连锁企业门店营运与管理教案

连锁门店营运管理试卷

一·单选题（共10个小题，每小题1分）

1.失窃率和损耗率的统称是（ ）

A．缺损率 B. 失损率 C. 正常损耗率 D.正常失损率

2.零售业把（ ）称作是“营业的最大敌人”

A. 少货 B. 囤货 C. 缺货 D. 停货

3.超市空调器调节湿度冬季为（ ），夏季为（ ）

A.40%~55%;50%~60% B.40%~50%;50%~60%

D.45%~50%;50%~55% D.40%~50%;55%~60%

4.( )是门店最常用的促销方式

A.低价促销 B.打折促销 C.堆头促销 D.积分促销

5.超市尤其是规模较大的超市选择主力商品的首要方法是（ ）

A.问卷调查法 B.信息资料统计法 C.观察商品的销售额 D.考察法

6.POP必须具备的基本点（ ）

A.醒目 简单 易懂 B.有趣 简单 醒目 C.主题鲜明 易懂 D.醒目 简结 易懂

7.商品盘点可以分为（ ）和（ ）

A.定时盘点 临时盘点 B.定点盘点 不定时盘点 C.定期盘点

临时盘点 D.周期盘点 临时盘点

8.黄金陈列段的高度一般在为（ ），他是货架的第二层

A.80~120CM B.85~115CM C.90~130CM D.90~120CM 9.员工作业错误分为（ ）和（ ）

A．明损耗 暗损耗 B.明缺损 暗缺损 C.正常损耗 非正常损耗 D.正常缺损 非正常缺损

10.人的事业看的最清楚的地方是在（ ）

A.55度左右 B.60度左右 C.65度左右 D.70度左右

二．多选题（共10个小题，每小题2分）

1．连锁体验门店的特征（ ）

A．数量众多，规模经营 B.店名店貌服务标准化

C．统一分销 D.经营方式多样

E. 经营规模各异

连锁企业门店营运与管理

在20世纪80年代连锁经营方式从国外来到中国，在短短的20几年的发展历程中，中国连锁经营就取得了突飞猛进的发展，尤其现在连锁经营方式在零售业中占有主导地位。外国的零售企业也都纷纷抢滩中国，占领市场。由于国外的零售业的登陆，加上本国零售业的迅速发展，专业人才供给远远小于需求。

连锁企业主要由三部分构成：总部、配送中心、门店；其中门店是其中非常重要的组成部分，因为门店是利润的创造者，所以门店管理的好坏直接影响到连锁企业的经营绩效。本书主要就是加强学生的门店的管理知识和技能，使学生毕业后能够迅速为连锁企业门店服务。

本书首先介绍连锁企业门店营运相关的收银、理货、盘点的相关工作流程，让学生认识和了解这些作业的重要性。然后把理论的知识和实践相结合起来，以模拟实践为基础，让学生以不同的角色处理不同的工作任务。最后使学生能够完全熟悉门店的整个工作流程：商品的进货、商品销售、收银、防损、绩效评估。让学生能够很快适应门店的工作，掌握门店营运与管理的技能。

课程导入

项目一 门店店长作业化管理

任务1 门店店长的作用与职责

任务2 门店店长作业化管理

综合案例分析

项目二 收银作业管理

任务1 收银岗位描述

任务2 收银作业管理

任务3 收银错误的作业管理

综合案例分析

项目三 销售作业管理

任务1 营业员接待服务规范

任务2 营业员对顾客的接待

任务3 营业员与顾客冲突的防止和排除

综合案例分析

项目四 理货作业管理

任务1 理货员岗位描述

任务2 理货员作业流程及要领

综合案例分析

项目五 进货和存货作业管理

任务1 门店进货作业管理

任务2 门店存货作业管理

综合案例分析

项目六 卖场布局

任务1 货位布局

任务2 卖场通道设计

综合案例分析

项目七 商品陈列和维护

任务1 商品配置

任务2 商品陈列的原则和程序

任务3 商品陈列方法与技巧

1 第一章 连锁门店营运管理目标和标准

教学目的：

通过本章学习理解门店营运管理的核心目标；熟悉控制门店的制度和标准；掌握开展和实施门店营运与管理标准；学会制定门店营运与管理标准的具体步骤。

教学重点：

开展和实施门店营运与管理标准；

制定门店营运与管理标准的具体步骤。

教学难点：开展和实施门店营运与管理标准

教学方法：课堂讲授，案例分析，实训 2 引导案例: 连锁企业标准化之路（详见课件）

1.1 门店营运与管理的具体目标

1.1.1连锁经营概述

1.连锁经营本质

连锁经营是机械化大生产在流通领域的创新与应用，连锁经营是一种企业组织形式，连锁经营本质上就是生产、管理、服务、操作标准的建立和复制（拷贝）传播。

2.连锁经营管理的基本原则

连锁经营管理基本原则是三化：简单化、专业化、标准化

标准化是指为持续性生产，销售预期品质的商品而设定合理又较理想的状态，条件以及能反复运作的经营系统。

标准化在一定程度上是专业化与简单化的体现，因为连锁的最大特征之一就是具备可复制性，而标准化是复制的必备前提。

1.1.2 门店营运管理目标

1、实现销售的最大化

2、保证消耗的最小化

节能降耗成业界共同目标：

沃尔玛中国未来5年将在目前基础上节能20%；家乐福宣布新建门店确保节能20%，现有门店改造后节能15%。

节能减排和环境保护将成为政府的重要政策目标，内外资零售企业也响应政府号召，展开了声势浩大的节能降耗行动，这不仅能为企业节约成本，产生效益，更是承担社会责任的一种体现。

1.2 门店营运管理标准的制定

1.2.1 总部制定门店营运与管理标准

由连锁企业总部统一制定门店营运与管理标准，连锁企业总部是决策中心，连锁企业门店则是作业现场。 3 连锁企业门店根据总部制定的营运与管理标准，实施具体的作业化程序，最终实现连锁的协调运作。

实例介绍：某连锁超市营运规范 DM工作手册

1.2.2 制定门店管理标准的具体步骤

连锁企业门店营运管理复习题

一、 名词解释

1、 商圈：是指零售商店以其所在地点为中心，沿着一定的方向和距离扩展，吸引顾客的辐射范围。

2、 店长：主要是指连锁企业下属直营门店的最高负责人。店长是门店中最重要的灵魂，可以带动团队，赋予门店生命力，以团队精神塑造门店特色。就店长而言，处于众多关系之间，应顺应当时的时间、场合、状况，有效利用总部授予使用的资源，控制成本，维护设备，热情接待顾客，以发挥各个关系者的优势。

3、 人员管理：连锁企业门店对人的管理主要是本店员工、来店购买商品的顾客以及对门店商品的供货者的管理。

4、 理货员：理货员是间接为顾客提供服务的销售人员，负责商品的陈列、补充、清洁等重要工作。

5、 变价作业是指商品在销售过程中，由于某些内部或外部环境因素的影响，而进行调整原销售价格的作业

6、 补货作业：是指理货员将标好价格的商品，依照商品各自既定的陈列位置，定时活不定时地将商品补充到货架上的作业。

7、 兑零：即营业时间为收银机提供的兑零钱的工作，其目的是保证每一台收音机在营业期间都有足够的零钱。

8、 预交大钞：是指收银员在收银过程中将收到的100元或50元面值的现金大钞提前交到先进办公室。

9、 磁石理论：是指超级市场卖场中把最能吸引顾客眼光和注意力的地方假定为磁石，创造这种吸引力的注意点为磁石点，将不同的注意点分为不同的磁石。按磁石配置合适的商品以达到最佳的销售值。

10、商品组合：就是根据商品的结构，把相互关联的商品归在一起，组成若干商品线；所有商品线的总和就是超市的商品组合。

11、食品安全与食品卫生：食品安全，确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害。食品卫生，食物链的整个环节上保证食品安全和视频适宜性所采取的所有必需的条件和措施。

二、填空

1、 连锁企业门店营运管理的内容包括：门店的开发与规划、门店内外环境设计与商品陈列管理、门店工作人员作业化管理、门店现场服务管理、门店商品销售管理、门店现场的设备的养护与维修管理、门店现场安全管理。