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实验五牛奶中酪蛋白的提取
一、实验目的
学习从牛奶中制备酪蛋白的方法
了解从牛奶中制取酪蛋白的原理
二、实验原理
牛乳中主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为3.5/100ml。
酪蛋白是含磷蛋白质的混合物，相对密度1.25~1.31，不溶于水、醇、有机溶剂，等电点为4.7利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的PH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。
用乙醇洗涤沉淀物，除去脂质杂质后便可得到纯的酪蛋白。
三、实验材料与仪器
纯牛奶、白醋、滤纸、被子、锅等
四、实验步骤
将250ml或200ml牛奶置于锅中，隔水水浴小火加热，不断搅拌，加热至沸腾时停止搅拌和加热。
在牛奶中加入少量盐，并慢慢加入白醋，并轻轻搅拌，观察到牛奶中开始有白色絮状沉淀出现后，停止搅拌和加醋，静置10min。
待上述悬浮液冷却至室温，用滤纸过滤，得到滤渣。
用水清洗滤渣3次，每次都过滤得滤渣。
滤渣再用白酒清洗3次，每次都过滤得滤渣。
将滤渣摊在滤纸上风干，得酪蛋白制品
称重并品尝酪蛋白制品
五、实验结果记录与分析
酪蛋白（g/100ml）=（酪蛋白（g）/200ml或250ml ）*100
得率=测得含量/理论含量*100%
酪蛋白=（13.3g/200ml）*100=6.65 g/ml
结论：闻起来有较大的奶香味和酒精味。
在过滤的过程中，粘在滤纸上跟纱布，抠不下来，所以数据应该会偏小了。
牛奶中酪蛋白的提取及含量测定一、实验原理1、牛乳的主要成分：碳水化合物（5%）、脂类（4%）、蛋白质（3.5%）、维生素、微量元素（Ca、P等矿物质）、水（87%）牛奶中的糖主要是乳糖。
乳糖是一种二糖，它由D-半乳糖分子和D-葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。
乳糖溶于水，不溶于乙醇，当乙醇混入乳糖水溶液中时，乳糖会结晶出来，从而达到分离的目的。
牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白两种，其中酪蛋白占了牛乳蛋白质的80%。
酪蛋白是白色、无味的物质，不溶于水、乙醇等有机溶剂，但溶于碱溶液。
而乳清蛋白水合能力强，分散性强，在牛乳中呈高分子状态。
2、等电点沉淀法：在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。
酪蛋白的等电点为4.7左右（不同结构的酪蛋白等电点有所不同），本实验中将牛乳的pH调值4.7时，酪蛋白就沉淀出来。
市售牛奶通常会添加耐酸碱稳定剂来增加粘稠度，以致即使pH调至等电点酪蛋白也沉淀的很少，故实验时可将pH稍微调过多一点再调回等电点。
同时，市售牛奶由于生产过程通常导致酪蛋白组分发生变化，因而使pI偏离了4.7，通常偏酸。
3、酪蛋白的提纯根据乳糖、乳清蛋白等和酪蛋白的溶解性质差异，可以用纯水洗涤来除去乳糖、乳清蛋白等溶于水的杂质，再用乙醇除去脂类，然后过渡到用乙醚洗涤，由于乙醚很快挥发，最终得到纯粹的酪蛋白结晶。
4、蛋白质含量的测定（考马斯亮蓝结合法）考马斯亮蓝能与蛋白质的疏水微区结合，这种结合具有高敏感性。
考马斯亮蓝G520的磷酸溶液呈棕红色，最大吸收峰在465nm。
当它与蛋白质结合形成复合物时呈蓝色，其最大吸收峰变为595nm。
在一定范围内，考马斯亮蓝G520-蛋白质复合物呈色后，在595nm下，吸光度与蛋白质含量呈线性关系，故可以测定蛋白质浓度。
第1篇一、实验目的1. 了解酪蛋白的基本性质和来源。
2. 掌握从牛奶中提取酪蛋白的原理和方法。
3. 学会等电点沉淀法提取蛋白质。
4. 了解酪蛋白的纯化过程。
二、实验原理酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，占牛奶蛋白质总量的80%左右。
酪蛋白是一种含磷蛋白质，其等电点为4.7。
在等电点时，酪蛋白的溶解度最低，因此可以通过调节牛奶的pH值至4.7，使酪蛋白沉淀出来。
然后通过离心、洗涤、干燥等步骤，可以得到纯酪蛋白。
三、实验材料与试剂1. 材料：新鲜牛奶、95%乙醇、无水乙醚、0.2mol/L pH4.7醋酸-醋酸钠缓冲液。
2. 试剂：A液（0.2mol/L醋酸钠溶液）、B液（0.2mol/L醋酸溶液）、乙醇-乙醚混合液。
四、实验步骤1. 准备0.2mol/L pH4.7醋酸-醋酸钠缓冲液：取A液1770ml，B液1230ml混合即得。
2. 取100mL新鲜牛奶，加热至40℃，在搅拌下慢慢加入预热至40℃的醋酸-醋酸钠缓冲液100mL。
3. 用精密pH试纸或pH计调节pH值至4.7。
4. 将上述悬浮液冷却至室温，离心15分钟，弃去清液，得到酪蛋白粗制品。
5. 用水洗涤沉淀3次，每次加入50mL水，离心10分钟，弃去上清液。
6. 在沉淀中加入30mL乙醇，搅拌，悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。
7. 用乙醇-乙醚混合液清洗沉淀2次，每次加入50mL混合液，离心10分钟，弃去上清液。
8. 最后用乙醚清洗沉淀2次，抽干。
9. 将沉淀风干，得到纯酪蛋白。
五、实验结果与分析通过上述实验步骤，我们成功从牛奶中提取了纯酪蛋白。
实验过程中，我们发现以下几点：1. 在调节pH值至4.7时，酪蛋白开始沉淀，此时溶液变得浑浊。
2. 离心过程中，酪蛋白沉淀逐渐沉淀到离心管底部。
3. 在洗涤过程中，沉淀物逐渐变得纯净，颜色由白色变为淡黄色。
4. 通过乙醇、乙醚洗涤，沉淀物进一步纯化，颜色变为淡黄色。
六、实验总结本次实验我们成功从牛奶中提取了纯酪蛋白，掌握了等电点沉淀法提取蛋白质的方法。
酪蛋白的制备实验报告
酪蛋白是一种重要的乳制品蛋白质，具有丰富的营养价值和广泛的应用价值。
本实验旨在通过酪蛋白的制备过程，掌握蛋白质的提取和分离技术，以及相关的实验操作技能。
首先，我们准备了酪蛋白的原料——牛奶。
将牛奶倒入一个干净的容器中，加
入适量的酸，如柠檬酸或醋酸，搅拌均匀后静置一段时间，待牛奶凝结成块状物质。
接下来，我们使用过滤纸和漏斗将凝结后的牛奶过滤，将固体和液体分离。
过
滤后的液体即为含有酪蛋白的乳清，而固体则是乳清中的酪蛋白。
然后，我们将得到的固体酪蛋白进行洗涤和纯化。
将酪蛋白固体放入洁净的容
器中，加入适量的蒸馏水，轻轻搅拌后静置，使酪蛋白充分溶解。
然后，用过滤纸和漏斗将酪蛋白溶液过滤，去除杂质。
过滤后的酪蛋白溶液即为纯化后的酪蛋白。
最后，我们对酪蛋白进行干燥和凝固。
将酪蛋白溶液倒入浅盘中，放置在通风
干燥的环境中，待其自然干燥凝固。
干燥凝固后的酪蛋白即可得到。
通过本次实验，我们成功地制备了酪蛋白，并掌握了相关的实验操作技能。
酪
蛋白在食品工业、生物工程等领域有着广泛的应用，本实验的成功对我们今后的学习和科研工作具有重要意义。
希望通过不断的实践和探索，能够进一步提高我们的实验技能，为将来的科研工作打下坚实的基础。
实验5酪蛋白的制备
酪蛋白的制备方法：
(1)新鲜牛奶脱脂，加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸)，将pH调至4.8，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。
用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。
酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒，稍有奶臭和酸味。
在水中只是溶胀，若加入氨、碱及其盐时，则可分散溶解于水中。
可溶于强酸、二乙醇胺、吗啉、尿素、甲酰胺、热苯酚和土耳其红油。
(2)将牛奶与粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，称为粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒状，几乎无味无臭，加热灼烧会产生特有的臭味。
凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。
酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。
酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。
α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。
酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。
牛乳中酪蛋白的制备与浓度测定一、实验目的1、学习从牛乳中分离酪蛋白的原理和方法2、掌握等电点沉淀法提取蛋白质的方法3、了解紫外吸收法测定蛋白质浓度的原理，熟悉紫外分光光度计的使用4、学会用考马斯亮蓝结合法测定蛋白质浓度二、实验原理1、准备酪蛋白原理：牛乳中主要含有酪蛋白和乳清蛋白两种蛋白质，其中酪蛋白占了牛乳蛋白质的80%。
牛乳在PH4.7时酪蛋白等电聚沉后剩余的蛋白质统称为乳清蛋白。
酪蛋白是白色、无味的物质，不溶于水、乙醇等有机溶剂，但溶于碱溶液。
乳清蛋白不同于酪蛋白，其粒子的水和能力很强，分散性高，在乳中呈高分子状态。
本法利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的PH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。
用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋白。
2、紫外吸收法测定蛋白质浓度的原理：大多数蛋白质由于有酷氨酸和色氨酸的存在，在紫外光280nm有吸收高峰，可以进行蛋白质含量的测定。
但是核酸在280nm也有吸收，干扰测定，不过核酸的最大吸收峰在260nm，通过测定在280nm和260nm时A的比值，然后通过计算消除核酸存在的影响，可以求得有核酸存在时蛋白质的浓度。
3、考马斯亮蓝结合法测定蛋白质浓度原理：考马斯亮蓝能与蛋白质的疏水微区相结合，这种结合具有高敏感性。
考马斯亮蓝G250的磷酸溶液呈棕红色，最大吸收峰在465nm。
当它与蛋白质结合形成复合物时呈蓝色，其最大吸收峰改变为595nm，考马斯亮蓝G250—蛋白质复合物的高消光效应导致了蛋白质定量测定的高敏感度。
在一定范围内，考马斯亮蓝G250—蛋白质复合物呈色后，在595nm下，吸光度与蛋白质含量呈线性关系，故可以用于蛋白质浓度的测定。
三、实验器材与试剂1、制备酪蛋白：烧杯、玻璃棒、量筒、精密PH试纸、离心机、布氏漏斗、表面皿、恒温水浴锅牛奶、醋酸缓冲液、冰醋酸、95%乙醇、无水乙醚2、紫外光吸收法：紫外可见光分光光度计、容量瓶50ml(×1)、石英比色皿0.9%NaCl、1mol/LNaOH溶液、1mol/L乙酸溶液3、考马斯亮蓝法：紫外可见光分光光度计、试管1.5cm×15cm(×9)、玻璃比色皿牛血清白蛋白（0.1mg/ml）、考马斯亮蓝、0.9%NaCl四、实验步骤制备酪蛋白1、将20mL pH4.7的醋酸-醋酸钠缓冲液预热至40℃2、将20mL牛奶加热至40℃，在搅拌下缓慢地加入20mL预热的pH4.7的醋酸-醋酸钠缓冲液3、用精密pH试纸调pH至4.7，可见溶液变为乳白色悬浮液4、待悬浮液冷却至室温，4000rpm离心5min，弃上清，得酪蛋白粗制品5、用蒸馏水洗沉淀3次，3000rpm离心5min，弃上清6、在沉淀中加入20mL95％乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤7、用乙醇-乙醚混合液洗涤沉淀2次（10ml/次），最后用乙醚洗涤沉淀2次（10ml/次），抽干8、将沉淀摊开在表面皿上，风干，得酪蛋白纯品9、准确称量，计算含量和得率紫外光吸收法1．取待测样品溶液置于的石英比色皿中，于分光光度计波长280nm和260nm，分别读取A280nm和A260nm，用生理盐水为比色空白对照。
实验题目：牛奶中酪蛋白的提取与分析实验材料：牛奶小组成员：实验时间：一：实验题目：牛奶中酪蛋白的提取与分析二：报告撰写者三、小组成员实验仪器 温度计、布氏漏斗（*）、pH 试纸（*）、抽滤瓶（*）水浴锅、烧杯、量筒、表面皿（*）、电子天平（*）、2个1000ml 的容量瓶（*）、2张醋酸纤维薄膜（2cm ×8cm 厚度120nm ）成品（*）、培养皿9—10cm （*）、毛细管（*）、尺子、铅笔、单面刀片（*）、镊子、普通滤纸（*）、电泳槽、玻璃板8cm ×12cm （*）、752型分光光度计（*）、细布（*）0.5ml 、1.0ml 、2.0ml 、5.0ml 的移液管、试管、试管架、 四、实验材料牛奶（蒙牛特仑苏和伊利金典） 五、实验试剂 特仑苏400ml 、金典200ml 、1.66g 巴比妥（*）、12.76g 巴比妥钠（*）、0.5g 氨基黑10B （*）、50ml 甲醇AR （*）、100ml 冰醋酸AR （*） 、95%的乙醇250ml （*)、95%的乙醚100ml （*）、0.2mol/L 的乙酸100ml （*）、0.2mol/L 的乙酸钠100ml （*）、25g 氢氧化钠固体（*）标准酪蛋白、15mg 五水硫酸铜（*）、60mg 酒石酸钾钠（*） 所需试剂配制方法：乙醇乙醚混合液的配制： 10ml95%的乙醇10ml95%的乙醚乙醇钠缓冲液的配制： 0.2mol/L 的乙酸51ml0.2mol/L 的乙酸钠49ml 巴比妥钠缓冲液的配制： 巴比妥1.66g巴比妥钠12.76g染色液的配制： 0.5g 氨基黑10B 50ml 甲醇AR 10ml 冰醋酸AR 漂洗液的配制： 45ml95%乙醇AR 5ml 冰醋酸AR 蒸馏水透明液的配制： 25ml 的冰醋酸AR 75ml 的无水乙醇AR0.05mol/L 氢氧化钠溶液的配制： 16g 的氢氧化钠固体定容至1000ml 10%氢氧化钠溶液的配制： 5g 的氢氧化钠固体定容至50ml 双缩脲试剂的配制：15mg 五水硫酸铜60mg 酒石酸钾钠标准酪蛋白溶液A 的配制（10mg/ml ）： 用0.05mol/L 氢氧化钠溶液配制10ml从特仑苏和金典中提取的酪蛋白样品液1、2的配制（2-9mg/ml ）：配制巴比妥钠缓冲液（pH8.6,0.06mol./L ）,将上述二者混合后定容于1000ml+40ml 蒸馏水，混匀既得染色液配制乙醇乙醚1:1的混合液配制pH4.6的乙酸钠缓冲液（0.2mol/l ）混匀得染色液混匀得透明液溶于5ml 蒸馏水，在搅拌情况下，加入10%氢氧化钠溶液3ml ，用蒸馏水稀释到10ml ，用棕色瓶避光保存用0.05mol/L氢氧化钠溶液配制10ml标准酪蛋白溶液B的配制（1500μg/ml）：用0.05mol/L氢氧化钠溶液配制从特仑苏和金典中提取的酪蛋白样品液3、4的配制（50-1500μg /ml）：用0.05mol/L氢氧化钠溶液配制七、实验目的1.掌握从牛奶中提取酪蛋白的方法2.了解蛋白质分离纯化的基本办法3.学习电泳的基本原理及掌握醋酸纤维素薄膜电泳分离酪蛋白的具体操作4.掌握双缩脲法和紫外吸收法测定蛋白质含量的原理及操作方法并比较两种方法5.熟悉分光光度计的原理和操作6.比较特仑苏与金典中的酪蛋白含量八、实验原理酪蛋白在其等电点时静电荷为零，同种电荷的相互排斥作用消失，溶解度很低，利用这一性质，将牛乳调节到PH4.6，酪蛋白就可以从牛乳中分离出来。
牛奶中酪蛋白和乳蛋白素粗品的制备
实训一牛奶中酪蛋白和乳蛋白素粗品的制备
一、实训目的
掌握盐析法和等电点沉淀法的原理和基本操作。
二、实训原理
乳蛋白素（α-lactalbumin）广泛存在于乳品中，是乳糖合成所需要的重要蛋白质。
牛奶中主要的蛋白质是酪蛋白（casein），酪蛋白在pH4.8左右会沉淀析出。
而乳蛋白素在pH3左右才会沉淀。
利用这一性质，可先将pH降至4.8，或是在加热至40℃的牛奶中加硫酸钠，将酪蛋白沉淀出来。
酪蛋白不溶于乙醇，这个性质被利用从酪蛋白粗品中除去脂类杂质。
将去除掉酪蛋白的滤液的pH调至3左右，能使乳蛋白素沉淀析出，部分杂质可随澄清液除去。
再经过一次pH沉淀后，即可得到粗乳蛋白素。
三、实训药品及器材
药品：牛奶，无水硫酸钠，10%HCl，pH试纸，乙醇
器材：烧杯，水浴锅
四、实训步骤
1. 盐析法或等电点沉淀法制备酪蛋白
（1）将50ml牛奶倒入250ml烧杯中，于40℃水浴中加热并搅拌。
（2）在搅拌下缓慢加入10g无水硫酸钠（约10min内分5次加入），之后再继续搅拌10min。
将上述悬浮液冷却至室温，然后静置5min。
（3）将溶液过滤，分别收集沉淀和滤液。
将上述沉淀悬浮于30ml乙醇中，倾于布氏漏斗中，过滤除去乙醇溶液，抽干。
将沉淀从布氏漏斗中移出，在表面皿上摊开以除去乙醇，干燥后得到酪蛋白。
准确称量。
2. 等电点沉淀法制备乳蛋白素
（1）将操作步骤1所得的滤液置于100ml烧杯中，一边搅拌，
一边以10%盐酸调整pH至3.0±0.1。
实验二从牛奶中提取酪蛋白一、实验目的要求1.学习从牛乳中制备酪蛋白的方法。
2.了解从牛奶中制取酪蛋白的原理。
二、实验原理牛乳中的主要蛋白质是酪蛋白，含量约为3.5g/100ml。
酪蛋白是含磷蛋白质的混合物，相对密度1.25-1.31，不溶于水、醇、有机溶剂，等电点为4.7.利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH值调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。
用乙醇洗涤沉淀物，除去脂质杂质后便可得到纯的酪蛋白。
三、原料与器材鲜牛奶、恒温水浴锅、台式离心机、抽滤装置。
四、试剂1.95%乙醇2.无水乙醚3.0.2mol/l的醋酸-醋酸钠缓冲液A液（0.2mol/l的醋酸-醋酸钠溶液）：称取NaAc.3H2O54.44g，定容至2000ml。
B液（0.2mol/l的醋酸-醋酸钠溶液）：称取优级纯醋酸（含量大于99.8%）12.0g，定容至1000ml。
取A液1770ml与B液1230ml混合即得pH4.7的醋酸-醋酸钠缓冲液3000ml。
4.乙醇-乙醚混合液乙醇：乙醚=1：1（体积比）。
五、操作步骤1.将5ml牛奶置试管或小烧杯中，在水浴中加热至40℃，在搅拌下漫漫加入预热至40℃（应注意两种液体都应先预热至40℃再用），pH4.7的醋酸-醋酸钠缓冲液5ml，用精密pH试纸或酸度计调pH至4.7(用1%NaOH或10%醋酸溶液进行调整)。
观察牛奶开始有絮状沉淀出现后，保温一定时间使沉淀完全。
将上述悬浮液冷却至室温。
离心分离8min（8000r/min）或15min（2000r/min），弃去上清液，得到酪蛋白粗制品。
2.用蒸馏水洗涤沉淀3次（洗涤时将沉淀颗粒用干净吸管吹开或用毛细管的封闭一端搅开，充分洗涤），离心5min（12000r/min）或10min（3000r/min），弃去上清液。
3.在沉淀中加入3ml95%的乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。
用乙醇-乙醚混合液洗涤沉淀2次，最后用乙醚洗涤沉淀2次，抽干。
实验45 酪蛋白的制备一、实验目的掌握从牛乳中制备酪蛋白的原理和方法。
二、实验原理酪蛋白是牛乳中主要的蛋白质，它在牛乳中的含量约为每升35克。
实际上酪蛋白不是一种简单的蛋白质，而是一些含磷蛋白的混合物，酪蛋白在其等电点时溶解很低，利用这一性质，将牛乳调到PH4.8，酪蛋白就可以从牛乳中分离出来。
酪蛋白不溶于乙醇，可利用此性质从酪蛋白粗制剂中除去脂类杂质。
三、实验试剂与材料仪器（一）试剂1.牛乳2.醋酸钠缓冲液0.2M，PH4.63.乙醇（AR）95％4.乙醚（）AR5.乙醇-乙醚混合液（1：1体积比）（二）仪器1.1000C温度计；2.电炉；3.细布；4.玻璃大漏斗；5.布氏漏斗（5mm）；6.抽滤瓶(250ml);7.烧杯(500ml、100ml各一只)；8.PH试纸活酸度计；9.量筒(500ml、100ml各一只)；10.表面皿一块，玻棒一根；11.容量瓶(500ml一只)；12.托盘天平；13.分析天平；14.研钵一套（￠9cm）；15.离心机4000转/分；16.冰箱。
四、实验方法1.将100ml牛乳放到500ml烧杯中，加热到40℃，水浴控温。
再在搅拌下慢慢加入100ml 40℃左右醋酸缓冲溶液，调pH4.8左右，冷却至室温，（放至5分钟用细布过滤，收集沉淀）得酪蛋白粗品。
2.用蒸馏水洗去沉淀三次（每次30ml左右）。
搅碎离心10分钟，（3000转/分），弃去上清液。
3.将沉淀置于研钵中，渐加30毫升95%乙醇，静置片刻将此悬浮液倾于布氏漏斗中，抽滤，抽干后的制品移于小烧杯中，用乙醇-乙醚混合液洗二次（每次20毫升，洗一次，抽一次）最后用无水乙醚洗沉淀两次（每次10-20毫升），抽干。
4．将沉淀从布氏漏斗中移出，摊于表面皿上，烘干，得酪蛋白纯品。
5.称重计算含量和得率。
含量：酪蛋白克/100毫升牛奶（克%）得率：测得含量/理论含量×100%五.思考题1.等电点沉淀蛋白质的原理是什么？2.如果不用PH酸度计，用更简单的方法本实验是否也能进行？。
牛乳中酪蛋白的制备实验报告实验目的：掌握牛乳中酪蛋白的制备方法。
实验原理：牛乳中含有丰富的酪蛋白，可以通过调节pH值和添加酸性物质来使酪蛋白凝聚并沉淀。
实验器材与试剂：1. 牛乳2. 醋酸或柠檬汁3. pH试纸4. 试管或锥形瓶5. 酒精灯或电热板6. 离心机或漏斗和滤纸7. pH调节剂实验步骤：1. 取适量的牛乳倒入试管或锥形瓶中。
2. 添加少量的pH调节剂（醋酸或柠檬汁），同时观察试管中的液体颜色变化。
3. 使用pH试纸检测试管中的pH值，确保其达到需要的酸性条件。
4. 将试管（或锥形瓶）置于酒精灯或电热板上加热，加热至牛乳开始沸腾。
5. 烧热约5分钟后，关闭酒精灯或电热板，待试管中的液体冷却至室温。
6. 可选择使用离心机进行离心，或者使用漏斗和滤纸将液体过滤，得到沉淀。
7. 将沉淀储存在干燥的容器中，即可得到制备好的酪蛋白。
实验结果与分析：根据实验操作可以得到一定量的酪蛋白沉淀。
如果沉淀量较少，可能是因为pH值的调节不当或加热时间过短导致酪蛋白无法充分凝聚。
实验注意事项：1. 操作过程中要注意使用酒精灯或电热板时的安全问题，避免发生火灾或烫伤。
2. 操作时要注意保持试管或锥形瓶的干净，以避免其他杂质对实验结果的影响。
3. 在添加pH调节剂时应慎重，防止pH值过低或过高的情况发生。
4. 在离心或过滤沉淀时，要注意避免将沉淀溅出或损坏滤纸。
实验总结：通过本实验，我们成功地制备了牛乳中的酪蛋白。
实验的成功与否与调节pH值的准确性和加热时间的充分性有关。
这个实验方法可以用于其他酪蛋白的制备和分离过程中。
实训一牛奶中酪蛋白和乳蛋白素粗品的制备
一、实训目的
掌握盐析法和等电点沉淀法的原理和基本操作。
二、实训原理
乳蛋白素（α-lactalbumin）广泛存在于乳品中，是乳糖合成所需要的重要蛋白质。
牛奶中主要的蛋白质是酪蛋白（casein），酪蛋白在pH4.8左右会沉淀析出。
而乳蛋白素在pH3左右才会沉淀。
利用这一性质，可先将pH降至4.8，或是在加热至40℃的牛奶中加硫酸钠，将酪蛋白沉淀出来。
酪蛋白不溶于乙醇，这个性质被利用从酪蛋白粗品中除去脂类杂质。
将去除掉酪蛋白的滤液的pH调至3左右，能使乳蛋白素沉淀析出，部分杂质可随澄清液除去。
再经过一次pH沉淀后，即可得到粗乳蛋白素。
三、实训药品及器材
药品：牛奶，无水硫酸钠，10%HCl，pH试纸，乙醇
器材：烧杯，水浴锅
四、实训步骤
1. 盐析法或等电点沉淀法制备酪蛋白
（1）将50ml牛奶倒入250ml烧杯中，于40℃水浴中加热并搅拌。
（2）在搅拌下缓慢加入10g无水硫酸钠（约10min内分5次加入），之后再继续搅拌10min。
将上述悬浮液冷却至室温，然后静置5min。
（3）将溶液过滤，分别收集沉淀和滤液。
将上述沉淀悬浮于30ml乙醇中，倾于布氏漏斗中，过滤除去乙醇溶液，抽干。
将沉淀从布氏漏斗中移出，在表面皿上摊开以除去乙醇，干燥后得到酪蛋白。
准确称量。
2. 等电点沉淀法制备乳蛋白素
（1）将操作步骤1所得的滤液置于100ml烧杯中，一边搅拌，一边以10%盐酸调整pH至3.0±0.1。
牛奶中酪蛋白的提取与分析Word版酪蛋白是牛乳中含量最多的蛋白质，为牛乳中蛋白质总量的80%以上。
酪蛋白可分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白三种，其中α-酪蛋白和β-酪蛋白含量最高，约占酪蛋白总量的90%以上。
提取酪蛋白的方法有多种，常用的包括离心法、薄膜浓缩法和离子交换法等。
以下介绍一种离子交换法提取酪蛋白的方法。
材料和仪器设备：牛乳、0.02mol/L Na2HPO4（pH 8.2）、0.02mol/L NaH2PO4（pH 8.2）、0.5mol/L NaCl、硫酸钠、洗涤液、pH计、离心机、离子交换树脂（如DEAE-Sepharose CL-6B）、紫外分光光度计、SDS-PAGE凝胶电泳装置等。
步骤：1.将鲜牛乳离心去除脂肪，得到鲜乳液。
2.将鲜乳液加入同体积的0.5mol/L NaCl中，用搅拌器搅拌20min，离心分离得到上清液。
3.将上清液通过一根DEAE-Sepharose CL-6B离子交换树脂柱，收集流出液。
树脂柱洗涤至底座pH值稳定，得到初始洗涤液。
4.逐渐将洗涤液pH值升高至8.2，得到目标蛋白（酪蛋白）。
该步骤中DEAE-Sepharose CL-6B离子交换树脂中的团聚物质还可以部分与酪蛋白亲和，因此流出液中含有除酪蛋白外的其他物质，节约了纯化酪蛋白的成本。
5.将流出液进行浓缩处理。
常用的浓缩方法有薄膜浓缩法和淀粉微球浓缩法等。
淀粉微球浓缩法简便易行，且收率较高。
将淀粉往加入称量瓶中，加入适量的紫外吸收物质作为指示剂，加入约5倍的蒸馏水，搅拌至淀粉微球均匀分散，待微球沉淀后取上清液即可。
6.用紫外分光光度计对提取的酪蛋白进行检测，并进行酪蛋白的SDS-PAGE凝胶电泳分析。
其中，SDS-PAGE凝胶电泳分析操作步骤较为繁琐，主要包括制备凝胶、电泳、染色、显色等过程。
制备凝胶时，常用的凝胶包括10%、12%和15%三种，根据待测蛋白大小进行选择。
牛奶中酪蛋白的制备
一、实验目的
1. 学习从牛奶中制备酪蛋白的原理和方法。
2. 掌握等电点沉淀法提取蛋白质的方法。
二、实验原理
利用酪蛋白的等点点为4.7，所以调节牛奶的pH4.7使酪蛋白沉淀洗出。
等电点是调节溶液的pH,使蛋白质所带的正电荷和负电荷恰好相等，总净电荷为零，以两性离子存在，不想阳极移动也不想阴极移动，此溶液的pH称为蛋白质的等电点。
酪蛋白不溶于乙醇、乙醚等试剂。
因而加入乙醇乙醚洗涤沉淀物除去脂类杂质后便可得到纯酪蛋白。
三、实验材料、试剂与仪器
（一）材料与试剂
95%乙醇、新鲜牛奶、乙醇-乙醚混合液（乙醇：乙醚=1：1）
0.2mol/L pH4.7醋酸-醋酸钠缓冲液
A液：0.2mol/L醋酸钠溶液称NaAC·3H2O 27.22g，定容至1000 mL。
B液：0.2mol/L醋酸溶液，称优纯醋酸（含量大于99.8%）6.0g定容至500 mL。
取A液590mL，B液410mL混合即得pH 4.7的醋酸-醋酸钠缓冲液1000 mL。
（二）器具
离心机、抽滤装置、精密pH试纸、玻璃棒、量筒、恒温水浴
四、实验步骤
（一）酪蛋白的粗提
100mL牛奶加热至40℃。
在搅拌下慢慢加入预热至40℃、pH4.7的醋酸缓冲液100mL，用精密pH试纸或酸度计调pH至4.7。
将上述悬浮液冷却至室温。
离心15分钟（3000 r /min）。
弃去清液，得酪蛋白粗制品。
（二）酪蛋白的纯化
1. 用水洗涤沉淀3次，离心10分钟（3 000r/min），弃去上清液。
2. 在沉淀中加入30mL乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。
用乙醇-乙醚混合液30 mL洗沉淀2次。
最后用乙醚洗沉淀2次，抽干。
3. 将沉淀摊开在表面皿上，风干；得酪蛋白纯品。
（三）准确称重，计算含量和得率。
