酒店厨师长2018年终工作总结与酒店厨房2018年上半年工作总结及下半年工作计划汇编

大酒店厨房上半年工作总结报告6篇篇1一、引言在过去上半年里，大酒店厨房在全体员工的共同努力下，取得了可喜的成绩。

不仅完成了各项预定目标，还提升了整体服务水平，得到了顾客的广泛赞誉。

以下是对上半年工作的详细总结。

二、主要成绩1. 营业额与收益情况在上半年里，大酒店厨房的营业额和收益均实现了稳步增长。

通过创新菜品、优化菜单结构和提高服务质量，我们吸引了更多顾客，提高了顾客的消费频率和消费金额。

同时，我们也加强了成本控制，降低了运营成本，提高了整体盈利能力。

2. 菜品创新与研发在菜品创新与研发方面，我们取得了显著成果。

通过不断尝试新食材、新配方和新烹饪方法，我们推出了一系列具有特色和创意的新菜品。

这些新菜品不仅口感好、营养丰富，而且符合当前消费者的健康需求，受到了顾客的热烈欢迎。

3. 服务质量提升在服务质量方面，我们采取了多种措施来提高员工的服务意识和技能水平。

通过培训、考核和激励机制，我们激发了员工的工作热情和积极性，提高了整体服务水平。

同时，我们也注重顾客的反馈和建议，及时改进服务流程和细节，提升了顾客的满意度。

4. 团队建设与凝聚力在团队建设方面，我们注重培养员工的团队合作精神和凝聚力。

通过团队活动、团队会议和团队竞赛等方式，我们增强了员工之间的沟通和协作能力，提高了整体执行力和创新能力。

同时，我们也关心员工的生活和成长，为员工提供了良好的工作环境和发展空间。

三、存在的问题在上半年工作中，我们也存在一些问题需要解决。

一是菜品同质化问题依然存在，需要进一步加强菜品的创新和研发力度；二是服务质量还有待提高，需要进一步加强员工的服务意识和技能培训；三是团队建设还需要进一步加强，需要提高员工的凝聚力和团队合作精神。

四、下半年工作计划针对上半年存在的问题和不足，我们制定了以下下半年工作计划：1. 加强菜品创新和研发力度，推出更多具有特色和创意的新菜品，提高菜品的品质和口感。

2. 加强员工的服务意识和技能培训，提高整体服务质量。

酒店厨师工作总结2篇与酒店厨房2018年上半年工作总结及下半年工作计划汇编酒店厨师工作总结2篇在xx酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。

下面将一年来的工作与体会总结如下：1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。

我们明确了方向，就是要注意学习的方法。

首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。

形成学习实践再学习再实践的套路。

养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。

正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。

做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。

3)团结的重要性。

我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实。

4)要有超强的自信心。

在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。

5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力。

真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。

记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨张立勇先生的感人事迹。

酒店厨师长2018年终工作总结目录第一篇：酒店厨师长的年终工作总结第二篇：XX厨师长工作总结报告第三篇：酒店厨师长年终总结第四篇：厨师长年终工作总结第五篇：厨师长个人工作总结正文第一篇：酒店厨师长的年终工作总结我于xx年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添臵、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。

针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。

争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。

营收达19万余元。

试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。

带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。

现将xx年工作计划第1 页共1 页汇报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。

根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。

使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。

在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

酒店后厨2018年度总结及工作计划与酒店员工2018年度个人工作总结范文汇编酒店后厨2018年度总结及工作计划酒店XX年度总结及工作计划尊敬的各位领导、各位同事、大家新年好：伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆。

XX年的钟声即将敲响，在此我祝大家新年快乐、工作顺利、爱情甜蜜、家庭和睦。

XX年在星总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下，今年的工作已经画上一个句号。

下面由我代表后厨做工作总结。

210XX年，艰辛的一年，严峻的经济形势，巨大的竞争压力，厨务人员大调整，制度规范的重新建立，这一切严酷的考验着我们团队，俗话说“真金不怕火炼”，一支崭新的团队从此诞生了，借此机会向优秀的后厨兄弟们说声：今年辛苦了、、、、工作虽说辛苦，但大家不言累；要求虽说严格，但大家不言繁。

正因为这种认真扎实的工作作风，我们的工作成果得到了上级领导和顾客的好评，除此之外也涌现了一批具有表率性的员工，像习亮、李加强、熊亮、龙景明、杨亿等等、其优秀的工作表现为团队的建设奠定了良好的基础。

管理上我们不断完善，在食品安全、厨政管理、新品开发、成本控制方面逐步走向完善。

一．食品安全方面随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视，食品安全是厨部工作的头等大事。

为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品安全生产。

为了保证操作间卫生环境，厨部以档口为组，下分到个人卫生责任区、日检查卫生表由档口组长填写。

原材料进货把关，由厨部总值、砧板组长、酒店总值，严格按照收货标准验收，速冻食品、生产日期、卫生许可证，如：过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房。

记得有一次，周二卫生专干曹叔带队，星总为首进行检查，发现冰箱储存霉变烟笋，及时调查原因，相关负责人处罚、采纳、存档、案例分析进行通报，从此得到了教训。

原材料、半成品必须要保证先进先出原则、生熟分开、保鲜储藏。

现在工作当中没有发生类似情况，备货量控制在三天以内，保证宾客吃到放心新鲜健康的美食。

二、厨政管理厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起。

酒店厨师长年终工作总结6篇篇1尊敬的领导、亲爱的同事们：大家好！在这个充满激情与挑战的时刻，我作为酒店厨师长，深感荣幸能与大家共事。

在此，我谨向大家汇报一下过去一年中，我们在厨房的辛勤工作与成果。

一、厨房管理与运营过去一年里，我们厨房在领导的指导下，顺利完成了各项任务。

首先，在菜品创新方面，我们紧跟市场潮流，结合本地特色，推出了一系列新菜品，受到了顾客的广泛好评。

其次，在食材采购方面，我们坚持新鲜、健康的原则，与优质供应商建立了长期合作关系，确保了食材的新鲜与安全。

此外，我们还加强了厨房内部的沟通与协作，提高了整体运营效率。

二、团队建设与培训一个优秀的团队是成功的关键。

在过去的一年中，我们厨房团队不断壮大，新老员工共同努力，相互学习，共同成长。

我们定期组织培训活动，提高员工的烹饪技能和服务意识。

同时，我们还注重团队凝聚力建设，通过举办团队聚餐、户外拓展等活动，增进了彼此之间的友谊与信任。

三、营销策略与推广为了扩大酒店知名度，我们积极响应领导的营销策略，通过线上线下多渠道推广，吸引了大量新客户。

我们利用社交媒体平台，发布美食图片、分享烹饪技巧，与顾客互动交流，提高了品牌的曝光度和美誉度。

此外，我们还参与了多个美食节、烹饪比赛等活动，展示了我们的烹饪实力，赢得了行业内的认可和尊重。

四、存在问题与改进在工作中，我们也遇到了一些问题和挑战。

例如，在高峰期时段，餐厅的客流量较大，给厨房带来了不小的压力。

为了解决这一问题，我们采取了优化菜单结构、提高出餐速度等措施，有效缓解了这一难题。

另外，在食材成本控制方面，我们也存在一些不足，导致部分菜品成本较高。

针对这一问题，我们将加强与采购部门的沟通与协作，优化采购渠道和供应链管理，降低食材成本。

五、未来展望与规划展望未来，我们将继续努力提升厨房的运营水平和服务质量。

首先，我们将进一步创新菜品品种和口味风格，满足更多客户的需求。

其次，我们将加强团队建设和培训工作，提高员工的综合素质和业务能力。

2018年酒店厨房部年工作总结与2018年酒店员工工作总结范文4篇汇编2018年酒店厨房部年工作总结时光流转，XX年很快就要过去了，转眼间xx酒店已经在我们的努力下运行了三个月。

在这里，我们餐饮厨房部成长了许多，也收获了很多。

这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。

它能让我们感受到大家庭的温暖，更能让我们的理想和目标得以实现。

现在我的总结一、工作感慨：在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。

我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。

踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。

1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心；2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。

二、年前工作计划：1、在1月份准备好厨房物品，为过年作准备；2、过年后人员的工作安排；3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求；4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作；5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。

三、新的一年新的规划1、菜品方面1）、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己；2）、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。

2、厨房设备平面布置原则1）、符合消防卫生环境要求a.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开;b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施;c.高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5m;d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。

酒店厨师长上半年工作总结范文6篇第1篇示例：酒店厨师长上半年工作总结近半年来，作为酒店厨师长，我认真履行职责，努力提升厨房工作效率和服务质量。

在团队的努力下，我们取得了一定的成绩，在此总结过去的工作，分析问题，明确发展方向，为下半年的工作提供参考。

一、工作成绩总结1. 精心设计菜单：在过去的半年中，我们根据顾客口味、季节变化等因素，不断调整餐厅菜单。

新增了一些受欢迎的菜肴，提升了餐厅的知名度和口碑。

2. 人员管理：餐厅人员队伍稳定，厨房协作效率提高。

通过培训和激励，员工凝聚力增强，工作积极性高。

3. 菜品质量控制：我们注重食材的新鲜度和质量，确保每道菜的口感和色香味俱佳，受到顾客的好评。

4. 成本控制：在菜品原料采购和库存管理方面，加强与供应商的合作，控制成本的同时保证了餐厅的盈利。

二、存在的问题1. 人员流动：由于市场竞争激烈，人员流动较大，需要更多的留住优秀员工的政策。

2. 创新不足：菜单设计中缺乏新意，需要更多地创新和尝试，提升菜品创意度。

3. 工作压力大：厨房工作环境有待改善，工作量较大，需要优化工作流程，提高工作效率。

三、下半年工作计划1. 人员留存：加强员工绩效管理，提供更多的培训机会和晋升空间，留住优秀员工，保持队伍稳定。

2. 创新菜品：开展新菜品研发工作，推出更多有特色的菜品，吸引更多的顾客，提升餐厅竞争力。

3. 提升服务质量：加强员工的服务意识培训，提升服务质量，为顾客提供更好的用餐体验。

4. 提高成本控制：进一步优化供应链管理，降低成本，提高盈利能力。

五、总结在上半年的工作中，我深刻体会到了厨师长的责任和重要性。

在未来的工作中，我会继续努力，加强团队建设，提升服务质量，确保餐厅的持续发展。

期待在未来的工作中，取得更好的成绩，为餐厅的发展贡献自己的力量。

感谢团队的支持和配合，也期待下半年的工作能够更上一层楼。

【本段内容为虚构内容，与事实无关】。

第2篇示例：酒店厨师长上半年工作总结值此上半年即将结束之际，我作为酒店的厨师长，带领整个厨房团队经历了许多挑战和收获。

酒店后厨2018年度总结及工作计划与酒店员工2018年工作总结及2019年工作计划汇编酒店后厨2018年度总结及工作计划酒店XX年度总结及工作计划尊敬的各位领导、各位同事、大家新年好：伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆。

XX年的钟声即将敲响，在此我祝大家新年快乐、工作顺利、爱情甜蜜、家庭和睦。

XX年在星总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下，今年的工作已经画上一个句号。

下面由我代表后厨做工作总结。

210XX年，艰辛的一年，严峻的经济形势，巨大的竞争压力，厨务人员大调整，制度规范的重新建立，这一切严酷的考验着我们团队，俗话说“真金不怕火炼”，一支崭新的团队从此诞生了，借此机会向优秀的后厨兄弟们说声：今年辛苦了、、、、工作虽说辛苦，但大家不言累；要求虽说严格，但大家不言繁。

正因为这种认真扎实的工作作风，我们的工作成果得到了上级领导和顾客的好评，除此之外也涌现了一批具有表率性的员工，像习亮、李加强、熊亮、龙景明、杨亿等等、其优秀的工作表现为团队的建设奠定了良好的基础。

管理上我们不断完善，在食品安全、厨政管理、新品开发、成本控制方面逐步走向完善。

一．食品安全方面随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视，食品安全是厨部工作的头等大事。

为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品安全生产。

为了保证操作间卫生环境，厨部以档口为组，下分到个人卫生责任区、日检查卫生表由档口组长填写。

原材料进货把关，由厨部总值、砧板组长、酒店总值，严格按照收货标准验收，速冻食品、生产日期、卫生许可证，如：过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房。

记得有一次，周二卫生专干曹叔带队，星总为首进行检查，发现冰箱储存霉变烟笋，及时调查原因，相关负责人处罚、采纳、存档、案例分析进行通报，从此得到了教训。

原材料、半成品必须要保证先进先出原则、生熟分开、保鲜储藏。

现在工作当中没有发生类似情况，备货量控制在三天以内，保证宾客吃到放心新鲜健康的美食。

2018年厨师年终工作总结范文与2018年厨师长年终工作总结范文汇编2018年厨师年终工作总结范文工作总结1XX年已经成为了历史,在这过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,以下对自己的工作做一总结：一.员工的思想方面1、目前本部厨工没有思想波动。

2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二.人员管理方面1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。

在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。

三.菜肴质量方面采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。

否则都得承担相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

四.成本方面首先掌握库存执行先进先出的原则。

在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。

五.在食品卫生安全、消防安全方面1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。

2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

六.厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。

4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力。

七.XX用餐情况接待了四次大型会议。

中餐每月接待200桌左右的宾客。

八.XX年的设想与工作安排。

我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。

大酒店厨房上半年工作总结6篇第1篇示例：大酒店厨房上半年工作总结一、概述时光荏苒，转眼间已经到了大酒店厨房上半年工作总结的时间。

在过去的半年里，我们共同面对了各种挑战，取得了一系列的成绩，也遇到了一些困难和问题。

下面，我将对厨房的工作进行一次全面的总结和分析，以期能够更好地发现问题、总结经验、提高工作效率。

二、成绩在过去的半年里，大酒店厨房取得了一系列的成绩，主要包括以下几个方面：1. 菜品品质持续提升。

我们坚持“质量第一”的原则，不断思考创新，改进菜肴制作工艺，不断提升菜品的口感、美观和营养价值，赢得了顾客的青睐。

2. 成本控制取得明显成效。

我们严格执行了成本控制措施，通过合理的食材采购、科学的菜谱设计和厨房管理，成功降低了食材和能耗成本，提高了厨房的盈利能力。

3. 厨房团队凝聚力增强。

我们通过开展各种形式的团队建设活动，增强了员工之间的信任和协作，形成了良好的工作氛围。

员工的工作积极性和创造力得到了有效地激发，为酒店的发展注入了强劲动力。

三、问题我们也面临着一些问题和困难，需要引起重视和解决：1. 人员素质不高。

部分员工对菜品制作工艺不够熟悉，缺乏创新意识，导致了菜品口味单一，难以满足顾客多样化的口味需求。

2. 食材浪费严重。

由于菜品制作过程中的浪费现象较为严重，严重影响了成本控制和环保形象。

3. 后厨管理不规范。

部分后厨工作人员的卫生意识不强，导致了厨房卫生状况不佳，甚至出现了食品安全隐患。

四、下半年工作计划为了进一步提升厨房工作的质量和效率，我们制定了以下工作计划：1. 加强员工培训。

通过开展多种形式的培训，提高员工的菜品制作技能和服务意识，增强员工的创新能力，以满足顾客的不同需求。

2. 加强成本控制。

加强对食材的精细化管理，降低浪费，提高食材的利用率，同时通过技术和设备的更新，优化厨房的能源利用，实现更好的经济效益。

3. 强化卫生管理。

加强对后厨卫生的日常检查和管理，建立健全的后厨卫生管理制度，严格执行食品安全标准，确保食品安全。

酒店厨师长上半年工作总结范文8篇篇1一、引言在这半年里，我在酒店厨师长的岗位上，负责带领厨房团队提供高质量的餐饮服务。

面对各种挑战，我和我的团队共同努力，取得了一定的成绩。

以下是这半年来的工作总结。

二、团队建设与培训1. 团队组成：目前厨房团队共有XX名员工，其中包括XX名主厨，XX名厨师，以及XX名厨房助手。

我们根据每个人的特长和经验，合理安排岗位，确保厨房工作的顺利进行。

2. 培训与发展：为了提高团队的专业技能和服务水平，我们定期组织培训和学习活动。

在培训过程中，我注重理论与实践相结合，通过案例分析和实际操作，让员工掌握最新的烹饪技能和服务知识。

三、菜品创新与质量控制1. 菜品创新：在菜品创新方面，我们注重结合当地特色和客户需求，不断推出新菜品。

通过尝试不同的烹饪方法和食材搭配，我们成功开发出了一系列受欢迎的新菜品，为客户提供了更多选择。

2. 质量控制：在质量控制方面，我们严格把控食材的采购、储存和使用环节。

通过建立完善的食材检验和溯源制度，我们确保了食材的新鲜度和安全性。

同时，我们还定期对厨房设备进行维护和保养，确保烹饪过程的顺利进行。

四、成本控制与财务管理1. 成本控制：在成本控制方面，我们通过优化食材采购渠道、提高烹饪效率和合理控制库存等方式，有效降低了成本。

此外，我们还积极推广节能环保理念，减少了能源消耗和浪费。

2. 财务管理：在财务管理方面，我们建立了完善的财务制度和报销流程，确保了财务数据的真实性和准确性。

同时，我们还定期对财务状况进行分析和评估，为酒店的决策提供了有力支持。

五、客户满意度与客户关系管理1. 客户满意度：我们始终将客户满意度作为工作的核心目标之一。

通过收集和分析客户反馈意见和建议，我们不断改进菜品质量和服务水平。

目前，客户的满意度得到了显著提升。

2. 客户关系管理：在客户关系管理方面，我们注重建立长期稳定的客户关系。

通过定期拜访和沟通，我们了解客户需求和意见，并及时调整我们的服务策略。

酒店厨师长上半年工作总结范文6篇篇1一、引言在这半年里，酒店厨房在厨师长的带领下，全体员工共同努力，以强烈的责任心和高标准的要求，完成了上级分配的各项任务。

在此，我对上半年的工作进行总结，以回顾过去的成果，找出存在的问题，为今后的工作提供参考和借鉴。

二、主要工作及成果1. 菜品创新与研发在厨师长的带领下，厨房团队积极进行菜品创新与研发。

通过不断尝试和改进，成功推出了一系列新菜品，如XX菜、XX菜等，这些菜品以其独特的风味和精致的制作工艺，受到了客人的广泛好评。

同时，我们还根据季节和市场需求，及时调整菜品结构，确保提供给客人的菜品始终保持新鲜感和吸引力。

2. 厨房成本控制在成本控制方面，我们通过优化采购渠道、加强库存管理和精细核算成本，实现了厨房成本的合理控制。

在保证菜品质量的同时，降低了食材和能源的消耗，为酒店节约了大量成本。

3. 员工培训与考核在员工培训方面，我们定期组织厨师进行专业技能培训和安全知识培训，提高了厨师的专业素养和安全意识。

同时，我们还建立了完善的考核机制，对厨师的工作表现和技能水平进行定期考核，激励员工不断进步。

4. 团队协作与沟通我们注重团队协作与沟通，通过定期举行团队会议和加强部门之间的交流，及时解决工作中遇到的问题。

在忙碌的工作中，我们互相支持、互相配合，共同应对各种挑战。

三、存在的问题及改进措施1. 菜品创新速度较慢虽然我们在菜品创新方面取得了一定的成果，但相比其他酒店，我们的创新速度还有待提高。

在未来的工作中，我们将加强市场调研和学习先进经验，加快菜品创新的步伐。

2. 员工流动性较大由于酒店行业的特殊性，员工流动性较大。

为了稳定队伍和提高员工满意度，我们将进一步完善员工激励机制和培训体系，留住优秀人才。

3. 厨房设备老化部分厨房设备已经老化，影响了菜品的制作效率和口感。

我们将积极争取资金支持，对厨房设备进行更新换新，提升厨房硬件设施。

四、下半年工作计划1. 继续加强菜品创新与研发我们将继续推出新菜品，满足市场需求和客人的口味变化。

酒店厨师长工作总结6篇(星级酒店厨师长年终总结)酒店厨师长工作总结1时间就像梭一样，飞速的就过去了，一点都不留念。

而我在酒店做厨师长工作的试用期也过去了，三个月的时间，我成长的很快，当时聘请进酒店做厨师长，也是想要有更多的机会去熬炼自己的厨艺，现在这几个月的工作以来，我真实的感受到酒店对我的一个关怀，让我进步很快，收获特别多，就我试用期的工作做一个总结。

进入酒店工作以来，虽然做的是厨师长的职位，但是初期我是确定不能把握酒店的厨师的工作的，也是有一个星期给我呈现的机会，在前一个星期时，我是做的另外一个前辈厨师长的助手，在这一个星期内生疏全部的菜系和酒店整体的做菜规范。

这一星期，我从前辈那把握了做菜的火候和各种调料的调配，结合自己在学校所学以及在实习工作的阅历，很快的就把握了全部的技巧，我也就真正的掌厨了，这是我特别感动的地方，最终有自己的用武之地了。

后面的工作就是，由于是厨师长，所以在做菜方面就特别严谨，我们是为客人服务，要让他们吃的欢乐、安心，那我就严格要求自己遵守酒店的的食品卫生准则，绝不能忽视一丝的平安隐患，不然酒店的招牌就会被砸。

客户是我们全心全意服务的对象，做菜的时候严格把握每一种调料，不能有半点的差误，要让他们宠爱我们的饭菜，所以我严格的把空做菜的每一个流程和步骤，针对有的顾客的.忌讳，还让厨房的厨师尽量依据顾客的口味做，不要轻易做错了。

对于我的工作，除了自己做菜以外，还要监督其他厨师做菜的过程，包括厨房全部人的工作，对他们严格要求，不管是选购菜品、洗菜择菜以及做菜的火候，我都严格的依据标准流程来进行监督，不允许有一丝的不严谨消逝。

本人的态度也是很端正，对他人有要求，那对自己的工作就要更加的严格。

由于我的严格，我在厨师长这个工作上也取得了很好的成果，顾客很满意后厨我们做的菜，都是好评有加，这让我更加有信念面对接下来转正之后的工作了。

在这里几个月的工作收获的不仅是技能，还有同事们相互协作好做好厨师的工作，令顾客满意才是我最大的成就，很欢乐这里的工作，在下面的工作，我会使出我的全部力气去做好，把厨师长工作做到极致，不会辜负各位领导、同事和顾客的期盼的。

酒店厨师长上半年工作总结范文8篇篇1一、上半年工作回顾上半年，我在酒店厨师长的岗位上，负责酒店餐饮部的日常运营和管理工作。

在全体员工的共同努力下，我们克服了种种困难，取得了较为满意的成绩。

以下是对上半年工作的详细回顾：1. 营业收入方面：上半年，酒店餐饮部实现了营业收入xxx万元，较去年同期增长了xx%。

其中，xxx和xxx等特色菜品的销售占比有所提升，成为酒店新的利润增长点。

2. 菜品创新与研发：在菜品创新方面，我们推出了xx道新菜品，包括xx、xx和xx等。

这些新菜品在口味和营养上均获得了顾客的好评。

同时，我们还对原有菜品进行了优化和改良，提升了整体菜品质量。

3. 成本控制与食材采购：通过优化食材采购渠道和加强成本控制，我们成功降低了食材采购成本，为酒店节约了xx%的采购资金。

同时，我们还建立了严格的食材验收和库存管理制度，确保食材的新鲜度和品质。

4. 服务质量提升：在服务质量方面，我们加强了对员工的培训和管理，提高了员工的业务水平和服务意识。

通过定期开展服务培训和团队拓展活动，增强了团队的凝聚力和执行力。

5. 营销与推广：我们充分利用社交媒体和线上平台进行酒店和菜品的宣传推广，吸引了更多潜在客户。

同时，我们还与当地企业合作举办了多场美食节和美食比赛活动，提高了酒店知名度和美誉度。

二、存在的问题和不足在上半年工作中，我们也存在一些问题和不足。

主要体现在以下几个方面：1. 员工流动性较大：由于酒店行业的特点，员工流动性较大。

部分厨师和服务员因个人原因或其他酒店高薪诱惑而离职，导致酒店在员工培训和更换方面投入了较多精力。

2. 营销手段单一：目前酒店的营销手段主要集中在传统的宣传单页和户外广告上，缺乏创新和多元化的营销手段。

需要进一步加大线上营销和社交媒体宣传的力度，提高酒店的知名度和美誉度。

3. 服务质量参差不齐：尽管我们通过培训和团队建设提高了整体服务质量，但仍有部分员工的服务意识和服务水平有待提高。

酒店厨师长2018年上半年工作总结范文今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为万元)。

二范文内容地图、今年完成的主要工作:(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年,饮食部定额上交酒店的任务为万元,比去年的万元,上升万元,上升率为%。

为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。

今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。

强化协调关系,提高综合接待能力。

健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

完善饮食部的会议制度。

酒店厨师长2018年上半年工作总结范文今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。

二范文内容地图、今年完成的主要工作:(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。

为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。

今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。

强化协调关系,提高综合接待能力。

1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。