酒店概论说课稿

酒店概论-教学大纲
一、课程简介
酒店概论是一门介绍酒店业及其相关领域的课程。

本课程将涵盖酒店业的基本知识和技能，包括酒店经营管理、顾客服务、房务管理、餐饮服务、营销和销售等方面内容。

二、课程目标
本课程旨在让学生：
1. 了解酒店行业的基本知识，包括不同类型的酒店、酒店经营模式和组成部分等；
2. 掌握酒店管理的基本理论和实践技能，包括人力资源管理、财务管理、市场营销、房务管理和餐饮服务等；
3. 掌握不同类型顾客的需求和服务技巧，包括客房服务、前台服务和餐饮服务；
4. 了解酒店销售和营销的基本概念和技能，包括宣传、促销和代理等。

三、课程内容
1. 酒店行业概况
1.1 酒店概念和分类
1.2 酒店的经营模式
1.3 酒店的组成部分
2. 酒店管理
2.1 酒店管理的基本理论
2.2 客户服务和满意度
2.3 房务管理和服务
2.4 餐饮服务
3. 酒店营销
3.1 市场营销和传播
3.2 销售和推广
3.3 代理和牌照
四、教学方法
本课程将采用多种教学方法，包括课堂讲授、案例分析、小组讨论和实践操作等，以帮助学生更好地理解课程内容。

五、预期成果
通过本课程学习，学生将能够：
1. 掌握酒店管理和服务知识和技能；
2. 熟悉酒店经营与营销；
3. 理解和适应不同类型顾客的需求。

六、评估方式
本课程采用多维度评估方式，包括课堂表现、课程作业和实践操作等，以综合评估学生的学习效果和能力水平。

《酒店概论》说课稿一、性质与作用性质：《酒店概论》课程是我院旅游专业优质专业入门课程,它是培养酒店及相关延伸一线部门领班、主管、经理等督导级管理人才所必需掌握的专业基础课，它以酒店基础知识、服务意识为基础，以酒店督导层工作人员中的主要工作内容为逻辑主线，着力介绍管理者所要具备的能力及如何获得能力。

作用：1、课程对学生社会能力和方法能力培养的主要作用。

本课程以项目为导向、以任务为驱动组织教学，通过设计职业情境、模拟、案例分析等教学方法，以具备酒店真实工作环境的校外实训基地为上课场所，教、学、做三者结合,打造学习工场，让学生在做中学,学中做。

在任务实施过程中，学生自行组建项目或任务团队，实行组长负责制，有组长带团队通过查阅资料、讨论、分工协作等方式完成任务，既锻炼了学生的团队协作能力和沟通能力，又锻炼了分析问题、解决问题的能力,并且在教学过程中，完全以酒店的礼仪和行为规范标准要求学生，从而提高了学生的社会能力和和方法能力.2、课程对学生专业能力培养的主要作用在酒店管理工作中，督导层起着承上启下的作用，他们既要在各自的岗位上进行技能操作，又要管理基数庞大的基层员工,可以说，督导层的管理水平如何，直接影响着员工的工作水平。

所以部门设置、职业意识、酒店人力资源管理等都是管理层非常重要的专业技能.本课程结合酒店发展现状和趋势,将现代酒店管理中的各种知识有序展开，最终使学生能够运用所学方法，做好管理工作二、课程设计课程设计时以“学习致用"为原则,以职业素养培养为基石，以职业能力培养为核心，以行业岗位需求为导向，以围绕专业建设的酒店为载体,以任务驱动教学模式为手段，实行“教、学、做”一体化模式，打造学习工场,注重学生的创新意识和实践能力的培养。

思路：打破传统的以酒店管理知识传授为主要特征的课程模式,转变为以酒店督导级管理岗位职业能力和职业素养培养为重点，课程的目的就是使学生在酒店督导层管理岗位上学会管理者的思考能力、思辩能力、领导能力和宏观统筹能力，教学过程就是指导学生完成任务的过程，将必需的理论知识分解嵌入到各个项目中去。

湖北工业大学商贸学院管理系教案教师：庄军班级: 08级旅游英语课程：《酒店管理》总课时数： 48 理论课时： 46 实验课时：无复习: 2 考试：无机动：无2010年9月1日引论一、课程的性质、目的与任务《酒店管理》是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程,通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容,以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求,同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。

本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识.设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾,掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。

二、本课程与相关课程的关系本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课,如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。

因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前,应该先学习本课程,而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。

1、先学课程：管理学；旅游学等.2、后续课程:酒店前厅与客房管理,酒店餐饮管理,酒店财务管理，酒店人力资源管理等。

三、教学手段根据本课程的性质和特点,在采用文字教材的基础上，通过使用PPT课件和教学录像,使课程内容完善和丰富。

同时，组织典型案例研讨,酒店培训游戏。

此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。

1、讲授：系统地讲授现代酒店管理的基本知识。

2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。

3、游戏：利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。

4、讲座：在条件许可的情况下，聘请武汉酒店经理人作专题讲座。

5、作业:结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题.四、参考教材1、何建明,《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，19962、谷惠敏,《世界著名酒店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，20013、江英军，《现代旅游酒店筹建实务》，中国旅游出版社，20034、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，19995、王大悟,《世纪酒店趋势》, 华夏出版社，19996、蒋丁新,《酒店管理》,高等教育出版社，20027、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，20028、黎洁、肖忠东,《酒店管理概论》,南开大学出版社，2003五、进度安排本课程的课内学时为48学时,各章教学内容和周次安排如下：第一章、酒店管理概述（6课时）第二章、酒店组织管理（6课时）第三章、酒店计划管理与控制(6课时）第四章、酒店战略管理（6课时）第五章、酒店人力资源管理（6课时）第六章、酒店服务质量管理（6课时）第七章、酒店建筑、设备、物质管理（6课时)第八章、酒店信息管理(6课时）第九章、酒店环境管理（6课时)第一章、酒店管理概述【教学目的】1、了解酒店的基本概念;2、了解中外酒店业的发展历史；3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点;4、知晓酒店业的发展趋势;5、认识酒店集团.【教学要求】1、要求学生能够对世界酒店发展的历史时期进行比较分析;2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征;3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势;4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。

1. 知识目标：（1）了解酒店行业的背景和发展趋势；（2）掌握酒店项目的定义、分类和特点；（3）熟悉酒店项目的主要组成部分和运营模式；（4）了解酒店项目的投资分析和管理方法。

2. 能力目标：（1）培养学生对酒店项目的认知和分析能力；（2）提高学生运用理论知识解决实际问题的能力；（3）增强学生的团队协作和沟通能力。

3. 情感目标：（1）激发学生对酒店行业的兴趣和热情；（2）培养学生具有社会责任感和行业使命感；（3）树立正确的价值观和职业道德。

二、教学重难点1. 教学重点：（1）酒店项目的定义、分类和特点；（2）酒店项目的主要组成部分和运营模式；（3）酒店项目的投资分析和管理方法。

2. 教学难点：（1）酒店项目的投资风险和应对策略；（2）酒店项目的运营管理策略；（3）酒店项目的可持续发展策略。

1. 导入新课（1）展示酒店行业的发展历程和现状；（2）提出问题：什么是酒店项目？酒店项目有哪些特点？2. 讲授新课（1）酒店项目的定义、分类和特点；（2）酒店项目的主要组成部分和运营模式；（3）酒店项目的投资分析和管理方法；（4）酒店项目的投资风险和应对策略；（5）酒店项目的运营管理策略；（6）酒店项目的可持续发展策略。

3. 案例分析（1）选取典型案例，引导学生分析酒店项目的投资、运营和管理；（2）让学生针对案例提出改进措施，培养学生的实践能力。

4. 小组讨论（1）将学生分成若干小组，针对酒店项目的某个方面进行讨论；（2）各小组汇报讨论成果，教师点评并总结。

5. 总结与作业（1）总结本节课的主要内容；（2）布置课后作业，要求学生撰写一篇关于酒店项目的论文或案例分析报告。

四、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的发言、提问和参与程度；2. 案例分析：评估学生对案例的分析能力和解决问题的能力；3. 作业完成情况：检查学生课后作业的质量，了解学生对酒店项目的掌握程度；4. 考试成绩：通过考试评估学生对酒店项目概论知识的掌握程度。

第一章概述[教学目的]通过教学使学生们初步掌握旅游饭店的性质与特点，掌握旅游饭店的功能及结构布局以及现代饭店管理的理论基础。

[教学重点]饭店管理的理论基础[教学难点]饭店的基本概念[教学方法]课堂讲授[本章课时数]4第一节饭店概述一、饭店的基本概念（一）饭店的定义（二）饭店应具备的条件1．它是一个建筑物或由诸多建筑物组成的接待设施；2．它必须提供住宿设施，也往往提供餐饮和其他服务设施；3．它的服务对象是公众，而且主要是外出旅行的人，也包括半永久居住的人，但不应当包括永久居住的人；4．它是商业性的，使用者要支付一定的费用。

二、发展阶段与特点（一）从量的增长来看1．1980-1988年，起步阶段2．1989-1991年，起伏阶段3．1992-1996年，起飞阶段4．1997至今，下滑阶段（二）从质的发展来看1．1984年全国旅游饭店的学建国活动2．1987年行业贯彻星级标准的工作3．1993年星级标准上升为国家标准三、饭店的业务特点（一）饭店产品的无形性（二）饭店业务的强文化性（三）饭店业务的综合协调性（四）饭店业务中的情感因素（五）饭店业务的适度超前性（六）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性四、饭店的社会作用五、饭店的分类和等级（一）饭店的分类1．欧美式分类饭店计价方式2．按客房数多少对饭店分类3．按饭店功能对饭店分类（二）饭店的等级《旅游涉外饭店星级的划分及评定》项目一：饭店设施设备和服务质量的必备条件项目二：设施设备评定标准项目三、项目四：设施设备的维修保养及清洁卫生评定标准及检查表项目五：服务质量评定标准及检查表项目六：宾客意见评定标准第二节旅游饭店的功能和结构布局一、饭店功能和结构布局的原则（一）方便宾客和满足需求的原则（二）效率和效益的原则（三）宾客与员工用设施两分离原则（四）饭店功能设计和结构布局的规范原则（五）美感和文化色彩原则二、前台部分的功能和结构布局（一）朝向（二）饭店外环境（三）前厅大堂（四）电梯（五）客房（六）餐饮设施（七）娱乐、康乐设施三、后台部分的功能和结构布局第三节中国的饭店管理一、饭店管理的产生和发展（一）20世纪70年代末到80年代初（二）20世纪80年代中期（三）20世纪80年代后期到90年代初（四）20世纪90年代中后期二、中国饭店管理的多种形式（一）自行组织班子管理（二）委托饭店管理公司或饭店集团管理（三）参与管理（四）咨询管理（五）租赁管理三、现代饭店集团（一）概念（二）优势1．市场优势2．财务方面的优势3．经营管理方面的优势4．人事方面的优势[作业]饭店的社会作用体现在哪些方面？第二章饭店管理基础理论[教学目的]通过教学使学生了解饭店管理的内容、职能，掌握饭店管理的基础理论并灵活运用。

## 教学目标1. 知识目标：- 了解酒店行业的定义、发展历程和现状。

- 熟悉酒店的基本类型、服务内容和运营模式。

- 掌握酒店管理的基本原则和常用方法。

2. 能力目标：- 培养学生分析酒店行业问题的能力。

- 提高学生运用所学知识解决实际问题的能力。

- 增强学生的团队协作和沟通能力。

3. 情感目标：- 激发学生对酒店行业的兴趣和热爱。

- 培养学生的敬业精神和职业道德。

- 增强学生的社会责任感和使命感。

## 教学内容一、酒店行业概述1. 酒店行业的定义和发展历程2. 酒店行业的现状和趋势二、酒店类型与服务内容1. 酒店的基本类型- 按星级划分- 按功能划分- 按规模划分2. 酒店的服务内容- 客房服务- 餐饮服务- 会议及宴会服务- 商务服务- 娱乐服务三、酒店运营模式1. 酒店的组织架构2. 酒店的营销策略3. 酒店的财务管理4. 酒店的客户关系管理四、酒店管理原则与方法1. 酒店管理的基本原则- 客户至上- 诚信为本- 创新驱动- 绩效导向2. 酒店管理的常用方法- 目标管理法- 全面质量管理- 人力资源管理- 财务管理## 教学方法1. 讲授法：系统讲解酒店基本概论的相关知识。

2. 讨论法：引导学生围绕酒店行业现状、发展趋势等话题展开讨论。

3. 案例分析法：通过分析实际酒店案例，让学生了解酒店运营的实际情况。

4. 角色扮演法：让学生扮演酒店不同岗位的角色，体验酒店服务流程。

## 教学过程一、导入1. 提问：什么是酒店？酒店有哪些基本类型？2. 引入主题：今天我们将一起学习酒店基本概论。

二、讲授1. 酒店行业概述- 讲解酒店行业的定义、发展历程和现状。

- 分析酒店行业的趋势和挑战。

2. 酒店类型与服务内容- 介绍酒店的基本类型，如星级、功能、规模等。

- 阐述酒店的服务内容，如客房、餐饮、会议等。

3. 酒店运营模式- 讲解酒店的组织架构、营销策略、财务管理和客户关系管理。

4. 酒店管理原则与方法- 介绍酒店管理的基本原则和常用方法。

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我今天说课的科目是旅游管理专业的一门专业课《饭店管理概论》。

下面，我从课程的定位与目标、课程设计的理念与思路、学生基础和智能特点、课程教学内容的选取与安排、教学模式、教学方法及考核方法、课程对教学条件的要求六个方面加以阐述。

1.课程标准1.1课程定位《饭店管理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，是旅游管理的专业核心必修课程。

该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。

通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质德智体美全面发展的中高级应用型人才。

1.2课程的前导与后续课程授课对象：旅游管理专业二年级第一学期学生前导课程：《旅游心理学》后续课程：《前厅和客房管理》、《餐饮服务与管理》、《会展服务与管理》。

1.3课程目标“宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”作为培养目标。

? 知识目标：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法；? 技能目标：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力；? 素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力；? 情感目标：培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，及时调整心态，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念。

《现代酒店管理概论》酒店概述课件一、引言现代酒店管理概论是酒店管理专业的重要基础课程之一，通过本次课程的学习，我们将对酒店管理的概念、原则、职能以及现代酒店业的发展趋势有一个全面的了解。

本课件将从酒店概述的角度，为大家系统介绍酒店的定义、分类、特点以及其在旅游业中的重要地位。

二、酒店定义酒店，是指提供住宿、餐饮、会议、娱乐等服务的商业性建筑，是人们远离家乡时暂时停留、休息、娱乐、交流的场所。

酒店不仅仅是提供住宿的场所，它还担负着为客人提供舒适、安全、便利的服务。

三、酒店分类根据酒店的规模、品质、服务水平以及经营理念等不同因素，酒店可以分为以下几个基本分类：1. 豪华酒店：以豪华的装修、高品质的服务和丰富的配套设施著称，通常面向高端客户。

2. 商务酒店：以提供方便、快捷的商务服务为特点，主要服务于商务旅客和商务活动。

3. 经济型酒店：注重性价比，提供基本的住宿服务，价格相对较低，适合经济实惠的旅客。

4. 主题酒店：以某种主题为卖点，打造独特的氛围和体验，例如主题酒店、情侣酒店等。

5.度假酒店：位于旅游景点或度假区，提供休闲、娱乐、度假项目和设施。

四、酒店特点酒店作为旅游服务业的重要组成部分，具有以下几个特点：1. 高度服务性：酒店以服务为核心，提供旅客所需的各项服务，满足客户的需求和期望。

2. 消费的不可分性：酒店的产品和服务是同时提供的，客户在消费时无法将其分开购买。

3. 固定性和移动性结合：酒店作为建筑物，具有固定性；同时酒店服务可以随着客户需求而移动，例如连锁酒店。

4. 人性化管理：酒店管理与服务紧密结合，注重满足客户个性化需求，提供个性化服务。

五、酒店在旅游业中的地位酒店作为旅游业的重要组成部分，对旅游产业链的发展和提升起着重要作用。

1. 经济推动力：酒店业是旅游业的重要组成部分，提供旅游住宿服务，推动了旅游消费和旅游经济的发展。

2. 工作机会和税收贡献：酒店业创造了大量的就业机会，为社会提供了稳定的就业岗位，同时为国家提供税收贡献。