餐饮行业从业人员管理制度

一、总则为了保障餐饮服务行业的健康发展，提高食品安全管理水平，确保顾客的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、从业人员健康管理1. 餐饮从业人员必须符合国家规定的健康标准，无传染病、皮肤病等可能影响食品安全和顾客健康的疾病。

2. 新入职的餐饮从业人员需进行健康体检，合格后方可上岗。

在职期间，每年至少进行一次健康体检。

3. 患有传染病、皮肤病等可能影响食品安全和顾客健康的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。

4. 餐饮从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待治愈后方可上岗。

5. 食品安全管理人员要及时对从业人员进行健康检查，建立健康档案，并定期检查从业人员的健康证明。

三、餐饮服务操作规范1. 餐饮从业人员应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品原料、加工过程、销售环节符合食品安全标准。

2. 食品原料采购应确保来源正规、质量合格，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

3. 食品加工过程中，要确保操作规范，防止交叉污染，保持加工场所清洁卫生。

4. 食品销售过程中，要确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。

5. 餐饮具清洗消毒保洁应严格按照规定进行，确保顾客使用安全。

四、培训与教育1. 餐饮从业人员应参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

2. 餐饮单位应定期组织食品安全知识竞赛，强化从业人员食品安全意识。

3. 食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全知识考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。

五、监督检查与责任追究1. 餐饮单位应建立健全食品安全管理制度，定期进行自查，发现问题及时整改。

2. 食品安全监管部门应加强对餐饮服务行业的监督检查，对违法行为依法查处。

3. 餐饮从业人员违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

餐饮从业人员管理制度一、工作人员必须按时上、下班，不准迟到、早退和中途离岗、窜岗、脱岗。

二、工作期间要穿戴整洁的工作服和工作帽，头发应梳理整齐。

三、不得留长指甲、涂指甲油，不得戴戒指、手链等手或腕部首饰。

四、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；五、不得在食品加工和销售场所内吸烟、喝酒、吃零食；六、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病者，不得参与接触直接入口食品的工作。

餐饮从业人员管理制度（2）是指为了规范餐饮行业中从业人员的行为，提高工作效率和服务质量而制定的一系列规章制度。

本文将从人员招聘、入职管理、绩效考核、奖惩制度、培训发展以及离职管理等方面详细阐述餐饮从业人员管理制度。

一、人员招聘1. 人员需求评估：根据餐厅的经营情况和发展计划，进行人员需求评估，明确招聘岗位和人数。

2. 招聘渠道广泛：通过多种途径招聘人才，如招聘网站、人才市场、招聘会等，以确保人才的多样性和质量。

3. 严格面试选拔：采用面试、应聘测试等方式进行选拔，评估应聘者的专业知识、技能、工作经验和团队合作能力。

二、入职管理1. 面试待遇公平：面试过程中，公平对待每一位应聘者，不论其性别、年龄、种族、宗教信仰等，确保招聘过程公正和公平。

2. 入职流程规范：新员工须提供身份证明、教育背景证明等相关资料，并按照规定时间完成相关入职手续。

3. 岗位培训：为新入职员工提供专业培训，使其熟悉岗位职责、了解企业文化和规章制度，并定期组织培训以更新员工的知识和技能。

三、绩效考核1. 目标设定明确：为每位员工设定明确的工作目标和绩效考核指标，以激励员工努力实现工作目标。

2. 定期评估考核：定期对员工的工作表现进行考核评估，包括工作态度、工作成绩、与同事合作等方面。

3. 绩效奖惩激励：根据员工的绩效表现给予奖励或者惩罚，以激发员工的工作动力和积极性。

餐饮从业人员个人卫生管理制度一、目的为了加强餐饮从业人员的个人卫生管理，保障食品卫生安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐饮企业的实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有从业人员，包括管理人员、厨师、服务员、配送员等。

三、从业人员健康要求1. 所有从业人员必须持有有效的健康证明，方可上岗。

健康证明的有效期为一年，到期后需重新办理。

2. 从业人员在上岗前应进行健康检查，患有传染病、皮肤病、口腔疾病等影响食品卫生的疾病的人员不得从事餐饮工作。

3. 从业人员在上岗期间，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状，应立即停止工作，并及时就医。

待症状消失后，方可重新上岗。

4. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持双手清洁。

四、从业人员工作服及个人物品管理1. 从业人员应穿戴干净整洁的工作服，工作服应定期清洗消毒。

2. 从业人员不得穿着工作服离开工作区域，工作结束后应将工作服脱下，放回指定的存放区域。

3. 从业人员应保持个人物品的整洁，不得将个人物品带入工作区域。

五、从业人员操作规范1. 从业人员在操作前应先洗手，使用流动水和肥皂清洗双手，然后用消毒液进行消毒。

2. 从业人员在操作过程中，应保持双手清洁，尽量避免触摸面部。

3. 从业人员在处理生食和熟食时，应使用不同的工具和砧板，避免交叉污染。

4. 从业人员在操作过程中，如需要上厕所，应先洗手消毒，然后再重新操作。

5. 从业人员在操作过程中，如接触眼睛、鼻子、口腔等部位，应立即洗手消毒。

六、从业人员食品安全知识培训1. 餐饮企业应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。

2. 从业人员应掌握基本的食品安全知识，包括食品卫生法规、食品加工流程、食品储存方法等。

3. 从业人员应了解食品中毒的症状和预防方法，掌握食品中毒的应急处理措施。

从业人员健康管理制度餐饮从业人员管理制度一、制度规定目的本制度的目的在于规范餐饮从业人员的健康管理，保障从业人员的身体健康，提高餐饮服务的质量和安全性，实现从业人员、企业及社会共赢。

二、适用范围企业所有餐饮从业人员。

三、制度制定程序本制度由公司HR部门起草，经过公司领导层审批后向全公司发布，由公司HR部门负责执行。

四、相关法律法规及公司内部政策规定1、《劳动合同法》2、《劳动法》3、《劳动保障监察条例》4、《行政管理法》5、公司内部健康管理制度五、各项制度内容1、从业人员健康档案管理制度（1）范围：适用于公司所有餐饮从业人员。

（2）目的：建立从业人员健康档案管理制度，保障从业人员的身体健康，为企业决策提供科学依据，同时做好从业人员的健康保障和健康指导。

（3）内容：①公司每年对所有餐饮从业人员进行一次全面体检，并建立健康档案。

②每位餐饮从业人员由公司HR部门分配专门的健康管理人员，负责健康指导、查询健康档案等工作。

③从业人员需按时到公司指定的医院就诊，医生根据健康档案诊断病情并开具健康证明，企业HR部门予以保管。

（4）责任主体：公司HR部门。

2、从业人员饮食管理制度（1）范围：适用于公司所有餐饮从业人员。

（2）目的：通过营养合理的饮食管理，保障从业人员身体健康，提高工作效率和服务质量。

（3）内容：①公司向从业人员提供营养均衡的饮食，避免偏食、暴饮暴食、零食过多等情况。

②餐饮从业人员应当按时、定量、定点进餐，不得在食堂外乱吃、乱扔垃圾。

③公司要求食堂提供食品质量检测合格的菜品，饮用水质符合国家要求。

（4）责任主体：餐饮部门。

3、从业人员睡眠管理制度（1）范围：适用于公司所有餐饮从业人员。

（2）目的：建立科学的睡眠管理制度，保障从业人员的身体健康和工作效率。

（3）内容：①公司规定从业人员的上下班时间，制定夜班人员的休息规定，规定上班前的休息时间和休息次数。

②从业人员应当保证充分的睡眠时间，维护良好的睡眠习惯。

餐饮从业人员管理制度餐饮服务员管理制度篇一一、服务员管理制度一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。

要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四五、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

二、卫生制度公用茶具应每日清洗消毒。

茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。

六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

三、考勤制度一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。

年假按酒店规定。

三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。

四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。

事后请假一律按旷工处理。

五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。

六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。

四、仪容仪表规定仪表：1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。

餐饮从业人员培训管理制度第一条总则为加强餐饮服务行业从业人员培训管理，提高从业人员素质，确保餐饮服务食品安全和质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条适用范围本制度适用于餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所的从业人员培训管理。

第三条培训对象（一）新参加工作和临时参加工作的餐饮从业人员；（二）在职餐饮从业人员；（三）餐饮服务管理人员和食品安全管理人员。

第四条培训内容（一）食品安全法律法规、政策文件和标准规范；（二）食品安全知识、食品加工操作规程和卫生要求；（三）餐饮服务行业职业道德和诚信经营；（四）餐饮服务场所卫生要求和环境整治；（五）餐饮服务食品安全事故应急预案和处理措施。

第五条培训方式（一）集中讲授：组织从业人员参加培训班，邀请专业人士授课；（二）自学：发放培训资料，要求从业人员自行学习；（三）现场操作培训：在实际工作中，由经验丰富的从业人员指导新员工进行操作；（四）网络培训：利用网络平台，开展线上培训课程。

第六条培训组织（一）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应设立从业人员培训管理部门，负责从业人员培训工作的组织与实施；（二）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应制定从业人员培训计划，明确培训时间、内容、方式和要求；（三）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应选定具备培训资质的培训机构，组织开展培训；（四）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应定期对从业人员进行培训效果评估，并根据评估结果调整培训计划。

第七条培训时间（一）新参加工作和临时参加工作的餐饮从业人员，在上岗前应接受不少于48小时的培训；（二）在职餐饮从业人员，每年应接受不少于24小时的培训；（三）餐饮服务管理人员和食品安全管理人员，每年应接受不少于40小时的培训。

第八条培训考核（一）从业人员培训结束后，应进行考核，考核合格者发放培训合格证书；（二）考核不合格者，应重新参加培训，待考试合格后再上岗；（三）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应建立从业人员培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息。

餐饮单位从业人员健康管理制度1. 目的和适用范围为了确保餐饮单位从业人员的健康情形和食品安全，订立本规章制度。

本制度适用于全部在餐饮单位从事食品加工、贮存、配送等相关工作的从业人员。

2. 健康检查 2.1 从业人员入职前需进行健康检查，包含身体健康情形、传染病和重点疾病的检测等项目。

2.2 从业人员每年需进行一次定期体检，包含身体健康情形、职业病相关检测等项目。

2.3 体检结果应及时录入从业人员健康档案，由专人负责管理和维护。

2.4 如发现从业人员患有传染病、重点疾病或影响食品安全的疾病，应立刻停止其工作，并依照相关法律法规和规定处理。

3. 食品安全培训 3.1 从业人员入职后应接受食品安全培训，内容包含个人卫生、操作规范、食品储存和五毒食品等方面的内容。

3.2 餐饮单位应定期组织食品安全培训，要求从业人员参加并通过培训考核。

3.3 从业人员参加培训后应进行记录，以备查验。

4. 个人卫生 4.1 从业人员在工作期间须保持个人卫生，包含清洁外表、洗手、穿着干净工作服等。

4.2 身体不适或患有传染病的从业人员不得从事与食品接触的工作。

4.3 从业人员在进入工作区域前应洗手，并按规定佩戴口罩、帽子等防护用品。

4.4 从业人员禁止吸烟、嚼口香糖等不卫生行为。

5. 餐具清洁和消毒 5.1 餐具和容器应经过严格清洁和消毒后使用。

5.2 清洗过程应符合食品安全卫生标准，使用专用清洁剂、消毒剂，并依照标准程序进行操作。

5.3 清洗和消毒设备应定期保养和维护，记录设备使用情况以备查验。

6. 废弃物处理 6.1 废弃物应依照有关规定进行分类、包装和储存。

6.2 废弃物的储存和处理区域应与食品加工区域分开，避开交叉污染。

6.3 废弃物应及时清理，防止繁殖病菌和蚊蝇等有害生物。

6.4 废弃物的处理应符合环保要求，并依照相关法律法规和规定进行处理。

7. 健康证明 7.1 从业人员须定期进行健康检查并获得健康证明，方可连续从事与食品相关的工作。

餐饮从业人员的规章制度第一章总则第一条为规范餐饮从业人员的行为，提高服务质量，维护企业形象，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有在餐饮企业从事服务工作的员工，包括服务员、厨师、洗碗工等。

第三条餐饮从业人员应遵守国家法律法规，遵守企业规章制度，维护企业利益和形象，服从管理。

第四条餐饮从业人员应具有相关资格证书，遵守职业要求，不得从事不符合职业要求的工作。

第五条餐饮从业人员应具备相关技能和知识，不得从事不擅长的工作，保证服务质量。

第六条餐饮从业人员应保持良好的工作状态，保持良好的职业操守，不得违纪违规。

第七条餐饮从业人员应定期接受相关培训，不断提升自身专业技能和服务水平。

第八条餐饮从业人员应遵守企业的工作时间安排，如有特殊情况需请假，需提前告知上级。

第九条餐饮从业人员应保护企业的财产和设备，正确使用和维护设备，防止损坏和浪费。

第十条餐饮从业人员应关心企业的形象和声誉，注意仪表和言行举止，树立良好形象。

第二章工作规范第十一条餐饮从业人员应遵守店内工作规范，保持工作区域的整洁，不得随意乱放物品。

第十二条餐饮从业人员应遵守上岗流程，按照工作要求上岗，并保持岗位的正常运作。

第十三条餐饮从业人员应遵守食品安全规定，保持食品的新鲜和卫生，不得擅自处理食品。

第十四条餐饮从业人员应遵守服务规范，礼貌待客，细致入微地为客人提供服务。

第十五条餐饮从业人员应遵守消防安全规定，保障客人和员工的安全，妥善处理突发事件。

第十六条餐饮从业人员应遵守节约用水、用电、用气的规定，减少资源浪费，提高社会责任感。

第十七条餐饮从业人员应遵守数据保护规定，保护客户信息的安全，不得泄露客户隐私。

第十八条餐饮从业人员应遵守企业规章制度，服从管理，不得违反规定，造成不良影响。

第十九条餐饮从业人员应积极主动地解决问题，尽职尽责地完成工作任务，提高工作效率。

第二十条餐饮从业人员应诚信守约，不得私自接受客户礼物，不得收受贿赂，保持公正公平。

第三章处罚与奖励第二十一条餐饮从业人员如有不当行为，将按照规章制度进行处理，情节严重的将予以严惩。

餐饮从业人员个人卫生管理制度为了加强餐饮行业从业人员的个人卫生管理，保障食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，特制定本餐饮从业人员个人卫生管理制度。

一、从业人员的基本要求1. 从业人员必须持有有效健康证明，且在有效期内。

2. 从业人员必须接受食品安全培训，掌握基本的食品安全知识。

3. 从业人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，自觉维护食品安全。

二、从业人员个人卫生要求1. 从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生整洁。

2. 从业人员在操作过程中，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰物。

3. 从业人员在操作前，必须用流动水和肥皂洗手，操作过程中要保持手部清洁。

4. 从业人员在操作过程中，如出现咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等现象，应立即离开工作岗位，用纸巾捂住口鼻，并到指定的地方进行清洗。

5. 从业人员不得在操作过程中吸烟、进食、嚼口香糖等，以防止食品受到污染。

6. 从业人员在操作过程中，不得使用香水、化妆品等可能对食品产生污染的物品。

三、食品操作间卫生要求1. 食品操作间必须保持清洁，地面无积水、无垃圾，墙壁无污渍，天花板无蛛网。

2. 食品操作间必须配备足够的清洗、消毒设施，并定期进行清洗、消毒。

3. 食品操作间内的食品原料、半成品、成品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。

4. 食品操作间内的工具、用具必须分类存放，清洗、消毒后方可使用。

5. 食品操作间内的食品容器、餐具、饮具必须进行清洗、消毒，确保食品安全。

四、食品储存卫生要求1. 食品储存间必须保持清洁、干燥，温度、湿度适宜，避免食品受到污染。

2. 食品储存间内的食品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。

3. 食品储存间内的食品容器、包装材料必须进行清洗、消毒，确保食品安全。

4. 食品储存间内的食品原料、半成品、成品必须标识清楚，确保食品可追溯。

一、总则为加强餐饮行业从业人员管理，提高服务质量，保障消费者权益，确保餐饮行业健康发展，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我国境内所有餐饮经营单位（包括餐馆、酒店、快餐店、小吃店等）的从业人员。

三、基本要求1. 遵守国家法律法规，热爱餐饮行业，具有良好的职业道德和敬业精神。

2. 具备与所从事岗位相适应的专业技能和知识，熟悉餐饮服务流程和操作规范。

3. 保持良好的个人形象，举止文明，礼貌待人，热情服务。

4. 服从管理，遵守餐饮经营单位的各项规章制度。

四、健康与卫生1. 从事餐饮行业的工作人员，必须在上岗前提交最近3个月的健康检查报告，并在岗期间持有健康证。

2. 患有病毒性肝炎、痢疾等传染性疾病的人员不得从事餐饮行业。

3. 在岗期间，若皮肤出现破损，须立即远离厨房重地，不得接触任何食品；若患有皮肤病，有出现破皮、掉屑、流脓、溃烂等症状，请立刻向直属领导汇报，并申请休假直至痊愈。

4. 按照规定身着工服、头戴工帽、面部带好口罩、手部带好手套，方可进入工作区域。

5. 时刻注意个人卫生，不得留长指甲，指甲内不得有污泥。

五、培训与考核1. 餐饮从业人员在上岗前必须经过相关岗位及卫生方面的系统培训。

2. 定期组织从业人员进行业务知识、技能和职业道德等方面的培训。

3. 对从业人员进行定期考核，考核不合格者予以降级或辞退。

六、安全生产1. 遵守安全生产法律法规，提高安全意识，确保生产安全。

2. 严格遵守操作规程，杜绝违章作业。

3. 定期进行安全检查，及时消除安全隐患。

4. 发现事故隐患，立即上报，并采取措施予以排除。

七、奖惩制度1. 对表现优秀、成绩突出的从业人员给予表彰和奖励。

2. 对违反规章制度、服务质量低劣、给消费者造成不良影响的从业人员，根据情节轻重，给予警告、记过、降级、辞退等处分。

3. 对违反法律法规、造成严重后果的，依法追究法律责任。

八、附则1. 本制度由餐饮经营单位负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。