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发酵工程的应用在生物技术领域，发酵工程是一项非常重要的技术。
它可以从天然资源中提取出各种化学物质，尤其是在医药和食品工业中具有很广泛的应用。
这项技术也被应用于环境保护和能源生产领域。
本文将探讨发酵工程在不同领域的应用。
1. 食品工业中的发酵工程发酵食品的历史可以追溯到几千年前，最早的发酵食品包括面包、啤酒、酸奶和酱油等。
现在，发酵工程已经成为食品工业中的一个重要分支。
它可以对食品进行调味、去除有害成分、增加营养，并且可以延长食品的保质期。
例如，酸奶就是通过乳酸菌的发酵作用制成的。
这种食品含有丰富的蛋白质和乳酸菌，能够增强人体免疫力和消化系统功能。
此外，酱油也是一种使用发酵工艺制造的传统调味品。
这种酱油中含有丰富的氨基酸和多酚类物质，具有抗氧化、抗菌和抗癌的作用。
很多其他的发酵食品也具有类似的功效，比如泡菜、豆腐、味噌等。
2. 医药工业中的发酵工程在医药工业中，发酵工程也被广泛应用。
这个领域最常见的应用就是利用微生物发酵来制造各种药物。
首先，发酵技术可以用于生产抗生素和其他抗菌药物。
许多抗生素如青霉素、链霉素和庆大霉素等都是通过微生物的发酵生产的。
此外，一些生物制剂也是通过发酵工艺制造的，这些制剂可以用于治疗糖尿病、心血管疾病、肿瘤等疾病。
发酵工程也可以用于生产酶类制剂，这些制剂可以用于诊断和治疗。
例如，乳糖酶可以用于缓解乳糖不耐症患者的症状，而丝氨酸酶可以用于治疗特定类型的癌症。
3. 环境保护中的发酵工程发酵工程也可以用于环境保护。
例如，在工业和家庭废水处理中，微生物发酵是一种常用的处理方法。
这种方法可以将废水中的有机物质转化成水和二氧化碳等无害物质，从而减少对环境的污染。
一些研究还表明，发酵工程可以促进厌氧发酵，这种方法可以生产可再生的生物质燃料。
例如，甲烷是一种可以通过厌氧发酵生产的气体，它可以用作替代燃料，从而减少对化石燃料的依赖。
结论综上所述，发酵工程在食品、医药和环境等领域中的应用极其广泛。
食品行业中发酵工程的应用引言食品行业是一个涉及广泛的产业，而发酵工程作为食品加工中的一个重要环节，对食品的品质、口感、保存等方面有着重要的影响。
发酵工程是通过微生物的代谢过程，将食品原料转化为具有特殊香味、口感和营养价值的食品。
在食品加工中，发酵工程被广泛应用于面包、酸奶、酱腌制品等多个领域，为消费者提供了多种丰富的食品选择。
本文将探讨食品行业中发酵工程的应用，并重点介绍发酵工程在面包、酸奶和酱腌制品等领域的具体应用。
一、食品行业中发酵工程的重要性发酵工程作为食品加工中的一个重要环节，在食品行业中具有重要的地位和作用。
发酵工程可以改善食品的口感和营养价值。
通过微生物的代谢作用，发酵可以使食品中的成分更易消化吸收，提高食品的营养价值。
发酵还可以改变食品的风味、口感和质地，增加食品的口感和储存稳定性，使食品更加美味可口。
发酵工程可以延长食品的保质期。
在发酵过程中，微生物产生的酸、醇、抗生素等物质可以抑制有害微生物的生长，从而延长食品的保质期，减少食品腐败和变质的可能性。
发酵工程还可以提高食品加工的效率和经济性。
准确控制发酵工程中的温度、湿度、pH值等因素，可以有效提高食品生产的效率，降低成本，提高食品的质量和品味。
二、发酵工程在面包生产中的应用面包是人们日常生活中的重要食品之一，而发酵工程在面包生产中发挥着重要的作用。
面包的酵母发酵是面包生产中不可或缺的环节。
在面包的制作过程中，酵母菌利用发酵产生的二氧化碳气泡，使面团发酵膨胀，增加面包的体积和口感。
发酵还可以使面包增加香气和口感。
在面包发酵的过程中，酵母菌代谢产生的乳酸、醇类物质可以使面包散发出浓郁的香味，增加面包的口感和营养价值。
发酵还可以促进面包中的淀粉分解，提高面包的营养价值和口感。
酸奶是一种受欢迎的乳制品，而发酵工程在酸奶生产中有着重要的应用。
发酵细菌对乳中的葡萄糖和乳糖进行代谢，产生乳酸，降低了乳的pH值，沉淀了大部分酪蛋白，增加了酸奶的口感和质地。
发酵工程在食品工业中的应用随着人类对食品安全和健康越来越重视，食品工业需要寻求使其食品更加安全和健康的新方案。
发酵工程是食品工业中提高食品安全和营养的一种重要的技术，它采用分子生物学、生物化学、微生物学等科学技术及手段，利用微生物发酵技术产生有益的生物产物，调控环境因子，使微生物受到良好的促进，实现对特定有机物的高效生物转化，以达到食品加工方面的理想效果，是食品工业中获得食品安全和改善营养成分的重要手段之一。
一、发酵产物合成。
利用发酵技术，可以制备出一些特殊的发酵产物，如乳酸、乳酸菌、胆固醇、糖精、醋酸钠等。
这些产物在食品中有着重要的应用，可以使食品拥有更优质的口感和风味，增加食品的营养价值和提升食品的可食用安全性。
二、发酵作物减缓发酵。
利用发酵技术，可以抑制有害的微生物的生长，从而延缓食物的变质。
比如，葡萄酒发酵可以抑制酢酸乙酯的生长，从而阻止糖分过度发酵；面包发酵可以抑制有毒物质产生，从而延缓食物降解；乳品发酵能够在乳制品表面形成乳头菌拮抗肽，抑制乳腺炎之类的细胞群体病原菌。
三、发酵变性技术，改变食品的口感和风味。
食物发酵过程中还可以产生多种抗氧化成份，使食品拥有独特的口感和风味。
比如，大豆酱的发酵可以改变它的口感和风味，使之更加好吃；白酒、黄酒发酵可以增加酒精浓度，使酒有更好的口感和风味；酱油发酵也可以产生抗氧化成分，改善酱油的口感和风味。
四、发酵技术和其他食品加工方法的结合应用。
发酵技术可以利用抗酸剂和热处理防止食品的降解，使食品的营养价值得到锁定；可以运用抗氧化剂预防发酵过程中的氧化反应。
例如，金锣酱发酵前先用热油炸，抑制酪胺酸类的游离形式，防止发酵过程中胡萝卜素等营养物质失去；牛奶发酵前先用抗酸剂进行pH调节，使微生物得以增殖。
以上就是发酵工程在食品加工中的应用。
发酵工程被越来越多地应用于食品加工过程中，为改善食品营养素含量，提高食品安全性和口味，提供了有效和可靠的手段。
食品行业中发酵工程的应用
食品发酵工程是一种利用微生物进行发酵的技术，广泛应用于食品行业中。
发酵工程
可以改善食品的品质、增加营养、延长保质期、改善口感和增加食品的功能性。
下面将介
绍食品行业中发酵工程的一些应用。
发酵工程在食品行业中被广泛应用于面包、饼干、蛋糕等烘焙食品的生产中。
制作面
包时，发酵工程可以通过添加酵母菌，将面团中的淀粉发酵产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而制造出松软、口感好的面包产品。
发酵工程在奶制品行业中也有着重要的应用。
酸奶生产中通过添加乳酸菌，在适当的
温度和酸度条件下进行发酵，使奶中的乳糖转变为乳酸，从而降低了乳糖含量，增加了乳
酸含量，改变了奶的口感和风味，并且乳酸菌还能够增强人体对奶中钙的吸收。
发酵工程在酿酒和酱油等调味品的制造中也起到了至关重要的作用。
在酿酒过程中，
通过添加酵母菌，使酒料中的糖分发酵，产生酒精和二氧化碳，从而制造出酒类产品。
而
在酱油生产中，通过添加酵母菌和盐蔗酱菌等发酵剂，使大豆及小麦粉中的蛋白质和碳水
化合物发酵，产生香味物质和有机酸，从而增加酱油的风味和口感。
发酵工程在肉制品中的应用也非常重要。
在腊肉、腊肠等腌制肉制品的生产过程中，
通过添加盐蔗酱菌、糖化酶、乳酸菌等微生物和酶类，使肉中的蛋白质、脂肪和糖类发酵，产生有机酸，调节肉制品的酸碱度和水分含量，增强风味和延长保质期。
发酵工程在食品工业中的应用本文从传统微生物发酵在食品工业中的历史及现代发酵工程的发展，提出了发酵工程在生物工程中占有重要地位。
只有通过发酵工程，才能使由基因工程或细胞工程获得的具有某种需性状的目的菌株实现工业化生产，最终达到基因克隆或细胞融合，获得生产效益和经济效益，发酵工程是生物技术产业化的基础。
简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展，包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白(SCP)的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产等。
关键词：发酵工程食品工业应用微生物广泛存在于自然界中，以微生物供应或制造食品并不是什么新的概念。
现在发酵品已经成为食品王业中的重要分支，就广义而言，凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。
现代科技中利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在合适条件下，通过现代化工程技术手段，由微生物的某种特定功能生产出人类需要的产品称为发酵工程，亦称微生物工程。
微生物在食品中的应用有三种方式：(1)微生物菌体发酵是以获得具有多种用途的微生物菌体细胞为目的的产品，包括用于面包工业的酵母发酵，单细胞蛋白，活性乳酸菌剂等。
(2)微生物酶发酵，利用发酵法制备微生物酶是当今发酵工业的重要组成部分，包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、脂肪酶、凝乳酶等。
(3)微生物代谢产物，包括初级代谢产物一供菌体利用、中级和级次产物如酒类、食醋、有机酸、维生素供人们利用。
近几年基因工程和细胞工程等现代生物技术为发酵工程的发展提供了新技术。
重组DNA技术和细胞融合技术，使微生物从来不能产生的一些物质变成了发酵产品，为发酵工程开辟了新的领域。
本文简要介绍发酵工程在食品工业中的应用。
一、传统发酵在食品工业中的历史发酵技术起源干古老的酿造食品工业，如：清酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒、酱油、醋、腐乳以及干酪等的制造。
我们的祖先为了生存和发展，很早就发现了利用微生物的发酵作用（古代虽然不清楚微生物的知识）可以提高食物的消化性、保藏性、嗜好性，创造了一系列的发酵工艺和发酵食品。
食品行业中发酵工程的应用【摘要】食品行业中的发酵工程是一种古老而重要的食品生产技术，通过微生物对食品原料进行代谢作用，改善食品的口感、保质期和营养价值。
发酵工程在食品生产中扮演着重要的角色，历史悠久。
在食品加工中，发酵工程可用于制作酸奶、面包、啤酒等产品，提高食品的品质和口感。
在食品保鲜方面，发酵工程可以抑制食品腐败，延长食品的保存期限。
发酵工程还可以增加食品的营养价值，为消费者提供更健康的食品选择。
未来，食品行业中发酵工程的应用前景广阔，重要性不言而喻，发展方向也将更加多样化和创新。
食品行业将不断探索利用发酵工程技术，为人们带来更加优质、健康的食品。
【关键词】发酵工程，食品行业，应用，历史背景，作用，保鲜，营养增值，创新，前景，重要性，发展方向。
1. 引言1.1 食品行业中发酵工程的应用食品行业中发酵工程的应用是一项历史悠久且广泛运用的技术，在食品生产中起着至关重要的作用。
发酵工程通过利用微生物或生物化学过程来改变食品的性质、口感、保鲜性和营养价值，从而满足人们对食品品质的需求。
发酵工程在食品加工中的作用不容忽视，通过发酵处理，可以将原本不易消化的食材转化为易消化的食品，增加食品的营养价值和口感。
发酵工程还可以帮助食品延长保鲜期，降低食品变质的风险，保持食品的长期新鲜度。
在食品保鲜中的应用方面，发酵工程通过产生酸、酒精、抗菌物质等物质来抑制微生物生长，从而延长食品的保鲜期。
发酵工程还可以帮助食品进行均匀发酵，提高食品的品质和口感。
食品行业中发酵工程的应用对于食品的保鲜、营养增值和创新具有重要意义，有着广阔的发展前景和重要性。
未来，随着技术的不断进步和消费者对于健康、美味食品的需求增加，发酵工程在食品行业中的应用将会得到更大的发展。
2. 正文2.1 发酵工程在食品生产中的历史背景发酵工程在食品生产中起源于远古时代，当人类发现发酵过程可以将食物保鲜、提高食物口感和营养价值时，就开始了对发酵工艺的探索和应用。
发酵工程在食品工业上的应用苏宝泉，生物工程专业1314班，学号201321042112 【摘要】发酵工程是指运用现代工程技术并通过生物（只要是微生物）的某些特定功能或直接应用于工业生产，替人类进行产品生产的一种新技术，它是现代生物技术的核心技术之一，无论是传统发酵产品还是现代基因技术产品都离不开他的支持。
本文主要论述了发酵工程的形成与发展，并介绍了发酵工程的现状已经发酵工程的广阔前景，本文还列举了现代发酵工程相较传统发酵技术的一些难以弥补的优点，意在说明发酵工程的先进性和重要性，于此同时，本文也详细介绍了现代发酵工程在食品工业上的应用，例如对传统食品的改善以及利用发酵法生产新性食品。
关键词：发酵工程；食品工业；应用The application in food industry offermentation engineering Su Baoquan, class biological engineering 1314,Student number 201321042112[Abstract] Fermentation engineering refers to using the modern engineering technology and through biological (microbial) as long as it is of certain features or directly applied to industrial production and for human beings to a new technology of production, it is one of the core technology of modern biological technology, both in traditional fermentation products and modern genetic technology products without his support.This paper mainly discusses the formation and development of fermentation engineering, and introduces the current situation of fermentation engineering has the broad prospects of fermentation engineering, this paper also enumerates the modern fermentation engineering than some difficult to make up for the advantages of the traditional fermentation technology, to the advanced nature and importance of the fermentation engineering, at the same time, this paper also introduces in detail the application of modern fermentation engineering in food industry, such as on the improvement of the traditional food and the use of fermentation to produce new products. Key words: fermentation engineering; The food industry；application0 引言发酵具有悠久的历史，在几千年前，人们就开始运用发酵技术生产奶酪，酱油，以及酿酒。
三、发酵工程在食品工业中的应用
一．改造传统的食品加工工艺
使用双酶法糖化工艺取代传统的酸法水解工艺，用于味精生产。
此外，利用发酵工程生产天然色素、天然新型香味剂等食品添加剂，木糖醇、苹果酸、番茄红素等；。
二、生产单细胞蛋白
单细胞蛋白（SCP）主要指酵母、细菌、真菌等微生物蛋白质资源。
生产的螺旋藻食品既是高级营养品．又是减肥品。
三、开发功能性食品
1 真菌多糖的生产：灵芝多糖、冬虫夏草多糖、香菇多糖
2功能性不饱和脂肪酸：γ-亚麻酸的制备（GLA）,二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）
3 微生态制剂的制备：乳酸菌和醋酸菌、双歧杆菌
4 有机形式的微量元素的制备：酵母细胞对硒具有富集作用(吸收率约75％)，在特定培养环境下及不同阶段在培养基中加入硒，使它被酵母吸收利用而转化为酵母细胞内的有机硒，然后由酵母自溶制得产品。
5 超氧化物歧化酶(SOD)的制备：
6 L-肉碱的制备。
发酵工程在食品工业中的应用作者：张叶叶来源：《中国市场》2013年第34期[摘要]本文简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展，包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白（SCP）的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产等，这些都为新型食品的开发和推广提供了理论依据。
[关键词]发酵工程；食品工业；应用[中图分类号]TS210 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2013）34-0062-021 发酵工程在食品工业中的发展自20世纪70年代以来，不仅以细胞工程、酶工程和发酵工程为核心内容的现代生物技术，广泛应用于食品生产与开发，而且现代生物技术也成为了解决食品工业生产所带来的环保和健康等问题的有效途径。
作为一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术，发酵工程是生物工程技术的重要组成部分。
它包括培育优良菌种、发酵生产某些代谢产物、生产微生物菌体、改造某些天然物质等。
现代发酵工程对食品工业的影响主要表现在利用现代发酵技术改造传统发酵食品以及加速开发高附加值的现代发酵产品。
它的足迹涉及新食品配料、饮料稳定剂、D-氨基酸及其衍生物制造等诸多食品工业领域。
2 发酵工程在食品工业中的应用2.1 传统的食品加工工艺的改造在现代发酵技术改造传统发酵食品中，最典型的是使用双酶法糖化工艺取代传统的酸法水解工艺。
例如在国外的啤酒生产中，大多数采用了固定化酵母的连续发酵工艺，它可将啤酒的发酵时间缩短至1d，甚至更低的90rain。
在我国的传统酿造制品黄酒、酱类、豆腐乳等，均利用优选的菌种发酵，不仅提高了原料的利用率，缩短了发酵周期，而且改良了风味品质。
与此同时，利用发酵工程生产天然色素、天然新型香味剂等食品添加剂，并逐步取代人工合成的色素和香精，这也是当前食品添加剂研究和前进的方向。
2.2 单细胞蛋白的生产单细胞蛋白（Sole Cell Protein，SCP）主要指酵母、细菌、真菌等微生物蛋白质资源。
人们已公认SCP是最具应用前景的蛋白质新资源之一，是因为微生物菌体的蛋白质含量高，同时还含有多种维生素。
这对于解决世界蛋白质资源不足问题方面将发挥重要作用。
同时也有一些是采用细菌、丝状真菌和放线菌等菌种。
现在许多国家都在积极进行球藻及螺旋藻SCP的开发，走在前列的是美国、日本、墨西哥等国，他们所生产的螺旋藻食品既是高级营养品，又是减肥品，在国际市场上很受欢迎。
我国螺旋藻的开发研究始于20世纪70年代，到目前为止，已建立了大规模的养殖生产基地。
2.3 功能性食品的开发功能性食品是指在特定食品中含有某些有效成分，它们具有对人体生理作用产生功能性影响及调节之功效，以实现“医食同源”的目的。
不仅能够调节膳食结构，而且能够益寿延年。
因此，这类功能性食品在保健食品产业中形成了一个新的主流。
2.3.1 大型真菌的开发功能性食品的有效成分主要来自名贵中药材如灵芝、冬虫夏草、茯苓、香菇、蜜环菌等药用真菌，原因在于这些真核微生物含调节机体免疫机能、抗癌或抗肿瘤、防衰老的有效成分。
功能性食品的主要原料来源一方面是直接取自天然源的药用真菌，用于功能性食品的开发；另一方面是通过发酵途径实行工业化生产，从而大量索取。
在应用中，人工发酵培养虫草菌已在中国医学科学院药物研究所实现，成果卓著。
在分析产品的化学成分和药理等方面发现，它与天然冬虫夏草类同，临床上应用对高脂血症、性功能障碍、慢性支气管炎等均有疗效，而治疗性功能障碍优于天然冬虫夏草。
2.3.2 γ-亚麻酸的制备γ-亚麻酸是人体必需的一种不饱和脂肪酸，对人体许多组织特别是脑组织的生长发育至关重要。
γ-亚麻酸具有明显的降血压、降低血清甘油三酯和胆固醇水平的功效。
目前以月见草为其主要来源，但是月见草有明显的缺陷，如种子的产量和含油量很不稳定、受气候和产地等条件影响较大、生产周期较长、精炼成本高等。
所以开始利用经筛选高含油的鲁氏毛霉、少根根霉等蓄积油脂较高的菌株为发酵剂，以豆粕、玉米粉、麸皮等作培养基，经液体深层发酵法制备γ-亚麻酸。
采用的发酵温度为30℃，时间为2d，干燥菌体中油脂含量25%～35%，其中γ-亚麻酸含量为12%～15%，它与植物源相比具有产量稳定、周期短、成本低、工艺简单等优越性，便于大规模使用。
2.3.3 微生态制剂的制备许多微生物菌体本身可作为保健食品的功能性配料或添加剂，例如乳酸菌（乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和片球菌属等）和醋酸菌等，其中双歧杆菌作为微生态调节剂在保健食品中的应用最为广泛，主要的生理功能：第一，抑制和杀死肠道病原菌，从而改善肠道的微生态环境；第二，阻断肠道内致癌物质的生成，产生具有抗肿瘤特性的胞外多糖，同时分泌双歧杆菌素和类溶菌物质，提高巨噬细胞的吞噬能力，增强机体免疫力和抗病能力，在肠道内自然合成多种维生素。
双歧型微态制剂一般多用于婴儿双歧杆菌，制备工艺一般采用将双歧杆菌纯培养物进行反复接种培养以恢复其活力，并将活化后的菌种接种到以脱脂乳为主的菌种继代培养基中，依次进行三角瓶和种子罐培养，利用冷冻干燥机进行冷冻干燥即制成双歧杆菌微生态制剂。
2.3.4 有机形式的微量元素的制备人体必需的微量元素包括硒、铬、锗、碘、锌、铁等，其中硒、锗、铬3种元素与目前严重危害人类健康的肿瘤、心血管疾病和糖尿病等关系较大，因此也成为保健食品研究的热点之一。
由于无机形式的硒、锗、铬活性很低，同时具有不同程度的毒性，所以其应用于保健品首先要通过生物方法将无机形式的这些元素转化成有机形式微量元素。
转化方法主要有植物转化法（富硒苹果、富硒水稻、富硒茶叶等）、植物种子发芽转化法（如富硒麦芽或富硒豆芽等）和微生物转化法（如富硒酵母或富硒食用菌等）等。
经研究发现，酵母细胞对硒具有富集作用（吸收率约75%）。
利用这一特点，可以在特定培养环境下及不同阶段在培养基中加入硒，使它被酵母吸收利用而转化为酵母细胞内的有机硒，然后由酵母自溶制得产品。
富硒酵母95%以上的硒是以有机硒形式存在的，其抗衰老及抑制肿瘤功能较亚硒酸钠显著，而其毒性却大大低于亚硒酸钠。
2.3.5 超氧化物歧化酶（SOD）的制备SOD广泛存在于动植物和微生物细胞中，目前国内SOD的生化制品主要是从动物血液的红细胞中提取的。
SOD不仅能清除人体内过多的氧自由基，起到延缓衰老，提高人体免疫能力并增强对各种疾病的抵抗力的作用，而且作为一种临床药物，在治疗由于自由基的损害而引发的多种疾病时效果显著，可与放化疗结合治疗癌症、治疗骨髓损伤、炎症及消除肌肉疲劳等。
并且临床应用证明SOD作为人体组织细胞的正常成分是安全的、有效的，可以广泛应用于化妆品、牙膏和保健食品中。
2.3.6 L-肉碱的制备L-肉碱（Candtme）的化学名称是L-3-羟基4-三甲铵丁酸，普遍存在于机体组织内，是我国新批准的营养强化剂。
因为它能促进脂肪酸的运输和氧化，所以可以应用在运动员食品中，以提高其耗氧量和氧化代谢能力，从而增强机体耐受力；同时可用在特殊群体中如婴幼儿食品、老年食品和减肥健美食品中。
现如今发酵法和酶法已经取代了传统的化学生产法，利用根霉、毛霉、青霉进行固态发酵，在可溶性淀粉、硝酸钠、磷酸二氢钾和小麦麸皮组成的固体培养基中，25℃培养4d-7d，L-肉碱的产量为12%～48%，优于过去。
2.4 微生物油脂的生产人们日常食用的油脂大部分是由芝麻、花生、油菜子、大豆等油料作物榨取的植物油脂，还有一部分是由猪、牛及羊等动物熬制的动物油脂，很少考虑到微生物油脂。
其实，在许多微生物中都含有油脂，含油率从最低的2%～3%到60%～70%，且大多数微生物油脂富含多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fat Acids，PUFA），有益于人体健康。
目前，富含AA和DHA的微生物油脂已在美国、日本、英国、法国等国上市，微生物油脂的应用已形成趋势。
2.5 新糖源的开发微生物发酵生产的新型强力甜味剂有甜度高、热量低的特点，能够满足肥胖症、肝肾病以及糖尿病人对低糖食品的要求。
其产生的真菌中所含多糖如金针菇多糖、银耳多糖、香菇多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖、茯苓多糖、虫草多糖等，具有免疫激活、抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂、保肝、防血栓等多种功能。
以上真菌的菌丝体可采取深层发酵培养制取，然后提取真菌多糖，并且淀粉经酶解成葡萄糖后，由嗜高渗酵母发酵后经过浓缩、结晶、分离、干燥等过程制得赤藓糖醇。
3 食品工业的展望放眼未来，食品工业将成为现代生物技术中应用最广阔、最活跃、最富有挑战性的领域。
随着现代发酵工程技术在食品领域的广泛应用，食品工业将不再被认为是传统农业食品，它将在人们日常生活中占据重要的地位。
现代食品工业的蓬勃发展，已显示出发酵工程技术的巨大生命力，我们不仅要充分利用世界生物技术迅猛发展的契机，重视发酵工程技术的研究，而且要促进我国食品工业的改革，实现我国食品工业健康有序的发展。
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