加工操作设备及工具清洁管理制度

食堂加工经营场所及设施设备消毒、维护、校验制度餐用具消毒1.学校应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。

2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

各类水池应以明显标识标明其用途。

不得餐用具清洗水池内清洗食品原料或冲洗拖布。

3.每餐收回的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。

餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

4.餐饮具清洗消毒工序应合理，按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的顺序操作，严格执行操作规范。

5.消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物；符合 GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具。

6.餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。

煮沸、蒸汽消毒保持 100℃，10 分钟以上；红外线消毒一般控制温度 120℃以上，保持 10 分钟以上。

7.清洗用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关标准和要求，对人体安全、无害。

餐用具采用自配化学消毒液体进行消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。

严格按照消毒剂使用说明进行餐饮具、用具的化学消毒，消毒结束后应用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液，沥干水后方可放入保洁设施中。

8.为防止二次污染，严禁用未经消毒的抺布擦拭已经消毒处理过的餐用具。

9.已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。

已消毒的餐用具应放置在洁净保洁设施中。

保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品，相关负责人应对其进行定期清洗消毒，保持设施的正常运转。

10.清洗过程中产生的餐厨废弃物应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。

11.清洗消毒结束，要清理水池、地面和餐厨废弃物容器，保持室内环境、设备清洁。

粗加工卫生制度模版一、目的及范围1. 目的本制度的目的是规范粗加工作业区的卫生管理，确保作业区环境清洁、安全、卫生，保障员工的身体健康和生产的质量。

2. 范围本制度适用于粗加工作业区的所有员工，包括操作工、监控人员等。

二、管理责任1. 作业区负责人作业区负责人负责卫生管理的组织、协调和监督工作，确保制度的落实和执行。

2. 卫生管理员卫生管理员负责制定卫生计划、监督执行情况和记录卫生检查结果，及时发现和处理卫生问题。

三、作业区环境清洁管理1. 日常清洁1.1 定期清理作业区内的积尘、杂物，保持作业区的通风畅通。

1.2 定期清洗地面、墙壁和设备，保持其干净整洁。

1.3 定期清洗和消毒操作台、工具和器具，保证操作的卫生安全。

2. 垃圾处理2.1 设立垃圾分类区，将不同类别的垃圾分开投放，并定期清理垃圾桶。

2.2 垃圾应及时清理，不得在作业区内存放过久。

四、员工个人卫生管理1. 定期体检定期进行体检，保证身体健康并提防工作中可能出现的健康问题。

2. 员工培训2.1 新员工入职培训时要包括卫生规定和操作规范。

2.2 定期组织卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

2.3 定期组织安全防护用品的使用培训，确保员工正确佩戴和使用防护用品。

3. 个人卫生3.1 员工应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、修剪指甲等。

3.2 员工在揉捏产品或操作设备前应洗手，并佩戴相关的防护用品。

3.3 员工不得在作业区吃零食、嚼口香糖等行为。

五、卫生检查1. 定期检查定期进行卫生检查，确保作业区的卫生符合相关标准和要求。

2. 检查内容2.1 确认作业区的物品摆放合理、整洁。

2.2 检查操作台、设备和工具的清洁状况。

2.3 检查卫生防护用品的使用情况。

2.4 检查垃圾处理情况，包括分类和清理。

3. 处理不合格情况对于检查中发现的不合格情况，卫生管理员应及时进行整改，并记录整改情况。

六、应急卫生处理1. 突发状况处理在发生突发状况（如事故、污水溢出等）时，应立即启动应急预案，及时处理和清理卫生问题。

一、总则为保障加工区域的生产环境清洁、卫生，预防疾病传播，确保产品质量，保障员工身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有加工区域，包括原料处理区、生产区、包装区、仓储区等。

三、卫生责任1. 加工区域卫生管理由各部门负责人负责，具体实施由各区域负责人负责。

2. 员工应自觉遵守卫生制度，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯。

3. 各部门负责人应定期检查卫生情况，发现问题及时整改。

四、卫生要求1. 工作场所（1）工作场所应保持整洁、有序，物品摆放整齐，通道畅通。

（2）地面、墙壁、天花板应定期清洗、消毒。

（3）设备、工具、容器等应保持清洁，定期消毒。

2. 原料处理区（1）原料应分类存放，标识清晰，避免交叉污染。

（2）原料处理过程中，应防止原料受到污染。

（3）废弃物应妥善处理，不得随意丢弃。

3. 生产区（1）生产设备、工具、容器等应保持清洁，定期消毒。

（2）生产过程中，操作人员应穿戴清洁的工作服、手套等防护用品。

（3）生产现场应保持整洁，及时清理生产废弃物。

4. 包装区（1）包装材料应保持清洁、完好，符合卫生要求。

（2）包装过程中，应避免污染包装材料。

（3）包装废弃物应妥善处理。

5. 仓储区（1）仓储区域应保持通风、干燥，防止霉变。

（2）仓库内物品应分类存放，标识清晰。

（3）仓库内不得存放与生产无关的物品。

五、卫生措施1. 建立卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生责任。

2. 定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识。

3. 定期对加工区域进行卫生检查，发现问题及时整改。

4. 对违反卫生制度的行为进行处罚，确保制度执行到位。

六、监督检查1. 公司成立卫生检查小组，负责对加工区域卫生进行定期检查。

2. 检查内容包括：卫生制度执行情况、卫生设施设备运行情况、员工卫生意识等。

3. 检查结果应及时通报相关部门，对存在的问题进行整改。

七、附则1. 本制度由公司行政部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

车间卫生管理制度1、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。

表面应光滑、无凹坑、缝隙。

2、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的工装，并保持齐全有效，工装本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

3、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒(要有记录)。

所用的清洁消毒方法应有效且不影响食品的卫生。

用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，防止污染和人身中毒。

连续使用的消毒剂，要定期检查其浓度。

清洗剂、消毒剂及其他有毒有害物品，除卫生和工艺需要，均不得在车间使用和存放，在明显处标示“有毒品”字样，贮存在专门库房或橱柜内，加锁并由专人负责保管。

4、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。

5、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出车间，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

6、同一生产现场内不得同时生产不同类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

7、车间内只能存放有少量即将使用的包装物。

包装物只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。

清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的包装物，以免污染。

8、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒，避免对食品造成污染。

9、车间内的更衣室、工间休息室等公共场所，应经常整理和清扫，必要时进行消毒，以保持其清洁。

10、生产车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备、工器具和容器。

使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。

11、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械工装，必须保持良好状态。

在正常情况下每年至少进行一次全面检修。

车间应做到整洁、空气新鲜。

加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保我国食品安全，提高加工经营场所及设施的卫生管理水平，预防和控制食品安全事故的发生，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

本制度适用于食品加工、餐饮服务等相关经营场所及设施的清洁、消毒和维修保养工作。

二、清洁、消毒和维修保养要求1. 加工经营场所及设施应保持清洁，无污垢、油渍、霉斑等，地面无积水，墙壁、天花板无脱落、霉变现象。

2. 加工经营场所应定期进行消毒，重点部位包括：设备设施表面、刀具、砧板、餐具、餐桌、地面等。

3. 加工经营场所及设施的维修保养应定期进行，确保设备设施正常运行，不影响食品安全。

4. 加工经营场所应设置独立的废弃物处理设施，废弃物应分类存放，定期清理，防止污染。

5. 加工经营场所的通风、照明、排水等设施应保持完好，确保场所内部环境符合食品安全要求。

6. 加工经营场所应建立健全卫生管理制度，明确责任分工，确保各项卫生工作落实到位。

三、清洁、消毒和维修保养措施1. 清洁措施：（1）每日营业结束后，对加工经营场所进行彻底清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备设施表面等。

（2）对餐桌、椅子和公共设施进行清洁，确保无污垢、油渍。

（3）定期对厨房设备、餐具进行清洁，确保其干净卫生。

2. 消毒措施：（1）定期对设备设施表面、刀具、砧板等进行消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方式。

（2）对餐具进行消毒，可采用蒸汽消毒、化学消毒等方式，确保餐具符合卫生标准。

（3）对餐桌、椅子和公共设施进行消毒，可采用擦拭、喷雾等方式。

3. 维修保养措施：（1）定期对厨房设备、餐具进行维修保养，确保其正常运行。

（2）对场所内的通风、照明、排水等设施进行定期检查、维修，确保其功能完好。

（3）对废弃物处理设施进行定期检查、维修，确保其正常使用。

四、检查与监督1. 加工经营场所应建立健全内部检查制度，定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，发现问题及时整改。

车间设备工具管理规章制度第一章总则第一条为规范车间设备工具管理，提高车间生产效率和安全管理水平，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于车间设备工具的管理和使用，各车间负责人要严格执行。

第三条车间设备工具包括但不限于生产设备、工具等，所有设备工具必须登记备案，并定期维护检修。

第二章设备管理第四条车间设备管理员负责车间设备的管理和维护工作，要保障设备的完好性和安全性。

第五条新设备购置必须经过相关部门审批，登记备案后方可投入使用。

第六条设备使用过程中要进行定期检查和保养，发现问题要及时报告，并进行维修处理。

第七条设备维修必须由专业人员进行，不得随意更换零件或拆卸设备。

第八条设备报废必须严格按照规定程序进行，未经批准不得私自处理。

第三章工具管理第九条车间生产工具管理员负责车间工具的管理和保养工作，要确保工具使用的安全性和有效性。

第十条工具必须按照规定进行分类存放，并及时清点盘点，确保数量无误。

第十一条工具使用后要及时清洁和归位，保持工具的整洁和完好。

第十二条工具严禁私自借用或转移，必须经过相关负责人批准方可使用。

第十三条损坏的工具要及时报告，不能强行使用，需及时更换或维修。

第四章安全管理第十四条设备工具使用过程中要严格遵守操作规程，确保安全生产。

第十五条安全防护设备必须齐全完好，严禁拆卸或擅自改变。

第十六条发现安全隐患要立即整改，对存在严重隐患的设备工具要暂时停用并报告。

第十七条操作人员必须经过专业培训，持证上岗，严禁未经培训人员使用设备工具。

第五章管理责任第十八条车间负责人要加强对设备工具管理工作的监督和检查，对管理不到位的要及时纠正。

第十九条设备工具管理员要细心负责，确保设备和工具的正常使用和维护。

第二十条违反管理规定的人员要依据规章制度进行处理，情节严重的要追究责任。

第六章附则第二十一条本规章制度解释权属于车间负责人，需要修改时须经相关负责人同意。

第二十二条本规章制度自颁布之日起开始执行。

以上为车间设备工具管理规章制度，各车间负责人要严格遵守并执行，确保设备工具的安全和有效管理。

生产设备清洁管理制度一、概述本制度旨在规范生产设备的清洁管理，保障生产设备的正常运行和产品质量。

所有员工须严格遵守本制度，不得随意更改或违反规定。

二、责任1. 生产设备清洁责任由设备操作员负责，负责设备的日常保洁工作。

2. 生产主管负责监督和检查设备清洁情况，并及时纠正问题。

三、设备清洁要求1. 设备应保持外部干净、整齐，无油污等杂物粘附。

2. 定期对设备进行彻底清洁，包括清除设备表面的油污、尘埃等。

3. 设备润滑部位须定期检查润滑情况，及时补充润滑剂。

四、清洁工具和用品1. 严禁使用有损设备表面的清洁工具，如铁丝刷、尖锐物品等。

2. 使用适当清洁剂和布进行设备清洁，保证其干净、无残留物。

五、清洁操作流程1. 关闭设备电源，并确保设备停止运行。

2. 使用清洁布或海绵蘸取适量清洁剂，轻轻擦拭设备表面。

3. 对设备润滑部位进行检查，补充润滑剂。

4. 检查设备周围是否存在杂物，及时清理。

5. 清洁完成后，恢复设备运行，并进行设备功能测试。

六、设备清洁检查1. 全体员工应每天检查所负责设备的清洁情况，并填写检查记录。

2. 检查项目包括设备表面、润滑部位、清洁工具和用品的整理情况等。

3. 如发现问题，应及时上报相关部门，并协助解决。

七、设备清洁培训1. 全体员工入职时应接受设备清洁培训，了解清洁管理制度和操作流程。

2. 定期组织设备清洁培训，加强员工的清洁意识和操作技能。

八、违规处罚1. 对于违反设备清洁管理制度的员工，将给予相应的纪律处分。

2. 严重违规者，将采取停工整顿、拘留等措施，直至其意识到错误和改正为止。

九、设备清洁改进1. 员工可根据实际情况和工作经验提出设备清洁改进意见。

2. 相关部门应及时对改进意见进行评估和实施，以提高设备清洁效率和质量。

结语本制度为维护生产设备的正常运行和产品质量，保障生产安全和员工健康提供了具体操作指南。

所有员工应严格遵守本制度，共同营造一个安全、卫生的工作环境。

食品加工设备清洗消毒管理制度一、目的为了确保食品加工过程的安全卫生，保证食品质量，防止食品污染和交叉污染，特制定本食品加工设备清洗消毒管理制度。

二、适用范围本制度适用于公司内所有食品加工设备的清洗消毒管理。

三、职责分工1、生产部门负责按照本制度的要求，对所属食品加工设备进行日常的清洗消毒工作，并做好相关记录。

2、设备维修部门负责对食品加工设备进行定期维护和保养，确保设备的正常运行，协助生产部门解决设备清洗消毒过程中的技术问题。

3、质量控制部门负责对食品加工设备的清洗消毒效果进行监督检查，定期抽样检测，确保清洗消毒符合卫生标准。

4、卫生管理部门负责制定食品加工设备清洗消毒的操作规范和培训计划，组织相关人员进行培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

四、清洗消毒原则1、先清洁后消毒在进行消毒处理之前，必须先将设备表面的污垢、残渣等污染物彻底清除，以保证消毒效果。

2、选择合适的清洁剂和消毒剂根据设备的材质、污染程度和食品加工的特点，选择合适的清洁剂和消毒剂。

清洁剂应具有良好的去污能力，且对设备无腐蚀作用；消毒剂应具有高效、广谱、安全的杀菌作用。

3、遵循使用说明严格按照清洁剂和消毒剂的使用说明进行配制和使用，不得随意增减浓度或改变使用方法。

4、定期更换清洁剂和消毒剂为防止微生物对清洁剂和消毒剂产生抗性，应定期更换使用的品种。

五、清洗消毒程序1、拆卸对于可拆卸的部件，应先将其拆卸下来，分别进行清洗消毒。

2、预冲洗用清水冲洗设备表面，去除大块的污垢和残渣。

3、清洁剂清洗将配制好的清洁剂均匀喷洒或涂抹在设备表面，用刷子、抹布等工具进行擦洗，重点清洗污垢积聚的部位。

对于难以清洗的部位，可适当延长清洗时间。

4、冲洗用清水彻底冲洗设备表面，确保清洁剂残留被完全清除。

5、消毒根据设备的材质和卫生要求，选择合适的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等。

消毒时间和浓度应符合消毒剂的使用说明。

6、再次冲洗消毒完成后，用清水再次冲洗设备表面，去除消毒剂残留。

一、总则为加强加工场所卫生管理，保障人民群众饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本加工场所实际情况，特制定本制度。

二、卫生管理职责1. 加工场所负责人为本加工场所卫生管理第一责任人，负责组织、协调、督促本场所卫生管理工作。

2. 各部门负责人对本部门卫生管理工作负责，确保本部门卫生达标。

3. 所有员工应自觉遵守卫生管理制度，共同维护加工场所卫生环境。

三、卫生管理内容1. 环境卫生（1）加工场所应保持整洁、卫生，地面、墙面、屋顶等设施定期进行清洗、消毒。

（2）加工场所内不得存放垃圾、废弃物，应设置垃圾桶，并定期清理。

（3）加工场所门窗、通风设备应保持完好，确保空气流通。

2. 人员卫生（1）员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，进入加工场所前需洗手、消毒。

（2）员工应保持个人卫生，不得在工作场所吸烟、吐痰、乱扔垃圾。

（3）员工患病或疑似患病时，应主动报告，并及时治疗。

3. 食品卫生（1）食品原料、添加剂等应来源合法、安全，不得使用过期、变质、污染的食品原料。

（2）加工场所内不得存放有毒、有害物品，如农药、化肥等。

（3）加工场所内食品加工、储存、销售等环节应严格按照食品安全标准操作。

4. 设备卫生（1）加工场所内设备、工具应定期清洗、消毒，保持干净、卫生。

（2）设备、工具损坏应及时维修、更换，确保正常使用。

（3）设备、工具应分类存放，避免交叉污染。

四、卫生检查与监督1. 加工场所负责人应定期组织卫生检查，发现问题及时整改。

2. 食品监管部门应加强对加工场所的监督检查，对违反卫生管理制度的行为依法进行查处。

3. 员工应积极配合卫生检查，如实反映问题。

五、奖惩措施1. 对认真履行卫生管理职责、表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生管理制度、造成严重后果的个人和部门，依法依规进行处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由加工场所负责人负责解释。

加工经营场所及设施设备卫生管理制度一、总则1.1 目的本管理制度制定的目的是为了加工经营场所及设施设备的卫生管理，确保产品质量安全，保护消费者的健康和权益。

1.2 适用范围本管理制度适用于所有从事食品加工经营的企业，包括食品生产加工企业、餐饮企业等。

二、加工经营场所卫生管理2.1 原料存放区2.1.1 原料区域划分•原料区域应划分为不同的区域，按原料种类进行分类存放。

•存放区域之间应有足够的通道，以便清洁和检查。

2.1.2 原料存放要求•原料应进行分类存放，防止交叉污染。

•原料应存放在干燥通风、无异味、无污染的环境中，防止霉变和变质。

•原料应储存在合适的温度和湿度条件下，避免潮湿和高温引发食物安全问题。

2.2 生产加工区2.2.1 区域划分•生产加工区应根据工艺流程划分为不同的区域，包括原料加工区、烹饪区、包装区等。

•不同的区域之间应有明确的隔离措施，防止交叉污染。

2.2.2 卫生要求•生产加工区应保持清洁干净，无杂物积存。

•防止害虫、小动物进入加工区域。

•定期对生产加工区进行定期清洁和消毒。

2.3 储存区2.3.1 区域划分•储存区应划分为原材料储存区和成品储存区，两者应分开存放。

2.3.2 储存要求•原材料储存区应保持干燥、通风、无异味，防止异物、尘埃等污染。

•成品储存区应保持清洁干净，避免产品受潮、发霉。

2.4 卫生设施2.4.1 洗手间•加工经营场所应设有洗手间，并配备洗手液、洗手盆、纸巾等卫生用品。

•洗手间应保持清洁，定期清洁和消毒。

2.4.2 垃圾处理•加工经营场所应设有垃圾处理区域，并配备垃圾箱。

•垃圾箱应定期清理和更换，防止异味和细菌滋生。

2.5 消防安全•加工经营场所应设有消防器材，并进行定期检查和维护。

•加工经营场所应保持通道畅通，以便紧急情况下的疏散和救援。

三、设施设备卫生管理3.1 设施设备清洁•加工经营场所的设施设备应定期清洁和消毒，确保无污染。

•使用清洁剂时，应按照说明进行正确使用。