方便速食食品企业标准
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1方便速食食品
1范围
本标准规定了方便速食食品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以风味熟制水产品包为基础，添加调味料包、粉条（丝）包、面饼包、干米包、蛋制品包、蔬菜包、菜肴包、饮用水包、汤料包、食用菌包、豆制品包、魔芋包等中的一种或几种，组合包装而成的方便速食食品，经自助加热或冲泡（外部加热）后食用。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2716食品安全国家标准植物油GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）Q/WHYL0004S-2020
2GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB30616食品安全国家标准食品用香精GB/T30891水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1风味熟制水产品包：以鲜（冻）鱼、海水虾、头足类水产动物为原料，添加或不添加白砂糖、食用盐、味精、食用植物油、香辛料、酿造酱油、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、食品用香精等为辅料，经或不经解冻、剖杀、清洗、调味、油炸或烘烤、熏制或不熏制、包装、杀菌而成的即食风味动物性水产制品。3.2组合包装：将多种包装完整的食品搭配后，用大包装包装成新的预包装食品。
4要求
4.1原辅料要求4.1.1鲜(冻)鱼、海水虾、头足类动物性水产品：应符合GB2733的要求。4.1.2白砂糖：应符合GB/T317的要求。4.1.3食用盐：应符合GB/T5461的要求。4.1.4味精：应符合GB/T8967的要求。4.1.5食用植物油：应符合GB2716的要求。4.1.6香辛料：应符合GB/T15691的要求。4.1.7酿造酱油：应符合GB/T18186的要求。4.1.8呈味核苷酸二钠：应符合GB1886.171的要求。4.1.9山梨酸钾：应符合GB1886.39的要求。4.1.10D-异抗坏血酸钠：应符合GB1886.28的要求。4.1.11食品用香精：应符合GB30616的要求。4.1.12生产用水：应符合GB5749的要求。4.1.13调味料包、粉条（丝）包、面饼包、干米包、蛋制品包、蔬菜包、菜肴包、饮用水包、汤料包、食用菌包、豆制品包、魔芋包：应符合对应产品标签明示的食品标准要求。4.1.14其他食品辅料：应符合相应的食品安全要求。4.2感官要求风味熟制水产品感官要求应符合表1的规定。表1感官要求
项目要求
色泽具有该品种产品应有的色泽，色泽均匀
组织形态具有该品种产品应有的组织形态，无腐败、霉变、虫蛀
滋气味具有该品种产品应有的滋气味，无异味，无酸败味
杂质无肉眼可见外来杂质Q/WHYL0004S-2020
34.3理化指标风味熟制水产品理化指标应符合表2的规定。表2理化指标
项目指标
水分/（g/100g）≤85
盐分（以NaCl计）/（g/100g）≤8
铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.9
无机砷（以As计）/（mg/kg）鱼类制品≤0.1
其他水产制品≤0.5
甲基汞a（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5铬（以Cr计）/（mg/kg）≤2.0
N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）≤4.0
多氯联苯b/(mg/kg)≤0.5
苯并（a）芘c/（μg/kg）≤5.0a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞；b以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计；c仅烘烤、熏制产品检测。4.4微生物指标风味熟制水产品微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标
项目采样方案a及限量
ncmM
沙门氏菌/(/25g)500-a样品采样按GB4789.1。4.5其他污染物限量符合GB2762的规定。4.6农药最大残留限量符合GB2763的规定。4.7兽药残留限量符合国家有关规定和公告。4.8食品添加剂食品添加剂的品种、使用范围和使用量应符合GB2760的规定。4.9净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
5生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
6试验方法
6.1感官要求采用目视、口尝、鼻嗅的方法进行。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。Q/WHYL0004S-2020
46.2.2盐分按GB5009.44规定的方法测定。6.2.3无机砷按GB5009.11规定的方法测定。6.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.5甲基汞按GB5009.17规定的方法测定。6.2.6铬按GB5009.123中的规定执行。6.2.7N-二甲基亚硝胺按GB5009.26中的规定执行。6.2.8多氯联苯按GB5009.190的规定进行。6.2.9苯并（a）芘按GB5009.27规定的方法测定。6.2.10其他污染物限量按GB2762的规定进行。6.2.11农药最大残留限量按GB2763的规定进行。6.2.12兽药残留限量按国家有关规定和公告进行。6.3微生物6.3.1沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检验。6.4净含量按JJF1070中规定的方法检验。
7检验规则
7.1出厂检验7.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格方能出厂。7.1.2出厂检验项目包括:感官、净含量、水分、盐分。7.2型式检验7.2.1正常生产时每年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时；e）停产六个月后恢复生产时。7.2.2型式检验项目包括要求中产品的全部项目。7.3组批每班次生产的产品以同一原料、同一班次、同一生产线为一批。7.4抽样方法和抽样数量参考GB/T30891及相关规定。Q/WHYL0004S-2020
57.5判定规则产品检验后，全部指标符合标准规定，则该批产品判为合格品。感官指标、理化指标、净含量中如一项或一项以上不符合本标准规定时，允许在同一批中抽取双倍样品复检一次，如复检合格，本批产品判为合格品。复检仍不合格时，则该批产品判为不合格品。微生物指标检验不合格，判该批产品为不合格，不得复检。
8标志、标签、包装、运输和贮存
8.1标志、标签产品标签应符合GB7718、GB28050及相关法律法规的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装内包装用材料应符合GB4806.7或相应的国家标准要求；外包装用瓦楞纸箱符合GB/T6543要求。8.3运输产品运输工具应清洁卫生，不得与有毒的化学药品和有害物质一起运输，装卸时应小心轻放，严禁重压，运输时避免日晒雨淋。8.4贮存8.4.1产品应贮存于常温食品仓库内，库内应保持清洁卫生、并有防尘、防蝇、防鼠设施；并贮存于通风、阴凉、干燥处；8.4.2不得与有毒的化学药品和有害物质一起混存。8.5保质期产品保质期为6个月以上，具体保质期在包装物上明示。
