食品营养标签要求

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食品中的维生素含量符合营养标签要求吗？

作者：廖冰君

来源：《食品安全导刊》2013年第08期

为了达到日常推荐的维生素需求量，健康均衡的饮食是必不可少的。在动植物类食品中都含有维生素。因为人体无法合成大多数必需的有机化合物，维生素的摄取便成为了一件极其重要的事情。维生素有助于增强人的免疫系统，能够帮助人体吸收其他营养物并排毒。同时它们可以作为酶类，降低心脏病的发病率。此外，维生素对于能量的产生起着至关重要的作用，它本身就能参与许多代谢途径。缺乏维生素，会对生长发育产生不利影响。德国营养协会（DGE）建议每日食用5种不同的果蔬以预防维生素缺乏。维生素的历史 龙源期刊网

“维生素”一词来源于拉丁文“Vita”及生物化学术语“Amine”，表明这些物质方面使生命具备活力，另方面又具有氮化物和某种化学结构特征。最初，这个名字是由波兰的生物化学家CasimirFunk于1910年提出，他假设所有的维生素里都包含了氨基。这个假设最后被证明是错误的，但是这个名字沿用了下来。维生素被分为了两个基本类别：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素能够储存在人体中，原则上不需要定期摄入，因为当身体储存过量，有可能会导致一些健康问题。水溶性维生素，通常不会储存在身体里，而是随着尿液排出体外。因此，有规律地摄入水溶性维生素是非常必要的。维生素B12是唯一一个能储存在身体里特别是肝脏中的水溶性维生素。至今为止，已经发现了13种维生素。有4种是脂溶性维生素（维生素A，维生素D，维生素E和维生素K），其余9种是水溶性维生素（B族维生素和维生素C），维生素的生物活性取决于它们的化学结构。推荐维生素摄入量使用的是国际通用的计量单位。一些维生素在食物中的含量非常少，因为这些维生素对于光和热都极其敏感，并且不能暴露在氧气中，因此对它们的生产和储存都有特殊要求。

维生素是必不可少的。大部分已知的维生素都是在1925～1940年间发现的。现在水果、蔬菜、肝脏、肾脏和酵母已经被认定为是维生素的重要摄入源。

食品营养标签

一、有下列情况之一的包装食品，可以不标注营养成分：

（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升

（二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；

（三）包装的总表面积小于100平方厘米（cm2）的食品；

（四）现制现售的食品；

（五）酒精含量大于等于0.5% 的产品；

（六）其它法规标准规定可以不做标签的食品。

二、应首先标示能量及4种核心营养素—1+4：能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物，钠

三、鼓励标注的营养素6个

饱和脂肪酸、 Saturated fatty acids,

胆固醇、 Cholesterol,

糖、 Sugar,

膳食纤维、 Df,

维生素A 、 VitA,

钙 、 Ca

四、食品标签营养成分标示的绝对顺序

1.能量

2.蛋白质\脂肪\碳水化合物\钠

脂肪：饱和脂肪酸、不饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇

碳水化合物：糖、膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维

3.维生素：维生素A（β-胡萝卜素）。

若标示其他维生素，在维生素A下面划横线，横线下标示。

维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、

维生素C（抗坏血酸）、烟酸、叶酸、泛酸、生物素和胆碱

4. 矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。

营养素含量声称

项目 声称方式 含量要求

能量 减少或减能量 与基准食品相比减少25%

低能量 ≤170kj（40kcal）/100g；≤80kj/100ml

无或零能量 ≤17kj/100g（100ml）

蛋白质

低蛋白 来自蛋白质的能量≤总能量的5%

蛋白质来源或含有、提供蛋白质 100 g含量≥10% NRV；100 ml含量≥5% NRV；420 kJ≥5% NRV

浅谈食品营养标签

摘要：近年来，随着市场经济的发展和商品流通的日益国际化，食品营养标签的内容和形式在进行公平交易；引导、促进消费、保护消费者的权益和身体健康中占有越来越重要的地位。食品标签“营养化”“健康化”己成为世界范围内的一种迫求和趋势，也标志看食品工业现代化和人类的文明进步。本文就《预包装食品营养标签通则》（gb28050-2011）[1]的意义、适用范围等进行了探讨。

关键词：食品营养标签 作用 意义

一、前言

食品营养标签包括：营养成分、营养信息或营养声明和健康声明。它是显示食品组成成分，食品的特征和性能，向消费者传递食品营养信息的主要手段，也是向公众进行营养教育，指导选择健康膳食的一个指南。长期以来，我国并没有一项实际意义上的食品营养标签的标准，所以食品中营养内容的标示一直处于自由、无序、无政府的状态。特别是随着改革开放，市场上各种包装食品品种大大增多，而且名目繁多的强化食品、保健食品也呈直线上升趋势，更加增加了标示的多样性和混乱程度。为了为制定我国营养标签标准和规范提供资料，笔者调查了国内市场，并收集了有关标准、法规的资料，现就食品营养标签的意义、范围和对食品企业的要求综述如下。

二、建立我国营养标签的必要性和社会意义

原1992年制定的《特殊营养食品标签》标准和1996年《保健

食品管理办法》是我国仅有的涉及“营养素含量”和“健康声明”的标准。近儿年来，随着营养学、食品学和市场经济的发展，标准本身的概念和范围与现今市场有很大差距.所以建立一项我国真正意义上的独立的营养标签标准势在必行。故此，卫生部最新发布了2011年第24号文件，食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（gb28050-2011），于2013年1月1日起正式实施。以下重点就建立此标准的意义和作用进行探讨。

浅谈食品营养标签与食品安全

摘 要：“民以食为天”，食品是我们日常生活必不可缺的组成部分，食品的营养程度以及食品安全关系着我们的营养结构与身体健康。而食品营养标签作为反映食品营养结构的重要内容，在食品安全中至关重要。因此，研究食品营养标签与食品安全，对与我国食品健康有着重要意义。本文首先说明了食品营养标签的概念及内容，接着说明了食品营养标签的起源与发展过程，然后对我国目前针对食品营养标签的政策作出介绍，发现我国目前食品营养标签以及食品安全方面存在的问题，最后对保障食品安全，维护食品营养标签提供了方法和建议。

关键词：营养标签；食品安全；食品；措施

一、研究目的

通过研究食品营养标签的内容、作用及其对食品安全的意义，为食品生产者生产食品、运用安全标签以及消费者购买、辨识标签提供指导和要求，发现我国目前在食品营养标签问题以及食品安全问题上存在的问题，为我国食品领域相关制度的建设提供理论基础。

二、研究意义

明白食品营养标签与食品安全之间的关系，推动食品安全工作的进行，研究如何使用食品营养标签才能可以帮助消费者合理搭配饮食，达到膳食平衡，促进食品的安全与健康。

三、食品营养标签

（一）定义

食品营养标签是指食品的外包装上标注了食物的营养成分以及营养信息，并且做出了适当的营养声称和健康声明的标签。通常来说，完整的食品营养标签包括了食品的的营养成分信息、营声称和健康声明三个重要部分。只标明营养成分食品的为一般性食品标签，除了营养成分之外，食品营养标签还应该标明营养成分的含量及占日摄入量的百分比。

（二）内容

1.营养标签

在食品种类，比如肉类、水果、蔬菜以及其他的加工食品上描述食物热能和营养素含量的标志叫做营养标签。营养标签主要包括：营养成分、营养声称以及营养成分功能声称。营养成分包括：能量、蛋白质、脂肪 （饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸）、碳水化合物、钠。营养声称包括：第一，营养素含量声称：指能量或者某营养素含量“高”、“富含”、“低”“无”等的声称；第二，含量比较声称：指能量或者某营养素与基准食物或者参考数值相比“减少”或“增多”的声称；第三，营养成分功能声称：是指表明某营养成分可以起到某种作用的声称。比如可以促进人体生长发育、促进生理功能的运作等。