西餐宴会摆台评分标准.doc

中餐宴会摆台考核和评分标准一、内容：中餐宴会摆台（10人位）二、要求：1、按中餐正式宴会摆台。

2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、考试必须佩带学生证提前进入考核场地，教师统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、考试在教师宣布“比赛开始”后开始操作。

5、考核开始时，考生站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。

6、所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。

三、比赛物品准备1、物品（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台。

2、餐酒用具：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、评分标准西餐宴会摆台考核和评分标准一、内容：西餐宴会摆台（6人位）二、要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台。

⽐赛规则及评分标准西餐宴会摆台⽐赛规则和评分标准⼀、⽐赛内容：西餐宴会摆台（6⼈位）⼆、⽐赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2⼈、短边每边1⼈摆放；以宴会套餐程序摆台，⿎励选⼿进⾏适当台⾯设计与布置创新，摆设设计由各选⼿⾃定。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不⾜30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续⽐赛，未操作完毕，不计分）。

3、选⼿必须佩带参赛证提前进⼊⽐赛场地，主持⼈统⼀⼝令“开始准备”进⾏准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举⼿⽰意。

4、选⼿在主持⼈宣布“⽐赛开始”后开始操作。

5、⽐赛开始时，选⼿站在主⼈位后侧。

⽐赛中所有操作必须按顺时针⽅向进⾏。

6、所有操作结束后，选⼿应回到⼯作台前，举⼿⽰意“⽐赛完毕”。

7、餐⼱准备⽆任何折痕；餐⼱盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台⾯设计主题。

8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒⼿操作外，其余物件，均须使⽤托盘操作。

9、⽐赛中允许使⽤装饰盘垫或防滑盘垫。

10、⽐赛评分标准中的项⽬顺序并不是规定的操作顺序，选⼿可以⾃⾏选择完成各个⽐赛项⽬。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。

12、为了体现创新与特⾊，所摆台型应有主题名称。

摆台操作结束后，选⼿现场演讲介绍⾃⼰的摆台主题与内容，对摆台进⾏解释说明，要对创新思路进⾏重点介绍，和重点说明摆台创新是否便于企业推⼴、怎样给企业带来经济效益，带来哪些经济效益。

13、选⼿摆台后采⽤抽签的⽅式，现场抽取题⽬进⾏答题，问题涉及服务技能、服务基本知识等。

回答应简洁明了、⾔简意赅。

时间限定为1分钟。

三、⽐赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长180厘⽶×宽90厘⽶，⾼度为75厘⽶）、西餐椅（6把）、⼯作台。

2、为了体现选⼿的创新与特⾊，有利于选⼿的发挥，以下物品选⼿可以⾃备，只要尺⼨符合基本条件，花⾊与颜⾊不限。

选⼿⾃备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘⽶×165厘⽶（3）餐⼱（6块，可加带装饰物）：56厘⽶×56厘⽶（4）装饰盘（6只）：7.2⼨--10⼨（5）⾯包盘（6只）：4.5⼨—6⼨（6）黄油碟（6只）:1.8⼨—3.5⼨（7）主菜⼑（⾁排⼑）、鱼⼑、开胃品⼑、汤勺、甜品勺、黄油⼑（各6把）（8）主菜叉（⾁叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）⽔杯、红葡萄酒杯、⽩葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）可以体现摆台特⾊与创新的其他物品西餐宴会摆台现场问答题1、托盘的操作要领是什么？参考答案：（1）左⼿臂⾃然弯成直⾓，掌⼼向上，五指分开，⼿掌⾃然成凹形，掌⼼不与盘底接触，平托于胸前。

西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成,台布中凸缝应与台面中缝重合,且中凸缝向上.1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台.1．2．1．1花瓶位于台面正中.1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM,盐瓶在左,椒瓶在右.1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM烛台仅限于晚餐摆台时用.1．2．2摆展示盘、面包盘、口布.1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中,盘边距桌边距离为2CM. 1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧,与展示盘间距5CM,与桌边距离为2CM. 1．2．2．3口布放于展示盘内,右侧向远离客人方向斜放45度.1．2．3摆放主刀叉、黄油刀.1．2．3．1主刀位于展示盘右侧,刀柄距展示盘2CM,刀柄下端距桌边2CM,刀刃朝向左侧.1．2．3．2主叉位于展示盘左侧,叉柄距展示盘2CM,叉柄下端距桌边2CM. 1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上,靠右端1/3处.1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处.1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度,距红酒杯1CM.2．西餐套餐和宴会摆台标准2．1铺台布同2．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具.2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置. 2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置.2．2．4菜单打开成90度朝向客人,直立摆放于每位客人展示盘的正前方. 2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列,但每位客人不超过三套.餐具之间应错开,突出层次感,间距为2CM.2．2．6按标准摆放水杯,红、白葡萄酒杯.3．西餐早餐摆台标准.3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘,分类依次整齐放入托盘中.3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净,作到光洁,无异物,无污迹.3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置,花瓶左边摆椒盐瓶,距花瓶1CM,左盐右椒,按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸,烟缸牙签筒.3．2．3摆台垫、口布、面包盘3．2．3．1台垫放于每个餐位的正中,底边与上桌边对齐.3．2．3．2将成90度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央,底部距台垫边2CM.3．2．3．3面包盘位于口布左侧,距口布上边缘5CM.3．2．4摆汤勺、主刀叉、黄油刀3．2．4．1主叉位于口布左侧2CM处,叉柄下端距台垫边2CM. 3．2．4．2主刀位于口布右侧2CM处,刀柄下端距台垫2CM,刀刃向左. 3．2．4．3汤勺位于主刀右侧,勺柄距刀柄2CM.3．2．4．4黄油刀放于面包盘右侧1/3处.3．2．5摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱3．2．5．1将咖啡杯放于咖啡碟上,杯口向上,杯把向右成45度角,咖啡勺放在咖啡碟上,与咖啡把平行.3．2．5．2用咖啡碟将果酱分类码放,摆于桌上.3．2．5．3将淡奶倒入奶盅内,把奶盅放于桌上.4．日本料理摆台标准4．1将花瓶摆于台面中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.4．2将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.4．3将筷子摆放于口布下方,距桌边5CM处,筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM处,店徽朝上.5．日本料理套餐摆台标准5．1摆口布、筷子、筷架.5．1．1将口布摆放于餐位正中,距桌边10CM.5．1．2将筷子,摆放于口布下方,距桌边5CM.5．1．3筷架位于筷子2/3处,距筷子前端5CM,店徽向上.5．2摆酱油碟、勺垫、勺子.5．2．1将酱油碟摆于筷架上端,距筷架5CM.5．2．2勺垫摆于酱油碟上方,距酱油碟5CM.5．2．3勺子放于勺垫上,三点一线.5．3摆茶杯、清酒杯5．3．1将茶杯摆放于口布右侧,茶杯与酱油碟中心在一条直线上,茶杯左侧与筷子末端相切.5．3．2将清酒杯摆于口布右上方,清酒杯与勺碟中心在一条直线上,清酒杯右侧与筷子末端相切.6．韩国料理摆台标准6．1将花瓶摆放于餐桌正中央,烟缸放于花瓶左侧5CM处,牙签筒放于花瓶右侧5CM处,三点一线.6．2摆台垫、筷子、筷架、勺子.6．2．1将台垫,摆于餐位正中,台垫底边与桌子上沿桌边对齐.6．2．2将筷子摆放于台垫正中央,筷子末端距台垫边2CM.6．2．3筷架放于筷子2/3处,勺子放于筷架右端,勺子末端距台垫边2CM. 6．3摆垫盘口布、茶杯、酒杯.6．3．1将盘子放于筷子左侧,距筷子2CM处,盘子距桌边2CM,将口布放于盘子上.6．3．2将茶杯放于勺子右侧5CM处,茶杯与垫盘中心在一条直线上. 6．3．3将酒杯放于垫盘正上方,酒杯距盘边1CM.。

西餐宴会摆台比赛规则和评分标准（一）比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）比赛要求：1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛号牌参赛。

参赛号牌统一贴右下角。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、操作比赛结束后，每位选手将逐个进行英语水平测试。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

9、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

10、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。

11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。

（三）摆台比赛流程：主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品准备（3分钟）——准备就绪后，同组2名选手一起到评委前作简短自我介绍和仪容仪表展示——回到比赛工作桌旁向计时人员举手示意，主持人宣布比赛开始——摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时——选手立于比赛桌旁，向评委作1分钟主题说明——摆台比赛结束—选手进行英语考核—全部比赛结束。

备注：自我介绍时，选手不能介绍参赛单位，只介绍参赛号、姓名等。

（四）比赛物品准备1、组委会提供物品：（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台(1张)。

酒店服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准（学生）（一）、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。

8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。

（三）、比赛物品准备组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台，其余比赛物品各参赛队可参照以下物品自行准备：防滑托盘（2个）、台布（2块）：200厘米×165厘米、餐巾（6块）：56厘米×56厘米、装饰盘（6只）：寸--10寸、面包盘（6只）：寸—6寸、黄油碟（6只）:寸—寸、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）、主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）、花瓶或花坛（1个）、烛台（2座）、盐瓶、胡椒瓶（各2个）、牙签盅（2个）。

（四）、西餐宴会摆台比赛评分标准（后附）西餐宴会摆台基本技术要求和评分标准（行业）西餐宴会摆台竞赛分英语水平、理论知识和操作技能竞赛三部分，其中英语水平考试由组委会统一组织考试，理论知识和操作技能竞赛两部分由组委会负责命题，理论知识和操作技能考试成绩分别占总成绩的20%和70%。

一、参考资料《全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛西餐宴会摆台理论知识考试参考题库》参见中国旅游饭店网（）。