学校食品卫生安全知识

学校食品安全培训知识食品安全是学校卫生工作的重要组成部分，它关系到师生的身体健康和生命安全。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注。

为了提高学校食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生，特制定本培训知识，以指导学校食品安全工作。

一、食品安全基础知识1.食品安全定义：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、包装、贮存、运输、销售等环节中，不发生任何有害人体健康和生命安全的事故。

2.食品安全原则：食品安全应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

3.食品安全标准：食品安全标准是保障食品安全的基础，包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

4.食品安全风险评估：食品安全风险评估是指对食品中可能存在的危害因素进行科学评估，确定其对健康的影响和可能导致的后果。

二、学校食品安全管理1.组织管理：学校应建立食品安全管理组织，明确责任，制定食品安全管理制度和应急预案。

2.人员管理：学校应定期对食品安全管理人员和从业人员进行培训，确保其掌握食品安全知识，并取得相应的资格证书。

3.设施设备：学校应配备符合食品安全要求的设施设备，包括食品加工、储存、清洗、消毒等设备。

4.采购管理：学校应建立食品采购管理制度，选择有资质的供应商，并严格审核食品的来源、质量、标签等。

5.储存管理：学校应根据食品的特点，采取适当的储存条件，防止食品变质和污染。

6.加工制作：学校应严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品煮熟煮透，避免交叉污染。

7.留样管理：学校应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并做好记录，留样食品应保存48小时以上。

8.清洗消毒：学校应定期对食品加工场所、设备设施、餐具等进行清洗消毒，确保卫生清洁。

9.废弃物管理：学校应建立废弃物处理制度，及时清理食品加工过程中产生的废弃物，防止污染环境。

三、食品安全事故预防与处理1.预防措施：学校应定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。

学校食品安全知识作为学生，我们每天都要在学校里吃饭，食品安全问题就显得尤为重要。

所谓食品安全，就是指食品不含有或者含有有害物质的程度不超过规定的标准，可以保证人们能安全、健康地食用。

以下是关于学校食品安全的一些知识和注意事项。

一、了解食品标签学习识别和辨别食品标签成分、保质期、生产日期等信息非常重要。

我们需要排查所有的食品标签，以了解这些存储和卖出的食品是否符合基本标准。

同时，还要留意这些标签上的生产厂家、地址、电话等联系方式，以便更好地联系厂家并且及时回馈投诉。

在购买食品时可参考三个方面：标识无误、生产日期未超过保质期和包装均匀且状况良好。

二、严格控制食品卫生在吃饭前，我们需要洗手，并在食物准备和食用途中洗手。

其次，我们需要注意就餐环境的卫生和清洁。

学校餐厅应经常进行场地清洁和安排特定人员检查食品质量等问题，保障食品安全和卫生。

其次，餐具清洗也至关重要。

食堂工作人员应定期检查餐具清洁，保证餐具和食品安全、干净。

此外，要注意不与他人的食物和餐具混淆，避免交叉污染。

三、注意食品保存维护食品新鲜和质量的关键在于食品存储。

食物应存储在朝北的位置，防止阳光直射。

果汁、蛋糕、面包应该冷藏，即便是不易腐坏的东西也要注意保存。

生食的肉类需要在2℃-6℃的温度区间内保存，肉类应该从外圈开始卸掉。

储存餐点时要注意打个标记，标明日期和食物。

四、注意烹饪方法食品在烹制过程中需要注意，以保障食材的质量。

一些特定的烹饪方法（比如高温煮沸）可以杀死细菌和微生物，这可以防止炖汤等诸如此类的基本烹饪过程产生细菌。

菜单制定时，食堂管理员需要重视食材质量问题。

同时还应定期检查制作过程，确保易感受的食物不出现污染现象。

五、预防食物过敏有些的人是过敏体质或者是对一些食物过敏，这在食品安全方面是一方面极其重要的问题。

因此，食堂管理员需要了解食品的配料，并告诉食客有关食品过敏反应的知识。

在备菜的时候，应将无法确定是否会引起食品过敏的食材单独摆放，避免引起不必要的风险。

1、GB2760《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》中规定食品添加剂经过了国家相关部门严格的安全性和工艺性必要评估，按照规定的品种范围和限量使用，不会对身体产生危害。

2、长期食用铝超标食品会引发老年痴呆症。

3、国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局、粮食局等五部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中规定：小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(明矾)。

如生湿面制品(如面条、面块、饺子皮、馄饨皮等)和发酵面制品(如馒头、花卷、包子等)在餐饮环节加工制作中均不能使用明矾。

4、油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉可以按照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(明矾)，但最终产品铝的残留量应小于等于100mg/kg。

5、根据国家卫生计生委等五部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，即酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉不能作为食品添加剂使用。

6、餐饮环节中较常见的非食用物质有吊白块、苏丹红、硼酸和硼砂、碱性嫩黄、工业用甲醛、工业用火碱、工业硫磺、罂粟壳。

7、冷藏环境温度范围应在0℃~8℃。

8、食品冷藏的温度范围是0℃~10℃。

9、冷冻温度的范围宜低于-12℃。

10、食品冷冻的温度范围是-20℃~-1℃。

11、需要冷藏的熟制食品，应在冷却后及时冷藏。

12、冷藏储存期一般为几天到数周，冷藏不能阻止食品的腐败变质，只能减缓食品腐败变质的过程。

13、冰箱冷藏室温度范围一般为0℃~10℃，平均4℃~5℃，这种低温只能抑制细菌繁殖，不能杀灭病原菌，而且有些致病菌，如小肠菌、李斯特菌、甚至伤寒杆菌，适于在低温下繁殖。

加之冰箱放置的食物比较多，难免交叉污染。

因此，从冰箱内去除的食品，食前必须回锅彻底加热。

校园食品安全常识内容
校园食品安全常识是指了解食品相关知识，预防和控制食品安全问题的能力。

以下是学生可以采取的几种简单有效的措施来保障饮食安全：
1. 购买正规渠道的食品
购买学校指定或有合法证照的店铺和摊位的食品，以免造成食品安全问题。

不要购买无包装或包装破损的食品。

2. 注意饮食卫生
在食堂用餐时，要选择环境卫生较好的食堂或餐厅，不要将剩菜剩饭放到食品垃圾桶里，容易引起细菌滋生。

外出就餐时，要注意个人卫生，不要品尝过期或原料不新鲜的食品。

3. 避免过食油炸食品
油炸食品中的油脂不易于被消化吸收，过食会造成肠胃负担并增加心脏疾病的风险。

4. 饮食多样化
每天饮食应该多样化，注重食品种类的搭配，尽量减少食品中的防腐剂和添加剂。

5. 保持食品新鲜
食品在贮存过程中应避免受到阳光直射，室温存储时间不宜过长，注意饮食平衡和荤素搭配，才能保证食品的新鲜程度和健康安全。

以上是校园食品安全常识的简要介绍，希望大家能够养成良好的饮食习惯和健康的生活方式，关注自己的饮食安全问题。

学校食品安全知识宣传资料“民以食为天，食以安为先”，食品安全是关系到每个人身体健康和生命安全的大事，对于正在成长发育的学生们来说，更是至关重要。

在学校这个人员密集的环境中，保障食品安全显得尤为重要。

接下来，让我们一起了解一些学校食品安全的知识。

一、食品安全的重要性学生们正处于生长发育的关键时期，身体需要充足的营养来支持学习和活动。

而不安全的食品可能会导致食物中毒、肠道感染等疾病，不仅影响身体健康，还会影响学习和生活。

因此，保障学校食品安全，是维护学生健康成长的基础。

二、常见的食品安全问题1、食品污染食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，可能会受到各种污染物的污染，如细菌、病毒、寄生虫、农药残留、重金属等。

2、食品添加剂超标为了改善食品的色泽、口感、保质期等，一些食品会添加适量的食品添加剂。

但如果添加剂使用过量，就可能对人体健康造成危害。

3、假冒伪劣食品一些不法商家为了追求利润，会生产和销售假冒伪劣食品，这些食品的质量和安全无法得到保障。

4、食品储存不当食品在储存过程中，如果温度、湿度等条件不合适，可能会导致食品变质、滋生细菌。

三、学校食堂食品安全1、食堂环境学校食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。

厨房、餐厅的地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水，通风良好。

2、食品采购采购食品时，要选择正规的供应商，查看食品的生产日期、保质期、食品标签等，确保采购的食品符合食品安全标准。

3、食品加工食品加工过程要严格遵守卫生标准，生熟食品分开存放和加工，避免交叉污染。

烹饪食品要熟透，确保杀灭病菌和寄生虫。

4、餐具消毒食堂使用的餐具要经过严格的清洗和消毒，防止细菌滋生。

5、食品留样每餐食品都要留样，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯。

四、校园周边食品安全1、小摊贩食品校园周边常常有一些小摊贩售卖食品，这些食品往往没有经过严格的卫生检验，存在较大的安全隐患。

学生们应尽量避免购买。

2、零食选择在购买零食时，要选择有正规包装、标签清晰、保质期内的食品。

校园食品安全12个小常识一、食品安全的重要性食品安全是保障学生身体健康和生命安全的重要基础。

校园食品安全关系到学生的成长和发展，必须得到充分的重视和保障。

二、食品安全标准学校食堂应遵循国家相关食品安全标准，包括《食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等。

三、食品储存要求食品应储存在清洁、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和有害物质的污染。

生熟食品应分开存放，避免交叉污染。

冷藏食品应保持适当的温度和湿度。

四、食品采购注意事项学校食堂采购食品时应选择有信誉的供应商，并严格检查食品的品质、生产日期和保质期。

食品采购应保持索证索票，以确保食品来源可追溯。

五、食品加工卫生食品加工过程中应保持清洁卫生，使用合格的餐具和容器，并定期进行消毒。

加工人员应持有有效的健康证明，并保持良好的个人卫生习惯。

六、食品保质期与保存期食品应在其保质期内使用，超过保质期的食品不得使用。

保存期是指食品从生产日期开始至最佳食用日期的时间，应遵循保存期的规定。

七、食品留样制度学校食堂应对每餐每种食品进行留样，并标注留样日期、餐次和留样量。

留样应保留48小时，以备不时之需。

八、食品卫生检查学校应定期对食堂进行食品卫生检查，包括食品储存、加工、制作、留样等方面的检查。

发现问题应及时整改，并建立食品卫生档案。

九、食物中毒的预防与处理学校应采取有效措施预防食物中毒事件的发生，如加强食品采购管理、确保食品储存卫生等。

一旦发生食物中毒事件，应及时报告并配合相关部门进行调查处理。

同时应做好学生的心理疏导工作。

十、学生营养餐搭配学校食堂应提供营养均衡的餐饮服务，根据学生的年龄和生长发育需求合理搭配食材。

同时应注意饮食多样化，保证学生获得充足的营养素和能量。

十一、食堂卫生管理学校食堂应建立完善的卫生管理制度，包括人员卫生管理、环境卫生管理、设施设备卫生管理等。

食堂应保持清洁卫生，定期进行全面清洁和消毒工作。

同时应对食堂的用水、用电、用气等方面进行安全管理。

食品安全校本课程营丘镇明河小学第一课什么是食品质量安全？一、什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。

包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。

例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。

如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。

例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求:①有食品质量检验合格证明；②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址；③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期；⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准入标志。

⑥销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。

三、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。

但人们在日常购物时却难以识别。

《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。

防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。

对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。

凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。

尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。

就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。

要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

校园食品安全小知识(精选3篇)校园食品安全小知识精选篇1一、常见的食物中毒及饮食安全卫生(一)、常见的食物中毒1、四季豆中毒;2、发芽马铃薯中毒;3、豆浆中毒。

(二)、食物中毒的特点1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒。

停止食用中毒食品后，发病很快停止。

2、潜伏期短，发病急剧，病程也比较短。

3、所有中毒者的临床表现基本相似。

4、一般没有人与人之间的直接传染。

(三)、中毒原因1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关。

中毒者多有进食未烧透的四季豆史。

中毒表现为潜伏期为1—5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。

预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。

2、发芽马铃薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素(龙葵碱)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。

中毒表现为中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻。

预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，或用沙土埋起来，防止发芽;不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯;加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分;龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。

3、豆浆中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。

生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒。

多发生在集体食堂或小型餐饮业。

中毒表现为潜伏期半小时到1小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻。

一般不发热。

预后良好。

预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。

在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟。

二、合理的饮食习惯(一)、建立合理的膳食制度。

膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。

一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。

全天热量分配，一般主张早餐占总热量的25-30%，中餐占40-50%。

食品安全小常识100条【中学生食品安全常识】作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识,做好个人防护。

下面是整理的一些食品安全知识，供大家参阅。

一、中学生预防食源性疾病的十项建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。

2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。

3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店。

4、不食用在室温条件下长时间放置的熟食和剩余食品。

5、不随便吃野菜、野果。

野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚。

6、生吃瓜果要洗净。

瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

9、进食前或便后应将双手洗净。

养成吃东西以前洗手的习惯，人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西，会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。

10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

“民以食为天，食以安为先”。

安全食品，合理膳食是保障饮食安全和身体健康的重要因素。

因此同学们一定要充分认识食品安全的重要性，增强安全意识，提高自我防护能力，关注、支持、参与食品安全教育活动。

二、食品安全相关名词1、三无食品是指无生产商、无产地、无生产日期的食品。

2、QS是“质量安全“的英文缩写，它是我国新近实施的食品质量安全标志。

国家强制性规定，所有的食品生产企业必须经过检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志(QS标志)后才能出厂销售。

3、过期食品就是已超过保存期的食品。