宴会厅自助餐宴会服务流程与规范

宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。

⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。

⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。

⑸服务员摆台布及桌面摆示。

⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。

⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。

⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。

⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。

2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。

⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。

⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。

⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。

⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。

⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。

⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。

⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。

3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。

⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。

⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。

⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。

⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。

⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。

⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。

⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。

⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。

⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。

自助餐（早餐、婚宴、会议）服务流程与规范1、准备工作（1）服务员根据用餐人数准备充足的餐用具，如餐盘，汤碗、筷子、汤勺、餐巾纸、牙签、台布、酒精、烟灰缸、杂物盘、食物夹、大汤勺等。

（2）开餐前20分钟开始上菜。

（3）自助餐炉内添加热水，并在开餐前20分钟开启电源，并将大厅空调、LED、电视调试到位。

（4）准备特殊菜品的配料。

（5）打开温盘车电源，确保车内有足够的餐盘。

（6）检查餐台、地面、桌面、公共区域的卫生状况。

（7）若是会议、婚宴自助餐，需及时与后厨沟通，确定用餐人数，并将菜牌摆放在指定的餐盒两侧，以便客人了解菜品。

2、迎客服务（1）自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接宾客，收取自助餐劵。

（2）宾客到达后，主动向宾客问好，(若是会议、婚宴自助餐，需询问客人团队名称)，为宾客引领入厅。

3、开康服务（1）自助餐开始，服务人员为宾客打开自助餐炉盖，若宾客不集中时，要时常盖上炉盖，以免菜品变凉。

（2）服务员巡视康务区域，查看食台上菜品是否完整、美观。

（3）餐厅服务员要及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1／4时，应及时通知后厨对该菜品进行添加（加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求餐盒不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1／4时要及时补充；若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1／3便需要补充）。

（4）若发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁。

（5）席间如有宾客需要帮助，要及时周到的为宾客服务，若有解决不了的，请宾客稍等，及时上报。

（6）遇有行动不便的客人，应征求其意见后，帮助取拿菜品。

（7）及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以备其他宾客使用。

（8）注意观察自助餐炉下电源情况，保障菜品的温度。

（9）在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况* 先用干净的扫把清理杂物* 再用地刮清理地面的油渍污迹* 用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥（10）开餐过程中若发现客人将食物打包带走，应予以委婉解释拒绝。

自助餐工作流程与标准自助餐是一种餐饮服务模式，顾客可以根据自己的口味和需求自主选择食物。

自助餐在繁忙的现代社会中越来越受到欢迎，因为它方便快捷，同时还可以满足不同顾客的口味需求。

然而，要想提供一份令顾客满意的自助餐，需要一个完善的工作流程和一系列的标准操作。

工作流程1.准备工作在开展自助餐之前，需要对食材进行采购和储藏，保证食材新鲜。

同时，要对餐具、餐桌、服务区域等进行清洁和布置，以及准备好各种必要的调料和饮料。

2.开展服务–在就餐开始之前，应当对自助餐的食物进行布置，确保各种食物摆放整齐、干净卫生。

–指定专人负责各个食品区域，监督食物的质量和整洁程度。

3.保持食物品质–定期检查自助餐台上的食物，确保食物新鲜，并及时更换不新鲜的食物。

–保持自助餐台的整洁，防止食物受到污染。

4.提高服务水平–培训工作人员，确保他们了解自助餐的工作流程和标准操作。

–定期进行顾客满意度调查，了解顾客对自助餐的意见和建议，以持续改进服务质量。

标准操作1.卫生标准–每日定时清洁自助餐台、餐具和服务区域，保持整洁。

–保证食材的新鲜和卫生，严格控制食物的加热和冷藏温度。

2.食物摆放–确保各种食物摆放整齐，清晰标注食物名称和原料，避免顾客混淆。

–根据热量或口味分类摆放食物，方便顾客选择。

3.服务流程–鼓励顾客有序排队，不要拥挤。

–提供服务员指引，帮助顾客了解自助餐的流程和规则。

4.灾难处理–培训工作人员应急处理意外情况，如食物残留、食物中毒等。

–定期演练应急预案，确保在发生突发事件时能够及时有效地处理。

通过贯彻执行上述工作流程和标准操作，自助餐的服务质量和顾客满意度将得到有效提升。

提供优质的自助餐服务不仅可以吸引更多顾客，也能树立餐厅的良好声誉，为餐厅带来更多的商机和发展机会。

自助餐的服务程序
一、开餐前的准备工作
1、值台员的准备工作
1)开餐之前,值台应搞好菜台的清洁卫生,更换菜台的台布,菜台上可摆放鲜
花装饰。

2)备好充足的消毒餐具,并按规定放在菜台的一边,此外准备厨师到餐厅为宾客现场切配操作的一切用具。

3)餐前,将菜点放在菜台上,如果是一个菜台。

则冷菜、热菜、点心、水果,要分别集资摆放,热菜上台后应马上在保暖锅下点燃固体燃料,使锅内的水保持沸腾状态,使菜肴始终保持一定的温度,准备好宾客取菜用的公用叉匙。

2、值台服务员的工作
1)整理好餐桌的卫生
2)准备好酒水、饮料、整齐地放在服务桌上。

二、餐中服务
1、当宾客进入餐厅时,服务员要礼貌地欢迎宾客,并为宾客介绍菜点名称、风味,为宾客送餐盘。

2、为宾客取菜后,服务员要及时整理菜台,撤下空菜盘,添加菜肴,使菜台始终保持丰盛,整洁美观。

3、值台服务员要密切与厨房联系,对需要添加的菜点,要尽可能做到提前通知厨房,不能等菜台的菜肴用完后再取,否则会影响宾客进餐。

4、随时整理菜台并背着宾客进行菜肴归类,将用过的餐盘收入后台。

5、注意及时添加保暖锅内的热水,检查固体燃料是否需要更换。

6、随时撤掉宾客用过的餐具,保持桌面整洁。

7、宾客每次离座取菜时,服务员把宾客的餐巾整理摆放在宾客的餐具旁。

8、宾客用餐结束时,拉椅送客表示感谢。

三、餐后收尾工作
1、餐后收尾程序可参照宴会收尾程序。

2、将可回收利用的食品整理好,属于餐厅的应保管好,属于厨房的应通知厨房取回。

3、将自助餐台上的装饰品和清洁过的餐锅送至管事部保管。

自助餐服务流程一、检查仪容仪表二、签到三、班前例会（1）点名（2）检查仪容仪表（3）全体当班人员必须参加例会（4)重温前一天会议主要内容，确保所有人员知道会议内容并签字（5）通知当日的全部工作内容（6）为当班人员进行工作分配（7）了解当日预定，（午、晚餐了解当日菜式,以便给客人介绍)（8）进行有效培训四、餐前准备(1）摆台：按酒店规定进行餐桌摆台（2)检查所用的餐具是否足量；灯具、电器设备设施等和需要使用的物品是否正常运转。

(3)做好餐厅的的卫生（包括服务台和酒水吧台)并随时观察是否有客人进入餐厅.（4）准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹(没有污渍，水渍）.(5）备好餐中所需的易耗品、牙签等，为迎接客人做好充分准备。

五、迎领客人1）一切准备工作须在开餐前15分钟准备好。

2）所有服务人员要在餐前10分钟在餐厅门口等待迎接客人.3)当开餐时，齐声问候光临的客人，并有序引领安排客人对号入座,并随时为客人做咨询或介绍。

六、餐间服务（1）主动微笑地问向客人问好。

(2）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物. (3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应委婉地进行劝阻。

(5）随时礼貌地为客人撤去脏的盘子,保持客人桌面的清洁卫生。

（6)当客人只有一个区时，尽可能用托盘进行服务；当客人满两个区时，可推出干净的三层服务车进行服务。

（7）保持自助餐台面清洁卫生,（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充食品（要求菜盘不见底,即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中的食品，保持整洁美观。

如果客人有需要的话,要为客人提供一些帮助和介绍.及时补充餐台的餐具,保证餐具的数量及质量!（若人员充足的情况下）（8）客人喝汤或粥类或吃甜品时，适时礼貌地为客人递汤匙。

（9)客人离开后,三分钟内翻台，以备后面客人使用。

自助餐的服务程序及标准带位服务程序及标准1.提前15分钟到岗，检查仪容仪表符合会馆规范，在固定位置保持良好的站姿，迎接客人。

2.餐前准备工作。

A: 检查各自负责区域的卫生与备品是否充足。

B: 餐前所需器皿（布飞炉、大汤勺、垫盘、夹子、大平勺、长方盘、圆盘、小汤勺、酒精膏、汤碗、筷子等）C: 布飞炉里加入四分之一的水里，以及各种菜牌的准备，并放在相应的菜品前。

D：吧台酒水是否充足，配料是否充足，用具是否洁净。

E：传菜部的材料准备好以及餐前用品配置好。

F: 服务员检查好自己的备品是否充足。

3.餐中服务。

询问贵宾是否用自助餐（价位），然后扫描入电脑，由服务员引领到相应台位位椅让座。

A: 贵宾自行打餐，打餐后询问贵宾是否需要酒水及饮料。

B：贵宾取餐过程中，若出现餐品（冷菜、热菜、主食等）。

不够时，迅速通知厨房工作人员加餐。

C: 餐台工作人员随时保持餐台、地面及布飞炉的卫生工作。

D: 服务员在服务过程中做到三轻四勤。

E：服务员要做到换7寸碟（视客人用餐情况）、烟缸（不超过三个烟头）、经常清理台面卫生，并保持地面干净。

F: 勤给客人添加酒水及茶水并做好二次销售工作。

G: 在服务工作中，协助VIP贵宾打餐并做到及时的服务。

H：发现客人不喝的酒水及时退掉并由管理人员签字写明原因。

4.餐后服务。

A: 及时清理台面及地面卫生，翻台要迅速、干净，摆台物品要及时补充随时迎接客人。

B：贵宾离开时，服务员要提示贵宾带好随身携带的贵重物品，并致问候语“贵宾慢走，欢迎再次光临”。

C：撤台玻璃器皿，大小餐具分开，食品垃圾于不可回收垃圾区分收放。

D：贵宾走后首先将行器（椅子）恢复原位。

5.自助餐注意事项。

A：开餐前5分钟所有出品都要摆放整齐。

B：根据贵宾用餐量的大小及菜肴的制作快慢及时通知厨房加菜，另外要及时给菜肴加热。

C：餐台工作人员要随时检查菜肴的出品质量及卫生。

D：要经常巡视并协助老年人、残疾人及小孩打餐。

E：随时提示客人文明用餐不要浪费。

自助餐服务流程服务宗旨：好客、效率、热情、微笑自助餐服务员需要掌握的内容餐前准备工作餐中服务工作餐后收尾工作营业结束后的工作一、餐前准备1、布菲台及餐桌摆台要求参与人员：大夜服务员工作时间：23：00-06:30工作内容：⑴餐桌：台号牌和花瓶【正对着台号牌“左瓶右牌”】；物与物之间距离1.5CM（咖啡垫与咖啡杯除外），依次是：糖盅【每桌两包，立放正面字体朝外摆放】；牙签【（单桌两根）（双桌四根）酒店LOGO朝上摆放】；纸巾【（单桌两张）（双桌四张），折成等边三角形，角尖要求朝台号牌整齐叠放】；咖啡垫【两块，摆于台号牌一线的两侧】；咖啡杯【正对着咖啡垫，摆于右下角，咖啡杯与咖啡碟成套，杯柄与桌角成45度角】；⑵布菲台：首先了解早餐接待人数，根据人员进行餐用具的配比（配比原则：1：1.5）；暖碟机【温度开启一半，不能太热不能不开或太冷；暖碟机中的骨碟干净无污渍无破损；机身及机糟内保持干净清洁卫生】；服务夹【与七寸骨碟搭配成套，按类型摆放，凉菜区两套、各布菲炉各一套、水果区一套、方包区一套、面包区一套、蛋糕区一套、油炸点心区一套、明档蔬菜区两个服务夹】；服务勺【各种调料配一把，如：水果区旁边的所有调料要求各配一把；包括明档的各种调料，服务勺柄要求统一朝餐具的右下角摆放并餐中要求随时保持在右下角】；餐具【礼品杯摆放于果汁区左侧，底部垫红口布，不得叠放；布菲台南北两侧各摆放一套筷子、瓷勺、主叉主刀、七寸骨碟】；粥桶区【干净清洁；三套清水碗：其中两个粥桶各配一套清水碗（清水碗加碗的二分之一水、配一个汤勺和一个七寸底碟），另外一套放在布菲台服务柜餐中更换备用】；菜牌【牌与菜一对一、按类型整理菜牌，要求大小高矮与各菜牌同等】；布菲炉【布菲炉中加好开水（以菜盆能正常接触到水面为准），酒精炉里加满固体酒精（注意：一个酒精炉正好是1.5根的量，如遇冬季，再加点液体酒精，以便固体酒精能更好的挥发出来】烤面包机【每日在七寸骨碟上摆放三把牛油刀，刀柄朝左，刀刃朝碟内摆正，服务夹把柄朝右摆放】注意事项：1、餐桌上所有的餐具物品摆放间隔距离1.5CM；2、所有对客物品及餐具要求经过消毒后再面客，保证无油渍、无破损、干净整洁、能正常使用（另外：检查咖啡垫无折角、服务夹是否能正常夹起菜品）；3、布菲台南北两侧的餐具摆放标准：【筷子】用干净透明的冰桶叠放好红口布将筷子头朝底部摆放；【瓷勺】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将瓷勺以放射性花型状摆放，瓷勺柄朝外；【主刀主叉】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将主刀主叉分类后码放整齐摆放在红口布内，要求左叉右刀摆放；【七寸骨碟】红口布叠放在黑大理石面上，分别竖型摆放两沓七寸骨碟；⑶烤面包机的使用方法及注意事项:烤面包机【链式多用炉】的使用方法：1、要将烤面包机放在一个平整、干净、固定的表面使用！2、接通电源，将“COLOUR CONTROL：面包颜色控制器”置于“3-4”档，约120S后烘烤完毕，即可食用；【“COLOURCONTROL”即为面包机正面左侧按钮】3、同时将右侧按钮顺时针从“OFF”键调至“BREAD-面包”键，表明烤面包模式；4、在选择完烘烤程度后，将面包放入滚轴上。

宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程包括以下步骤：
1. 接受预定：确认宴会日期、人数、菜品、特殊要求等信息。

2. 准备：根据宴会要求，准备相应的餐具、酒水、布草等物品。

3. 迎接宾客：服务员在门口迎接宾客，引领宾客到预定位置，协助宾客入座。

4. 上菜服务：按照菜单顺序上菜，每道菜都应介绍菜名、食材和口味。

5. 分菜服务：根据宾客人数和菜品分量，将菜品平均分到每个宾客的餐盘中。

6. 餐中服务：及时为宾客添加酒水、换盘、清理餐盘等。

7. 结账服务：提供快速、准确的结账服务，并送宾客离开。

8. 清理现场：清理餐具、酒杯等物品，整理桌椅，恢复场地原状。

宴会的服务标准包括：
1. 仪容仪表：服务员应保持整洁的仪容仪表，穿着统一的工作服，佩戴工牌。

2. 礼貌用语：使用文明、礼貌的语言与宾客交流，注意称呼、问候和道别等细节。

3. 态度热情：服务员应热情、周到地为宾客服务，关注宾客的需求和感受。

4. 专业技能：服务员应具备熟练的专业技能，能够准确、快速地完成上菜、分菜等操作。

5. 卫生安全：保持场地清洁卫生，遵守食品安全和消防安全等方面的规定。

6. 服务效率：服务员应提高服务效率，确保宴会按时进行，并及时处理各种突发情况。