酒吧各类洋酒的饮用方法及配套杯具使用规定-(1)

酒店夜场各类酒水的服务及饮用方法一、各类酒水的服务方法（1）白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法白兰地、威士忌等其它支装洋酒开启原则：白兰地撕掉酒封后用力拔；威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力转。

①白兰地等支装洋酒出品程序：A、验酒B、开酒C、调酒D、斟酒E、品酒②常见饮法：A、净饮B、混饮（加冰、加汽水、果汁等）③为客人服务支装洋酒净饮时必须使用分酒器（即卡拉壶）④白兰地等净饮斟IP（1安士）为标准。

混饮斟1/3或根据客人要求进行斟酒。

（2）香槟酒、白葡萄酒服务方法①香槟酒、白葡萄酒在饮用前须经过冰镇②出品步骤：A、将冰桶里装满2/3的冰和水，冰桶旁加一条干净折巾。

B、冰桶的住置放在主客的右角边C、从客人的右边把酒展示给客人以求认可。

D、开瓶后软木塞放在主客酒杯的右边。

E、用折巾将酒瓶口擦拭干净，然后用折巾包住酒瓶，在主人的酒杯中倒入适量供品尝认可。

F、倒酒时按主客所坐的位置顺时针进行，一般倒入2/3杯。

G、对冰镇过的酒，倒酒时都要用折巾包住酒瓶，防止水滴下，也可防止酒的温度上升。

③香槟斟酒动作分为两次，先倒酒杯容量的1/3待气泡消褪后再倒入第二次，约倒入分满即可。

（3）红葡萄酒的服务方法①首先请客人确认、酒水的品牌商标，如果这种酒未被认可，则应换取。

②当着客人的面开酒，让客人看到开酒的过程。

③在主人的红酒杯倒入适量的酒，供主人品尝，以求认可。

（倒入时商标应向上，倒酒近完毕时，要将酒瓶稍转动一下，防止酒从瓶口滴下。

称作“收瓶”。

）④为客人斟酒时，接顺时针方向进行（先女后男）一般斟1/3杯。

⑤葡萄酒在储存过程中都可能产生沉淀物，饮用前应将酒瓶竖起，或卧放在酒篮中，商标朝上，以免沉淀物泛起。

红酒饮用时如加汽水（七喜），应跟扎壶、冰粒、卡拉壶、搅捧、柠檬片。

（4）啤酒服务方法：啤酒酒精度较低，一般饮用前最好冰冻。

斟瓶装啤酒时，要慢慢注入杯中，或者将杯子稍稍倾斜，让酒沿着杯壁流下，这样就不会冒出许多泡沫，（一般斟啤酒应八分酒二分泡）。

西餐吧台酒水倾倒规范红酒规范：1、斟酒的标准红酒入杯均为1/3 ；白葡萄酒斟入杯中为2/3；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(1/2)；香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。

2、斟洒顺序倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（女士、老人优先），倒酒时应让每位客人都能看到葡萄酒的标签。

但是，由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。

宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，最后为主人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬。

如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。

3、斟酒姿势斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。

从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。

某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。

其方法是：用一块50x50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人确认。

斟一般酒时，左手持一块折成小方形的餐巾，右手握瓶，即可进行斟酒服务。

斟酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上。

使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。

4、斟酒方式斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。

桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。

斟一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜; 斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。

总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。

酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。

倒酒应在客人的面前倒。

在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，将葡萄酒缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。

酒吧酒具使用规定制度范本第一条总则为了规范酒吧酒具的使用和管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本规定。

本规定适用于酒吧内所有酒具的使用、清洗、消毒和保管工作。

第二条酒具分类酒吧酒具分为：一次性使用酒具、可重复使用酒具和特定使用酒具。

一次性使用酒具指使用一次后即废弃的酒具，如一次性吸管、一次性杯垫等；可重复使用酒具指可多次使用的酒具，如酒杯、酒壶等；特定使用酒具指专为某种酒类设计的酒具，如葡萄酒杯、啤酒杯等。

第三条酒具使用1. 一次性使用酒具应在使用前检查外观是否有破损、污渍等，如有问题应立即更换。

2. 可重复使用酒具在使用前应确保清洁干净，必要时进行消毒处理。

3. 特定使用酒具应按照酒类特点和饮用方式进行使用，不得混用。

第四条酒具清洗1. 所有酒具在使用后应立即清洗，避免酒渍残留。

2. 清洗酒具时应使用清洁剂和清水，必要时使用专业清洗剂。

3. 清洗后的酒具应进行消毒处理，确保卫生。

第五条酒具消毒1. 酒具消毒应采用合适的方法，如高温蒸汽、消毒液浸泡等。

2. 消毒时间应根据酒具材质和消毒方法进行调整，确保达到消毒效果。

3. 消毒后的酒具应进行烘干，避免潮湿导致发霉。

第六条酒具保管1. 酒具应按照类别和规格进行分类存放，便于管理和使用。

2. 存放酒具时应避免阳光直射和潮湿，确保酒具不受损坏。

3. 定期对酒具进行检查，发现问题及时处理。

第七条员工培训1. 酒吧应对员工进行酒具使用、清洗、消毒和保管的培训，确保员工掌握相关技能和知识。

2. 员工在上岗前应通过培训考核，具备相应的操作能力。

3. 定期对员工进行复训，提高服务质量。

第八条监督与检查1. 酒吧应设立专门部门或人员负责酒具的管理工作，对酒具使用、清洗、消毒和保管情况进行监督与检查。

2. 定期对酒具进行质量检查，发现问题及时处理。

3. 对违反本规定的员工进行严肃处理，并根据情节严重程度给予相应处罚。

第九条附则本规定自颁布之日起实施，原有相关规定与本规定不符的，以本规定为准。

洋酒礼仪知识点总结大全洋酒作为世界各地的美酒佳酿，拥有悠久的历史和文化底蕴。

在享用洋酒的过程中，遵循一定的礼仪是至关重要的。

本文将细致介绍洋酒的礼仪知识点，旨在帮助人们在品尝洋酒时展现出儒雅独特的品味。

第一部分：品尝前的准备1. 温度控制洋酒的品尝温度直接影响其口感和香气的体现。

通常，白兰地、伏特加等洋酒应在冰镇的温度下品尝（通常是0-4摄氏度），而威士忌、干邑则宜在室温（18-20摄氏度）下饮用。

因此，在品尝洋酒之前，需提前控制好酒的温度。

2. 酒杯选择洋酒适合搭配不同类型的酒杯。

品鉴白兰地时，选用杯身较宽的杯子以便让酒液快速接触空气；品鉴红酒时，宜选用圆底、圆口的红酒杯，以有助于散发红酒的香气。

3. 喝水准备品尝洋酒时，随时备有清水，便于在不同洋酒之间清洁口腔，避免香味相互交织。

第二部分：品尝时的仪态1. 闻香在品尝洋酒时，需先用鼻子更好地感知香气。

将酒杯轻旋并使其静止，然后将鼻子靠近酒杯边缘，轻轻吸气，体会酒液的香气。

需细细嗅觉，并试图辨别酒液中的各种芳香。

2. 鉴赏色泽将酒杯放在白色背景的桌子上，观察酒液的颜色。

颜色的深浅可以为我们提供洋酒的陈年情况以及制作工艺等信息。

3. 品尝品尝时，先把少量酒倒入杯中，将酒液在口腔中均匀涂抹，然后轻轻吸气，体会其醇厚和香气，最后慢慢咽下。

在品尝威士忌时，需要在口腔中品味片刻，细细体验。

第三部分：交际当中的洋酒礼仪1. 赠送礼物如果你选择以洋酒作为礼物送给朋友或亲人，那么需要选购一瓶质量良好的洋酒。

同时，在赠送时需注重礼仪，可以附上一张礼物卡，表达对对方的关怀和祝愿。

2. 餐桌上的使用在正式的宴会上，一般会有专门的酒侍前来为宾客斟酒。

在这种场合，需要注意默许侍应生的指引，并且在端起酒杯时应轻盈得体，避免发出刺耳的声音。

3. 洋酒交际在交际时，参与者可以就洋酒的品尝进行交流。

但是需要遵循礼仪，不可贸然破口大骂或抨击对方的品味。

对于有不同意见的观点，可以委婉地表达，以免引起尴尬。

洋酒小知识与夜场饮用方法洋酒小知识与夜场饮用方法洋酒，是指进口酒类的总称。

它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种。

酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。

世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。

若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。

酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上『Vol』以示与重量计算之区分。

标签上酒精含量的表示法有两种：1.欧式百分比法：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。

2.美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表示。

proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%原料区分一般而言，大部分的水果或五谷均可用来当酿酒的原料，但所呈现出来的风味却各异其趣，各领风骚。

红葡萄酒--红葡萄白葡萄酒--白葡萄白兰地--白葡萄、水果威士忌--谷类(大麦、裸麦、玉米)兰姆酒--蔗糖、糖蜜甜酒--鲜花、树叶、树根、树皮、水果、外皮、药草、香料饮法饮酒若能选择适当的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣。

一、酒吧酒水知识：1、洋酒的喝法白兰地：尽饮或加可乐，苏打水，七喜威士忌：红牌威士忌，皇家礼炮，天威，芝华士12年，金雀威士忌，威雀威士忌喝法：加冰，苏打水，加雪碧，加康师傅绿茶特吉拉：尽饮，加冰，加柠檬，起盐边2、红酒和白葡萄酒喝法:加雪碧、可乐。

一瓶红酒（750ML）加一听雪碧，加十片柠檬，加三分之一的冰块倒入玻璃樽酒吧出品时在扎壶中加三分之一冰块和柠檬片，看情况而定可用冰桶给客人，自由控温。

3、芝华士12年加康师傅绿茶喝法：一瓶芝华士12年，可兑6-8瓶的绿茶，两桶冰块，记得可以用三到四个扎壶，柠檬片10-20片酒吧出品时在扎壶中加三分之一的冰块，配大搅棒特点：运用绿茶本身的干和，中和了威士忌本身的浓烈，利用大量的冰块调和了威士忌40度的酒精度使其变成男女可喝饮品。

4、瑞典伏特加加鲜橙汁喝法：一瓶伏特加兑鲜橙汁2扎或三得利橙汁8瓶，冰块2桶制作方法：将酒倒入扎壶，冰块4层，用搅棒轻轻搅匀，倒入公杯，然后三分之一洛杯特点：鲜橙汁本身的酸甜冲淡伏特加天生的刺烈感，利用冰块减低酒精度，并用橙汁自身解酒的特点，缓解容易醉的特点，使之很受欢迎。

五大基酒：白兰地：人头马马爹利轩尼诗威士忌：皇家礼炮，芝华士１２年杰克丹尼金酒：哥敦将军健尼路伏特加：皇冠苏联红牌瑞典伏特加朗姆:百加得美雅士二，酒吧出品标准酒类品名载具附件备注白兰地（杯）白兰地杯杯冰、冰夹、杯垫白兰地（瓶）白兰地杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯威士忌（杯）老式杯杯冰、冰夹、杯垫洋威士忌（瓶）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯威士忌（瓶、冲兑）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、搅棒、扎壶柠檬片伏特加（杯）老式杯杯冰、冰夹、杯垫伏特加（瓶）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯伏特加（瓶、冲兑）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、搅棒、扎壶柠檬片金酒（杯）老式杯杯冰、冰夹、杯垫金酒（瓶）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯朗姆酒（杯）老式杯杯冰、冰夹、杯垫酒朗姆酒（瓶）老式杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯墨西哥烈酒（杯）老式杯盐碟、柠檬碟、双份杯垫墨西哥烈酒（瓶）老式杯盐碟、柠檬碟、双份杯垫、公杯力乔酒（杯）力乔杯杯垫冰块置于杯内或不放力乔酒（瓶）力乔杯桶冰、冰夹、杯垫、公杯葡红葡萄酒红葡萄酒杯桶冰、冰夹、杯垫萄红葡萄酒（冲兑）红葡萄酒杯搅棒、扎壶冰块3成，柠檬酒白葡萄酒白葡萄酒杯桶冰、冰夹、杯垫冲兑同上啤瓶啤老式杯/啤酒杯杯垫6瓶跟香摈桶，12瓶跟周转箱/冰快+水酒生啤老式杯/生酒杯杯垫香槟香槟香槟杯香槟桶、口布软可乐柯林杯杯垫吸管冰块2-3成、柠檬片2-3片雪碧柯林杯杯垫吸管冰块2-3成汤力水柯林杯杯垫吸管冰块2-3成、柠檬片2-3片饮苏打水柯林杯杯垫吸管冰块2-3成、柠檬片2-3片果汁类（罐、瓶）柯林杯杯垫吸管冰块2-3成料矿泉水柯林杯杯垫吸管冰块2-3成牛奶柯林杯杯垫吸管热红茶等茶壶、茶杯、碟参茶茶杯、碟柠檬茶（热）茶壶、茶杯、碟咖啡更糖包、柠檬片3-4奶茶茶壶、茶杯、碟咖啡更糖包、奶盅（三化淡奶）热牛奶茶壶、茶杯、碟咖啡更糖包饮雀巢咖啡咖啡杯、碟咖啡更糖包、奶盅（三化淡奶）冻柠檬茶（冻）柯林杯杯垫吸管牛奶（冻）柯林杯杯垫吸管糖盅（糖浆）雀巢咖啡（冻）柯林杯杯垫吸管糖盅（糖浆）、奶盅（三化淡奶）饮奶茶柯林杯杯垫吸管果汁类鲜榨果汁果汁杯/柯林杯杯垫吸管新圣诞类/香蕉船圣诞杯杯垫吸管地雪糕雪糕杯杯垫长柄更类奶昔柯林杯杯垫、吸管。

酒水知识培训酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄。

酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。

产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。

桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。

巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。

21度，（加拿大）。

绿薄荷：有薄荷味。

白可可、棕可可：有可可味。

（荷兰）。

杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。

加力安奴（意大利）香草、甘草。

40度。

7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。

是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。

所以称为“餐后酒”。

利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。

鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。

掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法调酒是酒吧工作中不可或缺的一环，而掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法对于一名合格的调酒师来说尤为重要。

本文将向您介绍酒吧中常见的调酒杯具以及它们的使用方法和清洁方法。

一、常见的调酒杯具在酒吧中，常见的调酒杯具有各自的特点和使用场景。

下面分别介绍几种常见的调酒杯具：1. Martini杯Martini杯是一种具有长脚的鸟笼形杯，用于调制和倒入马丁尼酒。

它的特点是杯身较大，脚较长，可以让鸡尾酒充分散发其香气。

2. 高脚杯高脚杯是一种细长的杯子，常用于调制和倒入色彩鲜艳的鸡尾酒。

它的特点是杯身较高，可以充分展现酒水的层次感和色彩。

3. 威士忌杯威士忌杯是一种矮而宽的杯子，常用于品尝和享用威士忌酒。

它的特点是杯身矮而宽，可以让酒水更好地散发香气。

4. 偏光杯偏光杯是一种具有特殊设计的杯子，常用于调制和倒入特殊的鸡尾酒。

它的特点是杯身呈现一种倾斜的角度，可以让酒水充分与空气接触，释放出更多的香气。

二、调酒杯具的使用方法掌握调酒杯具的正确使用方法可以提高调制鸡尾酒的效率和质量。

以下是几种常见调酒杯具的使用方法：1. 使用Martini杯：- 洗净和擦干Martini杯。

- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。

- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。

- 倒去Martini杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入Martini杯中。

- 可以根据需要装饰杯子并上菜。

2. 使用高脚杯：- 洗净和擦干高脚杯。

- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。

- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。

- 倒去高脚杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入高脚杯中。

- 可以根据需要装饰杯子并上菜。

3. 使用威士忌杯：- 洗净和擦干威士忌杯。

- 将威士忌倒入威士忌杯中，可以适量加入冰块。

- 可以根据需要加入适量的清水或苏打水。

- 轻轻摇动威士忌杯，让酒水充分混合。

- 可以品尝和享用威士忌了。

三、调酒杯具的清洁方法保持调酒杯具的清洁是保证酒水质量和饮品口感的重要环节。

史上最全的洋酒饮用指南洋酒是指进口酒类的总称，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒等，世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化,种类也有数万种之多。

但是啤酒、葡萄酒这些酒类，因为影响广、市场大，且国内也有大量生产者，因此自立门户成为独立品类。

只有部分进口烈酒，因为在国内的总体市场份额和影响力并不大，国内生产者又极少，还被统称为“洋酒”。

目前在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把洋酒分为六大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。

喝洋酒是有讲究的，它不仅是一种生活方式的体现，更是一个人品味和格调的自然流露。

你可以说自己不爱喝洋酒，但绝对不能不会喝洋酒。

不同的场合，喝酒也就有不同的讲究。

通常来说，喝酒的顺序是，低度酒在先，高度酒在后；有气酒在先，无气酒在后；新酒在先，陈酒在后；淡雅在先，浓郁在后；普通酒在先，名贵酒在后。

金酒（Gin）金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。

金酒最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道清新爽口，最适合混饮。

金酒中的植物萃取物（香草、香料等）芬芳诱人，风味十足，是制作鸡尾酒的好材料，很多经典鸡尾酒都源自金酒，可以说金酒是制作鸡尾酒唯一不可缺少的烈酒（相比于其他烈酒来说）。

金酒也是鸡尾酒中使用最多的一种酒，有鸡尾酒心脏之美誉。

杜松子是所有金酒主要风味的来源，除此之外，酿酒厂还会添加其他香料，少则三、四种，多则几十种。

《欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信xiaotudou2002 申请入群》。

可以用到的天然香料多达上百种，酿酒师可以随意搭配。

这些香料会给金酒带来各种独特的风味，可以说，香料赋予了金酒各种风味，让金酒大放异彩。

金酒口味清香，伴有浓烈的杜松子香味，作为区域保护特产，目前只有荷兰、比利时以及几个德国和法国的省份被允许酿制金酒（杜松子酒）。

一套完整的酒杯应包括一只醒酒器，一套水杯， ( 又称“ 常饮杯” ，喝水和软饮料 ) ，一套威士忌杯，一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒杯。

从左到右，最大号杯 ( 水杯 ) 在最左边，最小号杯 ( 烈性酒杯 ) 在最右边。

醒酒器又称调酒器，主要的造型特征是无色大肚细颈，其主要功能是去除酒中沉淀，让酒的香气完美呈现。

市场中常见的是经典水滴形结构，上窄下宽，红酒倒入瓶中大约五分之一的高度，让酒面与空气的接触面积达到极大便最为合适。

当然近些年也有一些造型的简单变化，但其所有变化都是紧紧围绕其功能的，也就是让红酒与空气的接触面积达到最大化，同时又不至于让酒香偷偷溜走，去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来，达到最高的品酒境界。

一个好的酒杯需涵盖三个方面，首先杯子的清洁度及透明度对品酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素 ( 如果味、单宁、酸度及酒精度 ) 的各种不同感觉。

通常一个系列中水杯和威士忌杯没有脚，较高的一款是水杯，较矮的一款是威士忌杯，高脚杯中杯身最大的是用来喝红葡萄酒的，最小的一款是用来喝烈酒的，介于两者之间的用来喝白葡萄酒的，如此，可以强化果香的特质而不是酒精味。

装葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不同程度收缩，就把酒的香气保留在了杯子里，品酒时鼻子埋在杯口，就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。

用来饮用气泡酒或香槟的香槟杯，通常杯身较细长（用来观尝绵延不绝升起的气泡）、杯底收缩成一个类点（让气泡可以反弹）、杯沿向内收拢（以聚集香气）等特徵；常见的香槟杯多为高脚设计（或郁金香型），至于圆形呈碗状的香槟杯，则多在特殊场合（喜庆或宴会）时用来堆叠香槟塔，但不适合作为一般饮用香槟时的选择。

此外，用于喝白兰地的酒杯狭口肚大挺短，便于置于两手间搓动，用手覆暖杯以产生白兰地酒香。

喝鸡尾酒的酒杯口部完全敞开，杯身呈正三角形。

吧台酒水的标准操作方法和使用量。

1，威士忌一杯的容量是45ml，,喝法有4种。

用中小号无条纹玻璃杯。

（1）加水,45ml威士忌+30ml饮用水（2）加冰，45ml威士忌+7~8颗冰块，搅拌一下（3）加饮料（饮料需要单点下单），45ml+30ml以上饮料（4）纯饮2，烧酒一杯单卖的容量是90ml，有4种喝法。

用中号有竖条纹的玻璃杯。

（1）加水，90ml烧酒+30ml饮用水（2）加冰，90ml烧酒+10颗冰块，搅拌一下（3）加热水，90ml烧酒+90ml热水（4）纯饮3，清酒一杯单卖的容量是90ml，用清酒木盒和彩色清酒杯。

建议3杯以上可以倒入壶内，给客人配套的小杯子（1）加热（2）冰镇（3）常温4，软饮料按照各种不同的包装，听装的一听，瓶装的根据饮料杯倒90%，均可以加冰，切一片柠檬挂在杯边。

椰奶可以加热（加热可以到后厨用汤碗装起来，微波炉中火2分钟左右）。

5，红酒只按整瓶卖，不单杯卖，红酒需要降温的可以用冰桶加入冰块，将整瓶红酒放入冰桶，注意喝红酒的酒杯一定要擦干净。

（参加过红酒培训的小伙伴要注意一下红酒的相关知识和操作方法）6，香槟，气泡香槟可以单杯卖，单杯容量130ml，用香槟杯。

7，麒麟生啤酒，一杯装的量是300ml，比例：7分瓶啤酒，3分泡沫。

瓶装的啤酒，当着客人的面开瓶后，给对应的啤酒杯。

使用生啤酒机器注意：1，每天第一次使用的时候前半杯啤酒需要扔掉。

2，杯装啤酒的比例是7分酒，3分泡沫。

3，啤酒机打开后，直到下班时候再关闭，中途不需要再动开关。

4，每次更换新的酒桶时，需要在酒桶外面贴上开封标签，及开封者。

5，桶装啤酒的保质期是一周。

夜场各类酒水知识,酒水的饮用及各类服务技巧酒水的概论软饮料硬饮料酒水的饮用方法及服务技巧第一节酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by V olume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。

而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)制造的一种酒度运算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法差不多采纳标准酒度法表示.例好闻名的茅台酒酒度为53,也确实是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。

由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,排除疲劳.二、酒水的分类（1）按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直截了当放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。

2、蒸馏酒是将通过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可通过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。

常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。

白葡萄酒杯的使用方法白葡萄酒杯使用方法白葡萄酒杯，杯口略大于肚，适合用于稍甜、冷藏过的酒。

倒酒至三分之二左右。

其他杯子的使用方法葡萄酒杯，红白葡萄酒杯是不同的，一般来说红葡萄酒杯要大，越大越好，白葡萄酒杯就比较小一些。

还有，红葡萄酒杯更接近圆型。

白葡萄酒杯没有那么宽，是个拉长的椭圆形。

红葡萄酒在喝之前要“呼吸”空气，所以大杯可以使之更好接触空气，倒红葡萄酒也应该倒到酒液面稍稍高过杯子腰围最大的地方就好。

白葡萄酒杯，杯口略大于肚，适合用于稍甜、冷藏过的酒。

倒酒至三分之二左右。

白兰地酒杯，杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。

传统白兰地酒杯短，杯脚以上圆圆的杯身，便于饮用者用手去温酒，使白兰地的香醇易散发出来。

杯中盛酒的份量以倾倒酒杯不溢出为准。

玛格利达杯，这种是比较花哨的杯，也有就是圆形的。

特点是都很大，另外杯口不内收。

玛格利特在西班牙语里是珍珠的意思，做玛格利特时要用清柠檬片先在杯沿抹一圈，再倒扣在一浅碟盐上，这样杯口就沾了一圈盐。

威士忌杯，也叫古典杯，虽威士忌的，也有人用来喝金酒，伏特加，龙舌兰等烈酒。

用on rocks的喝法的话，一准用这种杯子。

它一般比较结实。

有不少人喜欢用手盖着那样拿这种杯子，晃起来很方便。

也有些混合酒不这种杯子。

啤酒杯，啤酒一定要喝冰镇的，不要放冰块因为放冰块会影响啤酒的香味和口感。

另外最好杯子阤要放进冰箱上面冷室里，到喝的时候才取出来用。

一般的规矩是这种只用来装散啤，瓶装或者罐装啤酒打开后要倒进高啤酒杯Pilsner喝的鸡尾酒杯，传统鸡尾酒杯，呈倒三角形，以透明玻璃展现本身的特色。

不可加冰块，饰物亦不可掉入杯中。

一般只装75cc。

香槟浅碟杯，空量较小，干杯场合即用此杯。

可堆迭出香槟杯塔。

香槟酒杯，细长郁金香型的高脚杯体，可以充分显示杯中香槟酒上升着的细小气泡。

倒的时候不要倒满，这样据说可以保留信气泡破裂后在酒液面上产生的雾气。