶牛存栏量自2008年达到最高值后十余年基本处于缓慢减少状态。
荷斯坦奶牛的产量、性能均优于其他品种奶牛,泌乳量高居各乳用牛品种之冠,国内养殖以采购荷斯坦奶牛为主。
而据国家奶牛产业技术体系调研,中国奶业在经历了2015-2018年的调整期后,荷斯坦奶牛存栏下降超过40%。
国内采购需求增加导致供方市场紧张,导致奶牛采购价格逐年提升。
2019年我国的奶牛进口量为19.9万头,2020年我国奶牛需求超过25万头。
国家批准的奶牛进口地仅包括澳大利亚、新西兰、乌拉圭、智利等少数几国,由于供应量有限,随着国内采购需求增加导致的供方市场紧张,奶牛采购价格逐年攀升,已从3年前约1.5万元每头快速上涨到目前的3万元/头牛,比3年前翻了一番。
进口奶牛价格的飙涨不仅制约了我国养殖业规模扩大,也大大提高了国产乳制品的成本,严重降低我国奶业的国际竞争力。
为此,魏立华建议增加进口奶牛采购地,从而降低奶牛采购成本,提高我国奶牛存栏量,从根本上提升奶源自给率,降低对进口乳制品的依赖;建议国家批准,将荷斯坦奶牛进口国在当下的澳大利亚、新西兰、乌拉圭、智利四国基础上,增加欧洲或美国、加拿大等奶牛采购地,增加优质奶牛采购的可选性,扩大供方市场,增强中国企业的国际议价能力。
针对乳制品行业供应链安全、全社会对儿童早期发展不够充分重视等问题,全国人大代表、中国飞鹤董事长冷友斌带来了以下两个建议———建立乳制品行业供应链安全保障体系的建议乳制品行业横跨一二三产业,覆盖饲草种植、饲料加工、奶牛养殖和乳制品加工、终端销售等环节,跨度大、链条长、一体化程度要求更高,关系国计民生。
2020年我国奶牛养殖行业现状:奶牛存栏下降,牛奶产量增长一、中国奶牛养殖行业市场现状分析近年来,经过不断的改革、整顿与发展,我国奶牛养殖业稳步推进升级转型,并取得了显著成效。
从奶牛存栏量来看,近年来我国奶牛存栏数量不断下降,2018年下降至1038万头,同比下降3.9%, 2019年我国奶牛存栏量或将跌至1000万头。
虽然我国奶牛存栏数量下降,但牛奶产量并未受到影响,据统计,截至2020年上半年我国牛奶产量为1431万吨,同比增长7.9%,增速创下了近四年的新高,符合行业预期,国内牛奶供应趋紧的局面渐趋改善。
我国牛奶的主产地主要分布在河北、内蒙古、黑龙江、山东、河南、宁夏、新疆等地,其中内蒙古牛奶产量约占我国牛奶总产量的18%;黑龙江与河北分别占据了15%与13%。
我国奶牛养殖规模化、标准化和现代化水平不断提高,生产效率大幅度提升,整体素质明显增强,据统计,截至2019年我国奶牛平均单产7.8吨,同比增长0.4吨。
二、中国奶牛生产性能测定分析奶牛生产性能测定(DHI),是利用先进的仪器设备实验室测定牛乳样品中乳脂肪、乳蛋白、乳糖、体细胞数等指标,生成制式化的报告,评估奶牛个资料来源:中国奶业统计资料,华经产业研究院整理资料来源:国家统计局,华经产业研究院整理资料来源:公开资料整理《奶牛》2021年01期22体和群体的生产性能,为科学制定奶牛育种方案、优化奶牛饲养管理措施、提高奶牛生产效益提供技术支撑。
2019年我国38个测定中心1363个场127.5万头奶牛的DHI 相关数据713.4万条,其中年度测定大于6次的牛77.8万头,测定连续性好,数据利用率高。
我国奶业主产区总共参测牛数100.5万头,占全国总参测牛数的79%,2019年我国参测比例最高的地区是河南省,达到61%,较高的还有河北46%,黑龙江30%,山西与宁夏均为29%。
三、奶牛养殖行业竞争格局分析天山生物主要业务为种牛、奶牛的养殖、销售和进出口;种羊的养殖、销售和进出口;冻精、胚胎的生产、销售和进出口;生鲜牛乳的收购和销售(以上项目凭许可证经营);饲料种植、加工和销售;肉类的销售和进出口业务;相关畜牧科技咨询、技术服务等。
国家全方位规划布局下的中国奶业现状及发展之路作者：来源：《乡村科技》2017年第27期近日，中荷奶业发展中心在“第八届中国奶业大会暨2017中国奶业展览会”上发布了《中国奶业白皮书（2016）》。
该中心由中国农业大学、荷兰瓦赫宁根大学和荷兰皇家菲仕兰公司于2013年11月发起成立，此次已是成立以来第三次权威发布行业信息与分析报告。
该白皮书的编撰汇集了中荷两国权威专家资源，不仅为中心支持中国奶业发展提供了有效的科学依据，更为国内奶业全产业链的发展与变革提供了有价值的借鉴。
全新发布的中国奶业白皮书围绕中国奶业产业链的整体情况及其发展趋势进行了全面而深入的分析，主要包括：国家相应政策的分析，中国奶牛养殖业的发展现状及未来趋势，对中国乳品消费市场的变化分析以及中国奶业科技进展与前景等。
政策解读：国家全方位规划布局，加强监管力度“十三五”全国奶业发展规划明确提出，奶业是现代农业和食品工业的重要组成部分，是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，是农业现代化的标志性产业，也是一二三产业协调发展的战略产业。
党中央、国务院高度重视奶业发展，领导多次就奶业发展作出重要批示，对振兴民族奶业、重塑消费信心提出明确要求。
1月24日，在旗帜婴儿乳品股份有限公司，领导强调，我国是乳业生产和消费大国，要下决心把乳业做强做优，生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品，打造出具有国际竞争力的乳业产业，培育出具有世界知名度的乳业品牌。
白皮书从养殖与加工两个方面对国家奶业相关政策进行了梳理，并对其相关影响进行了分析。
奶牛养殖业政策主要包括四个方面的发展：补贴政策，发展优质饲草料种植的政策，生鲜乳质量安全监管政策和国家重大产业规划。
中荷奶业发展中心主任李胜利教授在发布会上指出，通过以上政策的实施，养殖业产业素质将全面提升，产业发展格局也将更趋合理；加工企业整体素质明显提高，婴幼儿配方乳粉市场更加规范健康。
正是因为国家全方位的规划布局，监管力度的加强，才使种、养、加全产业链在未来发展过程中，可以更加紧密地结合在一起，共同开创良好的奶业新局面。
（发展战略）中国乳业发展的最新方向及变化中国乳业发展的最新趋势及变化2006年的中国乳业可谓风起云涌,作为时刻关注着乳品行业发展、且和广大乳品企业壹起成长的原料供应商，我们将对乳品行业的所见所思所感作壹下浅述和交流。
行业结构的变化集团化、规模化。
目前我国乳品企业大约有1500家，随着行业竞争的加剧及行业整合的需要，乳品企业的数量将急剧下降，伊利、光明、蒙牛、完达山、三鹿等乳业巨头的下属企业会继续增加，其生产能力和年产量也会持续增长。
三元、均瑶、古城、银桥、黑龙江奶业集团、南京奶业集团等十大乳品企业也将迅速扩张。
行业外资本侵入。
从2002年甚至更早开始，新希望、维维、统壹、康师傅、北亚等行业外资本大鳄挥舞资本大棒来势汹汹的介入乳品这个高速发展的行业。
资本的力量是无穷的、是随心所欲的，如新希望由饲料产业进攻金融、房地产，无不高奏凯歌；统壹、康师傅凭方便面起家，如今却也于饮料行业呼风唤雨、傲视群雄。
任何行业内人士均不能低估这些资本大鳄的力量，他们的进入必将给整个乳品行业带来更加激烈的竞争，也必将推动乳品行业更快的朝前发展。
信息化。
知识经济时代，企业对信息的利用效率和利用程度成为提高企业竞争力的重要方面，乳品企业对加快企业信息化建设更加重视。
像完达山、光明、伊利、蒙牛等著名企业均投巨资进行了信息化建设，纷纷引进ERP系统。
科技化。
科技是第壹生产力，国内乳品巨头均建立了自己的科研中心，有的科研中心已成为国家级科研中心。
引进国外最先进生产线、最先进生产工艺，大力投入科研开发，成为乳品企业竞争的有力武器。
企业所有制多元化。
外资、民营经济逐渐涉入乳品行业，这些经济体的介入将给乳品行业的发展带来新鲜的活力。
产品的差异化乳品行业的竞争主体仍旧是产品本身，产品差异化是应对乳品行业激烈竞争的最有效手段。
产品的差异化无非体当下功能上、口感上、品质上、概念上。
如何开发功能更新更完美、概念更创新、口感更好的乳制品是每个乳品生产企业当前迫切需要解决的问题。
果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料为乳品企业开发产品提供了很好的选择。
随着消费者对健康的日益重视，健康、优质的原料也逐渐成为乳品研发人员的首选。
原料的不同是产品差异化的最大体现：如包括十大乳品企业于内的广大乳品企业纷纷尝试用果葡糖浆代替白砂糖等甜味剂生产乳制品；雀巢的能恩系列婴幼儿奶粉特别添加活性益生双歧杆菌；伊利的托菲尔、其乐系列婴幼儿奶粉特别添加活性双歧杆菌或低聚果糖；英特尔多美滋、明治乳业系列婴幼儿奶粉全部添加了低聚糖；摇篮钙维健奶粉特别添加核苷酸、蜂蜜和双歧因子；圣元婴幼儿配方奶粉特别添加AA；贝因美婴幼儿配方奶粉特别添加低聚糖；飞鹤婴幼儿配方奶粉特别添加低聚异麦芽糖；三鹿和东方乳品酸奶系列特别添加低聚异麦芽糖；乐百氏、娃哈哈乳饮料特别添加低聚糖等等。
食品配料种类丰富、且层出不穷，乳品企业于保留自身特色和优势的基础上、根据市场及自身需要进行科学合理的选择、搭配原料对开发差异化产品最为关键。
如针对当前消费者对自身免疫力的关心和重视，部分行动快的企业纷纷开发出了相应的产品：光明最新开发的健能益菌奶、广州益力多乳酸菌饮料就是很不错的产品，这类产品均将功能性集中于调节肠道微生态平衡、增加肠道有益菌数量、提高免疫力等方面。
如何冲破中低档、同质化、缺乏创新的竞争瓶颈是每个有实力、有责任感、有决心和信心的乳品企业必须首要思考的问题，差异化产品的开发决定着未来乳品的竞争。
市场的变化乳品企业如何于白热化的竞争中占有壹席之地，市场的细分很关键。
功能性乳品是乳品发展的壹大趋势,未来的乳品市场可细分为：婴幼儿专用奶、学生奶、女士专用奶、中老年专用奶、亚健康人群专用奶、白领族专用奶、运动员专用奶等。
谁能抢占市场细分的先机，谁就能于未来竞争中立于不败之地。
竞争焦点的变化奶源之争。
光明、伊利、蒙牛、三元等纷纷于内蒙古、黑龙江、澳大利亚等地圈地建立了自己的奶源基地和生产基地，目的就是为了取得上游产品的竞争优势，“得奶源者得天下”已成为占据先机的企业的资本口号。
2003年中国乳制品协会的“为仍原奶正名”给使用仍原奶生产乳制品的企业增强了信心。
于全世界范围内建立奶源基地，将全球优质奶粉纳入原料乳采购供应链均是应对奶源之争的最好手段。
用全国的资源做全国的市场、甚至用全球的资源做全球的市场已成为大部分乳业巨头的战略根本。
资本之争。
乳业发展将由竞争走向竞合，资本于乳业发展中的分量将越来越重。
和外资、民营等行业内外经济实体合作，上市是乳品企业应对资本之争的有效手段。
品牌之争。
产品同质化导致日趋个性化的品牌成为企业竞争力的核心部分。
趋势展望曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶等三种重要营养食品的营养价值，得出的结论是酸奶的营养保健价值最高、豆奶其次、纯奶次之。
随着社会的高速发展，人们生活水平的不断提高和健康消费观念的不断加强，酸奶越来越受到人们的青睐。
目前我国人均酸奶消费量不足0.5千克，远低于欧洲人均20千克的消费水平。
近几年，我国的酸奶产业得到了飞速的发展，尤其是近俩年于以40%的速度增长。
专家预测酸奶今后几年的增长速度不会低于20%。
广大消费者则期待更多更新的保健功能突出、保健功能完善、美味可口的酸奶产品活跃于市场。
1健康引导时尚如果说很多年前人们追求的第壹要事是温饱，那么社会高度发达的今天人们追求的第壹要事便是身心健康。
如果说2003年之前人们对健康重视程度不够，是想起来就关注壹下，忘了也就忽略了；但2003年突如其来的“非典”，实实于于惊醒了每个人的健康意识。
人们终于深刻的认识到，遇到“非典”这样的瘟疫袭击，如果没有健康或强健的身体，就会被无情的击倒。
健康从何而来呢？养成规律的生活习惯，摒弃不良生活习惯如吸烟、嗜酒等，精神乐观豁达，适当的运动，丰富足够的食物，再加上必要的保健品或功能性食品消费，身心健康也且非难事。
1.1健康酸奶的开发健康酸奶开发大有可为，关键是如何研发、如何选择、如何定位。
可供健康酸奶开发的食品配料很多，如果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料。
第三代保健食品定义已明确规定其中必须含有成分、功能明确的功能因子，所以选择符合食品和卫生法规、成分功能明确的功能因子对开发健康酸奶很重要。
近年来围绕完美风味、改善人体微生态平衡，优化肠道菌群，提高免疫力等方面开发的健康酸奶产品很受市场和消费者的欢迎，尤其是以下几种更是大有潜力：1.1.1大豆酸奶壹种由豆浆和牛奶混合发酵制成的酸奶饮品，其综合了大豆、牛奶、酸奶的营养价值和保健功能。
大豆酸奶兴起和流行于日韩等发达国家。
1.1.2果肉酸奶果肉酸奶于国外很受欢迎，其兼具良好风味和保健功能。
上海光明乳业XX公司开发的芦荟酸奶就属于壹种广受消费者欢迎的果肉酸奶。
1.1.3蔬菜酸奶蔬菜酸奶是于酸奶中加入蔬菜小块或蔬菜泥制成的搅拌型酸奶。
果蔬型酸奶尤其深受年轻女性的喜爱。
1.1.4活性乳酸菌饮料活性乳酸菌饮料是酸奶产品的壹个延伸。
这种活性益生菌制成的酸乳饮料具有良好的风味，优良的调整肠道功能、润肠通便、提高免疫力、养生美容等功效。
活性乳酸菌饮料产品的代表有：妙士壹品乳、河北天香精益乳、湖南太子奶、广州益力多乳品、三鹿君乐宝酸奶、苏州生合生物科技XX公司的克菲尔优格乳饮品，以及光明最新开发的健能益菌奶等。
1.1.5营养强化酸奶这种酸奶含有丰富的矿物质、维生素、牛磺酸等营养成分，这类产品深受儿童及老年人消费者的欢迎。
1.1.6高纤维酸奶人类社会进入21世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等）越来越普遍，加之人口进入老龄化社会，人们对食品的消费观念也发生了变化。
膳食纤维以其突出的保健功能被人们逐渐认识，进入90年代，全世界掀起了壹股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重视的食物纤维，像维生素壹样成为人们谈论的重要话题。
膳食纤维经过了30多年的研究和发展，成为发达国家广泛流行的保健食品。
据悉，于欧美，高纤维类产品的年销售已过300亿美元。
于日本食用纤维素类产品的年销售近100亿美元，且正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。
专家们壹致认为：纤维食品将是21世纪主导食品之壹。
高纤维酸奶正是为适应社会及消费者需要而出现的壹种优秀高纤维功能性食品，它是于普通酸奶（凝固型和搅拌型）中添加了壹定量的水溶性膳食纤维制成的，其除了具有良好的风味和口感外，仍具有明显的改善肠道功能、防止便秘、降低胆固醇、降低血糖的功效。
高纤维酸奶很适合肠道功能欠佳者、中老年人及膳食纤维摄食不足人群。
1.1.7双歧酸奶双歧酸奶的发展经历了三代：第壹代为添加益生菌类发酵剂制成的酸奶，如添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等，目前的大部分酸奶均属于这壹类；第二代为益生元类，即于普通乳饮料中添加能改善肠道功能、增殖宿主体内双歧杆菌等有益菌的双歧因子――功能性低聚糖，这类乳品目前有壹部分市场；第三代是添加合生素，即益生菌+益生元制成的酸奶，此类酸奶兼有活性益生菌和双歧因子，其除了具有酸奶应有的风味和营养外，仍具有优良的调整微生态平衡、优化肠道菌群、调整肠道功能、提高免疫力、促进矿物质吸收等保健功效，尤其是能弥补活性益生菌经过人体消化道活性下降的不足，添加有合生素的酸奶是最科学最合理最健康，也是最具潜力和市场的新壹代酸奶产品。
另外健康酸奶所用甜味剂的选择也很重要。
随着生活水平的不断提高，人们对健康将越来越重视，白砂糖、高倍甜味剂等传统甜味剂将会逐渐由主导地位淡出，果葡糖浆、果糖等新型天然健康甜味剂将逐渐成为甜味剂市场及酸奶研发人员配方中的主力。
2酸奶市场细分酸奶生产厂家如何于白热化的市场竞争中占有壹席之地，市场的细分很关键。
差异化产品是应对激烈竞争的有效手段，市场细分的结果产生了丰富多彩的差异化酸奶产品。
2.1学生酸奶学生奶是关系民族大计的壹种根据学生的成长特点专门设计的乳制品，酸奶是其中最重要的壹种。
学生酸奶特别添加维生素、矿物质、益生元等营养素，其最大特点是营养全面、健康卫生、风味好、价格低。
2.2女士酸奶女士酸奶是根据女性生理特点、营养需求及嗜好而开发的，其中特别添加了铁、钙等矿物元素，维生素E、维生素C及果蔬汁等多种营养保健成分。
2.3白领族酸奶随着社会的高速发展，加上收入高、生活节奏快，很多白领壹族越来越重视自己的健康。
良好的风味、口感，及个性化的特色少不了，保健功效也必须突出，针对白领易患肠道疾病、精神紧张、免疫力差等特点，可于酸奶中特别添加维生素、膳食纤维、低聚糖等功能成分。
