厨房美食菜谱：曲奇饼干的做法_0

厨房美食菜谱：曲奇饼干的做法

一直很想做曲奇饼干，但没有模具。上周就想败一个，看到三能的这套裱花嘴挺便宜就买了，谁知道裱花嘴太小，根本就不能做曲奇。那幺厚的塑料袋居然都被我挤爆胎了，只好从裱花的塑料袋的破口处挤出来，幸好还不是那难看！味道没啥说的，绝对的好吃！

食材

主料：

低粉100g

蛋液

糖粉50g

黄油

无无

步骤

1.软化好的黄油

2.加入糖粉

3.将黄油打至蓬松

4.分次加入蛋液

5.用打蛋器打至融合

6.加入筛好的低粉 7.用刮刀切拌式将面糊搅拌均匀

8.将面糊装入裱花袋

9.成品图

小贴士：如果没有裱花嘴也没关系，可以用厚一点的保鲜袋装好后剪一个小口子，随意挤出各种图案，更有创意哦！

实验五、酥性曲奇饼干的制作

一 实验目的

通过实验掌握曲奇饼干的制作原理和方法。

二、材料与用具

低筋面粉、黄油、色拉油、白糖、盐、鸡蛋、铲刀、不锈钢盆、台秤、天平、烤箱、烤盘等

三、工艺流程

黄油→软化→打发→加入色拉油→加糖、鸡蛋→调制→加面粉→调糊（过筛）→挤注成型→烘烤→出炉→冷却→包装

四、配方

低筋面粉500g 糖200g 黄油275g 色拉油50g 盐2g 鸡蛋3个

五、操作步骤

1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了；

2、把黄油分几次打发，略微发白的样子，加入色拉油；

3、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发，加入鸡蛋，一个一个地加，每加入一个还要充分打发；

4、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉；

5、在烤盘中刷油；

6、将面糊装入挤花袋中，挤出5cm直径，0.8cm厚的饼花；

7、进炉烘烤，上火200℃，下火180℃，时间20-30min，表面金黄色为止；

8、出炉冷却包装。

六、品质要求：色泽金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，有裂纹，入口甘香松酥。

七、分析讨论

投料顺序有何特点？为什么？

厨房美食菜谱：葡萄干曲奇饼干的做法

过两天要回老家，答应了给朋友的女儿带些饼干，所以今天做了这个曲奇饼。饼干是最容易最简单的，而且味道也不错，做这个不会费时间，带着宝宝也可以做。

食材

主料：

低筋面粉150g

牛奶

全蛋液25g

砂糖

黄油

咖啡液适量

葡萄干适量

步骤

1.提前用一包速溶咖啡兑水成咖啡液，加入葡萄干浸泡30分钟

2.准备的材料

3.软化的黄油加入砂糖

4.打发砂糖和黄油融合，逐次加入全蛋液再打发蓬松 5.再分次加入牛奶打发

6.打发好的黄油

7.筛入低粉

8.加入葡萄干

9.拌均匀

10.取一小块搓圆

11.放烤盘上

12.用叉子压一下

13.预热烤箱后，放入中层185度20分钟

14.烤好的饼干放凉后即可密封保存

小贴士：1、这个面团比较软，可以拌匀的面团放入冰箱冷藏30分钟再操作

2、葡萄干没有咖啡液可以用牛奶或者凉开水泡一下，这样葡萄干不会太干

3、根据自家的烤箱调整温度和时间

曲奇饼干简介：

曲奇饼干是蛋糕坊常见的饼干点之一，曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品。

家庭版曲奇饼干做法：

原料：黄油120、低筋粉200克、白糖60克、奶粉20克、盐1克、牛奶50克

制作方法：

1、软化的黄油分3次加入砂糖打均匀

2.打至颜色发白膨胀后加入淡奶油继续搅拌

3.然后加入蛋液搅拌均匀

4.最后加入牛奶搅拌均匀

5.加入牛奶打均匀

6.搅拌好的黄油糊

7.分2-3次筛入面粉，拌均匀

8.拌好的面糊装入裱花袋，

9.挤出到烤盘上

10.预热烤箱175度。预热好放入烤箱上下火175度15分钟，即可。

小窍门：

1.黄油要完全打法，不要用植物黄油，否则口感香味不好。

2.粉类一定要过筛，否则会结块。

3.面团要硬不能加太多牛奶(可以不加），否则烤的时候会失去形状。

4.裱花前先将袋中的面糊集中在最前面，不要有空隙，否则不容易造型。

5.烤时时间不能过长，要根据自己的曲奇大小进行微调，11分钟左右就要观看曲奇是否有焦黄。

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