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龙须菜琼胶多糖的制备技术及流变学特性的研究的
开题报告
题目：龙须菜琼胶多糖的制备技术及流变学特性的研究
研究背景：
龙须菜是一种海藻类植物，富含多种营养成分，如蛋白质、胡萝卜素、维生素等，其中的主要成分是龙须菜质和琼脂质。
龙须菜质属于二糖类多糖，具有多种生物活性，如抗菌、抗病毒、降血脂等作用。
琼脂质则是一种单糖类多糖，具有良好的凝胶和稳定性。
因此，将龙须菜质和琼脂质提取并制备成龙须菜琼胶多糖，不仅可以开发出具有多种生物活性的功能性食品和药品，还可以用于化妆品等领域。
研究内容：
本研究将以龙须菜为原料，研究制备龙须菜琼胶多糖的技术，并分析其流变学特性。
具体研究内容包括：
1. 龙须菜琼胶多糖的提取工艺优化。
采用不同的提取方法和条件，对龙须菜琼胶多糖的提取效率进行研究，以得到最佳的提取工艺。
2. 龙须菜琼胶多糖的结构特性研究。
采用红外光谱仪、核磁共振等技术对龙须菜琼胶多糖的结构进行分析。
3. 龙须菜琼胶多糖的流变学特性研究。
采用流变仪对龙须菜琼胶多糖的流变学特性进行研究，包括黏度、流变曲线等。
研究意义：
通过本研究，可以掌握制备龙须菜琼胶多糖的基本技术和流变学特性，为进一步开发龙须菜琼胶多糖的功能性食品和药品、化妆品等提供理论和实验基础。
同时，也为海洋生物资源的开发利用提供了新的思路和方法。
[键入文字]
龙须菜的营养价值及用处龙须菜怎么做更美味
人们在日常生活中很少食用龙须菜，有些人甚至对龙须菜了解甚少。
龙须菜又被称作鹿角菜，内含有丰富的藻胶，具有很高的营养的价值，那么龙须菜的营养价值有哪些呢？接下来就跟着小编一起来看看龙须菜的营养价值及用处以及龙须菜怎么做更美味。
人们在日常生活中很少食用龙须菜，有些人甚至对龙须菜了解甚少。
龙须菜又被称作鹿角菜，内含有丰富的藻胶，具有很高的营养的价值，那么龙须菜的营养价值有哪些呢？接下来就跟着小编一起来看看龙须菜的营养价值及用处以及龙须菜怎么做更美味。
一、龙须菜的营养价值及用处
1、龙须菜不仅内含有丰富的藻胶和多糖等成分，而且还含有锌、铁、硒等其它微量元素，具有降血压血脂和清肺通便的功效，长期坚持食用龙须菜还可以预防癌症，提高人体的免疫力。
2、龙须菜性寒，可以起到清热解毒、软坚散结的作用，如果你体内的湿热过重，或有消化不良方面的困扰，食用龙须菜可以起到缓解病症的作用，不过脾胃虚弱的人不能食用过多的龙须菜，否则会加重病情。
1。
学 术 论 坛209科技资讯 S CI EN CE & T EC HNO LO GY I NF OR MA TI ON 龙须菜属于红藻门杉藻目江篱属,是一种红藻类海洋植物。
在中国沿海一带大面积种植,近年来渐渐引起人们对其开发和应用的重视。
中国自古便有将龙须菜作为药疗和食疗的记载。
龙须菜含有丰富的多糖类、蛋白质、矿物质、膳食纤维等成分。
龙须菜中的主要成分膳食纤维被称为“第七大营养素”。
研究表明,膳食纤维对于心血管疾病、冠心病、糖尿病、乳腺癌、中风、便秘等疾病的预防和治疗具有一定的作用[1～2]。
龙须菜中所含活性成分具有一定的药理作用,对抗癌症的作用尤为突出。
陈美珍[3]等观察小鼠口服龙须菜多糖,发现其对骨髓嗜多染红细胞微核和精子畸变具有抗突变效果,邓志峰[4]等研究表明,龙须菜多糖的抑瘤率达到45%。
大量文献表明,从龙须菜中分离纯化的藻胆蛋白具有抗氧化、抗肿瘤等生理活性[5]。
同时,龙须菜中所含的棕榈酸、亚油酸等不饱和脂肪酸对肺部癌细胞活性具有抑制作用[6]。
龙须菜富含人体八种必需的氨基酸和牛磺酸,牛磺酸具有类胰岛素样作用,对糖尿病及其并发症具有预防和治疗作用[7]。
此外,龙须菜中还含有Fe、Zn、Cu 等人体必须的微量元素。
以上报道的研究对象均为未经脱腥脱色处理的龙须菜。
龙须菜外层表皮坚硬以及腥味大,不利于营养成分的消化和吸收,口感欠佳,不便于直接食用和药用。
本研究小组在前期工作中,将龙须菜进行脱腥脱色处理后,其口感得到了很大的改善[8]。
但经处理后龙须菜中的有利成分的含量是否得到很好的提高,其活性是否遭到破坏,目前尚未有报道。
因此,本研究通过建立可行的分析方法,对经脱腥脱色处理后的龙须菜中各成分进行分析,为其进一步综合开发和应用提供基础。
1 实验材料1.1仪器GZ X-9240MB E数显鼓风干燥箱(上海博迅实业有限公司医疗设备厂);SHB -Ⅲ循环水式真空泵(郑州长城工贸有限公司);HH -S 1数显恒温水浴锅(金坛市医疗仪器厂);FA1104N电子天平(上海精密科学仪器有限公司);752型紫外可见分光光度計(上海舜宇恒平科学仪器有限公司);DF-Ⅱ集热式磁力搅拌器(常州澳华仪器有限公司);SX2-4-10高温箱形电炉(上海博迅实业有限公司医疗设备厂);坩埚式过滤器;凯氏定氮蒸馏装置;索氏提取器。
龙须菜的调研报告龙须菜是一种藻类食物，主要生长在海洋中。
近年来，龙须菜在食品界逐渐受到关注，因其独特的口感和营养价值而备受青睐。
本次调研报告旨在探讨龙须菜的特点、产地、营养价值以及市场前景。
首先，龙须菜的特点是其纤细而柔软的质地，质地类似于细细的发丝，因此得名。
其味道清爽鲜美，口感丰富多样，既可以作为凉拌菜品，也可用于煮汤、蒸煮等烹饪方式，受到消费者的喜爱。
目前，龙须菜的主要产地集中在我国东南沿海的福建、浙江、广东等地。
这些地区水质优良，适宜龙须菜的生长。
另外，由于龙须菜的种植技术逐渐成熟，一些海洋养殖场也开始尝试种植龙须菜，使得供应逐渐增加。
从营养价值角度来看，龙须菜富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质。
其中，蛋白质含量丰富，且其构成的氨基酸比例较为均衡，具有较高的生物学价值。
此外，龙须菜还含有丰富的纤维素和多种微量元素，对人体健康具有积极作用。
在市场前景方面，龙须菜作为一种传统的海产品，在东南沿海地区一直有一定的消费市场。
而随着人们对健康食品的追求和对藻类食物的关注增加，龙须菜逐渐被推崇为一种“绿色食品”，受到广大消费者的认可和喜爱。
因此，龙须菜的市场前景较为乐观。
然而，龙须菜也存在一些问题和挑战。
首先，由于龙须菜在野外生长，其品质受到天气、水质等环境因素的影响，产量不稳定。
其次，龙须菜的收购和销售链条相对较长，加工和物流成本较高。
最后，龙须菜的推广仍面临一些困难，部分消费者对其口感和美观还存在一定的疑虑。
综上所述，龙须菜作为一种独特的藻类食物，在食品界具有广阔的市场前景。
随着消费者对健康食品的需求增加，龙须菜的消费市场将不断扩大。
然而，为了进一步推广龙须菜，需要加强种植技术的研发和提高品质稳定性，减少生产成本，同时进行有效的营销推广工作，以满足消费者的需求，促进产业的发展。
龙须菜的营养价值龙须菜做法龙须菜的营养价值龙须菜做法来源：美乐乐时间：2014-08-14 浏览量：我要投稿>>到：餐桌上的美味菜肴，会使我们食欲大增，菜不仅看起来要让人有食欲，而且含有丰富的营养也非常重要。
龙须菜主要以凉拌为主，在炎热的夏天里，龙须菜无疑是餐桌上一个不错的选择喔，那么你知道怎样做龙须菜使龙须菜的营养价值更高呢？现在就让我们一起来看看吧！热卖推荐钜惠定制低价才是最有逼格的炫耀，特价定制橱柜，真的“忒”便宜插队订购>>通买全场全场优质家具买就省，最高可省7000元！还有千万红包好礼！点击查看>>居家尖货好货集结等你抢，0.3折起，千万红包免费领取！偷瞄一眼>>嗨购惠厨房用品一年仅此一次低价，抓紧机会，想省钱？点这里>>龙须菜又叫石发，是一种野生名菜，它的别名还有柳丝、龙须草、菊花菜等等。
它的生命比较顽强，生长在海边的石头上面，龙须菜的叶子形状和柳根须很像，大约一尺多长。
龙须菜的营养价值很高，具有有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症状。
知道了这么多关于龙须菜的介绍后，就让我们一起来了解下它是如何被烹饪成富含营养的佳肴吧。
营养健康 | 龙须菜的营养价值蛋白质。
龙须菜中粗蛋白含量为18.9%，与陆地蔬菜相比，海藻含有更高的蛋白质。
因此，龙须菜可作为一种很好的食物蛋白源供人类食用。
氨基酸。
龙须菜含有人体全部必需氨基酸，它们的构成与理想蛋白质模式相近。
膳食纤维。
龙须菜的粗纤维含量为9.2%，粗纤维大部分为不能被人体消化的膳食纤维，其可溶性纤维有利于降低人体血浆胆固醇水平和降低动物血浆和肝的胆固醇水平，膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡呈显著负相关。
所以，龙须菜可作为很好的膳食纤维源，为人体提供这一必需的营养素。
海藻多糖。
龙须菜多糖含量为50.2%，海藻多糖中有很多是不能被人体消化的，但却具有一定的保健功效。
海藻多糖能促进免疫细胞增殖反应，对细胞具有免疫调节、抗肿瘤、抗突变、诱导细胞分化、抗病毒、抗菌、抗肿瘤、抗辐射、抗炎症等生物活性。
龙须菜的加工及有效成分的研究摘要:目的对龙须菜进行加工提高其营养价值,并测定各种有效成分的含量。
方法首先对龙须菜进行脱腥脱色处理,然后采用AOAC 991.43酶-重量法、苯酚-硫酸法、凯氏定氮法、索氏提取法等对加工后的龙须菜中有效成分进行研究,主要包括膳食纤维、总糖、蛋白质、粗脂肪、灰分等的分析及含量测定等。
结果经加工后的龙须菜中总膳食纤维、粗脂肪、蛋白质、灰分、总糖的含量分别为(%):43.71、0.0851、19.84、1.13、40.66。
总膳食纤维中不可溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维含量分别为(%):15.47、27.15。
结论经加工后,龙须菜中有效成分含量大大提高,具有更高的实用价值和临床价值。
因此,加工后的龙须菜具有一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪的特性。
关键词:龙须菜有效成分酶重量法龙须菜属于红藻门杉藻目江篱属,是一种红藻类海洋植物。
在中国沿海一带大面积种植,近年来渐渐引起人们对其开发和应用的重视。
中国自古便有将龙须菜作为药疗和食疗的记载。
龙须菜含有丰富的多糖类、蛋白质、矿物质、膳食纤维等成分。
龙须菜中的主要成分膳食纤维被称为“第七大营养素”。
研究表明,膳食纤维对于心血管疾病、冠心病、糖尿病、乳腺癌、中风、便秘等疾病的预防和治疗具有一定的作用[1～2]。
龙须菜中所含活性成分具有一定的药理作用,对抗癌症的作用尤为突出。
陈美珍[3]等观察小鼠口服龙须菜多糖,发现其对骨髓嗜多染红细胞微核和精子畸变具有抗突变效果,邓志峰[4]等研究表明,龙须菜多糖的抑瘤率达到45%。
大量文献表明,从龙须菜中分离纯化的藻胆蛋白具有抗氧化、抗肿瘤等生理活性[5]。
同时,龙须菜中所含的棕榈酸、亚油酸等不饱和脂肪酸对肺部癌细胞活性具有抑制作用[6]。
龙须菜富含人体八种必需的氨基酸和牛磺酸,牛磺酸具有类胰岛素样作用,对糖尿病及其并发症具有预防和治疗作用[7]。
此外,龙须菜中还含有Fe、Zn、Cu等人体必须的微量元素。
以上报道的研究对象均为未经脱腥脱色处理的龙须菜。
龙须菜外层表皮坚硬以及腥味大,不利于营养成分的消化和吸收,口感欠佳,不便于直接食用和药用。
本研究小组在前期工作中,将龙须菜进行脱腥脱色处理后,其口感得到了很大的改善[8]。
但经处理后龙须菜中的有利成分的含量是否得到很好的提高,其活性是否遭到破坏,目前尚未有报道。
因此,本研究通过建立可行的分析方法,对经脱腥脱色处理后的龙须菜中各成分进行分析,为其进一步综合开发和应用提供基础。
1 实验材料1.1 仪器GZX-9240MBE数显鼓风干燥箱(上海博迅实业有限公司医疗设备厂);SHB-Ⅲ循环水式真空泵(郑州长城工贸有限公司);HH-S1数显恒温水浴锅(金坛市医疗仪器厂);FA1104N电子天平(上海精密科学仪器有限公司);752型紫外可见分光光度計(上海舜宇恒平科学仪器有限公司);DF-Ⅱ集热式磁力搅拌器(常州澳华仪器有限公司);SX2-4-10高温箱形电炉(上海博迅实业有限公司医疗设备厂);坩埚式过滤器;凯氏定氮蒸馏装置;索氏提取器。
1.2 试剂热稳定α-淀粉酶(Cat.No.A3306,Sigma-Aldrich);蛋白酶(Cat.No.AMG A9913,Sigma-Aldrich);MES-TRIS;淀粉葡糖苷酶(Cat.No.A9913,Sigma-Aldrich);硅藻土(Celite acid-washed,No.C8656,Sigma);甲基红(分析纯,天津市新精细化工开发中心)、甲基蓝(分析纯,天津市福晨化学试剂厂);五水合硫酸铜(分析纯,汕头市光华化学厂);葡萄糖、硫酸钾、硫酸、盐酸、无水乙醇、丙酮、无水乙醚、苯酚、硼酸、氢氧化钠(分析纯,广州化学试剂厂)。
2 实验方法2.1 龙须菜的加工处理根据参考文献[8]先对龙须菜进行脱腥脱色处理。
取干燥龙须菜5g,置150 ml锥形瓶中,加入50%～70%乙醇,室温浸泡24 h,取出干燥,得黑色丝状无腥味龙须菜,再将脱腥后的龙须菜放入7倍量的脱色液(水∶过氧化氢∶醋酸体积比为1∶0.02∶0.04)中,室温浸泡1 h,过滤,产品用水洗至洗出液为中性、过滤,抽干并干燥即得浅黄色或黄绿色丝状龙须菜,将其粉碎制成干粉。
2.2 蛋白质、灰分的测定参照《中华人民共和国药典2010版》二部附录VIID氮测定法第二法测定蛋白质量[9]。
参照《中华人民共和国药典2010版》一部附录IXK灰分测定法测定灰分重量[10]。
2.3 膳食纤维的测定2.3.1 酶解精密称取双份 1.000±0.005 g加工后龙须菜样品,置于高脚烧杯中。
在每个烧杯中加入40 mlMES-TRIS缓冲液,在磁力搅拌器上搅拌直到样品完全分散。
在高脚烧杯中加100 μl热稳定的淀粉酶溶液,低速搅拌。
用铝箔片将烧杯盖住,在95 ℃～100 ℃水浴中反应30 min,从95 ℃开始计时。
将烧杯从水浴中移出,冷却至60 ℃。
打开铝箔盖,用刮勺将烧杯边缘的网状物以及烧杯底部的胶状物刮离,以使样品能够完全的酶解。
加入10 ml蒸馏水冲洗烧杯壁和刮勺。
在每个烧杯中各加入100μl 蛋白酶溶液。
用铝箔盖住,于60 ℃中持续摇动反应30 min,从60 ℃开始计时,使之充分反应。
30 min后,打开铝箔盖,搅拌中加入5 ml0.561 mol/L HCL至烧杯中,搅拌均匀。
保持60℃,用1 mol/L NaOH溶液或1 mol/LHCL溶液调最终pH为4.0-4.7。
搅拌同时加100μl淀粉葡糖苷酶溶液。
用铝箔盖住,在60 ℃持续振摇反应30 min,从60 ℃开始计时,温度应恒定在60 ℃。
2.3.2 膳食纤维的测定在每份酶解样品中,加入预热至60 ℃的95%乙醇225 ml,乙醇与样品的体积比为4∶1。
室温下沉淀1 h。
在过滤式坩埚中加入0.5 g硅藻土,105℃干燥至恒重,称重。
用15 ml78%乙醇将硅藻土湿润和均匀分布在的坩埚中。
用适度的抽力把坩埚中的硅藻土吸到玻板上。
用78%乙醇和刮勺转移所有内容物微粒到坩埚中。
抽真空,分别用15 ml的78%乙醇,95%乙醇和丙酮冲洗残渣各2次,将坩埚内的残渣抽干后在105 ℃烘干过夜。
冷却至室温,称重,计算残渣重。
2.3.3 不溶性膳食纤维的测定酶解操作同2.3.1,过滤前用3mL水湿润和重新分布硅藻土在预先处理好的坩埚上,保持抽气使坩埚中的硅藻土抽成均匀的一层。
用10 ml70 ℃水洗残渣2次,滤液转移到500 ml高脚烧杯,保留用以测定可溶性膳食纤维。
立即分别用15 ml78%乙醇,95%乙醇和丙酮各冲洗残渣2次,将坩埚内的残渣抽干后在105 ℃烘干过夜。
冷却至室温,称重,计算残渣重。
2.3.4 可溶性膳食纤维的测定在2.3.3步骤中保留的滤液中加约滤液4体积已预热至60 ℃的95%乙醇。
或将滤液调至80 g,在加入已预热至60 ℃的95%乙醇320 ml。
室温下沉淀1 h。
抽真空,坩埚处理方法及残渣洗涤方法同步骤2.3.2,计算残渣。
根据2.2的方法分别法测定残渣中蛋白质和灰分的含量,减去后即为膳食纤维的含量。
2.4 粗脂肪的测定接收瓶洗涤干净,于105 ℃烘箱中干燥至恒重,准确称重。
取加工后龙须菜样品研细,准确称取样品5 g,用滤纸严密包好,用脱脂棉捆紧。
将滤纸包放入索氏提取器的提取管内,滤纸包高度不可超过虹吸管。
在提取管中倒入乙醚70 ml,使滤纸包完全浸泡。
连接好仪器各部分,冷凝管上口处轻轻塞入一小团干燥的脱脂棉,浸泡1 h。
倾斜提取管,使乙醚从虹吸管中流入接受瓶。
在提取管内加入乙醚70 ml,使共加入液体体积为接收瓶容积的1/2。
通冷凝水,70 ℃～75℃水浴加热,使乙醚不断回流,冷凝下滴的乙醚成连珠状,回流次数为8～10次/h。
本实验提取约2 h,至抽提完全为止。
倾斜提取管,回收溶剂,使接收瓶内溶剂剩余量为1～2 ml,于通风处彻底挥干乙醚。
在105 ℃烘箱中干燥2 h,放入干燥器内冷却至室温,称重。
空白对照同法操作。
2.5 总糖的测定葡萄糖标准溶液:精密称取60℃干燥恒重的葡萄糖100 mg,加水,定容至100 ml,得1 mg/ml的葡萄糖溶液。
标准曲线:精密吸取标准溶液0、200、400、600、800、1000ul 于10 ml容量瓶中,加水定容至刻度线。
各吸取1 ml于具塞试管中,各加苯酚试液2 ml,摇匀。
迅速滴加浓硫酸7 ml,摇匀。
静置30 min,后冷却至室温,于490 nm处测定吸光度值。
以吸光度值(A)对浓度(C)进行线性回归[11～12]。
供试溶液:精密称取于105℃烘干至恒重的龙须菜样品100 mg,加入20 ml 6 mol/L HCL,蒸馏水30 ml,在沸水浴中水解30 min,过滤,用蒸馏水洗涤残渣,用10%NaOH中和水解液至pH7左右,定容至100 ml。
作为供试液。
精密吸取5 ml置50 ml容量瓶,定容至刻度线,作为供试液。
测定:取供试液1ml于具塞试管中,其余操作同“各加苯酚试液2ml……”,于490 nm处测定吸光度值。
根据回归方程计算样品中总糖的百分含量。
3 结果与讨论3.1 脱腥脱色后龙须菜干粉中营养成分的评价龙须菜中膳食纤维含量较高,具有润肠通便、减肥、预防心血管疾病和癌症等多种功效。
龙须菜外层表皮坚硬不利于营养成分的消化和吸收,且腥味大,口感欠佳,不便于直接食用和药用。
对龙须菜进行以上脱腥脱色的加工后,口感得到了改善,便于咀嚼和消化,解决了龙须菜藻体较硬、不便服用的难题。
与直接采用干燥后的龙须菜粉碎过筛测定出的数值相比,制成的龙须菜干粉中各种有效成分的含量都得到了优化(见表1、表2)。
经脱腥脱色处理后龙须菜中蛋白质的含量为19.84%,与经过简单加工的龙须菜中蛋白质含量19.14%、18.9%、18.7%相比,基本保持不变,说明这一加工能够很好的把蛋白质保留下来,经此加工处理的龙须菜任可作为一种很好的蛋白源供人类食用。
膳食纤维的摄入利于降低心血管疾病发病率,加工后的龙须菜中富含膳食纤维,含量为43.71%,是简单加工所远不能及的,所以经过脱腥脱色加工的龙须菜也是摄入膳食纤维的很好来源。
另外,测得总糖的含量为40.66%,说明经脱腥脱色加工后的龙须菜仍含有丰富的糖类物质。
本研究测数据略低于余杰等人测得潮汕沿海中龙须菜的总糖含量43.76%,但为周峙苗等人测得总糖含量的3.5倍,这可能与龙须菜产地及种植条件的影响有关。
另一方面,经过脱腥脱色加工后,粗脂肪和灰分的含量降低明显,分别为0.086%、1.13%,各为简单加工的1/7、1/20。
因此,对脂肪摄入有严格要求的患者,龙须菜是很好的营养摄入来源。
同时,酸不溶性灰分含量极低,仅为0.13%,说明这一加工处理后的龙须菜中含有的泥土、砂石等硅酸盐外来杂质含量极少。
