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中国食品添加剂市场现状及发展趋势一、市场现状中国食品添加剂市场规模巨大，目前已成为全球最大的食品添加剂消费国之一、根据有关数据显示，中国食品添加剂市场年均增速超过10%，规模已超过百亿元人民币。
这主要得益于中国人口众多和经济的迅速发展，使得食品行业迎来了快速增长期。
目前，中国的食品添加剂市场主要分为香精香料、防腐剂、增稠剂、甜味剂、改性剂等几个大类。
其中，香精香料和防腐剂是市场份额最大的两个品种。
香精香料主要用于食品的调味和提鲜，市场需求稳定增长；防腐剂则用于延长食品的保质期，随着人们对食品安全和质量的关注度提高，其市场需求也在逐渐增加。
二、发展趋势1.健康与安全导向：随着消费者对食品安全和健康的关注度提高，对食品添加剂的安全性和健康性要求也在不断增加。
未来，市场上绿色、天然、低毒的食品添加剂将会得到更多消费者认可。
2.替代与升级：受到健康导向的影响，消费者越来越倾向于选择使用天然食品添加剂，如食用色素中的胡萝卜素、蔬菜红等。
此外，功能性食品添加剂的需求也在不断增加，如增稠剂、纤维素等。
3.创新与研发：随着科技的发展，食品添加剂行业也面临着创新和研发的挑战。
未来，市场上将出现更多的高性能、多功能的食品添加剂，以满足不同消费群体的需求。
4.可持续发展：在可持续发展的大背景下，食品添加剂行业也需要关注环保和资源的利用。
未来，市场上将出现更多的可再生食品添加剂，如天然抗氧化剂、风味增强剂等，以减少对环境的影响。
5.国际合作与竞争：随着全球化进程的推进，中国食品添加剂行业也面临国际合作与竞争的压力。
未来，中国的食品添加剂企业需要加强技术和品牌的创新，提高国际竞争力。
综上所述，中国食品添加剂市场具有庞大的规模和快速增长的趋势。
在未来的发展中，市场需求将更加健康、安全、绿色和创新，同时也面临着技术升级、环保可持续发展以及国际竞争的挑战。
对于企业来说，只有不断提升产品质量和创新能力，才能在市场竞争中立于不败之地。
食品防腐保鲜剂的现状和发展食品防腐保鲜剂是现代食品产业中不可或缺的一部分，其作用是延长食品的保质期，保持食品的色泽、口感和营养价值。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
化学防腐保鲜剂：包括苯甲酸盐、山梨酸盐、丙酸盐等，这些物质通过抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。
生物防腐保鲜剂：主要是指从天然生物材料中提取的物质，如乳酸菌、溶菌酶等，这些物质具有抗菌、抑菌作用，能够有效地延长食品的保质期。
纳米防腐保鲜剂：纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到。
纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂广泛应用于各类食品中，如葡萄酒、果汁、蔬菜、肉制品等。
在葡萄酒中，防腐保鲜剂可以延长酒的保质期，保持酒的口感和色泽。
在蔬菜和果汁中，防腐保鲜剂可以有效防止微生物污染，延长食品的保质期。
在肉制品中，防腐保鲜剂既可以防止微生物污染，也可以保持肉质的鲜嫩。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
未来，食品防腐保鲜剂市场将朝着安全、环保、高效的方向发展。
安全方面，消费者越来越食品防腐保鲜剂的安全性，因此对于食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越严格。
环保方面，随着全球环保意识的提高，食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越注重环保和可持续发展。
高效方面，随着人们对食品品质要求的提高，食品防腐保鲜剂需要具备更高效、更稳定的防腐保鲜效果。
随着科技的不断发展，新型防腐保鲜剂的研发和应用也将成为未来的发展趋势。
如纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到，纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂在保障食品安全和延长食品保质期方面发挥着重要作用。
未来，食品防腐保鲜剂行业将继续发展和创新，朝着更加安全、环保、高效的方向发展，为消费者提供更安全、更健康的食品。
一、食品安全问题现状分析1、原体(微生物）污染问题。
早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降.相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等,使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大.一方面传统的食品污染仍在,如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染等；另一方面出现在发达国家食品污染在我国同样突出，如大肠埃希菌等。
2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。
一方面，不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品;另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差,农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止,也是(www。
)食品安全的一大毒瘤。
3、食品流通环节经营秩序不规范。
一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难。
二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。
三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。
还有就是那些无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品严重危害人体健康。
4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。
随着食品工业的迅速发展,大量食品新资源、添加剂新品种以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接及间接与食品接触的化学物质日益增多,已经成为亟待重视和研究的问题。
5、食品安全研究发现的新问题。
随着安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，有一些甚至会导致不治之症。
6、食品安全标准体系滞后。
我国有国家、地方等不同的食品行业标准等，数量都超过千项,国家标准又分卫生标准和产品质量标准,基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。
但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比,还有很大差距。
防腐剂对食品安全的影响分析摘要随着经济的发展和生活水平的提高，防腐剂的使用越来越受到人们的重视。
由于媒体舆论等影响，许多人对防腐剂有着错误的理解。
其实，在国标允许范围内使用防腐剂，能对食品起到好的杀菌防腐、延长保质期的作用，一般对人体无害，但特殊人群如孕妇、婴儿的食品等谨慎使用。
需注意违规使用，如超量、超范围以及使用工业防腐剂，会对人体造成严重危害。
所以，大家应该共同监督和打击违规使用防腐剂的现象。
关键字防腐剂食品安全 GB2760 分析1.防腐剂定义、分类及标准1.1定义食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂, 又称抗微生物剂。
【1】这里必须澄清一个问题，有防腐作用的物质与食品防腐剂是两个概念，简单地说食品防腐剂是在有防腐作用的物质中，经过严格的毒理学评价，确认是安全的并得到国内、外专设组织批准的才能作为食品防腐剂。
现在有些人混淆了这个界限，错误地将甲醛、吊白块等都称之为防腐剂，这是不对的。
道理很简单，就是因为它们虽有防腐作用，但它们是不安全的，所以它们不是食品防腐剂。
【2】1.2分类根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中规定，我国允许使用的防腐剂有32 种，但是常用的防腐剂主要有苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钠、丙酸钙、乳酸链球菌素等等。
1.2.1酸性防腐剂苯甲酸（安息香酸）、山梨酸（花揪酸）、丙酸及其盐类、脱氢醋酸及其盐类等。
其抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，非离子态是其有效活性形式。
【3】抑菌效力随介质PH值而定，酸性越大效果越好，而在碱性介质中几乎无效。
【4】1.2.2酯型防腐剂对羟基苯甲酸酯类、富马酸酯类、尼泊金酯等1.2.3无机防腐剂亚硝酸盐类、过氧化氢、卤素（氯）1.2.4天然植物中提取的防腐剂果胶分解物、儿茶素等1.2.5来源于动物的天然防腐剂蜂胶、壳聚糖溶菌酶等天然防腐剂与化学防腐剂相比，化学防腐剂更有优势。
原因如下：第一、化学防腐剂价格更为便宜；第二，化学防腐剂使用方便，都容易溶解于水中，与产品混合均匀（因为微生物是生长在水相中，如果防腐剂不能与水充分溶解，就进入不了水相，也就接触不到微生物，更谈不上防腐了。
我国食品安全现状及问题研究一、本文概述食品安全直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全，也是衡量一个国家或地区整体发展水平和人民生活质量的重要指标。
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的持续提高，食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注。
本文旨在深入剖析我国食品安全的现状，探讨存在的问题，并提出相应的对策建议，以期为我国食品安全事业的健康发展提供有益参考。
文章首先对我国食品安全的总体情况进行概述，包括食品安全法律法规体系的建设、食品安全监管机制的运行、食品产业的整体发展状况等。
随后，文章将重点分析当前食品安全领域存在的主要问题，如食品添加剂滥用、农药残留超标、食品微生物污染等，并对这些问题产生的原因进行深入探讨。
在此基础上，文章还将借鉴国内外食品安全监管的先进经验，提出加强我国食品安全监管的建议和措施，以期为我国食品安全事业的改进和发展提供有益借鉴。
通过本文的研究，我们期望能够为政府决策部门提供决策参考，为食品企业提供安全生产指导，为消费者提供食品安全知识普及，共同推动我国食品安全事业的健康发展。
二、我国食品安全现状分析近年来，我国食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，公众对食品安全的要求也在不断提高。
然而，目前我国食品安全形势仍不容乐观，存在着一些亟待解决的问题。
从总体上看，我国食品安全状况呈现出以下特点：一是食品生产总体上是安全的，大多数食品生产经营者是守法的，食品质量安全水平在稳步提升；二是食品生产经营者数量众多，规模大小不一，食品产业整体素质和企业诚信意识有待提高；三是食品生产经营环节多，食品安全风险隐患较多，部分食品生产经营者守法意识不强，食品安全事件时有发生。
在食品生产领域，我国食品工业快速发展，成为国民经济的重要支柱产业。
然而，食品安全问题也随之凸显。
一些食品生产企业为了追求利润最大化，忽视食品安全，采用不合格原料、滥用添加剂等手段，导致食品质量安全问题频发。
我国食品安全问题现状分析随着我国经济的发展和生活水平的提高，人们对食品的质量和安全越来越关注。
然而，我国的食品安全问题依然很严重，尤其是在生产、加工和销售环节。
下面将对我国食品安全问题现状进行分析。
一、食品添加剂存在问题食品添加剂是指为了增加食品的质量或延长保质期而加入食品中的物质。
但是，很多食品添加剂对人体有害，比如苯甲酸钠、亚硝酸盐、防腐剂等等。
尤其是那些用于增加食品色泽、香气、口感的添加剂，对人体健康的危害更大。
而我国食品添加剂的监管机构不够完善，缺乏有效的监管机制，这导致了食品添加剂的滥用和过量使用，威胁了人民的健康安全。
二、农药残留超标农药是为了保护农作物不受害虫或病菌的侵害而使用的一种化学物质。
尽管农药在保证农业生产的稳定性和效益方面起到了重要作用，但是过度使用农药会影响农产品的质量和消费者的身体健康。
目前，我国农药使用量和使用频率过高，导致许多农产品农药残留超标，不仅影响消费者的身体健康，也破坏了自然环境和生态平衡。
三、食品散装黑加油市场上，许多食品厂家会添加大量的食用油来提高产品的口感和质量，这些不合格的食用油通常流入市场，并被一些不法商贩用于散装食品中。
这种行为被称作“黑加油”，不仅对人体健康有害，还难以被消费者察觉。
另外，在食品生产过程中，还存在食品被偷工减料的情况，这也会威胁到消费者的健康。
四、食品标签造假食品标签是消费者获取产品信息的主要途径，在没有诚实标签的情况下，消费者无法客观地了解产品的成分和质量。
目前，一些不法商家为了提高销售利润，往往会在标签上做假，掩盖掉一些不好的信息。
而我国目前的食品标签法律法规尚不完善，也缺乏足够的监管机制，导致食品标签的造假问题很难被完全控制。
综上所述，我国食品安全问题还存在很多。
为了让消费者能够购买安全的食品，政府需要加强对食品从生产到销售全流程的监管，制定严格的法律法规，加大对食品生产企业和商家的监管力度，同时也需要提高消费者对食品安全的意识，让他们更加理性地选购食品。
一、有关食品安全的概念食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
监管：指监视管理，本文所提的监管主要是指对农村食品安全经营户的监督管理，消除食品安全隐患，最大限度的保障食品安全。
二、近些年来我国出现的食品安全问题食品安全与我们的经济利益与身体健康利益息息相关，近些年新闻媒体曝光出一系列的食品安全问题，让我们触目惊心。
特别是重大食品安全问题的频发更是引起了政府、企业和人民的关注和深思。
2010年，山东媒體曝光出的“一滴香”事件，“一滴香”是一种食品添加剂，能够让汤品变得浓郁鲜香，它是通过化工合成的有毒物质，食用后会肝脏造成不可逆的伤害，而且是一种致癌物。
曝光后，大量带有“一滴香“字样的调料出现了大范围的滞销。
2011年“3.15”晚会上曝光出河南双汇集团使用“瘦肉精”事件，探其原因为河南双汇公司十八道检验中没有瘦肉精检验关键项，“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂，其肉品可致使用者患瘤。
同年4月初，安徽“牛肉膏”事件，一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。
这种牛肉膏过量食用的话会致癌，最终被该省工商部门查获。
2012年，央视媒体曝光河北“毒胶囊事件”，一些不良企业，用生石灰处理皮革废料，熬制成工业明胶，卖给一些企业制成药用胶囊，这种胶囊含重金属铬超标，最终扩散至药品企业，进入患者腹中。
经有关权威部门检测，修正药业等9家药厂13个批次药品，其所用的胶囊铬含量超标。
近几年食品安全问题例如肯德基使用45天速成药鸡；小肥羊、呷哺呷哺使用假鸭血事件；“饿了么”实体店面无证无照经营，厨房环境脏乱差以及今年曝光出的山寨“核桃花生”等。
三、食品安全问题产生的原因（一）源头控制力度不够农牧渔业是所有食品的来源之基，其质量最终决定着食品的质量情况。
但在的生产过程中，影响其质量的因素很多，农业方面包括环境污染，农药的使用过量、地膜回收率低、畜禽粪污处理和资源化利用率偏低等；在牧业和渔业，生长环境污染、抗生素不合理使用和违禁药品的滥用，饲料添加剂管控不严等，都会直接或者间接威胁着源头食品的安全。
我国食品防腐剂的发展现状及对策一、本文概述食品防腐剂是确保食品安全、延长食品保质期、防止食品腐败变质的重要添加剂。
随着我国食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的不断提高，食品防腐剂的研究与应用日益受到关注。
本文旨在全面概述我国食品防腐剂的发展现状，分析存在的问题和挑战，并提出相应的对策和建议，以期为我国食品防腐剂的可持续发展提供理论支持和实践指导。
文章将回顾我国食品防腐剂的发展历程，分析当前的市场规模和发展趋势。
将深入探讨我国食品防腐剂在种类、性能、安全性等方面的发展现状，以及存在的问题，如过度使用、安全性评估不足等。
在此基础上，文章将提出针对性的对策和建议，包括加强法规建设、提高技术创新能力、加强行业自律等，以促进我国食品防腐剂的健康发展。
文章还将展望我国食品防腐剂的未来发展趋势，以期为我国食品工业的可持续发展贡献力量。
二、我国食品防腐剂的发展现状近年来，随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的日益提高，我国食品防腐剂的使用和管理逐渐受到社会各界的关注。
目前，我国食品防腐剂的发展呈现出以下几个特点：种类日益丰富：随着科学技术的进步，越来越多的新型食品防腐剂被研发出来并应用于食品生产中。
这些新型防腐剂具有高效、安全、环保等优点，为食品防腐提供了更多的选择。
法规体系不断完善：为了规范食品防腐剂的使用，我国政府制定了一系列相关的法律法规和标准，对食品防腐剂的种类、使用范围、最大使用量等进行了明确规定，为保障食品安全提供了有力支撑。
环保意识日益增强：随着人们对环境保护的关注度不断提高，越来越多的食品企业开始关注防腐剂的环保性能。
一些企业开始采用天然、无污染的防腐剂，减少对环境的污染。
技术水平不断提升：随着食品工业的发展，食品防腐剂的生产技术也在不断提高。
一些先进的生产工艺和设备被应用于防腐剂的生产中，提高了产品的质量和安全性。
然而，尽管我国食品防腐剂的发展取得了一定的成就，但仍存在一些问题和挑战。
我国食品安全问题的现状与对策食品安全是保护人类健康，提高人类生活质量的基础。
目前，食品安全已成为全球性的重大战略性问题，并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。
随着我国经济和社会的持续较高速度发展以及人民生活水平的提高，对食品安全问题提出了越来越高的要求。
中国食品安全水平不断提高但是当前我国食品安全形势依然严峻。
借鉴发达国家经验，结合我国食品安全现状及存在的问题，当前应着重加快建立健全五个体系。
食品安全问题对经济和社会发展的影响不容忽视，食品安全已成为影响中国农业和食品工业国际竞争力的关键因素,因此食品安全问题必须受到重视。
1.中国食品安全问题的现状尽管近些年来中国大质量安全标准、检测认证体系建设取得重要进展，但是从总体上食品质量安全问题仍很突出，主要存在以下问题：1. 1微生物引起的食源性疾病近年中国卫生部每年接到食物中毒报告一二百起，涉及数千人发病，百余人死亡，除意外事故外，大部分是由致病微生物引起的。
2001年在江苏、安徽和其他省份经历了历史上最大的肠出血性大肠杆菌食物中毒，造成77人死亡；人们食用了被沙门氏菌感染的禽肉而广泛发生于学校、家庭、公共餐饮单位的食物中毒多起，其中不乏有上百人的大型食物中毒，微生物性危害已成为中国食品安全的主要问题。
1.2化学污染引起的食品安全问题1.2.1种植养殖业污染源化肥、农药和生长调节剂等农用化学品的大量使用，从源头上给食品质量安全带来了极大的隐患，中国每年氮肥使用量达2500万吨，农药超过130万吨，单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍。
过量的使用化肥，会造成蔬菜中硝酸盐积累较多，而硝酸盐会进一步形成强致癌物—亚硝酸，对人体造成危害。
农药滥用或残留同样会造成对人体的巨大危害。
2000年，有关部门对部分省会城市的9个蔬菜品种中的9种农药和14种有毒有害物质残留进行定点检测，总体合格率仅为54%，其中农药残留超标率达到31%。
同时，因售药、激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，生产的畜禽产品和水产品被人们使用后不仅直接危害人类健康，还导致人畜共患疾病和疫病的增加。
市售食品防腐剂使用现状调查分析一、引言防腐剂是一种常用于食品加工过程中的化学品，它们能够抑制或杀死微生物，延长食品的保质期。
长期过量和不当使用防腐剂可能会对人体健康造成潜在风险。
了解市售食品防腐剂的使用现状对于评估食品安全问题具有重要意义。
二、调研方法本次调查采用问卷调查的方式，针对不同年龄段和职业的人群进行了调查。
本调查共发放了500份问卷，其中有效问卷为480份。
三、调研结果1. 食品防腐剂的认知程度根据调查结果显示，41%的受访者对食品防腐剂有一定的了解，知道它是一种可以延长食品保质期的化学物质。
28%的受访者表示对食品防腐剂没有了解，不知道它的作用和使用范围。
31%的受访者表示对食品防腐剂不了解，但认为它可能对人体健康有潜在危害。
2. 食品防腐剂使用情况根据调查结果显示，94%的受访者在日常生活中会购买含有食品防腐剂的食品。
76%的受访者选择购买含有食品防腐剂的食品是因为它们能够延长食品的保质期，延长食品的储存时间；16%的受访者表示购买含有食品防腐剂的食品是因为它们价格相对较低，相对更加经济实惠；8%的受访者表示购买含有食品防腐剂的食品是出于便利性考虑，因为这种食品能够长时间保存。
3. 食品防腐剂使用的担忧根据调查结果显示，89%的受访者对食品中存在的防腐剂使用问题表示担忧。
39%的受访者担心长期摄入防腐剂对健康有可能造成潜在风险；32%的受访者担心防腐剂可能对人体免疫系统产生负面影响；18%的受访者担心防腐剂可能导致食物过敏或者食物不耐受等问题；11%的受访者担心防腐剂使用不当可能对儿童和孕妇等特殊人群产生更大的风险。
4. 食品防腐剂标签认识根据调查结果显示，72%的受访者会检查食品包装上的防腐剂成分。
56%的受访者会通过阅读食品包装上的原料表来了解食品中是否含有防腐剂；28%的受访者会通过搜索互联网了解食品防腐剂的使用情况；16%的受访者依赖于其他渠道获取相关信息。
四、讨论与分析根据调查结果，大部分受访者对食品防腐剂的使用有一定的了解，并且在日常生活中会购买含有防腐剂的食品。
“民以食为天，食以安为先”。
据国家食品药品监督管理局的调查显示：仅2004年一年间，就有阜阳毒奶粉事件、广州毒酒事件、致癌毒米事件、湖南黄花菜事件等影响重大的食品安全事件和“四川泡菜”、“龙口粉丝”、“重庆火锅底料”、“太原陈醋”等40多起食品安全事件先后被查处。
日趋严峻的食品安全形势，不仅让老百姓心有余悸，更让国家领导人忧心如焚。
据十届全国人大三次会议议案组介绍，今年两会议案组收到代表联名提交的95件议案中，食品安全的议案数量排在首位。
而差不多同一时间，亨氏美味源（广州）食品有限公司生产的含有严禁使用的“苏丹红一号”的辣椒酱被紧急召回；肯德基的调料中也发现含有“苏丹红一号”，这些事件更加引起了会内代表们对食品安全问题的广泛关注。
总之，我国的食品安全问题令人堪忧。
涉及食品安全问题的环节很多。
蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，以前看来遥不可及的食物农药残留、重金属指数超标等问题，如今已现实地摆在每个人餐桌面前。
据有关部门的调查显示，由于农药问题，有38％的农产品有害物残留量超过国家规定的标准，部分地区蔬菜农药超标比例高达80％；畜牧水产养殖过程中滥用激素、抗生素、兽药等现象十分普遍，养殖产品已对国民的身体健康构成很大威胁。
今年发生在上海的瘦肉精事件，导致数百人中毒。
调查发现，肉猪来自浙江省，据养殖户介绍，他们都在养殖过程中添加瘦肉精！暴露出我国养殖产品安全性的冰山一角。
同时，我国畜牧养殖产品也面临他国的绿色壁垒，使我国世界第一规模的养殖大国的畜牧水产品贸易量不及世界同类产品的1％！无论是种出来的，还是养出来的产品，进入食品加工厂后又一次面临安全性考验。
我国食品加工企业绝大多数规模比较小，全国现有的700多万家小型食品加工作坊、摊点中80％以上为10人以下的手工作坊，工艺落后，卫生条件极差，20％－30％没有达到行业标准。
许多企业非法使用国家明令禁止的苏丹红、吊白块、硫磺等作为食品添加剂。
有的食品添加剂的使用数量严重超标。
去年，海南省质量技术监督稽查总队出动执法人员，对海口市5家生产企业生产的酱腌菜产品进行了抽样检验。
这次执法检查，共对这5家生产厂生产的酱腌菜抽取6个批次的产品，经省产品质量检验所检验全部不合格，产品质量检验合格率为零。
不合格的项目主要是防腐剂“苯甲酸钠”严重超标，最为严重的超出国家标准规定值8倍之多，最少的也超出国家标准规定值3倍！食品安全涉及农残、激素、重金属、抗生素、食品添加剂等等因素，本文只想就食品防腐剂与食品安全性进行探讨。
没有食品防腐剂是一件不可想象的事情。
以目前我国使用10万吨化学合成防腐剂，平均按1‰添加剂量计算，每年使1亿吨食品不腐败变质。
平均每吨食品按3000元计算，直接经济价值达3000亿元！可见，目前食品工业是离不开食品防腐剂的，发达国家也不例外。
鉴于化学合成食品防腐剂对人体健康的威胁，各国都严格控制这类食品防腐剂的添加剂量，虽然如此，随着技术地进步，科学家们越来越多地发现化学合成食品防腐剂对人体造成的积累性慢性伤害，许多国家重新审视对化学合成食品防腐剂的使用。
如日本已经全面禁止化学合成食品防腐剂苯甲酸钠在果蔬、食品、药品、饲料和化妆品中使用。
我国新疆自治区也从今年开始，禁止在月饼中添加苯甲酸钠。
今年3月，英国食品标准局于当地时间2006年3月2日，在其官方网站公布消息称，一些软饮料可能产生致癌物苯。
该局认为，如果汽水同时含有化学合成食品防腐剂苯甲酸纳与维生素C（抗氧化剂）这两种成分，可能产生相互作用生成苯；而苯是高致癌物。
包括芬达汽水、美年达橙汁等众多流行软饮料在内，都含有化学合成防腐剂苯甲酸钠和抗氧化剂，可能构成致癌危险。
如何解决食品防腐与食品安全之间的矛盾呢？我们认为应从以下几个方面综合考虑：一是积极研发无公害的，可替代目前化学合成食品防腐剂的全新防腐剂。
作为替代产品，一定是更好的新产品。
主要涉及下列指标：真正无公害。
新型食品防腐剂必须对人体无害，进入人体后分解为营养物质；同时，进入环境中也不能污染环境。
应用范围广泛。
现在一些无公害食品防腐剂应用范围比较狭窄，应用条件比较苛刻，难以大范围应用，无法全面替代化学合成食品防腐剂。
因此，新的食品防腐剂应具有较大的应用范围，即广谱型。
成本低廉。
企业应用成本也是重要的考量指标，虽然食品添加剂添加剂量很小，但过高的成本也会增加企业产品在终端市场上的压力，使产品竞争力下降，不符合生产企业利益，难以推广应用。
因此，新的食品防腐剂成本应该能为绝大多数企业所接受。
使用方便。
要求新的食品防腐剂使用方便，不改变生产企业的工艺流程，不额外增加企业的使用成本。
二是提高我国食品防腐剂的使用标准，逐步禁止化学合成食品防腐剂在果蔬、食品、药品、饲料和化妆品中使用。
在我国拥有了全新无公害食品防腐剂产品，且使用范围和使用成本可以接受后，应尽快制定出台新的食品防腐剂使用标准，全面替代目前的化学合成食品防腐剂，使我国在全球率先禁止化学合成食品防腐剂的使用。
禁止添加化学合成食品防腐剂的外国食品、药品、化妆品、饲用产品等产品输入我国，在全面提高我国食品安全水平的同时，也促进世界食品安全水平的提高。
同时，也促进我国无公害食品添加剂产业的发展，以及提高我国关于食品安全方面的形象。
三是按照食品安全标准严格监管，从重处罚，提高不法分子的违法成本。
我国目前与产品质量相关的法律主要有《产品质量法》、《食品卫生法》、《标准化法》、《动植物检疫检验法》和《消费者权益保护法》等。
浙江大学农业现代化与农村发展研究中心专家程言清和黄祖辉认为，尽管《消费者权益保护法》作出了政府保护消费者权益的规定，但针对缺陷产品的防范和处理的规定过于原则，即缺少“细则”，因此可操作性差，真正实施起来难度很大。
法律上的盲点导致了对缺陷食品管理的低效与无序，简单的罚款处罚根本不能对不法分子进行有效打击，一次罚款使他们会变本加厉地生产不合格产品找补回来。
如《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准食品，导致食物中毒或重大食品安全事故的，没收违法所得，处以1000元—5万元不等的罚款。
这个执法条款本身的问题是处罚起点太低，执法仲裁空间太大。
全国人大代表、江苏省食品药品监督管理局局长李继平对制定食品法的态度非常明确，“如今对食品安全进行管理的部门太多、法律的处罚力度却又太轻。
所以，必须立即制定一部《食品安全法》，协调统筹各个部门，并且加强处罚力度。
”鉴于此，国家应出台新的法律，应从重处罚，提高不法分子的违法成本。
如：一次发现，没收设备，工厂关门，企业负责人终身不得从事该行业，危害严重的，移送司法机关接受刑事处罚等等。
二、目前主要使用的几种生物食品防腐剂1、生物食品防腐剂——克霉王生物食品防腐保鲜剂——克霉王，是采用多溶菌生物技术，把不能溶于水的植物防腐剂和易溶于水的植物防腐剂合而为一，使杀菌效果更广谱，更超越，更优质。
它是以现有的生物提取物防腐剂为原料，根据其各自的单项抑菌作用，经过扩大菌母的特定工艺，研制出具有综合防霉杀菌、无毒无害的水剂复合型天然食物防腐保鲜剂。
其杀菌能力广泛，效果很好，是食品防腐剂保鲜产品中的一种高科技广谱杀菌新产品。
该产品为橙黄色液体，无毒副作用，无异味，细滑，易结晶，易溶于水。
不影响食品口感和味道，并有保鲜作用。
长期接触对皮肤没有刺激性和过敏反应。
在食品保质期以后逐渐分解为碳水化合物，没有蓄积现象，具有营养价值。
克霉王的抑菌作用不受食品酸碱度的影响，也不受食品加热和光照的影响。
在180℃加热30分钟不影响其抗菌防腐效力，可用于熟食品和焙烤食品。
克霉王作为饮品、酱制品、调味品、面食等产品的防腐保鲜剂，具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。
尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强，其杀灭霉菌的有效浓度为0.005－0.1%，一般常用量为0.01－0.02%。
抑制细菌的有效浓度为0.001－0.1%。
在Ph值5以下的条件下，克霉王抑菌防腐效力对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大8倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大20倍！在果味和碳酸饮料中每100公斤添加80－100ml时，保质期为12个月。
在果汁中每100公斤添加100－120ml时，保质期为14个月。
在料酒中每100公斤添加50－80ml时，保质期为14个月。
在果酒中每100公斤添加40－50ml时，保质期为26个月。
克霉王脱色后在牛奶中使用，每100公斤添加150ml时，保质期为6－8个月。
在啤酒中使用，每100公斤添加80－100ml 时，保质期为14个月。
克霉王对渍酸菜类食品中极易产生的霉菌以及酸菜中产生的腐烂细菌有极强的抑制作用。
每100公斤净菜添加50－80ml，能保持酸菜个个抱紧，不出粘丝，酸菜水清亮，一年内无腐臭，菜质酸味适中，香脆嫩爽。
袋装酸菜每100公斤切好的酸菜只需添加30－40ml。
常温下，产品保质期为360天。
酸菜无腐烂、变色、胀袋现象。
克霉王主要对生、熟肉制品中的细菌、霉菌、肉毒梭状杆菌有极强的抑制作用，并且不影响肉类、禽类制品的口感，并能提高肉质的嫩爽和香气。
对于无论是灭活还是不灭活的发酵酱油，每100公斤添加克霉王100－150ml；大酱、辣酱、豆酱、番茄酱、苹果酱、豆沙馅等，每100公斤添加200－300ml。
均能使保质期达到360－400天。
克霉王对酿造醋、配制醋和其它保健醋制品中容易产生的霉菌、双芽菌有极强、高效地抑制作用。
每100公斤添加100ml－120ml，保质期为18个月。
克霉王在豆制品中的使用，可使消毒温度从120℃以上下降到95－100℃，消毒时间也从1个小时以上下降到30分钟，有效避免高温对豆制品品质的破坏和表面龟裂现象的发生。
同时，还大幅度降低了消毒成本。
每100公斤添加120ml，保质期为6个月以上。
克霉王在肉食品中使用时，肉馅等制品，每公斤物料添加本品5ml，充分搅拌物料均匀即可。
肠衣外防腐，每5公斤肠衣用10公斤本品液浸泡60分钟后捞出，放于备好的纯净水中涮一下即可。
卤（酱）肉等，将肉在配料锅里煮至八成熟，捞起放入配料相同，温度低于180℃，另外加有0.2%的本产品锅里继续煮至全熟出锅。
加有本产品的锅里加水时，按增加水的数量×0.2%添加本产品。
尽可能保证两个锅里的配料一致，以保证肉产品味道不变。
肠衣制品，内防腐12个月不变质；外防腐6个月不变质。
真空包装肉制品，内防腐保质期可达12个月。
克霉王对延长生面食和熟面食的保质期也有很好的作用。
面（米）粉制品每25公斤面粉中添加本品100－120ml。
自制粉皮每公斤添加本品2ml。
豆沙馅等每100公斤物料中添加200－220ml。
生湿面常温下保质期为11－13天；馒头等面食制品常温下保质期为8－10天；自制粉皮常温下保质期为15－20天；饼干等面食常温下保质期为12个月；面包、蛋糕等食品常温下可延长保质期45天；豆沙馅等制品常温下可保存12个月不发霉、不变质。
