下载文档原格式
专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．下列有关果酒制作原理的说法，错误的是()A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在果酒制作过程中为了提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种C．红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而其他杂菌能快速生长[解析]选D附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用，A正确；在果酒制作过程中，直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，可以提高果酒的品质，B正确；酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液中导致葡萄酒呈现红色，C正确；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，D错误。
2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒[解析]选C酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭，而醋酸菌是好氧细菌，所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒。
3．(2019·杭州期末)葡萄酒呈现红色的原因是()A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的[解析]选C发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现深红色。
生物选修一试题及解析答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 细胞膜的主要功能是什么？A. 保护细胞内部结构B. 调节物质进出细胞C. 储存遗传信息D. 催化生化反应2. 下列哪项不是细胞分裂的特点？A. 细胞核先分裂B. 细胞质平均分配C. 细胞壁的形成D. 细胞质不分裂3. 以下哪种物质不属于细胞器？A. 核糖体B. 内质网C. 细胞膜D. 高尔基体4. 光合作用中，光能被转化为什么形式的能量？A. 热能B. 电能C. 化学能D. 机械能5. 细胞呼吸过程中，主要的能量转换发生在哪个阶段？A. 糖酵解B. 柠檬酸循环C. 电子传递链D. 所有阶段…（此处省略其他选择题）二、填空题（每空1分，共10分）1. 细胞膜主要由______和______组成，它们共同构成了细胞膜的基本骨架。
2. 细胞周期包括______期和______期两个阶段。
3. 光合作用的产物是______和______。
4. 细胞呼吸的三个阶段分别是______、______和______。
5. 核糖体是蛋白质合成的场所，它由______和______组成。
三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述细胞膜的结构特点及其功能。
2. 描述有丝分裂的过程，并说明其在生物体生长发育中的作用。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述光合作用在生态系统中的重要性及其对环境的影响。
2. 阐述细胞呼吸在生物体能量代谢中的作用及其调控机制。
五、实验设计题（每题20分）设计一个实验来探究不同光照强度对植物光合作用速率的影响，并预测实验结果。
解析答案：一、选择题1. B 细胞膜的主要功能是调节物质进出细胞。
2. D 细胞质在细胞分裂过程中是平均分配的，细胞壁的形成是植物细胞特有的。
3. C 细胞膜是细胞的外层结构，不属于细胞器。
4. C 光合作用中，光能被转化为化学能。
5. D 细胞呼吸的能量转换发生在所有阶段。
二、填空题1. 磷脂双分子层、蛋白质。
生物选修一试题及答案解析一、选择题（每题2分，共20分）1. 细胞膜的主要功能是什么？A. 储存遗传信息B. 控制物质进出C. 提供能量D. 催化化学反应答案：B解析：细胞膜的主要功能是控制物质进出细胞，维持细胞内外环境的稳定。
2. 以下哪个不是细胞器？A. 线粒体B. 核糖体C. 内质网D. 细胞壁答案：D解析：细胞壁是植物细胞特有的结构，不属于细胞器。
线粒体、核糖体和内质网都是细胞内的细胞器。
3. DNA复制的方式是什么？A. 半保留复制B. 全保留复制C. 随机复制D. 并行复制答案：A解析：DNA复制的方式是半保留复制，即每个新合成的DNA分子都包含一个原始链和一个新合成的链。
4. 以下哪个是真核细胞特有的结构？A. 核糖体B. 核膜C. 细胞壁D. 质膜答案：B解析：核膜是真核细胞特有的结构，它包围着细胞核，保护遗传物质。
5. 细胞周期中，哪个阶段细胞体积增加最多？A. G1期B. S期C. G2期D. M期答案：A解析：在G1期，细胞合成DNA以外的生物大分子，准备DNA复制，因此细胞体积增加最多。
...二、填空题（每空1分，共10分）1. 细胞分裂过程中，______期是细胞核分裂的阶段。
答案：M期2. 真核细胞的基因表达包括两个主要过程：转录和______。
答案：翻译3. 细胞的______结构是细胞内外物质交换的主要场所。
答案：膜4. 细胞凋亡是一种由基因控制的细胞死亡过程，也称为______。
答案：程序性死亡5. 细胞周期中，G1期、S期、G2期和M期合称为______周期。
答案：细胞周期...三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述细胞膜的组成和功能。
答案：细胞膜主要由磷脂双分子层和蛋白质组成。
磷脂双分子层为细胞膜提供了基本的屏障功能，蛋白质则赋予细胞膜更多的功能，如物质的转运、信号的传递和细胞间的相互作用等。
2. 描述细胞周期中各个阶段的特点。
答案：细胞周期包括G1期、S期、G2期和M期。
题一：传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、基础知识（一）发酵1、概念：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。
2、类型：据氧气需求情况分为厌氧发酵和需氧发酵；据发酵生成产物分为酒精发酵和醋酸发酵等。
（二）.果酒的制作原理1、菌种：酵母菌1）形态结构:酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。
2）繁殖方式:酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖（有性生殖），但多以出芽方式进行无性生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
3）生存环境:自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
4）新陈代谢类型：异养兼性厌氧型。
同化作用类型：异养；异化作用类型：兼性厌氧型。
5）菌种来源：主要来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。
2、制作原理有氧时进行有氧呼吸：C6H12O6 ＋6O2 6CO2+6H2O在无氧条件下，进行酒精发酵： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO23、发酵条件1）温度：18--25 ℃，20℃左右是最适宜温度。
补充：温度对发酵的影响酵母菌只能在一定温度下生活。
温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。
随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。
超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。
如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少损耗，必须控制好发酵温度。
2）PH值：4.0-5.8为最适PH，在最低PH为2.5，最高为8.0的条件下酵母菌尚能生存但是生长及其缓慢甚至容易死亡。
3）前期通氧，然后控制缺氧。
（三）.果醋的制作原理1、菌种：醋酸菌1）形态、结构：醋酸菌是单细胞原核生物，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。
生物选修一专练1.【来源】浙江省台州市2019年3月选考科目教学质量评估生物试题酶X是合成乙烯的关键酶，由酶X基因控制合成。
将人工合成的酶X基因反向接在DNA启动部位之后，构成反义酶X基因。
若将反义酶X基因和抗冻基因1次或多次插人并整合到番茄细胞染色体上，培育获得的转基因植株单株N1、N2和N3自交后代的表现型及比例如下表所示（注：寒冷环境中不抗冻个体无法生存，假定每个植株繁殖力一致），下列叙述正确的是A. 田间观察，当同期栽植的正常番茄果实仍为黄绿色时，转基因果实已经成熟变红B. 在植株N1中，反义酶X基因和抗冻基因各2个，能够产生3种类型的配子C. 若取植株N2自交后代中耐贮存抗冻与不耐贮存不抗冻植株相互杂交，则其子二代植株中不耐贮存不抗冻占1/5D. 将转基因植株种植在较寒冷的环境下，若植株N3自交后代继续自交，则其子二代植株中耐贮存抗冻占1/3答案及解析：1.C【分析】由题意可知，抗冻性状和耐储存性状均为显性性状，设耐储存基因为A、B，抗冻基因的C、D。
N1自交后代中：耐储存：不耐储存=（99+7）：7=15:1，抗冻：不抗冻=15:1，耐储存抗冻：耐储存不抗冻：不耐储存抗冻=99:7:7=14:1:1，可以推知N1含有2个抗冻基因和2个耐储存基因，基因的位置如图所示：；根据N2自交后代耐储存：不耐储存=（99+7）：7=15:1，抗冻：不抗冻=15:1，耐储存抗冻：不耐储存不抗冻=15:1可知，N2的基因型为：；根据N3自交后代中：耐储存：不耐储存=3:1，抗冻：不抗冻=3:1，耐储存抗冻：耐储存不抗冻：不耐储存抗冻=2:1:1可知，N3含有1个抗冻基因和1个耐储存基因，且基因的位置如图所示：。
【详解】A、由于转基因番茄含有反义酶X基因，导致乙烯合成减少，故比同期栽植的正常番茄果实成熟的晚，A错误；B、由上分析可知，植株N1基因的位置如图所示：，含有反义酶X基因和抗冻基因各2个，能够产生4种类型的配子，B错误；C、由上分析可知，N2的基因型为：，抗冻基因和耐储存基因连锁，故只需要单独考虑耐储存基因，N2自交后代中耐储存植株的基因型为：1/15AABB、2/15AABb、2/15AaBB、4/15AaBb、1/15AAbb、2/15Aabb、1/15aaBB、2/15aaBb，产生的ab的配子为：4/15×1/4+2/15×1/2+2/15×1/2=1/5，故与不耐储存植物即aabb杂交的后代中不耐储存植株aabb占1/5，由于不耐储存基因与不抗冻基因连锁，故子二代植株中不耐贮存不抗冻占1/5，C正确；D、由上分析可知，N3的基因型为：，自交后代中：2BbDd耐储存抗冻：1BBdd耐储存不抗冻:1bbDD不耐储存抗冻，将转基因植株种植在较寒冷的环境下，DDdd不能存活，可以存活的个体有：2/3BbDd、1/3bbDD，继续自交，只有BbDd自交后代会出现耐储存抗冻植株，故后代中耐贮存抗冻B-D-占2/3×2/3=4/9，D错误。
人教版高中生物选修1全册各课题知识点总结及同步练习专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作理一理判一判1.酵母菌是厌氧型原核生物。
(×)2．酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。
(√) 3．为防止杂菌污染，要用无水乙醇擦拭发酵瓶。
(×)4．各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒。
(×)5．醋酸菌没有核膜、核仁。
(√)6．醋酸发酵过程不产生CO2。
(×)7．只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。
(×)8．检验酒精可以在酸性条件下用重铬酸钾溶液进行。
(√)悟一悟1.酒精发酵时，榨汁机要洗净并晾干，发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒。
2．清洗葡萄时要先冲洗后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
3．装入葡萄汁后要封闭发酵装置的充气口。
4．发酵瓶的排气管用曲颈管而不用直管。
若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖。
5．在制果酒时，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。
6．果酒发酵时产生的部分CO2会溶于发酵液而使发酵液的pH下降。
感悟体会：练一练1.[2019·四川会考]如图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是()A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析：两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，其操作过程为先密封后通入空气，A项正确；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，B项正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18 ℃～25 ℃左右，制作果醋时温度应控制在30 ℃～35 ℃，C项错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，以便排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，D项正确。
姓名，年级：时间：专题测试卷(一)(时间：60分钟满分：100分）一、选择题(共15小题，1～10小题每小题3分,11～15小题每小题5分，共55分。
每小题只有一个选项符合题意。
)1．下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（）A．菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳B．均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高C．果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境D．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝解析：参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境，但接种纯净的菌种则品质更佳；果酒制作的适宜温度是18～25 ℃，果醋制作的适宜温度是30~35 ℃，腐乳制作的适宜温度是15~18 ℃,所以果醋发酵温度最高；参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物,因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行；变酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝。
答案:A2．下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述，错误的是( ）A．在果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理,以保存野生菌种B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意培养液的氧气供应C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等,均可以抑制杂菌生长D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物解析：参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物。
答案：D3．下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少解析：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；醋酸菌是嗜氧菌，缺少氧气时，醋酸菌不能进行发酵。
答案:A4．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时,反而抑制微生物的生长,其主要原因是( )A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C．酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长D．葡萄糖不是酵母菌的原料解析：酵母菌培养时，外界葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水过多，影响代谢甚至死亡。
生物选修专题一试题及答案一、选择题1. 细胞膜的主要功能是什么？A. 储存遗传信息B. 保护细胞内部结构C. 进行光合作用D. 合成蛋白质答案：B2. 以下哪个不是真核细胞的特征？A. 有核膜包围的细胞核B. 有线粒体C. 有细胞壁D. 有内质网答案：C3. 光合作用中，光能被转化为什么形式的能量？A. 热能B. 电能C. 化学能D. 机械能答案：C4. 以下哪个是细胞分裂过程中的阶段？A. 间期B. 有丝分裂C. 减数分裂D. 所有选项都是答案：D5. 细胞周期中，DNA复制发生在哪个阶段？A. G1期B. S期C. G2期D. M期答案：B二、填空题6. 细胞膜上的_________是细胞膜选择性通透性的关键。
答案：蛋白质7. 细胞分裂的两种类型分别是_________和_________。
答案：有丝分裂；减数分裂8. 细胞内遗传物质的主要载体是_________。
答案：染色体9. 在细胞呼吸过程中，葡萄糖被分解成_________和_________。
答案：二氧化碳；水10. 细胞凋亡是一种_________的细胞死亡方式。
答案：程序化三、简答题11. 描述细胞膜的结构特点。
答案：细胞膜主要由磷脂双分子层构成，其中嵌入有多种蛋白质，包括跨膜蛋白和外周蛋白。
这些蛋白质赋予细胞膜选择性通透性，允许某些分子通过，而阻止其他分子进入细胞内部。
12. 解释什么是细胞分化，并说明其在生物体发育中的作用。
答案：细胞分化是指未分化的细胞逐渐发展成具有特定形态和功能的成熟细胞的过程。
在生物体发育中，细胞分化是形成各种组织和器官的基础，使得生物体能够执行复杂的生理功能。
四、论述题13. 论述光合作用和呼吸作用在生态系统中的重要性。
答案：光合作用是植物、藻类和某些细菌将光能转化为化学能的过程，是生态系统能量流动的起点。
通过光合作用，这些生物固定大气中的二氧化碳，并释放氧气，为其他生物提供食物和氧气。
呼吸作用则是生物体将化学能转化为ATP的过程，是维持生命活动所必需的能量来源。
