水生动物营养与饲料学习题
名词解释：
1、营养：
机体摄食、消化、吸收、转运、利用饲料中营养素的过程。
2、营养素：
营养素是指在动物体内消化吸收、供给能量、构成体质以及调节生理机能的物质。动物需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水等六类。
3、蛋白质：
蛋白质由氨基酸构成的含氮的高分子化合物，是生命的物质基础，是所有生物体的重要组成部分，在生命活动中起着重要作用。氮是蛋白质的特征元素。
4、氮的平衡：
是动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪中和尿中排出的氮量之差。
5、必需氨基酸：
体内必不可少，而机体内又不能合成的或者合成的速度不能满足机体需要，必需从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。
6、半必需氨基酸：
半胱氨酸和酪氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果饲料中能够直接提供两种氨基酸，在动物体内就不必耗用苯丙氨酸和蛋氨酸来合成这两种非必需氨基酸，具有节省苯丙氨酸和蛋氨酸的功用，所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
7、氨基酸平衡：
指配合饲料中各种必需氨基酸的含量以及比例等于动物对必需氨基酸的需要量。
8、限制性氨基酸：
指在饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和鱼虾的需要量和比例不同，其相对不足的某种氨基酸称之为限制性氨基酸。
9、蛋白质互补：
也叫氨基酸互补作用。将多种饲料合理搭配在一起，令饲料中必需氨基酸相互补偿，使其比例接近鱼虾需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象成为蛋白质互补作用。
10、蛋白质效率：
用含有试验蛋白质的饲料饲喂动物一段时间，从体重增加量和蛋白质的摄取量，求得结果为蛋白质效率。不同饲料蛋白质利用率不同，利用率越高，用于合成鱼虾体蛋白质的部分越多。
11、糖类：
多羟基醛或者多羟基酮以及水解以后能够产生多羟基醛或者多羟基酮的一类有机化合物。
12、ɑ-糊化：
利用高温或者其他手段使淀粉结构破坏的过程称为ɑ-糊化，糊化的作用可以提高生淀粉的利用率和颗粒料的粘结性。
8个保护大脑的简单方法
人的大脑随着年龄增长会逐渐衰老，而保持大脑始终活跃是一件非常重要的事情。
美国知名神经科医生Sanjay Gupta博士揭示了八个随着年龄增长而保护大脑的简单方法。
方法一，把不运动当成一种病。为了让自己尽可能的活动起来，Gupta博士的办公室并没有摆放椅子，在他看来，生活中随时随地活动对于大脑的益处甚至要比去健身房还要管用。如果在开会，打电话或者其他活动中，有机会就站起来走走。
方法二，为运动做好准备。运动可以增加大脑的血流量，抑制炎症并促进新的脑细胞生长。他建议每周至少150分钟的带强度运动。Gupta博士，以自己为例，无论在哪里我都有跑鞋，泳衣和阻力带。而办公室里也是有上拉杠。
方法三，多走路，多交流，控制情绪。与朋友一起快步走，并保持交谈，这个过程是大脑的三重奏，移动，社交和释放压力。Gupta博士说，做这三件事最终可以促使你的大脑排毒。
方法四，控制饮食中的糖摄入量。保护自己的大脑需要控制血糖。过量了糖会导致神经元死亡，并引发认知能力下降。Gupta博士把饮食中的糖分减少后，奇迹般的看到了他的认知天数有所增加。他建议使用全球脑健康委员会的标准，来考虑哪些食物需要多吃，哪些需要少吃。具体的，我评论区已置顶，大家可以去看。
方法五，是多喝水。我们经常将饥渴认为是饥饿。即便是轻微的脱水，也会削弱您的精力和大脑的节律。毕竟，大脑主要是由水组成，2%左右的脱水就会对处理速度，分析思维，以及记忆力产生一定的影响。为了避免脱水，Gupta博士会随身带一个60盎司的水瓶，并且一天内喝完。
方法六，多和朋友在一起。如果你把和朋友在一起玩等社交活动看作是累赘，那一定要好好改变这种想法。研究表明拥有大型社交网络的人比那些拥有小型社交网络的人，更能抵御阿尔兹海默症相关认知的衰退。
方法七，试试冥想，闭上眼睛思考一个你试图解决的问题，把它放到一个大而清晰的泡泡里。然后和其他一切的想法分开，Gupta博士说，这有助于大家,将问题从情绪中分离出来，并且从逻辑上解决它。
鸡蛋产品品质及其营养调控
摘要：鸡蛋的质量既包括鸡蛋的外观质量，又包括鸡蛋的内部质量。提高鸡蛋质量是养鸡者增强市场竞争力的重要手段，也是促进蛋鸡业的健康发展和获得理想的养鸡效益的必由之路。随着消费者越来越注重健康与膳食的关系,家禽业必须主动生产满足消费者特殊需要的功能食品(Function food)或设计食品(Designer food),即像工业设计一样,按人们的意愿定向生产食品,这类食品通常含有对人体健康至为重要的特定含量或比例的营养素。
关键词：鸡蛋、调控、措施、因素、产品品质、营养调控
一.鸡蛋的组成与质量评定指标
1.鸡蛋的组成
鸡蛋主要包括蛋壳、蛋壳膜、蛋白及蛋黄四部分。其中蛋壳和蛋壳膜的重量约占12~13%，蛋白约占55~56%，蛋黄约占32~35%。蛋壳的主要成份是碳酸钙，蛋壳膜的主要成份是蛋白质和少量的糖类，蛋白的主要成份是蛋白质，蛋黄的主要成份是脂肪及蛋白质。
2.鸡蛋的质量评定指标
影响鸡蛋质量的指标较多，主要的指标有：蛋重、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、蛋壳颜色、蛋白高度、蛋黄膜强度、蛋黄颜色、化学成份、血斑和肉斑、滋味和气味等。
蛋重是鲜蛋分级的重要指标，在正常的蛋重范围内，蛋重越大等级越高。蛋比重一般在1.040~1.090之间，在相同新鲜的情况下，蛋的比重与蛋壳厚度呈正相关。蛋壳厚度一般在0.300~0.400毫米范围内，蛋壳厚度的微小变化对蛋的破损率有很大影响。蛋白高度测量值越高，表示蛋白粘稠度越好，蛋白品质越高。化学成份体现的是蛋的营养质量及药物和其它有害物质的残留等。血斑和肉斑存在于蛋黄上或蛋白中。滋味和气味也是体现蛋的质量的重要指标，鸡蛋的不良滋味和气味显然很被消费者所反感。
二.鸡蛋质量下降的常见表现形式
鸡蛋质量下降有多种表现形式，归纳起来可分为以下六类：一是大小及形状异常，蛋过大、过小、大小悬殊以及出现短粗形、细长形、球形、锥形等异形蛋；二是蛋壳异常，出现无壳蛋、薄壳蛋、裂纹蛋、砂皮蛋、皱纹蛋以及蛋壳表面带血迹、粪迹和蛋壳色素浅等；三是蛋内有异物，蛋内包含有血斑、肉斑及寄生虫等；四是蛋白与蛋黄异常，蛋白呈水样、蛋黄色泽异常及双(多)黄蛋、无黄蛋等；五是气味与滋味异常，蛋内有腥味及其它异味等；六是化学成份异常，主要是药物及其它有害物质残留。
一、名词解释
饲料：在正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物 质均可称为饲料。
（动物）营养：指的是（动物）有机体摄取、消化、吸收（饲料）食物并利用（饲料）食物中的营养物质来维持生命活动、修补机体组织、生长和生产的全部过程。
营养物质：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学成分性质的物质，称为营养物质，亦称为养分或营养素。养分包括单一化学元素或由若干化学元素结合所组成的化合物，存在于任何饲料之中。
动物营养学：是研究动物利用饲料中的营养物质形成不同形式动物产品（包括维持其正常生命活动）过程的生理生化机制的科学。
饲料的营养价值：饲料中的营养物质进入动物机体后作用于正常代谢机制最终点的效益。通常用生物学效价表示，它包括消化、代谢、吸收、同化、可利用性、转化等许多层次。
无氮浸出物：为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。
维生素：是一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机物，在体内一般不能合成，必须由饲粮提供，或者提供其先体物。在反刍动物瘤胃中的微生物能合成机体所需的B族维生素和维生素K。维生素主要以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内代谢的多种化学反应，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能正常，以维持动物的健康和各种生产活动。缺乏时可引起机体代谢紊乱，产生一系列缺乏症。包括脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等和水溶性维生素如B族维生素、维生素C等。
饲料的风干状态：饲料在60—70℃烘干，失去初水，剩余物为风干物质，其状态叫风干状态。
饲料的全干状态：饲料在100—105℃烘干，失去结合水，剩余物为全干物质，其状态叫全干状态。
粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
粗脂肪：是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。
