2021二级公共营养师基础知识试题二

2021年二级营养师考试模拟试题及答案（卷二）一、单选题1.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的( )A.10%B.20—40%C.30—60%D.70%2.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为( )A.7 ：3B.3 ：7C.4 ：6D.6 ：43.学龄前儿童可以摄取( ) 食品。

A.辛辣B.细饮品C.油腻D.大块4.儿童少年应( ) 脂肪的摄取。

A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给5.老年人应根据( ) 改变，调节能量的供给。

A.尿蛋白B.身高C.体重D.老年斑6.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中( )供给量应提高。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E7.( )是运动员最主要的能量来源。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.肌糖原8.( ) 是辐射损伤早期的敏感指标。

A.脂肪分解B.蛋白质消耗C.DNA损伤D.线粒体氧化磷酸化9.标准体重的计算公式为( )A.标准体重(kg )=身高(cm)—90B.标准体重(kg )=身高(cm)—95C.标准体重(kg )=身高(cm)—100D.标准体重(kg )=身高(cm)—10510. BMI为( )即认为是肥胖。

A.≥24B.≥26C.≥28D.≥30参考答案：1C2A3B4C5C6A7C8D9D10C1、人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现()A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦，工作能力下降D.心脑血管疾病、糖尿病等危险性增加E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡2、过多摄入膳食纤维会导致()A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收3、磷脂含量丰富的食物有()A.花生B.蛋黄C.肝脏D.大豆E.麦胚4、可经肠道菌群合成的维生素有()A.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素DE.维生素B65慢性胃炎的病因有()A. 食用不新鲜的食物B. 幽门螺杆菌感染C. 喜食刺激性食物D. 食用粗糙食物过多E. 吸烟过多6肥胖病因的相关因素有()A. 遗传因素B. 感染因素C. 生化因素D. 膳食因素E. 体力活动因素7绿色叶菜富含的营养成分是()A. 碳水化合物B. 胡萝卜素C. 维生素CD. 蛋白质E. 脂肪8位与谷粒一端的胚芽，最富含的营养素有()A. 蛋白质B. 脂类C. 矿物质D. 维生素E. 碳水化合物9合理的食品强化方式应是()A. 精白米面中添加B族维生素B. 饮料中添加必需氨基酸C. 面包中添加赖氨酸D. 牛奶中添加维生素B2。

国家公共营养师二级基础知识试题一、单项选择题1、碳水化合物占总能量的百分比为（）A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧5、蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）A、2-6B、3-7C、6-9D、8-127、优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——生物素D、维生素D——抗坏血酸10、由胃排空最慢的营养物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜13、促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化吸收15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清深究少盐的饮食D、戒烟限酒19、以下哪种营养素是微量营养素（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（）A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、6至8个月22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（）A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的60%D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）A、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（）A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D、厚流质饮食25、易引起亚销酸盐中毒的是（）A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（）A、肝脏B、肾脏C、卵巢D、皮肤27、碘主要存在于（）A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺28、尼克酸缺乏可引起（）A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）A、色氨酸B、癞氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸30、下列哪种矿物质是微量元素（）A、钠B、钙C、铁D、硫31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（）A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果32、食物与药物的主要区别是（）A、结构不同B、性质不同C、作用不同D、来源不同33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K34、大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹泻D、坏血病35、膳食调查的目的是（）A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食级成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（）A、酸B、辛C、涩D、甘38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（）A、心气虚症B、心阳虚症C、心血虚症D、心阴虚症39、津液辨证不包括（）A、津液亏虚症状B、脾症C、水停症D、痰饮40、亚油酸是（）A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18 碳4稀酸41、《千金药方》是我国古代（）的食疗巨著。

公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解单选题（共20题）1. 每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30B.40C.50D.60【答案】 C2. 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10B.12C.13D.14【答案】 A3. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A4. 老年人钙的吸收率为（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B5. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C6. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B7. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2B.7－脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B8. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C9. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C10. ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A11. 维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C12. 婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C13. 《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

二级公共营养师考试习题及答案(二)一、单项选择题1、蛋白质的生物价为(A)A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量2、(C)对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌3、烟酸缺乏可以引起(D)A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病4、维生素B6参与(A)A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢5、成人男女烟酸RNI是(A)A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d6、叶酸参与机体的(B)A、脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢7、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的(B)A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大8、(D)中铁含量较少A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶9、钙对人体最重要的功能是(A)A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性10、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从(C)排出A、胆汁B、汗C、尿D、粪便11、植物类食品中蛋白质含量高的是(B)A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦12、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为(B)A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高13、冷冻保藏中损失较多的维生素为(D)A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C14、(A)是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油15、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(B)A、5%B、10%C、15%D、20%16、钾的生理功能有(A)A、维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成17、红细胞转酮醇酶活性可反映机体(A)的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘18、海鱼中具有保健作用的成分是(B)A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸19、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有(D)A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤20、水加热处理的方法有(A)A、焯水B、煸炒C、软炸D、贴二、多项选择题1、膳食铁的良好来源有(BC)A、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类2、维生素D缺乏可引起(BCD)A、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化53、叶酸缺乏可引起(ABD).巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症4、可引起贫血的营养素有(ABC)A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸5、可发挥抗氧化的营养素有(BCD)A、胡罗卜素B、维生素CC、维生素ED、硒6、计算蛋白质的消化率需要了解(AB)A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分7、营养教育是一种(ABD)A、有计划的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动8、碘缺乏会产生(ABD)A、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下9、锌的生理功能主要体现在(ABD)A、调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能10、促进锌吸收的因素是(BD)A、植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类。

2021年公共营养师《基础知识》试题（网友回忆版）[单选题]1.公共营养师职业道德不包括下列哪一项？()A.遵纪守法B.爱（江南博哥）岗敬业C.开拓创新D.廉洁自律参考答案：D参考解析：营养师的职业道德包括：①遵纪守法，诚实守信，团结协作；②忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；③认真负责，服务于民，平等待人；④科学求实，精益求精，开拓创新。

[单选题]2.胆汁对()的消化具有重要作用。

A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.脂肪参考答案：D参考解析：胆汁，有乳化脂肪的作用，但不含消化酶。

胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。

胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸甘油一酯等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收。

[单选题]3.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12参考答案：D参考解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，可与随食物进入胃内的维生素B12结合，促进维生素B12的吸收。

[单选题]4.人体最大的消化腺是()。

A.胃B.胰腺C.肝脏D.小肠参考答案：C参考解析：肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏具有多方面的功能：分泌胆汁、代谢功能和解毒功能等。

[单选题]5.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。

A.正氮平衡B.负氮平衡C.零氮平衡D.根据实际情况判断参考答案：A参考解析：处于生长发育期的儿童、青少年，妊娠期的妇女，疾病恢复期，应保证适当的正氮平衡，满足机体对蛋白质的额外需要。

[单选题]6.孕妇补充叶酸的原因是()。

A.补充铁B.补充蛋白质C.预防胎儿发生神经管畸形D.预防妊娠高血压参考答案：C参考解析：孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。

叶酸缺乏还可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。

公共营养师二级考试基础试题(2)1. 简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。

标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。

标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。

标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。

可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。

2. 婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些?营养不良、儿童肥胖症、维生素A、缺乏症、钙缺乏症、锌缺乏症、缺铁性贫血。

3. 中老年人的膳食指南有哪些新内容?多饮水、多纤维、低盐、低热卡。

特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。

某些营养素需要额外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等。

4. 考试前容易产生脑疲劳的原因?生理原因：用脑过度；睡眠不足；户外运动减少；过食酸性食物。

5.考试前大脑对哪些营养素的需要量增加?应怎样注意选择食物?1)蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等。

2)磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻(补充卵磷脂)。

3)碳水化物：充足。

4)V A：胡萝卜、白菜、肝肾等。

5)VB：粗粮杂粮。

6)VC：新鲜蔬菜水果。

7)铁：蛋黄、肝等。

6.你对荤素平衡如何理解?答:荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。

素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。

常吃素，危害儿童发育(特别是脑发育)，导致少女月经初潮延迟或闭经。

也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。

荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。

荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。

公共营养师之二级营养师练习题单选题（共20题）1. 静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 D2. 一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 A3. 下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 A4. 下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 C5. 癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 A6. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 D7. 体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。

A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 D8. 水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 B9. 在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 A10. 下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 A11. 下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 C12. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D13. 骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。