中医药膳_中医中药_医药卫生_专业资料80页PPT

02
中医药膳的分类与制作
中医药膳的分类
用于增强体质、补充元气，如 十全大补汤。
02
调理药膳
01
补益药膳
用于改善体质、预防疾病，如四 神汤。
中医药膳的分类
01
温里药膳
用于温中散寒、治疗虚寒症，如姜母鸭。
02
清热药膳
用于清热解毒、治疗热症，如绿豆汤。
中医药膳的分类
汤剂
将药材煎煮成汤，如当归羊肉汤。
中医药膳如川贝炖雪梨、杏仁 粥等，有助于止咳化痰，改善
咳嗽症状。
03
失眠
中医药膳如酸枣仁汤、百合粥 等，有助于安神助眠，改善失
眠状况。
中医药膳的保健效果
03
增强免疫力
调节内分泌
抗氧化抗衰老
中医药膳中的一些成分能够增强人体免疫 力，提高抵抗力，预防疾病。
中医药膳能够调节内分泌系统，平衡体内 激素水平，维护身体健康。
们养生保健的重要手段之一。
中医药膳在现代医学中的应用前景
01
辅助治疗
中医药膳可以作为药物治疗的辅助手段，帮助患者改善症状、提高疗效
和康复速度。对于一些慢性病和亚健康状态，中医药膳具有独特的调理
作用。
02
预防保健
中医药膳强调“治未病”，通过合理的饮食搭配和生活习惯调整，达到
预防疾病和维护健康的目的。随着人们对健康需求的增加，中医药膳在
《中医药膳食疗》ppt课件
目录
• 中医药膳的基本概念 • 中医药膳的分类与制作 • 中医药膳的应用与效果 • 中医药膳的注意事项与禁忌 • 中医药膳的发展与展望
01
中医药膳的基本概念
中医药膳的定义
总结词
中医药膳是指以中医理论为指导，将食物与药物进行合理搭配，制作而成的具有 一定疗效和营养价值的膳食。

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2011
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2012
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2013
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9
第三节 药膳的特点
三、以治病保健和强身为目的
药膳除有防病治病之用外，较多的应 用于中医扶正固本方面，所用的药物和 食物能滋养强壮身体、补气血阴阳、增 强正气、治疗体虚。药膳中还含有人体 代谢所必须的营养素，能有效的补充人 体能量和营养物质，调节体内物质代谢， 达到强身、防病治病、延寿的作用。
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7
第三节 药膳的特点
3、在运用辨证论治原则的时候，还应注意 四时气候、地理环境、生活习惯对人体 的生理、病理的影响问题，必须辨证施 膳。如在不同的季节选用不同的药膳。
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8
第三节 药膳的特点
二、以传统的烹调艺术为手段 药膳的主要原料是药物和食物，以精
湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、 蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统烹 调方法，同时按患者身体的需要进行中 药的调补、选、按制作方法分类
炖类 焖类 煨类
蒸类 煮类 熬类
炒类 熘类 卤类
烧类 炸类
三、按作用分类
保健益寿类
预防类
康复类
治疗类
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37
第六节 药膳食品的烹调方法
略
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38
第八节 药膳的原料
一、原料的选择 1、广义的原料选择 2、狭义的原料选择 3、调料和饮料类原料 二、食药同源
2
第一节 概述
二、养生，就是通过锻炼、调养等多种方 法来达到健康长寿的目的。
三、药膳的范围较广，凡是药物和食物相 结合的食品均可称为药膳。
四、药膳是手段，养生长寿是目的。药膳 是养生的重要内容。
五、药膳有防病治病，促进疾病治愈作用
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3

如鳖甲忌苋菜，荆芥忌鱼 蟹等。
中药之间的禁忌
如甘草忌鲢鱼，茯苓忌醋 等。
食物之间的禁忌
如猪肉忌牛肉，羊肉忌鱼 等。
注意事项
注意药食相辅相成
药膳应注重食物的性味和功效，以及与药物 配伍的合理性。
注意药食选用新鲜
药膳应选用新鲜、无霉变、无污染的药物和 食物。
注意药食适量搭配
药膳应适量搭配药物和食物的用量，避免过 量或不足。
药膳如酸枣仁、龙眼肉等能够安神养心， 适用于失眠、焦虑等神经系统疾病。
药膳的适应症和禁忌症
适应症
药膳具有调理身体、增强免疫力 等作用，适用于多种疾病的治疗 和预防。
禁忌症
药膳使用需因人而异，对于某些 疾病和体质有禁忌，如孕妇不宜 使用活血化瘀的药膳，慢性病患 者不宜使用辛热的药膳。
05
药膳的烹饪方法
养颜美容
药膳能够调节内分泌，促进新陈代谢 ，改善皮肤问题，具有养颜美容的作 用。
药膳在疾病治疗中的应用
呼吸系统疾病
消化系统疾病
药膳如梨、蜂蜜等能够润肺止咳，适用于 咳嗽、支气管炎等呼吸系统疾病。
药膳如山楂、红枣等能够健脾开胃，适用 于消化不良、胃炎等消化系统疾病。
心脑血管疾病
神经系统疾病
药膳如三七、丹参等能够活血化瘀、降血 脂，适用于高血压、冠心病等心脑血管疾 病。
详细描述
川贝炖雪梨是一种常见的止咳化痰类药膳， 主要由雪梨、川贝母和冰糖等组成。这道药 膳具有止咳化痰、宣肺平喘的作用，对于咳 嗽痰多、支气管炎等症状有较好的改善作用
。
THANKS
感谢观看
详细描述
陈皮鸭是一道经典的理气类药膳，主要由鸭肉、陈皮和各种调料组成。这道药膳具有行气解郁、理气 止痛的作用，对于气滞引起的胸胁胀痛、食欲不振等症状有较好的改善作用。

中国自古以来就有“民以食为天” 之说。 人们对食物需求的三个层次
1、吃饱。满足人体对基本营养素的需求。 2、满足“口腹之欲”。吃得美味可口，将 吃饭作为一种享受。 3、从食物中取得一些具有特殊功能、有 益于健康的物质，使体质增强，寿命延长。
具有第三种功能的食品就叫做“功能 食品”
7
那怎么样的吃法才最合理？
东汉张仲景《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治” 和“果实菜谷禁忌并治”两篇，专门论述了“食禁” 内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之有妨， 仅能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。
北魏崔洁的《食经》 晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病、用羊肝 治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。
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发展源流
唐代孙思邈（公元581~682年）的《备 急千金要方》。后者设有“食治”专 篇，其中收藏164种药用食物。认 为“若能用食平疴，适性遣疫者， 可谓良工，长年饵老之奇法，极养 生之术也。”
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发展源流
宋元时期是食疗药膳学全面发展时期。
宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药 膳保健的重要。
张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”， “补者，以谷肉菜养品体者也”。
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元代饮膳太医忽思慧在从事饮膳太医 工作期间，积累了丰富的烹饪技艺、 营养卫生、饮食保健等方面的经验， 为报答皇上的选拔“洪恩”，利用闲 暇之时编撰了我国第一部营养学专著 《饮膳正要》。收藏食物203种。为中医 营养学奠定了基础。
近现代药膳研究方兴未艾，药膳层出不穷， 如雨后春笋。药膳产品甚为丰富，药膳剂型 名目众多，药膳水平有所提高，辨证施膳和 药膳机理研究、剂型扩大和创新。
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药膳学相关内容
1、学习中医基础理论 （阴阳五行、脏象学说、气血津液、病因病

6、熬类：此类药膳是将药物与食物倒入锅内， 加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠， 味浓、粑烂的。
7、炒类：此类药膳是先用武火将油锅烧熟，再 下油，然后下药膳原料炒熟的。
8、熘类：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是 需放淀粉勾芡。
9、卤类：此类药膳是将药膳原料加工后，放入卤 汁中，用中文逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。
《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。
《黄帝内经》特别强调了药治与食治相结合的重要， “毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充， 气味合而服之，以益精气”。
《神农本草经》中收载药物365 种，其中药用食物就达 50种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药 物”。
《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁 忌并治”两篇，专门论述了“食禁”内容并有当归生姜羊 肉汤的药膳记载。
徐春甫《古今医统大全》记载了大量 饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、酱 油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。
清代高濂的《遵生八笺》详细记载了 适合老年人的饮食，如粥类38种、汤类32种。
清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详论， 提出“粥能益人，老年尤宜。 “五谷乃天生养人之物”， “诸菜皆地产阴物，所以养阴，故宜食之……蔬有疏通 之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患”。 ——卢 如《食物本草》
具有补阴作用的桑椹膏，补阳作用的冬虫夏草鸭等。 3、调理五脏药膳：适用于心、肝、脾、肺、肾五
脏虚弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸来补养 肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏、补肾膏。
它是既有食品作用又具有药品作用的 美味佳肴，它比普通食品更有营养、保健和 治疗作用。它是中国传统的医药知识与食品 烹调经验相结合的产物。它寓医于食，既将 药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食 力，食助药威，从而达到防病治病、保健强 身、延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。

三七鸡腿骨汤
贰 生黄芪
补足正气，排毒邪
生黄芪：性温，味微甘，能补气，兼能升气，善治胸 中大气下陷。 生黄芪补气，走表，把毒往外顶。 熟 黄芪补气，走内，补脾胃。 疮伤很长时间不愈合，不 排毒。
黄芪主大风，风邪进入体内，驱外风，风湿严重要用 活血和补气的药，推动药性的行走，血为气之母，气 为母之帅。
痔疮的祖传秘方：生黄芪补气9克到12克，地龙通络（干 蚯蚓）6克磨成粉，然后泡水喝。 诊脉：左手心肝肾，右 手脾肺。 脾气从左边升，胃气从右边降，肝气随脾气从左边往上升， 胆气随胃气从右边往下降。 肝虚——左脉弱，肝气血不足， 生黄芪和柴胡补肝气。 肾炎水肿：生黄芪。 气阴两虚药膳：黄芪老鸭汤（滋阴补气）
壹 实用的山药食疗方
贰
大家用山药来养生保健时，做成粥 比较方便。山药粥有很久的历史了 ，历代有关神仙的记载和山药粥都 有关系。那么，山药熬粥要怎么熬 呢？我们用山药 30克，就是用我 们在菜市场买的山药，切成片即可 。然后放入芡实 10克，芡实有收 敛、固肾的作用。再放一点薏苡仁 ，薏苡仁大约放 20克。最后再加 些大米。
贰 八珍糕
在八珍糕这个方子里面，山药、莲子肉、白扁豆都是滋补脾阴；党参和白术是滋 补脾阳的；茯苓和薏苡仁是祛湿的；芡实是收涩的。这样一来，整个方子有阴有 阳，有升有降，平和有偏，难怪有人说，八珍糕是千年养生第一糕。八珍糕的发 明者，明朝大医陈功实说，一个脾胃虚弱之人，如果服用八珍糕百日以后，他就 会身轻气爽、元气大增，其绝妙之处难以尽述。
性温，专补肾精和肾阴。地 黄丸从这而来。 熟地是大补 肾精，肾气，肾亏不纳气， 则咳喘。 起夜，夜尿多—— 肾气不足——熟地黄。 肾精 不足容易虚火上炎。
老年咳喘分虚实两种： 呼吸 困难憋气，不能好好睡觉， 躺下更厉害。——虚喘：肾 主纳气，把气收回来，熟地 黄当茶喝。

4/8/2020
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【功效】 清热泻火，清心利尿。 【应用】 感受暑热，气津两伤证。适用于温热病发热口渴，身热多汗，心胸烦闷，口舌生疮，
尿赤量少，虚烦不寐，脉虚数等。凡暑热疾病，发热气津已伤者，本方尤为适宜。 常见的中暑、夏季热、流行性脑炎后期等气津已伤者，另糖尿病的干渴多饮属胃热 阴伤者也可以饮用。 【使用注意】 本膳性寒凉，适宜于暑热较盛者。凡脾胃虚寒或阴虚发热者不宜使用本方。
4/8/2020
22
【功效】 解表清热，生津止渴。 【应用】 肺胃阴虚，外感风热表证。适用于素体肺胃阴虚，复微受风热外邪之证，症见身有
微热、头痛鼻塞、口干咽燥，燥咳不爽、手足心热、不思饮食等。本方对肺胃阴虚 之风热轻证尤为适宜。因阴虚者外感易于化热、化燥、伤肺，故本方也可作为阴虚 之人预防感冒的保健饮品。 【使用注意】 本膳适用于素体肺胃阴虚的风热感冒患者。外感重症或阴伤不明显者不易，以免留 邪。
中医药膳
1
列东社区卫生服务中心 朱宏
2
中医药膳的基本概念
中医药膳是在中医学理论指导下，将不同药物与食物进行合理组方配伍，采用传统 和现代科学技术加工制作，具有独特的色、香、味、形、效，且有保健、防病、治 病等作用的特殊膳食。
它既能果腹及满足人们对美味食品的追求，同时又能发挥保持人体健康、调节生理 功能、增强机体素质、预防疾病发生、辅助疾病治疗及促进机体康复等重要作用。
胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒，则更为适宜。 本方可作为外感病流行期间的预防药膳，也可作为风寒感冒初起阶段的治疗药膳。 【使用注意】 本品适用于风寒感冒的患者，素有阴虚，或湿热内蕴，或外感风热者忌用。
4/8/2020
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银花茶
【组成】 金银花20g，茶叶6g，白糖适量 【制法用法】 1、将金银花、茶叶放入锅中，加清水适量，用武火烧沸3分钟。 2、加入白糖，搅拌溶解即成。 3、代茶饮。 4、连服2~3日。

特点：以中医理论为指导，注重整体观念和辨证论治，强调药食同源、 药食同效，注重食物的性味归经和功效，以达到调理身体、防治疾病的 目的。
发展历程
起源：古代中医理论和实践的产物 发展：历代医家不断探索和完善 现代：中医药膳学的学科建设和应用 未来：中医药膳学的创新和发展前景
理论基础
中医药膳学的定义与内涵
减肥塑身
促进新陈代谢：药膳可以促进身体新陈代谢，加速脂肪的分解和代谢 调理脾胃：通过调理脾胃功能，改善消化吸收，减少脂肪的堆积 补气养血：药膳可以补气养血，提高身体的免疫力和抵抗力，有利于减肥 祛湿化痰：药膳可以祛湿化痰，消除体内湿气和痰湿，有助于减肥塑身
中医药膳文化与传承
中医药膳的起源与发展
药膳配伍原则
遵循中医理论：根 据中医理论，选择 合适的药物和食物 进行配伍
注重药性：选择药 性和食物性味相匹 配的药物和食物
适量配伍：根据个 人体质和病情，适 量配伍药物和食物
灵活运用：根据实 际情况，灵活调整 药物和食物的配比 和用量
注意事项
食材选择：选择 新鲜、无污染的 食材，避免使用 添加剂和防腐剂
调节免疫功能：中药可 以通过调节免疫功能， 增强人体免疫力，减少 疾病的发生，从而延缓 衰老。
调节内分泌：中药可以 通过调节内分泌系统， 维持人体内环境的平衡， 从而延缓衰老。
改善血液循环：中药可 以通过改善血液循环， 促进身体各部位的营养 物质和氧气供应，从而 延缓衰老。
美容养颜
改善皮肤质地：通过调理气血，使皮肤红润有光泽 延缓衰老：抗氧化，减少自由基对皮肤的损害 淡化色斑：调节内分泌，减少黑色素分泌 祛痘祛斑：清热解毒，改善皮肤炎症
烹饪方法：采用 传统的烹饪方法， 如炖、煮、蒸等， 以保持食材的营 养成分和药效

药膳制作方法
药膳的选材与搭配
选择合适的中药和食材，根据药性和食材的特性 进行搭配，以达到食疗的效果。
药膳的烹饪技巧
掌握药膳的烹饪技巧，如炖、煮、蒸等，以保留 药效和食材的营养成分。
药膳的调味与口感
根据药膳的特点和口感需求，进行适当的调味， 使药膳既美味又健康。
药膳的分类与功效
药膳的分类
根据药性和食材的特点，将药膳分为补气、补血、滋 阴、温阳等不同类型。
睡前加餐：牛奶200毫升
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注意事项：高血压患者应保持心情舒畅，避免过度劳累，注意饮食清 淡，限制食盐摄入量，戒烟限酒。
案例二：糖尿病患者的一周药膳食谱
周一
冬瓜瘦肉汤（冬瓜250克，瘦肉100克，生姜适量，盐适量）
周二
苦瓜炒鸡蛋（苦瓜150克，鸡蛋2个，盐适量）
周三
山药炖排骨（排骨250克，山药150克，生姜适量，盐适量）
01
远程医疗
借助远程医疗技术，实现中医药膳学护 理的远程诊断、治疗和健康管理，为患 者提供更加便捷和高效的服务。
02
03
智能化设备
研发中医药膳学护理的智能化设备和 工具，提高其操作便利性和治疗效果 。
中医药膳学护理在慢性病管理中的潜力
预防保健
中医药膳学护理在慢性病预防和保健方面具有独特优势，通过调整 饮食和生活方式，降低慢性病的发生风险。
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早餐
燕麦粥（燕麦50克，牛奶 200毫升，水适量，加盐 少许）
上午加餐
菊花茶（菊花10克，开水 冲泡）
午餐
芹菜炒瘦肉（芹菜150克 ，瘦肉100克，生姜适量 ，盐适量）
案例一：高血压患者的药膳调理
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下午加餐：香蕉1根