酸奶风险分析和管理制度

山西国新天然气利用有限公司晋东南分公司

安全风险评估和控制管理制度

１、目的

识别公司在建设、生产（管理）、服务、活动过程中能够控制与可能施加影响的危害，评价和确定一级风险、二级风险和重大风险，以确定一般危害和重大危害，作为制定安全标准化目标的基础与依据，并进行有效控制。

2、范围

公司全体员工。

3、内容

3.1评价组织及职责

（1）本公司成立风险评价小组

组长为本公司安全第一责任人，副组长为分管安全生产的副总经理和安全环境部主任，成员为相关部门负责人和安全环境部成员。

（2）职责

组长：直接负责风险评价工作。组织制定风险评价程序；审批《重大风险及控制措施清单》。

副组长：协助组长做好风险评价工作。负责风险评价管理的具体工作；负责组织进行风险评价定期评审；

成员：对各单位上报的《工作危害分析（JHA）记录表》、《安全检查（SCL）分析记录表》进行调查、核实、补充完善，确定公司的

重大危害和重大风险并编制《重大风险及控制措施清单》和重大隐患项目治理方案；负责相关方风险评价和风险控制。

3.2风险管理

（1） 危害识别

1）在进行危害识别时，应充分考虑：

①火灾和爆炸；一切可能造成时间或事故的活动或行为

②冲击与撞击；物体打击，高处坠落，机械伤害；

③中毒、窒息、触电及辐射(电磁辐射、同位素辐射)；

④暴露于化学性危害因素和物理性危害因素的工作环境；

⑤人机工程因素(比如工作环境条件或位置的舒适度、重复性工作、 照明不足等)；

⑥设备的腐蚀、焊接缺陷等；

⑦有毒有害物料、气体的泄漏；

⑧可能造成环境污染和生态破坏的活动、过程、产品和服务：包括水、气、声、渣、废物等污染物排放或处置以及能源、资源和原材料的消耗。

2）同时还应考虑：

①人员、原材料、机械设备与作业环境；

②直接与间接危险；

③三种状态：正常、异常及紧急状态；

④三种时态：过去、现在及将来。

（2）人的不安全行为：

违反安全规则或安全常识，使事故有可能发生的行类别：

酸奶haccp计划书

酸奶HACCP计划书。

一、风险分析。

酸奶生产过程中存在的主要风险包括原料污染、生产环境卫生不达标、生产工艺控制不严等因素。其中，原料污染可能导致细菌、霉菌等微生物污染；生产环境卫生不达标可能导致交叉污染；生产工艺控制不严可能导致酸奶发酵不充分或者过度发酵。

二、危害分析。

如果酸奶生产过程中存在风险没有得到有效控制，可能会导致产品质量下降，甚至引发食品安全问题，对消费者的健康造成威胁。比如，细菌、霉菌污染可能导致食品中毒；酸奶发酵不充分或者过度发酵可能导致产品口感、营养价值下降。

三、关键控制点。

1. 原料采购，确保原料的质量安全，建立供应商管理制度，对原料进行验收检验，拒收不合格原料。

2. 生产环境卫生，建立生产车间清洁消毒制度，定期对生产设备、生产环境进行清洁消毒，避免交叉污染。

3. 生产工艺控制，建立严格的生产工艺流程，确保发酵温度、时间的准确控制，避免酸奶发酵不充分或者过度发酵。

四、监测控制措施。

1. 原料采购，建立原料检验记录，对原料进行抽样检验，确保原料符合要求。

2. 生产环境卫生，建立生产环境卫生检查记录，定期对生产环境进行卫生检查，确保生产环境符合卫生要求。

3. 生产工艺控制，建立生产工艺监控记录，对发酵温度、时间进行监控记录，确保生产工艺符合要求。

五、纠正措施。

1. 原料污染，一旦发现原料污染，立即停止使用，并对已使用原料的产品进行召回处理。

2. 生产环境卫生不达标，一旦发现生产环境卫生不达标，立即停止生产，并进行清洁消毒处理。

3. 生产工艺控制不严，一旦发现生产工艺控制不严，立即停止生产，并对已生产产品进行检验，确保产品质量安全。

六、记录和文件。

建立完善的HACCP计划记录和文件，包括风险分析记录、危害分析记录、关键控制点监测记录、纠正措施记录等，确保HACCP计划的有效实施和管理。

食品安全管理制度

一、总则

第一条 为了加强食品安全管理，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条 本制度适用于我国境内从事酸奶生产、销售、检验、监管等活动的企业和相关机构。

第三条 企业和相关机构应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，加强食品安全管理。

第四条 企业和相关机构应承担食品安全主体责任，确保酸奶产品质量安全。

第五条 国家食品药品监督管理部门负责酸奶食品安全监督管理工作，加强对企业和相关机构的监管。

二、生产管理制度

第六条 酸奶生产企业应具备相应的生产条件，符合国家食品安全标准。

第七条 生产企业应建立健全原料采购、验收、检验、储存、生产、包装、运输、销售等环节的管理制度。

第八条 生产企业应对原料、半成品、成品进行定期检验，确保产品质量安全。

第九条 生产企业应建立食品追溯体系，记录产品生产、销售等信息，方便消费者查询。

第十条 生产企业应加强食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全隐患。

三、销售管理制度

第十一条 酸奶销售企业应具备相应的销售条件，符合国家食品安全标准。

第十二条 销售企业应建立健全食品储存、运输、销售等环节的管理制度。

第十三条 销售企业应对销售的酸奶进行定期检查，确保产品质量安全。

第十四条 销售企业应做好食品追溯工作，向消费者提供真实、完整的食品信息。

第十五条 销售企业应加强食品安全风险防控，及时报告食品安全事故。 四、检验管理制度

第十六条 酸奶检验机构应具备相应的资质，遵守国家食品安全检验标准和程序。

第十七条 检验机构应对酸奶进行公正、客观、准确的检验，及时出具检验报告。

第十八条 检验机构应建立健全质量控制制度，确保检验结果的准确性。

第十九条 检验机构应定期对检验设备进行校准和维护，保证检验设备正常运行。

五、监管制度

第二十条 国家食品药品监督管理部门应加强对酸奶生产、销售、检验等环节的监管。

乳制品管理条例

乳制品管理条例

第一章 总则

第一条 为了保证乳制品的安全质量，维护消费者的健康权益，规范乳制品的生产、经营和使用，制定本条例。

第二条 本条例适用于在中华人民共和国境内生产、经营、储存和使用乳制品的单位和个人。

第三条 乳制品的生产、经营、储存和使用应当符合国家有关法律、法规、标准的规定，并注重卫生安全和营养价值。

第四条 国家鼓励和支持生产、销售符合国标的优质乳制品，采取有效措施保障乳制品的产业安全和市场稳定。

第二章 生产要求

第五条 乳制品生产企业应当具备必要的生产条件和设备，并按照国家有关标准规定加工制造乳制品。

第六条 乳制品生产过程中应当遵循卫生安全、合理营养和有效成分的原则，保证乳制品的实物质量和营养指标不低于国家有关标准规定的最低要求。

第七条 乳制品生产企业应当建立和完善质量管理和卫生安全监督制度，产品应当经过严格的检验、检测和审批程序。

第八条 乳制品生产企业应当按照国家有关法律、法规、标准和有关部门的监督管理要求，定期进行生产设备的检验和维修，确保生产过程中卫生安全和设备稳定运行。

第三章 经营要求

第九条 乳制品经营企业应当检查买入的乳制品是否符合国家有关标准规定，并依法承担产品质量风险和法律责任。

第十条 乳制品经营企业应当设置顾客投诉、建议、意见收集和处理机制，及时解决消费者在使用过程中遇到的问题和疑虑。

第十一条 乳制品经营企业应当对产品的库存、运输和销售过程进行严格管理，确保产品质量的安全性、稳定性和可追溯性。

第十二条 乳制品经营企业应当加强员工的培训和管理，提高员工的卫生安全意识、服务水平和经营管理能力。

第十三条 乳制品经营企业应当积极探索乳制品销售渠道，推广和营销新的乳制品产品，提高乳制品产业的竞争力和市场占有率。

第十四条 乳制品经营企业应当依法纳税和缴纳社会保险费等群众购买费用，维护合法权益和消费者的健康权益。