电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究

粮食与油脂2008年第11期收稿日期：2008-08-15作者简介：朱锐（１９８４￣），男，硕士研究生，主要从事粮油、食品分析研究。

电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究朱锐１，王督１，杨小京１，何东平２（1昆明理工大学现代农业工程学院，云南昆明650224；2武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023）摘要：该研究探索通过电导率测定鉴别食用植物油掺入地沟油检测方法。

通过对比地沟油、合格食用油、掺假食用植物油电导率方法，结果表明，地沟油经提取后水相平均电导率为100.7μs/cm ，是菜籽油10倍，大豆色拉油10倍，芝麻油11倍。

地沟油以不同质量分数掺入到菜籽油中，掺假量与电导率呈线性关系，且由单因素方差分析可知，掺假量对电导率影响显著；一元线性回归方程为Y =91.41X ＋12.49，R 2=0.996，其结果差异有统计学意义（ρ＜0.01）。

电导率可用于地沟油掺入食用植物油鉴别检测。

关键词：地沟油；电导率；油脂掺假；ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｅｌｅｃｔｒｉｃａｌｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｉｎｑｕａｌｉｆｉｅｄｅｄｉｂｌｅｏｉｌａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎＺＨＵＲｕｉ１，ＷＡＮＧＤｕ１，ＹＡＮＧＸｉａｏ－ｊｉｎｇ１，ＨＥＤｏｎｇ－ｐｉｎｇ２（１ＦａｃｕｌｔｙｏｆＭｏｄｅｒｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＫｕｎｍｉｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２２４，Ｃｈｉｎａ；２ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＷｕｈａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ４３００２３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：To explore the identificating method of hogwash oil adulterated in edible oil through measur-ing electrical conductivity.Hogwash oil ，qualified edible oil and adulterated oil were compared to find the characteristics of electrical conductivity.The mean aqueous phase electrical conductivity was 100.7μs/cm and was 10times to the rapeseed oil ，10times to soybean salad oil ，11times to sesame oil .Hogwash oils were adulterated in rapeseed oil in different percentages ，single-factor variance analysis in-dicated that adulterated percentage was very significant to electrical conductivity and it showed .The lin-ear regression plot was Y =91.41X ＋12.49，R 2=0.996.The measurement results showed significant dif-ference （ρ＜0.01）.Electrical conductivity is a practicable simple method for edible oil adulteration identification.ＫｅｙＷｏｒｄｓ：hogwash oil ；electrical conductivity ；adulteration of oil 中图分类号：ＴＳ２２７文献标识码：Ａ文章编号：1008―9578（2008）11―0042―02在油脂商贸活动中，一些不法商贩进行油脂掺假以获取暴利，坑害消费者，扰乱油脂商业流通市场正常运行；使目前我国油脂市场掺假现象十分严重，主要集中在散装油市场。

粮食与油脂0215ls04-022015年第28卷第4期5食用油脂鉴伪技术研究进展刘　垚1，谭贵良1，董　军2，李向丽3，黄宏志1（1. 广东省中山市质量计量监督检测所，　广东中山　528403；2. 电子科技大学中山学院，　广东中山　528403；3. 中山火炬职业技术学院生物医药系，　广东中山　528436）摘　要：近年来，地沟油事件多次引起人们对我国食品安全现状的担忧。

由于缺乏有效的食用油脂中地沟油鉴别检测技术，制约着相关方面的食品安全监管和预警体系建设。

由于地沟油通常是作为一种添加物掺入食用油脂中，更有甚者，地沟油渣直接冒充正常油脂流向餐桌，因此食用油脂鉴伪技术研究对地沟油的检测有较大借鉴作用。

基于此，该文对近几年来食用油脂鉴伪技术研究进展进行综述。

关键词：食用油脂；鉴伪；检测；食品安全Research progress on authenticity assessment technology ofthe edible oils and fatsLIU Yao 1，TAN Gui-liang 1，DONG Jun 2，LI Xiang-li 3，HUANG Hong-zhi 1（1. Zhongshan Supervision Testing Institute of Quality and Metrology ，Zhongshan 528403，Guangdong ，China ；2. Zhongshan Institute ，University of Electronic Science and Technology of China ，Zhongshan 528403，Guangdong ，China ；3. Department of Biomedicine ，Zhongshan Torch Polytechnic ，Zhongshan 528436，Guangdong ，China ）Abstract ：In r e c ent y e ar s ，t h e “ill eg al coo k i ng oil ” i n cid ents ca use d ma n y pe o p l e ’s co n c e r ns t o t h e p r esent s i tu a t io n o f f ood s a fet y i n o u r co unt ry. D ue t o t h e lac k o f effe c t i ve id ent i f ica t io n a n d d ete c t io n te ch n i ques o f ill eg al coo k i ng oil i n e di b l e oil s a n d f a ts ，i t r est ric ts t h e r e l ev a nt a spe c ts o f f ood s a fet y supe r v i s io n a n d war n i ng s y ste m. I ll eg al coo k i ng oil i s usu ally a s a com p o nent i n cor p ora te d i nt o e di b l e oil s ，a n d wha t i s mor e ，I ll eg al coo k i ng oil dir e c t ly im pe r s o n a tes t h e n ormal oil t o f low oil. Ba se d o n t hi s ，t hi s ar t icl e r ev i e w e d t h e r ese arch p ro g r ess o f e di b l e oil a ut h ent ici t y a ssess m ent te ch n olo g y i n r e c ent y e ar s .Key words ：e di b l e oil s a n d f a ts ；a ut h ent ici t y a ssess m ent ；d ete c t ；f ood s a fet y 中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1008―9578（2015）04―0005―03收稿日期：2014–11–27基金项目： 国家自然科学基金项目（41271263）；国家质检总局科技计划项目（2013Q K 274）；广东省高等学校优秀青年教师培养计划资助项目（Y q2013196）作者简介：刘垚（1983~ ）男，硕士，高级工程师，研究方向：食品安全。

浅谈食用油脂鉴别和掺混定性分析检测方法摘要：较系统地介绍了食用植物油中易出现的掺混大豆油、花生油、芝麻油、棉籽油、菜籽油、油茶籽油、亚麻油等7种食用油脂的快速定性试验方法，简便易行，对在油脂定性和掺混分析中有一定参考意义。

关键词：油脂鉴别综述食用植物油因其种类不同、营养价值不同而价格差异很大，一些生产经营者为了获取暴利，在高价植物油中掺入廉价的植物油，甚至掺伪，因此油脂鉴别与掺伪检测十分重要。

目前，国家标准方法主要为定性反应法[1]。

1 食用植物油掺混定性方法法1.1 大豆油的检出取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲烷及3ml 2%硝酸钾溶液，剧烈振动，使溶液呈乳浊状，如乳浊液呈柠檬黄色表示有豆油存在，如出现乳浊液显白色或微黄色，则有花生油、芝麻油和玉米油存在。

本法不适用于一、二级大豆油[1]。

1.2 花生油的检出量取油样1.0ml，置于锥形瓶中，加1.5mol/lkoh-乙醇溶液5ml，在90～95℃水浴中加热皂化5min，再加入70%乙醇50ml及盐酸0.8ml，摇匀，将沉淀加热溶解后，将试管置于低温水浴中搅拌冷却，使降温速度达到每分钟约1℃，随时观察发生浑浊时的温度，橄榄油在90℃以前；菜籽油22.5℃以前；棉籽油和豆油13℃以前；芝麻油在15℃以前发生浑浊，均表明有花生油存在。

必要时可用90%的乙醇洗涤花生油测定熔点；油在成酸后发生的少量乳白色不是混浊点。

如出现浑浊时，再重复降温观察一次，以第二次的浑浊温度为准[1]。

1.3 芝麻油的检出1.3.1 取油样2滴，加石油醚3ml，加蔗糖盐酸液(1g蔗糖溶解于100ml盐酸中制成，随用随配)3ml，缓缓摇动15分钟，加入蒸馏水2ml，振荡静置后显红色，示有芝麻油存在[4]。

1.3.2 取油样和浓盐酸5ml于比色管中，混匀，加0.1ml2%糠醛乙醇溶液（2ml糠醛加入100ml95%乙醇中混匀）30s，静置10min，若有深红色出现，加水10ml，再摇动，观察如红色消失表示没有芝麻油存在；红色不消失，表示有芝麻油存在[1]。

电导法在食用油质量检测中的应用研究
陈佳;钟晓琴
【期刊名称】《现代食品》
【年(卷),期】2024(30)2
【摘要】食用油质量检测是关乎民生的重要问题,相关部门应借助可靠方法落实检测工作,避免存在问题的食用油进入市场。

基于此,本文介绍了地沟油的危害与食用油质量检测的技术指标,分析了影响食用油质量的因素,阐述了食用油质量检测的常用方法,以及电导法在食用油质量检测中的应用,以供参考。

【总页数】3页(P38-40)
【作者】陈佳;钟晓琴
【作者单位】张掖市质量检验检测研究院;山丹县食品药品检验检测中心
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
1.超声波检测法在乳汁质量检测中的应用研究
2.电导法在食用油质量检测中的应用研究
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1683-1684[12]孟鹏,郑宝东.超高效液相色谱法快速并同时检测金柑中柠檬苦素和诺米林[J]中国食品学报,2013,12(2):17-18[13]周大勇,徐青,薛兴亚,等.高效液相色谱-电喷雾质谱法测定枳壳中黄酮苷类化合物[J].分析化学,2006,34(特刊):31-35[14]Manners G D,Breksa A P,Schoch T K,et al.Analysis of bitterlimonoids in citrus juices by atmospheric pressure chemical ionoza －tion and electrospray ionization liquid chro-matography-mass spec －trometry[J].J Agric Food Chem,2003,51(6):3709-3714[15]贾强,白杨,马燕,等.枳壳和枳实化学成分的HPLC-ESI-MS 分析[J]中草药,2005,36(2):169-172[16]胡灵.玉环柚柚皮中黄酮类化合物提取-分离及指纹图谱的研究[D]浙江工业大学,2011(4):59-64收稿日期：2013-10-21电导率测定法鉴别地沟油的研究及其应用黄韬睿1，王鑫2（1.四川烹饪高等专科学校，四川成都610100；2.四川省食品药品检验所，四川成都610097）摘要：食用油本身是不导电物质，而使用过的地沟油含有大量食盐、调味品等可电离物质。

故可通过测定食用油的电导率鉴别是否掺入地沟油。

用去离子水提取油脂得到油脂水提物，再通过测定水提物电导率鉴别油脂是否掺入地沟油。

结果表明，合格食用油电导率在10μs/cm 左右，而地沟油电导率为80.7μs/cm ，远远高于合格食用油。

将地沟油以不同比例与食用油混合，测定电导率回归方程为Y =71.927X +12.641，R 2=0.9997。

此法可用于地沟油的鉴别且简单、有效。

食用油掺假检测研究进展作者：林婵来源：《现代食品》 2017年第11期随着社会经济快速发展，食品安全越来越受到人们的重视。

食用油中含有人体不能合成却又不可缺少的重要营养成分，是人们生活中必不可少的一种重要消费品，食用油质量对人体健康影响很大。

食用油的产量和营养价值不同，其价格差别也很大，市场上一些不良商家，为了牟取利润，将劣质廉价的食用油掺入价格昂贵的食用油中，掺假后的食用油中的脂肪酸种类和含量会发生变化，对人体的健康产生了严重威胁，同时也扰乱了市场。

针对这一现象，食用油掺假检测的研究就显得格外重要。

本文介绍目前食用油掺假检测研究的进展。

1 食用油的组成、分类及主要掺假方式1.1 食用油的组成和分类食用油的主要成分是由脂肪酸和甘油化合而成的高分子化合物甘油三酯。

甘油三酯能水解生成脂肪酸和甘油。

这里的脂肪酸主要是指含有18 ～ 22 个碳的直链脂肪酸，主要由碳、氢和氧组成。

不同的食用油，其脂肪酸的种类和含量也有很大差别。

根据油脂来源的不同，传统上将食用油分为植物油和动物油。

植物油是通过压榨法和浸出法从植物果实中提取而来，如一年生植物花生、玉米、大豆等，多年生油料树种橄榄、棕榈、椰子等。

动物油脂主要是从动物脂肪中经过一系列加工和提炼方法制取的油脂，常见的有猪油、牛油、羊油。

1.2 食用油掺假的主要方式食用油掺假主要有两种方式：①将价格低廉的食用油掺入价格昂贵的食用油中，如在橄榄油中掺入花生油、大豆油和玉米油；在芝麻油中掺入花生油、大豆油和葵花籽油；花生油中掺入大豆油、玉米油和棉籽油。

②向食用油中掺入矿物油、桐油、地沟油等非食用油。

2 食用油掺假检测的主要方法2.1 理化检测法2.1.1 皂化法皂化法是GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准分析方法中判定食用油中是否掺杂矿物油的方法。

皂化法的原理是，食用油脂可与碱发生皂化反应，反应生成的皂可溶于热水，但矿物油不能被皂化，不溶于水，最终使溶液变浑浊，从而达到鉴别矿物油的目的。

电导法在植物研究中应用1332010 王家典13中药班电导法是用于测量各种液体介质简单、快速、高效的科学方法。

由于各种液体因所含成分和浓度不同，其导电性能存在差异，由此可通过测量液体电导率来判定所检测液体中所含溶质的成分和浓度。

该技术已被广泛用于工农业等各个领域。

在植物研究方面，电导法的运用已非常普遍且卓有成就，如植物抗寒性和耐热性比较等.电导法分析快速、操作简便、不消耗样品与试剂的优势为植物研究注入新的活力，尤其是研究者刚涉足的植物养分诊断分析研究。

今天我们将具体给大家介绍一下电导法在植物研究中应用。

我将从各方面具体讲述。

1.在植物抗逆性中的应用冷冻、高温、干旱等不良环境会使植物细胞的质膜结构受损，透性增大。

测定质膜透性变化的最常用的方法是测定组织外渗液电导率的变化。

伤害越大，电解质外渗越多，电导率越大，从而用电导率来反映逆境对植物的伤害程度和植物的抗性强弱。

植物抗寒性是电导法在植物研究中最广泛的研究。

早在20 世纪70年代就提出电导法可用于植物抗寒性的比较，已应用于葡萄、枣、油茶、香樟、大叶女贞和竹子等植物的抗寒性研究。

1.直接计量单位将植物组织冷冻后直接测定的电导率值,用以表示冻害严盆程度,其数值越大,抗寒性越小，用符号Lt表示。

2.电解质外渗率计测定受冻组织的电导率L。

，煮沸电导率(L K),对照电导率(L。

)及对照煮沸电导率(L。

)等,求出伤害率(Id);计量方式为：但该方法仍有一定的局限性，因为受冻组织细胞浸渍电解质浓度与对照组织细胞浸渍液的电解质浓度间有如下关系:Ct=C。

+△C由上式可以看出,能够真正反映组织细胞受冻程度大小的是△C部分,因此对冷冻组织的直接电导率值来说,可以表示组织细胞的伤害情况,但却不能完全真实反映冻害程度。

因此用直接电导率值(即直接计量单位)来评价不同种类的抗寒性(冻害程度),便会造成一定的误差。

这是由于不同种类的组织细胞电解质自然丰度不同,从而使对照组织细胞外渗电解质浓度Co因不同种类而不同,这样由于不同种类Co存在差异而掩盖了△C的差异。