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面条加工安全作业规范一、人员要求1、所有参与面条加工的工作人员必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查，确保无传染性疾病。
2、工作人员应接受食品安全知识培训，了解食品安全法规、卫生标准和操作规程。
3、进入加工区域前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套，头发不得外露。
4、严禁在加工区域内吸烟、进食、随地吐痰或乱扔杂物。
5、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲，工作期间不得佩戴首饰。
二、原材料采购1、采购的面粉、水、添加剂等原材料必须符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告和相关证明文件。
2、选择信誉良好的供应商，并定期对其进行评估和审核。
3、原材料应存放在干燥、通风、防潮、防虫的仓库内，按照先进先出的原则使用，避免过期或变质。
三、设备与设施1、面条加工设备应定期维护和保养，确保其正常运行和安全性能。
2、设备的传动部件应安装防护装置，防止操作人员受伤。
3、加工区域应配备良好的通风、照明和排水设施，地面应保持清洁、干燥，无积水和油污。
4、配备必要的消防器材，并定期进行检查和维护。
四、加工过程1、和面（1）严格按照配方准确称量面粉、水和添加剂的用量。
（2）和面过程中应注意观察面团的状态，确保面团均匀、光滑、有弹性。
（3）和面设备使用完毕后，应及时清理干净，防止残留面团滋生细菌。
2、压面（1）调整压面机的压力和厚度，确保面条的厚度均匀一致。
（2）压面过程中，操作人员应注意安全，避免手部接触压辊。
3、切面（1）使用切面机时，应根据需要调整面条的宽度和长度。
（2）切面后的面条应整齐摆放，避免交叉污染。
4、干燥（1）选择合适的干燥方式，如自然干燥或烘干，确保面条的水分含量符合标准。
（2）干燥过程中，应控制温度和湿度，避免面条过度干燥或干裂。
5、包装（1）包装材料必须符合食品包装卫生标准，无毒、无味、无污染。
（2）包装过程中，应确保面条的重量准确，包装密封完好。
五、质量控制1、设立质量检验岗位，对每一批次的面条进行抽样检验，包括外观、口感、水分含量、微生物指标等。
第1篇一、目的为确保面粉生产过程中的食品安全，防止面粉过敏原的交叉污染，保障消费者身体健康，特制定本操作规程。
二、适用范围本规程适用于面粉生产过程中的原料采购、生产加工、成品储存及销售环节。
三、职责1. 生产部：负责面粉生产过程的全面管理，确保操作规程的执行。
2. 质量检验部：负责对面粉产品进行过敏原检测，确保产品质量符合国家标准。
3. 设备维护部：负责生产设备的维护与保养，确保设备正常运行。
4. 采购部：负责面粉原料的采购，确保原料质量符合要求。
四、操作规程1. 原料采购（1）采购部在采购面粉原料时，应选择符合国家标准的优质原料，确保原料无过敏原污染。
（2）采购部在签订采购合同前，应向供应商索取原料的检测报告，确保原料无过敏原。
2. 生产加工（1）生产部在原料进厂时，应进行严格验收，确保原料无过敏原。
（2）生产过程中，应按照操作规程进行操作，避免交叉污染。
（3）生产设备应定期进行清洁、消毒，防止过敏原的滋生。
（4）生产过程中，操作人员应穿戴防护服、手套等防护用品，防止过敏原接触皮肤。
（5）生产车间应保持清洁、卫生，减少过敏原的滋生。
3. 成品储存（1）成品储存区域应保持干燥、通风，避免潮湿、霉变。
（2）成品储存时应按照品种、批号进行分类存放，防止混淆。
（3）储存过程中，应定期检查产品质量，确保产品质量符合国家标准。
4. 销售环节（1）销售部在销售面粉产品时，应向消费者提供产品标签，标明过敏原信息。
（2）销售人员在销售过程中，应向消费者宣传面粉过敏原知识，提醒消费者注意。
五、应急处理1. 若发现面粉产品存在过敏原污染，应立即停止生产、销售，对污染源进行彻底清理。
2. 对已售出的面粉产品，应立即通知消费者，要求消费者停止食用，并进行召回处理。
3. 对过敏原污染事件进行调查，分析原因，采取措施，防止类似事件再次发生。
六、监督与考核1. 质量检验部定期对面粉产品进行过敏原检测，确保产品质量符合国家标准。
一、总则为加强面粉厂的管理，提高生产效率，确保产品质量，保障员工权益，特制定本制度。
二、组织架构及职责1. 面粉厂厂长：全面负责面粉厂的生产、经营、管理等工作。
2. 生产部：负责面粉的生产、加工、储存等工作。
3. 质量部：负责面粉的质量检验、监控等工作。
4. 销售部：负责面粉的销售、市场开拓等工作。
5. 人力资源部：负责员工的招聘、培训、考核等工作。
6. 财务部：负责面粉厂的财务管理工作。
7. 保卫部：负责面粉厂的安全保卫工作。
8. 设备部：负责面粉厂设备的维护、保养等工作。
三、生产管理制度1. 生产计划：根据市场需求，制定合理的产品生产计划，确保生产进度。
2. 原材料采购：严格按照采购流程，确保原材料质量，降低成本。
3. 生产过程：严格执行生产工艺，确保产品质量。
4. 产品检验：对生产出的面粉进行质量检验，确保合格后方可出厂。
5. 库存管理：做好原材料的采购、储存、领用等工作，确保生产正常进行。
6. 生产设备维护：定期对生产设备进行保养、维修，确保设备正常运行。
四、质量管理制度1. 质量方针：以客户为中心，追求卓越，确保产品质量。
2. 质量目标：产品质量合格率达到100%，客户满意度达到95%以上。
3. 质量监控：设立质量监控体系，对生产过程进行实时监控。
4. 质量检验：对原材料、生产过程、成品进行严格检验。
5. 质量改进：对不合格产品进行原因分析，制定改进措施，防止同类问题再次发生。
五、销售管理制度1. 市场调研：定期进行市场调研，了解市场需求，制定销售策略。
2. 销售计划：根据市场调研结果，制定销售计划，确保销售目标实现。
3. 客户管理：建立客户档案，做好客户关系维护，提高客户满意度。
4. 销售渠道：拓宽销售渠道，提高市场占有率。
5. 销售考核：对销售人员实行绩效考核，奖优罚劣。
六、人力资源管理制度1. 招聘与配置：根据生产、销售、管理等岗位需求，进行招聘与配置。
2. 培训与发展：为员工提供培训机会，提高员工综合素质。
面粉厂管理制度一、总则为了规范面粉厂的运营管理，提高生产效率，保证产品质量和安全，制定本管理制度。
二、组织机构1. 面粉厂设立总经理，负责面粉厂的整体管理和决策。
2. 设立生产部，负责面粉的生产流程管理。
3. 设立质量检验部，负责面粉的质量检验和产品检测。
4. 设立市场销售部，负责面粉的市场推广和销售。
5. 设立人力资源部，负责员工招聘、培训和管理。
三、面粉生产管理1. 原料采购：面粉厂应建立健全原料采购管理制度，确保原料的采购质量和供应稳定性。
2. 生产计划：生产部应制定详细的生产计划，并按照计划进行生产，确保生产任务的完成。
3. 生产过程控制：生产部应建立严格的生产过程控制制度，包括磨粉、混合、筛分、包装等环节，确保产品的质量稳定。
4. 设备维护：面粉厂应建立设备维护制度，定期对设备进行检修和保养，确保设备的正常运行。
5. 废品管理：面粉厂应建立废品管理制度，对生产过程中产生的废品进行分类、处理和回收利用。
四、质量管理1. 质量控制：质量检验部应建立严格的质量控制制度，对每批面粉进行抽样检测，确保产品的质量符合相关标准。
2. 质量记录：质量检验部应建立质量记录制度，对每批面粉的检测结果进行记录和归档，以备查验。
3. 不合格品处理：质量检验部应建立不合格品处理制度，对不符合质量标准的面粉进行返工或报废处理。
4. 技术改进：面粉厂应加强技术研发工作，引进先进的生产技术和设备，不断推动产品质量的提升。
五、市场销售1. 市场调研：市场销售部应定期进行市场调研，了解顾客需求和市场动态，调整产品结构和销售策略。
2. 销售渠道：市场销售部应建立健全的销售渠道，开拓新的销售市场，提高产品的市场占有率。
3. 客户服务：市场销售部应建立完善的客户服务制度，及时处理客户投诉和意见，并积极与客户沟通，维护好企业形象。
六、安全生产1. 安全设施：面粉厂应配备必要的安全设施和消防设备，确保生产过程的安全性。
2. 安全培训：面粉厂应定期开展安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
第一章总则第一条为加强本面粉厂的生产管理，提高生产效率，确保产品质量，保障生产安全，根据国家相关法律法规和行业规范，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本面粉厂所有生产部门、车间、班组及全体员工。
第三条本制度以安全生产、质量第一、客户至上、持续改进为原则，确保面粉生产过程的规范、高效、稳定。
第二章生产计划与调度第四条生产计划部门负责编制生产计划，确保生产计划的科学性、合理性和可行性。
第五条生产计划应包括原料采购、生产进度、产品质量、设备维护、安全环保等方面的内容。
第六条生产调度部门负责执行生产计划，确保生产过程的顺利进行。
第七条生产调度应根据生产计划，合理安排生产任务，协调各部门、车间、班组之间的工作。
第八条生产调度应及时掌握生产进度，发现异常情况，立即采取措施进行调整。
第三章原料采购与管理第九条原料采购部门负责原材料的采购、验收、储存等工作。
第十条原料采购应遵循质量第一、价格合理、供应商稳定的原则。
第十一条原料验收应严格按照国家标准和行业标准进行，确保原料质量符合要求。
第十二条原料储存应按照规定分类存放，确保原料的新鲜度和质量。
第四章生产过程管理第十三条生产过程管理包括生产操作、设备维护、质量管理、安全环保等方面。
第十四条生产操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保生产过程安全、稳定。
第十五条设备维护部门负责设备的日常维护、保养和检修，确保设备正常运行。
第十六条质量管理部门负责产品质量的监督、检验和控制，确保产品质量符合国家标准。
第十七条安全环保部门负责生产过程中的安全环保工作，确保生产过程符合国家环保要求。
第五章质量管理第十八条质量管理以预防为主，全过程控制为原则。
第十九条质量管理部门应建立健全质量管理体系，确保生产过程的质量控制。
第二十条质量检验应严格按照国家标准和行业标准进行，确保产品质量合格。
第二十一条质量管理人员应定期对生产过程进行巡查，发现问题及时处理。
第六章安全生产与环保第二十二条安全生产是面粉厂的生命线，全体员工必须高度重视。
第一章总则第一条为了确保面粉厂生产的安全、卫生和产品质量，保障人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有面粉生产、加工、储存、销售环节，以及相关工作人员。
第三条面粉厂食品安全管理遵循“预防为主、风险控制、全程监管、责任到人”的原则。
第四条面粉厂食品安全管理实行法定代表人负责制，各部门、各岗位工作人员各司其职，共同维护食品安全。
第二章生产管理第五条严格原料采购管理1. 采购原料必须符合国家相关食品安全标准，优先选择信誉良好、资质齐全的供应商。
2. 采购原料时应索取相关检验报告，确保原料质量安全。
3. 采购部门对原料进行验收，验收合格后方可入库。
第六条严格生产过程管理1. 生产过程中，严格按照生产工艺操作规程进行，确保生产过程符合食品安全要求。
2. 定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。
3. 定期对生产环境进行清洁、消毒，防止交叉污染。
4. 严格控制生产过程中的添加剂使用，确保产品符合国家食品安全标准。
第七条严格产品检验管理1. 产品生产完成后，必须进行检验，检验合格后方可出厂。
2. 检验项目包括：感官检验、理化检验、微生物检验等。
3. 检验结果不合格的产品，不得出厂销售。
第八条严格产品追溯管理1. 建立产品追溯体系，确保产品从原料采购到出厂销售的每个环节都有记录。
2. 客户对产品有任何疑问，能够追溯至具体的生产批次。
第三章储存管理第九条严格原料储存管理1. 原料入库前，应检查包装完好、标识清晰，并进行抽样检验。
2. 原料应按照品种、规格、批号分别存放，防止混淆。
3. 原料储存区域应保持通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。
第十条严格产品储存管理1. 产品入库前，应检查包装完好、标识清晰，并进行抽样检验。
2. 产品应按照品种、规格、批号分别存放，防止混淆。
3. 产品储存区域应保持通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。
第四章销售管理第十一条严格销售渠道管理1. 选择信誉良好、资质齐全的销售商，确保销售渠道正规。
面粉厂的质量管理面粉厂的质量管理是以质量为中心，努力开发和生产让客户满意的均衡、稳定的产品。
产品质量管理的核心是保证产品的稳定性。
稳定是面粉企业质量控制难点，也是质量管理水平的体现。
对于一个面粉厂来说，生产一种稳定的中等质量的面粉，比生产时好时差的面粉要好得多。
面粉厂的质量管理主要包括以下几个方面：一．进厂管理1.原粮在原粮入库时应保证同一品种的相对稳定并分仓存放，及时检测并建立相应的质量档案，包括常规检验、流变学特性、蒸煮特性等。
在入库检测时，因时间的限制一般只检测容重、水分、杂质、不完善粒等。
千粒重的检测应引起足够重视。
相关研究表明千粒重同降落数呈显著正相关，对吸水率有较大影响，千粒重同出粉率关系较为密切。
同等粒度分布的小麦，千粒重不同，表示较重的籽粒比较轻的籽粒有较高的胚乳含量。
2.包装物及缝口线包装物供货商一般选择有证照齐全，通过许可认证的（工业生产许可证等）企业。
在同类企业中选择对比，制定质量标准并签订合同。
入库验收质量标准一般包含尺寸、重量、编制密度、图案、平整度等内容。
象卫生指标、拉伸强度、耐跌落性等指标要求供货商定期送第三方检验。
封口线和包装物类似，检测内容一般有：色泽、重量、拉伸强度等。
3.后处理添加剂首先需要选择符合GB2760规定的添加物质。
其次选择合格供方。
提出采购计划并签定供货合同入库管理。
添加剂送达企业后应立即存放于专用库房内，清点数量并登记台帐。
且由检验人员进行质量复核（主要指小样试验，与上次质量对比，一般应保留3个批次添加剂样品）。
添加剂领用，生产部依据品控部下达的生产计划及面粉配方合理安排打包计划。
生产班长在领用包装物后，按照品种、规格、生产配方等情况在跟班检验员处严格分品种、按量领用本班次添加剂。
添加剂的验证，主要应验证两个方面：除了经常检查微量添加物料筒是否按照预定配方正常使用外，还应取成品面粉与面粉配方前小样搭配面粉进行对比。
4.设备、备品备件及其他物资设备、备品备件及其他物资一般由需用部门或使用部门根据实际工作情况提出申请，需指明原因、采购意向、供应商情况、大致金额、供应周期等内容，必要时附上大中修计划。
面粉企业执行标准一、原料采购标准1. 采用优质小麦作为原料，确保原料质量符合国家及行业标准。
2. 建立原料采购验收制度，对原料进行严格的质量控制，包括感官指标、理化指标和卫生指标。
3. 对供应商进行评估，选择信誉良好的供应商，并定期进行原料质量检查和评估。
二、生产工艺标准1. 根据产品标准和市场需求，制定合理的生产工艺流程和操作规程。
2. 按照工艺流程和操作规程进行生产，确保产品质量稳定。
3. 定期对生产设备进行检查和维护，确保设备运行正常。
三、产品品质标准1. 按照国家及行业标准制定产品品质标准，包括感官指标、理化指标和卫生指标。
2. 对产品进行定期质量检测，确保产品质量符合标准要求。
3. 对不合格产品进行追溯和处理，防止不合格产品流入市场。
四、包装标识标准1. 产品包装应符合国家相关法律法规和标准要求，采用环保材料，确保产品安全卫生。
2. 产品标识应清晰、准确、规范，包括产品名称、生产日期、保质期、厂家信息等内容。
五、贮存运输标准1. 产品应贮存在干燥、通风、阴凉、卫生的仓库内，避免阳光直射和高温。
2. 运输过程中应保持产品包装完好，防止污染和损坏。
六、食品安全标准1. 按照国家及地方食品安全法规和标准，建立完善的食品安全管理体系。
2. 建立食品安全检测实验室，对产品进行定期食品安全检测，确保产品质量安全。
3. 对食品生产过程中的卫生和质量进行严格控制，防止食品污染和有害物质残留。
七、环保卫生标准1. 建立环保卫生管理制度，确保生产场所的卫生和安全。
2. 按照国家及地方环保法规和标准，建立完善的废水、废气、废渣等废弃物处理系统，确保排放符合标准要求。
3. 定期对生产场所进行清洁和维护，保持环境整洁卫生。
面粉质量及其控制一、引言面粉是制作面食类食品的主要原料之一，其质量直接关系到食品的口感、质地和食品加工的效果。
为了确保生产出高质量的面食产品，需要对面粉的质量进行严格控制。
本文将详细介绍面粉质量的标准要求和控制措施。
二、面粉质量标准要求1. 外观：面粉应呈白色或略带黄色，均匀细腻，不得有杂质、异物和霉斑。
2. 水分含量：面粉的水分含量应控制在12%以下，过高的水分含量会导致面粉变质、霉变和虫蛀。
3. 筛网残留物：面粉通过80目筛网的残留物应小于0.05%。
4. 灰分含量：面粉的灰分含量应小于0.5%，高灰分含量会影响面粉的品质和食品的口感。
5. 蛋白质含量：面粉的蛋白质含量应根据不同的面食产品需求进行调整，通常在10%至14%之间。
6. 筋度指数：面粉的筋度指数应根据不同的面食产品需求进行调整，通常在70%至120%之间。
7. 沉降值：面粉的沉降值应大于25mm，沉降值过低会影响面团的发酵和面食的口感。
三、面粉质量控制措施1. 原料采购：选择优质的小麦作为面粉的原料，确保小麦的品种纯正、无霉变和虫蛀。
2. 粉磨工艺：采用先进的粉磨工艺，确保面粉的细度和均匀度。
3. 检测设备：配备精密的面粉检测设备，包括水分测定仪、筛网等，确保对面粉质量进行准确的检测。
4. 生产环境控制：保持生产车间的清洁和干燥，防止面粉受潮和污染。
5. 质量控制流程：建立完善的面粉质量控制流程，包括原料检验、粉磨过程监控、成品检验等环节，确保每一批面粉的质量符合标准要求。
6. 定期检测：定期对面粉进行质量检测，包括外观、水分含量、筛网残留物、灰分含量、蛋白质含量、筋度指数和沉降值等指标的检测，及时发现和解决质量问题。
7. 记录和追溯：建立面粉质量的记录和追溯体系，确保每一批面粉的质量可追溯，便于质量问题的追查和处理。
四、面粉质量控制的意义1. 提高产品质量：通过严格控制面粉的质量，可以确保生产出口感好、质地细腻的面食产品，提高产品的口感和品质。
小麦面粉生产质量控制措施一、原料采购小麦面粉的质量控制首先从原料采购开始。
在采购过程中，需要选择优质的小麦作为原料。
优质小麦应具有良好的外观、纯净度高、无异味等特点。
同时，还要对原料进行严格的检验，确保其符合国家标准和企业规定的质量要求。
二、清洁处理在小麦面粉生产过程中，清洁处理是非常重要的一环。
清洁处理包括除杂、除石、除尘等步骤，旨在去除小麦中的杂质、石块和灰尘等不洁物。
这些不洁物会影响小麦面粉的品质，所以必须彻底清除。
三、磨制过程控制小麦面粉的磨制过程中，需要控制磨制工艺参数，以确保生产出符合要求的面粉。
其中，磨制时间、磨轮间距、磨轮转速等参数都需要严格控制。
同时，还需要定期对磨制设备进行检修和保养，确保其正常运转和粉尘不外溢。
四、质检环节在小麦面粉生产过程中，质检环节是不可或缺的一步。
质检环节包括原料检验、半成品检验和成品检验。
原料检验主要是对原料进行化验，确认其品质是否符合要求。
半成品检验是对磨制过程中得到的中间产品进行检验，以确保产品质量良好。
成品检验则是对最终产品进行全面检验，以保证产品的合格率。
五、包装和储存小麦面粉的包装和储存也是质量控制的重要环节。
在包装过程中，要选择符合卫生标准的包装材料，并采取适当的包装方式，以确保产品的卫生和安全。
同时，在储存过程中，要注意控制温度和湿度，避免小麦面粉受潮或发霉，从而影响产品的质量。
六、员工培训为了确保小麦面粉生产质量控制的有效实施，企业需要对员工进行培训。
培训内容包括产品质量标准、生产工艺流程、质量控制要求等。
通过培训，员工将更加了解产品质量标准，掌握生产工艺流程，提高质量控制的意识和能力。
七、质量管理体系为了持续改进小麦面粉生产质量，企业应建立健全的质量管理体系。
质量管理体系包括质量目标的设定、质量管理规范的制定、质量管理责任的明确等。
通过质量管理体系，企业可以有效地进行质量控制，提高产品的质量稳定性和一致性。
总结起来，小麦面粉生产质量控制措施涉及原料采购、清洁处理、磨制过程控制、质检环节、包装和储存、员工培训以及质量管理体系等方面。
面粉加工中的原料采购及管理
作者：孙辉
来源：《新经济》2014年第09期
摘要：如何通过管理手段减少面粉加工企业的经营成本，从而增加利润，不断增加经济效益，成为当今面粉加工企业面临的又一个重要的课题。
本文阐述了加强原料采购管理对面粉加工企业的意义，分析了当前采购管理中存在的问题，总结提出了面粉加工企业原料采购管理的措施。
关键词：面粉加工原料采购管理措施
面粉行业自市场化以来，很多民营、外资、合资、股份制等多种经济成分的企业进入到面粉行业，并且企业的规模也在不断的扩大，从而加剧了面粉市场的激烈竞争。
随着运输成本和人工费用的不断增加及国家对电费的加价政策的调整，导致了面粉企业的利润率不断下滑。
有一些企业通过加大原料采购的管理力度，成功的建立和发展了企业的规模，扩大了企业品牌的影响力，提高了企业的利润。
当前，有一些面粉企业还没有充分认识到原料采购管理的重要性，导致企业在原料采购和物流经营方面效率低下，增加了采购成本，给面粉加工企业的进一步发展和壮大带来了严重影响。
如何通过管理手段减少企业的经营成本，从而增加企业的利润，不断增加企业的经济效益成为当今面粉加工企业面临的又一个重要的课题。
本文论述了面粉加工企业在原料采购管理中存在的问题和原料采购管理措施。
一、当前面粉加工企业对原料采购管理的不足之处
（一）对原料采购重要性的认识高度不够
面粉企业原料采购管理的主要目的就是保持企业产销活动能够正常进行，保证企业产品质量的稳定性，合理减少企业产销成本。
但很多企业没有充分认识到原料采购管理的重要程度，仅仅以为原料采购管理就是用最低的采购价格将眼下企业所需要的原料采购回来，将价格最低定义为成本最优。
没有将原料采购管理提高到用最低的总成本来建立原料采购业务供给管道的战略高度，导致采购管理没能充分体现出平衡企业外部和内部关系的优势，从而降低整个供应链成本的主要目的；不仅缺少了采购的需求分析，更缺少对原料供应商的培养等企业发展的长期战略。
原料采购管理是企业从对原料描述到付款采购结束的全过程管理，而很多面粉加工企业没有构建良好的原料采购管道，有些仅仅依靠现有的原料供应商，安于现状的开展采购业务；有些不对原料供应商认真甄选，供应管道比较单一，所确定的原料供应商不能为企业持续提供优质稳定的原料，企业在原料采购方面比较被动，受制于人。
（二）缺乏信息资源
当前，很多面粉加工企业的生存与发展举步维艰，没有好的措施去应对小麦原料价格的上涨，发展处于被动状态。
导致这种情况发生的重要原因是面粉加工企业缺乏信息资源，信息采集工作的力度不够，企业仅仅依据原始的采集手段，不对市场和供应商进行有效评估，不对企业自身的经营总成本进行分析，就很难全面了解和掌握原料市场。
企业在原料采购的整个过程中，选择的标准片面、主观因素的过多、没有充分了解供应商的从事行业，没有充分掌握供应商的运作模式、供应能力、发展战略和竞争优势，就不能帮助面粉加工企业寻找到机会以改变自身的权力制衡位置，不能发挥企业自身的优势去议价，不能利用供应商的市场影响力来提高企业自身的市场竞争力，导致企业采购成本增加，运营效率降低，影响着原料的调配、质量的维护、商品市场之间的调换，影响着产品的升级，严重的可能给质量安全埋下隐患的种子。
（三）各方关系协调不到位
原料采购工作是一个有机整体，系统性较强，倘若企业在原料采购过程中不能协调处理好各方关系，企业部门之间协同不力，就可能出现过量采购的情况，导致库存增加和资金的占用，也可能导致库存过小，在企业对原料需求增加时却又市场短缺，面临原料价格上涨，资金短缺；如果没有与供应商建立双赢的合作关系，供应商所供给的原料质量很容易就会不完全按照合同要求来把握原料质量，比如说供应商使用较低成本的原料包装来减低自身的经营成本，就会导致原料在运输过程中产生消耗，导致企业应收原料数量上减少，加大了企业的原料采购成本。
同时，供给双方也会有可能发生原料降级、减重、降价、退货换货等双方都不想发生的事情。
所以说，在原料采购管理中，一定要协调各方之间的关系，企业内部各部门之间及时沟通，建立完善的沟通机制，企业之间建立双赢的合作关系是非常重要的。
二、加大原料采购管理的有效措施
（一）提高信息化工作水平
面粉加工企业如何降低原料的采购成本，重中之重就是构建科学的采购策略，不能忽视市场价格的变动去高价采购原料，也不能在市场价格走低时持续观望而失去良好的采购机会。
要达到用合理的价格采购到质优的原料的目标，就要制定科学的价格策略。
科学的价格策略的制定是以信息收集为基础，通过对信息的整理分析，对数据的统计分析，总结出对供应商评估的数据库和市场评估数据库，结合对企业自身的经营总成本分析，构建原料采购价格分析数据库。
可以通过互联网，也可通过供应商、政府相关部门、专业分析机构、行业协会等多种渠道收集原料信息，并从中筛选出可靠信息，结合企业自身的内部信息，进行整合统计分析，从而构建出产品信息、原料运输信息、供应商信息等数据库，以不断提升企业自身的议价优势。
（二）严格原料采购质量的控制
要依据小麦国家标准、面粉国家标准、专用粉行业标准等3个国家标准的相关内容，根据企业自身的产品质量要求，结合当年采购地区小麦的实际生产情况，建立健全企业自身的原料
采购质量控制体系，内容主要有原料的质量目标、采购程序标准、原料的接收入库标准、检验办法及原料的分类贮存要求、原料的使用保存情况等内容，制定采购程序标准和检验办法时必须科学又有可操作性，同时要符合本企业的要求。
企业原料采购员是小麦原料采购的具体实施人员，一定要通过培训，熟悉掌握原料质量标准，根据原料质量标准开展采购工作。
（三）进一步优化原料采购的工作流程
原料采购流程的合理科学能够为企业采购到质优、价适的原料提供重要保障。
为规避由单一部门进行独家原料采购，产生暗箱操作，进而实现企业的原料组织权、货物采购审批权、采购价格决定权和原料质量验收权的分离，分散集中的权力，公开隐蔽的权力，形成一个良好的原料采购控制机制，建议将采购流程改进为：提出需求计划→制定采购计划→对采购进行认证→原料价格公开评议→签订订货合同→进行采购管理。
其中制定采购计划的流程是：提出计划需求→接收计划需求→进行需求分析→确定原料采购数量→制定采购计划；认证采购的流程为：初选原料供应商→原料质量认证→原料价格认证→确定采购渠道；原料采购管理的流程为：确定订货→企业业务部门支持→采购业务审核→调整优化→采购实施。
虽然企业自身的管理、企业员工的素质存在不同情况，但实现企业的原料组织权、货物采购审批权、采购价格决定权和原料质量验收权的分离，分散集中的权力，公开隐蔽的权力，形成一个良好的原料采购控制机制，是企业采购管理的目标，同样也是企业构建自身采购流程的重要依据。
（四）实施多家企业联合采购策略
所谓的联合采购就是指面粉加工企业反向的集体竞价，具体讲就是由某一个企业牵头，提出原料采购的意向，然后号召同行有需求的企业加入，来吸引实力比较大的供应企业相互竞价，实现面粉加工企业能以自己满意的原料采购到企业自身需要的而且质量相对稳定的原料，实现质优、价格适合的目的。
这样克服了传统原料采购方式与供货商互相之间信息不流畅，沟通存有障碍，原料采购价格偏高，交易存在不透明情况，易于暗箱操作等问题，同时也能够克服因为供应商的小批量供应而导致产品质量波动的问题，能使面粉加工企业原料采购实现企业经营成本利用效率的最大化的企业目标。
与供应商科学完善的合作，可以实现供应商的规模效应，可以推动行业的互利双赢，加快行业的发展。
（五）加大网上采购的力度
网上采购的平台是互联网，是指面粉加工企业利用网上交易平台，通过电子商务的方式，实现原料的采购种交易。
将当前信息时代最为先进的商业形式同最为古老的传统行业互相结合，实现便利化交易，使交易成本降低，及时生成定单。
网上采购能够显著降低原料采购成本，能够推动面粉加工企业的规模效应，进一步推动行业组织结构完善。
（六）协调各方关系，促进采购管道顺畅
原料采购成本降低的核心在于企业实施优质、价适采购，企业自身要有立足自身、放眼全局、全盘考虑、增强核心竞争力优势的战略思想，要协调好4个方面的关系，构建一个相对持续稳定而又不失竞争的机制：一是要有与供应商融洽的关系；二是协调好与企业内部品控部门的关系，以保证原料质量；三是协调好与产销部门之间的关系；四是协调好与财务部门之间的关系，预防财务风险。
（七）扩大原料寻求视野
当前，经济全球化已经席绢全球，信息技术为面粉加工企业的全球原料采购提供了很多便利条件，虽然面粉行业相对于其他行业开放程度相对较低，但规模比较大的面粉加工企业在原料的采购过程中不能单单局限于企业覆盖波及的地区，要立足全国，面向全球，尤其是针对外国食品中的专用面粉，我国面粉加工企业可以使用进口的小麦，要想使产品质量提高，达到符合用户需求习惯的要求，采用不同地区的面粉是一条最佳途径，能给企业带来利润增长点，企业才能不断的向前发展。
三、结束语
面粉加工企业在原料采购管理工作中存在对原料采购重要性的认识高度不够、缺乏信息资源、各方关系协调不到位等问题。
在企业进行原料采购工作中，应采取提高信息化工作水平、严格原料采购质量的控制、进一步优化原料采购的工作流程、实施多家企业联合采购策略、加大网上采购的力度、协调各方关系，促进采购管道顺畅、扩大原料寻求视野等管理措施，才能提高企业竞争力，节约企业成本，提高企业利润。
参考文献：
[1] 马文峰.面粉加工企业原料采购管理策略[J].粮食加工，2006（01）.
[2] 焦宇知.面粉加工中的原料采购及管理[J].企业管理，2006（08）.
[3] 王凤玲.面粉加工企业成本管理探讨[J].现代商贸工业，2011（11）.
（作者单位：深圳南海粮食工业有限公司广东深圳市 518068）。
