罗非鱼类的食物和营养

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1 禽畜肉食物的营养价值

禽畜肉食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质的主要来源。

畜禽肉的主要营养成分

一、蛋白质

畜禽肉中的蛋白质含量为 10％～20％，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在

13．2％左右；牛肉高达 20％；羊肉介于猪肉和牛肉之间；兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉的蛋白质含量也达20％左右；狗肉约 17％。在禽肉中，鸡肉的蛋白质含量较高，约 20％；鸭肉约 16％；鹅肉约 18％；鹌鹑的蛋白质含量也高达 20％。

一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

二、脂肪

脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者为 2％，高者可达 89％以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。猪瘦肉中的脂肪含量为6．2％，羊瘦肉为 3．9％，而牛瘦肉仅为为2．3％。兔肉的脂肪含量也较低，为 2．2％。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在 3％以下；鸡和鸽子的脂肪含量类似，在 14％～17％之间；鸭和鹅的脂肪含量达 20％左右。 百度文库 - 让每个人平等地提升自我！

2 必需脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要方面。动物脂肪所含有的必需脂肪酸明显低于植物油脂，因此其营养价值低于植物油脂。在动物脂肪中，禽类脂肪所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪；家畜脂肪中，猪脂肪的必需脂肪酸含量又高于牛、羊等反刍动物的脂肪。总的来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。

三、碳水化合物

碳水化合物含量为 1％~3％，平均 1．5％，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中动物在宰前过度疲劳，糖原含量下降，宰后放置时间过长，也可因酶的作用，使糖原含量降低，乳酸相应增高，pH 下降。

四、矿物质

矿物质的含量一般为0．8％～1．2％，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。铁的含量为5mg／100g左右，以猪肝最丰富。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。在内脏中还含有丰富的锌和硒。牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍。此外，畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量虽然不高，但吸利用率很高。

食物药物——鲂鱼的营养价值和食用禁忌

英 文 名：parabramis pekinensis

所属分类：海鲜类

别 名：鳊鱼

营养成分： 鲂鱼即鳊鱼，亦称长身鳊、鳊花、油鳊，在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。河南洛阳伊河的鲂鱼在古时就比较有名，唐代有“洛鲤、伊鲂，贵于牛羊”一说，《诗经》上也有“岂其食鱼，必河之鲂”之说，说明鲂鱼在古代是很名贵的食用鱼之一。鲂鱼富含蛋白质、脂肪及各种人体所需的氨基酸。鲂鱼性温、味甘，具有补虚养血、益脾健胃、祛风除寒等功效。

食物详情

适宜人群：贫血体虚、营养不良、食欲不振者。不适宜人群：慢性痢疾患者忌食。选 购 宜：鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。选 购 忌：无。烹 调 宜：制作方法很多，可清蒸、红烧、干炸、煎焖、葱烤等等。烹 调 忌： 无。食 用 宜：获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。 食 用 忌：无。储 存： 把鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保险时间比原来延长一倍。

推荐食谱

椰浆鲂鱼排

原料：鲂鱼肉400公克,洋葱50公克,红黄甜椒50公克

做法：1.鲂鱼肉沾裹面粉备用。 2.红黃甜椒切丝、洋葱切丝、红萝卜切细丝。 3.起锅以乳玛琳热锅，放入鱼片煎煮，加入洋葱、红萝卜丝。 4.淋入椰浆、米酒、倒入水焖煮至滾，加盐、细砂糖、鸡粉调味 。5.起锅前倒入太白粉水芶欠盛盘，撒上红黃甜椒、香菜即可。

来源：/html/2014/hxl_1125/788.html

罗非鱼

是联合国粮农组织推广养殖的种类之一，因其适应性强、食性广、鱼病少、生长快、产量高、肉质细嫩、味道鲜美等优点，引起各国养殖者重视，并逐渐发展成世界性养殖品种。本期农信宝专刊就将为您介绍罗非鱼养殖方面的知识，希望对您能够有所帮助。

罗非鱼现在是世界水产业重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。

【罗非鱼小档案】

>>姓名：罗非鱼

>>外形：中小形鱼

>>原产地：非洲

>>生活环境：有很强的适应能力，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般栖息于水的下层，但随水温变化或鱼体大小改变栖息水层。此鱼在面积狭小之水域中亦能繁殖。甚至在水稻田里能够生长。

>>食物：罗非鱼食性很杂，常吃水中植物和碎物。

【罗非鱼的特点】

1、食性杂：罗非鱼是以植物为主的杂食性鱼类。池塘中的罗非鱼，消化道内含物大部分是有机碎屑及其他植物性饲料（如水草类、商品饲料等等），其次是浮游植物、浮游动物和少量底栖动物。

2、耐低氧：罗非鱼耐低氧能力很强，窒息点为0.07-0.23毫克/升，水中溶氧1.6毫克/升时，罗非鱼仍能生活和繁殖。水中溶氧3毫克/升以上时，生长不受影响。

3、不耐低高温：罗非鱼的生存温度范围为15-35℃。当水温低于15℃时，罗非鱼处于休眠状态。罗非鱼最高临界温度约40-41℃，最适宜生长温度为28-32℃，罗非鱼繁殖温度在20℃以上。 4、繁殖强：罗非鱼性成熟早，产卵周期短，繁殖条件要求不高，大水面积静止水体内自然繁殖。罗非鱼6个月即达性成熟，重200克左右的雌鱼，怀卵量多在1000-1500粒左右，水温25-30℃时4-5天即可孵出幼鱼。

【养殖管理要点】

1、鱼种选择要正确：雄性生长快，但如有雌性罗非鱼在鱼塘内，雄性罗非鱼会因筑巢和照顾鱼苗而影响生长；还会造成子代繁殖过多，从而影响养殖计划。因此，鱼种选择要以雄性率高为主，生长快而且大、起肉率高、起捕率高等特点为辅。

罗非鱼喜欢吃什么味型的饵料

罗非鱼是我国引进的经济型鱼类，俗称非洲鲫鱼、越南鱼、吴郭鱼等，广泛我国长江以南的热带及亚热带地区，杂食性，主要以藻类、水生植物、浮游生物、底栖动物、水生昆虫等为食，接下来来讨论下罗非鱼喜欢吃什么味型的饵料！

一、摄食习性

罗非鱼是典型的杂食性鱼类，生性贪食且食量甚大，其中植物性食物主要有藻类、高等植物碎屑及水生植物的根茎、枝叶、果实等，而动物性食物则主要有轮虫、桡足类等浮游动物和孑孓、摇蚊幼虫等水生昆虫，人工养殖时多投喂配合颗粒饲料。

二、味型论述

罗非鱼荤素兼食，饵谱广泛，尤其对腥味饵料最感兴趣，钓罗非鱼可用蚯蚓、红虫、鸡肝、鸭肠等自然饵料，亦可用罗非风暴、疯杀罗非、生鲜钓饵巨非等商品饵料，若喜欢动手还可用面粉、麦麸皮、豆粉等搭配鱼粉、虾粉、鸡肝粉等自制饵料。

三、常用饵料

1、自然饵料：钓罗非鱼可用自然饵料，常见的有蚯蚓、红虫、鸡肝、麦粒、米饭等，尤其是蚯蚓在任何季节、任何水域对罗非鱼都有超强的吸引力，在气温高的季节也可用麦粒等素饵。

2、商品饵料：钓罗非鱼可用商品饵料，常见的有龙王恨旗下的罗非风暴，钓鱼王旗下的疯杀罗非，老鬼旗下的生鲜钓饵巨非等，化氏旗下的罗非1号、罗非2号，天元旗下的罗非风暴等。 3、自制饵料：钓罗非鱼可用自制饵料，常见的有玉米粉、面粉、豆粉、麦麸等都可以自制罗非鱼饵料，为了增强诱鱼效果可加些虾粉、鸡肝粉等，事实上高手都是用自制饵料罗非鱼的。

四、经典配方

1、配方一：疯杀罗非60%、疯杀鲫浓腥30%、罗非底窝10%，可搓可拉，搓饵加5%粘粉、饵水比1:0.7，拉饵加10%拉丝粉、饵水比1:1。

2、配方二：生鲜钓饵巨非肝味70%、生鲜钓饵巨非腥味30%，这个配方中两款饵料都属于湿饵，只需饵料充分混合均匀即可挂钩作钓。

3、配方三：大福寿肝味饵70%、大福寿腥味饵30%，可搓可拉，搓饵加5%粘粉、饵水比1:0.7，拉饵加5～10%拉丝粉、饵水比1:0.9。