xxxx年鹅掌门餐饮(巴国印象)培训手册全套.doc

餐饮服务员培训教材资料大全餐饮服务员培训教材资料大全一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八迎宾服务规范九送客服务规范十中餐零点服务规范十一中餐宴会服务规范十二退菜服务规范十三传菜生工作规范十四吧台工作规范十五洗刷、消毒工作规范十六餐厅卫生工作规范十七餐厅部交接班制度十八餐厅一日工作规范一、服务员仪容仪表总体要求：1、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。

2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4男服务员坚持每天刮胡子。

3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。

6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。

男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。

不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。

7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。

餐厅员工培训手册-范本模板一、引言欢迎加入我们的团队！本手册旨在为新员工提供餐厅工作的基本知识，使其能够熟悉餐厅的运营流程，了解各岗位的职责，并掌握必要的技能。

通过本次培训，我们希望能够培养出优秀的餐厅服务人员，为客人提供高质量的用餐体验。

二、餐厅概况本餐厅提供各类美食，包括中餐、西餐、日餐等。

我们注重食材的新鲜和食品安全，提供舒适的用餐环境和优质的服务。

餐厅分为前厅和后厨两个主要区域，每个区域有不同的工作职责。

三、岗位及职责1. 前厅服务员- 负责接待客人，引导客人入座。

- 提供菜单，并介绍当天的特色菜。

- 接受客人的订餐要求，及时传递给后厨。

- 执行餐品送餐和清理餐桌的工作。

2. 后厨厨师- 根据客人的订餐要求准备菜品。

- 严格遵守食品安全和卫生规范。

- 负责菜品的出品和品质控制。

- 做好清洁和整理工作，保持后厨整洁。

四、培训内容1. 服务礼仪- 了解基本的服务礼仪，如问候客人、微笑、客人称呼等。

- 学会与客人进行有效沟通，倾听客人需求。

- 掌握基本的餐桌礼仪和用餐顺序。

2. 菜单和菜品知识- 熟悉餐厅的菜单，掌握各类菜品的制作材料和工艺。

- 研究菜品的简单介绍，能够向客人提供当天的特色菜推荐。

3. 订餐和送餐流程- 了解订餐的方式和流程，并学会及时传递客人的订餐要求。

- 熟悉送餐的流程和标准，保证餐品的正确和及时送达。

4. 食品安全和卫生- 研究基本的食品安全知识，如存储、处理和烹饪食材的技巧。

- 掌握卫生清洁的流程和标准，保持良好的卫生环境。

5. 团队合作与沟通- 培养团队合作意识，了解各个岗位的工作内容和配合方式。

- 学会有效沟通，及时反馈问题和协调解决方案。

五、总结通过本次培训，相信大家已经对餐厅的运营和各岗位的职责有了一定的了解。

希望大家在今后的工作中能够不断提升自己的技能和服务水平，为客人提供更好的用餐体验。

祝你们工作顺利！。

服务员培训的种类服务员培训的种类，可根据培训对象的不同进行分类。

1上岗前的培训上岗前的培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前的培训。

上岗前的培训要做到“先培训取得上岗合格证书后再上岗”，目的是使其适应并胜任所分配的工作。

2上岗后的培训服务员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的服务员，也包括参加工作多年的服务员的培训。

上岗后的培训内容带有鲜明的适应性和针对性，目的是解决工作中出现的薄弱环节和问题。

上岗后的培训要重视按等级标准进行等级培训与考核。

对上岗后服务员的培训主要有在岗培训和脱产培训。

3．在岗培训在岗培训是指服务员在工作场所、在完成生产服务任务过程中所接受的培训。

在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进行培训的。

在岗培训以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术能力。

在岗培训是岗前培训的继续和发展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。

在岗培训应贯穿每个员工就业的全过程。

4．脱产培训脱产培训是指参加培训的服务员暂时脱离岗位或部分时间脱离岗位参加的培训。

脱产培训是以提高服务员的理论知识为主，在培训形式上以教学为主的培训方法。

这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中等，能较快地提高服务员的思想素质和业务素质。

二、服务员培训的要求与形式1培训的要求做任何事情都应该是有备而发的，服务员培训也是如此。

在实施培训前，首先应该考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，按照既定方案有条不紊地开展培训工作。

（1）发现培训需求，确定培训内容。

根据服务现场存在的问题、宾客投诉以及上级领导的要求，及时发现需要培训的内容，目的是为了适应新形势的需要和有针对性地解决工作中存在的问题。

（2）培训方案要具体可行。

培训方案要包括以下几个主要内容：①培训的目的是什么？②培训的内容是什么？③培训的对象是谁？④培训的时间如何安排？⑤谁来授课？⑥运用什么样的培训形式和方法？⑦如何考核鉴定学员？⑧其他事项怎样安排？如：教材、地点、场地、经费等的安排。

第一章公司及巴国印象简介一、公司简介重庆鹅掌门餐饮文化有限公司创建于2003年，是一家集经营与开发、食品生产与加工、特许连锁经营为一体的餐饮管理企业。

公司在全国25个省、市、自治区分布着200多家加盟连锁店，生意红火，公司直营品牌“鹅掌门酸辣汤锅”，“自家土鸡坊”“自家厨坊”“巴国印象”以其品质和服务深受广大消费者好评。

先后荣获重庆名火锅、中国名火锅等殊荣，被业界人士喻为“中国第二代火锅”。

“鹅掌酸辣汤锅”、“巴国印象”、“自家土鸡坊”在重庆餐饮市场一经推出，立即掀起了一股新的饮食潮流，大获好评，成为山城食坛一绝。

经过几年的发展，“鹅掌门”已经成为重庆市的知名餐饮连锁企业，重庆市诚信连锁企业和全国绿色连锁企业、全国行业质量示范企业。

公司坚持以“做好人民的美食”为经营理念，深刻认识到人民的美食就是大众的美食，好吃不贵才是真正的美食。

公司坚持以“成功克隆、服务加盟、实现双赢”为特许连锁经营理念，坚持不断完善特许经营体系。

公司坚持以“人才是企业的核心竞争力，创新是企业的发展灵魂”的发展理念，与时俱进，准确把握和判断市场商机，以市场为导向，以创新为动力，积极迎接市场的挑战。

面对竞争激烈、充满挑战和机遇的餐饮市场，鹅掌门人已经做好了充分的准备，朝着自己的发展目标稳步迈进。

经营理念：诚信务实，开头创新经营宗旨：弘扬餐饮文化，继承和创新传统餐饮经营理念：一标准化、规范化为准则，全心全意为顾客服务企业口号：团结拼搏，共创辉煌管理理念：制度化，人性化特许理念：成功克隆，实现双赢企业愿景：大众美食，造福大众企业精神：忠诚、团结、开拓、进取企业训词：商海无际，企业是帆，员工、盟友似帆，同舟共济，驶向成功彼岸发展目标：开创重庆火锅发展的新纪元，创造中国餐饮连锁的里程碑公司各直营店：杨家坪自家厨坊：2006年5月28日正式营业谢家湾土鸡坊：2007年6月28日正式营业南坪区府店：2007年7月18日正式营业南坪桃园店：2007年9月28日正式营业南方花园自家土鸡坊：2008年4月18日正式营业南坪健康养身坊：2008年5月28日正式营业杨家坪直港店：2009年6月28日正式营业杨家坪巴国印象：2009年12月15日正式营业南坪巴国印象：2010年6月18日正式营业二、巴国印象简介“巴国印象”是鹅掌门推行的又一全国连锁加盟的餐饮品牌，以传承巴人“钟鸣鼎食、尚滋味、好辛香”的传统饮食文化，结合现代膳食养生理念，隆重推出小海鲜香锅系列。

餐饮店的培训完全手册1. 引言培训对于餐饮店的员工和经营者来说是至关重要的。

良好的培训可以提高员工的工作效率和工作质量，提升顾客满意度，并帮助餐饮店实现业务目标。

本手册旨在提供一个完整的培训指南，帮助餐饮店的管理者和员工理解培训的重要性，并学习如何进行有效的培训。

2. 培训前的准备工作在进行培训之前，餐饮店的管理者需要完成以下准备工作：2.1 确定培训目标首先，需要明确培训的目标。

考虑餐饮店的特点和发展方向，确定需要培训的方面，例如：服务技巧、食品安全和卫生、销售技巧等。

2.2 制定培训计划制定一个详细的培训计划，包括培训时间、地点和内容等。

确保培训计划合理安排，让员工有足够的学习时间，并避免与日常运营冲突。

2.3 准备培训材料和资源收集相关的培训资料和资源，例如：教学PPT、培训手册、视频教程等。

确保这些材料和资源能够有效帮助员工学习和理解培训内容。

3. 培训内容以下是一些常见的培训内容，可以根据餐饮店的实际情况进行调整和扩展：3.1 服务技巧培训提供基本的服务技巧培训，包括客户接待、点单和送菜等。

培训员工如何与顾客进行有效沟通，如何处理顾客投诉，以及如何提供高质量的服务。

3.2 食品安全和卫生培训对员工进行食品安全和卫生知识的培训，包括食品储存、加工和处理的基本原则，以及如何识别和防止食物污染等。

3.3 销售技巧培训培训员工如何进行销售，包括产品知识、销售技巧和客户关系管理等。

提供一些销售技巧的案例分析和角色扮演，帮助员工提高销售能力。

3.4 团队合作培训鼓励员工之间的合作和团队精神。

通过团队建设活动和游戏，提高员工之间的沟通和协作能力。

3.5 领导力培训为有意愿提升自己的员工提供领导力培训机会。

培训员工如何成为一个优秀的团队领导者，如何管理和激励团队成员。

4. 培训方法以下是一些常见的培训方法，可以根据员工的学习特点和培训内容进行选择：4.1 面对面培训面对面培训是最常用的培训方法之一。

通过课堂教学、讲解和示范，直接向员工传授知识和技能。

餐饮业员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的团队！作为餐饮业领域的一员，你将参与提供优质的餐饮服务，为客户带来美味和愉悦的就餐体验。

本手册旨在向你介绍我们公司的核心价值观、服务标准和培训计划，帮助你迅速融入我们的团队，从而为每位顾客提供出色的服务。

第二章：公司背景我们公司成立于XX年，是一家致力于提供高品质餐饮服务的知名企业。

我们以满足顾客需求和提供卓越服务为中心，不断努力创新，成为业界的佼佼者。

目前，我们拥有多家分店，形成了一个庞大的团队，具备稳定的发展和强大的市场竞争力。

第三章：公司文化和价值观我们公司坚信，成功的关键是建立积极的企业文化和共享核心价值观。

以下是我们的核心价值观：1. 顾客至上：我们始终将顾客需求放在首位，努力提供超越他们期望的服务。

2. 专业精神：我们的团队成员在提供服务时要表现出专业和敬业的态度，不断追求卓越。

3. 团队合作：我们鼓励全体员工加强合作，共同努力为公司的成功做出贡献。

4. 持续改进：我们鼓励员工参与公司的持续改进，并提供意见或建议来优化工作流程和提高服务质量。

第四章：服务标准为了提供卓越的餐饮服务，我们制定了以下服务标准，帮助员工理解和达到我们的期望：1. 热情友好：我们的员工要以热情友好的态度迎接每位顾客，给予他们宾至如归的感觉。

2. 整洁外观：员工在工作期间要注意仪表整洁，穿戴整齐，保持个人卫生。

3. 温馨用语：员工要用温馨的用语与顾客沟通，主动询问他们的需求并提供相关建议。

4. 高效服务：员工要迅速响应顾客的需求，确保餐食品质与服务的及时性。

5. 周到关怀：员工要不断留意顾客可能的需求，并提供额外关怀和服务。

6. 技能培训：我们将根据员工的角色和职责提供相应的培训机会，以使他们掌握专业的技能和知识。

第五章：员工培训计划我们的培训计划包括以下方面：1. 公司介绍：新员工加入后，我们将详细介绍公司的背景、文化、目标和价值观。

2. 岗位培训：根据员工的职责和岗位要求提供相应的培训，包括服务技巧、操作规范等。

餐厅员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的餐厅团队！本手册旨在为新员工提供必要的培训和指导，帮助您快速适应工作环境并成为一名出色的餐厅员工。

本手册将为您介绍我们餐厅的价值观、服务标准和各项工作流程。

请仔细阅读并理解每一章节的内容，如果您有任何问题，请随时向主管或培训导师咨询。

第二章：餐厅概况1. 公司背景我们餐厅是一家知名连锁餐厅，致力于提供高品质的餐饮服务。

我们的餐厅环境温馨舒适，菜品种类丰富多样，以满足客人的不同需求。

2. 企业文化与价值观我们的企业文化以“顾客至上、团队合作、追求卓越”为核心价值观。

我们鼓励员工积极主动，关注细节，以确保客人获得优质的用餐体验。

3. 餐厅布局与设施餐厅分为前厅和后厨两个区域。

前厅包括接待台、用餐区和收银台，后厨则是菜品制作和加工的区域。

员工需要熟悉并掌握各个区域的工作流程。

第三章：服务标准1. 顾客接待a. 热情欢迎每一位顾客，微笑并主动问候。

b. 为顾客提供舒适的用餐环境，确保餐桌、椅子等设施整洁有序。

c. 提供菜单并介绍特色菜品，解答顾客的疑问。

2. 点餐服务a. 耐心倾听顾客需求，提供专业的建议和推荐。

b. 确认订单准确无误，并及时向后厨传递菜品信息。

c. 提供适当的等候时间，确保菜品的及时上桌。

3. 用餐过程a. 定期巡视用餐区，保持桌面整洁，及时清理餐具和垃圾。

b. 注意顾客的用餐体验，提供及时的补充餐巾纸、调料等服务。

c. 确保饮品的质量和温度，及时为顾客提供加水、加冰等服务。

4. 结账服务a. 核对订单并提供准确的账单。

b. 熟悉各种支付方式，为顾客提供方便快捷的结账服务。

c. 感谢顾客的光临，并邀请他们填写满意度调查表。

第四章：食品安全与卫生1. 食品安全意识a. 了解并遵守食品安全法律法规，保证食品安全。

b. 严格执行食品储存、加工和出售的卫生要求。

c. 注意个人卫生，如洗手、穿戴干净的工作服等。

2. 食品储存与处理a. 熟悉食品储存的温度要求和时限，确保食材的新鲜度。

餐厅员工培训手册(标准版)1. 欢迎欢迎加入我们的餐厅团队！本手册将为你提供必要的培训内容，以帮助你顺利融入我们的餐厅工作环境，并为顾客提供优质的服务。

2. 公司介绍我们餐厅是一家专注于提供高品质餐饮服务的企业。

我们致力于为顾客提供美味的菜品和愉快的用餐体验。

作为餐厅员工，你将扮演重要的角色，直接参与提供优质的服务。

3. 餐厅文化- 我们以顾客满意为首要目标，努力超越他们的期望。

- 我们鼓励团队合作和相互支持，以创造积极的工作环境。

- 我们注重效率和细节，确保每个顾客都能享受到高品质的服务。

- 我们尊重每个员工的贡献，通过培训和发展机会提升他们的专业能力。

4. 岗位职责根据你所分配的岗位，你将有不同的职责和任务。

请详细了解并准确执行以下职责：- 服务员：欢迎顾客、引导顾客就座、提供菜单、接受订单、为顾客提供建议、及时上菜、清理桌面等。

- 厨师：按照菜单和顾客需求准备食材、烹饪菜品、确保食品质量和卫生标准等。

- 收银员：准确记录订单、结算账单、提供找零和收据、处理支付问题等。

- 管理人员：负责协调员工安排、处理投诉和问题、监督餐厅运营、确保员工和顾客的安全等。

5. 顾客服务- 提供友好和热情的问候，展现专业的形象。

- 主动了解顾客需求，并提供适当的建议和帮助。

- 准确执行顾客的订单，并及时上菜。

- 关注顾客的用餐体验，提供必要的帮助和调整。

- 处理顾客投诉和问题，确保问题得到妥善解决。

6. 卫生与安全- 遵守食品安全和卫生标准，确保食材和菜品的安全和卫生。

- 定期清洁和消毒工作区、设备和餐具。

- 遵守消防安全规定，确保餐厅没有火灾隐患和安全风险。

- 遵守餐厅的安全措施，注意防止盗窃和意外事故等。

7. 培训与发展我们会为新员工提供必要的培训，并定期进行继续教育活动。

我们鼓励员工通过培训和发展机会提升自己的技能和知识，以更好地为顾客提供服务。

8. 结束语感谢你在本手册中所提供的信息。

请仔细阅读并准确执行其中的内容。

餐饮部培训手册一、部门概述餐饮部是由餐厅和厨房两部份组成，由餐饮部经理直接领导。

餐饮服务三大产品：食品、饮料和服务。

餐厅的服务质量集中体现在“态度、效率、细心、周到、规范”十个字上。

餐饮服务是组成整个酒店产品必不可少的部分，餐饮部是酒店的重要利润中心。

餐饮服务的水平很大程度上反映了酒店企业的总体水平和特色。

餐饮服务质量的优劣直接影响酒店的声誉以至成败。

在酒店的职能部门中，餐饮部通常是员工集中、业务环节最繁多、技术水平要求最高，牵涉到的学科知识最广泛的一个部门。

因而其管理也最为复杂。

加强餐饮管理，对整个酒店的经营管理都有重要的意义。

在酒店的餐饮工作中，厨房提供给客人的是核心产品，餐厅负责将这些产品服务给客人。

因此，厨房的工作是整个餐饮工作的基础，客人的口味是多种多样的，而且是随时变化的，厨房的工作应充分考虑到这些特点。

通过加强名厨特菜，应客制作，菜品创新等工作。

在酒店所有的工作中，餐饮是其中的难点之一。

一个方面是由客人口味的多样化和酒店产品的标准化之间的固有矛盾所造成的；另一方面，厨师行业的习惯与现代酒店要求之间，普遍存在着不小的差距。

这直接制约着餐饮的质量，广晟池园温泉度假酒店通过制度、人员培训等措施，使所有人员焕发出了工作的热情和干劲，建立了广晟池园温泉度假酒店的菜式发展与消费者的需求同时进步的良好机制。

让客人“满意+惊喜”，是广晟池园温泉度假酒店餐饮部全体员工永远不懈的追求。

二、餐饮部组织架构三、形体训练、微笑练习。

（见PPT课件）四、礼节礼貌、仪表仪容。

（见PPT课件）五、餐饮部岗位职责（JD）。

（见餐饮部JD）六、托盘服务及技巧。

托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。

将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。

这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。

餐饮部服务技能培训手册大全页1. 引言这份餐饮部服务技能培训手册旨在为餐饮部员工提供全面的培训指南，通过提供细致的操作指导、技巧和解决问题的方法，帮助他们提升服务质量，提供出色的餐饮服务。

2. 服务技巧2.1 提供热情友好的欢迎•向客人主动打招呼并亲切问候•注重面部表情和姿态，传递友善的服务氛围•用客人的姓名称呼客人，如果不知道可以礼貌地询问2.2 服务标准•确保清晰地了解餐厅的服务标准，并始终遵循它们•确保快速响应客人的需求和要求•在服务期间保持整洁、衣着整齐，并且规范使用服务语言2.3 掌握菜单知识•熟悉菜单中的各种菜品，包括材料、制作方法和味道特点•掌握酒水菜单，能够提供准确的建议和推荐•培训员工记忆一些重要的菜品和饮料特色，以便能够快速提供信息给客人2.4 维持高效的沟通•向客人提供清晰、准确的信息，包括特殊菜品、食材过敏信息等•注意倾听客人的需求和要求，如果有问题，积极地解决和提供帮助•和其他团队成员保持良好的沟通和合作，确保整个服务过程的顺畅进行2.5 表达感谢和道歉•在客人完成用餐时，向他们表达感谢，并确保离开营业区域之前道别•如果出现服务不满意的情况，及时道歉并尽力解决问题，以确保客人对服务的满意度3. 操作指导3.1 餐厅布置和准备•餐厅布置–确保餐桌、椅子等设备整洁摆放–布置桌面装饰品，增加用餐氛围•餐具准备–确保餐具干净整洁，并妥善摆放于餐桌上–了解餐具的使用方法和摆放顺序（根据菜品服务顺序）•餐巾准备–确保餐巾干净整洁，并摆放于餐桌上–考虑到客人可能的需求，准备足够的备用餐巾3.2 用餐流程•客人入座–热情地迎接客人，引导他们至座位–询问客人的偏好（窗户边、靠近厨房等）•提供菜单–递上菜单，并介绍特色菜品或推荐–根据客人要求提供酒水菜单•咨询点餐–让客人点菜，提供协助或建议–确认客人的点菜需求，并确保清晰传递给后厨•上菜和清扫–完成菜品的上菜，并确保按照服务标准进行摆盘–在客人就餐期间及时清理空盘和杯•结账和道别–根据餐厅的付款政策，收取账单并告知客人费用–致谢和道别客人，对他们的光临表示感谢4. 解决问题的方法4.1 应对客人抱怨•倾听客人的抱怨并予以积极回应•理解客人的不满，向他们道歉并安抚情绪•尽一切努力解决问题，超出客人的期望4.2 处理紧急情况•训练员工面对紧急情况时的冷静和果断•根据餐厅的应急计划，采取恰当的措施以确保顾客和员工的安全•向管理层和相关部门汇报和寻求帮助4.3 协调客人需求•遇到客人特殊要求时，耐心倾听并妥善处理•如果要求无法满足，提供合适的替代方案并向客人解释原因•和其他团队成员协调工作，确保餐厅能够满足客人的需求结论本手册提供了一套全面的餐饮部服务技能培训指南，旨在帮助餐厅员工提升服务质量和满足客人的需求。