人教版化学选修五第四章第一节油脂1
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人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》(第1课时)教学设计
人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》（第1课时）教学设计第一节油脂（第1课时）一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。
糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。
本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。
二、教学目标1、知识目标了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力3、情感、态度和价值观目标在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
三、教学重点难点重点油脂的概念难点油脂的结构四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。
学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。
同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。
五、教学方法学案导学、实验法六、课前准备1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师：幻灯片、植物油3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排 1课时第一节 油脂(1)一、 油脂的组成和结构1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的组成和结构R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类按油脂分子中烃基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
人教版高中化学选修5课件完美版：第4章第1节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
O
[课堂小结]
R1 C O O
油
结构 R 2 C O O
油 脂
脂
R3 C O
水解 性质
肪
氢化
用途
CH 2 CH
CH 2
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
涤沾有油脂的器皿？
3.“花生油属于纯净物”这种说法对不对 ？
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
1.学习可以彻底的改变自己，即使失 去原来 改变的 条件， 人也不 会退回 到原来 的样子 ，因为 经过“ 輮”。 人已经 脱离一 个旧我 ，变成 一个新 我.
高级脂肪酸
饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
人教版高中化学选修5课件：第4章第1节 油脂优质课件
6．鲜明生动的动作描写和简洁的对 话。海 明威善 于从感 觉、视 觉、触 觉着手 去刻画 形象， 将作者 、形象 与读者 的距离 缩短到 最低限 度，而 且很少 直接表 露感情 ，他总 是把它 们凝结 在简单 、迅速 的动作 中，蕴 涵在自 然的行 文或者 简洁的 对话中 ，由读 者自己 去体会 。
的 油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大 多为固态的 脂肪
2.油脂的化学性质 (1)水解反应
①酸性水解：
应用：制备高级脂肪酸和甘油
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件
2.油脂的化学性质
②碱性水解 (皂化反应) ：
肥皂的主要成分
应用：制取肥皂 盐析是指加盐(NaCl)使肥皂(硬脂酸钠)析 出的过程。
2.油脂的化学性质
(2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件
2.油脂的化学性质
(2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件高级脂肪酸 Nhomakorabea饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
人教版高中化学选修五课件选修4-1_油脂
不饱和脂肪酸
名称
软脂酸 硬脂酸 油酸
亚油酸
结构 C15H31COOH
C17H33COOH
简式
C17H35COOH
C17H31COOH
3.结构
4．分类
油脂、酯和矿物油的比较
油脂
物质
酯
油
脂肪
矿物油
组成
高级不饱和脂肪 高级饱和脂肪酸 含氧酸与醇类反 多种烃(石油及
酸甘油酯
甘油酯
应的生成物
其分馏产品)
你知道油脂的分子结构是怎样的吗？ 它们都具有怎样的性质呢？
1．掌握油脂的结构和性质。 2．了解油脂与生命活动的关系。 3．了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 4．初步形成将化学知识应用于生产、生活实践
的意识。
1．组成 油脂是由和 高生级成脂的肪酯酸，
属于酯类化合物。
甘油
2．常见高级脂肪酸
饱和脂肪酸
反应
D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
B
1．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以 采用的方法是( )
A．萃取
B．蒸馏
C．结晶
D．盐析
解析： 工业上，为充分分离肥皂及甘油的混 合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶 解度，从而加以分解，此种方法叫做盐析。
答案： D
2．下列关于油脂的叙述中错误的是 ( A )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀
状态 液态
固态
液态或固态
液态
性质
酯的性质，能水 解，兼有烯 烃的性质
酯的性质，能水 解
在酸或碱的作用 下水解
具有烃的性质， 不能水解
人教版高二化学选修五第四章 第一节 油 脂 (共53张PPT)
2.油脂的官能团与化学性质:
官能团
发生水解反应。酸性条 件下水解产物是高级脂 化学性质 肪酸和甘油,碱性条件下 水解产物是高级脂肪酸 盐和甘油
能与氢气发生加 成反应
【点拨】 (1)所有的油脂都能发生水解反应,但并不是所有的油脂都能发 生加成反应;由不饱和脂肪酸形成的油脂分子结构中含有碳碳 双键,能与氢气发生加成反应,由饱和脂肪酸形成的油脂不能发 生加成反应。 (2)液态油脂因与溴发生加成反应而使溴水褪色,液态油脂也能 使酸性KMnO4溶液褪色。
(或盐) 。 _______
①酸性条件下:
_______________________________________; ②碱性条件下:
_______________________________________。 皂化反应 。工业上常用高 油脂在碱性条件下的水解反应又称_________ 肥皂 。 级脂肪酸盐来生产_____
(4)×。分析:油脂是甘油与高级脂肪酸反应生成的三酯,如酯
不属于油脂。
2.下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
(
)
D.简单甘油酯是纯净物,有固定的熔、沸点,混合甘油酯是混合 物,没有固定的熔、沸点
【解析】选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A、C正确。天然油 脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B正确。由同种简单甘油酯 分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净 物,都有固定的熔、沸点。
3.油脂的结构。
____________________________
简单甘油酯 若R、R′、R″不同, 若R、R′、R″相同,称为___________; 混合甘油酯 。天然的油脂大多数是___________ 混合甘油酯 。 则称为___________
人教化学选修5第四章第一节 油脂
12
巩固练习——判断正误
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（。错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色
（错）
45、、食精用制油 的属 牛于 油酯 是类纯，净石物蜡油属于烃（类错）（对）
13
一 、油脂的组成和结构
常见的油脂
14
阅读资料卡片：P74 必须脂肪酸
对人体健康而言，哪类油较好？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的
反应叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOC 、油脂的组成和结构
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
浓H2SO４
硬脂酸
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
16
一 、油脂的组成和结构
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪 酸（%） 酸 （%）
玉米油 14
29
猪油
44
46
橄榄油 15
73
花生油 21
49
黄豆油 14
24
多不饱和脂肪 酸（%）
57 10 12 30 62
17
一 、油脂的组成和结构
回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯 O
CH2-OH 3C17H33COOH + CH -OH
浓H2SO４
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
CH2-OH
巩固练习——判断正误
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（。错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色
（错）
45、、食精用制油 的属 牛于 油酯 是类纯，净石物蜡油属于烃（类错）（对）
13
一 、油脂的组成和结构
常见的油脂
14
阅读资料卡片：P74 必须脂肪酸
对人体健康而言，哪类油较好？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的
反应叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOC 、油脂的组成和结构
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
浓H2SO４
硬脂酸
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
16
一 、油脂的组成和结构
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪 酸（%） 酸 （%）
玉米油 14
29
猪油
44
46
橄榄油 15
73
花生油 21
49
黄豆油 14
24
多不饱和脂肪 酸（%）
57 10 12 30 62
17
一 、油脂的组成和结构
回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯 O
CH2-OH 3C17H33COOH + CH -OH
浓H2SO４
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
CH2-OH
人教化学选修5第四章第一节 油脂第一课时(共20张PPT)
（4）当高级脂肪酸中烯烃基多时油脂的熔点较 低，常温下为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，油脂的熔点较高，常温下为固态的脂肪。
4.分类： 油——常温呈液态(脂肪酸饱和度低) 脂肪——常温呈固态(脂肪酸饱和度高)
油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态）
思考：油脂与汽油、煤油都有“油”字，是否为同类物质？
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯 的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高 级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点 越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
四、油脂的用途 1．食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、
肥皂等。
问题：如何区分植物油和汽油？
[课堂小结]
油 油 脂
脂 肪
结构 性质
用途
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
水解
CH2 CH
CH2
酯
氢化
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
课堂小结：
油脂的结构决定其性质：
R1 C O O
R2 C O O
CH2 CH
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的烃基 。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油 酯。
（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物 体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固 定熔、沸点。
第四章
生命中的基础有机化学物质
4.分类： 油——常温呈液态(脂肪酸饱和度低) 脂肪——常温呈固态(脂肪酸饱和度高)
油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态）
思考：油脂与汽油、煤油都有“油”字，是否为同类物质？
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯 的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高 级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点 越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
四、油脂的用途 1．食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、
肥皂等。
问题：如何区分植物油和汽油？
[课堂小结]
油 油 脂
脂 肪
结构 性质
用途
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
水解
CH2 CH
CH2
酯
氢化
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
课堂小结：
油脂的结构决定其性质：
R1 C O O
R2 C O O
CH2 CH
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的烃基 。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油 酯。
（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物 体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固 定熔、沸点。
第四章
生命中的基础有机化学物质
人教版化学选修五第四章第一节 油脂PPT
3C17H35COONa +
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
6
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
2019-5-12
二、油脂的化学性质
1.油脂的水解 ①酸性条件下:
C17H35COOCH2
H2SO4
C17H35COOCH + 3H2O
C17H35COOCH2
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH
CH2OH
2019-5-12
应【②碱油性脂条在件碱下:性条件下的水解又叫皂化反应，工
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
•
7.小说开 篇包含 了丰富 的信息 ，让我 们大概 了解了 李老师 的基本 情况， 包括身 体情况 、工作 情况、 经济状 况和他 同孩子 们之间 的关系
•
8．美国国 家太空 协会是 一个致 力于创 建太空 文明的 民间非 营利组 织，由 国家太 空研究 所和拉 格朗日 点协会 发展而 来。
•
9．虽然火 星的自 然环境 十分恶 劣，但 未来对 火星进 行改造 以及人 类在火 星建造 基地， 这些都 有可能 成为现 实。
•
10．目前 应用于 深空探 测中的 人工智 能仍处 于弱人 工智能 阶段， 而探月 工程由 于人工 智能的 广泛应 用，已 经走向 强人工 智能化 。
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
6
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
2019-5-12
二、油脂的化学性质
1.油脂的水解 ①酸性条件下:
C17H35COOCH2
H2SO4
C17H35COOCH + 3H2O
C17H35COOCH2
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH
CH2OH
2019-5-12
应【②碱油性脂条在件碱下:性条件下的水解又叫皂化反应，工
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
•
7.小说开 篇包含 了丰富 的信息 ，让我 们大概 了解了 李老师 的基本 情况， 包括身 体情况 、工作 情况、 经济状 况和他 同孩子 们之间 的关系
•
8．美国国 家太空 协会是 一个致 力于创 建太空 文明的 民间非 营利组 织，由 国家太 空研究 所和拉 格朗日 点协会 发展而 来。
•
9．虽然火 星的自 然环境 十分恶 劣，但 未来对 火星进 行改造 以及人 类在火 星建造 基地， 这些都 有可能 成为现 实。
•
10．目前 应用于 深空探 测中的 人工智 能仍处 于弱人 工智能 阶段， 而探月 工程由 于人工 智能的 广泛应 用，已 经走向 强人工 智能化 。
人教版高中化学选修五课件：4.1油脂 (共14张PPT)
酯 由酸与醇反应生成 的一类有机物
油脂 由高级脂肪酸与甘油反应生成的 酯
结构 特点
(R 为原子或原子团)
知识梳理 典例透析
自主预习
合作探究
类别
化学 性质
物质 类别 关系
酯
油脂
一定能水解,含碳碳 双键者具有烯烃的 化学性质(加成、聚 合、氧化)
一定能水解,含碳碳双键者可氢 化、与 X2 等加成、被 KMnO4 酸 性溶液氧化等
自主预习
合作探究
二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度:比水的小。 (2)溶解性:水中难溶,汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔沸点:天然油脂都是混合物,所以没有固定的熔沸点。
目标导航 预习导引 一 二
2.化学性质 (1)油脂的水解。 如硬脂酸甘油酯的水解:
自主预习
合作探究
①酸性条件下:
+3H2O 3C17H35COOH+
油脂是一类特殊的酯
自主预习
合作探究
知识梳理 典例透析
二、油脂和矿物油的区别
物 油脂
质 脂肪
油
矿物油
组 多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产
成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 品)
固态或半固态 液态 性 质 具有酯的性质,能水解,有的油脂
兼有烯烃的性质
液态 具有烃的性质,不能水解
鉴 加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,红色 加含酚酞的 NaOH 溶液,加
目标导航 预习导引 一 二
自主预习
合作探究
一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。 2.油脂的结构
油脂的结构可表示为
。
目标导航 预习导引 一 二
人教版高二化学选修5课件--第四章-第一节-油脂(共50张PPT)
2.油脂的化学性质 (1)油脂的氢化 油脂的氢化是指不饱和程度较高、熔点较低的液态油 通过催化加氢，提高其饱和度，转变成半固态的脂肪的过 程。 油脂氢化的反应方程式为(以油酸甘油酯为例)：
①该反应是加成反应，也是还原反应。 ②酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在 加热加压条件下，用Ni催化进行。 ③油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油 脂的保存和运输。 ④油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化 油。
饱和脂肪酸和不饱和Байду номын сангаас肪酸
20硬21/10脂/23 酸，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
从结构上分析，请你预
O
测花生油可能有什么样的
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物021/1油0/23 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
二、油脂的性质 1．物理性质 (1)密度：________水的密度。 (2)溶解性：________溶于水，________溶于苯、 CCl4、汽油、乙醚等有机溶剂。 (3)熔点：①天然油脂是________物，________固定的 熔、沸点。 ②组成纯净油脂的脂肪酸的________越高，________ 也越高。
第四章 生命中 的基础有机化学物质
第一节 油脂
2021/10/23
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
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糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
第一节 油脂
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 是由多种高级脂肪酸和甘油反应
生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
2.通式：
O CH2—O—C—R1
O
CH—O—C—R2
O
CH2—O—C—R3 注意：R1 R2 R3 可以相同也可以不同 ，可以是饱和的、也可以是不饱和的。
3.元素组成：C、H、O 4.油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态， 如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动 物油脂）
脂肪（动物油脂，固态） 油 （ 植物油脂，液态 ）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
混合甘油酯
（R1、R2、R3 相同） （R1、R2、R3 不同）
拓展
1.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂
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2.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。 3.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色 沉淀产生？ 硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸 钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或 硬脂酸镁[(C17H35COO)2 Mg]沉淀.
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5.合成洗涤剂
( 1 ) 合成洗涤剂的组成：由憎水基和 亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基苯磺酸钠
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CH2OH C17H33COOCH2 （油酸甘油酯）
4.油脂与汽油、煤油的区别
汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
5.脂和酯的区别
形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂
6.简单甘油酯是不是纯净物，混合甘油酯 是不是混合物
二、油脂的物理性质
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3 黏度较大，油腻感 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂 纯净的油脂无色、无味 天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
三、油脂的化学性质
1.水解反应
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
4.在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤 沾有油脂的器皿？
热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水 解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
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3、下列物质不属于酯类的是（
C
）
A.花生油
B.硝化甘油
C.汽油
D.牛油
4、下列关于油脂的叙述中，不正确的是
A．油脂属于酯类
D
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是 组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子 组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂， 都是纯净物。反之是混合物。
随堂训练——判断正误：
1.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 2.油脂没有固定的熔沸点（对） （错） 3.油脂都不能使溴水退色（错） 4.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（错） 5.精制的牛油是纯净物（对）
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5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用 是（ D ）
A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时
需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃
烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂
肪酸中有可能是该酸的是 （ D ）
A、C15H27COOH
B、C16H29COOH
C、C17H31COOH
D、C17H33COOH
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6、下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
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工业制取肥皂的流程 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂化
上层：肥皂液
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
成品 肥皂
下层：甘油、食盐水等 盐析: 加入无机盐使某些有机物降低溶 解度，从而析出的过程，属于物理变化。
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肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂
酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚 油酸（ C17H31COOH ）等
2.天然油脂大都为混甘油酯，且动、植 物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔、沸点。
3.生成油脂的反应方程式
CH2OH C17H33COOCH2 3C17H33COOH + CHOH 浓H2SOC４ 17H33COOCH+3H2O
肥皂的制取原理 人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共27张PPT)统编版课件优秀课件ppt课件部编版课件
肥皂的去污原理: （1）亲水基肥皂结构中－COONa或－COO －是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基－R，不溶于， 但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质。
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(2)合成洗涤剂与肥皂的比较 ① 肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤
剂使用不受限制； ② 合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于
机洗； ③合成洗涤剂的原料便宜。 ④ 合成洗涤剂的危害：由于其稳定性
，在自然界中不易被细菌分解，造成水 体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营 养。
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2.油脂的氢化
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯
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8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰 好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全 中和，这种脂肪酸的相对分子质量是 __2_5_6___，结构简式为_________________ ，它跟甘油充分反，应后，生成物的结构 简式为___________。
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
（2）碱性条件下 C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
油脂在碱性条件下的 水解反应
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2、区别植物油和矿物油的正确方法是
（A ）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
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[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是 （ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
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（脂肪） 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
第一节 油脂
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 是由多种高级脂肪酸和甘油反应
生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
2.通式：
O CH2—O—C—R1
O
CH—O—C—R2
O
CH2—O—C—R3 注意：R1 R2 R3 可以相同也可以不同 ，可以是饱和的、也可以是不饱和的。
3.元素组成：C、H、O 4.油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态， 如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动 物油脂）
脂肪（动物油脂，固态） 油 （ 植物油脂，液态 ）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
混合甘油酯
（R1、R2、R3 相同） （R1、R2、R3 不同）
拓展
1.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂
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2.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。 3.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色 沉淀产生？ 硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸 钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或 硬脂酸镁[(C17H35COO)2 Mg]沉淀.
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5.合成洗涤剂
( 1 ) 合成洗涤剂的组成：由憎水基和 亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基苯磺酸钠
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CH2OH C17H33COOCH2 （油酸甘油酯）
4.油脂与汽油、煤油的区别
汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
5.脂和酯的区别
形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂
6.简单甘油酯是不是纯净物，混合甘油酯 是不是混合物
二、油脂的物理性质
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3 黏度较大，油腻感 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂 纯净的油脂无色、无味 天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
三、油脂的化学性质
1.水解反应
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
4.在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤 沾有油脂的器皿？
热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水 解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
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3、下列物质不属于酯类的是（
C
）
A.花生油
B.硝化甘油
C.汽油
D.牛油
4、下列关于油脂的叙述中，不正确的是
A．油脂属于酯类
D
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是 组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子 组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂， 都是纯净物。反之是混合物。
随堂训练——判断正误：
1.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 2.油脂没有固定的熔沸点（对） （错） 3.油脂都不能使溴水退色（错） 4.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（错） 5.精制的牛油是纯净物（对）
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A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时
需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃
烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂
肪酸中有可能是该酸的是 （ D ）
A、C15H27COOH
B、C16H29COOH
C、C17H31COOH
D、C17H33COOH
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6、下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
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油、水等
的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂化
上层：肥皂液
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
成品 肥皂
下层：甘油、食盐水等 盐析: 加入无机盐使某些有机物降低溶 解度，从而析出的过程，属于物理变化。
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酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚 油酸（ C17H31COOH ）等
2.天然油脂大都为混甘油酯，且动、植 物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔、沸点。
3.生成油脂的反应方程式
CH2OH C17H33COOCH2 3C17H33COOH + CHOH 浓H2SOC４ 17H33COOCH+3H2O
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肥皂的去污原理: （1）亲水基肥皂结构中－COONa或－COO －是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基－R，不溶于， 但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质。
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(2)合成洗涤剂与肥皂的比较 ① 肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤
剂使用不受限制； ② 合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于
机洗； ③合成洗涤剂的原料便宜。 ④ 合成洗涤剂的危害：由于其稳定性
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油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯
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C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
（2）碱性条件下 C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
油脂在碱性条件下的 水解反应
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（A ）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
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④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
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（脂肪） 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪