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e. 高脚盘
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底平口直， 底部有脚，形 似高脚酒杯， 其边有平圆和 荷叶边两种， 有8—16厘米 等多种。用于 盛装水果，干 果，点心，水 饺等。
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f. 汤盘
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亦称窝盘,盘 边稍高,盘深,其 规格有直径 11.7～30.5 厘 米共七种,多用 于盛装汤汁较 多的烧、烩、 焖等菜品菜。
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3）勺
▪ 勺又名调羹，汤匙，划子等，是专门舀汤 的餐用具。
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a. 服务勺
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服务用勺一般在分装 整盘食物和炖制品时 使用，有木质，瓷质， 金属和玻璃等材料制 成。全长约18—20 厘米，有长柄和短柄 之分，长柄勺体较小， 柄长而细，主要用于 分装流质类食品；短 柄主要用于不用分派 的汤菜，及添菜之用。
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b. 调羹
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调羹一般是陶瓷制 成，用于接食菜品 和舀汤之用，客人 在进餐时辅助筷子 食用一些汤类食品， 也可用于甜羹与小 吃。桌上用的调羹 体积较小可放入碗 碟中，也可配合口 汤碗同上。
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4）筷及筷架（筷套）
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5）锅类
（1）火锅 （2）沙锅 （3）汽锅 （4）烤锅 （5）铁板
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2、西式餐具
漆器是以竹木或棉麻，丝织物为胎，以生漆为粘合剂及覆盖物制成的器皿。 漆器坚固耐用，色泽光艳，体质轻巧，有四千多年的历史。多为观赏工艺品和 盛具，形态多样。
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6、金属器皿
金属器皿是由金、银、 铜、不锈钢等材料制成。 金、银、铜餐具多用于 高级宴会。不锈钢餐具 由于卫生、耐用，故在 餐饮行业中的使用越来 越广泛。
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第一节 餐饮服务基本知识
