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化学糖类的知识点总结一、糖类的基本概念糖类是一类含有可溶性羟基的碳水化合物，它们通常是由碳、氢、氧三种元素组成的，化学式一般为（CH2O）n，其中 n 为大于或等于 3 的整数。
糖类在自然界中广泛存在，包括蜂蜜、水果、蔬菜、奶制品等食物中，在生物体内则广泛存在于细胞膜、核酸、蛋白质等生物大分子中。
根据其分子结构和性质，糖类可以分为以下几类：1. 单糖：是由一个具有多个羟基的碳链所组成的糖类，最简单的单糖是三碳的甘油醛(Glyceraldehyde)和四碳的醣醇(Erythrose)；2. 双糖：是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的化合物，如蔗糖（麦芽糖、大葡萄糖）、乳糖等；3. 多糖：是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的多聚糖，如淀粉、纤维素、糖原等。
在糖类中，单糖是最基本的单位，其他复杂的糖类都是由单糖经过酶催化反应而形成。
同时，单糖也是生物体内最重要的糖类之一，如葡萄糖、果糖、半乳糖等，它们是细胞内能量的重要来源，也是构成生物大分子如核酸、蛋白质等的基本结构单元。
二、糖类的结构特点糖类的结构特点主要体现在其碳骨架、立体构型和环结构上。
1. 碳骨架：糖类的碳骨架通常是由连续的碳原子所组成的，每个碳原子上都含有一个羟基和一个醛基或酮基，由于羟基和醛基/酮基的特性，糖类具有较强的亲水性，因此可以在水溶液中自发形成环状结构。
2. 立体构型：糖类分子的碳原子上的羟基与醛基或酮基之间的空间排列方式不同，导致糖类分子具有不同的立体构型，常见的有 D 型和 L 型两种构型，它们之间的转化是通过酶的催化反应来完成的。
3. 环结构：糖类在水溶液中通常以环状结构存在，环状结构常见的有六元环和五元环两种类型，其中六元环的糖称为吡喃糖，五元环的糖称为呋喃糖。
糖类的结构特点决定了它们的生物学功能和化学性质，同时也为糖类的合成、分离和分析提供了重要的依据。
三、糖类的代谢途径糖类在生物体内主要通过糖酵解、糖异生和糖原合成三种途径进行代谢。
第一章糖类物质1. 糖的定义、功能及分类1)糖：由碳、氢、氧三种元素组成的碳水化合物；糖类是多羟基酮、多羟基醛及其聚合物和衍生物的总称。
2)生物学功能：①生物体的结构成分；②生物体内主要能源物质（氧化供能）；③可转化为其它物质；④细胞识别的信息分子（糖蛋白）。
3)糖蛋白：生物体内分布极广的复合糖；糖链起信息分子作用。
4)细胞识别：黏着、接触抑制、归巢行为，免疫保护、代谢调控、受精机制、形态发生、发育、癌变等衰老都与糖蛋白有关。
5)糖的分类：单糖、寡糖、多糖。
2. 单糖：不能再水解的糖，糖的基本单位。
易溶于水的无色晶体，具有旋光性，难溶于乙醇，不溶于乙醚。
※所有单糖都具有还原性。
1)根据含醛基或酮基：醛糖、酮糖；2)根据含碳数：三碳糖（丙）、四碳糖（丁）、五碳糖（戊）、六碳糖（己）等。
D型、L型单糖以甘油醛（最简单的醛糖）为基准：D型-甘油醛（羟基在碳骨架右侧）L型-甘油醛（羟基在碳骨架左侧）3)单糖分子内既有醛基又有酮基、羟基，条件允许即可发生可逆的亲核反应，形成半缩醛，最终形成一个环状化合物（五元环呋喃、六元环吡喃）。
4)信封式的构想最稳定。
5)环椅式、环船式的葡萄糖：β型比α型更稳定。
6)核糖、脱氧核糖都是戊醛糖，以五环呋喃糖形成存在。
7)果糖为己酮糖，以：①游离型的六环吡喃糖②结合型的五环呋喃糖。
8)半乳糖为己醛糖，成环方式与葡萄糖相同，但是C4位上的-OH不同。
9)Fischer投影式的碳链骨架：C1位置上的CHO与C5位置上的-OH形成缩醛反应成环状，使C1具有手性结构（不对称）。
C1上新生成的-OH为半缩醛羟基：左边的β-D-葡萄糖，右边的α-D-葡萄糖）。
10)Haworth透视式将糖环横写，缩略成环碳原子；朝向自己的键用粗线表示，碳键右边的基团写在环下方，碳键左边的基团写在环上方。
11)聚合反应：单糖→寡糖、多糖。
12)还原反应：单糖→糖醇；葡萄糖（醛基）→山梨醇（羧甲基生成）。
化学糖类重要知识点总结糖类的结构糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，一般的分子式为（CH2O）n。
糖类根据分子中所含的部分氧原子数可以分为多种类型，最基本的分为单糖、双糖、寡糖和多糖。
1. 单糖单糖是糖类中最小的分子，由3至7个碳原子构成。
常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等。
单糖分子通常是一个或多个手性碳原子，因此单糖具有手性，可呈现多种立体异构体。
单糖的分子通常由一个或多个手性碳原子，因此单糖具有手性，存在多种立体异构体。
常见的单糖有D-和L-两种对映异构体。
2. 双糖双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的，常见的双糖有蔗糖、乳糖等。
葡萄糖和果糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的葡萄糖和果糖分子，即为蔗糖。
乳糖由葡萄糖和半乳糖通过1,β-4-糖苷键连接而成。
3. 寡糖寡糖是由3至10个单糖分子通过糖苷键连接而成的，常见的寡糖有甘露糖、低聚果糖等。
4. 多糖多糖是由10个以上单糖分子通过糖苷键连接而成的，常见的多糖有淀粉、纤维素、壳聚糖等。
多糖通常是生物体内的主要能量来源和结构材料。
糖类的生理作用糖类是生物体内最重要的能量来源和结构材料，它在体内有多种重要的生理作用。
1. 能量来源糖类是维持人体生命活动的主要能源，它在体内被氧化分解为二氧化碳和水，同时释放出大量的能量。
葡萄糖是最常见的糖类，它是维持人体生命活动的主要能量来源。
2. 结构材料除了作为能量来源，糖类还是生物体内的重要结构材料。
多糖如淀粉、纤维素、壳聚糖等在植物细胞壁中起着重要的支持和保护作用。
而在动物体内，糖类也是重要的细胞壁材料。
3. 调节生理功能糖类还可以通过在体内参与一系列生物化学反应，调节体内生理功能。
例如，糖类参与调节胰岛素的分泌，维护血糖平衡。
糖类的合成和降解生物体内的糖类通常通过生物合成和分解来进行代谢。
糖类的生物合成一般是通过三羧酸循环和糖异生途径来完成的。
而糖类的分解则是通过糖酵解和呼吸来进行的。
1. 生物合成生物合成是生物体内合成新的有机化合物的过程。
生物糖类知识点总结一、糖类的分类糖类根据其分子结构可以分为单糖、双糖和多糖三类。
1. 单糖单糖是由一个糖分子构成的简单糖类，它的分子结构中包含有一个碳酸基团，且每个碳醛基都被氢原子代替。
根据碳醛基团的位置，单糖又可以分为三种形式：三羟基醛糖、二羟基醛糖和酮糖。
三羟基醛糖是在分子中含有一个碳醛基团和三个羟基团，并且碳醛基团与羟基团直接相连的单糖，如葡萄糖、半乳糖等。
二羟基醛糖是在分子中含有一个碳醛基团和两个羟基团，并且碳醛基团与羟基团直接相连的单糖，如果糖、甘露糖等。
酮糖是在分子中含有一个酮基团和两个羟基团的单糖，如巴鼻糖、沙门糖等。
2. 双糖双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
双糖通过消化作用可以分解成两个单糖分子，再被吸收到血液中供身体使用。
3. 多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的多聚糖，主要包括淀粉、糖原、纤维素等。
多糖在生物体内广泛存在，起到了储能、结构支持等重要作用。
二、糖类的结构糖类的分子结构主要由碳、氢、氧三种元素组成，通式为（CH2O）n，具有多羟基和一个碳酸基团，这也是为什么糖类名称中都带有“糖”字。
1. 单糖的结构单糖的分子结构一般为一个碳醛基团和多个羟基团，且羟基团与碳醛基团的相对位置决定了单糖的类别。
例如，葡萄糖的分子式为C6H12O6，其分子结构中包含有一个碳醛基团和五个羟基团。
单糖的分子结构对其生物学功能起着重要的作用。
2. 双糖和多糖的结构双糖和多糖的分子结构是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的，其中糖苷键是由两个单糖分子中一个羟基和另一个羟基之间的缩合而成。
双糖和多糖的分子结构复杂，其中包含有多个碳酸基团和羟基团，根据不同单糖分子的不同连接方式，形成了不同的双糖和多糖种类。
三、糖类的功能糖类在生物体内具有多种生物学功能，主要包括能量供应、储存和结构支持等。
1. 能量供应糖类是生物体内主要的能量来源之一，它参与了生物体的能量代谢过程，包括糖原和葡萄糖的分解，并通过糖酵解途径产生ATP分子，为生物体提供能量。
糖类总结糖：基本概念、结构特征、生物功能、种类及资源性海洋多糖，研究方法；一．基本概念1.蛋白聚糖：一类特殊的糖蛋白，由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价连接而成。
2.蛋白聚糖聚集体：大量蛋白聚糖以连接蛋白连在透明质酸上形成的羽毛状或刷状结构。
3.糖胺聚糖：由含己糖醛酸（角质素除外）和己糖胺成分的重复二糖单位构成的不分枝长链聚合物。
4.糖蛋白：糖与蛋白质之间，以蛋白质为主，一定部位以共价键与若干糖分子相连构成的分子；总体性质更接近蛋白质，其上糖链不呈现双链重复序列。
5.多糖：由多个单糖分子缩合而成的化合物，同多糖为某一种单一的单糖或衍生物缩合而成，如淀粉、糖原、纤维素；杂多糖为由不同类型的单糖或衍生物组成如结缔组织中的透明质酸等。
6.N-糖肽键：多指β -构型的N-乙酰葡糖胺一位碳与天冬酰胺的γ -酰胺N-原子共价连接而成的N-糖苷键；Asn多处于Asn-X-Thr/Ser序列，弱碱稳定，强碱水解；细菌中存在GalNAc-Asn；Glc-Asn连接形式。
7.O-糖肽键：：单糖的异头碳与羟基氨基酸的羟基O原子结合而成的糖苷键。
① Ser/Thr共价形成：碱不稳定；GalNAc-、GlcNAc-、Gal-、Man-、Xyl-、Ara②羟赖氨酸共价形成：碱稳定；β-Gal-Hyl和β-Ara（阿拉伯糖）-Hyl8.自然界中常见的单糖为D-葡萄糖。
二．结构特征1.麦芽糖由α-D-葡萄糖以α-1，4糖苷键构成蔗糖由α-D-葡萄糖和β-D-果糖以α-1，2糖苷键构成乳糖由α-D-葡萄糖和β-D-半乳糖以β-1，4糖苷键构成淀粉由D-葡萄糖构成直链由α-1，4糖苷键（加碘变蓝溶于热水）,支链由α-1，6-糖苷键（加碘紫红不溶于水）.糖原由α-D-葡萄糖以α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键构成（加碘红紫）纤维素由β-D-葡萄糖以β-1，4糖苷键构成（无分支）几丁质（甲壳素，壳多糖）由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-1，4糖苷键构成PS：α-1，4糖苷键形成的为直链；α-1，6-糖苷键形成支链；α-1，2糖苷键会缩掉两个糖的醛基，使其失去还原性。
糖类生化知识点总结一、糖的分类糖类是一类碳水化合物，根据其化学结构的不同，可分为单糖、双糖、多糖和糖醇。
1. 单糖：单糖是由一个糖基（一种碳水化合物）组成的简单糖类化合物，例如葡萄糖和果糖。
2. 双糖：双糖是由两个单糖分子通过糖苷键结合而成的化合物，例如蔗糖和乳糖。
3. 多糖：多糖是由多个单糖分子结合而成的化合物，例如淀粉和纤维素。
4. 糖醇：糖醇是一种具有类似单糖的化学结构，但不具有单糖的性质的类似物，例如山梨醇和甘露醇。
二、糖的代谢糖在人体中的代谢涉及多个生化途径，包括糖原异生、糖原分解、糖酵解和糖氧化等。
1. 糖原异生：当人体内糖的需求量不足时，肝脏可以通过异生途径将非糖物质合成葡萄糖，以维持血糖水平的稳定。
2. 糖原分解：当人体需要能量时，肝脏和肌肉中储存的糖原可以被分解成葡萄糖，提供能量。
3. 糖酵解：糖酵解是一种不需氧的糖代谢途径，它将葡萄糖分解成丙酮酸和丙酮，产生少量ATP。
4. 糖氧化：糖氧化是一种需氧的糖代谢途径，它将葡萄糖完全氧化为二氧化碳和水，产生大量ATP。
以上这些代谢途径共同协调着人体内糖类的正常代谢，确保了人体内糖类的稳态。
三、糖与疾病糖类在人体内代谢异常会导致多种疾病的发生，包括糖尿病、肥胖症、高血脂等。
1. 糖尿病：糖尿病是由于胰岛素分泌不足或者胰岛素作用异常导致的一组代谢性疾病。
糖尿病患者血糖升高，常常出现多种并发症，严重影响患者的健康。
2. 肥胖症：肥胖症是由于能量摄入过多、能量消耗不足导致脂肪积累的一种慢性疾病。
肥胖症患者容易引发糖尿病、高血脂、高血压等多种疾病。
3. 高血脂：高血脂是由于体内脂质代谢异常导致的一组疾病。
高血脂患者除了易患心脑血管疾病外，还可能出现糖尿病、胰岛素抵抗等问题。
以上这些疾病与糖类的代谢紧密相关，对糖类的生化代谢进行深入研究，有助于预防和治疗这些疾病。
四、糖的生化功能除了作为能量来源外，糖类在人体内还具有多种生化功能，包括结构功能、信号传导功能和免疫功能等。
糖类生化知识点图解总结1. 糖类的结构糖类是由一种或多种单糖分子通过糖苷键连接而成的多糖，可以分为单糖、双糖和多糖三类。
单糖是由3-7个碳原子组成的简单糖类，如葡萄糖、果糖等；双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，如蔗糖、乳糖等；多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成，如淀粉、纤维素等。
2. 糖类的代谢途径糖类的代谢包括糖原的合成和分解、糖酵解、糖异生和糖酵化等过程。
糖原是一种多糖，储存在肝脏和肌肉细胞中，能够在需要时释放出葡萄糖，供给身体能量需求；糖酵解是一种无氧代谢过程，将葡萄糖分解为乳酸或乙醛，并释放能量；糖异生是一种有氧代谢过程，将非糖类物质转化为葡萄糖或其他糖类；糖酵化是一种发酵过程，将葡萄糖转化为乳酸或酒精。
3. 糖类在生物体内的功能糖类在生物体内具有多种重要功能，包括提供能量、细胞结构和识别信号、抗冻和渗透调节等。
糖类在细胞内通过三酰甘油和糖原的形式储存能量，并通过糖脂和糖蛋白形式参与细胞结构和信号传导；在植物和微生物中，糖类还能够通过渗透调节保护细胞不受冻害和脱水等环境压力的影响。
4. 糖类在人类健康和疾病中的作用糖类在人类健康和疾病中起着重要作用，包括对血糖和胰岛素的调节、肥胖和糖尿病等代谢性疾病的发生和发展等。
高血糖和胰岛素反应异常会导致糖尿病等疾病的发生；饮食过多导致的体内糖类堆积是肥胖的重要原因之一；此外，糖类还与血管疾病、肿瘤的发生和发展等密切相关。
通过以上图解总结，我们对糖类的生化知识点有了更深入的了解。
糖类作为生物体内重要的营养物质，在生物体的代谢和健康中发挥着重要的作用。
希望本文对读者了解和学习糖类生化知识有所帮助。
糖类知识点总结化学一、糖的种类1. 单糖单糖是由3至7个碳原子连接在一起形成的分子，最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
单糖按照分子构造可以分为直链式单糖和环状单糖两类，其中环状单糖又可分为葡萄糖型和果糖型两类。
单糖还可以根据光学活性分为D-型和L-型两类。
2. 双糖双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接在一起形成，常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
双糖的生成是通过两个单糖分子的缩合反应形成的。
3. 多糖多糖是由多个单糖分子经过缩合反应形成的大分子，常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原等。
多糖的结构复杂，可以分为直链多糖和支链多糖两类。
多糖在生物体内有重要的生理作用，是植物细胞壁的主要组成部分，也是动物体内储存能量的主要形式。
二、糖的性质1. 化学性质糖类化合物是碳水化合物的一种，具有醇、醛或酮官能团。
单糖可以发生还原反应，产生醛糖和酮糖，而双糖和多糖则不具有还原性。
2. 物理性质糖类化合物大多为白色结晶性固体，溶解于水后呈甜味。
双糖和多糖在水溶液中能够产生旋光性，而单糖可以通过酶的作用将直链构象转变为环状构象。
三、糖的结构1. 单糖的结构单糖的一般式为（CH2O）n，n为3至7之间的整数。
单糖的结构中含有羟基和半乳糖基，不同的单糖之间在立体结构上存在差异，因此它们会呈现出不同的化学性质和生物作用。
2. 双糖和多糖的结构双糖和多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接在一起形成的大分子，它们的结构复杂，包括直链式和支链式两类。
双糖和多糖的结构决定了它们的生理功能和生物活性。
四、糖的生物作用糖类是生物体内的主要能量来源，通过代谢过程，葡萄糖可以被分解为丙酮酸和丙酸，产生大量的ATP分子，为细胞提供能量。
2. 糖原和淀粉的储存糖原是动物体内的主要能量储备物质，存储在肝脏和肌肉组织中，当体内需要能量时，糖原可以迅速被分解为葡萄糖进行能量代谢。
而淀粉是植物体内的能量储备物质，主要储存在种子、根茎和果实等部位。
3. 结构组成糖类是植物细胞壁的主要组成部分，纤维素是由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成，它赋予植物细胞壁良好的稳定性和结构支撑。
第一章糖类第一节引言一、糖类的存在与来源碳水化合物是地球上最丰富的有机化合物，每年全球植物和藻类光合作用可转换1000亿吨CO2和H2O 成为纤维素和其他植物产物。
植物体85-90%的干重是糖类。
总的说来，糖类在生物体内所起的作用包括：能量物质、结构物质和活性物质。
二、糖类的生物学作用绿色植物的皮、杆等的多糖（纤维素、半纤维素和果胶物质等）；昆虫、蟹、虾等外骨骼糖（几丁质）；结缔组织中的糖（肝素、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等）；细菌细胞壁糖称作结构多糖。
粮食及块根、块茎中的多糖（淀粉）；动物体内的贮藏多糖（糖元）是重要的能源物质。
糖蛋白（蛋白聚糖）中的糖；细胞膜及其他细胞结构中的糖，如血型糖；活性糖分子是重要的信息分子。
医疗用糖（葡萄糖及其衍生物，如葡萄糖酸的钠、钾、钙、锌盐等）；食用菌中的糖（香菇多糖、茯苓多糖、灵芝多糖、昆布多糖等）可以作为药物使用。
糖类是重要的中间代谢物，可以转化为氨基酸、核苷酸和脂类。
三、糖类的元素组成和化学本质糖类主要由C、H、O三种元素组成，有些还有N、S、P等。
单糖多符合结构通式：(CH2O)n，但仅从通式上并不能判断某分子是否就是糖，即：符合通式的不一定是糖，如CH3COOH（乙酸），CH2O（甲醛），C3H6O3（乳酸）；是糖的不一定都符合通式，如C5H10O4（脱氧核糖），C6H12O5（鼠李糖）。
糖类可以定义为：多羟基醛；多羟基酮；多羟基醛或多羟基酮的衍生物；可以水解为多羟基醛或多羟基酮或它们的衍生物的物质。
四、糖的命名与分类单糖（monosaccharides）：不能水解为其他糖的糖，按碳原子数分为：丙糖（甘油醛）；丁糖（赤藓糖）；戊糖（木酮糖、核酮糖、核糖、脱氧核糖等）；己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）等。
寡糖（oligosaccharides）：可以水解为几个至十几个单糖的糖，一般包括：二糖（disaccharides）：蔗糖、麦芽糖、乳糖。
三糖（trisaccharides）：棉籽糖和其他寡糖。
糖类-生物化学（期末+考研）知识点总结一、概述1.糖类是多羟醛、多羟酮或其衍生物，或水解时能产生这些化合物的物质2.糖类的生物学作用●细胞的结构成分（纤维素、几丁质(壳多糖）和肽聚糖）●提供能量（植物淀粉，动物糖原）●在生物体内转变为其他物质（代谢的碳骨架）●作为细胞识别的信息分子（糖蛋白的糖链可能起着信息分子的作用）3.糖类的分类与命名●单糖：不能被水解成更小分子的糖类，也称简单糖，如葡萄糖、果糖和核糖等●寡糖：2-10个单糖分子缩合并且以糖苷键相连（定义具有争议）●多糖：水解时产生20个以上单糖分子的糖类●同多糖（均一性多糖）：水解时只产生一种单糖或单糖衍生物，如糖原、淀粉、壳多糖等●杂多糖（不均一性多糖）：水解时产生一种以上的单糖或单糖衍生物，如透明质酸、半纤维素等●复合糖或糖复合物：糖类与蛋白质、脂质等生物分子形成的共价结合物如糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等二、旋光异构1.D、L是一种相对构型，在氨基酸和糖类的构型标记中，一般采用这种方法，与旋光性无关2.旋光性用（+），（-）表示，物质的旋光性需要通过实验测得。
与D，L 构型无关3.手性指实物与镜像不能重合，具有手性的分子叫手性分子。
具有手性的分子具有旋光性4.手性碳原子，与四个不同基团相连的碳原子，与分子是否具有手性无关5.D、L构型由甘油醛（二羟丙酮）的构型决定（由其上的羟基位置决定）6.半缩醛碳原子称为异头碳原子，异头碳的羟基与末端手性碳原子的羟基具有相同取向的异构体称为α异头物。
7.差向异构体是非对映体8.开链单糖形成环状半缩醛时，最容易出现两种构型，吡喃型和呋喃型，一般两种构型都存在，D-葡萄糖主要以吡喃糖存在，更稳定。
三、单糖1.变旋现象：变旋现象是指许多单糖、新配制的溶液发生旋光度改变的现象。
变旋是由于分子立体结构发生某种变化的结果。
这是a和β异头物自发互变所导致2.α-D-葡萄糖和α-D-半乳糖是差向异构体3.单糖的性质●甜度通常用蔗糖作为参考物，以它为100，果糖几乎是它的两倍，其他天然糖均小于它●物理性质●几乎所有的单糖及其衍生物都有旋光性，许多单糖在水溶液中发生变旋现象。
●单糖分子有多个羟基，增加了它的水溶性，除甘油醛微溶于水，其他单糖均易溶于水，特别是在热水中溶解度极大。
●化学性质●异构化（弱碱的作用）：在弱碱性溶液中，D-葡萄糖、D-甘露糖和D-果糖可以通过烯醇式相互转化，单糖对稀酸相当稳定●氧化反应●氧化成醛糖酸●Fehling试剂（酒石酸钾钠、氢氧化钠和硫酸铜）或Benedict试剂能使醛糖的醛基氧化成羧基，产物称醛糖酸，酮糖能被氧化是因为在碱性溶液中异构化为醛糖，如果糖●Fehling试剂和Benedict试剂常用于检测还原糖（醛糖）（黄色或红色）●缓冲的溴水溶液（pH=6）是醛糖的专一性氧化剂（溴水褪色）●氧化成醛糖二酸较强的氧化剂●氧化成糖醛酸脱氢酶●还原反应醛糖或酮糖可被硼氢化钠还原成糖醇●形成糖脎●反应1mol糖要求3mol苯肼●晶体形状、熔点不同，可鉴别糖的种类葡萄糖脎为黄色细针状，麦芽糖脎是长薄片形●形成糖酯与糖醚●成酯葡萄糖的乙酰化反应是测定其结构的重要步骤●成醚糖的甲基化在环状结构及寡糖和多糖的结构分析中起重要作用●形成糖苷一般较稳定，但易被酸水解糖的半缩醛羟基和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛等形式的化合物。
●单糖脱水（与酸共热）●己糖与酸共热产生5-羟甲糠醛●不同的糠醛与多元酚作用产生特有的颜色反应●羟甲糠醛与间苯二酚反应生成红色缩合物（Seliwanoff 试验），这是鉴定酮糖（果糖）的方法，因为酮糖在酸的作用下易形成羟甲糠醛，而醛糖则慢得多。
●戊糖脱水形成的糠醛与间苯三酚或称根皮酚缩合生成朱红色物质（间苯三酚试验），与甲基间苯二酚或称地衣酚合生成蓝绿色或橄榄绿色物质（Bial试验，常用来测定RNA的含量），这两个试验都用于鉴别戊糖●糖脱水生成的糠醛及其衍生物能与a-萘酚反应生成红紫色缩合物（Molisch试验），此试验用于鉴定糖类物质，阴性反应确证无糖存在，但阳性反应只表明有糖存在的可能。
●糖类物质脱水并与蒽酮缩合生成蓝绿色复合物，称蒽酮反应，常用于总糖量的测定。
4.单糖和单糖衍生物●单糖●丙糖 D-甘油醛和二羟丙酮●丁糖 D-赤藓糖和D-赤藓酮糖●戊糖 D-木糖、L-阿拉伯糖、芹菜糖、木酮糖●己糖 D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-果糖、L-山梨糖、L-半乳糖●庚糖和辛糖●单糖衍生物糖醇糖酸脱氧糖氨基糖糖苷●自然界较为重要的乙酰氨基糖有N-乙酰葡糖胺，N-乙酰胞壁酸，N-乙酰神经氨酸四、寡糖1.蔗糖●蔗糖经稀酸水解产生1分子D-葡萄糖和1分子D-果糖●蔗糖不能还原Fehling溶液，不能成脎，也无变旋现象●α-β(1,2)糖苷键2.乳糖●具有还原性、能成脎，有变旋现象●用酸或酶水解产生1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄糖●β-β(1,4)糖苷键3.麦芽糖●有还原性，且能成脎●水解成2分子的葡萄糖●α-α(1,4)糖苷键4.纤维二糖●纤维二糖与麦芽糖的结构几乎相同，均为葡二糖，是纤维素的二糖单位●有还原性，且能成脎●β-β(1,4) 糖苷键5.环糊精●由6、7或8个葡萄糖单位通过a-(1,4)糖苷键连接成环状，分别称a-环糊精，β-环糊精，γ-环糊精●环糊精无游离的异头羟基，属非还原糖。
●环糊精形成轮胎状结构，内侧疏水，外侧亲水，可以使疏水物质形成水溶性的包含络合物，增加被包含物质的稳定性。
五、多糖1.多糖属于非还原糖（因为一个很大的多糖分子只有一个还原末端），也称聚糖，是由很多个单糖单位构成的糖类物质。
不呈现变旋现象，无甜味，一般不能结晶。
2.多糖的构象大致可以分为螺旋、带状、皱折、无规卷曲四种，决定其构象的主要因素是糖链的一级结构3.同多糖●淀粉●是植物和真菌中贮存最多的葡萄糖同多糖●淀粉的组成单位是麦芽糖●直链淀粉：遇碘显紫蓝色；直链淀粉是由葡萄糖单位通过a-(1,4)- 糖苷键连接的线形分子，构象为螺旋●支链淀粉：D-葡萄糖通过a-(1,4)-糖苷键连接成一条主链，在此主链上通过a-(1,6)-糖苷键形成分支；遇碘显紫红色●糊精：淀粉经水解后生成分子大小不一的中间物，统称糊精。
依分子量递减与碘作用呈蓝紫色、紫色、红色、无色；例如淀粉糊精呈蓝紫色，红糊精红褐色，消色糊精无色●水解淀粉的酶●α-淀粉酶是一种内切葡糖苷酶，随机作用于淀粉内部的α-(1,4)-糖苷键（不能分解α-1，6-糖苷键）。
a-淀粉酶降解直链淀粉时生成葡萄糖，少量麦芽糖和麦芽三糖。
降解支链淀粉或糖原，最终产物是葡萄糖，麦芽糖、麦芽三糖和a-极限糊精或称a-糊精，它是含有a-(1,6)糖苷键的短链聚糖。
a-糊精的继续降解，需要寡-1,6-葡糖苷酶的参与，这是一种“脱支酶”，也称异麦芽糖酶或a-糊精酶。
●β-淀粉酶是一种外切葡糖苷酶，专门从淀粉的非还原端开始断裂α-(1,4)-糖苷键，逐个除去二糖单位，产物是β–麦芽糖。
由于β-淀粉酶不能断裂α-(1,6)-糖苷键，又不能越过分支点继续作用，因此当它作用于支链淀粉或糖原时，只能水解分子周边的α-(1,4)-糖苷键，形成占总量约50%的麦芽糖和一个大分子核心，称β-极限糊精，β-极限糊精能被称为异淀粉酶的脱支酶除去a-(1,6)-糖苷键，使之继续能被淀粉酶水解。
●糖原●是动物和细菌贮存多糖，高等动物的肝脏和肌肉组织中含有较多的糖原。
●成分类似淀粉，由D-葡萄糖组成的带有分支的聚合物，主链以α-(1,4)-糖苷键相连，支链连接键为α-(1,6)-糖苷键，分支更多，分支更短●分子为球形，遇碘呈红色，无还原性。
●纤维素构象为带状●纤维素是生物圈里最丰富的有机物质●由β-D-葡萄糖以β-1,4-糖苷键连接而成的直链，二糖单位是纤维二糖●不溶于水、稀酸、稀碱和有机溶剂，与碘无颜色反应●注意和半纤维素区分，半纤维素是杂多糖●人和哺乳动物缺乏纤维素酶，不能消化木头和植物纤维，反刍动物的肠道内共生着能产生纤维素酶的细菌，因而能消化纤维素●壳多糖●壳多糖也称几丁质，是N-乙酰-β-D-葡糖胺的同聚物各个残基通过β-1,4-糖苷键的形式连接成不分支的长链结构，也称为聚乙酰氨基葡糖（或壳多糖）●几丁质是自然界第二个最丰富的多糖，存在于真菌和藻类细胞壁以及很多节肢动物和软体动物中（外骨骼）。
4.杂多糖果胶物质、半纤维素、琼脂、角叉聚糖、藻酸或褐藻酸、树胶或胶质六、细菌杂多糖1.肽聚糖的基本结构是以N-乙酰葡糖胺与N-乙酰胞壁酸组成的多糖链为主干，并与四肽连接而成的杂多糖，分子内含有L型和D型氨基酸。
2.脂多糖一般由类脂A，核心多糖和O-特异性多糖链三部分组成七、糖复合物1.糖蛋白●糖蛋白是一类复合糖或一类缀合蛋白质，糖链作为缀合蛋白质的辅基。
糖蛋白中的糖链很少含多于15个单糖单位的，因此这里讲的糖链也称寡糖链或聚糖链。
●糖肽连键的类型●N-糖肽键●N-糖肽键是指β-构型的N-乙酰葡糖胺（GIcNAc）异头碳与天冬酰胺（Asn）的γ-酰胺N原子共价连接而成的N-糖苷键●O-糖肽键●O-糖肽键是指单糖的异头碳与羟基氨基酸的羟基O原子共价结合而成的O-糖苷键●N-乙酰半乳糖胺（GalNAc）与丝氨酸（Ser）或苏氨酸（Thr）缩合形成的O-糖肽键●半乳糖与羟赖氨酸（Hyl）形成的O-糖肽键●L-呋喃阿拉伯糖与羟脯氨酸（Hyp）形成的O-糖肽键●糖链的分类●N-连接的糖链●O-连接的糖链●糖链的生物学功能●糖链在糖蛋白新生肽链折叠和缔合中的作用糖蛋白N-糖链参与新生肽链的折叠，维持蛋白质的正确构象●糖链影响糖蛋白的分泌和稳定性●糖链参与分子识别和细胞识别●糖链参与血浆中老蛋白的清除●糖链在精卵识别中发挥重要作用●糖链在细胞粘着中具有重要意义2.糖胺聚糖和蛋白聚糖●糖胺聚糖又称为粘多糖、氨基多糖、酸性糖胺聚糖等，糖胺聚糖属于杂多糖，为不分支的长链聚合物，由含己糖醛酸（角质素除外）和己糖胺成分的重复二糖单位构成。
●功能●由于糖胺聚糖的亲水性强，对保持疏松结缔组织中的水分有重要意义●糖胺聚糖是多价阴离子，对K+、Na+、Ca2+、Mg2+等有较大的亲和力，因此能调节这些离子在组织中的分布●糖胺聚糖，主要是透明质酸有很大的粘滞性，附在关节面上具有润滑和保护作用●有促进创伤愈合的作用。
●分类●透明质酸（HA）●不硫酸化（不含硫元素），不与蛋白质共价结合，唯一的不限于动物（细菌）的糖胺聚糖●HA广泛存在于动物结缔组织的细胞外基质，具有高吸水性，有利于细胞迁移、防震、增稠和润滑等作用；●硫酸角质素（KS）唯一的不含糖醛酸的糖胺聚糖●肝素天然的抗凝血剂●肝素二糖单位由L-艾杜糖醛酸和D-葡糖胺组成●硫酸软骨素（CS）和硫酸皮肤素（DS）●蛋白聚糖蛋白聚糖（PG）是一类特殊的糖蛋白，由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价连接而成。
