酒店管理高一期中试卷
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高一《酒店管理》期中试卷（满分：100分）
一、单项选择题（每小题2分，共30分）
1.烈性酒是指酒度在（C）（V/V）以上的酒。
A.16%
B.30%
C.40%
D.50%
2.啤酒通常以（C）来衡量其口味与颜色。
A.原料
B.酒精含量
C.麦芽汁浓度
3.世界上首屈一指的白兰地生产国是（C）。
A.美国
B.英国
C.法国
D.中国
4.（C）是调制鸡尾酒不可缺少的一大酒类，是当今世界最大的酒精饮料之一。
A.酿造酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.利口酒
5.在鸡尾酒的四种调制方法中（A）是可以不加冰，直接进行调制的。
A.兑和法
B.调和法
C.摇和法
D.搅和法
6.酒店的一些专业性和技术性较强的清洁保养工作以及园林绿化工作，通常是由（C）。
A.客房服务中心
B.客房楼层
C.酒店公共区域
D.布件房
7.（A）是中外客人选择住宿的首要条件。
A.清洁卫生
B.舒适程度
C.豪华程度
D.餐饮质量
8.总统套间一般为（B）以上的酒店才具有，它标志着该酒店已具备了接待总统的条件和档次。
A.二星级
B.三星级
C.四星级
D.五星级
9.（B）具有擦洗机和吸水机的功能，适合于酒店的大厅、走廊、停车场等面积大的地方。
A.高压喷水机
B.洗地机
C.吸水机
D.打蜡机
10．木质地面抛光时，最好是使用（D）。
A.水性抛光剂
B.水基性抛光机
C.溶剂型抛光机
D.油性抛光机
11.在大多数饭店里，客房部经理室都与（C）设在一起。
A.布件房
B.洗衣房
C.客房服务中心
D.楼层服务台
12.（B）是酒店中最小的客房。
A.标准间
B.单人间
C.特殊客房
D.三人间
13.按照国际照明学会标准，客房照度应为（A）。
A.50—100勒克斯
B.100勒克斯
C.70勒克斯
D.200勒克斯
14．下列属于清洁设备的是（C）。
A.接线插盘
B.喷雾器
C.高压喷水机
D.挤水机
15.洗涤剂成分中的酶制剂对蛋白质、淀粉、脂肪性污垢起分解作用。
其最佳工作温度为（）。
A.0°C~20 °C
B.10°C~30 °C
C.20°C~40°C
D.30°C~50°C
二、多项选择题（每小题2分，共20分）
1.酒精饮料主要包括（BCD）。
A.软饮料
B.酿造酒
C.蒸馏酒
D.配制酒
2.下列酒品中需要低温下饮用的是（ACD）。
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.玫瑰葡萄酒
D.香槟酒
3以下中国白酒中，属于浓香型的是（BD）
A.茅台酒
B.五粮液
C.汾酒
D.剑南春
4.谢托利斯（Chartreuse）的酒液呈（BC）。
A.红色
B.黄色
C.绿色
D.蓝色
5．鸡尾酒的配料包括（CD）。
A.柠檬汁
B.各种汽水
C.糖
D.鲜奶
6.下列描述正确的是ABCD（）。
A.“工作认真，吃苦耐劳”是员工任职的基本条件
B.客房服务员要能用外语对客服务
C.客房部经理的直接上级是房务总监
D.客房服务中心联络员应具备一定的客房部工作经验，熟悉客房服务的程序和标准
7.（AB）属于客房设备。
A.床
B.地毯
C.服务指南
D.茶叶
8.酒店客房窗户的“高宽比”以（B）为宜。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
9.（BC）属于客房的多次性消耗品。
A.香皂
B.布件
C.烟灰缸
D.针线包
10.下列有关吸尘器的叙述，正确的有（BCDE）。
A.直立式吸尘器完全是靠吸力作用来完成工作的
B.直立式吸尘器利用吸尘刷的旋转振动力，可将地毯的绒毛拨开
C.吸力式吸尘器只适合清理不太脏的地毯
D.直立式吸尘器比较笨重，操作也不太方便，但对地毯有着很好的清洁和保养作用
E.吸力式吸尘器不能用于吸水，对藏匿在地毯绒毛里的灰尘、砂砾也难以彻底清除
三、判断题（每小题1分，共15分）
1.无论甲醇还是乙醇对于人体来讲都具有一定的毒性。
（X ）
2.香槟酒和汽酒含糖量高并非好事，精于此道者一般不因含糖量高的香槟。
（）
3.所有以葡萄为原料经发酵、蒸馏而得到的酒，称为白兰地。
（）
4.为保证咖啡的纯正口味，不同种子的咖啡豆是不能混合使用的。
（X ）
5.鸡尾酒中各种辅料、基酒的添加可依据口味的不同而任意组合。
（X ）
6.根据酒店业的现状与发展趋势，酒店客房部的组织机构及岗位设置应尽量扩大和增加，以纵深化和大型化为发展方向。
（X ）
7.小型酒店里，一般设有客房服务中心和洗衣房。
（X ）
8.客房服务具有很强的随机性。
（）
9.酒店看得见服务为“明”，见不到的服务即为“暗”。
（）
10.在对客房进行装修布置时，一定要满足客人的心理需求，即希望在客房中能够继续感受新鲜有趣的异族文化。
（X ）
11.客房的舒适度与房间面积的大小没有太大的关系。
（X ）
12.扫帚主要用于扫除吸尘器无法吸走的碎片和脏物。
（）
13.打蜡机有单刷机、双刷机、三刷机三种，其中三刷机使用最广。
（X ）
14.在服务员清洁卫生时，清洁剂使用越多，清洁的越干净。
（X ）
15.在清洁金属部件时，最好使用酸性清洁剂。
（X ）
四、简答题（每小题5分，共20分）
1.客房部包括哪些分支机构？
(1)客房部经理室
（2）客房服务中心
（3）客房楼层
（4）酒店公共区域
（5）布件房
（6）洗衣房
2.客房产品的特点是什么？
（1）价值不能储存
（2）所有权不能转移
（3）以“暗”的服务为主
（4）随机性与复杂性
3.客房用品配置的基本原则有哪些？
（1）体现客房的礼遇规格
（2）广告推销作用
（3）客房设施设备的配套性
（4）摆放的协调性
4.酒店为什么要配备房务工作车？
是客房卫生班服务员清扫客房时用来运载物品的工作车。
适用房务工作车，可以减轻劳动强度和提高客房服务员的工效，而且当房屋工作车停在客房门外时，可以成为“正在清扫房间”的标志。
五、案例分析题（15分）
客人提前离店，但客人送洗的衣物还未洗好，怎么办？
不管是何原因都应向客人道歉，然后将客衣清洗情况向客人说明。
如来得及，应马上清洗好送到房间；如来不及，也应包装好到客人房间，同时视情况给客人减免洗衣费。
