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餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。
(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
餐饮服务八项制度作为餐饮服务业，为了提供更好的服务及确保消费者权益，应该建立完善的内部管理制度。
以下为餐饮服务八项制度，作为参考和借鉴。
一、食品安全制度餐厅应按照相关法律法规，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
包括但不限于建立食品采购、储存、加工、出售、售后跟踪等流程，严格控制食品质量，及时处理食品问题、投诉等。
二、服务流程规范为了提供一流的餐饮服务，应该制定服务流程规范，以确保餐厅服务顺畅高效。
流程规范可以分为顾客进店、点单、上菜、送单、结账、清洁等环节，规定各个环节的工作流程、时间、责任等。
三、员工管理制度员工是餐厅的重要资源，良好的员工管理制度可以确保员工素质，从而提高服务质量。
建立员工管理制度，包括但不限于招聘、培训、薪资、福利、奖惩等方面，以确保员工在工作中能够得到充分的支持和管理。
四、卫生清洁制度卫生清洁是餐厅必须要做好的基本工作，建立卫生清洁制度可以确保餐厅整洁卫生，保障食品安全。
制度应包括卫生清洁标准、周期、任务分配等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。
五、营业时间管理制度营业时间管理制度是餐厅运营中必须的制度之一，根据实际情况制定营业时间，确保最大限度地服务于顾客。
制度要求员工遵守营业时间安排，定期检查设备设施，以确保设备完好、安全、有效。
六、消费者投诉处理制度餐厅服务中难免会出现各种投诉，如何处理投诉、确保消费者权益是餐厅服务的重要部分。
建立消费者投诉处理制度，规定投诉处理流程、时间、责任等，及时有效地解决消费者投诉，维护餐厅形象和商誉。
七、餐具消毒管理制度餐具消毒是确保食品安全的一个重要环节，建立餐具消毒管理制度可以保障顾客餐具的卫生。
制度应包括餐具的消毒方法、时间、频次等方面，同时要求员工严格遵守制度要求，确保餐具卫生。
八、打包食品管理制度部分消费者会将剩余的食品带走，餐厅需要建立打包食品管理制度，确保打包食品的安全和质量。
制度应包括打包食品的包装方法、标识、车身清洁度等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。
一、总则为了保障顾客的生命财产安全，预防事故发生，确保餐饮业的正常运营，根据国家有关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、安全管理组织机构及职责1. 成立餐饮业安全工作领导小组，负责全面领导和管理餐饮业的安全工作。
2. 餐饮业安全工作领导小组下设安全管理办公室，负责日常安全管理工作。
3. 各部门负责人为部门安全管理第一责任人，负责本部门的安全管理工作。
4. 各岗位员工应遵守本制度，履行岗位职责，确保餐饮业安全。
三、安全管理制度1. 食品安全管理制度（1）采购原材料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
（2）食品加工过程应严格执行卫生操作规程，确保食品卫生。
（3）餐具、厨具、设备等必须定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（4）建立健全食品留样制度，留样时间不少于48小时。
2. 人员安全管理制度（1）员工必须经过专业培训，具备相应技能和知识，持证上岗。
（2）员工应遵守操作规程，确保自身及顾客安全。
（3）员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
3. 设备安全管理制度（1）设备应定期检查、保养，确保设备正常运行。
（2）易燃易爆物品、危险化学品等必须按照国家规定储存、使用。
（3）设备发生故障时，应立即停止使用，并及时报修。
4. 消防安全管理制度（1）餐厅应配备足够的消防设施，并定期检查、维护。
（2）员工应掌握消防器材的使用方法，学会灭火、疏散等应急处理措施。
（3）餐厅应制定火灾应急预案，定期进行演练。
5. 交通安全管理制度（1）餐厅周边应设置明显的交通警示标志。
（2）员工应遵守交通规则，确保交通安全。
（3）餐厅应制定交通安全管理制度，加强员工交通安全教育。
四、安全教育与培训1. 餐饮业安全工作领导小组应定期组织安全教育培训，提高员工安全意识。
2. 员工应积极参加安全教育培训，掌握安全知识和技能。
3. 餐饮业安全工作领导小组应定期对员工进行安全考核，确保员工安全素质。
五、奖惩措施1. 对在安全工作中表现突出的员工给予表彰和奖励。
餐饮八个制度在餐饮行业中，制度是非常重要的一环。
八个制度是餐饮企业必须要制定的基础性管理制度，是管理和规范企业经营的重要手段。
本文将介绍餐饮八个制度的相关内容。
一、质量管理制度餐饮业的质量管理制度要求建立完善的食品安全管理体系，确保食品的安全、卫生、营养等方面的质量。
要求餐饮企业围绕食品生产、存储、销售等方面制定规章制度，在质量管理方面做好各项工作。
二、卫生管理制度餐饮业卫生管理制度要求建立完善的卫生控制系统，确保餐饮场所的卫生状况符合国家卫生标准。
要求餐饮企业在灭蝇灭鼠、清洗消毒、污水处理等方面制定规章制度，确保卫生状况得到有效控制。
三、经济管理制度餐饮企业应建立健全的经济管理制度，建立规范的经济模式，确保企业经济运作顺畅。
要求餐饮企业在财务管理、人员薪酬、预算管理等方面制定规章制度，保证经济管理得到有效控制。
四、安全管理制度餐饮业安全管理制度要求建立完善的食品安全管理体系，确保食品的安全。
要求餐饮企业在事故处理、安全防范等方面制定规章制度，保证安全管理方面得到有效控制。
五、服务管理制度餐饮企业应建立健全的服务管理制度，为顾客提供高质量、高效率的服务。
要求餐饮企业在服务标准、服务流程、服务态度等方面制定规章制度，确保服务质量得到有效控制。
六、营销管理制度餐饮企业应建立健全的营销管理制度，确定营销策略和营销方向，正确引导市场需求。
要求餐饮企业在品牌价值、营销渠道、宣传推广等方面制定规章制度，确保营销管理得到有效控制。
七、人事管理制度餐饮企业应建立健全的人事管理制度，建立规范化的人事管理机制，为企业发展提供人才支持。
要求餐饮企业在招聘、培训、福利待遇等方面制定规章制度，确保人事管理得到有效控制。
八、环境管理制度餐饮业环境管理制度要求建立环境保护制度，减少环境污染，保护环境。
要求餐饮企业在环境安全、能源利用等方面制定规章制度，保证环境管理得到有效控制。
总的来说，餐饮八个制度在餐饮企业的管理中至关重要。
餐饮业管理制度12篇餐饮业管理制度1餐饮业食（饮）具、用具消洗了卫生管理制度，聚丰饮食服务公司是这样要求的：一、食(饮)具。
用具清洗、消毒在专用区进行，内设有专用的洗、消设施，各类设施明显标示用途，设带盖的`废弃物盛放桶。
二、食（饮）具、用具清洗做到一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁。
三、已消毒和未消毒的食（饮）具、用具分开存放，消毒后的食（饮）具、用具贮存在专用装有防护门的保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒并不存放其它物品。
四、定期检查消毒设备、设施、所用药剂及浓度是否正常使用。
五、消毒后的食（饮）具、用具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定；食（饮）具感官符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒），食具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。
六、不重复使用一次性餐饮具，食（饮）具、用具有足名够数量周转。
餐饮业管理制度21、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人，食品卫生由专（兼）职人员负责；2、制定各食品卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、建立食品卫生管理档案；4、定期检查食品卫生，并有记录及处理结果；5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识；6、每年组织食品从业人员健康体检，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的'监督检查工作，如实提供相关情况。
餐饮业管理制度31.采购人员必须熟悉所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。
掌握必要的食品感官检查方法。
2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
3.采购人员不得采购腐败变质、霉变、超过保持期限及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产品等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品,不得采购无产品标识食品或来路不明的食品。
餐饮管理制度20条餐饮管理制度20条目的：为确保公司餐饮服务的安全、卫生、营养和质量，保护员工身体健康，提高工作效率，规范企业的管理行为。
第一条：制度适用范围：适用于公司内部餐饮服务管理。
第二条：餐饮服务实行健康、精细、绿色、环保的方针。
第三条：公司餐饮服务必须在规定的时间和地点提供。
第四条：公司餐饮服务必须遵守国家卫生法规，做到安全、卫生、营养。
第五条：公司餐饮服务的购买、配送、保存、加工和销售必须符合相关安全和卫生标准。
第六条：公司餐饮服务必须按照规定的时间和地点提供餐后清洗、消毒工作。
第七条：公司餐饮服务使用的设备、器具、餐具、厨房、洗涤设备必须符合国家安全和卫生标准。
第八条：公司餐饮服务必须定期进行卫生检测和抽样检验，确保食品符合卫生标准。
第九条：公司餐饮服务必须定期对工作人员进行卫生知识、操作规范、安全理念、食品安全等方面的培训。
第十条：公司餐饮服务必须对餐厅进行日常清洁维护和卫生保障，确保卫生状况良好。
第十一条：公司餐饮服务必须对食品的来源进行追溯，确保食品的安全和卫生。
第十二条：公司餐饮服务必须遵守消费者权益保护相关法律法规，严格按照价格公示销售食品。
第十三条：公司餐饮服务管理人员必须加强标记和监管，防止假冒伪劣食品的流通。
第十四条：公司餐饮服务必须切实维护顾客的隐私权，不泄漏个人信息。
第十五条：公司餐饮服务必须根据实际情况设置就餐标准，统一管理。
第十六条：公司餐饮服务必须遵守政府颁布有关餐饮的法律法规，提高管理水平，确保餐饮服务质量。
第十七条：公司餐饮服务必须遵守相关法律法规，做好档案管理和备案工作。
第十八条：公司餐饮服务必须做好财务管理，确保开支合理、透明。
第十九条：公司餐饮服务必须加强沟通合作，协调组织资源，减少浪费。
第二十条：公司餐饮服务必须拥有完备的制度体系，确保规章制度得到有效执行。
制度制定程序：一、确定制定餐饮管理制度的必要性；二、制定餐饮管理制度的编写工作计划；三、分工协作，搜集整理相关法律法规与公司内部政策规定；四、分析整合所搜集的信息并讨论，确定具体的制度内容、标准和流程；五、研究制度的实施方法、落实细则以及相关执行责任人；六、起草制度文件、审定、签署和公布；七、对员工进行相关培训和宣传工作；八、监督检查制度的执行情况和效果反馈及时评估调整。
餐饮行业工作管理制度（7篇）餐饮行业工作管理制度（范本7篇）餐饮业是指通过即时加工生产制作，商业销售和服务性劳动于一体，向消费者特地供应各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
以下是我预备的餐饮行业工作管理制度范文，欢迎借鉴参考。
餐饮行业工作管理制度【篇1】一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在℃以下。
四、各功能间均在班前用紫外线灯照耀分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光滑。
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
六、加工前仔细检查侍配制的成品了，发觉有腐败变质或者其它感官性状特别的，不进行加工、销售。
七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。
九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入了间。
十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过小时的食物在℃以下或℃以上的条件下保存。
十一、蛋糕胚在℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新奇水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过℃。
十二、工作人员进入专间前更换干净工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。
一、总则为加强餐饮业公司的管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本制度及流程。
二、组织架构1. 公司设立总经理、副总经理、部门经理等岗位，明确各部门职责。
2. 各部门负责人负责本部门的管理工作，对总经理负责。
3. 员工按照岗位要求，服从上级领导，认真履行职责。
三、餐饮服务流程1. 预订管理（1）顾客可通过电话、网络等方式预订餐位。
（2）预订成功后，工作人员应及时与顾客确认预订信息。
2. 入店接待（1）顾客进入餐厅，工作人员热情迎接，引导顾客入座。
（2）顾客点餐时，服务员耐心听取顾客需求，准确记录。
3. 食品制作（1）厨师根据顾客点餐，按照标准操作程序进行食品制作。
（2）确保食品卫生，防止交叉污染。
4. 食品配送（1）服务员将制作好的食品及时送至顾客桌前。
（2）检查食品温度，确保顾客食用安全。
5. 餐后服务（1）服务员主动询问顾客用餐满意度，收集意见。
（2）及时清理餐桌，保持餐厅整洁。
四、食品安全管理1. 采购管理（1）采购员按照采购计划，选择合格供应商，确保食品质量。
（2）采购的食品需符合国家食品安全标准。
2. 储存管理（1）食品储存环境应保持干燥、通风、清洁。
（2）不同类型的食品分开存放，避免交叉污染。
3. 加工制作（1）厨师按照食品加工操作规范进行制作。
（2）加工过程中，注意食品卫生，防止细菌滋生。
4. 食品留样（1）对顾客投诉的食品，进行留样保存，以备查验。
（2）留样时间不少于48小时。
五、员工管理1. 培训管理（1）公司定期对员工进行业务培训，提高员工服务技能。
（2）员工需通过考核，方可上岗。
2. 纪律管理（1）员工应遵守公司规章制度，服从管理。
（2）严禁迟到、早退、旷工等违纪行为。
3. 奖惩制度（1）对表现优秀的员工，给予表彰和奖励。
（2）对违纪员工，进行批评教育，情节严重者，给予处罚。
六、附则1. 本制度及流程适用于公司所有餐饮业务。
2. 本制度及流程自发布之日起执行，如有未尽事宜，由公司另行规定。
餐饮管理九项制度餐饮行业是一个与人们生活息息相关的行业，餐饮服务质量的高低直接关系到消费者的感受和评价。
因此，一套完善的餐饮管理制度对于保障餐饮服务质量和提高服务水平至关重要。
下面就介绍一下餐饮管理的九项制度。
第一项：食品质量控制制度食品是餐饮服务的首要目的，因此确保食品的安全和卫生至关重要。
食品质量控制制度主要包括以下几个方面：食材采购的标准、存储和保管、加工过程中的卫生、食品外观与口感的质量控制。
第二项：餐桌文化建设制度餐桌文化是指在用餐时所遵循的基本礼仪和习惯。
餐饮企业应该通过普及餐桌文化知识、行业规范和礼仪宣传等方式，提高服务人员的综合素质和用餐环境的品质，营造良好的就餐氛围。
第三项：服务标准化制度餐饮服务的标准化是餐饮企业赢得市场和消费者的重要保障。
建立服务标准化制度，可以规范服务行为，提高服务效率，提升顾客满意度。
第四项：财务管理制度财务管理是餐饮企业运营的支柱，良好的财务管理可以帮助企业做好收支平衡和财务风险控制。
财务管理制度应包括财务预算、费用管控、税务管理等各个方面。
第五项：人员管理制度人员管理是影响餐饮企业成败的关键因素之一。
制定科学、合理的人员管理制度可以帮助企业规范人员行为，提高员工的积极性和凝聚力，从而提高服务质量和增强企业竞争力。
第六项：食品安全应急处理制度食品安全事件的发生会严重影响餐饮企业的声誉，甚至引起社会广泛关注。
制定食品安全应急处理制度，对于在突发情况下的处理和危机心理的疏导，保障消费者和企业的双重利益发挥重要作用。
第七项：广告宣传管理制度广告宣传是餐饮企业宣传自己和吸引消费者的重要方式。
制定广告宣传管理制度，可以规范广告宣传行为，提高广告宣传的质量和效果，增强广告宣传的合法性和可持续性。
第八项：客源开发管理制度客源是餐饮企业的生命线。
制定客源开发管理制度，不仅有利于增加客源数量，提升客户忠诚度，更能优化客户的结构，提高客户的质量和效益。
第九项：品牌管理制度品牌是餐饮企业的核心竞争力。
餐饮业食品安全管理八项制度在餐饮业中，食品安全管理是至关重要的。
为了确保消费者的健康和安全，餐饮企业需要建立一系列的食品安全管理制度。
本文将介绍餐饮业食品安全的八项管理制度，以保障食品的质量和安全。
一、原料采购制度餐饮企业应建立健全的原料采购制度，确保所采购的原料符合相关的食品安全标准。
其中包括：•严格选择供应商：企业应与有资质的供应商合作，并确保供应商持有相关的证照和检测报告。
•规范采购程序：企业应建立完善的采购程序，包括验货、检测和记录等环节，以确保所采购的原料符合质量要求。
•食品安全档案：企业应建立供应商的食品安全档案，并对其进行定期审核和评估。
二、仓储管理制度餐饮企业应建立科学、规范的仓储管理制度，确保食品在储存过程中不受污染和变质。
以下是仓储管理制度的几个重要要点：•区分储存区域：根据食品的性质和储存要求，划分不同的储存区域，并进行标识，以防止不同类别的食品混杂。
•温度控制：根据食品的储存要求，合理控制储存温度，防止食品过热或冻结。
•定期检查：定期检查储存区域的环境卫生状况，并及时清理和消毒。
三、加工制度在餐饮企业的加工环节，应制定相应的制度来确保食品的加工过程安全可靠。
以下是加工制度的几个方面：•人员卫生要求：餐饮企业应对加工人员进行食品安全知识培训，并建立健全的个人卫生制度，如要求工作人员定期洗手、佩戴工作帽和口罩等。
•工艺控制：建立明确的工艺流程，确保食品加工过程中的温度、时间和操作流程符合相关标准。
•检测监控：加强对加工过程的监控和检测，确保产品的质量和安全。
四、餐具清洗制度餐具清洗是保证食品安全的重要环节之一。
以下是餐具清洗制度的几个要点：•分区分用：根据餐具的用途，将其分为不同的区域，并分别进行清洗、消毒和储存。
•清洗程序：制定清洗程序，包括刷洗、漂洗和消毒等环节，确保餐具的清洁度和卫生安全。
•消毒监测：定期进行餐具消毒效果的监测和检测，确保消毒效果符合相关标准。
五、人员培训制度餐饮企业应建立健全的食品安全培训制度，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
食品安全制度目录1、食品库房管理制度2、从业人员食品安全知识培训制度3、从业人员健康检查制度4、餐饮服务企业从业人员“五病”调离制度5、食品原料采购与索证制度6、从业人员个人卫生管理制度7、餐（用）具洗涤、消毒管理制度8、预防食品中毒制度9、食品卫生综合检查制度10、烹调加工管理制度11、食品添加剂使用管理制度12、粗加工管理制度13、配餐间卫生管理制度14、餐厅卫生管理制度15、面食制作管理制度16、食品留样制度17、凉菜间卫生制度18、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
餐饮服务企业从业人员“五病”调离制度一、餐饮服务企业从业人员必须按规定定期进行健康体检；二、新参加工作和临时参加工作的餐饮服务企业从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；三、凡患有痢疾、伤寒、甲戊型病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作；四、餐饮服务企业从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；五、向食品药品监督管理部门及时通报餐饮服务企业从业人员调离人员基本情况；六、建立健全餐饮服务企业从业人员调离人员健康档案；七、餐饮服务企业从业人员单位对其公共场所从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理。
食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
餐（用）具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
预防食品中毒制度1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。
2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。
外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。
食品卫生综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。
不得使用未经消毒的餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4．不得非法添加非食用物质或滥用食品添加剂。
5.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
6.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
粗加工管理制度1.分设餐用具、肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得说地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶应随时加盖并每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
配餐间卫生管理制度1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
