各种肉类营养价值 猪皮
猪皮，性凉味甘，含有大量的蛋白质、动物胶质，将其熬制成动物胶可代替阿胶，是一种优良的营养滋补品。猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白质和弹性蛋白，其中胶蛋白占猪皮蛋白质的85%。猪皮有延缓机体衰老过程的作用，还可滋阴养心、补血、活血、止血、止咽喉肿痛，对下痢、贫血、再生障碍性贫血、嗓音嘶哑等均有疗效。
猪肉
猪肉，性平味甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。它有滋阴润燥、营养补虚的功效，可用于治疗热病伤津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、风湿痛等。
猪肉还可作为药膳食疗方中的配料之一，用来治疗一些常见疾病，如将猪肉、生地、土茯苓共煮汤服食，可治小儿疮疖脓肿。
猪蹄
猪蹄，性平味甘咸，其功能有补血润燥、通乳汁、促进机体伤口愈合、通经活络、解除热毒。可用于治疗哺育期妇女乳少和腰膝酸软、痈疽疮毒、顽固疮口不愈合等。猪蹄富含钙质，加醋同煲，使猪蹄中的钙质分解，容易被吸收。
猪心
猪心，性平味甘咸，有补心、定惊、安神之功效，可治惊悸、怔忡、神经衰弱、精神分裂症、心脏病、失眠等。由于猪心富含蛋白蛋、钙、磷、及多种维生素，食用猪心可以加强人体心肌的营养，增加心肌的收缩力。
猪肚
猪肚即猪胃，性温味甘，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黄素、尼克酸等。可用于改善脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、小儿疳积、尿频或遗尿症状。是猪全身胆固醇含量最低的部分，适宜各种年龄和体质的人食用。
猪骨
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
猪腰
猪腰，性平味甘咸，具有补肾、止遗精、止盗汗、利水的功效，可用于治疗肾虚耳聋、腰痛、遗精盗汗、身面浮肿等。但是，同时也要注意，猪肾的胆固醇含量较高，不宜常食和多食。
牛肉
牛肉被誉为肉类中营养价值排行第一的健康食品。它营养丰富，富含钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等微量元素及维生素，蛋白质含量达21％，且脂肪含量较低。牛肉，性温味甘，可用于补胃、壮腰脚、止消渴、益气血、强筋骨、消水肿。牛肉属温补肉食，不上火，是滋补养生的健康食品，是患慢性腹泻、脱肛、面浮足肿等症时的最佳食品
羊肉
羊肉，性热味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素B1
、维生素B2和烟酸、脂甾醇等成分。有补气养血、温中暖肾、开胃健力、通乳治带的功效，对气血不足、虚劳羸瘦、脾胃虚冷、腹痛、少食或欲呕、肾虚阳衰、腰膝酸软、尿频、阳痿等均有一定疗效。但要注意，羊肉性热，虽为冬令补益佳品，但痰火湿热实邪热病及疫病初期者，均不宜食用
兔肉
兔肉，性平味辛，含有麦芽糖、葡萄糖、硫、钾、磷、钙等元素，每百克含蛋白质高达21.2 克，高于牛、羊和猪肉。其肌纤维细腻疏松，水分多，肉质细嫩，易于消化吸收。其中脂肪含量低，兔肉的具体功效有补中益气、健体美容、补脾养胃、凉血解毒，可用于治疗胃热呕逆、消渴、肺结核等肥胖病、冠心病、高脂血症、糖尿病患者及老年人有益。
狗肉
狗肉，性温味咸，含有蛋白质、脂肪、肌酸、嘌呤类、钾、钠、氯等。其功能有安五脏、补脾益气、温肾助阳，可用于治疗脾肾虚亏、胸腹胀满、膨胀、浮肿、体弱、腰痛足冷等。狗肉性温，食之易发热、动火以及壮阳，故青壮年时期、热病恢复期、各种出血疾患者以及各种急性炎症、湿疹、阴虚内热者及妊娠期均应忌食。食狗肉忌蒜、忌茶。
鸡肉： 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、+饲养的，野生品种十分难得。
鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。 “逢九一只鸡，来年好身体”的谚语。是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
营养成分
据营养学家分析测定，每100 克鸡肉中含蛋白质21．5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索E、维生素B、维生素B2、尼克酸，鸡肝中维生索A的含量特别高，每百克中含量高达10900国际单位，约为猪肝的6倍。
保健功效
性温，味甘。
中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
冬季是感冒流行的季节，对健康人而育，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于巳被流感病毒感染的患者而育．多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因
为它可以将病毒排出体外。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以，晚上睡不好，白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。
鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用.
鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。
鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降，夜盲、贫血患者食用。
鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。
适用人群
每餐100克。
老人、病人、体弱者特别适合食用。1 2 下一页
营养陷阱
吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时不要食用鸡肉。
痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
老年人不宜常喝鸡汤。英国研究机构专家说，由于饲养方式发生变化，目前鸡肉中脂肪的含量远高于蛋白质含量，因此这种鸡肉并非是很健康的食品。
多食鸡肉易生痰，故体胖、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食。
鸡屁股是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，也是淋巴最为集中的地方，千万不能食用。
鸡肉不宜与兔肉同时食用，不宜与鲤鱼同时食用，不宜与大蒜同时食用。
忌食多龄鸡头。
是我们生活中最常见的食物之一，是理想的天然食品。我喜欢的一部电视剧《蜗居》中海萍因为攒钱买房子，舍不得吃舍不得穿，妹妹海藻经常会嘱咐她：“每天吃一个鸡蛋”。不知道为什么，这段小对话给我的印象特别深刻。
鸡蛋的营养价值
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，突出特点是，鸡蛋含有优良的蛋白质，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素。
4、一个全鸡蛋的蛋白质含量在7.5克。蛋白在3-4克，蛋黄在3-5克.蛋黄含许多维生素。一个鸡蛋所含的胆固醇在100-250毫克。正常人每天可吸收200-300毫克的胆固醇。
保健功能
鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等诸多保健功能。
吃鸡蛋应该注意什么
1、不可过量食物
一个星期最好不超过4～6个 1天
不要超过过2个 注意胆固醇。
2、煮着吃最营养
煮鸡蛋营养全、油脂少。很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感很好。但煎炸过程中，鸡蛋的营养成分有很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于健康。所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法，还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。
能煮就别蒸，能蒸就别煎，煎的时候尽量少放盐、油。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
3、炒蛋别放味精
鸡蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，会合成一种新物质——谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值，而味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味和营养成分。
4、少吃茶叶蛋
茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，这种结合体对胃的刺激性很强，不利于健康。
5、豆浆冲鸡蛋降低营养
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
6、毛蛋也少吃
毛鸡蛋有两种。一种是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。一种是活胎毛蛋。即在鸡孵化时有意中止孵化，形成活胎毛蛋。
由于毛鸡蛋里激素的含量较高，所以，不宜常食或多食。尤其对于儿童、青少年来说，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响到身体发育。经药物专家测定，毛鸡蛋几乎100%，含有如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。那种烧烤中的毛蛋条件也不卫生，所以少吃为好。
7、买回来的鸡蛋不要洗
大家在市场、超市买回来的鸡蛋，大多数都带有泥土、鸡粪等，有些人爱干净，就洗了再存起来慢慢吃，其实这种做法是不对的，因为蛋壳本身有一屋保护膜，即能保证
其保存时间，也能减少细菌侵入，如果先把蛋洗了，就相当于把这层天然防卫装置损坏，所以要等到吃的时候再洗鸡蛋。
8、不要生吃鸡蛋
生鸡蛋难消化，浪费营养物质；生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白，常吃生鸡蛋，其中的卵白素可以使食物中的维生素B失去效能；大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵. 如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高；鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。 鸡肝补贫血。 用动物的肝脏作为补血剂，是近世医药上的重大发现。中医用动物肝脏作为补血品，始于唐代，历史极早。本草书中，牛肝、鸡肝、鸭肝、猪肝、羊肝、鹅肝之类，都被作为有益于贫血患者的良好食品。其中牛肝与猪肝质地粗糙，而鸡肝不但质地细腻，而且滋味鲜美。
孕妇可以适量吃些鸡肝,但要注意不可过量.
现将食物成分表所列动物肝类中维生素A的含量抄录如下：
鸭肝每市斤有四万四千国际单位
猪肝每市斤有四万三千五百国际单位
牛肝每市斤有九万一千五百国际单位
羊肝每市斤有十四万四千国际单位
鸡肝每市斤有二十五万四千国际单位
依此而论，鸡肝的营养和补血价值，的确是值得称道的。
凡用鸡肝作为补血剂，进食方法，可以随心所欲，不论煎、煽、煲、炒、煮、卤，都很相宜。贫血患者，往往病期甚久，各种补血方法，皆需长期施用，方能收效，绝非短时间可以一蹴即成。用鸡肝治贫血，一样也要长期进食。
最经济方便的进食方法，即向鸡档购买鸡肝，煎煮随意。有一个小家庭，每日购买鸡肝少许，供母女三人佐餐，连续进食三个月后，合家老幼血分充沛、面色红润。据主妇说，吃鸡肝的功效，比连打肝精针数月的效力更好。而且打肝精针极痛，不如吃鸡肝，慢慢咀嚼，既无痛苦，又有滋味。
法国菜馆中有一道菜，名叫铁排鸡肝，价格昂贵，令人骇异。其实在中国吃鸡肝，算不上一件奢侈的事情，而且味道又好，那我们为什么不常吃鸡肝呢?
鸡肝治：夜盲。鸡肝中的维生素A含量极丰富，比鸭肝猪肝高出五倍以上，比牛肝高出两倍有余，比羊肝高出约一倍。准确数字已如上述，这是值得重视的。
夜盲症在儿童期患的极多，入晚看物模糊，此症中医称雀目，俗名发鸡盲。新法都用维生素A作为预防及治疗。中医治疗夜盲症，向来用鸡肝作为食疗品，或将其制成丸剂，作为药物，最早记录见于唐朝孟诜的《食疗本草》，以后历代都有记述。
中医提倡吃鸡肝，认为它既可以补血，又可以治疗夜盲症。《食疗本草》上说： “鸡
盲者，两目如常，但至夜间不能视物，俗称鸡宿眼者是也，用雄鸡肝一具，加煅石决明三钱、夜明砂二钱同用。”云云。又《疡医大全》上记载，用鸡肝制成鸡肝散，治疗眼病。日用验方上也说： “可用鸡肝作为平肝明目之用。”中医用鸡肝治疗目疾，由来已久，药方也不胜备录。旧学说仅认为是“以肝补肝”而已。今以新学说来解释，是鸡肝中含有大量维生素A之故。
浅见之流，认为中医是不科学的，并且认为对眼科最重要的维生素A，中医药中是没有的，何以治疗眼病呢?其实只要看了本段记录，就会明白，中医从唐代开始，已经发现了鸡肝有治疗夜盲症的功效，就是因为鸡肝中含有大量维生素A。
中国医学，包含了许多发明。近代西医常有极好的新发明，而在中国医书中有些早已被应用了。譬如近代发明了抗生素药品，而在中国传统药品中，很多都是含有抗生素的。鸡肝中含有如此大量的维生素A，这一点中国早就知晓了。这就是从实践中得出的结果，并不是有意无意间偶然应用的。可惜崇新摒旧者，不肯虚心精研耳。