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第六章宰后检验在畜禽养殖中，宰后检验是非常重要的一个环节。
它可以确保消费者购买的肉类产品是健康的、安全的，同时也可以保障畜禽养殖场自身的生产安全。
本文将围绕宰后检验展开讨论，从宰前处理、检验标准、检验方法等多个方面进行分析。
1. 宰前处理在宰后检验之前，宰前处理是一个非常重要的步骤。
它可以对宰后检验产生很大的影响。
严格的宰前处理措施可以减少病原微生物、食品中毒菌的污染，从而减少宰后检验中的不合格率。
宰前处理的主要内容包括以下几个方面：（1）饲养管理饲养管理是确保畜禽健康成长的重要手段。
在饲养过程中，应科学合理地配置饲料和添加剂，保证畜禽的充分营养和健康发育。
同时注重卫生和环境，杜绝污染源。
在宰杀前，应注意预防疫病、控制细菌和真菌的传播等问题，降低宰后检验中的不合格率。
（2）运输和集中处理在运输和集中处理过程中，应尽可能地减少畜禽的应激反应，避免受到惊恐和伤害，以免生产胆汁、乳胶变化以及对宰后检验产生不良影响。
（3）宰前麻醉宰前麻醉可以有效降低畜禽疼痛反应，提高宰后肉品质量。
因此，必须按照标准操作程序进行麻醉处理。
2. 检验标准对于宰后肉品的检验，国家有着严格的标准和规定。
根据《肉类及肉制品卫生标准》(GB23252-2009) 中的要求，肉品的宰后检验通常包括以下内容：（1）肉的外观检查肉类的外观检查主要是通过肉质、色泽、气味以及水分和冰冻情况等方面来观察肉类的质量。
正常的肉质是鲜明的红色，肉质柔软，富有弹性。
同时，应检查肉的气味，以及是否有异臭或臭味。
（2）肉的化学检验肉的化学检验主要是通过测定肉类的蛋白质、脂肪、水、灰分及各种营养成分等指标来检测肉的营养成分是否达标。
（3）肉的微生物学检验肉的微生物学检验是为了检测肉中的微生物指标是否合格。
常见的检测指标有大肠杆菌、沙门氏菌、黄色葡萄球菌、链球菌等，这些区别是不同食品中的标准微生物指标。
3. 检验方法（1）肉的外观检查在肉类的外观检查中，肉质是最基本的检测指标。
畜禽宰后检验及处理一、宰后检验的方法肉尸和内脏的兽医卫生检验，以感观检查和剖检为主，必要时辅之以细菌学、血清学、病理学、理化学等实验室检查方法。
（一）视检即观察肉尸皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨胳、关节、天然孔及各种脏器的外部色泽、形态、大小、组织性状等是否正常。
（二）剖检借助器械，剖开观察肉尸或脏器的隐藏部分或深组织的变化。
这对淋巴结、肌肉、脏器、脂肪的检查和疾病的确诊是非常必要的。
（三）触检在判定组织、器官的弹性和软硬度，发现组织中每一硬结的病变上具有重要的意义。
（四）嗅检是一种必要的辅助检查方法。
对于不显著特征变化的局外气味和病理性气味，均可用嗅觉判定。
二、宰后检验的要点（一）头部检验牛头的检查首先观察唇、齿龈及舌面。
注意有无水泡、溃疡或烂斑（注意牛瘟、口蹄疫等）。
触摸舌体，观察上下颌的状态（注意放线菌）。
剖开咽喉内侧淋巴结和扁桃体（注意结核、炭疽）及舌系带纵向剖开舌肌和内外咬肌（检查囊尾蚴）。
（二）皮肤检验对于检出猪瘟、猪丹毒等病有意义。
家禽主要检验皮肤病变。
（三）内脏检验非离体检验目前主要用于猪。
按照脏器在畜体内的自然位置，由后向前分别进行。
离体检验可根据脏器摘出的顺序，一般由胃肠开始，依次检查脾、肺、心、肝、肾、乳房、子宫或睾丸。
（四）肉尸检验首先判定其放血程度。
在判定肉尸放血程度的同时，尚须仔细检查皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨胳，注意可能性的各种变化（出血、皮下和肌肉水肿、肿瘤、外伤、肌肉色泽异常、四肢病变等）。
并剖开两侧咬肌，检查有无囊尾蚴。
猪要剖检浅腹股沟淋巴结，必要时剖检国淋巴结及深颈淋巴结。
牛、羊要剖检股前淋巴结、肩胛前淋巴结，必要时还要剖检腰下淋巴结。
（五）旋毛虫检验检验内脏时，割取左右横膈膜脚肌两块，每块约10ｇ，按胴体编号，进行旋毛虫检验。
一般送样到检验台，检验员从每块横膈膜脚肌上剪取1～2块放于载玻片上再用另一载玻片压扁，然后用50～60倍的低倍显微镜检查。
生猪宰后检验的要求和操作规程1宰后检验的一般要求所有动物都应接受宰后检验。
动物宰后检验应利用动物饲养初级生产和宰前检验信息，结合对动物头部、胴体和内脏的感官检验结果，判定其用于人类消费的安全性和食用性。
感官检验结果并非能准确判断动物可食部分的安全性或适应性。
这些部位应该被分离出来，并做随后的确证检验和/或试验。
2宰后检验的要求1.1 保持动物所有可食部分（包括血）的唯一标识，直到检验结束。
2.2 为便于检验而对头部去皮去毛，例如，为检验下颌淋巴结要对头部做部分去皮，为检验咽后淋巴结而分开舌头根部。
2.3 根据主管当局的要求要把用于检验的部分送交有关部门。
2.4 在宰后检验之前，禁止企业人员故意去除或更改动物有疾病或缺陷的证据，或动物身份标记。
2.5 从出脏区，迅速取出动物胚胎，采用主管当局兽医确认的方法转移或做其他处理，例如，收集胎儿血液。
2.6 所有需要检验的动物要置留在检验区，直到检验或判定结束。
2.7 提供设施以在动物安全性和适用性判定做出前，对动物所有部分进行更详细的检验和/或诊断试验，并要采用避免与其他动物肉品有交叉污染的方式。
2.8 从刺伤部位去除胴体废弃的部分。
2.9 老龄动物的肝和/或肾重金属积聚可能达到不可接受时，老龄动物的肝和/或肾应当废弃。
2.10 根据确定的健康标记，标明宰后检验结果。
3宰后检验的内容3.1 建立在危害分析基础上的宰后检验和实验应有可行性与可操作性。
3.2 验证麻电与放血恰当。
3.3 动物部分的视觉检验，包括不可食用部分，动物的触诊和/或切开诊断，包括不可食用部分。
3.4 检验员为一个动物个体进行判定而必须进行另外的触诊和/或切开诊断，并在一定的卫生控制措施下进行。
3.5 当需要时，可系统的切开多个淋巴结。
3.6 其他感官检验的程序，例如嗅觉，触觉。
3.7 需要时，在主管兽医指导下进行实验室诊断和其他测试。
3.8 确认卫生标识正确使用，卫生标识设备储存安全。
